З яких молекул складається молочний цукор. Молочний цукор у їжі

Варений цукор – знайомі нам з дитинства смачні ласощі. Розпещена магазинними солодощами молодь не знає дивовижного смакувареного цукру. Згадайте, як готувала його бабуся, та приготуйте домашній десертсвоїм дітям. Ви забули бабусин рецепт? Не засмучуйтесь, ми розповімо, як зварити цукор і порадувати сім'ю смачним частуванням до чаю.

Як зварити цукор – класичний рецепт

З цукру, звареного на воді, вийдуть смачні льодяники. На 1 частину цукру візьміть 3 частини води та приготуйте спеціальні формочки. Вони бувають у вигляді зірочок, квіток, різних тварин тощо. Процес приготування:

налийте воду в каструльку та насипаєте цукор;
поставте посудину на плиту та доводьте до кипіння. Помішуйте весь час;
після закипання прикрутіть плиту і на найменшому вогні варіть масу, доки вона не загусне. Не забувайте помішувати;
перевірте готовність вареного цукру. Покладіть ложкою трохи цукрової маси на блюдце. Якщо вона розтікається – варіть далі. Якщо застигла – страва готова;
варений цукор розлийте у формочки. Змащувати їх не потрібно.

Зачекайте, коли цукрова маса загусне, і виймайте з форм. Якщо додайте на початку приготування у воду з лимонним цукром або апельсиновий сік- Отримайте цукрові жувальні цукерки. Але вони тягнуться і не будуть чітко тримати форму.

Як зварити цукор на молоці.

Приготуйте:

1 кг цукру;
0,5 л жирного молока;
каструлю з товстим дном.

Налийте в посудину півсклянки молока і засипаєте цукор. На невеликому вогні доводьте до закипання. Періодично заважайте. Волога випарується після вбирання молока цукром, і він перетворюється на розсипчасті кристали. Не забувайте помішувати! Побачили, що нижній цукровий шар розплавився в каструлі і став коричневого кольору - додайте молоко, що залишилося.

Простежте, щоби цукрова маса розплавилася на вогні рівномірно. Після повного випаровування молока заберіть посудину з плити. Змастіть олією широку тарілку або страву і обережно викладіть туди насолоду. Зачекайте, доки вона охолоне, і розріжте на шматочки.

Як зварити цукор з апельсиновою цедрою

Візьміть 1 кг цукру, підсушену шкірку одного апельсина, столову ложку вершкового масла і 0,5 л жирного молока. Процес приготування:

розрізаєте апельсинову шкірку маленькими кубиками чи тонкими смужками. Можете подрібнити у ступці або кавомолці, якщо шкірка дуже суха;
розтопіть в каструльці олію;
налийте в розтоплену олію половину склянки молока і додайте|добавляйте| цукор;
відразу відправляйте туди ж апельсинову цедруі варіть масу до остаточного випарювання молока, постійно помішуючи;
долийте молоко і варіть з помішуванням цукрову сумішдо однорідності. Готовий цукор набуває світлого коричневого кольору;
прибираєте посудину з плити і перекладете гарячий десертна змащену олією тарілку;
після остигання розрізаєте насолоду на шматки і пригощайте дітей.

Як зварити цукор – рецепт смачної помадки

Приготуйте:

300 мл жирних вершків;
50 г олії вершкового;
2,5 ст. цукру;
1 ст. л. меду.

Після варіння ви отримаєте молочно-цукрову помадку. Її можна використовувати і для прикраси торта та іншої випічки, адже маса тягуча та відмінно розмазується по поверхні.

Процес приготування:

виливаєте у каструлю вершки;
додаєте до них цукор і перемішує;
встановіть посудину на плиту та ще раз перемішайте;
на невеликому вогні дайте масі закипіти;
після закипання додаєте до цукру мед та варите 20 хвилин;
вилийте в окрему тарілку, змащену олією, отриману суміш.

Залишаєте варений цукор охолонути, потім розрізаєте на шматочки і подавайте до кави чи чаю.

Невибагливий та простий рецепт смачної солодощіпорадує ваших дітей. Наші рецепти стануть гарною альтернативою складним кондитерським виробам, на приготування яких потрібно багато часу. Діти люблять гризти варений цукор просто так чи запивати його чаєм.

Це молочний цукор, у перекладі "лакт" - молоко, "оза" - вуглевод. Це дисахарид, який складається із залишків галактози та глюкози. Ще називають лактобіозом і входить елемент у молоко ссавців. Саме звідти тварини черпають енергію, потрібну для життя.

Ми отримуємо лактозу в основному з коров'ячого молока. Концентрація її постійна і не змінюється - близько 4,4 - 4,6%, якщо тварина здорова. Найвищий відсоток тільки в жіночому грудному молоці- аж 6%. Більшість людей народжується зі здатністю вбирати цю речовину, особливо у перший рік життя. Потім потреба знижується.

У разі виробництва молочний цукор виходить шляхом випарювання молочної сироватки. А в природних умовлактоза виходить шляхом з'єднання галактози та глюкози. На думку вчених, лактоза (або гіпосахарид) дуже корисний для людського організму.

Молочний цукор – користь чи шкода?

Коли організм надходить необхідну і достатню кількість лактози, то користь очевидна.

З'являється необхідна енергія, важлива клітин організму. З її допомогою проходять процеси регенерації та синтезу.
Кишечник одержує необхідні бактерії для збереження здорової мікрофлори.
Краще засвоюється кальцій, через брак якого можуть початися проблеми з суглобами, кістковою системою, нігтями.
Нормальне функціонування нервової системи.
Поліпшення роботи серцевого м'яза та стану судин.
Підтримка захисних сил організму, зокрема імунітету в потрібному режимі.

Докладніше про хороші бактерії для кишечника можна прочитати.

Отже, лактоза потрібна та корисна, і відіграє значну роль у підтримці всіх внутрішніх органіву здоровому та повноцінному стані. Але багато хто заперечить, що зовсім не можуть пити молоко, тому що наслідки (діарея, здуття живота, дратівливість) не дають жити і працювати через постійний дискомфорт. В чому причина?

Лактозна недостатність - причини та наслідки

Якщо все вищезгадане має до вас відношення, то пояснення є. Причиною може бути спадковість або індивідуальні особливості вашого організму, але в результаті виробляється недостатня кількість ферменту лактази, яка розщеплює лактозу на 2 складові – глюкозу та галактозу. Вони й убираються тонким кишечником.

Якщо лактаза в недостатній кількості, вона затримується в кишечнику і пов'язує потрібну воду. Результат - діарея, та й інші симптоми: порушення в травній системі, головний біль, навіть нешкідлива чашечка з молоком здатна викликати здуття живота, метеоризм.

Це молочний цукор, який не розщепився на необхідні складові, що викликає бродіння в кишечнику. У даному випадкуви зіткнулися з лактозною недостатністю чи гіполактазією.

Найбільше страждають на це захворювання люди похилого віку і маленькі діти. У дорослих це пов'язано з тим, що організм перестає потребувати велику кількістьлактози. А у дітей викликано захворювання спадковою схильністю. А ще різні етнічні групи по-різному ставляться до молока. Це захворювання призводить до лактозної непереносимості.

Допомога для людей з непереносимістю лактози

Продукти із вмістом молочного цукруслід прибрати з раціону та дотримуватися безлактозної дієти. А у Фінляндії розпочали виробництво безлактозного молока шляхом складних виробничих процесівщо дозволить вживати його всім любителям молочної продукції. Відсоток лактози там дуже маленький – лише 0,01 г.

Ще один варіант безболісно вживати продукти молочного походження — перейти тільки на молочнокислі, бо молочний цукор переводиться в молочну кислоту. Йогурти, сир, сир та кефір. Але якщо ви бережете фігуру, дивіться за коефіцієнтом жирності.

Також використовується фермент лактази в таблетках разом із молочними продуктами для насичення організму необхідним елементом. Я купляю ось ціензими.

Де краще купувати молоко?

Дедалі більше людей перестають купувати молочні продукти в магазинах та супермаркетах, бо крім шкоди та даремно витрачених грошей нічого більше не отримують. Нинішні виробники шляхом сильної термічної обробки промислове виробництвознищують усі корисні елементиу молоці.

У результаті мінерали такого молока не абсорбуються нашим організмом, а це пряма дорога до остеопорозу. Цукор із пастеризованого промислового молока не засвоюється, отже ми отримуємо алергію. А, жири перетворюються на токсини. А від накопичення останніх залежить наше здоров'я та краса. Арифметика проста, що більше токсинів, то гірше виглядає людина і більше хворіє.

Та й це ще не все. Тварин накачують гормональними засобами швидкого зростання. І разом із молоком ми теж отримуємо таку саму «добавку». Звідси – збій у гормональній системі. А наслідки прогнозовані — проблеми в репродуктивній системі у жінок, міоми та інші хвороби, аж до онкології.

Добавки ГМО та інших шкідливих хімічних елементів несуть за собою безплідність та зміни у людей на генетичному рівні. На жаль, такі перспективи не хвилюють ділків, які женуться лише за прибутком.

До речі, в магазинній молочці є глютен, про це читайте.

Домашнє молоко - оздоровлюємося всією сім'єю

Щоб уберегти своїх дітей та сім'ю від сумних наслідків, звернемося все-таки до домашнього молока. Згадаймо пісню про 33 корови та склянку парного молока і підемо за ним, адже користь незаперечна:

в організм потрапляє необхідна кількістькальцію та білка, що особливо потрібно вагітним, які годують грудьми, а також людям з остеопорозом та дітям;
починають рости нігті, немає проблем із зубами, волосся має здоровий вигляд;
людина омолоджується і тіло наповнюється енергією, шкіра стає молодшою, зникають зморшки;
сердечно - судинна система, нервова та імунна починають працювати як годинник. Іде геть хронічна втома, головний біль, дратівливість і безсоння.

Можна робити і молочні коктейлі — діти із задоволенням їх п'ють, та й у багато страв домашнє молоковнесе корисні речовини. Пропоную рецепт, який дуже смачний та наситить організм вітамінами.

Інгредієнти:

200 г домашнього молока;
200 г полуниці (можна також додати і будь-яку іншу ягоду, наприклад смородину, малину, чорницю);
2 заморожені банани ( стиглі бананиочистити, нарізати кружальцями та заморозити);
5 кубиків льоду;
половину чайної ложки меду (і без нього виходить солодко, за рахунок бананів);
щіпку свіжої м'яти.

Якщо ще трохи посипати корицею, виходить чарівно. А смородина дає ароматну кислинку.

Молоко, банани, мед, полуницю та м'яту перемішуємо блендером. Наприкінці додаємо кубики льоду. Такий десерт сподобається і дітям, як вітамінний коктейль, і дорослим - при почутті голоду.

Є деякі нюанси, які варто врахувати при купівлі домашнього молока:

Придбати тільки у перевірених та охайних людей.
Пам'ятайте, що в сирому молоці можуть зберігатися до 95% бактерій, здатних викликати розлад травлення.
Корови повинні пастися на пасовищах і їсти траву, взимку сіно.
Бажано все - таки піддавати термічної обробкидомашнє молоко. Я тільки доводжу до кипіння і одразу прибираю з вогню.

Сподіваюся, що інформація змусила вас замислитись і зробити правильні висновки. Вживайте молочні продукти з користю та задоволенням! А також підписуйтесь на мій блог та ділитесь інформацією. Бувай!

Молочний цукор – знайомі з дитинства смачні ласощі, для приготування яких потрібна мінімальна кількість продуктів і зовсім небагато часу. Бабусин рецепт цьогочудового десерту

дуже простий, а смак солодкого частування практично не поступається покупним кондитерським виробам. Молочний цукор – це не тільки чудовий самостійний десерт, але ще й чудова прикраса для випікання. Рецепт цьогонезвичайних ласощів користувався особливою популярністю в 70 - 80-ті роки минулого століття. Сучасна молодь, розпещена великою кількістю новомодних десертів, навряд чи може згадатидивовижний смак

цього солодкого частування. Тим часом, молочний цукор – дуже прості, швидкі, а головні не менш смачні ласощі, ніж магазинні солодощі. Щоб зварити вдомасмачне частування , потрібно всього підготуватинеобхідні інгредієнти , які сьогодні можна знайти у кожному будинку, а також виділити трохи вільного часу. Смачне, приготоване вдома, обов'язково порадує родину Нижче наведено три рецепти цього унікального десерту.

Рецепт приготування смачні ласощіз дитинства передбачає використання найпростіших продуктів.

Інгредієнти:

цукор – 3 склянки;
молоко – 1 склянка;
вершкове масло – 1 столова ложка;
родзинки, горіхи.

Спосіб приготування:

Зазначені пропорції є обов'язковими. За бажання рецепт можна змінити на свій розсуд або доповнити відповідними інгредієнтами. Основна пропорція, яку потрібно дотриматися - це співвідношення молока і цукру 1:3.

Готувати молочний цукор починають з того, що всі перераховані вище інгредієнти поміщають у каструлю або на сковороду з антипригарним покриттямпотім ставлять на вогонь. Вміст посуду доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть до готовності. Щоб цукор не пригорів, безперервно заважайте суміш.
Щоб визначити, чи готовий цукор чи ні, зануріть у суміш ложку, після чого капніть з неї на поверхню столу або чистої тарілки краплю отриманої маси. Якщо форма краплі залишиться незмінною, то основа для десерту готова. Якщо крапля розтечеться по поверхні, суміш необхідно ще деякий час потримати на вогні.
Далі рецепт передбачає підготовку форми для десерту. Її завбачливо потрібно змастити олією, щоб ласощі не прилипли. Ідеально з цією метою підійдуть силіконові форми. Діставати з них солодкі цукерки набагато легше.
У підготовлені форми перелийте отриману субстанцію і залиште ласощі застигати. Усі маніпуляції необхідно робити швидко, тому що цукор застигає практично миттєво.

Якщо ви вирішите розбавити рецепт горіхами чи родзинками, додайте їх під час варіння. Робити це потрібно наприкінці, щоб інгредієнти не перетравилися і не розм'якли.

Рецепт для помадок

Молочний цукор для помадок потрібно варити дещо іншим способом. Рецепт передбачає, що в результаті вийде тягуча маса, яка добре розмазуватиметься по поверхні.

Інгредієнти:

цукор – 2,5 склянки;
жирні вершки – 300 мл;
одна столова ложка меду;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Щоб зварити основу для помадок будинку, спочатку налийте вершки в каструлю, після чого додайте до них цукор і все добре перемішайте.
Поставте каструлю на вогонь і перемішайте знову інгредієнти.
Потім зробіть вогонь менше та доведіть масу до кипіння.
До молочно-цукрової суміші додайте мед, продовжуйте варити протягом 20 хвилин.
Після цього отриману суміш вилийте в окрему миску, попередньо змащену вершковим маслом. Рецепт пропонує залишити масу на деякий час, щоб вона змогла добре остудитися.
Наріжте ласощі на невеликі брусочки.

Якщо захочете використовувати частування для прикраси торта, покладіть цілий аркуш на випічку і трохи підігрійте краї, щоб щільно закрили десерт. Приготовлений будинок солодкою помадкоюможна знайти багато різних застосувань.

Рецепт цупкого молочного цукру

Нижче наведено ще один цікавий рецептприготування смачного домашнього десерту.

Інгредієнти:

молоко – 100 мл;
цукровий пісок – 200 г.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цупкий молочний цукор будинку, потрібно в глибоку сковорідку висипати 200 г цукру і влити 100 мл молока. Варити масу слід на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Суміш піниться і вируватиме, але її потрібно безперервно заважати.

Коли основа для частування набуде блідо-коричневого відтінку, трохи зменшиться в об'ємі, а також покриється тоненькою плівкою, сковороду можна прибрати з вогню. Потім у глибоку ємність слід вилити молочну суміш, трохи остудити її, після чого розламати на невеликі шматочки.

Як і у випадку з попередніми способами приготування, можна скористатися силіконовими формами. Для цього відразу після приготування рідкої основи для десерту її потрібно перелити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залишити до повного остигання. Все робити потрібно дуже швидко.

Рецепт дивовижного десерту, який сьогодні повернувся до нас на столи прямо з радянського минулого, дуже простий і невибагливий. Молочний цукор – чудова альтернатива складним складним кондитерським виробам, які не завжди виходить приготувати вдома. Це ідеальний варіантсолодкого частування для тих випадків, коли гості ось-ось мають з'явитися на порозі, а в холодильнику крім стандартного наборупродуктів нічого немає.

Готовий десерт подають до гарячого ароматного чаючи кави. Втім, дітям та багатьом дорослим подобається гризти «бабусин» цукор і просто так. Смачного! Спробуйте приготувати інші страви за нашими рецептами.

Відео-рецепт приготування молочного цукру

Молочний цукор - це насолода радянських дітлахів, які за нього готові були віддати все, що завгодно. Ті часи вже давно минули, та й вибір цукерок став настільки величезним, що про те, щоб приготувати смакоту у себе вдома, ніхто й не думає.

Напевно, кожному з нас мама чи бабуся варила молочний цукор. То чому ж не спробувати його зробити самим? Адже це просто і легко, але дуже смачно.

Що ж нам необхідно для процесу приготування цього чудо-ласощів?

Три склянки
Склянка молока.
Столова ложка вершкового масла.
Родзинки та арахіс (або грецькі горіхи) - за бажанням.

Кількість головних інгредієнтів (молоку та цукру) можна змінювати, але дотримання співвідношення 1:3 має бути обов'язковим.

Етапи приготування

У заздалегідь підготовлену та вимиту ємність, у якій ви збираєтеся варити молочний цукор, поміщаємо всі інгредієнти. Для цього добре підійде глибокий Ставимо посуд на плиту на невеликий вогонь. Як тільки молочний цукор почне закипати, зменшуємо його і залишаємо варити ласощі до повної готовності. Але при цьому не забуваємо постійно заважати, щоб наша насолода не підгоріла.

Врахуйте, що при приготуванні цієї смакоти дуже важливо, щоб цукор не розчинився повністю, інакше вийде зовсім не те, що ви хотіли. Це мають бути кристали.

Тепер потрібно перевірити готовність молочного цукру. Для цього потрібно капнути трохи суміші, що вийшла, на тарілку і через деякий час подивитися, чи буде вона стікати з неї чи ні. Якщо вона застигла, то варений цукор готовий, якщо ні, необхідно поварити ще.

Потім візьміть глибоку тарілку і змастіть її вершковим маслом. Якщо ви бажаєте, щоб ваші ласощі були схожі на магазинний щербет, то на її дно покладіть обсмажений арахіс або родзинки (а можна і те, й інше) і залийте вареним цукром. Все тепер залишилося чекати, поки він охолоне. Солодощі радянських дітлахів готові. Після остигання акуратно підтягніть всю масу ножем і розріжте її на шматочки.

Для любителів чогось незвичайного можна приготувати фруктовий цукор(Той же варений, але з додаванням фруктових кірок).

Для цього вам знадобиться:

на середній вогоньпоставте сковороду і налийте до неї чверть склянки молока. Потім насипте цукор і доведіть до кипіння. Але не забувайте періодично заважати суміш. Чекаємо, поки випарується вся рідина. Цукор повинен вийти розсипчастим.

У цей час наріжемо дуже дрібно вимиту шкірку апельсина. Для цього можна скористатися кухонними ножицями. Після того, як цукор почне коричневіти, необхідно безперервно помішувати його, щоб його приготування було рівномірним. Потім вливаємо в нього залишки молока (близько 3/4 склянки) і кладемо. Продовжуємо варити цукор до того, як випарується вся рідина.

Після цього на змащену олієютарілку викладаємо суміш і даємо їй охолонути. Потім також ріжемо її на шматочки або просто ламаємо.

Лактоза("лакт" означає "молоко", "оза" - вуглевод), або молочний цукор - це дисахарид, що складається з залишків галактози і глюкози, що зустрічається переважно в молоці (від 2 до 8% по масі) і, відповідно, .

У промисловості лактозу одержують шляхом відповідної переробки молочної сироватки (містить до 6,5% твердих речовин, у тому числі 4,8% - це лактоза). Чиста лактоза використовується при виготовленні харчових продуктів, як наповнювач при виробництві БАД до їжі та лікарських засобів (завдяки своїм фізичним властивостям - стисливості, наприклад), а також при виробництві лактулози, яка застосовується як як лікарського засобупри запорах, так і для збагачення харчових продуктів та у складі БАД до їжі для профілактики та лікування дисбактеріозу.

Біологічна роль лактози така сама, як і в усіх вуглеводів. У просвіті тонкого кишечника під впливом ферменту лактази вона гідролізується до і галактози, які засвоюються. Крім того, лактоза полегшує всмоктування та є субстратом для розвитку корисних лактобактерій, які становлять основу нормальної мікрофлори кишківника.

Лактазна недостатність (гіполактазія) – основна причина непереносимості лактози у дітей

Основні проблеми із застосуванням лактози пов'язані з недостатністю ферменту лактази. Коли фермент малоактивний, чи кількості, що виділяються стінкою кишечника, недостатні, лактоза не гідролізується і, відповідно, не всмоктується.

Внаслідок цього виникають дві проблеми. По-перше, лактоза, як і всі вуглеводи, осмотично дуже активна та сприяє затримці води у просвіті кишечника, що може призводити до діареї. По-друге, що суттєвіше, лактоза засвоюється мікрофлорою тонкого кишечника з виділенням різних метаболітів, що призводять до отруєння організму, все до тієї ж діареї, метеоризму та ін. У результаті розвивається харчова нестерпність, яку не цілком коректно називають алергія на лактозу. Звідси і атопічні дерматити та інші симптоми непереносимості. Але це виключно вторинна реакція на продукти бродіння (жирні кислоти швидкого розпаду, водень, молочна кислота, метан, вугільний ангідрит), оскільки незасвоєна лактоза стає поживним субстратом для гнильної мікрофлори.

Лактазна недостатність (гіполактазія), що зумовлює непереносимість молока, характерна більшості людей старшого віку. Це нормальна відповідь організму, пов'язана зі зниженням вживання молока в їжу. Однак та сама проблема може спостерігатися і у дітей. І тут, особливо в новонароджених, вона зумовлена генетично. Показано, що непереносимість лактози у новонароджених дітей має спадковий характер. Безпідставно у зв'язку з цим міркувати про те, що для будь-якої людини “шкода молока та молочного цукру доведена симптомами непереносимості у дітей та дорослих”. Лактоза викликає непереносимість лише в деяких, а тим, хто не має лактазної недостатності, лактоза ніякої шкоди не завдасть.

У багатьох дітей лактоза засвоюється від народження, але її непереносимість виникає після року. Це з тим, що вироблення ферменту лактази падає з віком під час переходу з грудного вигодовуванняна доросле харчування, Оскільки еволюційно склалося так, що первісне людське дитинча не отримувало молоко, а отже, і лактозу ніякими шляхами, крім материнських грудей у відповідному віці. Продукування лактази на високому рівні після дитинства – це еволюційно молоде придбання у народів, які здавна освоїли молочне тваринництво. Дане придбання як мутація (ген β-галактозидази) виникло в Північній Європі близько 7000-9000 років тому і, ймовірно, було одним із факторів, що зумовили прогресивний розвиток народів цього регіону. Частота випадків непереносимості лактози у новонароджених дітей та дітей старшого віку є расово-етнічною ознакою та зустрічається у білих значно рідше, ніж у монголоїдів та негроїдів. Не шукайте коров'яче молокоу Таїланді чи в Анголі: воно там не продається, хіба що рідко як імпортна екзотика для білих, а корінне населення на 99% страждає на нестерпність. даного продуктувнаслідок гіполактазії.

Безлактозна дієта як спосіб лікування непереносимості лактози у дітей та дорослих

Лікування лактазної недостатностіполягає у виключенні з раціону продуктів, що містять лактозу у значних кількостях або застосування одночасно з такою їжею ферменту лактази у вигляді лікарського засобу або БАД до їжі.

Оскільки молоко містить масу корисних речовин( , кальцій та ін мікроелементи), повне виключення молока з раціону не рекомендується. Тому широко застосовується безлактозне молоко та інші безлактозні продукти, вміст лактози в яких знижений. Одним із шляхів зниження вмісту лактози в молочних продуктах є додавання ферменту лактази (?-галактозидази), внаслідок чого лактоза розщеплюється на глюкозу та галактозу вже в самому продукті. Як варіант, можливий прийом препаратів, що містять лактазу (лактраза, тилактаза, лактейд), одночасно з молочною їжею.

Інший спосіб знизити вміст лактози в продуктах – це застосування молочнокислих бактерій. У кисломолочних продуктах, таких як кефір, йогурт, сметана, особливо сир, вміст лактози знижено, оскільки бактерії розщеплюють даний вуглевод при сквашуванні молока, а крім того, при виготовленні сиру і сиру помітна частина лактози видаляється при віджимі сироватки. Тому хворі з помірною гіполактазією можуть вживати кисломолочні продукти, тоді як при вираженому захворюванні доводиться виключати навіть такий цінний дієтичний продуктяк сир.