비스킷 반죽 레시피를 만드는 방법. 스폰지 반죽 - 조리법

비스킷을 만들기 위해서는 가장 흔한 음식과 약간의 인내심이 필요합니다. 믹서 없이 하는 비스킷 반죽의 고전적인 버전을 제안합니다. 나는 직경 26cm의 분리 가능한 베이킹 접시를 사용합니다. 설탕은 작은, 중간 크기의 계란을 가져와야합니다.

준비:

노른자와 흰자를 분리하여 냉장보관한다. 2 tbsp로 노른자 흰자를 치십시오. 설탕 큰 스푼.

흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오.

휘핑된 단백질은 점성이 되고 접시를 뒤집을 때 벽에서 미끄러지지 않을 때 고려됩니다. 단백질이 담긴 용기를 뒤집어도 떨어지지 않습니다.

그런 다음 점차적으로 1 큰술을 추가하여 백인을 치십시오. 설탕 한 숟가락. 설탕을 휘핑한 흰색은 점성이 있고 윤기가 납니다. 설탕이 녹을 때까지 치면 비스킷이 더 부드러워집니다.

달콤한 단백질 덩어리에 달콤한 노른자 덩어리를 추가하십시오. 함께 조금 휘젓는다.

밀가루 (가장 큰 슬라이드로 큰 스푼을 수집)와 전분을 섞고 푹신한 계란 덩어리에 직접 부드럽게 체로 치십시오.

부드럽게 아래에서 위로 밀가루를 주걱이나 숟가락으로 계란 덩어리에 섞습니다. 다람쥐가 떨어지지 않도록 더 부드럽게 수행해야합니다.

그런 다음 반죽을 양피지로 덮고 기름을 바르고 가루로 만든 형태로 "붓습니다"(벽에 기름칠을 할 필요가 없습니다). 표면을 조심스럽게 수평을 맞추십시오.

우리는 160 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 35-40 분 동안 굽습니다. 비스킷은 열을 좋아하지 않습니다. 베이킹 온도는 오븐의 특성에 따라 크게 달라집니다. 비스킷을 균일하게 하기 위해 잘 부풀어 오르기 위해 먼저 포일로 폼을 덮고 비스킷이 폼의 가장자리까지 올라오면(15분 후) 포일을 제거하고 양피지로 덮어 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. 베이킹 팬을 덮지 않으면 비스킷이 덜 높아집니다. 비스킷은 갑작스러운 움직임을 좋아하지 않으며 모든 것이 부드럽게 이루어져야합니다.

완성 된 비스킷은 붉어지고 양식의 벽보다 쉽게 뒤쳐집니다.

우리는 오븐에서 비스킷을 꺼내 금형에서 약간 식힌 다음 철사 선반이나 접시에서 식힙니다.

표시된 제품에서 26cm의 금형 직경으로 높이가 4cm인 비스킷을 얻습니다. 금형의 벽이 높을수록 비스킷이 더 높아집니다.

키가 큰 스펀지 케이크가 필요하고 벽이 낮은 금형이 있는 경우 베이킹 페이퍼를 사용하여 금형의 직경에 따라 원하는 높이의 링을 만들 수 있습니다. 반죽을 높이의 1/2(2/3 이하)로 채우는 것이 좋습니다.

이 조리법은 주로 단백질을 활용하는 방법으로 저에게 관심을 보였습니다. 노른자만 필요한 레시피가 수백 개 있고 일부 단백질의 레시피 중 한두 가지가 누락되었다는 것은 비밀이 아닙니다. 글쎄, 우리는 머랭을 좋아하지 않고 ... 우리는 단백질 오믈렛을 너무 좋아하지 않는 것 같습니다. 그래서 저는 단백질만 사용하는 레시피를 끊임없이 찾고 있습니다. 그리고 이제 8 단백질의 또 다른 부분이 냉장고에 축적되어 인터넷에갔습니다. 그리고 그곳에서 나는 이 기적을 발견했다. 나는 그것을 절대적으로 사랑한다. 그리고 가장 중요한 것은 이것이 무조건적으로 밝혀진 내 인생의 첫 비스킷입니다. 잘 올랐고 식어도 떨어지지 않고... 그동안 비스킷이랑 친하지 않았어!!! 여기 서문이 있습니다. 나는 사이트에 Angel Food Cake 또는 Lesya_Dol의 Angelic Biscuit에 대한 조리법이 있다고 말해야합니다. 그러나, 작지만 제 생각에는 매우 중요한 차이가 하나 있습니다. 레시아돌은 베이킹파우더를 사용하는데 인터넷에서 알다시피 엔젤비스킷은 베이킹파우더를 사용하지 않습니다. 적절하게 휘핑된 흰색은 첨가제 없이 푹신함과 부드러움을 제공합니다. 조리법은 빠르고 전혀 복잡하지 않습니다.

가장 간단한 스폰지 케이크는 맛있는 디저트로 봉사 할뿐만 아니라 요리 나 케이크에 사용하는 것이 좋습니다. 제시된 기사에서 그러한 진미를 만드는 방법을 정확히 알려 드리겠습니다.

단계별 비스킷 레시피

확실히 모든 주부는 그녀의 인생에서 적어도 한 번 비스킷을 구웠습니다. 결국, 그러한 제품은 준비하기가 매우 쉽고 간단합니다. 모든 권장 사항을 따르면 믿을 수 없을만큼 무성하고 부드럽고 붉어지는 케이크가 얻어지며 아무도 거부 할 수 없습니다.

따라서 집에서 가장 간단한 비스킷을 만들려면 미리 준비해야 합니다.

체로 쳐진 밀가루 - 1 유리;
대형 - 4개;
해바라기 기름 - 금형 윤활용.

비스킷 베이스 반죽하기

정말 짧은 시간에 준비합니다. 그리고 오븐에 굽기 전에 베이스를 철저히 반죽해야 합니다. 이렇게 하려면 노른자에 중간 크기의 백설탕을 넣고 큰 스푼으로 완전히 갈아서 흰색으로 만듭니다. 단백질은 미리 냉각된 다음 강한 거품으로 휘젓습니다. 마지막으로 두 성분을 모두 섞어 믹서로 잘 섞는다. 소다 베이킹 소다와 체로 쳐진 흰 밀가루를 베이스에 첨가하면 얇고 균질한 반죽을 얻을 수 있습니다.

오븐 베이킹 과정

오븐에서 가장 간단한 스폰지 케이크를 굽는 것이 가장 좋습니다. 또한, 베이스를 반죽한 직후에 하는 것이 좋습니다. 잠시 동안 그대로 두면 케이크가 원하는 만큼 푹신하고 부드러워지지 않습니다.

따라서 요리 후 미리 윤활 처리 된 금형에 부어 반제품을 200도 온도로 예열 된 오븐으로 보냅니다. 가장 간단한 스폰지 케이크를 최소 60분 동안 굽는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 준비 상태가 확인됩니다. 이렇게하려면 마른 이쑤시개를 제품에 붙이십시오. 깨끗한 상태로 유지되면(끈적끈적한 반죽 없이) 케이크를 틀에서 꺼내 케이크 접시에 놓으십시오.

테이블에 제품을 올바르게 공급

보시다시피 가장 간단한 비스킷은 정말 매우 간단하고 준비하기 쉽습니다. 형태로 약간 식힌 후 부분으로 자르고 접시 위에 놓습니다. 서빙하기 전에 파이 조각에 연유, 액체 꿀을 붓거나 달콤한 시럽에 담그십시오. 이 스폰지 케이크는 뜨거운 무가당 차와 함께 소비됩니다.

커스터드 비스킷 만들기

수제 커스터드 비스킷은 매우 푹신하고 부드럽습니다. 직접 만들기 위해 값 비싼 구성 요소를 구입할 필요가 없습니다. 결국, 그러한 진미는 매우 간단한 재료로 준비됩니다.

따라서 슈 페이스트리로 빠른 스폰지 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

체로 쳐진 밀가루 - 1.3 컵;
베이킹 소다 - ½ 디저트 스푼;
중간 크기의 백설탕 - 1잔;
큰 날달걀 - 2 개;
해바라기 기름 - 금형 윤활용;
버터 - 110g;
저지방 우유 - 100ml.

반죽 준비

커스터드 베이스를 만들기 위해 저지방 우유와 버터를 수욕에서 천천히 가열한 다음 체로 쳐진 흰 밀가루를 넣습니다. 재료를 잘 섞은 후 걸쭉해질 때까지 끓인다. 이때 닭의 노른자는 작은 백설탕과 함께 갈고 흰자는 뭉쳐지지 않을 때까지 휘핑한다.

우유 크림 덩어리가 두꺼워지면 달콤한 노른자 덩어리를 뿌리고 잘 저어줍니다. 스토브에 3분 정도 음식을 두었다가 꺼내어 살짝 식혀주세요. 그런 다음 단백질과 베이킹 소다를 접시에 넣으십시오. 믹서로 모든 재료를 치면 다소 푹신한 크림색 덩어리가 생깁니다. 그런 다음 그들은 즉시 굽기 시작합니다.

열처리 공정

가장 간단한 슈 페이스트리 스폰지 케이크는 오븐과 멀티 쿠커 모두에서 구울 수 있습니다. 이전 레시피에서 첫 번째 장치를 이미 사용했습니다. 이제 두 번째 디저트를 사용하여 그러한 디저트를 준비하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.

베이스를 반죽 한 후 장치의 그릇에 완전히 배치됩니다. 열처리 중에 반죽이 접시 바닥에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 미리 해바라기 기름으로 기름칠을합니다. 받침대를 배치 한 후 닫고 한 시간 동안 베이킹 모드에서 요리합니다. 이 시간 동안 비스킷이 완전히 구워질지 확신이 서지 않으면 이쑤시개로 확인하는 것이 좋습니다. 케이크가 축축한 경우 약 20분 동안 가열 모드를 유지합니다. 이 시간 동안 마침내 구워지고 부드럽고 푹신 해집니다.

수제 비스킷을 테이블에 올바르게 제공

커스터드 비스킷을 준비한 후 멀티 쿠커를 끄고 엽니 다. 이 형태에서 제품은 몇 분 동안 방치됩니다. 그런 다음 주걱으로 조심스럽게 꺼내거나 그릇을 뒤집어 케이크 접시에 던집니다.

완성 된 비스킷을 부분으로 자르고 접시에 놓습니다. 케이크에 착빙 설탕을 미리 뿌립니다. 그것은 또한 종종 사워 크림이나 버터 크림으로 덮여 있습니다. 이 경우 매우 맛있고 아름다운 케이크를 얻을 수 있습니다.

그건 그렇고, 수제 케이크를 만들고 싶다면 반으로 자르고 (2 ~ 3 개의 케이크로) 크림을 바르고 과자 뿌리로 장식해야합니다. 냉장고에서 오랜 숙성 후에 그러한 디저트를 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.

비스킷 반죽은 케이크의 가장 섬세한 베이스입니다.

가볍고 통풍이 잘되는 스폰지 케이크는 많은 제과 제품을 형성하는 데 사용됩니다. 이것은 케이크뿐만 아니라 케이크, 파이, 롤이기도합니다. 스폰지 케이크에 크림, 과일 및 신선한 베리, 젤리, 견과류, 아이싱, 잼을 결합하면 다양한 제과 제품을 얻을 수 있습니다.

스폰지 반죽 - 일반 원리 및 준비 방법

이 반죽은 준비의 용이성, 적은 시간 소비, 화려함, 부드러움, 그리고 가장 중요하게는 훌륭한 맛으로 인해 많은 주부들에게 오랫동안 가장 인기가 있었습니다.

스폰지 케이크는 기본적으로 계란, 설탕 및 밀가루로 구성되며 특정 방식으로 두들겨집니다. 이것은 그것의 경쾌함을 설명합니다. 얻은 제품의 품질은 재료의 온도, 계란의 신선도 및 올바른 베이킹 방식에 따라 다릅니다. 제대로 구운 비스킷은 독특한 크러스트와 균일한 구조를 가지고 있습니다.

스폰지 케이크는 기성품 반제품을 얼릴 수 있다는 점에서 다른 유형의 구운 식품에 비해 유리합니다. 갓 만든 비스킷은 잘게 잘리지 않고 시럽이 고르지 않게 포화되어 있으므로 처음에는 최소 8 시간 동안 보관해야합니다. 주요 성분 외에도 오렌지 껍질, 바닐린 또는 바닐라 설탕, 견과류, 건포도, 양귀비 씨앗, 코코아 및 기타 충전제가 반죽에 첨가됩니다.

모든 제품은 동일한 온도, 바람직하게는 낮은 온도여야 합니다(비스킷 반죽을 만드는 차가운 방법). 동일한 요구 사항이 접시에 적용됩니다. 곰팡이는 차가워야합니다. 예외는 계란을 흰자와 노른자로 나누지 않고 완전히 섞고 가열하는 비스킷을 만드는 따뜻한 방법입니다.

레시피 1: 바닐라 비스킷 반죽

이 변형은 대부분의 수제 케이크의 베이스에 사용됩니다. 달콤하고 섬세한 통풍이 잘되는 구운 제품으로 바닐라 향이 맛있게납니다. 크림과 레이어가 다른 보편적인 레시피로 완전히 다른 케이크 맛을 얻을 수 있습니다.

재료: 계란(4개). 밀가루(200-250g), 설탕(1컵), 바닐린 또는 바닐라 설탕.

조리 방법

우리는 노른자위에서 흰자를 매우 조심스럽게 분리하고 모든 설탕의 2/3와 강판 레몬 향을 노른자위에 넣습니다. 연한 노란색 거품의 균일 한 일관성이 얻어 질 때까지 털로 결과물을 치십시오. 별도의 그릇에 남은 설탕으로 흰자를 몇 분 동안 치십시오. 볼을 기울일 때 혼합물이 쏟아지지 않으면 단백질이 올바르게 휘핑된 것으로 간주됩니다. 노른자를 단백질의 1/3과 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 마지막에 나머지 단백질을 첨가하여 반죽을 더 보송보송하게 만듭니다. 준비된 양식에 기름을 바르고 빵 부스러기 (밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 사용할 수 있음)를 뿌리고 반죽을 펼치십시오.

레시피 2: 버터를 곁들인 비스킷 반죽

버터 비스킷은 베이킹 파우더 없이 노른자와 흰자를 잘 풀어서 만들 수 있습니다. 기름은 구운 식품의 칼로리 함량을 높이고 맛을 개선하며 부패를 방지합니다. 제품은 더 부서지기 쉽습니다.

재료: 계란(4개), 설탕(100g), 밀가루(100g), 버터(4큰술), 바닐린 또는 바닐라 설탕, 레몬 껍질).

조리 방법

우리는 또한 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 빽빽한 거품으로 두들겨서 점차적으로 설탕을 첨가합니다. 다음으로 밀가루를 부분적으로 넣고 노른자를 교대로 첨가하십시오. 너무 많이 휘젓지 말고 설탕의 1/3을 미리 섞어주세요. 반죽이 두꺼우면 노른자와 섞어 물을 조금 더 넣어주면 됩니다. 부드러운 버터가 완성 된 반죽에 첨가됩니다. 잘 섞다. 이전에 지방 (마가린, 버터 또는 식물성 기름)으로 기름칠 된 틀에 반죽을 넣고 즉시 구워야합니다.

레시피 3: 감자 전분을 넣은 비스킷 반죽

밀가루의 일부를 감자 전분으로 대체하면 구운 제품이 훨씬 부드럽고 푹신합니다.

재료: 계란(5개), 설탕(200g), 밀가루(60g), 감자전분(75g), 레몬제스트(½개), 베이킹파우더(1작은술).

조리 방법

계란을 그릇에 완전히 넣고 휘젓고 설탕으로 갈아서십시오. 그릇을 뜨거운 물에 넣고 계속 저으면서 덩어리를 약 40-45도까지 가열하십시오. 그런 다음 그릇을 테이블에 놓고 레몬 제스트를 추가하십시오. 거품이 식을 때까지 계속 휘젓습니다. 굳어야 합니다. 점차적으로 밀가루를 부분적으로 넣고 섞습니다. 이러한 비스킷은 베이킹 중에 실제로 떨어지지 않습니다. 이 방법은 계란이 노른자와 잘 분리되지 않는 경우에 좋습니다.

레시피 4: 코코아 비스킷 반죽

코코아 반죽은 맛있는 초콜릿 케이크와 롤을 만드는 데 사용됩니다.

재료: 밀가루(50g), 감자전분(125g), 계란(5개), 코코아(2-3큰술), 베이킹파우더(1작은술), 바닐린.

조리 방법

밀가루를 체로 쳐서 코코아와 섞는다. 그릇에 계란을 풀고 각 계란에 설탕 2 큰술을 넣으십시오. 거품이 하얗게 되고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 밀가루와 전분을 반죽에 조금씩 첨가하십시오. 균질한 반죽이 될 때까지 저어주며, 이 경우 믹서를 사용하는 것이 좋으며, 손으로 계속 치면 20~25분이 소요될 수 있습니다. 기름 두른 팬에 중불로 굽습니다. 시럽, 충전재로 레이어링하고 초콜릿을 뿌리고 사랑하는 사람을 맛있는 케이크로 대접하십시오.

- 휘핑 흰색의 경우 지방 및 기타 제품의 흔적이 없는 완전히 깨끗하고 건조한 요리를 선택해야 합니다. 거품이 안정되면 휘핑이 멈춥니다. 과도한 거품이 형성되어 베이킹 중에 반죽이 가라앉을 수 있기 때문입니다.

- 노른자도 설탕 알갱이가 사라지고 거품이 생길 때까지 휘젓습니다. 이상적으로는 흰자위와 노른자위를 동시에 채찍질하고이 덩어리를 빠르게 섞고 밀가루를 넣고 부드럽게 저어 반죽을 층으로 들어 올려야합니다. 이것은 충분한 양의 기포를 남깁니다.

- 흰자가 묽거나 잘 치지 않는 경우 소금 한 꼬집, 식초 또는 구연산 몇 방울을 추가할 수 있습니다. 훨씬 잘 이길 것입니다. 따뜻한 방법은 계란을 완전히 섞는 것입니다. 밀도가 더 높은 구조의 비스킷으로 밝혀졌지만 구울 때 떨어지지 않습니다.