케이크용 과일 무스. 바닐라 시버스트와 베리 무스 케이크

소식을 따라가는 사람들 요리 예술, 확실히 신선한 트렌드에 관심이 있을 것입니다 - 무스 케이크... 요리법 큰 금액, 모든 사람이 원하는 옵션을 찾을 수 있습니다. 이 디저트로 작업하는 것은 쉽고 재미있으며 결과는 항상 놀랍도록 아름답고 군침이 돕니다.

미러 아이싱을 곁들인 무스 케이크

이러한 코팅용 케이크는 두 개의 링으로 준비됩니다. 더 작은 직경 - 비스킷 및 충전물. 블랭크를 큰 링에 넣고 무스를 부어 측면의 틈을 조심스럽게 채 웁니다. 매끈하게 굳은 무스로 만든 케이크 위에 코팅이 잘 벗겨집니다.

착빙은 과도하게 준비되며 대부분은 케이크에서 배출됩니다.

설탕 300g;
물 150ml;
10g 젤라틴;
농축 우유 200g;
250g 화이트 초콜릿.

수용성 젤 염료로 염색하는 것이 가장 좋습니다.

뜨거운 설탕 시럽에 모든 재료를 녹입니다.
작업을 위해 준비된 유약은 따뜻하며(30-35⁰С), 덩어리와 기포가 없이 부드러워질 때까지 혼합됩니다.
적용하기 전에 약간의 염료를 섞으십시오.
다른 색상의 결과 방울에서 환상적으로 아름다운 얼룩이 얻어집니다.
아이싱 작업을 하려면 키가 큰 케이크 스탠드가 필요합니다. 특별한 턴테이블은 매우 편리하지만 일반 그릴로 버틸 수 있습니다.
흐르는 초과분을 모으려면 깊은 접시 또는 베이킹 시트로 대체하십시오.
따뜻한 덩어리를 케이크 중앙에 천천히 부어 사방에서 고르게 흐르도록 합니다.
유약 표면이 평평하지 않습니다.
케이크는 스탠드에서 냉각됩니다.
그들은 바닥에 얼어 붙은 방울을 제거합니다.

Andy Chef의 레시피

첫 번째 채우기:

체리 주스 190g;
10g 럼 또는 코냑;
설탕 50g;
체리 100g.

작업 단계:

모든 재료를 90⁰С로 가열하십시오.
불린 젤라틴 10g을 넣습니다.
짜낸 딸기를 틀에 넣고 준비된 혼합물을 붓습니다.
냉장하십시오.

두 번째 레이어:

신선한 오렌지 주스 50g;
풍미;
헤비 크림 90g;
화이트 초콜릿 150g.

작업 단계:

주스, 크림 및 풍미를 데우십시오.
이 혼합물에 초콜릿과 젤라틴 6g을 녹입니다.
진정해.
체리 위에 붓고 식힌다.

비스킷의 경우:

양털 기름;
착빙 설탕 40g;
10g 코코아;
밀가루 45g;
베이킹 파우더 4g;
버터 50g.

작업 단계:

노른자를 가루로 빻는다.
거기에 마른 재료를 체로 치십시오.
연화 버터에 운전하십시오.
동그랗게 뭉쳐서 도마를 사용하여 베이킹 매트에 평평하게 만듭니다. 반죽이 너무 플라스틱이라 밀대로 밀어낼 수 없습니다. 반죽이 평평하게 동그란 케이크가 되도록 판을 고르게 누르는 것이 중요합니다. 크러스트의 지름은 케이크 만들기 팬의 지름보다 작아야 합니다.
180⁰C에서 1/4시간 동안만 굽습니다.

초콜렛 무스

헤비 크림 220g;
우유 120g;
다크 초콜릿 150g;
세 개의 노른자;
설탕 40g.

작업 단계:

뜨거운 우유에 설탕과 함께 노른자를 삶으십시오.
과자 초콜릿을 녹입니다.
젤라틴 10g을 넣습니다.
30⁰С까지 냉각합니다.
크림을 휘젓고 초콜릿 크림과 결합하십시오.

깊은 용기에 케이크를 모으십시오.

첫 번째는 넉넉한 무스 층입니다.
체리와 오렌지 블랭크를 중앙에 배치해야 합니다.
케이크로 덮고 액체 무스에 대고 누릅니다.
식혀서 접시에 담습니다.
요리 전문가의 재량에 따라 디자인할 수 있습니다.

디저트 "쓰리 초콜릿"

인기있는 쓰리 초콜릿 무스 케이크는 모든 패스트리 가게에서 맛볼 수 있지만 홈 옵션항상 더 풍부하고 식욕을 돋우는 것처럼 보입니다.

게으른 비스킷:

계란;
설탕 40g;
밀가루 25g.

단계별 요리:

짙은 머랭을 치십시오.
설탕으로 노른자를 갈아주세요.
머랭의 훌륭함을 유지하면서 두 덩어리를 결합하십시오.
밀가루를 체로 치십시오.
푹신한 반죽을 반죽하십시오.
170°C에서 1/4시간 동안 굽습니다.

트리플 초콜릿 필링의 경우:

여덟 개의 노른자;
1.2리터의 헤비 크림;
설탕 100g;
젤라틴 30g;
화이트, 밀크, 다크 초콜릿 각 80g.

작업에 대한 단계별 설명:

뜨거운 크림에 설탕과 함께 노른자를 삶으십시오.
걸쭉해질 때까지 끓입니다.
젤라틴을 넣으십시오.
뜨거운 크림을 세 개의 그릇에 고르게 나눕니다.
다진 초콜릿 3종을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
스폰지 케이크를 서빙 접시에 놓고 그 위에 케이크를 조립하기위한 링을 놓습니다.
냉각된 다크 크림휘핑크림의 3분의 1을 넣는다. 케이크에 올려 평평하게하고 냉장하십시오.
크림과 밀크 초콜릿 혼합물을 결합하십시오.
굳은 1층을 올려 식힌다.
생크림과 남은 초콜릿을 섞어주세요. 디저트의 마지막 레이어를 배치합니다.https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

무스 케이크 "레드벨벳"

이것 쉬운 옵션유명한 아메리칸 디저트~에서 쉬폰 비스킷와 함께 치즈 크림... 무스 케이크는 밝고 축제처럼 보이지만 훨씬 적은 지방을 함유하고 있습니다.

비스킷의 경우:

밀가루 140g;
10g 코코아;
소금 2g;
소다 5g;
식초 2g;
버터와 올리브 오일 75g;
설탕 150g;
양털 기름;
두 마리의 다람쥐;
케 피어 100ml;
바닐라 추출물;
지용성 적색 염료.

스폰지 케이크는 무스가 모든 면에서 충전물을 감쌀 수 있도록 조립 링보다 작아야 합니다.

버터, 노른자, 설탕을 치십시오.
식초를 붓고 염색합니다.
반죽을 계속 휘젓는 부분에 마른 재료와 케피어를 추가합니다.
촘촘한 머랭을 치대고 반죽에 부드럽게 넣습니다.
180 ° C에서 굽고 나무 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오.
식힌 비스킷에서 볼록한 뚜껑을 잘라내고 두 개의 케이크로 나눕니다.

베리 설탕에 절인 과일:

설탕으로 문지른 열매;
젤라틴 6g;
설탕 70g;
전분 10g.

크랜베리, 라즈베리 또는 붉은 건포도와 같은 모든 붉은 열매가 채우기에 적합합니다. 씨와 껍질이 디저트에 들어가지 않도록 퓨레를 걸러내는 것이 중요합니다.

설탕과 전분으로 퓌레를 끓입니다.
불린 젤라틴을 넣습니다.
비스킷을 구운 링에 분배하십시오.

크림 샴페인 무스:

샴페인 200ml;
레몬 주스 20g;
설탕 130g;
헤비 크림 150ml;
물 30ml;
두 개의 계란;
젤라틴 10g.

준비:

샴페인과 레몬 주스를 데우십시오.
이 혼합물에 설탕으로 비벼서 노른자를 삶으십시오.
불린 젤라틴을 넣습니다.
크림을 휘젓다.
요리하다 설탕 시럽.
백인을 이기십시오. 뜨거운 시럽을 조금씩 첨가하십시오.
머랭의 반은 크림과, 반은 브루와 함께 조심스럽게 섞습니다.
마찬가지로 통풍이 잘되는 구조를 유지하면서 조심스럽게 무스의 두 부분을 연결하십시오.

반지에 케이크를 수집합니다.

무스 층부터 조립을 시작하고, 비스킷을 하나씩 배치하고, 베리 필링그리고 두 번째 비스킷.
덩어리가 "잡을"시간이 있도록 냉동실에서 무스의 각 층을 몇 분 동안 식히십시오.
서빙 플래터에 냉동 디저트를 놓고 링을 제거하고 장식하십시오.https://www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

스니커즈 무스 케이크

인기 스니커즈 바처럼, 이 초콜릿 무스 케이크는 쉬폰 스펀지 케이크와 두 가지 종류의 무스로 만들어집니다.

비스킷의 경우:

밀가루 200g;
40g 코코아;
베이킹 파우더 10g;
소다 10g;
두 개의 계란;
소금 5g;
설탕 250g
우유 150ml;
식물성 기름 50ml;
끓는 물 200ml.

작업 단계:

설탕으로 계란을 갈아서.
마른 재료를 체로 치십시오.
건조 혼합물의 절반을 추가합니다. 각 재료를 넣은 후 반죽을 잘 치십시오.
우유를 붓습니다.
남은 밀가루 혼합물을 붓습니다.
끓는 물에 붓습니다.
180⁰С에서 굽습니다.
두 개의 균일한 케이크로 자릅니다.

솔티드 카라멜:

설탕 100g;
물 25ml;
100ml의 헤비 크림;
버터 25g;
소금 5g.

요리법:

진한 설탕 시럽을 끓입니다.
거기에 버터를 녹입니다.
70⁰C로 예열한 크림을 붓습니다.

카라멜 무스:

계란;
설탕 60g;
우유 80ml;
솔티드 카라멜 200g;
젤라틴 14g;
휘핑크림 250ml.

준비:

계란을 설탕으로 치십시오.
뜨거운 우유에 양조하십시오.
따뜻한 추가 솔티드 카라멜및 젤라틴.
진정해.
휘핑크림과 결합하십시오.

커스터드 크림 무스:

달걀 전체;
양털 기름;
설탕 50g;
우유 170ml;
젤라틴 14g;
헤비 크림 250ml.

준비:

계란, 노른자, 설탕을 치십시오.
뜨거운 우유에 양조하십시오.
불린 젤라틴을 넣습니다.
식히고 휘핑크림과 섞는다.

케이크는 고리로 조립되며 바닥은 집착 필름으로 조입니다.

첫 번째 레이어 - 절반 카라멜 무스... 냉동실에서 5~10분간 굳힙니다.
두 번째 레이어는 반 크림 무스입니다.
케이크가 더 잘 붙도록 액체 무스에 초콜릿 크러스트를 올려주세요.
세 레이어를 모두 반복합니다.
케이크는 6-8시간 안에 완전히 굳을 것입니다. 그런 다음 서빙 플래터에 뒤집어 놓고 링에서 떼어내고 장식합니다.
장식용으로는 볶은땅콩과 솔티드카라멜을 사용하시면 됩니다.https://www.youtube.com/watch?V = 5UDpAe6h2jA

딸기 무스 케이크

스폰지 케이크베이스는 모든 조리법에 따라 구울 수 있습니다. 게으른 비스킷이 완벽합니다. 딸기로 풍부하고 밝은 설탕에 절인 과일과 크림 무스를 준비하십시오.

설탕에 절인 과일:

딸기 400g;
설탕 150g;
젤라틴 15g.

삶은 베리 퓌레에 젤라틴을 넣고 링에서 식힌다.

딸기 무스:

딸기 300g;
젤라틴 25g;
설탕 200g;
휘핑크림 500ml.

공작물 베리 퓨레, 설탕에 절인 과일보다 약간 밀도가 높으며 휘핑 크림과 혼합됩니다.

조립은 링에서 거꾸로 수행됩니다.

무스에 식힌 설탕에 절인 과일을 담그십시오.
비스킷 케이크로 마무리.
냉동 케이크를 접시에 담아주세요 Https://www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

블루베리로 요리하기

눈에 거슬리지 않는 블루베리 풍미와 섬세한 크림은 간단하고 빠른 디저트를 위한 훌륭한 베이스입니다.

블루베리 무스:

베리 퓌레 300g;
농장 사워 크림 250g;
설탕 100g;
10g 젤라틴;
휘핑크림 200ml.

준비:

설탕과 사워 크림으로 으깬 블루베리를 치십시오.
느슨한 젤라틴을 추가하십시오.
크림과 결합하십시오.
위에 주어진 조리법에 따라 두 개의 쉬폰 비스킷 케이크를 준비하십시오. 코코아를 넣지 말고, 흰 비스킷더 적절할 것입니다.
비스킷 케이크와 블루베리 무스를 번갈아가며 케이크를 조립하세요. Https://www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

블랙커런트로 만드는 법

같은 간단한 디저트흰색 게으른 비스킷 케이크와 베리 무스크림 치즈에서.

무스:

검은 건포도 퓌레 200g;
착빙 설탕 100g;
크림 치즈 200g;
200g 요구르트;
10g 젤라틴;
휘핑크림 300ml.

케이크의 준비는 이전 레시피와 유사합니다. 반쪽은 무스 층에 넣을 수 있습니다. 통조림 살구풍미 구성을 풍부하게 하기 위하여.

체리 디저트

인기 있는 풍미 조합은 체리, 코냑, 코코아와 같은 무스 케이크에 자주 사용됩니다.

비스킷 브라우니:

50g 코코아;
버터 120g;
설탕 100g;
두 개의 계란;
밀가루 90g.

준비:

170⁰C에서 25분간 굽는다.
첫 번째 레시피에서 설명한 체리 설탕에 절인 과일을 듬뿍 얹은 비스킷을 얹습니다.
스니커즈 케이크처럼 커스터드 크림 무스로 디저트를 덮습니다.Https://www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

라즈베리 진미

라즈베리 무스는 진하고 촉촉한 브라우니와 잘 어울립니다.

케이크의 기초:

아몬드 가루 100g;
밀가루 30g;
버터 30g;
설탕 30g.

준비:

재료를 축축한 부스러기로 갈아서 190⁰С에서 갈색으로 만듭니다.
지워진 초콜릿과 전체 아몬드(각 50g)를 블렌더에서 죽입니다.
틀에 골고루 묻혀 식힌다.
바닥에 귤 몇 조각을 놓습니다.

무스:

오렌지 주스 250ml;
두 개의 노른자;
설탕 50g.
전분 15g;
버터 30g;
화이트 초콜릿 50g.

준비:

수욕에서 재료를 가열하십시오.
젤라틴 5g을 넣습니다.
식힌 무스에 부드러워진 버터 5~6큰술을 더 넣으세요.
무스로 양식을 채우십시오.
멋진 디저트.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

레몬으로

또 다른 케이크 감귤 맛출발 레몬 비스킷그리고 레몬무스.

전문 패스트리 셰프는 무스 케이크를 초콜릿 벨루어 층으로 덮거나 거울 유약.

기성품 스프레이 벨루어를 구입할 수 있습니다. 400ml 캔은 중간 크기의 케이크 6-8개 정도면 충분합니다. 불행히도 이것은 값싼 즐거움이 아닙니다.
또 다른 옵션은 혼합물을 직접 준비하고 스프레이 건으로 스프레이하는 것입니다. 혼합물은 화이트 초콜릿과 버터로 준비되며 둘 다 50g을 녹일 수 있습니다.
거울 유약을 준비하려면 한 숟가락의 젤라틴과 케이크 받침대만 있으면 됩니다. 이 코팅 옵션은 가정 주방에서 훨씬 쉽게 재현할 수 있습니다.

또한 케이크를 장식할 수 있습니다.

신선한 딸기와 과일 조각;
젤라틴 인형;
마카로니;
부드러운 사탕;
머랭;
초콜릿 토퍼 등.

무스 케이크를 만드는 것은 꽃다발을 만드는 것과 같습니다. 찾을 필요가 조화로운 조합맛과 질감, 디저트를 흥미롭고 풍부하게 만들고 비율 감각을 잃지 않습니다. 장식을 신중하게 생각하고 수행하는 것은 똑같이 흥미롭고 중요한 작업입니다.

제가 오래전에 무스 케이크 레시피를 약속드린 것을 기억합니다. 그리고 지금은 그렇게 되었습니다. 마침내 일어났습니다! 디저트는 너무 무거워 보입니다. (그 모든 교활함은 무엇입니까! :) 큰 회사또는 케이크의 가족은 정말로 충분하지 않을 수 있습니다! 말 그대로 입에서 살살 녹고 크리미한 무스와 복숭아 잼의 섬세한 뒷맛이 남습니다. 네, 저도 여러분의 관심을 끌고 싶습니다. 유니버설 바닐라 비스킷, "이해할 수 없는 상황에서" 기초로 삼을 수 있습니다. :)

무스 케이크의 제조법은 매우 간단하고 특별한 전문 기술이 필요하지 않지만 조립은 아마도 조금 더주의를 기울여야 할 필요가 있습니다. 과정은 여전히 힘들지만 다시는 복잡하지 않습니다.

confiture(위에 젤리 층, 원하는 경우 바닐라 케이크 사이에 "넣을" 수도 있음)에 대해 말하면 신선하거나 통조림으로 된 모든 과일이나 열매를 기준으로 만들 수 있으며 균질한 퓌레 가장 좋은 방법으로 얻습니다. 나는 복숭아를 사용했고, 제철 베리도 이상적이며(딸기, 블루베리, 건포도) 냉동 체리를 사용할 수 있으며, 통조림 파인애플, 배, 살구, 망고 끝! :)

일반적으로 원하는 경우 특이한 케이크, 질감이 구름처럼 가볍고 그 조합을 감상하십시오. 섬세한 크림그리고 과일 신맛의 신선함, 무스 케이크 레시피가 확실히 도움이 될 것입니다!

다재다능한 바닐라 비스킷 특별한 주의: 모든 준비의 단순함을 위해(별도의 휘핑된 6개의 단백질이 없습니다.) 항상 풍성하고, 높고, 매우 향긋합니다. 동일한 조리법을 사용하여 과일이나 열매로 머핀과 "빠른"파이를 안전하게 요리 할 수 있습니다. 냄새는 크림 바닐라 미친! 그리고 게으르지 않고 냉각 된 비스킷을 필름에 싸서 밤새 냉장고에 보내십시오 (모든 수분이 내부에 남아 있고 맛이 더 풍부 해짐). 그러면 그냥 얻습니다. 좋은 결과... 그건 그렇고, 필름이나 용기에 그런 비스킷은 최대 5 일 동안 추운 곳에 쉽게 보관할 수 있습니다.

무스 케이크 레시피: 바닐라 비스킷, 과일 잼, 크림 무스

비스킷 재료(금형 18-20cm용):

밀가루 최상급- 180g
설탕 - 200-230g;
계란 - 2 개;
녹은 버터 - 50g;
우유 - 65ml;
베이킹 파우더 - 5g;
/ 바닐린 - 맛.

무스 재료:

33% - 700ml의 크림;
설탕 - 150-200g (또는 맛);
달걀 노른자 (날것) - 3 개;
물(시럽용) - 30ml;
설탕 (시럽용) - 70-80g;
분말 젤라틴 (즉석이 아님) - 17-20g;
시럽/잼에 사용되는 과일 주스 * (젤라틴을 담그기 위해) - 40-50 ml.

* 우리는 시럽이나 주스를 사용하여 무스 라이트과일 그늘; 물을 사용할 수도 있습니다.

젤리 젤리 재료:

과일 또는 열매 (나는 통조림 복숭아가 있음) - 500g;
시럽 (과일에서 기성품을 요리하거나 사용) - 250 ml;
젤라틴 - 15g.

추가로:

과일이나 열매에서 시럽을 약간 남겨 두십시오. 케이크를 함침시키기 위해.

준비:

케이크:

밀가루를 체로 치고 베이킹 파우더와 섞는다.

계란에 설탕을 넣고 풀어주세요 두꺼운 거품(이것이 중요합니다. 볼륨이 2배가 될 때까지 2-3분간 치십시오.)

에게 계란 혼합물녹인 버터, 우유를 넣고 털거나 주걱으로 저어줍니다. 그런 다음 체로 쳐진 가루를 혼합물에 조금씩 넣고 믹서로 저속으로 부드럽게 섞습니다. 반죽이 "떨어지지"않도록 오랫동안 치지 않아도됩니다.

양피지로 틀을 덮고 반죽 위에 붓습니다. 180도로 예열된 오븐에서 50~60분간 굽는다. 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오.

오븐에서 케이크를 꺼내고 먼저 몰드에서 약간 식힌 다음 (몰드에서 꺼낸 후) 와이어 랙에서 거꾸로 뒤집습니다.

식힌 후 2등분으로 자른다.

무스:

젤라틴 가루를 시럽/쥬스 또는 물에 30-40분 동안 부풀어 오를 때까지 담그십시오.

안정적인 피크가 될 때까지 설탕을 조금씩 첨가하면서 크림을 치십시오(잘 식혀야 함). 예, 평소보다 많은 양을 휘핑해야 합니다(6-8분). 휘핑 크림은 잠시 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여서 열을 줄이고 "가는 실"이 될 때까지 3-5분 동안 끓여 시럽을 만듭니다.

노른자를 치십시오. 중간에 뜨거운 (즉시 불에서!) 설탕 시럽을 나누어 넣으십시오. 푹신할 때까지 몇 분 더 치십시오.

전자레인지에서 30초 동안 젤라틴(팽창해야 모든 액체를 흡수해야 함)을 가열합니다.

젤라틴과 노른자를 섞어 식힌다.

휘핑 크림에 노른자 "크림"을 부드럽게 넣고 부드러워질 때까지 털이나 주걱으로 저어줍니다.

무스가 미리 굳는 것을 방지하려면 냉장고에 넣지 말고 주기적으로 저어주세요!

젤리 젤리:

젤라틴을 시럽에 담그고, 지정 수량 100-150 ml. 부풀어 오를 때까지 30-40분 동안 그대로 두십시오.

남은 시럽이 부드러워질 때까지 믹서기로 과일을 퓌레로 만드십시오.

부은 젤라틴을 가열합니다(끓이지 마십시오!). 완전히 녹을 때까지 만든 다음 과일 퓌레와 합칩니다.

케이크가 조립되는 동안 잼이 얼지 않도록 주기적으로 저어주세요.

무스 케이크 레시피: 빌드

나는 즉시 메모합니다. 젤리 젤리를 사용하여 케이크를 위에 장식할 수 있습니다(사진에서와 같이). 두 번째 옵션(저도 이 작업을 자주 수행합니다)은 confiture의 레이어를 직접 만드는 것입니다. 케이크 사이 **... 나는 둘 다 연습한다.

그래서 (사진과 같이) 무스 케이크를 조립하려면 분리 가능한 형태 b를 취하십시오. 영형케이크보다 큽니다. 예를 들어 케이크가 20cm인 경우 모양은 이상적으로는 24cm여야 합니다.

폼의 바닥을 양피지로 덮고 중간에 케이크 층을 배치하여 폼의 모든면 (빈 공간)의 가장자리까지의 거리가 동일하도록하십시오.

사용된 딸기나 과일의 시럽으로 케이크를 담그십시오(숟가락이나 붓으로 약간 붓기).

빈 공간을 완전히 채우고 케이크를 덮을 때까지 무스를 맨 위에 붓습니다(무스의 약 절반이 흘러야 하지만 더 이상 없어야 함). 무스가 굳을 때까지 틀을 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

그런 다음 두 번째 케이크를 맨 위에 놓고 (첫 번째와 같이 정확히 중앙에 있으므로 모든면에서 가장자리까지 동일한 거리가 유지됨) 시럽으로 다시 담그십시오. 나머지 무스를 붓습니다(케이크 층이 무스로 완전히 덮여 있어야 함). 굳을 때까지 냉장고에 다시 넣으십시오.

무스가 "잡자마자", 과일 잼을 위에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

** 예, 케이크 사이에 confiture의 레이어를 만들면 (케이크를 넣으십시오 - 부어 넣으십시오 - 응고를 기다리십시오 - 두 번째 케이크를 위에 놓으십시오) 케이크와 같은 크기의 분할 형태를 직접 사용할 수 있습니다. 이 방법이 더 편리할 것입니다. 이 경우 전체 무스를 두 케이크 위에 붓습니다. 그리고 이를 위해 b를 사용하는 것이 좋습니다. 영형"공백"을 이동하여 가장 큰 모양 잼이 있는 케이크 2개같은 방식으로: 양식의 중앙에서 모든 측면에서 양식의 가장자리까지 동일한 거리를 유지합니다. 그런 다음 무스가 완전히 굳을 때까지 기다려야 합니다. 이 경우 케이크 상단은 과일, 딸기, 민트 잎으로 장식 할 수 있습니다.

케이크를 틀에서 꺼내려면 측면을 따라 축축한 날카로운 칼을 휘두르는 것으로 충분합니다. 후 - 신중하고 갑작스러운 움직임없이 양식을 엽니 다. 케이크는 이 전에 잘 "잡아야" 합니다(냉장고에서 최소 5시간 동안!).

이 조리법은 섬세하고 맛이 매우 가벼운 거울 유약 무스 케이크를 만듭니다. 디저트는 색상이 대조되는 세 개의 레이어로 구성됩니다. 케이크의 바닥은 얇고 풍부하게 스며 있습니다. 초콜릿 비스킷... 그 다음은 중립 흰색 층크림으로 구성된 두부 치즈... 그리고 "구성"은 우아하고 밝은 맛의 블루베리 무스로 완성됩니다.

3색 레이어의 마지막 터치는 윤기와 아름다운 유약, 디저트에 추가 장식이 필요하지 않은 덕분에 케이크는 평평하고 반사되는 표면으로 인해 장관을 이룹니다. 엄밀히, 간결하게, 맛있게! 우리는 당신이 결과에 만족할 것이라고 확신합니다! 그래서 우리는 기술을 신중하게 연구하고 레시피에 따라 무스 케이크를 준비합니다. 단계별 사진.

재료:

비스킷의 경우:

계란 - 2 개;
밀가루 - 50g;
코코아 가루 - 10g;
설탕 - 80g;
베이킹 파우더 - 1/3 tsp.

함침:

식수 - 40ml;
설탕 - 40g;
코냑 또는 모든 리큐어 (선택 사항) - 1-2 tsp.

크림 무스:

크림 (33-35%) - 250ml;
크림 치즈(커드, 무첨가) - 190g;
설탕 - 3 큰술. 숟가락;
바닐라 설탕 - 8g;
분말 젤라틴 - 6g.

블루베리 무스:

블루 베리 (냉동이 적합함) - 400g;
크림 (33-35%) - 250ml;
설탕 - 100g;
분말 젤라틴 - 8g.

거울 유약의 경우:

다크 초콜릿 - 40g;
코코아 가루 - 60g;
식수 - 100ml;
설탕 - 190g;
크림 (30 %에서) - 60 ml;
분말 젤라틴 - 9g.

미러 아이싱 무스 케이크의 첫 번째 레이어는 스폰지 케이크입니다. 그것을 만들기 위해 설탕 알갱이가 완전히 녹고 덩어리의 양이 증가 할 때까지 설탕과 함께 계란을 치십시오.
밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더와 같은 나머지 구성 요소를 별도로 결합하십시오. 체로 쳐진 후 마른 혼합물을 구타 계란에 점차적으로 첨가하고 아래에서 위로 움직이면서 조심스럽게 조성물을 저어줍니다. 우리는 초콜릿 그늘에서 완전히 균질하고 균일한 색상의 반죽을 얻습니다.
우리는 비스킷을 구운 다음 케이크를 만들 것입니다. 분할 형태직경 22cm.편의를 위해 바닥을 양피지로 덮고 버터로 벽을 약간 문지른 다음 준비한 것을 넣습니다. 비스킷 반죽... 우리는 균일 한 층에 질량을 분배합니다.
우리는 비스킷을 200도로 예열된 오븐에서 약 15-20분 동안 굽습니다(마른 매치가 될 때까지). 거울 유약이있는 무스 케이크의 빵 껍질은 얇고 (높이가 1cm 이하) 볼록한 상단이 없어야합니다. 필요한 경우 칼로 초과 부분을 조심스럽게 자릅니다.
우리는 비스킷이 준비된 탈착식 형태를 씻어서 말립니다. 우리는 컨테이너의 벽을 놓는다 양피지... 바닥에 완전히 식혀 놓습니다. 비스킷 케이크... 함침을 위해 설탕을 끓는 물에 부어 곡물이 녹을 때까지 섞습니다. 달콤한 액체를 식히고 코냑과 결합하여 구운 식품을 담그십시오.
미러 글레이즈 무스 케이크에 크림 같은 레이어를 만드는 방법
이제 우리는 크림 케이크 무스를 준비하고 있습니다. 클래식 크림치즈(무첨가)를 상온에 보관하여 부드럽게 만든 후 설탕 2큰술과 섞어줍니다. 푹신하고 알갱이로 된 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 치십시오.
별도의 볼에 차갑게 식힌 생크림을 바닐라 설탕그리고 1 큰술. 평소의 숟가락. 크림 같은 덩어리가 두꺼워지면 치즈와 섞으십시오. 우리는 문자 그대로 10-20초 동안 믹서로 작업하여 구성 요소를 균질한 크림으로 결합합니다.
미리 삶은 50ml에 젤라틴을 담그십시오. 차가운 물... 우리는 패키지에 제조업체가 지정한 시간 동안 부풀어 오릅니다.
부은 덩어리를 편리한 방법으로 따뜻하게하십시오 (가장 중요한 것은 끓이지 않는 것입니다!). "물 목욕"을 사용할 수 있습니다 전자 레인지또는 단순히 젤라틴 용기를 뜨거운 물... 적극적으로 혼합함으로써 분말의 완전한 용해를 달성합니다.
약간 식히고 젤라틴 덩어리를 얇은 스트림으로 붓습니다. 버터 크림, 숟가락이나 믹서를 사용하여 무스를 집중적으로 지속적으로 저어줍니다. 혼합물을 비스킷 케이크에 붓고 표면을 평평하게 한 다음 냉장고에서 3-4시간 동안 2층 블랭크를 꺼냅니다(라이트 무스가 완전히 굳을 때까지).
미러 아이싱 무스 케이크를 위한 블루베리 레이어를 만드는 방법
크림 무스가 굳으면 케이크의 세 번째 레이어를 준비합니다. 모든 블루베리를 해동한 후 핸드 블렌더로 퓌레를 만드십시오.
우리는 미세한 체를 통해 결과 베리 덩어리를 조심스럽게 갈아줍니다. 액체 부분무스를 만드는 데 사용됩니다. 체에 남아있는 케이크는 조리법에 유용하지 않습니다 (이 덩어리에서 설탕에 절인 과일을 요리 할 수 있습니다).
단단해질 때까지 설탕으로 콜드 크림을 휘핑하십시오.
블루베리 주스를 넣고 크림이 균일하게 색이 날 때까지 치십시오.
차가운 끓인 물 60ml에 젤라틴을 녹입니다. 다음으로, 우리는 작업할 때처럼 행동합니다. 크림 무스- 덩어리가 부풀어 오르게하십시오. 우리는 지속적인 휘핑으로 젤라틴 성분을 크림에 도입합니다. 블루베리 무스를 비스킷과 크림 같은 덩어리가 있는 틀에 붓고 수평을 유지하고 최종 층이 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.
무스 케이크에 거울 설탕을 입히는 방법
글레이즈의 경우 젤라틴 위에 물 75ml를 붓습니다. 작은 냄비에 설탕을 붓고 체로 쳐진 코코아 가루를 넣으십시오.
크림과 물 100ml를 건조한 혼합물에 붓습니다. 항상 저어주면서 유약을 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 즉시 초콜릿 웨지를 추가하여 덩어리를 적극적으로 저어주고 초콜릿 응고를 완전히 용해시킵니다.
팽윤된 젤라틴을 가열하여 용해시키고 초콜릿 아이싱, 혼합. 우리는 멋진 체를 통해 덩어리를 걸러냅니다.
냉동 및 냉각된 무스 케이크에서 몰드의 분리 가능한 면을 제거하고 양피지를 조심스럽게 분리합니다.
유약을 더 쉽게 바르려면 디저트를 와이어 랙에 놓고 그 아래에 큰 접시를 놓으십시오. 미러 초콜릿 덩어리로 케이크를 완전히 덮으십시오. 접시에 떨어진 남은 아이싱은 모아서 걸러내고 필요한 경우 케이크 위에 다시 붓거나 편리한 용기에 담아 냉장고에 넣은 다음 다른 디저트를 덮는 데 사용할 수 있습니다.
접시에 거울 아이싱을 얹은 무스 케이크를 담고 냉장고에 넣어주세요. 광택있는 표면이 단단해지면 디저트를 테이블에 제공할 수 있습니다.