boletus와 porcini 버섯을 피클하는 방법. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법

소금에 절인 포르 치니 버섯이 고려됩니다. 훌륭한 간식, 그래서 명절 테이블에 자주 제공됩니다. 이 버섯은 때때로 왕버섯이라고 불립니다. 밝은 맛그리고 향기. 다양한 향신료를 사용하여 포르치니 버섯을 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 계절마다 수백 킬로그램의 버섯을 수집하는 많은 마을 여성들이 피클을 만들어 판매합니다. 그들은 도시 주민들 사이에서 큰 수요가 있습니다.

기술의 특징

포르치니 버섯에 대한 수십 가지 조리법을 찾을 수 있지만 모두가 아주 상세한 것은 아닙니다. 경험 많은 주부그들은 요리를 정말 맛있게 만드는 어떤 미묘함이 있다는 것을 알고 있습니다.

맛 준비된 요리항상 원료의 품질에 따라 달라집니다. 버섯은 유해 물질을 흡수할 수 있습니다., 따라서 도로나 산업 기업 근처에서 수집할 수 없습니다. 또한 중독될 수 있으므로 낯선 사람에게서 구매해서는 안 됩니다.

마을에서는 포르치니 버섯을 절이는 데 사용합니다. 나무통 그리고 특수 욕조. 먼저 박테리아를 파괴하기 위해 끓는 물로 채워집니다. 도시 거주자는 에나멜 양동이와 대야를 가장 자주 선택합니다. 먼저 물을 끓인 다음 버섯을 채 웁니다. 피클을 만들기에도 적합합니다. 유리병, 부피는 2 ~ 5 리터입니다. 먼저 소독해야 합니다.

흰색 버섯이라고도 불리는 흰색 버섯은 높은 함량 덕분에 맛의 특성그리고 유익한 특성모든 알려진 버섯 중에서 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 또한 모든 유형의 처리에 대한 다양성으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 이러한 유형 중 하나는 집에서 포르치니 버섯을 절이는 것인데, 우리가 특별히 여러분을 위해 준비한 조리법입니다.

포르치니 버섯을 절이는 매우 간단한 조리법을 통해 겨울 동안 이 제품을 보존하는 방법을 알 수 있습니다. 최소 비용요리 과정에서의 노력. 여기에는 "추가"가 없으며 버섯과 소금이라는 두 가지 주요 성분 만 있습니다. 준비는 대량의 제품을 위해 설계되었으며 일반적으로 즉시 먹습니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 포르치니 버섯 10리터 통;
• 굵은 소금(요오드가 첨가되지 않은) 2컵.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 요리하는 방법 :

1. 주요 성분은 숲의 먼지와 잔해물을 제거하고 의심스러운 부분을 모두 제거하는 것입니다. 다리를 캡에서 분리하십시오. 이 부분을 반으로 자르거나 임의의 여러 조각으로 자르고 동시에 내부에 웜홀이 있는지 확인하십시오. 손상된 조각을 버리는 것이 좋습니다.
2. 가공된 버섯을 물에 잘 헹굽니다.
3. 큰 냄비에 깨끗한 버섯 조각을 넣고 차갑게 부어주세요 일반 물완전히 불을 최대로 켜고 끓을 때까지 기다리세요.
4. 흰자가 강하게 끓으면 즉시 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 넣어 식혀야합니다.
5. 식힌 버섯을 (소쿠리에) 그대로 두어 물기를 제거한 후 물기를 빼십시오. 여러 번 뒤집어서 더 빨리 건조시킬 수 있습니다.
6. 그동안 산세용 용기(편리한 크기의 항아리 또는 에나멜 양동이, 팬 또는 나무 통과 같은 대형 용기)를 준비합니다. 철저히 청소하고, 세척하고, 건조시켜야 합니다.
7. 선택한 용기에 버섯 조각을 넣고 각 층에 약 2~3cm를 뿌려야 합니다. 굵은 소금. 버섯이 촘촘하게 촘촘하게 들어있습니다.
8. 용기의 버섯 표면 전체를 덮도록 그 위에 압력을 가하십시오. 큰 접시에는 같은 크기의 납작한 물체를 위에 올려놓고 추를 올려 놓고, 작은 접시(예를 들어 항아리)에는 물을 채운 유리잔이나 작은 돌을 올려 놓을 수 있다.
9. 버섯을 실내 조건(너무 뜨겁지 않고 최대 25°C까지)에서 5일 동안 이 상태로 두십시오. 그 동안 버섯은 피클되고 눈에 띄게 안정됩니다. 이는 원하는 경우 정상적인 현상입니다. 불완전한 용기에 더 많은 버섯.
10. 염장 기간이 지나면 버섯을 더 시원한 곳으로 옮겨 보관하세요.

향신료를 곁들인 포르치니 버섯 절임 레시피

이 조리법에 따라 준비된 포르치니 버섯은 맛있고 향이 좋을 뿐만 아니라 바삭바삭합니다. 마늘, 딜, 백리향이 풍미를 더하고 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도를 통해 버섯의 힘을 얻습니다.

필요한 것:

• 하얀색 엄선된 버섯- 1.5kg;
• 백리향 (일명 백리향) - 1 묶음 (소형);
• 양 고추 냉이 잎 - 2 개;
• 딜 우산 - 2개의 큰 가지;
• 마늘 - 두 개의 머리;
• 건포도와 벚꽃잎- 4개;
• 거친 비요오드화 소금 - 4 큰 술. 엘. (슬라이드 포함).

겨울용 포르치니 버섯 준비하기:

1. 흰자는 숲의 잔해물을 제거하고 물에 씻어서 잘게 썬다. 작은 조각: 다리 - 가로 질러 - 원형 (너비 1.5 ~ 2cm), 모자 - 2 ~ 8 부분. 작은 것은 그대로 둘 수 있습니다.
2. 마늘 머리를 정향으로 분리하고 껍질을 벗기세요. 마늘 한 쪽(두께의 1/3)을 십자형으로 자릅니다.
3. 조리법에 따라 모든 잎을 헹구고 흐르는 물에 딜을 넣으십시오.
4. 버섯을 끓는 물에 담그고 말릴 큰 용기를 데우십시오.
5. 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓고 그 위에 버섯 몇 개를 놓고 소금을 뿌리고 마늘을 뿌리고 백리향과 딜을 씨앗과 함께 넣고 체리와 블랙 커런트 잎으로 덮습니다. 모든 재료가 사용될 때까지 층층이를 반복하십시오.
6. 그 위에 나무 원이나 넓은 평판을 놓습니다. 이 품목은 버섯 부위를 덮어야 하지만 쉽게 제거할 수 있습니다.
7. 깨끗한 면 천(선택적으로 거즈나 리넨 냅킨)으로 모든 것을 덮고 강하게 누르십시오.
8. 용기를 서늘한 방에 놓고 천과 접시(원)를 매일 세탁하면 일주일 후에 버섯이 절여집니다.

정향과 고수풀을 곁들인 겨울용 포르치니 버섯 요리법

이것의 준비 버섯 준비보존에 경험이 많은 주부들에게 알려져 있습니다. 이 조리법에 따라 소금에 절인 포르치니 버섯은 정향과 고수씨 덕분에 매우 맛있고 향긋합니다. 이 향신료는 강하고 구체적인 특징을 가지고 있습니다. 기분 좋은 냄새, 제품 본연의 맛을 보완하는 오리지널 맛도 있습니다. 정향과 고수풀은 포르치니 버섯뿐만 아니라 다른 버섯의 겨울 소금 준비에 자주 사용됩니다.

제품 목록:

• 하얀색 갓 따온 버섯- 0.7kg;
• 요오드화되지 않은 굵은 소금 - 45g;
• 마른 정향 싹 - 3 개;
• 고수풀 씨앗 - 반 티스푼;
• 마늘 정향-5 개;
• 명예 잎 - 하나;
• 후추 열매 (검은 색) - 3개.

피클 포르치니 버섯 레시피:

1. 수집된 버섯을 살펴보고, 손상된 부분을 모두 잘라내고, 큰 표본을 임의의 여러 부분으로 자르고, 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다.
2. 다진 버섯을 철저히 씻으십시오.
3. 큰 마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
4. 냄비에 물을 데우고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다린 다음 거기에 깨끗한 버섯을 조심스럽게 넣으십시오.
5. 팬에서 물이 끓으면 표면에 거품이 생기므로 이를 제거해야 합니다.
6. 제거하기 버섯 거품, 스토브의 불을 줄이고 15분 더 요리하세요.
7. 물에 후추, 월계수 잎, 정향 꽃차례, 고수 씨를 넣고 냄비에 재료를 섞은 후 7분 동안 함께 끓입니다.
8. 버섯을 잡고 소독된 병에 단단히 담습니다.
9. 버섯 국물을 걸러내고 용기에 담긴 포르치니 버섯 위에 붓습니다.
10. 병을 식힌 다음 뚜껑을 닫고 온도가 7~8°C인 실내에 보관해야 합니다.

피클 포르치니 버섯 말리는 방법

건식 염장 방법은 흰 버섯을 포함하는 첫 번째 범주의 버섯에만 적합합니다. 이것은 이러한 제품을 염장하는 데 노동 집약적이지 않고 가장 편리한 방법입니다. 건식 산세에는 버섯을 미리 담그거나 끓이는 작업이 포함되지 않습니다.

필수 재료:

• 신선한 흰 버섯 2kg;
• 굵은 암염 320g;
• 5개 참나무 잎;
• 5개의 빨간 벚꽃 잎;
• 블랙커런트 잎 5개.

포르치니 버섯 피클 단계별 레시피:

1. 일반적으로 버섯은 건식 소금에 절이기 전에 씻지 않고 부드러운 솔로 닦아내고 젖은 천으로 닦습니다. 위생 측면에서 매우 꼼꼼하다면 물론 흰색을 물로 씻은 다음 반드시 말리십시오. 버섯 몸체의 손상된 부분을 모두 잘라내고 웜홀이 있는 부분이 발견되면 제거합니다.
2. 모든 버섯을 어떤 모양의 얇은 플라스틱으로 자르고 약간 말리십시오 (햇빛이나 오븐에서 말리십시오. 그러나 말리지 마십시오).
3. 모든 버섯 조각을 넓은 그릇에 넣고 소금을 붓고 손으로 잘 섞습니다.
4. 항아리 준비: 소독하고 물기를 닦아냅니다.
5. 다음과 같이 준비된 용기에 포르 치니 버섯 접시를 배열하십시오. 버섯 층은 그 사이에 공극이 없도록 매우 단단히 배치되고 건포도, 참나무 및 벚꽃 잎은 항아리 사이에 고르게 분포되어 버섯 층 사이에 배치됩니다.
6. 맨 위의 버섯에 더 많은 소금을 뿌리고 금속 뚜껑으로 용기를 말아 올리십시오.
7. 시원하게 유지하세요 어두운 방한 달 반 또는 두 달 후에 시도해 볼 수 있습니다.

포르치니 버섯을 피클하는 방법

이 포르 치니 버섯 절임 요리법에는 고전적인 재료흰자를 절이는 데 도움이 될 타라곤 (타라곤)과 샬롯이 있습니다. 타라곤은 버섯에 기분 좋은 향기를 주며 샬롯은 포르 치니 버섯의 맛을 강조합니다.

가져가다:

• 껍질을 벗긴 흰 버섯 1.5kg;
• 90그램 소금(요오드가 첨가되지 않은);
• 한 티스푼. 타라곤;
• 2개의 작은 샬롯;
• 마늘 머리 1개;
• 씨앗이 있는 너무 익은 딜 가지 2개;
• 2개 양 고추 냉이 잎;
• 검은 후추 열매 1티스푼;
• 리터 식수.

포르치니 버섯 통조림 만들기:

1. 숲의 바늘, 나뭇잎 및 기타 잔해물에서 흰색을 청소하고 썩고 검게 변한 부분을 잘라내고 벌레에 의해 손상된 부분을 잘라서 버립니다.
2. 껍질을 벗긴 버섯을 씻어서 큰 조각으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 남겨두세요.
3. 큰 냄비에 부어주세요 일반 물, 가열하고 소금을 넣으십시오. 전부는 아니지만 80g입니다. 녹자마자 버섯 조각을 넣고 끓을 때까지 기다리세요.
4. 끓인 후 팬의 내용물을 15~20분 동안 조리합니다(불을 중간으로 줄입니다).
5. 이때, 산세병과 주석뚜껑을 소독하시면 됩니다.
6. 구멍이 있는 스푼으로 삶은 버섯을 잡고 유리 용기에 담습니다.
7. 다른 팬에 식수 1리터를 붓고 남은 소금(10g), 후추와 타라곤 각각 1티스푼, 딜, 양 고추 냉이 잎, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 껍질을 벗겨 4등분한 샬롯을 섞습니다. 이 전체 혼합물을 끓이십시오.
8. 향기로운 혼합물이 끓자마자 항아리에 담긴 포르치니 버섯 조각 위에 붓습니다.
9. 모든 병을 뚜껑으로 덮고 조금 식힌 다음 서늘한 곳으로 옮깁니다. 흰색은 준비하는 데 최소 이틀이 걸립니다.

소금에 절인 포르치니 버섯은 가장 맛있고 맛있는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 맛있는 간식테이블에. 소금에 절이는 것이 최고 중 하나이며 안전한 방법모든 규칙에 따라 겨울용 버섯을 저장하십시오. 이런 방식으로 보존된 흰자는 나중에 직접 먹을 수 있을 뿐만 아니라 튀겨서 수프, 샐러드에 추가할 수 있을 뿐만 아니라 조림이나 절임까지 할 수 있습니다.

포르 치니 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법-제품의 맛과 인간 건강은 질문에 대한 답변에 따라 다릅니다. 위장관 질환의 경우 식초가 함유 된 절인 버섯은 미식가를 좋아하지 않습니다. 차가운 간식. 이 경우 그들은 구조하러 온다 간단한 요리법욕조 또는 항아리에 boletus 버섯을 소금에 절이는 것. 다양한 요리법 중에서 각 주부는 유일하고 최선의 옵션을 선택할 수 있습니다.

우선, 버섯 채집자는 boletus 버섯을 수집해야 합니다. 많은 아마추어들은 자신이 찾은 모든 먹이(이끼버섯, 이끼나방)를 사용하는 것을 선호하지만, 최고의 맛흰 곰팡이가 생길 것입니다. 집에 도착하거나 숲 속의 휴게소에 도착하면 바구니에 있는 전리품을 분류해야 합니다.

크고 자란 곰팡이는 건조에 가장 잘 사용되며 벌레에도 동일하게 적용됩니다. 절임과 절임의 경우 다리가 생물의 맛에 맞더라도 벌레가 닿지 않은 어린 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다.

간식의 최종 맛과 가족의 안전은 준비 작업의 질에 달려 있습니다. 벌레와 유해 물질을 제거하려면 원료를 소금물에 미리 담그고 짧은 시간 내에 여러 번 담수로 완전히 교체해야합니다. 물 1리터당 최소 1테이블스푼을 추가하세요. 소금 숟가락. 그런 다음 곰팡이를 여러 물로 다시 씻은 후에야 주요 단계가 시작됩니다.

다양한 방법으로 숲의 선물을 소금에 절이거나 재울 수 있습니다.

향신료나 향료는 다르게 사용되며, 변하지 않은 유일한 것은 조리법에 식초가 없고 각각에 아름다운 산림 boletus와 식탁용 소금을 사용한다는 것입니다.

산세에 적합한 버섯은 무엇입니까?

다양한 지역에서 산세척에 사용됨 다른 유형흰 곰팡이이지만 가장 맛있는 것은 boletus 버섯입니다. 요리에는 아름다운 갈색 모자가 달린 젊고 작은 것이 선택됩니다. 업계에서는 이를 그룹 1 원자재라고 부릅니다. 바닥 관형 층이 이미 녹색으로 변한 경우 해당 원료를 오븐에서 건조하는 것이 좋습니다. 큰 모자 손상을 입은 boletus 버섯에도 동일하게 적용됩니다. 숲에 사는 사람들은 또한 버섯을 먹는 것을 좋아합니다.

이상적인 원료는 아직 열리지 않은 뚜껑과 벌레가 먹어 치우지 않은 통통한 다리를 가진 어린 곰팡이입니다. 뚜껑이 열려 있는 큰 버섯은 더 나은 염장을 위해 여러 조각으로 잘라야 합니다.

중요한! 크기에 관계없이 선택할 때 가장 중요한 것은 벌레가 없다는 것입니다. 흰색 표면관형 층과 동물 영향 및 부패의 흔적이 없습니다.

집에서 포르치니 버섯을 피클하는 법

그러한 차가운 애피타이저를 ​​좋아하는 모든 사람은 자신만의 소중한 요리법을 가지고 있으며 몇 가지 옵션만 제공합니다. 즉석요리미식가 요리.

간단한 레시피

Boletus 버섯은 다음 계획에 따라 소금에 절입니다.

• 잔해물, 흙으로부터 곰팡이 통을 청소하십시오. 다리의 딱딱한 피부를 제거해야 합니다. 줄기는 뚜껑에서 분리되며 버섯이 크면 조각으로 자릅니다. 벌레가 줄기를 먹어 버릴 경우에는 버리고 뚜껑만 사용하는 것이 좋습니다.
• 여러 물로 뚜껑을 헹구고 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 끓여서 혼합물을 소쿠리에 넣고 과도한 물을 빼내고 식히십시오.

• 피클을 보관하는 병이나 나무통은 겨자로 철저히 씻거나 끓는 물에 데치거나 소독합니다.
• 뚜껑을 20-30mm 두께의 층으로 배치하고 각 층에 굵은 암염을 뿌립니다. 소금을 저장할 필요가 없습니다. 제품의 유통 기한과 최종 맛이 소금에 달려 있습니다.
• 그 위에 나무 원을 얹고 억압을 가한다.

이제 5~7일 동안 곰팡이가 방에 남아 있습니다. 실온. 염수의 최상층은 지속적으로 배수되고 거품은 제거됩니다. 곰팡이를 소금에 절여 침전시킨 후 즉시 냉장고에 넣거나 봉지에 담아 냉동고. 이제 겨울에는 신선한 버섯을 요리하거나 식물성 기름을 부어 양파로 덮고 차가운 전채 요리로 사용할 수 있습니다.

항아리에 뜨거운

이 기술을 사용하면 버섯에 빠르게 소금을 칠할 수 있습니다.

• 준비하려면 흰자 1.5-2kg 외에도 타라곤 허브와 작은 샬롯 머리 2개, 소금 90g, 중간 크기 마늘 머리, 딜 우산 3-5개, 후추 열매를 준비해야 합니다. 양 고추냉이 잎 2장과 정제수 1리터.
• 냄비에 소금물을 넣고 데우고 버섯을 넣고 물을 중간 불로 끓입니다.
• 불을 약하게 줄이고 피클을 15-20분 동안 끓입니다.

• 항아리와 뚜껑은 수조에서 멸균됩니다.
• 버섯이 요리되는 동안 소금물을 준비합니다. 물 1리터당 10-20g의 소금과 모든 향신료를 추가합니다. 버섯이 준비되기 전에 소금물을 끓입니다.
• 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 조금 빼낸 다음 항아리에 넣으십시오.
• 각 병이 완전히 채워졌습니다. 향기로운 소금물그리고 강철 뚜껑으로 단단히 밀봉했습니다.

항아리를 뒤집어 완전히 식힐 때까지 담요로 감쌉니다. 그 후 피클은 치워두세요 시원한 곳.

차가운 방법

10리터의 피클을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

• 5kg의 흰색을 청소하고 소금물이 담긴 팬에 몇 시간 동안 담습니다. 이 기간 동안 잘 씻겨지고 모든 곤충이 펄프에서 기어 나옵니다.
• 물을 빼내고 버섯을 소쿠리에 넣고 과도한 수분을 빼냅니다.
• 이때 마늘 10쪽을 얇게 썰어주고, 딜우산 10개, 20개를 씻어준다. 참나무와 벚꽃 잎. 녹색은 끓는 물로 추가로 처리됩니다.

• 통이나 유리용기에 끓는 물을 붓고 고추냉이 잎 5~6장을 씻어주세요.
• 배럴 바닥에 1 큰술을 붓습니다. 한 스푼의 소금을 넣고 양 고추 냉이를 넣은 다음 버섯을 뚜껑을 덮고 20mm 이하의 층에 고르게 놓습니다.
• 각 층에는 소금과 향신료가 뿌려집니다.
• 여분의 소금물을 모을 수 있도록 용기 위에 작은 공간을 남겨두고 짐을 설치한 후, 양 고추 냉이 잎 여러 장으로 균류를 덮고 한 줌 추가합니다. 겨자 가루그리고 그 위에 천연 소재로 만든 냅킨을 얹어줍니다.

적어도 3일에 한 번씩 천을 세탁하고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 거품을 제거하고 필요한 경우 추가하십시오. 소금물. 피클을 지하실에 보관하거나 30일 후에 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하세요.

건염

요리를 위해서는 어린 버섯만 준비하면 됩니다. 이 방법에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 준비된 버섯을 얇게 썰어 건조시킨 후 용기에 담고 굵은 소금을 뿌려 가볍게 섞는다.

접시는 멸균된 병에 빽빽하게 놓여 있으며, 각 층은 참나무, 건포도, 체리의 여러 잎으로 층을 이루고 있습니다. 용기를 완전히 채운 후 그 위에 약간의 소금을 붓고 용기를 밀봉합니다.

제품은 40일 후에 사용할 수 있습니다. 피클은 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.

생강과 함께

이 조리법에서는 생강 뿌리, 마늘, 딜 우산 및 기타 향신료를 사용하여 맛을 냅니다. 준비된 뚜껑을 용기에 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 물을 채웁니다. 3-4일 동안 피클에 압력을 가해 염수와 냅킨을 끊임없이 교체합니다.

불린 버섯을 멸균된 병이나 통에 옮깁니다. 흰색의 각 층에 건포도, 체리, 향신료 및 조미료로 구성된 여러 잎을 넣으십시오. 짐을 맨 위에 놓고 서늘한 곳에 보관하여 보관합니다.

주기적으로 끓는 물로 냅킨을 데울 필요가 있습니다.

마늘과 버터가 추가되어

작업 단계는 냉염 방식에 따라 수행됩니다. 맛을 내기 위해 향신료와 조미료를 사용하는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이, 체리, 건포도 및 참나무 잎이 추가됩니다. 맛 팔레트추가 메모. 마늘은 많은 조리법에 사용되지만 어떤 조리법을 사용하든 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 지방층은 장기간 보관 시 제품에 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

따라서 마지막 단계에서 버섯과 향신료의 전체 배열 위에 기름을 부어 필름이 용기 표면을 완전히 덮도록합니다. 식물성 기름보드카 또는 알코올 100-200g으로 대체할 수 있습니다.

활 포함

염장 단계는 열염법과 유사하지만 향신료를 얇게 썰어 첨가합니다. 양파. 흰자위 통을 준비하려면 맛을 내기 위해 굵은 소금, 건포도 잎, 피망 및 딜 우산 500-600g을 준비해야합니다.

버섯을 20분 동안 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 식힌 후 멸균된 병에 넣고 각 층에 소금과 향신료를 얹습니다. 이 간식은 일주일 안에 먹을 수 있습니다.

매년 가을이 시작되면서 버섯 따는 사람들은 맛있고 건강한 버섯을 찾기 위해 숲으로 향합니다. 진정한 왕으로 인정받음 포르치니 버섯(일명 boletus)는 튀김, 삶은 것, 조림, 구운 것, 절인 것, 말린 것, 물론 소금에 절인 것 등 어떤 형태로든 탁월한 맛과 향을 가지고 있습니다. 포르 치니 버섯을 겨울 동안 피클하여 맛있게 맛있게 만드는 방법에 관심이 있으시면 몇 가지를 제공합니다. 좋은 요리법, 이를 사용하면 사랑하는 사람을 확실히 기쁘게 할 수 있습니다.

맛있고 바삭하며 향긋한 포르치니 버섯을 맛보고 싶으신가요? 항아리에 겨울용 포르 치니 버섯 절임 - 훌륭한 솔루션. 그들은 많은 요리와 장식에 멋진 추가가 될 것입니다. 축제 테이블. 집에서 피클할 수 있지만 이 중요하고 책임감 있는 과정을 시작할 때 제품을 적절하게 준비해야 합니다.

1. 신중하게 분류하십시오.
2. 크기별로 정렬;
3. 잔해와 흙 덩어리를 청소하십시오.
4. 찬물에 헹구십시오.

집에서 포르치니 버섯을 소금에 절이는 것과 관련된 다음 중요한 단계는 위험한 방사성 핵종으로부터 버섯을 정화하는 것입니다. 이러한 목적을 위해서는 큰 냄비를 가져다가 물 1리터당 소금 3g의 비율로 간단한 식염수 용액을 준비해야 합니다. Boletus 버섯을 이 용액에 넣고 10분 동안 끓여야 합니다. 그 후 액체를 완전히 배출하고 버섯 자체를 흐르는 물에 씻어야합니다. 찬물.

다음으로 다시 신선한 소금 용액을 부어서 20분 동안 더 오래 끓입니다. 그런 다음 절차를 다시 반복해야 합니다. 그 결과 이와 같은 신중한 처리과일의 방사성 핵종 농도가 크게 감소합니다. 이제 뜨겁거나 차갑게 원하는 대로 버섯에 소금을 칠할 수 있습니다.

뜨거운 염장

많은 주부들은 포르 치니 버섯을 먼저 담그지 않고 겨울 동안 피클을 피클할지 여부와 방법에 관심이 있습니다. 이런 경우에는 이상적이다 레시피가 할거야포르치니 버섯의 뜨거운 절임.

소량의 과일을 간단하게 뜨겁게 절임

겨울 동안 포르치니 버섯을 항아리에 절이는 것은 간단한 과정입니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 2kg;
• 2-3 개의 베이 잎;
• 2-3 정향의 새싹;
• 마늘 1개;
• 5 큰술. 소금;
• 검은 완두콩 10-12개 및 피망;
• 1티스푼 고수 씨앗.

뜨거운 방법으로 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 살펴보겠습니다. 요리 순서는 다음과 같습니다.

1. 버섯은 깨끗이 씻어서 가볍게 두드려서 말려주세요.
2. 거의 같은 크기로 조심스럽게 자릅니다.
3. 분명한 마늘 정향얇은 조각으로 자릅니다.
4. 2 리터의 물을 적당한 용기에 붓고 끓여서 소금을 넣으십시오.
5. 2분 후 버섯을 추가합니다.
6. 끓을 때까지 기다렸다가 생긴 거품을 걷어냅니다.
7. 불을 가장 낮은 수준으로 낮추고 10-15분 동안 요리합니다. 액체가 완전히 투명해질 때까지 거품을 계속 제거합니다.
8. 안에 맑은 국물조미료와 향신료를 추가하십시오.
9. 5~7분 후 불에서 팬을 꺼냅니다.
10. 버섯을 멸균된 병에 옮겨 단단히 포장하고 얇은 마늘 정향과 번갈아 가며 넣습니다.
11. 미리 체에 걸러낸 국물을 버섯 위에 붓고 자연적으로 식힙니다.
12. 병을 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

단 2주만 지나면 이 소금에 절인 버섯을 완전히 먹을 수 있게 됩니다.

에나멜 요리에 소금을 뿌리기

포르치니 버섯이 이러한 목적을 위해 유리병 외에 다른 유형의 요리를 사용하여 소금에 절여졌는지 여부에 대한 질문에 관심이 있다면 다른 요리법을 사용할 수 있습니다.

준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

버섯은 깨끗이 씻어 물에 소금을 조금 넣고 10분간 삶아주세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 찬물. 다음으로 버섯을 법랑 그릇에 옮기고 소금을 뿌립니다. 다음 단계에서는 미리 껍질을 벗기고 씻은 딜, 마늘, 양 고추 냉이를 추가합니다. 무게가 있는 접시를 위에 놓고 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 7일이 지나면 버섯이 완성됩니다.

다량의 과일을 뜨겁게 절임

이제 뜨거운 방법으로 겨울용 포르 치니 버섯을 피클하는 방법을 살펴 보겠습니다. 대량. 다음 재료가 필요합니다.

• 10kg의 boletus;
• 소금 600-700g;
• 월계수 잎 10개;
• 30-50 후추 열매;
• 25-30 정향 싹;
• 블랙 커런트 잎 30개.

엄선된 버섯은 깨끗이 씻어서 데치도록 설계된 특수 용기에 담아야 합니다. 살짝 소금을 넣은 물에 10분 동안 삶아서 나타나는 거품을 정기적으로 걷어냅니다. 버섯을 소쿠리에 넣어 물기를 완전히 빼냅니다. 그런 다음 큰 법랑 그릇에 넣고 소금을 살짝 뿌립니다.

그릇을 채운 후 양 고추 냉이, 마늘, 정향, 건포도 잎을 추가합니다. 이전 레시피와 마찬가지로 접시와 무게추를 위에 놓습니다. 매우 맛있고 향긋하게 만드는 비슷한 방법이 많이 있습니다.

냉산세척

차가운 방법을 사용하여 겨울용 boletus 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이 경우제품에 존재하는 모든 비타민은 완전히 보존됩니다.

포르치니 버섯을 차가운 방법으로 소금에 절이는 데 관심이 있다면 우선 가장 적합한 용기를 선택해야 합니다. 욕조, 통, 유리병 등이 될 수 있습니다. 에나멜 팬아니면 플라스틱 양동이라도요.

맛있고 향기로운 흰 버섯

놀라울 정도로 향긋하고 맛있는 소금에 절인 boletus 버섯을 준비하려면 다음 재료 세트를 준비해야 합니다.

• 포르 치니 버섯 1kg;
• 1 큰술. 한 숟가락의 암염;
• 1티스푼 말린 딜 씨앗;
• 10개 체리와 오크 잎.

엄선된 과일에 찬물을 부어 이 상태로 3일 더 방치한 후 포르치니 버섯을 소금에 절여야 합니다. 이 몸을 담그는 동안 쓴맛이 나는 즙을 완전히 제거해야 합니다. 날씨가 너무 더우면 버섯을 이틀 동안 담가둘 수 있습니다. 하루에 두 번 물을 갈아주고 정기적으로 과일을 저어 주어야합니다. 이렇게하면 곰팡이가 방지됩니다.

지정된 시간이 지나면 물을 빼내고 버섯과 기타 모든 재료를 끓는 물로 데워 접시 바닥에 놓아야합니다. 잎을 먼저 놓은 다음 접시가 위를 향하도록 버섯을 놓습니다. 버섯의 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 용기를 채우자마자 특별한 추를 위에 올려놓고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 40~45일이 지나면 그것이 얼마나 맛있는지 직접 확인하실 수 있을 것입니다!

생강을 이용한 냉절임

다른 것들도 있는데 그 이하도 아니고 흥미로운 요리법그게 네 입맛에 맞을 거야. 생강 등의 고소한 재료를 활용해 포르치니버섯을 차갑게 담그는 방법을 살펴보자.

이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 포르치니 버섯 2kg;
• 중간 크기의 신선한 생강 뿌리 1개;
• 마늘 3-5쪽;
• 20-25개의 블랙커런트 잎;
• 10-15 개의 벚꽃 잎;
• 3-5 양 고추 냉이 잎;
• 2-3 개의 베이 잎;
• 신선한 딜;
• 소금 100-150g;
• 2 큰술. 검은 후추.

포르치니 버섯을 차갑게 피클하기 전에 먼저 껍질을 벗기고 냅킨으로 두드려서 말려야 합니다. 그런 다음 중간 크기로 자르고 그릇에 넣고 찬물과 약간의 소금을 채웁니다. 하루에 두 번씩 물을 갈아주면서 1~3일 동안 이 상태를 유지해야 합니다.

생강은 얇게 썰고 마늘은 살짝 으깨주세요. 산세에는 에나멜이나 나무 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 재료는 다음 순서대로 바닥에 놓아야 합니다.

1. 건포도와 벚꽃 잎의 절반;
2. 양 고추 냉이 잎과 딜 우산;
3. 버섯층;
4. 생강, 마늘, 후추, 월계수 잎;
5. 버섯의 다음 층;
6. 생강, 마늘, 후추 및 월계수 잎의 다음 층;
7. 용기가 가득 차면 남은 잎을 위에 올려주세요.

모든 층을 깔고 깨끗한 천이나 거즈로 접시를 덮고 그 위에 놓습니다. 나무판, 그리고 그것에 부하가 있습니다. 덮는 데 사용된 천은 매일 헹구어야 합니다. 용기는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 35-45일 후에 소금에 절인 boletus 버섯 요리법에서 알 수 있듯이 버섯을 완전히 사용할 수 있습니다.

1단계: 포르치니 버섯을 준비합니다.

2단계: 포르치니 버섯을 피클합니다.

3단계: 포르치니 버섯을 병에 넣습니다.

4단계: 겨울 동안 소금에 절인 포르치니 버섯을 제공합니다.

흰 버섯, 소금에 절인 것 이 조리법한 달 반, 즉 45일 후에만 먹을 수 있습니다.

버섯이 담긴 병은 꼭 밀봉할 필요가 없으며, 이 피클은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

깨끗한 물, 샘물 또는 병에 담긴 물을 사용하는 것이 좋습니다.