호밀 사워도우 빵 굽는 방법. 제빵기에 호밀 사워도우를 넣은 통밀빵

시중에서 파는 빵이 득보다 실이 많다는 사실을 뒤늦게 알게 된 것을 후회합니다.

특히 위험하다 호열성 효모또는 사카로마이세스.

그들의 준비 기술은 괴물적이고 반 자연적입니다. 베이커 효모의 생산은 액체 영양 배지에서의 번식을 기반으로 합니다.

당밀은 물로 희석하고, 표백제로 처리하고, 황산 등으로 산성화한다.

이 "프레스 베이킹 효모"는 300도의 온도에서도 죽지 않습니다. 호열성 효모는 체내에서 기하급수적으로 증식하고 병원성 미생물이 활발히 생존하고 증식하도록 허용하여 정상 미생물을 억제합니다. 적절한 영양그리고 비타민B, 필수 아미노산.

위, 췌장, 담낭, 간, 창자 등 모든 소화 기관의 활동이 크게 중단됩니다.

비타민은 불충분하게 동화되고 합성되며, 미량 원소와 거대 원소, 그리고 그 중 가장 중요한 칼슘은 적절한 정도로 동화되지 않습니다.

빵, 효모, 암

호열성 효모가 건강에 영향을 미칩니까? 영양사 Kovalkov의 의견

국가의 건강을 회복하기 위해서는 홉과 맥아에 자연 자체에 존재하는 효모의 도움으로 빵을 굽는 것으로 돌아갈 필요가 있습니다.

빵을 먹다 홉 스타터모든 필수 아미노산, 탄수화물, 섬유질, 비타민 Bl, B7, PP를 포함합니다. 탄산수: 나트륨, 칼륨, 인, 철, 칼슘 및 미량 원소의 염: 독특한 효소 형성에 관여하는 금, 코발트, 구리.

효모가 없는 빵을 만들기 위한 나의 레시피.

효모.

무서워하지마! 사워 도우는 한 번만 준비됩니다. 이것은 살아있는 물질입니다.

그리고 그녀가 정기적으로 반죽을 먹으면 몇 년 동안 살 것입니다. 예전에는 빵용 사워 도우가 신혼 부부의 주된 선물로 여겨졌습니다. 따라서 그것은 대대로 이어졌습니다.

홉 콘(약국에서 판매) 1컵에 물 2컵을 붓고 20-30분 동안 끓입니다. 시원하고 변형 될 때까지 그대로 두십시오.
사워 크림의 밀도에 따라 반죽이 얻어지는 양의 꿀과 밀가루 한 스푼 (1 : 2 비율의 호밀과 밀 혼합물)을 국물에 추가하십시오.
뚜껑으로 스튜 냄비를 닫고 5-8 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
스타터의 볼륨이 거의 4배 증가한다는 점을 기억해야 합니다.
준비된 사워도우냉장고에 보관. 에 있을 수 있습니다 플라스틱 용기, 느슨한 덮개 아래.

홈 베이킹: 빵용 파이어 사워도우 - 24시간 안에!

빵에 적합한 우수한 품질의 빠른 사워 도우. 우리는 코포리차마른 사과 http://zdravo.ucoz.ru/
두 가지 유형의 사워도우를 만들기 위한 단계별 레시피 수제 빵.
어느 것이 더 나은지 결정하십시오!

오파라.

이렇게하려면 팬에 따뜻한 물 (+40도) 3 컵을 붓습니다.

아마추어의 경우 물은 차가버섯 주입으로 대체할 수 있습니다. 코포리차실온 (2 차 양조 가능), 사워 도우 3 큰술 (구성 요소 추가 후-항상 내용물을 철저히 혼합), 잼 2 큰술 (자두, 아로니아, 건포도, 사과 ...), 밀기울 1 컵 및 약 밀가루 4컵(호밀과 밀의 혼합물) 거친 연삭 1:1 비율).

밀가루에 오트밀, 옥수수 또는 메밀 가루를 추가할 수 있습니다. 또는 그것들의 혼합.

옵션 - 많이! 혼합물과 호밀가루의 비율은 동일합니다 - 1:1.

우리는 반죽을 뚜껑 아래에 열에 넣고 수건으로 감싼다. 8 - 12시간 후(온도에 따라 다름) 준비되고 거품이 생기며 부풀어 오를 것입니다.

그것에서 3 큰술을 가져 와서 나머지 사워 도우에 추가하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 매번 이렇게 합니다. 우리의 사워도우는 결코 떨어지지 않을 것입니다!

반죽.

테스트를 위해 완성된 반죽에 다음을 추가합니다.

설탕 1스푼
테이블 1.5티스푼 또는 천일염, 고수 한 스푼.

맛의 선택:

오렌지 또는 귤의 다진 마른 풍미 (큰 스푼),
으깬 바나나 한 개
호박, 아마씨 또는 일반 해바라기 씨.

다진 견과류를 사용할 수 있습니다. 기관지 폐 질환으로 면역력 저하 및 문제 갑상선- 반죽에 다진 마른 세트라리아 1큰술을 꼭 넣어주세요.

이러한 구성 요소가 없으면 아무 것도 추가하지 마십시오.

빵은 밀기울로 인해 여전히 맛있고 건강합니다. 모든 것을 섞고 정제되지 않은 해바라기 3~4큰술을 추가하거나 아마씨 기름. 다시 섞는다.

이제 우리는 반죽 밀가루 (혼합물 다른 유형, 약 3 컵) 다소 가파른 반죽을 반죽하십시오. 옛날에 말했듯이-바지가 젖을 때까지 오랫동안 방해해야합니다 ...

나는 빵을 굽는다 실리콘 몰드. 미래의 빵을 곰팡이에서 쉽게 제거하려면 밀가루를 살짝 뿌려야합니다. 반죽을 1/2 부피의 형태로 펴고 따뜻한 물에 적신 숟가락으로 표면을 평평하게 만듭니다.

커민, 참깨 또는 고수풀 씨로 미래 덩어리를 뿌릴 수 있습니다.

이제 우리는 반죽이있는 형태를 와이어 랙에 놓고 반죽을 올립니다 (30-40 분). 이 시간 동안 오븐을 200도까지 가열하고 바닥에 두 개의 붉은 벽돌 또는 세라믹 타일을 놓습니다. 가열하면 러시아 오븐의 효과를냅니다.

빵은 베이킹 시작 후 1~1.5시간이면 준비됩니다.

자가 재배 사워 도우를 사용하여 효모없이 빵을 굽는 방법에 관심이 생겼을 때 인터넷에서 그것에 대해 쓴 글을 읽기 시작했고 오랫동안 시도하기로 결정할 수 없었습니다. "물론 내 레시피에 따라 빵을 구울 수는 있지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아니기 때문에 즉시 성공할 가능성은 낮습니다." 또는 "내가 전에 많은 음식이 쓰레기통에 버려졌습니다. 알았어”또는“백 번째 빵을 구웠는데 이제야 먹을 수있는 것과 닮기 시작했습니다.”또는“보름달이 지난 새벽에 신선하게 된 사워 도우 75.21 % 수분을 섭취하십시오.” 물론 과장이지만 많은 사람들이 나를 이해할 것이라고 생각합니다)))

12 가지 레시피 중 하나에서도 만난 그런 기분은 대부분의 초보자를 두려워하고 사람들은 일반적으로 빵을 굽는 것이 이해할 수없는 일이라고 생각하고 감히하지 않거나 나처럼 오랫동안 용기를 모았습니다. 그리고 저는 인류가 아주 최근에 산업 효모를 생산하기 시작했다고 생각했고 그 전에 빵이 사워 도우에 구워지기 전에 어떤 마을에서 많은 아이들과 가정을 가진 단순한 여성이 앉아서 백분율을 계산했다고 상상하기 어렵습니다 사워도우나 다른 것의 수분 같은 것. 빵을 굽는 과정은 주부라면 누구나 할 수 있는 자연스럽고 일반적으로 간단한 과정이라는 것을 깨달았습니다.

이 이해로 무장하고 두려움을 극복하고 영리함과 위협이 적은 요리법을 대담하게 시도하기 시작했으며 빵이 즉시 맛있어지기 시작했습니다 (예, 때로는 조금 더 좋고 때로는 조금 더 나쁘지만 항상 맛있습니다). 가장 단순하고 가장 많은 것을 형성했습니다. 러닝 레시피, 주요 조건이 충족되면 항상 잘 나옵니다. 살아 있고 건강한 사워 도우, 상승하기에 충분한 열, 숙성 적시, 좋은 반죽 및 맛있고 건강한 빵으로 사랑하는 사람을 먹이려는 욕구.

어느 단계에서 나는 여자 친구와 다른 사람들에게 매번 어떻게, 무엇을해야하는지 말하는 것에 지쳤고, 빵 굽기에 대해 내가 이해 한 모든 것을 수집하고 체계화 한 파일을 편집했습니다. 여기에서 이 정보를 여러분과 공유합니다. 누군가에게 유용하기를 바랍니다.

효모

사워도우는 산업용 효모를 대체합니다. 그것은 성장해야하며 몇 년 동안 보관할 수 있으며 더 강해지며 제 시간에 먹이면됩니다.

호밀 사워도우 스타터 재배 방법

사워도우를 재배하는 데 며칠이 걸립니다.

사워도우 스타터는 냉장고에 조용히 자리 잡고 있습니다. 빵을 구울 때 레시피에서 요구하는 만큼 병에서 꺼내십시오. 그리고 즉시 밀가루와 물을 병에 넣고 (밀가루 25-50g과 물 25-50g을 추가합니다 (25 또는 50은 빵에 넣은 사워 도우의 양에 따라 다름)) 혼합하여 냉장고에 다시 넣습니다. 그래서 당신은 사워도우를 먹였습니다. 정기적으로 빵을 구우면 사워 도우로 다른 일을 할 필요가 없습니다. 거의 굽지 않으면 어쨌든 일주일에 한 번 사워 도우를 공급해야합니다. 스타터를 먹인 후 잠시 후 거품이 일고 강하게 상승한 다음 진정됩니다. 항아리의 크기는 올라갈 공간이 있어야합니다.
사워 도우를 사용하는 모든 작업에서 최대 정확도가 중요합니다. 깨끗한 접시, 손, 수건. 밀가루와 물 외에는 사워도우에 아무것도 들어가지 않도록 해야 합니다.

활성 기간에는 큰 기포가 있고 차분한 기포는 작은 기포가있는 상태로 정상적으로 보일 것입니다. 밀가루를 따로 떼어내고 물을 따로 떼어내면 안 된다. 곰팡이가 없는지 확인하십시오! 스타터가 매우 층이 많거나 곰팡이가 생기면 버리고 새 스타터를 만드십시오. 그러나 스타터가 정돈되어 제 시간에 공급된다면 그러한 문제는 발생하지 않아야합니다.

밀 호밀 빵 조리법

모든 레시피에 대한 의견

• 빵은 구워야 한다 좋은 분위기그리고 좋은 생각!


• 밀가루가 다르기 때문에 레시피에 표시된 밀가루와 물의 양은 상황에 따라 다를 수 있습니다. 어떻게? -당신은 그것을 느낄 필요가 있고 경험이 있습니다. 처음에는 레시피에 따라 엄격하게 할 수 있으며 분석하고 점차적으로 변경이 필요한지 여부가 명확해집니다.


• 모든 조리법에서 약간의 따뜻한 물을 섭취해야 합니다. 상온보다 약간 높거나 너무 따뜻하거나 뜨거운 물사워도우를 망칠 수 있습니다.


• 반죽은 밀가루의 일부를 미리 발효시킨 것입니다. 반죽은 이미 구워질 실제 반죽 자체입니다.


• 반죽이 필요한만큼 오래 서 있었지만 어떤 이유로 반죽을 즉시 반죽 할 수 없다면 무섭지 않습니다. 반죽을 냉장고에 넣고 나중에 반죽하십시오.


• 조리법에 따르면 반죽 자체에 기성 반죽이 필요한 것보다 조금 덜 필요하다는 것이 밝혀지면 반죽의 나머지 부분을 사워 도우가 보관되는 병에 간단히 접을 수 있습니다.


• 반죽을 잘 반죽해야 합니다. 최소 15-20분 동안 손으로 반죽하십시오. 위의 모든 조리법에서 반죽은 끈적 거리고 전혀 식지 않기 때문에 테이블이 아닌 그릇에 반죽해야합니다.


• 반죽하고 틀에 넣은 반죽은 두 번 올라와야합니다. 반죽의 상승 시간은 누룩의 강도와 실내 온도에 따라 다릅니다. 추운 계절에 더 잘 일어나려면 무언가를 준비 할 때 배터리 근처 나 스토브 근처의 테이블 위에 두는 것이 좋습니다.


• 아래의 모든 레시피는 틀에서 굽도록 설계되었습니다. 가장 편리한 형태는 벽돌입니다.


• 베이킹하는 동안 빵이 떨어지면 반죽이 서 있거나 너무 액체였습니다. 시간이 지남에 따라 익숙해지면 이런 일이 발생하지 않습니다.


• 구운 반죽이 너무 다공성으로 판명되면 반죽이 너무 얇거나 제대로 반죽되지 않았을 가능성이 큽니다.


• 보충 옵션 : 고수풀 ​​또는 커민 (빵의 더 나은 소화에 기여, 조금 추가해야 함, 1-2 티스푼), 호박 또는 해바라기 씨, 아마 씨, 참깨, 양귀비 씨, 건포도, 밀기울 (visivki), 다진 것 견과류, 귀리 플레이크. 반죽 배치가 끝나면 모든 첨가제를 추가합니다.


• 빵을 오븐에 넣기 전에 베이킹 브러시로 물로 기름을 바르고 즉시 물이 마를 때까지 뿌리 (커민, 참깨, 양귀비 씨)를 뿌립니다.


• 떨어지지 않도록 빵을 두드리지 않고 조심스럽게 오븐에 넣으십시오. 오븐은 미리 잘 예열해야하며 200 0 분 40-50에서 굽습니다. 그러나 오븐은 다르기 때문에 자신에게 적응해야합니다. 이것이 중요합니다! 준비된 빵은 붉습니다. 파편으로 확인하면 건조해야합니다.


• 준비된 빵은 곰팡이에서 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 담가집니다. 빵을 자르기 전에 식히십시오. 뜨겁게 자르기 시작하면 반죽이 칼 뒤로 끌리고 빵이 축축한 것처럼 보일 것입니다. 일반적으로 호밀빵은 그대로 두었을 때 더 맛있습니다.

에서 지정된 수량무게가 700-750g 인 1 개의 큰 벽돌이 나옵니다.

레시피 변형 번호 1 - 호밀 맥아 포함

레시피 번호 2

첫 번째 레시피에 비해 이 빵은 호밀이 더 많습니다(호밀가루는 밀가루보다 2배 더 많습니다). 주어진 금액에서, 2 각각 무게가 850-900g인 큰 벽돌.

맛있어보이네요 검은 빵유형 "보로디노"

레시피 번호 3

앞의 두 레시피와 달리 이 빵은 밀가루호밀보다 더. 지정된 양에서 무게가 800-850g 인 1 개의 큰 벽돌을 얻습니다.

레시피 번호 4

전혀 흰 빵, 사워 도우는 호밀이지만 거기에서 사라지고 하얗게 될 것입니다. 지정된 양에서 무게가 800-850g 인 1 개의 큰 벽돌을 얻습니다.

호밀 가루 200g을 부어 섞는다. 두꺼운 반죽으로 그릇을 덮으십시오 비닐 랩 8-12시간 동안 따뜻한 곳으로 보내십시오.

이 시간 동안 반죽이 잘 부풀어 오르고 중간에 많은 거품이 생깁니다.

다가오는 반죽을 따뜻한 물 220ml와 섞습니다 (매끄러워 질 때까지).

나머지 280g의 호밀 가루를 붓고 소금과 설탕을 넣습니다.

반죽이 올라와야 하지만 이스트 같지는 않습니다. 220도로 예열된 오븐에서 스팀으로 식빵을 굽습니다. 뜨거운 물) 15분 후 온도를 180도로 낮추고 김을 제거하고 빵을 1시간 정도 굽는다. 오븐에서 구운 맛있는 사워도우 호밀빵을 팬에서 살짝 식힌 후 꺼내어 철망에서 식힙니다. 빵은 또 다른 10시간 동안 "익을" 시간이 필요합니다. 이제 빵을 잘라 서빙할 수 있습니다.

빵은 펄프에 구멍이 많고 바삭한 빵 껍질이있어 매우 시원합니다.
맛있게 드세요!

빵은 그냥저냥!!! 사람들은 진짜 빵의 맛을 잊었습니다. 우리가 가게에서 먹는 것은 그냥 추하고 맛도 없고, 놀라운 맛빵을 국이나 죽에 넣지 않고 그대로 먹을 수 있는 때.

이 레시피에서는 사워도우 밀빵을 굽는 과정을 모든 단계와 함께 보여줍니다. 길고 힘든 과정처럼 보일 수 있습니다. 설마! 제빵기가 있다면 개인 시간의 최대 10분입니다. 이 낭비되는 시간은 두 가지 프로세스로 구성됩니다.

1. 사워도우에 3가지 재료를 추가합니다.
2. 1-1.5 시간 후 빵 기계에 제품을 넣으십시오.

하지만 초보자도 1회부터 맛있는 빵을 구울 수 있도록 사진이 많을 거에요.

그리고 한 가지 더, 물론 사워도우가 있어야 합니다!!!

1단계 - 사워도우 부활

사워도우는 냉장 보관되기 때문에 빵을 굽기 전에 되살려야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에서 스타터를 가져 가십시오. 내 사워도우는 수도원에서 가져온 친구에게서 왔습니다. 그녀는 홉에 진짜입니다.

냉장고의 사워도우

비금속 용기에 붓고 다음을 추가합니다.

• 1 디저트 스푼꿀.

설탕 한 스푼을 더할 수 있지만 꿀은 발효 특성이 뛰어나고 이것이 우리에게 필요한 것입니다. 하지만 설탕으로도 할 수 있습니다.

꿀 디저트 스푼 추가

호밀가루 5~6큰술을 넣습니다. 밀가루로는 아무것도 할 수 없습니다. 빵에 밀가루를 넣으면 하얗게 될 것이고 사워 도우에는 호밀 가루 만 넣어야합니다.

호밀 가루를 추가

그리고 마지막으로 따뜻한 물 1잔을 붓습니다. 물은 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다.

따뜻한 물 한 잔을 부어

나무 숟가락으로 모든 것을 잘 섞는다. 왜 나무? 그래서 수도원의 조리법에 쓰여 있었고 그렇게합니다. 아마도 박테리아를 손상시키지 않을 것입니다 ...

이제 누룩은 따뜻한 곳에서 1-1.5 시간 동안 서 있어야합니다. 춥지 않은 곳에 특별히 오븐 근처에 둘 필요는 없습니다. 이 시간 동안 그녀는 발효되고 약간 상승합니다. 1.5시간 후의 모습입니다. 사진상으로는 잘 안보일 수 있는데 거품이 많이 납니다.

완성된 사워도우

단계 번호 2 - 제빵기에 음식 놓기

사워 도우가 준비되었으므로 빵 기계에 제품을 넣으십시오.

빵에는 다음이 필요합니다.

1. 사워도우 - 1컵(250g),
2. 밀가루 - 4컵(610g),
3. 따뜻한 물 - 1 잔,
4. 탈취 해바라기 기름 - 2 큰술,
5. 소금 - 1 티스푼,
6. 설탕 - 1 큰술.

이 모든 것을 제빵기에 붓고 "빵 굽기" 모드를 켭니다. 이 모든 것이 간단하고 빵 팬 바닥에서 잘 보이지 않기 때문에 책갈피 사진을 찍지 않았습니다.

3.5시간 후에 빵이 준비되었습니다. 빵 바닥에 구멍이 보입니다. 이것은 빵 기계의 칼에서 나온 것입니다. 완성된 빵의 무게는 750g입니다. 더 헐렁한 빵을 원하시면 사워도우를 조금 더 넣으세요 – 1컵 + 1/4컵…

사진의 빵은 하얗지 않습니다. 밀가루 3컵과 호밀가루 1컵을 넣었기 때문입니다. 나는 이것을 더 좋아한다. 빵이 딱 맞고 부드럽고 폭신폭신하고 너무 맛있어요!!!

질문이 있으시면 의견을 작성하십시오. 확실히 대답하겠습니다.

홉 사워도우 빵 레시피

오븐에서 많은 가족들은 테이블 위의 제품만 사용하는 것을 전통으로 받아들입니다. 자신의 요리. 수제 덩어리가 매일 될 것입니다 맛있는 추가메인 요리까지. 수프는 더 만족스러워 보일 것이고 샌드위치는 더 맛있을 것입니다. 제빵 과정은 어떻게 진행되나요?

오븐에서 직접 만든 사워 도우 빵 : 인기의 이유

수제 빵의 성공 비결은 좋은 사워도우 스타터에 있습니다. Opara는 최고 단계에 있는 건강하고 강한 발효 제품에만 독점적으로 배치되어야 합니다. 정기적으로 빵을 구울 계획이라면 사워 도우를 항상 집에 보관해야 합니다. 덩어리 부스러기의 품질과 사용으로 인한 미각은 과산화물 또는 미성숙 사워 도우에 의해 즉시 손상됩니다. 빵 부스러기에서 가장 좋아하는 큰 구멍은 고품질 숙성 사워 도우의 장점의 80 %라고 말할 수 있습니다. 물론 Opara는 어쨌든 올 것이지만 성공 완제품대량으로 소스 자료의 품질에 따라 달라집니다. 발효 제품을 냉장고에 보관하지 않고 정기적으로 "먹이"면 오븐에서 사워 도우 빵을 만드는 데 성공할 것입니다.

요리 재료

맛있는 수제 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 통곡물- 100 그램.
• 2 등급의 호밀 또는 밀가루 - 100 g.
• 성숙한 사워 도우 - 30g.
• 물 - 1 잔.

좋은 사워도우의 비결은 겨나 배아가 있는 거칠고 거친 땅입니다. 사워도우 빵이 오븐에서 성공하려면 밀가루를 피하는 것이 중요합니다. 프리미엄, 희석됩니다.

맥주를 요리하는 방법?

따라서 밀가루를 거세해서는 안됩니다. 총량의 절반이 한 품종이고 나머지는 다른 품종이면 더 좋습니다. 주부는 다양한 조합을 결합 할 수 있으며 빵의 품질은 이로 인해 영향을받지 않습니다. 먼저 잘 익은 사워 도우를 푹신한 거품으로 치고 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 덩어리가 잘 부풀어 오르려면 충분한 시간을 견뎌야 합니다. 따라서 아침에 구울 계획이라면 반죽을 따뜻한 곳에 밤새 두십시오. 저녁 요리의 경우 아침에 출근하여 배치를 만들 수 있습니다. 반죽의 완전한 접근 방식은 온도 요인과 밀가루 등급의 영향을 받습니다.

양질의 반죽을 위한 숙성 시간

빵을 더 빨리 올리기 위해 주부들은 반죽이 든 팬을 약간 가열 된 오븐의 따뜻한 장소 또는 32도 이하의 온도를 유지하는 오븐에 넣습니다. 이러한 조건에서 빵은 6-8시간 안에 완전히 부풀어 오른다. 그러한 것을 견딜 수 없을 때 온도 체계반죽 온도는 22도이며 9시간이면 완전 숙성됩니다. 주어진 조건을 준수하면 오븐에서 맛있는 사워 도우를 요리하는 것이 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.

첫 번째 단계에서 결과 질량의 부피는 얼마입니까?

초보 베이커는 반죽의 초기 부피가 몇 배로 증가하는지 알고 있습니다. 반죽은 정확히 2번 부풀어야 합니다. 처음에 순전히 시각적으로 탐색하기 어려운 경우 측정 표시가 있는 컨테이너를 채택할 수 있습니다. 앞으로는 모든 것이 직관적으로 진행될 것입니다. 과정이 복잡해 보인다면 반죽 없이 오븐에서 사워도우 빵을 구워볼 수 있습니다.

반죽 반죽

이것은 전체 프로세스의 두 번째 단계입니다. 그래서 오븐에서 사워 도우 빵을 만들기 위해 직접 반죽을 진행합니다. 우리는 다음 재료를 사용합니다.

• 준비 스팀.
• 1 잔의 물.
• 빵가루 - 450g.
• -0.5 티스푼.
• 소금 - 2 티스푼.

일부는 다음을 사용하여 오븐에서 사워도우 빵을 굽는 방법에 관심이 있습니다. 생 효모이 구성 요소 없이도 할 수 있습니까? 압축 효모 제품을 섭취하면 약 5g이 소요되며 먼저 용해시킵니다. 따뜻한 물. 효모 없이도 할 수 있습니다. 이 경우 반죽의 완전 교정 기간이 약간 늘어납니다. 효모는 상승 과정을 가속화할 뿐입니다. 스팀의 경우와 마찬가지로 완성된 질량원본 크기의 두 배가 되어야 합니다. 호밀 빵오븐의 사워 도우에서 그들은 호밀 가루로 만들어지며 반죽 준비 과정은 동일합니다.

단계별 반죽 과정

접시로 가마솥이나 제빵기를 가져갈 수 있습니다. 먼저 용기에 물 한 컵을 부은 다음 반죽을 물에 넣고 잘 치대십시오. 언제 작동합니까? 균질 질량, 밀가루를 액체로 체로 치십시오. 오븐에서 사워도우 빵을 완벽하게 만들려면 어떤 경우에도 체로 걸러내는 과정을 건너뛰어서는 안 됩니다. 우리 할머니는 직접 빵을 굽고 그들의 사업을 알고 완벽하게 소유했습니다. 이제 효모를 추가하고 첫 번째 배치를 만드는 것이 남아 있습니다. 반죽이 여전히 액체 상태라면 놀라지 마십시오. 괜찮습니다. 특수 조합을 사용하여 배치를 만들면 구성이 후크에 완전히 감길 가능성이 있습니다. 장치가 정지한 후 질량은 즉시 감소합니다. 오븐에서 사워 도우를 성공적으로 만들려면 약 8 분 동안 충분히 반죽하십시오.

첫 이별

많은 제빵사들은 덮는 그릇을 가지고 있습니다. 플라스틱 뚜껑. 따라서 사전 발효를 위해 반죽을 그대로 둘 수 있습니다. 첫 번째 이별 시간은 50 분이며 그 동안 질량이 잘 올라갑니다. 육안으로 베이스의 부종과 크기의 증가가 눈에 띕니다. 필요한 시간이 유지되면 이미 소금을 사용하여 반죽의 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 식물성 기름. 조리법이 여기에 나와있는 오븐에서 사워 도우 빵을 제대로 요리하려면 완전히 흡수 될 때까지 소금을 반죽 한 다음 2 큰술을 부어야합니다. 기름 큰 스푼. 반죽이 그릇의 벽과 바닥에서 완전히 멀어지면 준비가 된 것입니다. 결과 빵 덩어리는 덕분에 상당히 인상적입니다. 통 밀가루또는 밀기울과 밀가루.

최종 검증 단계

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 결과 덩어리는 굽기 전에 조금 더 누워 있어야합니다. 이제 오븐에서 사워 도우 빵을 요리하는 방법을 실제로 알고 있으며 조작이 거의 없습니다. 그리고 처음에는이 프로세스가 매우 힘들고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 손을 채우면 앞으로 반죽 반죽을 자동으로 가져올 수 있습니다. 따라서 우리 빵 덩어리에는 20-30 분의 휴식이 더 필요하며 그 동안 커피 한 잔을 마시고 아이들의 수업을 확인하거나 최신 뉴스를 볼 수 있습니다. 덩어리 형성 과정은 특수 스크레이퍼를 사용하여 밀가루로 가볍게 가루로 만든 매끄러운 표면에서 수행됩니다. 교정의 마지막 단계에는 양피지로 덮인 그릇이나 샐러드 그릇이 적합합니다.

교정 캐비닛 발명

일반 아파트의 주방 조건에서는 어두운 밀폐 공간을 최종 교정에 적용할 수 있습니다. 전자 레인지가 좋습니다. 끓는 물 한 컵을 안에 넣으면됩니다. 오븐에 사워도우 빵 상세 설명당신이 주의 깊게 연구한 것은 표면에 임의의 순서로 자르지 않으면 잘 구워지지 않을 것입니다. 그러나 먼저 미래 덩어리에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 숙련 된 제빵사는 필름 아래에서 교정을 사용합니다. 그러나 안주인이 처음으로 빵을 굽는다면 실험하지 않는 것이 좋습니다.

예열 된 오븐에 덩어리를 보냅니다.

자르는 순간부터 빵은 300도까지 가열된 오븐으로 보내져야 합니다. 즉시 온도를 220도까지 낮춥니다. 물론 오븐은 미리 켜두어야 합니다. 베이킹 용기에는 뚜껑이 있어야 합니다. 공작물 자체는 용지와 함께 직접 전송됩니다. 오븐에서 건조하지 않고 풍부한 사워 도우 빵을 만들려면 뚜껑을 물로 여러 번 닫기 전에 덩어리를 뿌릴 것을 권장합니다. 이를 위해 스프레이 건을 사용할 수 있습니다. 뚜껑이 있는 베이킹 시간 - 15분. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 완전히 익을 때까지 오븐에 둡니다.

건강한 식생활에 대한 관심과 가족에 대한 사랑

갓 구운 수제 빵 냄새에 비할 바가 아닙니다. 가정은 어머니와 아내의 절대적인 사랑을 확신하게 될 것입니다. 탁월한 냄새를 맡는 사람은 누구나 그것에 취하게 될 것입니다. 그리고 잘생긴 식빵을 자르면 모공이 넓고 탄력있는 빵 부스러기가 탄생합니다. 맛의 특성받았다 요리의 걸작너무 훌륭해서 가족이 여주인에게 집에서 만든 빵을 몇 번이고 굽도록 요청할 것입니다. 그런 후 완벽한 맛미식가뿐만 아니라 전혀 요구하지 않는 사람도 매장 버전으로 돌아가고 싶지 않을 것입니다. 그런 맛있는 빵굽는 법을 배울 가치가 있습니다.

"인류의 강한 절반이 적어도 여가 시간에 맛있는 향긋한 빵으로 가족을 기쁘게 할 수 있을까요?" 예, 남성은 훌륭한 요리사이지만 일반적으로이 과정이 다소 지루하다는 점을 고려하여 반죽을 엉망으로 만드는 것을 좋아하지 않습니다. 우리는이 기사에 제시된 레시피 인 오븐의 사워 도우 빵이 주부들을 위해 특별히 브랜드화 될 것이라고 믿습니다.

대체 베이킹 방법

이제 독자는 오븐의 사워 도우에서 사진이있는 레시피가 연구되었음을 알고 있습니다. 그 자체로 논리적 질문이 나타납니다. 대체 방법베이킹?" 기술을 연마하고 실험하는 숙련된 제빵사들은 최고의 옵션이 필수 구성 요소를 테이블에 생성합니다. 그래서 많은 공예가들이 둥근 깊이를 적용했습니다. 중국식 프라이팬냄비라고 불리는 볼록한 바닥이 있습니다. 그러나 전통적인 방법은 시간이 많이 걸리지만 돌 위에 오븐을 굽는 것입니다. 이 방법은 우리 조상들이 빵을 보낼 때 사용했던 것과 유사합니다.