Forshmak 전통 요리법. 유대인 스타일의 뜨거운 청어 민스미트 – 레시피

Forshmak는 다소 잊혀진 전채 요리로 자주 언급되지 않는 요리입니다. 그러나 헛된 것입니다! 빨리 조리할 수 있고 맛도 좋고 간단한 제품. 이제 거의 모든 곳에서 괜찮은 청어를 구입할 수 있습니다. 당신과 나는 이미 많은 요리를 준비했지만 다진 고기를 요리하는 것은 이번이 처음입니다.

이 요리에는 다진 고기-프로이센과 청어-유대인의 두 가지 주요 품종이 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 글쎄, 우리는 실제로 그것을 고기로 준비하지 않지만 청어에서 조리법은 수세기 동안 대규모 유대인 디아스포라가 있었기 때문에 오데사에서 전국으로 퍼졌습니다.

민스미트를 만드는 방법은 아마도 세상에 사람 수만큼 많을 것입니다. 모두가 확실히 자신만의 것을 가져옵니다. 그러므로 댓글에 이 민스미트가 맞지 않는다는 글은 쓰지 말아주세요. 그것들은 모두 나름대로 정확합니다. 그럼 가자.

청어에서 다진 고기를 요리하는 방법 : 사진이 포함 된 단계별 요리법

살펴보고 몇 가지 요리법을 준비하겠습니다. 나는 또한 당신을 위해 여러 가지 비디오를 준비했습니다. 보고 반복하세요. 물론 이 요리의 요리법은 모두 똑같기 때문에 각각의 요리법이 다르기 때문에 자유롭게 맛있는 민스미트를 준비하실 수 있기를 바랍니다.

1. 청어 포쉬막

재료:

• 살짝 소금에 절인 지방 청어 - 350g.
• 계란-2 개
• 버터 - 70g.
• 양파 - 40-50g.

양파 매리네이드:

• 설탕 - 1 작은 술.
• 식초 6% - 1큰술.
• 물 - 50ml.

준비:

1. 중간 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자르고, 반을 작은 입방체로 자릅니다.

2. 깊은 용기에 붓고 식초, 설탕, 따뜻한 물. 모든 것을 잘 섞은 후 20분간 재워두세요.

3. 청어의 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 잘라주세요. 머리와 꼬리는 버리지 않습니다. 나중에 필요할 것입니다.

4. 내장을 제거하고 살과 뼈를 분리합니다.

5. 청어의 안쪽에 있는 검은색 필름을 제거해야 합니다.

6. 한 필렛의 절반을 세로로 긴 스트립으로 자릅니다.

그런 다음 작은 입방체로 자릅니다.

7. 잘게 썬 청어를 컵에 담는다.

8. 달걀을 믹서기 용기에 잘게 썰어 넣습니다.

9. 다진 것을 올려주세요 작은 조각으로청어의 후반부.

10. 그리고 매리네이드에서 짜낸 양파.

11. 믹서기로 모든 것을 치십시오.

12. 잘게 썬 청어와 함께 결과 혼합물을 펴십시오.

13. 추가하자 버터실온.

14. 모든 것을 잘 섞으세요.

15. 청어 머리의 아가미와 몸의 나머지 부분을 깨끗이 닦고 안팎을 냅킨으로 씻거나 닦습니다.

16. 청어 덩어리를 접시에 담고 생선 모양으로 만듭니다.

17. 꼬리를 삽입하고 머리를 붙여주세요.

18. 핀에 레몬 슬라이스를 올려주세요.

19. 대파를 뿌려준다.

20. 달걀 조각으로 장식하기

21. 올리브와 허브.

제공하다. 누구나 칼로 조금씩 덜어 미리 준비한 토스트 위에 발라 드시면 됩니다.

우리는 훌륭한 명절 요리를 만들었습니다.

많이 드세요!

1. 청어의 Forshmak는 매우 빠르게

재료:

• 살짝 소금에 절인 청어 - 350g.
• 삶은 계란-3 개
• 가공 치즈 - 3개
• 마요네즈 - 1스푼

준비:

1. 이전 레시피와 마찬가지로 청어를 청소합니다. 필렛을 만드세요.

2. 조각조각 잘라주세요

그리고 믹서기 그릇에 넣으세요.

3. 계란을 잘게 썰어 청어에 넣습니다.

4. 가공치즈를 잘라주세요. 치즈는 크리미하고 부드러워야 하며 청어에 더해져야 합니다.

5. 마요네즈를 넣고 섞어주세요.

6. 녹인 치즈와 계란을 곁들인 민스미트(청어라고도 함)가 준비되었습니다.

검은색이든 흰색이든 원하는 대로 빵 조각을 예열된 건조 프라이팬에 넣고 한쪽이 약간 노릇해질 때까지 볶습니다. 노란색. 반면에 튀길 수는 없지만 혼합물을 그 위에 올려 놓으십시오. 토스터가 있다면 더 쉽습니다. 빵을 2~3분 동안 방치한 후 민스미트를 추가하여 즐겨보세요.

많이 드세요!

1. 러시아어로 된 Forshmak

재료:

• 살짝 소금에 절인 청어
• 삶은 당근
• 마요네즈
• 버터

준비:

이 레시피에서는 맛에 맞는 재료를 추가하여 원하는 요리의 일관성을 확립하면서 약간의 실험을 해보겠습니다.

1. 미리 청소하고 필렛으로 잘게 썬 청어 조각을 고기 분쇄기에 넣습니다. 청어를 더 추가하려는 경우를 대비해 필레 2개 중 1/3 정도 남겨두세요.

2. 삶은 당근— 1개 고기 분쇄기를 통해 청어로 직접 스크롤하십시오. 스크롤하기 쉽도록 조각으로 미리 잘라낼 수 있습니다. 우리는 요리의 색깔과 맛을 위해 당근을 추가합니다. 청어의 맛을 부드럽게 해줍니다.

3. 버터 70-100g (청어 종류에 따라 다름)을 고기 분쇄기로 갈아서 청어와 당근에 넣습니다.

4. 모든 것을 섞는다. 해보자.

나는 당근이 많고 청어가 충분하지 않다고 판단했습니다. 분명히 추가해야 할 것 같습니다. 가공 치즈알았어 그리고 청어.

5. 가공치즈고기 분쇄기를 통해 청어로 스크롤하십시오. 철저히 섞는다. 해보자. 예, 청어를 더 추가해야 합니다.

6. 남은 청어를 추가합니다. 해보자. 흠... 대체적으로 나쁘지는 않습니다. 우리는 일반적으로 다진 고기에 계란을 추가한다는 것을 기억합니다. 그것도 추가해보자.

7. 삶은 계란을 꺼내서 껍질을 벗기고 노른자를 제거하여 따로 보관하고 흰자는 고기 분쇄기에 통과시켜 별도의 접시에 담습니다.

8. 에서 다진 고기 준비반을 따로 보관하고 계란을 흰자와 섞은 다음 시도해 보세요... 그런 다음 계란 없이 시도해 보세요.... 글쎄, 어느 것이 가장 마음에 들었나요?

완숙 계란-2 개

준비:

1. 계란을 완숙으로 삶아서 넣어주세요 찬물 3-5분 동안 껍질을 제거합니다.

2. 청어를 필레로 자르고 머리와 꼬리를 자르고 주방 가위로 배를 따라 자르고 모든 내장을 제거합니다. 모든 지느러미를 잘라냅니다. 등을 따라 절개하고, 칼을 사용하여 절개 부위의 모서리를 잡고 피부를 제거합니다. 뒷면의 상처를 깊게 만들고 손을 사용하여 뼈에서 첫 번째 부분을 분리한 다음 다른 쪽 부분을 분리합니다. 필렛에서 남은 뼈를 모두 제거합니다. 내부의 검정색 필름에서 필렛을 청소합니다. 고기 분쇄기용 조각으로 자릅니다.

3. 식빵은 껍질을 잘라내고 우유에 담가주세요.

4. 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 8등분으로 자릅니다.

5. 고기 분쇄기를 통해 모든 제품을 가급적이면 두 번 갈아서 다진 고기가 훨씬 부드러워집니다.

6. 노른자 1개는 장식용으로 남겨주세요.

7. 양파 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 다진 고기에 넣습니다. 후추를 뿌린다.

8. 모든 것을 섞는다. 다진 고기를 청어 그릇에 넣고 수평을 맞추세요.

9. 대파를 다지고 남은 노른자를 갈아주세요. 다진 고기에 양파와 강판 노른자를 장식합니다.

많이 드세요!

1. 청어에서 다진 고기를 요리하는 방법

재료:

• 살짝 소금에 절인 청어, 지방 - 350 g
• 사과 - 170g
• 덩어리 - 2 개 조각, 오래된
• 양파 - 80g
• 닭고기 달걀 - 2 개
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 레몬 주스 - 1 큰술.
• 후추 - 맛보기

준비:

1. 계란을 10~12분 동안 익혀주세요. 준비가 되면 부어주세요 찬물 5분 동안 껍질을 벗겨냅니다.

2. 청어는 통째로 섭취해야 하며 지방이 많을수록 좋습니다. 위 레시피대로 깨끗이 씻어서 잘라주세요.

3. 양파 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 레몬 주스를 부어 조금 으깬 다음 따로 보관하여 재워 둡니다.

4. 덩어리를 불린 후 물 2~3큰술을 넣어주세요. 잠시 앉아서 젖게 두십시오.

5. 믹서기에 청어, 덩어리, 양파, 사과, 후추를 넣고 갈아준다 식물성 기름.

6. 모든 것을 섞고 부드러워질 때까지 치십시오.

7. 계란을 갈아서 청어 다진 고기에 넣습니다.

물론 고기 분쇄기에서 계란을 갈아주는 것을 포함하여 이 모든 작업을 수행할 수 있습니다. 누가 무엇을 갖고 있나요?

다진 고기를 냉장고에 30-60분 동안 넣어두세요.

녹지 장식으로 장식하십시오. 치즈를 조금 뿌려도 됩니다.

검은 빵과 버터 조각과 함께 제공하십시오. 파를 제공할 수도 있습니다.

많이 드세요!

1. 1. 비디오 - 청어에서 Forshmak 요리

1. 1. 비디오 - 새로운 방식의 Forshmak

1. 1. 비디오 - 청어 forshmak

Forshmak은 간단하고 매우 맛있는 페이트, 버터를 곁들인 소금에 절인 생선, 삶은 닭고기 달걀, 양파때로는 흰 빵. 이러한 모든 첨가물로 인해 생선의 맛이 부드러워질 뿐만 아니라 부피도 늘어납니다. 완제품, 이는 부족한시기에 특히 중요했습니다.

레시피 차가운 간식오늘 제가 소개해 드리고 싶은 는 클래식 청어 다진 고기에 가장 가깝습니다. 신선한 사과를 첨가하여 신선함과 육즙이 가득한 독특한 맛이 있습니다. 매우 맛있습니다.

그건 그렇고, 모든 주부는 다진 고기를 적절하게 준비하는 방법과 방법에 대한 자신의 아이디어를 가지고 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 고기 분쇄기를 사용하여 고기를 돌리는 데 익숙합니다. 시작 제품균질한 덩어리로. 어떤 사람들은 칼로 모든 것을 잘게 자르거나 갈아주는 것을 좋아합니다. 민스 미트를 준비하는 방법은 근본적으로 중요하지 않습니다. 사실 구성이나 사용 된 재료의 비율도 마찬가지입니다. 누구든지 좋아하고 익숙한 사람이라면 누구나 마찬가지입니다.

완성된 민스미트는 다양한 방법으로 장식됩니다. 생선이나 다른 모양을 만들거나 토스트에 즉시 제공할 수 있습니다. 상상력을 발휘하고 주방에서 창의력을 발휘해 보세요!

재료:

(1개) (1개) (1개) (100그램) (3개) (50그램) (50밀리리터) (1개 지점)

사진과 함께 요리를 단계별로 요리하십시오.

따라서 민스미트 레시피에는 소금에 절인 청어(미완성 필레, 생선 전체를 섭취하는 것이 가장 좋습니다), 버터, 닭고기 달걀, 새콤 달콤한 사과(이 페이트의 하이라이트), 흰빵, 우유, 양파(작은거 2개 있어요) 그리고 파장식용. 나는 또한 작은 레몬을 섭취하는 것이 좋습니다. 장식용으로 사용되며 다진 고기와 함께 맛이 좋습니다.

즉시 닭고기 달걀을 끓입니다. 그동안 우리는 필렛 소금에 절인 청어. 우리는 장식을 위해 머리 (아가미 제거)와 꼬리를 남겨 둡니다. 철저히 씻고 말려야합니다. 완성 된 필렛도 씻고 말립니다.

중간 크기의 사과와 양파를 껍질을 벗기세요. 펄프를 큰 조각으로 자릅니다.

푸드프로세서(금속칼 부착)로 음식을 갈고, 그런 보조자가 없으면 고기 분쇄기를 사용하면 됩니다. 위에서 준비한 모든 것을 그릇에 담습니다. 부드러운 버터와 껍질을 벗긴 삶은 닭고기 달걀을 얼음물에 식혀주세요.

부드러워질 때까지 모든 것을 스크롤합니다. 기본적으로 민스미트가 준비되었습니다.

Forshmak – 매우 맛있고 푸짐한 간식, 유대인이 발명했습니다. 매우 경제적이라는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 청어 한 마리는 샌드위치 스프레드 한 그릇 전체를 만들 수 있습니다. 하지만 민스미트는 타르트렛을 채우는 데 자주 사용되며 칩, 칩 또는 양상추에 곁들여 제공됩니다. 이 맛은 무엇과도 비교할 수 없습니다!

클래식 청어 다진 고기 - 준비의 일반 원칙

접시에 청어가 있음에도 불구하고 생선은 많이 추가되지 않습니다. 규칙에 따르면 약 1/3이지만 그 이하도 가능합니다. 청어 맛이 지배적이지는 않지만 요리를 특이하게 만드는 즐거운 추가입니다. 사용된 살짝 소금에 절인 생선. 시체는 뼈와 머리에서 분리됩니다. 깨끗한 필렛을 블렌더로 분쇄하고 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 제품은 적어도 두 번 통과합니다. 잘 될 거야 균질한 질량, 일관성이 있는 페이트를 연상시킵니다.

forshmak에 추가되는 내용은 다음과 같습니다.

삶은 계란;

양파;

재료의 정확한 구성은 선택한 레시피에 따라 다릅니다. 유대인들은 다진 고기를 가장 많이 준비했습니다. 다른 방법으로. 종종 돈을 절약하기 위해 빵이나 덩어리 또는 감자를 추가했으며 그들과도 아주 잘 작동합니다.

분쇄 된 덩어리는 어떤 향신료로도 맛을 낼 수 있지만 그 자체는 매우 향긋하고 맛이 뚜렷합니다. Forshmak는 뚜껑이 단단한 용기 또는 병에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있지만 다음과 같은 장소에서 사용하는 것이 좋습니다. 신선한.

청어 forshmak : 사과와 계란을 사용한 고전적인 요리법

요리에는 Semerenko 및 Granny 품종의 녹색 사과를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 청어 민스미트의 고전적인 요리법에는 생선 한 마리가 사용됩니다. 작다면 두 조각 또는 한 조각 반을 가져가는 것이 좋습니다.

재료

청어;

하나 큰 사과또는 작은 것 2개;

계란 3개;

버터 100g;

양파 머리.

준비

1. 청어를 자르거나 완성된 필레를 조각으로 자릅니다. 생선이 너무 짠 경우에는 차가운 우유를 잠시 부은 후 짜내세요.

2. 사과 껍질을 벗기고 덩어리가 더 부드러워 지도록 껍질을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 조각으로 자르십시오.

3. 계란과 양파의 껍질을 벗겨주세요. 우리는 또한 그것들을 조각으로 자릅니다.

4. 모든 것을 블렌더 볼에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

5. 또는 고기 분쇄기를 통해 두 번 비틀십시오.

6. 부드러워진 버터를 넣어주세요. 따뜻한 곳에 앉힐 시간이 없다면 조각으로 잘라서 던져도 됩니다. 일반유그리고 믹서기로 다시 치십시오.

7. 다진 고기를 섞어서 맛을 낸다. 소금이 부족하면 넣어주셔도 됩니다. 원하는 경우 후추와 허브로 맛을 냅니다.

8. 덩어리가 약간 굳도록 민스 미트를 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 우리는 샌드위치와 스낵에 사용합니다.

청어 forshmak : 녹인 치즈를 곁들인 고전 요리법

이 고전적인 조리법에 따라 청어 다진 고기를 준비하려면 "우정"유형의 일반 치즈 케이크를 호일에 담아 가져갈 수 있습니다. 또한 적합 부드러운 치즈목욕탕에서는 맛이 조금 변하고 농도가 부드러워집니다.

재료

청어 필레 250g;

녹색 사과 100g;

가공 치즈 100g;

버터 60g;

계란 3개;

양파 100g.

준비

1. 생선을 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣어 다집니다. 크기가 작다면 모든 재료를 따로 섞은 다음 전체 질량에 더합니다.

2. 청소 필요한 수량양파와 사과를 잘게 썬다.

3. 삶은 계란을 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

4. 호일에서 치즈를 닦아냅니다. 이미 부드러우면 즉시 일반 덩어리에 넣을 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 먼저 잘게 썬 다음 나머지 제품과 결합하십시오.

5. 남은 것은 부드러운 버터를 첨가하는 것뿐입니다. 제품의 풍미가 결합되도록 혼합물을 다시 두드리는 것이 좋습니다.

6. 냉장고에 20~30분 정도 넣어둔 후 용도에 맞게 사용하세요.

경제적 인 청어 다진 고기 : 감자를 사용한 고전 요리법

청어 민스미트에 대한 매우 인기 있고 경제적인 고전 요리법입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다. 삶은 감자. 괴경의 전분을 최대한 보존하려면 껍질째 통째로 끓이는 것이 가장 좋습니다.

재료

청어 세 마리;

감자 3개;

양파 3개;

계란 4개;

사과 두 개;

버터 150g;

식초, 향신료.

준비

1. 청어를 손질하고 등뼈에서 등심을 분리한 후 모두 선택합니다. 큰 씨앗, 생선에 식초를 뿌리고 따로 보관하십시오.

2. 감자는 껍질째 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

3. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요.

4. 계란을 완숙으로 삶아 찬물을 넣어 빨리 식힌 후 껍질을 제거하고 4등분으로 잘라주세요.

5. 풋사과 껍질을 아주 얇게 벗겨주세요. 조각으로 자르고 코어와 씨앗을 버립니다.

6. 이 모든 제품을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.

7. 부드러워진 버터를 믹서로 부드러워질 때까지 휘저은 후 다진 고기에 추가합니다.

8. 모든 것을 철저히 저어주고 청어 요리를 맛보고 필요한 경우 소금을 더 추가하고 검은 후추 또는 붉은 갈은 후추를 추가하고 다른 향신료, 건조 또는 신선한 허브로 맛을 냅니다.

청어 forshmak : 튀긴 양파를 곁들인 고전 요리법

아주 맛있어요 유대인 요리법, 종종 오데사라고도 불리며, 아마도 여러 유대인 가족이 그곳에 살면서 그것을 발명했다고 추정됩니다. 차이점은 튀긴 양파를 사용한다는 것입니다. 민스미트의 맛은 매우 부드럽고 가벼우며 향은 비교할 수 없습니다.

재료

청어 2개;

양파 4개;

사과 2개;

버터 200g;

소금, 후추.

준비

1. 양파부터 시작해서 식힐 시간을 갖는 것이 좋습니다. 머리를 청소하고 큰 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.

2. 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 양파를 넣어주세요. 중간 불로 볶습니다. 목표는 양파 조각을 살짝 갈색이 되도록 하는 것이지만 갈색이 될 때까지 튀기지 않는 것입니다. 약 5분 동안 요리하세요. 그런 다음 식히십시오.

3. 닭고기 달걀을 완숙으로 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 여러 부분으로 자릅니다.

4. 사과 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 심지를 버립니다.

5. 준비된 모든 제품을 균일한 페이스트로 갈아줍니다.

6. 버터를 추가하고 필요한 경우 소금을 추가하고 푹신해질 때까지 몇 분 동안 치십시오. 맛에 후추와 기타 향신료를 첨가하십시오.

청어 forshmak : 당근을 사용한 고전 요리법

청어 다진 고기에 대한 가장 눈에 띄는 고전 요리법 중 하나입니다. 요리할 때는 신선하고 육즙이 풍부한 당근을 선택하는 것이 정말 맛있습니다. 이 요리에는 사과가 추가되지 않지만 식초는 추가됩니다.

재료

청어 1개;

중간 당근 2개;

양파 1개;

버터 120g;

식물성 기름 20ml.

준비

1. 당근은 완전히 생으로 먹어도 되지만, 튀기는 것이 더 좋습니다. 깨끗하고 거칠게 문지릅니다. 양파 한 개를 자릅니다.

2. 프라이팬에 식용유를 두르고 버터 한 숟갈을 넣은 후 가스레인지에 올려주세요.

3. 야채를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 두 번째 당근을 잘게 썰어 믹서기에 넣거나 고기 분쇄기를 사용하여 다지는 경우 그릇에 넣기만 하면 됩니다.

5. 청어 껍질을 벗기고 필링한 후 조각으로 자릅니다.

6. 삶은 계란도 껍질을 벗기고 네 부분으로 자릅니다.

7. 프라이팬에 볶은 야채를 넣고 잘게 다져주세요.

8. 남은 버터를 넣고 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요.

청어 forshmak : 유대인 빵을 사용한 고전 요리법

또 다른 경제적인 레시피클래식 청어 다진 고기. 그것을 준비하려면 오래된 흰 빵이나 덩어리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이틀이 지났지만 신선하지 않은 제품을 가져갈 수 있습니다.

재료

청어 한 마리;

흰 빵 두 조각;

우유 100g;

양파 1개;

계란 2개;

버터 50g.

준비

1. 청어의 씨, 능선, 머리를 떼어냅니다. 생선을 작은 조각으로 자릅니다.

2. 빵 껍질을 모두 잘라내고 우유를 추가한 후 잘 적셔 따로 보관해 두세요.

3. 사과와 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

4. 계란을 삶아 다음 다지기를 위해 준비합니다.

5. 사과와 양파를 곁들인 생선을 고기 분쇄기에 통과시키고 운전합니다. 삶은 계란.

6. 빵에서 여분의 우유를 짜내 되 아무데도 붓지 마십시오. 또한 고기 분쇄기를 통과합니다.

7. 농도를 더욱 균일하게 만들기 위해 모든 제품을 다시 갈아주세요.

8. 버터를 넣으세요. 이 레시피에서는 많이 넣지 않고 50g이면 충분합니다. 두 스푼 정도입니다. 주요 덩어리로 갈아주세요. 당신은 그것을 이길 수 있습니다.

9. 일관성을 평가하십시오. 민스미트가 걸쭉해지면 남은 우유를 추가해도 됩니다.

10. 농도를 원하는 상태로 만든 후 향신료를 추가하고 허브를 추가하고 필요한 경우 소금을 추가합니다. 민스미트를 냉장고에 넣어 한 시간 동안 "숙성"시킨 후 서빙하세요.

청어에 소금을 너무 많이 뿌린 경우 요리를 준비하기 전에 필레를 우유에 담그는 경우가 많습니다. 그러나 당신도 사용할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 강한 차, 먼저 식혀야 합니다. 음료는 과도한 소금을 완벽하게 제거합니다. 15-20 분 동안 그대로 두십시오.

청어에 이리와 캐비아가 포함되어 있나요? 다진 고기에 안전하게 추가하면 맛이 떨어지지 않습니다.

며칠 동안 민스 미트를 요리하려는 경우 신선한 허브를 추가하지 않는 것이 좋습니다. 청어 스낵의 유통 기한이 하루로 단축됩니다.

할 일 아름다운 간식민스미트에서 다음으로 옮길 수 있습니다. 파이핑 백. 대형 노즐을 통해 매력적인 꽃, 잎, 패턴을 샌드위치나 타르트렛에 짜서 넣습니다.

얼마 전 나는 아주 놀라운 살짝 소금에 절인 청어 두 개를 샀습니다. 우리는 그렇게 하나를 먹었고 왠지 즉시 두 번째 것을 다진 고기에 사용하기로 결정했습니다. 여러번 준비해서 시도해봤는데 다양한 옵션, 하지만 이번에는 구하기가 쉽지 않은 고전적인 요리법 인 청어로 진짜 다진 고기를 만들고 싶었습니다. "어떻게요? – 당신이 묻습니다. "모든 주부는 forshmak 요리 방법을 알고 있습니다." forshmak의 상황은 보르시 이야기를 연상시키는 것으로 나타났습니다. 모든 사람이 자신의 방식으로 해석하여 취향에 맞게 조정하고 동시에 자신의 버전을 클래식이라고 부릅니다. 이것이 바로 많은 "클래식"옵션이 나타나는 방식입니다. 그러나 다진 고기로 돌아가 보겠습니다. 좀 더 상담 후 숙련된 요리사(이스라엘 원주민 포함) 나는 다음을 알아낼 수 있었습니다. 주요 구성 요소는 청어, 사과, 양파, 계란, 흰빵이며 청어는 전체 질량의 1/3만을 차지해야 합니다. 준비된 요리. 기억하시나요? 다른 모든 재료 - 감자, 버터, 가공 치즈, 당근까지 요리사의 요청에 따라 추가됩니다. 하지만 이 옵션을 호출하는 것이 더 정확할 것입니다 청어 페이트. 준비하는 방법은 다음과 같습니다 클래식 민스미트청어에서 이제 알게 될 것입니다.

재료:

• 살짝 소금에 절인 청어 – 1조각, 큰 것,
• 계란 – 2 개,
• 양파 – 작은 머리 1개,
• 녹색 사과 – 1개, 소형,
• 흰 빵 - 일반 빵 1.5조각,
• 우유 (또는 물) – 0.5 큰술,
• 갈은 후추-맛과 욕구.

클래식 민스미트 요리하는 법

마지막으로 청어를 다루고 계란으로 요리 과정을 시작하겠습니다. 우리는 브러시로 씻고 찬물이 담긴 냄비에 넣고 약 1/4 티스푼의 소금을 넣고 모든 것을 스토브에 놓습니다. 계란을 10분 동안 끓인 후 꺼내서 찬물에 담가주세요.

계란이 스토브에 올라가자마자 우리는 빵을 먹습니다. 우리는 껍질을 모두 잘라내어 우유가 담긴 그릇에 담아 수분으로 완전히 포화시켜 부드럽게 만듭니다. 그건 그렇고, 여기서 우유를 사용하는 것은 전혀 중요하지 않습니다. 물로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 결국, 이 과정에서 가장 중요한 것은 빵가루를 부드럽게 만드는 것입니다.

다음 줄에는 양파와 사과가 있습니다. 우리는 두 제품 모두 남은 부분을 모두 청소하고 나중에 더 쉽게 자르기 위해 작은 조각으로 자릅니다. 사과에 대해서. 다진 고기에는 어떤 품종도 적합하지 않으며 녹색 또는 황록색이며 예를 들어 Antonovka와 같은 신맛이 이상적인 것으로 간주됩니다.

계란으로 돌아가 보겠습니다. 계란은 이미 냉각되어 껍질을 벗길 준비가 되었습니다. 껍질을 제거하고 노른자를 제거합니다 (원하는 경우 서빙 할 때 사용할 수 있습니다). 다진 고기에는 백인 만 들어갑니다.

그리고 마지막 재료- 살짝 소금에 절인 청어. 청어 맛이 잘게 썬 고기를 지배하지 않고 보완해야하기 때문에 청어를 정말 가볍게 소금에 절이는 것이 중요합니다. 소금에 절인 청어를 발견했다면 최소한 30분 동안 우유에 담가두어야 합니다. 머리, 지느러미, 피부 및 척추를 제거하여 청어를 필링합니다.

자르기를 단순화하기 위해 두 필레를 다시 조각으로 자르고 요리의 마지막 부분을 진행합니다. 이렇게하려면 톱니 모양의 칼날이있는 적절한 칼이 달린 고기 분쇄기 또는 믹서기가 필요합니다. 이렇게 하면 민스미트가 더 질감이 있고 부드러워지지만 전혀 점성이 없습니다.

청어 조각과 달걀 흰자를 블렌더 컵에 넣습니다.

사과와 양파.

우리는 아직도 그릇에 빵가루가 흠뻑 젖어 있다는 것을 기억합니다. 우유에서 꼭 짜서 블렌더 컵에 넣습니다.

덩어리를 페이트 같은 상태로 갈아서 민스미트가 준비되었습니다!

이것이 어렵다는 것을 이해하지만 냉장고에 최소한 한 시간 동안 두어 양조하고 식히는 것이 좋을 것입니다. 전통적으로 민스미트는 작은 구운 검은 빵 위에 얹어 먹습니다. 원하는 경우 강판 노른자와 허브를 토스트에 조금 뿌릴 수 있습니다.

Forshmak는 Ashkenazim, 즉 대규모 분산 이후 라인 계곡에 정착 한 유대인의 발명품입니다. 그들을 보호해 준 사람들과 함께 살면서 그들은 독일, 스웨덴, 프랑스, 슬라브 요리. 그리고 새로운 조국의 기후 조건이 그들의 조건을 결정했고, Ashkenazim 사람들은 구할 수 있는 제품으로 요리를 준비해야 했습니다. 북아프리카를 오가며 도망친 유대인인 스파르딤도 같은 일을 했습니다. 그러나 여기서 우리는 유대 민족의 운명의 변덕에 대해 이야기하지 않고 청어로 다진 고기를 준비하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

아아, 코셔의 모든 규칙에 따라 이 tzimmes(간식)를 준비하는 전통은 거의 잊혀졌습니다. 모든 국적의 주부들이 이 요리를 채택했습니다. "forshmak"라는 단어 자체도 독일어입니다. "간식"이라는 뜻이에요. 그리고 실제 이름은 "gehakte gering"입니다. 다진 청어. 시간이 지남에 따라 요리는 다양한 독일, 폴란드, 심지어 러시아 혁신으로 "자란"것임이 분명합니다. 그러나 그렇습니다. Rozmarin 레스토랑의 Odessa에서는 오래된 조리법에 따라 청어의 다진 고기가 준비됩니다. 여기에서는 종교적 식단 요구 사항이 존중됩니다. 레스토랑이 "Glat Kasher"라는 칭호를 얻은 것은 아무것도 아닙니다.

고대 유대인에서는 요리책청어로 다진 고기를 준비하는 방법에 대한 메모가 있습니다. "생선을 차가운 찻잎에 담가야합니다." 이 소원은 2009년에 판매된 청어 "Ivasi"에만 적용됩니다. 소련. 과도한 소금을 제거하고 생선을 더 부드럽게 만들려면 차에 담가야했습니다. 은빛, 지방질, 약간 무지개색의 노르웨이 청어 시체가 있는 경우 전채 요리 준비에 대한 이 서곡을 생략할 수 있습니다.

유대인 스타일로 청어에서 다진 고기를 요리하는 방법, 어떤 제품이 필요합니까? 노르웨이산 생선을 제외하고 가장 국내산 생선을 구할 수 있습니다. 양파, 마늘, 버터 또는 마가린(파베만 해당) 식물성 지방). 우리는 또한 필요합니다 신 사과- "Simirenka"품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 블랙 없이는 할 수 없다 갈은 후추, 생강가루. 그러나 애피타이저에 완숙 계란을 추가하는 것은 독일식 또는 폴란드식 추가입니다.

필요한 모든 것을 비축한 후 우리는 요리 마스터 클래스"청어로 다진 고기를 요리하는 법." 물고기의 뼈를 모두 골라내는 일은 지루하지만 꼭 필요한 작업이다. 다음으로, 필레의 2/3를 블렌더로 갈아주고 나머지는 손으로 작은 조각으로 자릅니다. 마늘 두 쪽을 자르고 사과 껍질을 벗기고 과일 꼬투리를 제거합니다. 사과, 마늘, 향신료를 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 양파를 따로 자릅니다. 우리는 이 두 가지 구성 요소를 대부분의 청어와 결합합니다. 버터나 마가린을 믹서에 넣어 민스미트에 첨가하는 것처럼 보일 때까지 저어줍니다. 껍질을 제거한 사과 반 개를 작은 입방체로 자릅니다. 이제 민스미트를 통풍이 잘되게 만드는 방법에 대해 생각해야합니다. 균질해서는 안되며 청어와 과일 조각이 입안에서 뚜렷하게 느껴져야합니다. 조각으로 자른 남은 생선과 사과 반을 전체 덩어리에 섞어 치십시오. 이제 소금을 추가하되 조심스럽게 추가하십시오. 이제 청어로 다진 고기를 만드는 방법을 알았습니다.