_____ 진짜 카지 요리의 비결 ______. 서바이벌 메뉴: Kazy-karta - 특별한 말고기 소시지

그리고 오늘날 유목민이 거의 남지 않았을 때 카자흐족, 투르크멘, 몽골, 야 쿠츠와 같은 후손을 위해이 고기는 여전히 식탁의 기초입니다.

비결은 간단합니다. 오랫동안 말고기는 중앙아시아에서 가장 저렴한 고기였습니다. 오늘날 말고기 요리는 여전히 인기가 있습니다.

요리 기능

말고기 - 따라서 말이 젊을수록 고기가 더 가치가 있습니다. 가장 맛있는 것은 2~3년 된 말의 고기이고, 1년 된 망아지의 고기가 가장 귀중하다. 망아지와 성체 말의 고기를 구분하려면 지방의 색을 살펴보십시오. 말이 젊을수록 지방이 가벼워지고 새끼는 거의 흰색이고 약간 분홍빛이 도는 반면 성인은 노란색입니다.

고기를 부드럽게 하려면 양념에 재우거나 훈제한 다음 삶아야 합니다. 꽤 길다. 그러면 부드럽고 맛있습니다. 쇠고기와 약간 비슷하지만 더 달콤합니다.

카지

아마도 가장 유명한 말고기 진미 일 것입니다. 거의 모든 투르크 민족이 그것을 준비합니다. Kazi는 다음과 같이 먹을 수 있습니다. 차가운 애피타이저, 필라프, 베스 바르 막 및 기타 요리를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 일반적으로 kazy는 늦가을에 조리됩니다. 이때 말은 겨울 동안 도살됩니다. 여름과 가을이 지나면 과체중이되고 살이 찌기 때문입니다.

kazy의 경우 고기가 든 갈비뼈와 지방 조각이 사용됩니다. 또한 전체 갈비뼈-척추에서 흉골까지 길이 60-70cm 갈비뼈는 소금으로 덮여 있으며 자신의 주스 2-3일. 그리고 그들은 몸을 담근다. 그 후에야 kazy의 고기를 향신료 또는 마늘로 덮고 철저히 씻은 장인 카드에 넣습니다. 구부러진 소시지 kazy-karta가 나옵니다. 이제 그들은 지방과 함께 갈비뼈에서 자른 카지 고기에 누워 시작했습니다. 그러나 고기는 클래식 버전에서와 같이 갈비뼈와 함께 넣어집니다.

카자흐스탄의 모든 주부는 자신만의 레시피를 가지고 있습니다. 향신료 혼합물 kazy를 위해 엿보는 눈으로부터 보호합니다. 씻은 창자는 준비된 고기로 채워져 있습니다. 소시지 끝을 묶고 최소 2.5시간 동안 끓입니다. 그리고 게시 시원한 곳 kazy는 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

타타르식 말고기 조림

말고기 300g

2티스푼 버터

전구 1개

감자 300g

머스터드, 소금, 후추

1 단계.말고기를 작은 조각으로 자릅니다.

2 단계각 조각에 소금, 후추, 겨자 기름을 뿌리고 향신료가 고기에 흡수 될 때까지 30-40 분 동안 차갑게 보관하십시오.

3단계매우 뜨거운 프라이팬에 고기 조각을 지방과 함께 볶은 다음 냄비에 옮기고 국물이나 끓는 물을 넣고 끓입니다.

4단계별도로 큰 감자를 삶거나 튀기거나 굽고 고기가 든 냄비에 넣고 추가하십시오. 야채 소스타타르 스타일로 부드러워질 때까지 끓입니다.

베스바르막

이 요리의 이름은 "다섯 손가락"으로 번역됩니다. 사실 옛날부터 중앙 아시아 사람들은 손으로 먹는 것이 관례였습니다. 그리고 여전히 특히 좋아하는 국가 요리그렇게 먹어. Besbarmak (또는 beshbarmak)는 Kazakhs, Uzbeks, Kyrgyz, Tajiks와 같은 많은 국가의 국가 요리입니다. 종종 말고기는 양고기 또는 쇠고기로 대체됩니다.

부용

말고기 1.5kg

전구 1개

소금, 향신료

반죽

밀가루 2컵

물 0.5컵

1티스푼 소금

소스

육수 1그릇

양파 2개

1 단계.고기를 헹구고 가마솥에 넣으십시오. 차가운 물, 끓여서 불을 줄이고 요리하여 거품을 제거하고 최소 2 시간 동안 요리하십시오.

2 단계반죽을 반죽하고 30-40 분 동안 그대로 둔 다음 1-1.5mm 두께의 층으로 굴려서 7-8cm의 정사각형으로 자릅니다.

3단계요리가 끝나기 30-40분 전에 육수에 맛소금을 넣고, 베이 리프, 머리 양파, 검은 후추.

4단계소스를 만드십시오. 별도의 그릇에 다진 양파 링, 소금, 후추, 매운 채소, 뜨거운 육수에서 꺼낸 기름기를 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다.

5단계반죽을 끓는 국물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 국수를 평평한 접시에 담습니다.

6단계고기 조각을 얹고 그 위에 지방에 끓인 양파를 얹습니다.

슈지크

말고기 1kg

내장지방 1kg

3큰술 소금

1티스푼 후추

마늘 - 옵션

1 단계.고기를 헹구고 소금으로 문질러 3-4C 서늘한 곳에 1-2일 보관합니다.

2 단계내장을 헹구고 소금물에 담그십시오.

3단계고기와 지방을 잘게 자르고 섞는다. 마늘, 후추, 소금을 넣고 다시 섞는다.

4단계이 혼합물로 내장을 채우고 양쪽 끝을 꼬기로 묶고 서늘한 곳에 3-4 시간 동안 걸어 두십시오.

5단계짙은 연기로 12-18시간 동안 훈제한 다음 12C에서 2-3일 동안 건조합니다.

6단계그런 다음 최소 2.5시간 동안 약한 불로 요리합니다.

말린 말고기

말 복막

1 단계.고기는 20cm의 정사각형으로 자르고 소금으로 갈아서 후추를 뿌린다.

2 단계 7-8 일 동안 어두운 서늘한 곳에 소금에 절이십시오.

3단계그런 다음 끈으로 묶고 어두운 곳에서 2-3 개월 동안 건조시킵니다.

말고기 키르기즈 스타일

말고기 1kg

당근 2개

파슬리 뿌리 2개

마늘 1통

1큰술 녹은 라드

전구 1개

1 간물

베이 리프

잘게 썬 파슬리

1 단계.당근, 파슬리 뿌리, 마늘로 말고기를 채우십시오.

2 단계준비된 조각에 붕대를 감고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

3단계. 라드에 양파를 볶고 고기에 넣고 베이 리프, 절인 오이를 넣고 깍둑 썰기합니다. 물을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

Kyzdyrma (타타르 요리)

말고기 1kg

녹인 버터 50g

소금, 후추 맛

1 단계.고기 컷 작은 조각으로, 소금, 후추를 넣고 3시간 동안 냉장 보관합니다.

2 단계그런 다음 고기를 기름에 볶습니다.

3단계을 위한 장기 보관 kyzdyrma를 항아리에 넣고 녹인 버터를 붓습니다. 감기에 넣으십시오.

야쿠트 말고기 육수

말고기 1kg

1큰술 지방

2큰술 밀가루

전구 1개

소금과 후추

1 단계.말고기를 헹구고 찬물 냄비에 넣고 끓입니다. 떠오른 거품을 걷어내고 소금으로 간을 한 뒤 중불에서 끓인다.

2 단계양파를 볶습니다.

3단계완성된 고기를 접시에 담고 육수를 걸러내고 튀긴 양파를 넣는다.

4단계소량의 국물을 가져다가 약간 식히고 나머지 국물을 불에 태우십시오. 식힌 국물에 볶지 않고 밀가루를 희석하십시오.

5단계끓는 국물에 밀가루가 든 국물을 점차적으로 넣고 계속 저어줍니다. 약간의 후추를 넣고 다진 딜이나 파슬리를 뿌립니다.

6단계야채와 함께 접시에 말고기를 놓고 국물을 따로 제공하십시오.

이 고기 진미는 카자흐스탄 사람들에게 매우 사랑받는 진정한 진주입니다. 카자흐 요리그들 덕분에 기호성. Kazy-karta와 zhal-zhaya는 특별한 경우 특별한 처분의 표시로 beshbarmak의 고기 위에 제공됩니다. 그러나 최근에는 kazy-karta와 zhal-zhaya도 테이블에 차가운 애피타이저로 제공됩니다. 이 고기 진미는 소금에 절이고 건조시키는 방법으로 인해 칼로리가 높고 영양가가 높다는 것을 알 수 없습니다. 많은 수의말 지방은 추운 계절에 잘 흡수되고 따뜻해집니다.

Majilis 회원들이 최근에야 카자흐스탄 국가 유산에 대한 특허권의 존재에 관심을 갖게 된 것은 흥미롭습니다. 결과적으로 koumiss를 만드는 특허는 독일 시민에게 속하고 kazy에 대한 특허는 프랑스 사람에게 속합니다. kazy에 대한 특허는 20세기 초 혁명 중에 이주한 부유한 카자흐족에 의해 획득되었습니다.

Amirkhan Amanbaev, 카자흐스탄 공화국 법무부 차관:

“Kazakh 국가 요리, kymyz, kazy karta, irimshik에는 위험이 없습니다. 걱정하지 마세요, 아무도 그것들을 얻지 못할 것입니다. 이제 문화부와 함께 법안을 준비하기 때문에 목록이 있으므로 보호받을 것입니다. 이것은 국보입니다."

Kazy는 전체 준비 의식이 필요합니다. 우선 kazy는 2 ~ 3 년 동안 특별히 살찐 말로 만들어 졌다는 점을 고려해야합니다. 그들은 다른 가축처럼 방목되고 살찌며 경주마처럼 이름이 주어지지 않습니다. 말을 도살하기 전에 반드시 기도문을 읽고 손을 씻으십시오. 소의 도살과 도살은 특별히 훈련받은 사람들 "kasapshy"에 의해 수행되었습니다. Kasapshis는 도살을 위해 소를 적절하게 준비하는 방법, 적절하게 도살하는 방법, 손상시키지 않고 껍질을 제거하는 방법, 적절하게 도축하는 방법을 알고 있었습니다. 내장과 내장은 오랫동안 여성이 다루었습니다. 귀한 장은 냄새도 남지 않고 상하지 않게 깨끗이 씻어야 했습니다.

도살 후 지방 조각이있는 고기는 시체의 갈비뼈에서 잘려나갑니다. 이전에는 고기가 갈비뼈에서 분리되지 않았습니다. 준비된 고기는 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 원하는 경우 잘게 썬 마늘을 추가합니다. 고기는 찢어지지 않도록 손가락으로 장에 단단히 채워져 있습니다. kazy의 끝은 느슨하게 묶어야 껍질이 요리 중에 터지거나 이쑤시개로 찔리지 않습니다. 각 주부는 자신의 조미료 구성을 사용하며 비밀을 유지합니다. kazy의 경우 10-12m 길이의 특수 십이지장이 사용됩니다. kazy 자체는 60-70cm 길이로 만들어지며 완성 된 kazy는 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다. 이렇게 보관되어 있습니다 오랫동안더욱 맛있어집니다.

Kazy는 삶아서 beshbarmak와 함께 제공하거나 독립적인 차가운 요리로 제공할 수 있습니다. kazy는 최소 2시간 이상, 항상 약한 불에서 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 껍질이 터질 수 있습니다. 물론 kazy의 지방은 부분적으로 용해됩니다 뜨거운 물. 그리고 부드러운 지방층이 입안에서 녹지 않는 kazy는 더 이상 kazy가 아닙니다.

Karta는 말의 대장으로, 뒤집혀 있고 속은 뚱뚱합니다. 대장은 찬물, 따뜻한 물, 짠물로 번갈아 가며 철저히 씻고 소금에 절인 양념을 한 다음 지방층을 손상시키지 않도록 노력합니다. 때때로 카드가 채워집니다. 기름진 고기그리고 조미료. 최근에는 카드가 야채로 채워져 있습니다. 지도는 오래 보관할 수 없기 때문에 신선하게 먹으려고 합니다. 일반적으로 카드는 kazy 및 beshbarmak 용 특수 고기 조각과 함께 bass tabak 용으로 제공됩니다. 카드는 독립적인 차가운 접시로도 제공될 수 있습니다.

죄송합니다 - 곱슬입니다 체지방. 도살되면 얇은 고기 조각과 함께 침을 자르고 노치를 만들고 소금에 절인 후 후추를 뿌립니다. 그 후 소금이 지방을 잘 흡수하도록 침을 큰 용기에 넣습니다. 일반적으로 소금에 절이는 데는 최대 10시간이 걸립니다. 소금에 절인 침은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 며칠 동안 널어 놓는다. 찌르는 것은 신선하게 소비되지 않고 항상 건조되거나 훈제됩니다. 요리하기 전에 말린 침은 2시간 동안 물에 담가둡니다. 차가운 물. 삶은 침은 접시로 자르고 허브 또는 양파 링으로 장식합니다.

"zhaya"라고 말하면 Kazakhs는 말의 대퇴골 부분을 의미합니다. 이를 위해 다리에서 약 10cm 두께의 상부 근육층을 제거한 다음 찌르기와 거의 동일한 염장, 건조 및 건조 방법을 사용합니다. 즉, 자야 소금 큰 금액소금을 뿌리고 그릇에 밤새 두십시오. 그런 다음 시원하고 통풍이 잘되는 방에서 며칠 동안 건조 및 건조됩니다. Ready zhai는 즉시 훈제하거나 끓입니다. beshbarmak를 위해 고기 위에 제공되거나 독립적인 차가운 요리로 제공됩니다.

www.allstor.ru의 사진

, 노가이 요리 , 타타르 요리 , 우즈벡 요리

또한보십시오

기사 "Kazy-karta"에 대한 리뷰 쓰기

노트

문학

• Pokhlebkin V.V.//우리 민족의 민족 요리
• K. 마흐무도프.. - 타슈켄트: 우즈베키스탄, 1976. - S.301.
• 유아 Akhmetzyanov, R. G. 무하메도프, Kh. S. 빅불라토바, R. G. 이바노프 - « 타타르 요리» Kazan Tatar 책 출판사, 1985-319 p. 병에서.; 8l. 포함

연결

Kazy-karta를 특징 짓는 발췌문

비가 그쳤고 나무 가지에서 안개와 물방울 만 떨어졌습니다. Denisov, esaul 및 Petya는 모자를 쓴 농부를 조용히 따라 갔고, 그는 뿌리와 젖은 잎 위에 인피 신발을 신고 발을 가볍고 소리없이 밟아 숲 가장자리로 이끌었습니다.
izvolok으로 나오는 농부는 잠시 멈추고 주변을 둘러보고 얇아지는 나무 벽으로 향했습니다. 아직 잎사귀를 흘리지 않은 큰 떡갈 나무에서 그는 멈추고 신비롭게 손으로 그에게 손짓했습니다.
Denisov와 Petya는 그에게 다가갔습니다. 농민이 멈춘 곳에서 프랑스 인이 보였다. 이제 스프링 필드는 반 언덕처럼 숲 뒤에 내려갔습니다. 오른쪽으로는 가파른 계곡을 건너 작은 마을과 지붕이 무너진 영주의 저택이 보였다. 이 마을, 저택, 언덕 전체, 정원, 우물과 연못 옆, 다리에서 마을까지 오르막길 전체를 따라 200 sazhens가 넘지 않는 거리에 많은 사람들이 있습니다. 흔들리는 안개 속에서 볼 수 있었다. 그들의 비 러시아 외침은 산을 찢고 서로를 부르는 수레의 말에서 분명히 들렸습니다.
"죄수를 여기로 보내십시오. "Denisop은 프랑스에서 눈을 떼지 않고 조용히 말했습니다.
Cossack은 말에서 내리고 소년을 제거하고 그와 함께 Denisov에 접근했습니다. 프랑스 군을 가리키는 Denisov는 그들이 어떤 종류의 군대인지 물었습니다. 차가운 손을 주머니에 넣고 눈썹을 올린 소년은 Denisov를 겁에 질려 보았고 그가 아는 ​​모든 것을 말하고 싶은 명백한 욕구에도 불구하고 그의 대답이 혼란스러워 Denisov가 요구하는 것만 확인했습니다. 인상을 찌푸린 Denisov는 그를 외면하고 esaul에게 그의 생각을 말했습니다.
빠른 움직임으로 고개를 돌리는 Petya는 먼저 드러머, Denisov, esaul, 마을의 프랑스 인, 길에서 중요한 것을 놓치지 않으려 고 노력했습니다.
-Pg "pg가 아니라오고있다"는 Dolokhov입니다. "at! .. Huh? "라고 bg해야합니다.
에사울이 말했다.
Denisov는 계속해서 말했습니다. “보병을 아래에서 보낼 것입니다. 거기에서 Cossacks와 함께 "Denisov가 마을 밖의 숲을 가리켰습니다. "라고 부르면 저는 여기에서 gusags와 함께 왔습니다.
esaul은 "속이 빈 곳에서는 불가능할 것입니다. 그것은 수렁입니다. "라고 말했습니다. - 당신은 말을 수렁에 빠뜨릴 것입니다, 당신은 왼쪽으로 돌아 가야합니다 ...
이런 식으로 낮은 소리로 이야기하는 동안 아래 연못의 움푹 패인 곳에서 한 발이 찰칵 소리를 내며 연기가 하얗게 변하기 시작했고 다른 한 발은 유쾌한 듯 친근한 외침으로 수백 명의 프랑스 인의 목소리가 들렸습니다. 반 산에서 들렸다. 처음 1분 ​​동안 Denisov와 Esaul은 모두 등을 기댔습니다. 그들은 너무 가까워서 그들이 이러한 총격과 비명의 원인이라고 생각했습니다. 그러나 총성과 비명은 그들의 것이 아니었다. 아래에서 늪을 통해 빨간색 옷을 입은 남자가 달리고있었습니다. 분명히 프랑스인들은 그에게 총을 쏘고 고함을 질렀습니다.
-결국 이것은 우리 Tikhon입니다. -esaul이 말했습니다.
- 그! 그들은!
"Eka 도적"이라고 Denisov가 말했습니다.
- 떠나다! - 그의 눈을 망쳐, esaul이 말했다.
그들이 Tikhon이라고 불렀던 남자는 강으로 뛰어 올라 물보라가 날아가고 잠시 동안 물에서 온통 검은 색으로 숨어 네 발로 나가서 달렸습니다. 그를 뒤쫓던 프랑스군이 걸음을 멈췄다.
-글쎄요, 영리 해요-이사 울이 말했습니다.
- 무슨 짐승이야! Denisov는 같은 성가심의 표현으로 말했습니다. 그리고 그는 지금까지 무엇을 했습니까?
- 누구세요? Petya가 물었다.
- 이것은 우리의 플라스틱입니다. 나는 그를 언어를 선택하도록 보냈습니다.
Denisov의 첫 단어에서 Petya는 "아, 예"라고 말하면서 모든 것을 이해하는 것처럼 고개를 끄덕였습니다.
Tikhon Shcherbaty는 가장 올바른 사람들파티에서. 그는 Gzhatya 근처 Pokrovsky의 농부였습니다. 그의 행동이 시작될 때 Denisov가 Pokrovskoye에 와서 항상 그렇듯이 수장에게 전화를 걸어 프랑스에 대해 알고있는 것을 물었을 때 모든 수장이 대답했듯이 수장은 자신을 방어하는 것처럼 대답했습니다. 무엇이든, 그들이 모른다는 것을 알아라. 그러나 Denisov가 그들에게 자신의 목표는 프랑스군을 이기는 것이라고 설명하고 프랑스군이 그들 안으로 방황했는지 물었을 때 우두머리는 확실히 약탈자들이 있었지만 그들의 마을에서는 Tishka Shcherbaty만이 이들에 종사하고 있다고 말했습니다. 문제. Denisov는 Tikhon을 그에게 부르라고 명령하고 그의 활동에 대해 그를 칭찬하면서 차르와 조국에 대한 충성심과 조국의 아들들이 지켜야 할 프랑스에 대한 증오에 대해 수장 앞에서 몇 마디 말했습니다.
Denisov의 이러한 말에 분명히 소심한 Tikhon은 "우리는 프랑스 인에게 해를 끼치 지 않습니다. "라고 말했습니다. -우리는 단지 사냥에 남자들과 손을 댔다는 것을 의미합니다. 그렇지 않으면 우리는 나쁜 일을하지 않았습니다 ... -다음 날 Denisov가이 농민을 완전히 잊고 Pokrovsky를 떠났을 때 그는 Tikhon이 파티에 붙어 있고 요청했다는 소식을 들었습니다. 그것으로 떠났다. Denisov는 그를 떠나라고 명령했습니다.

카지 - 전통 요리카자흐족 - 카자흐스탄뿐만 아니라 국경 너머에서도 매우 잘 알려져 있습니다.

영양가 있고 맛있는 진미가 높이 평가되었으며 오늘날에는 엄숙한 경우대형행사 뿐만 아니라 일상의 일상을 위한 먹거리도 제공합니다. 손님은 kazy로 맞이하며 kazy 없이는 단일 결혼식, 장례식 또는 기념이 완료되지 않습니다 ..

집에서 kazy는 일반적으로 소를 도살하고 sogym을 수확하는 늦가을이나 겨울에 준비합니다. 고대부터 여러 가지 이유로 연중 이맘때 준비가 이루어졌습니다. 고기는 겨울에 보관하기가 더 쉽습니다. 아무것도 자라지 않는 이 기간 동안 먹을 것이 있을 것입니다. 그 이유는 냉장고와 슈퍼마켓이 없던 카자흐족의 유목생활과 관련이 있다. 또한 가축의 살이 가장 많이 찌는 시기는 가을이다.

말고기로 간주 유용한 제품- 탄수화물이 적은 고기는 귀중한 단백질이 풍부하여 잘 흡수되며 쇠고기보다 몇 배나 빠릅니다. 말고기는식이 및 저자 극성 고기로 간주됩니다. 말고기는 콜레스테롤이 적고 그 외에도 A, C, B 군 비타민 등의 비타민이 있으며이 고기도 철분이 풍부합니다. 말 지방은 얼지 않고 몸에 온난화 효과도 있기 때문에 고대부터 kazy는 겨울에 먼 땅으로 여행을 떠났습니다.

결혼식, 기념식, 장례식 및 기타 주요 행사에는 특별히 귀리를 먹인 말의 고기를 사용해야하며 가죽 끈에 묶인 어두운 곳에서 몇 달 동안 보관됩니다. 고기는 특히 신중하게 선택됩니다. 손님이 붐비는 행사에서 얇은 고기로 kazy를 제공하면 가십과 대화가 발생할 수 있기 때문입니다. 요리 kazy는 중요한 문제이며 가족 중 경험이 많고 나이 많은 여성에게만 신뢰됩니다.

두꺼운 고기는 kazy의 장점뿐만 아니라 치료자의 부를 나타내는 지표라고 믿어집니다. 말 갈비뼈에서 고기를 자르면 그 두께는 가문비 나무-손가락 또는 유황-손바닥의 양으로 측정됩니다. 슬라이스에 맞는 손가락이 많을수록 좋습니다. 기름지고 좋은 고기는 중년의 말에서 발견되지만 어린 종마에서는 발견되지 않습니다.

오늘날 연중 언제든지 고기를 살 수 있다는 사실에도 불구하고 소짐을 준비하고 겨울에 카지를 만드는 관습은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 그럼에도 불구하고 kazy는 시장, 국가 요리를 제공하는 거의 모든 레스토랑, 상점 등에서 찾을 수 있습니다.

Shynar는 약 20년 동안 Almaty의 Green Bazaar에서 고기를 판매하며 일했습니다. 그들은 종종 그녀에게 kazy를 사기 위해 의지합니다. 그녀는 이미 단골 고객이 있다고 말합니다. "신규" 고객님들이 고기를 보고 오셔서 주문도 하십니다.

말고기 Shynar는 Zharkent의 도매상이 가져옵니다. 여자는 Zharkent 고기가 Shymkent 고기처럼 아주 좋고 맛있다고 인정합니다. kazy를 요리하려면 말 갈비뼈에서 고기를 자르고 지방이 많으면 허벅지에서 zhay 층을 추가해야합니다. 더 맛있지 만 더 많은 지방이 있으면 "명품"입니다.

고기와 지방은 보통 70~30%의 비율로 넣는다고 샤이나는 말한다. 지방이 없으면 여성은 더 이상 kazy가 아니라 shuzhyk라고 설명합니다.

그런 다음 고기는 고기 분쇄기에서 다진 마늘로 소금에 절이고 후추를 뿌리고 갈아야합니다. 우리 눈앞에서 Shynar는 한 줌의 마늘을 고기 분쇄기에 넣습니다. 고객이 마늘을 덜 넣으라고 요청하거나 마늘과 후추를 전혀 사용하지 않으면 고기가 소금에 절인 것입니다.

이 혼합물로 고기를 문지른 후에는 말 창자를 채워야합니다. 내장은 미리 준비되어 있습니다. 소금물로 철저히 씻습니다. 소금은 불순물을 더 잘 제거할 뿐만 아니라 점액도 제거합니다. kazy의 경우 일반적으로 10-12m 길이의 성인 말의 특수 십이지장을 사용합니다. 내장은 약 5-6 천 텡게 비용이 듭니다.

kazy를 준비하려면 길이 50-60cm이면 충분하지만 필요한 부분은 작업이 끝날 때만 잘립니다. 예를 들어, 1.5m의 kazy(3개의 세그먼트)는 약 3kg입니다. 그것은 Shynar가 단골 고객에게 주문한 금액입니다. 고기 판매원은 오늘 고객이 Kokshetau에서 온 손님이 있으며 "그들은 그곳에서 많은 것을 알고 있습니다. "라고 말합니다.

“때때로 우리는 보통 식당용으로 50kg을 만듭니다. 그리고 고객은 3-5kg을 가져갑니다. 그들은 결혼식을 위해 20kg을 사용합니다.”라고 Shynar는 말합니다.

세로 줄무늬로 자른 준비된 고기는 찢어지지 않도록 조심스럽게 장에 채워집니다. 고기 조각을 조심스럽게 안으로 밀어 넣으면 속이 껍질 안쪽으로 미끄러지는 것처럼 보입니다. Shynar는 kazy를 요리하는 데 10-20분이 걸린다고 말합니다.

주기적으로 판매원은 장 내부의 고기를 평평하게 만들고 조금 더 밀어서 채우기가 고르게 놓이도록합니다.

“장에 잘 넣어야 합니다. 일부는 고기를 비틀고 추한 것으로 판명되었습니다. 고기는 평평하게 접혀야 합니다.”라고 그녀는 설명합니다. 또한 고기에는 지방이 겹겹이 흩어져 있어야합니다.

Shynar는 고기로 배를 채우는 동안 몇 마디로 자신에 대해 이야기합니다.

“저는 Balkhash 지역의 Bakanas에서 왔습니다. 그녀는 1988년에 알마티에 왔습니다. 일반적으로 저는 직업 의사이고 Kalkaman에서 간호사로 일한 다음 12 번째 병원에서 일했습니다. 6개월 동안 일했다 유치원자녀를 유치원에 보내기 위해 1995 년에 시장에 나왔는데… 물론 여기가 더 좋지만 병원에는 돈이 없지만 여기는 항상 현금이 있습니다…

Shynar가 내장을 채운 후 손가락을 능숙하게 움직여 이쑤시개로 끝을 고정하고 껍질이 미끄러지지 않도록 끝을 약간 부러 뜨립니다. 그런 다음 그는 조각을 잘라서 "꿰매기"합니다. 그리고 그러한 조각이 세 개 있습니다. Shynar는 내장의 나머지 부분을 잘라냅니다. kazy의 다음 부분으로 이동합니다. 그리고 껍질에서 완제품과도한 지방이 차단됩니다.

그것은 집에서 요리 될 것입니다-kazy는 적어도 2 시간 30 분 동안 요리됩니다-아름답게 자르고 손님에게 제공됩니다. 요리하는 동안 kazy의 케이싱 (장)을 여러 곳에서 뚫어야 함을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 장이 터질 수 있습니다.

Green Bazaar에서 1kg의 kazy는 2,300 텡게입니다. 이전에 판매자는 킬로그램이 2,500 텡게라고 말했지만 akim이 도착한 후 상인은 가격을 낮추라는 조언을 받았습니다. 도매상이 육류 가격을 올리면 판매자가 손해를 볼 것이라고 그들은 믿는다. 그러나 상인들은 현지산 고기 가격이 오르지 않기를 바라고 있습니다.

긴 목록에서 우즈베키스탄에서 가져올 것, 카지먼저 와야합니다! 또한 kazy에는 고유 한 기능이 있습니다. 아무리 가져와도 충분하지 않습니다. 왜냐하면 이 놀라운 고기 진미 매일 아침, 점심, 저녁으로 끝없이 먹을 수 있으며 지루하지 않습니다. 믿을 수 없습니까?

카지(마지막 음절 강세) - 육류 제품 가정 요리, 말고기 소시지, 형언할 수 없는 향과 가장 섬세한 맛. Kazy - 독점적으로 수제 소시지 예를 들어 일반 소세지, 소세지, 탄산염 등과 같이 수출용 또는 슈퍼마켓에서 대량 판매할 목적으로 산업 규모로 제조되지 않습니다. 카지는 완전히 어떤 화학 첨가물도 포함하지 않습니다- 농축액 및 방부제, "천연과 동일한 풍미", 염료 및 인공 케이싱. 이 소시지는 기름진 말고기와 향신료 (후추, 마늘, zra 및 기타 향신료)와 함께 라드로 만들어지며 모든 재료는 말의 창자에 채워져 있습니다. 천연 껍질. 일반적으로 갈비뼈의 기름진 고기는 kazy를 준비하는 데 사용됩니다.

카지- 차가운 요리 우즈벡 요리 . 따로따로 소시지처럼 얇게 썰어 양념해서 먹는다. 양파, 얇은 고리로 자르고 요리에도 사용됩니다. 다양한 요리, 예를 들어, 나린, 필라프; 밝게 장식하다 휴일 테이블, 하다 콜드 컷(소시지, kazy, 언어) 등.

말고기는 고대부터 먹었습니다. 유목민. 차가운 말고기 요리를 먹을 때, 이 고기의 보온성. 또한 말고기는 다른 육류에 비해 아미노산 조성이 균형잡힌 완전한 단백질을 함유하고 있어 말고기의 체내 동화작용이 다른 육류에 비해 훨씬 빠르게 일어난다. 유목민들은 항상 말고기를 빼놓을 수 없는 것으로 여겼습니다. 캠프 음식- 이 고기로 만든 제품은 영양 특성추가 냉장 장치 없이는 열화되지 않습니다.

카지우즈베키스탄 뿐만 아니라 다른 나라에서도 준비 중앙 아시아그리고 타타르스탄. kazy를 준비하는 과정에서 중앙 아시아 사람들은 조리법에 개인차가 있으며 고유의 요리 비법이 있습니다. 국가 요리특정 지역. Kazy는 삶고 말리고 훈제할 수 있습니다. 스모크 카지주로 의도된 장기 보관. 중앙아시아에서 보존 특이한 방법 kazy 보존 - 밀가루, 지하실 및 지하실. ~에 적절한 보관 kazy는 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다(이 유형의 kazy를 쉬르). 이 집 소시지 엘리트 와인- 노출 시간이 길수록 가치가 높아집니다.

까다로운 사람들을 위한 정보: 모습 kazy는보기 흉하게 보일 수 있지만이 맛있는 것을 한 번 맛본 후에는 더 이상주의를 기울이지 않습니다.

쿠킹카지- 시간이 많이 걸리는 다소 힘든 과정. 일반적으로 일반 사람들은 kazy를 구입합니다. 바자회익히거나 익히지 않은 것(생 kazy는 최소 2시간 동안 조리해야 함).

아마도 경계심 많은 영양학자들은 위의 내용을 읽고 이미 머리를 움켜쥐었을 것입니다. 하지만 저를 믿으세요. 카지-매우 맛있고 시간이 오래 걸리는 요리로 꼭 시도해 볼 가치가 있습니다!

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