버터 크림 스폰지 케이크를 장식하는 방법. 버터 크림과 초콜릿 칩이 들어간 스폰지 케이크

버터 크림 스폰지 케이크

비스킷 반죽에 필요한 재료: 밀가루 3컵, 설탕 1.5컵, 계란 16개, 감자 전분 1/3컵.

시럽: 설탕 2.5컵, 물 2컵, 3큰술. 엘. 코냑 또는 와인, 럼 에센스 6방울.

과일 필링과 크림은 이전 레시피와 같이 준비됩니다.

요리법. 거품기로 혼합물을 저으면서 불에 설탕과 계란을 가열하십시오. 가열 후 이 혼합물을 식힌다. 그런 다음 생성 된 푹신한 덩어리를 밀가루와 전분과 섞으십시오.

해바라기 기름으로 틀을 닦고 밀가루를 뿌린다. 반죽을 굽는 동안 팽창하므로 3cm 높이의 베이킹 접시에 반죽을 넣으십시오. 반죽의 표면을 칼로 평평하게 하고 즉시 200-230°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 15-20분 안에 비스킷은 만지면 안 됩니다. 살짝 흔들어도 쫀득하고 잘 구워지지 않기 때문입니다. 45-70분 동안 굽습니다. 빵 껍질이 갈색이고 탄력이 있으면 비스킷이 준비된 것입니다. 베이킹 후 푹신함과 부드러움을 주기 위해 8~10시간 동안 담가두세요.

스펀지 케이크를 테이블 위에 놓습니다. 칼로 탄 부분을 껍질을 벗기고 가장자리를 정렬하고 가는 긴 칼로 2cm 두께로 3겹으로 나눕니다.

아래층은 식힌 시럽을 조금 적시고 잘 휘핑한 버터크림과 견과류를 3~4mm 정도 발라줍니다. 이 층을 두 번째 층으로 덮고 시럽에 담그고 너트 크림으로 덮습니다. 두 번째 층에 세 번째 층을 올려 놓고 그 위에 시럽을 더 붓고 크림과 다진 견과류를 더 넣으십시오.

케이크를 자르기 전에 비스킷을 식혀서 주름이 생기지 않고 크림이 약간 굳어지도록 합니다. 비스킷을자를 때 부서지지 않도록 날카로운 칼을 뜨거운 물에 담그고 냅킨으로 닦고 비스킷을 직사각형으로 자릅니다. 크림과 과일 필링으로 장식하십시오.

결과적으로 각각 50g씩 13개의 케이크를 섭취해야 합니다.

물에 설탕을 녹이고 끓으면 거품을 걷어내고 2~3분간 끓인다. 45-50 ° C로 식히고 아로마와 함께 저어줍니다. 바닐라, 커피, 코냑 또는 화이트 디저트 와인을 추가하고 음식 산으로 약간 산성화 할 수 있습니다.

패스트리 팁

노른자를 설탕으로 갈아야 하는 경우 따뜻한 곳에서 하는 것이 가장 좋습니다. 노른자로 접시를 약간 예열 할 수 있습니다. 반면에 단백질은 휘핑하기 전에 식혀야 합니다. 최고의 휘핑은 신선한 달걀 흰자위입니다. 가능하면 차가운 요리를 사용하여 서늘한 곳에서 단백질로 모든 작업을 수행하십시오.

미니 케이크의 장점은 각각 고유의 방식으로 장식할 수 있고, 테이블에 올려 놓는 것이 편리하고 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않는다는 것입니다. 우리는 비스킷 케이크를 구입했지만 수제 케이크가 훨씬 맛있습니다. 가족이 더 좋아하는 제품을 채우고 장식하기 위해 정확히 사용하기 때문입니다.

얇게 썬 비스킷 케이크

경험이없는 주부조차도 그러한 요리법을 다룰 수 있습니다.

준비합시다:

프리미엄 밀가루 125g;
4 계란;
바닐린 10g;
설탕 150g;
삶은 농축 우유 캔;
버터 100g;
달콤한 시럽 한 잔.
베이스에서 얇게 썬 스폰지 케이크 준비를 시작합시다. 부피가 3배 증가할 때까지 설탕으로 차가운 계란을 치워야 합니다. 그런 다음 체친 밀가루를 모두 조심스럽게 붓고 손이나 주걱으로 빠르게 저어줍니다.

덩어리가 화려 함을 잃고 비스킷이 작동하지 않기 때문에 밀가루를 믹서와 섞을 수 없습니다.

우리는 반드시 직사각형 모양의 시트를 취합니다. 양피지를 바닥뿐만 아니라 가장자리까지 덮기에 충분한 크기로 자릅니다. 모서리에 맞추고 여기에 비스킷을 붓습니다. 우리는 조심스럽게 수평을 맞추고 즉시 200도로 예열된 오븐에 보냅니다.

굽는 시간은 두께에 따라 다릅니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 빵 껍질이 튀기 시작할 때까지 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 것입니다.

우리는 레이어를 꺼내지 만 종이를 즉시 찢지 않고 조금 쉬게하십시오. 이때 크림을 준비합니다. 이렇게하려면 푹신할 때까지 믹서로 버터를 치고 연유를 넣으십시오.
식힌 비스킷을 반으로 자릅니다. 시럽(1:1의 비율로 설탕과 끓인 물)로 적시고, 먼저 한 층, 크림을 바릅니다. 나머지 반쪽 껍질을 내려 놓고 절차를 반복하십시오. 우리는 평평한 칼이나 주방 주걱으로 표면을 평평하게합니다. 냉장고에서 약간 식힌 다음 동일한 조각으로 자릅니다. 그들 각각은 크림 꽃, 베리로 장식하거나 단순히 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

버터크림으로

우리는 이전 버전의 비스킷 제조법을 사용하고 충전물을 교체하기만 하면 됩니다.

해 보자:

헤비 크림 400ml;
바닐린 한 방울;
3 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕.
지방 함량이 35% 이상인 냉장 유제품만 잘 휘핑됩니다. 믹서 볼도 식힌 다음 모든 재료를 넣는 것이 좋습니다. 우리는 낮은 속도로 시작합니다. 덩어리가 조금 걸쭉해지면 탄력을 더하고 크림이 보송보송해지고 모양이 유지되지 않을 때까지 계속 저어줍니다.
우리는 또한 단 물로 자른 비스킷 층을 적십니다.

약간의 코냑이나 에센스를 시럽에 첨가할 수 있습니다.

케이크 사이와 위에 윤활하십시오. 정렬 후 원하는 모양으로 자르고 마음대로 장식하십시오. 버터 케이크는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

과일 구운 식품

다음이 필요합니다.

100g 마가린;
계란 2개;
케 피어 한 잔;
설탕 100g;
1티스푼 탄산 음료;
밀가루 2컵;
버터 크림 2컵;
잼 1잔.
마가린이 녹을 수 있도록 철제 그릇에 가열합니다. 설탕을 넣고 완전히 녹도록 저어줍니다. 덩어리가 조금 식으면 계란을 넣으십시오. 따뜻한 케 피어에서 소다를 별도로 소화하십시오. 우리는 모든 것을 연결합니다.
밀가루를 체로 치고 부분을 추가하기 시작합니다. 덩어리가 사라지면 구울 수 있습니다. 식물성 기름으로 양식을 윤활하고 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 부어 약간 수평을 맞춘 다음 오븐에 보냅니다.
냉각 된 케이크를 2 부분으로 나누고 각각 담그십시오. 먼저 젤리와 휘핑크림을 한 겹 발라줍니다. 우리는 두 번째 레이어로 덮습니다. 여기에는 몇 가지 옵션이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 채우기 단계를 반복하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 즉, 먼저 크림을 매우 얇은 층에 적용한 다음 과일 층에 적용합니다.
신선한 베리와 과일 또는 녹인 초콜릿으로 장식하되 얇게 썰어야 합니다.

스폰지 케익

우리는 산다:

버터 200g;
좋은 초콜릿 2개;
설탕 250g;
같은 양의 밀가루;
4 계란;
½작은술 베이킹 파우더.

크림의 성분:

과립 설탕 100g;
사워 크림 300g;
레몬.
수욕에 초콜릿과 버터를 녹이고 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽한다. 우리는 굽고 식힙니다.
레몬에서 풍미를 제거하고 사워 크림, 설탕과 함께 믹서로 섞어 두꺼운 덩어리를 만드십시오. 우리는 잠시 동안 추운 곳에 둡니다. 우리는 레이어를 수집하고 각각을 함침시켜야합니다. 상단을 정렬하고 자릅니다. 강판 초콜릿을 뿌립니다.

비스킷을 고르게 자르려면 칼로 측면을 자르고 두꺼운 실을 잡아 당깁니다.

오일 충전

크림으로 스펀지 케이크를 동그랗게 만들어 봅시다.

우리는:

프리미엄 밀가루 125g;
8 단백질;
설탕 150g;
버터 200g;
2 큰술. 엘. 우유;
착빙 설탕 180g.
반죽 요리. 이렇게하려면 부피가 2.5 배 증가 할 때까지 설탕으로 냉각 된 단백질을 치십시오. 그런 다음 밀가루를 조심스럽게 넣고 주걱으로 저어줍니다. 양피지와 숟가락 또는 패스트리 백으로 시트를 덮고 같은 크기의 작은 케이크를 만드십시오. 우리는 굽습니다.
믹서를 이용하여 부드러워진 버터를 보송보송한 상태로 만든 후, 가루에 우유와 함께 넣고 조금 더 반죽해주세요. 아름다움을 위해 인스턴트 커피나 잼 한 티스푼을 추가할 수 있습니다.
완성된 비스킷을 거친 체로 문질러 부스러기를 얻습니다. 이제 각 케이크를 시럽에 담그고 손으로 크림을 바르십시오. 손바닥으로 버터 덩어리를 떠서 케이크를 둥근 모양으로 만드십시오. 부스러기를 뿌린다.

프로틴 크림으로

특이한 모양의 단백질 크림으로 케이크를 만들어보자.
버터 크림 디저트에 사용된 반죽이 필요합니다. 우리는 균일한 모양의 둥근 조각만 구울 것입니다. 이렇게하려면 양피지 한 장에 같은 지름 (10cm)의 원을 그립니다. 우리는 준비된 덩어리의 큰 스푼을 각각 펼치고 윤곽선 위에 퍼뜨립니다.
그들이 굽는 동안 동일한 유리잔을 찾아 각각에 다른 핫케이크를 넣어 접시 가장자리에 맞도록 합니다. 식히십시오.
크림을 준비합니다.

다음이 필요합니다.

2 달걀 흰자위;
설탕 150g;
레몬 주스 몇 방울;
2 큰술. 엘. 물.
우리는 단백질을 믹서 그릇에 낮추고 장치를 켭니다. 이때 물과 설탕으로 시럽을 요리합니다. 우리는 치기 위해 멈추지 않고 얇은 흐름으로 계란 덩어리에 붓기 시작합니다. 그런 다음 레몬 주스를 넣으십시오. 그림이 남기 시작하면 전원을 끄고 크림을 패스트리 백이나 주사기에 넣으십시오.
우리는 케이크를 꺼내서 채우기로 채 웁니다. 상단은 초콜릿 아이싱으로 채울 수 있습니다. 계란 2개;
밀가루 400g;
1티스푼 베이킹 파우더.

과일 충전물:

2 큰술. 엘. 우유;
4 큰술. 엘. 살구 잼;
호두 100g;
과립 설탕 70g.

실수를 피하기 위해 요리 알고리즘을 사용하십시오:

1. 테스트를 시작하겠습니다. 약 5 분 동안 설탕으로 계란을 치십시오.
2. 믹서를 끄지 않고 부드러워진 버터를 넣는다.
3. 베이킹 파우더와 바닐라가 섞인 체로 쳐진 밀가루를 첨가하여 결과 덩어리에서 반죽을 반죽하십시오.
4. 부드러운 반죽을 서늘한 곳에 30분 정도 휴지시켜주세요.
5. 속을 채울 설탕과 견과류를 커피 그라인더로 갈아줍니다.
6. 우유를 조금씩 붓고 저어 덩어리가 두껍게 만듭니다.
7. 반죽을 두 부분으로 나눕니다.
8. 얇은 층(최대 3mm)으로 한 부분을 롤아웃하고 두 번째 부분은 더 두꺼운(최대 5mm) 롤아웃합니다.
9. 직경이 다른 두 개의 금형을 가져옵니다. 우리는 얇은 층에 큰 원을 짜내고 두꺼운 층에 작은 원을 짜냅니다.
10. 기름을 두른 베이킹 시트에 큰 비스킷을 놓고 중간에 작은 잼 층을 놓고 견과류를 뿌리고 작은 빵 껍질로 덮습니다.
11. 우리는 15분 이상 굽지 않습니다.
여전히 뜨거울 때 체를 통해 착빙 설탕을 뿌리는 것이 좋습니다.
베이스와 채우기를 변경하여 모양을 지정하여 비스킷 케이크를 실험할 수 있습니다.

당신이 구울 수있는 가장 간단한 것. 계란, 밀가루, 설탕 및 몇 가지 비밀만 있으면 비스킷이 맛있을 뿐만 아니라 푹신합니다. 케이크가 아닌 케이크를 만들기로 해서 베이킹 접시 형태의 베이킹 시트를 사용했는데 너무 두껍지 않은 비스킷을 원했어요. 2-3 층으로 접고 케이크로자를 수 있도록.

요리에는 다음이 필요합니다.

  • 닭고기 달걀 -5 개.
  • 설탕 -1 유리.
  • 밀가루 -1 유리.
  • 소금 -1/2 tsp.

필링 크림의 경우:

  • 농축 우유 -1 캔.
  • 버터 -1팩(200g)

요리하기 전에 닭고기 달걀을 헹구십시오. 실온에 있어야합니다. 우리는 오븐을 켜서 160도까지 가열합니다. 우리는 닭고기 달걀을 믹싱 볼, 소금에 넣고 약 5 분 동안 고속으로 치십시오. 그 시간 동안 달걀 덩어리가 크게 증가해야합니다.
믹서를 끄지 않고 풀어놓은 계란에 설탕을 3번에 걸쳐 넣습니다.

밀가루를 체로 걸러내고 달걀 덩어리와 위에서 아래로 섞는다.

반죽을 베이킹 시트나 베이킹 접시에 붓습니다. 미리 바닥에 양피지를 놓고 식물성 기름을 묻혔습니다. 우리는 30-40 분 동안 160도에서 굽도록 보냅니다. 베이킹 시트에 비스킷의 두께가 훨씬 더 얇아서 내 비스킷은 30분이면 충분했습니다.
어떤 경우에도 처음 20분 동안은 문을 열어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 것입니다. 완성된 비스킷을 오븐에서 꺼내 식힌다. 뜨거울 때 장식하거나 담그는 것은 권장하지 않으며 다음날에도 하는 것이 좋습니다.

크림을 준비합니다. 먼저 버터를 때려야합니다. 부드러워야하지만 녹지 않아야합니다. 그리고 3분 간격으로 연유 한 스푼을 걸쭉하고 맛있는 크림이 될 때까지 차곡차곡 붓습니다.

여기에도 작은 비밀이 있습니다. 버터뿐만 아니라 고품질의 값 비싼 연유를 선택하는 것이 중요합니다. 여기에 저장할 가치가 없습니다.

장식을 위해 초콜릿 칩이나 견과류를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하려면 고운 강판에 초콜릿 바를 갈아서 그 위에 뿌립니다.

버터 크림과 초콜릿 칩이 들어간 스폰지 케이크준비가 된.

맛을 즐기십시오. 본 에피타이트.

시험

2.2 버터 크림 "Rigoletto"로 비스킷 케이크 준비 기술

비스킷 1998; 블로팅 시럽, 756; 크림 크림 1633; 과일 충전 113. 출력 100 개. 45g까지.

케이크 "Rigoletto"의 경우 종이가 늘어선 직사각형 캡슐에 구운 메인 비스킷(가열)을 사용합니다. 굽고 식힌 후 캡슐에서 비스킷을 꺼내 8-10시간 동안 방치하여 구조를 강화합니다. 그런 다음 종이를 층에서 제거하고 탄 곳을 청소하고 동일한 두께의 두 층으로 수평으로 자릅니다. 바닥 층은 시럽으로 적셔져 있지만 케이크의 기초이기 때문에 조금 있습니다. 그런 다음이 층에 크림이 묻어 있습니다. 두 번째 층이 그 위에 놓여지고 껍질이 벗겨지고 평평한 브러시 또는 특수 물뿌리개로 더 많이 담가집니다. 표면에 크림 층이 도포됩니다. 비스킷에 바르면 크림이 부스러기와 섞이지 않아야 합니다. 따라서 먼저 크림을 얇게 바르고 칼로 부드럽게(프라이밍) 하여 부스러기가 비스킷에 달라붙도록 합니다. 그런 다음 크림의 두 번째 레이어가 생과자 빗으로 적용됩니다. 이는 직선 또는 물결 모양의 패턴입니다. 이것은 케이크가 더 우아하게 보이고 표면의 패턴이 더 눈에 띄도록하기 위해 수행됩니다. 얇은 뜨거운 칼로 레이어를 케이크로 자릅니다 (뜨거운 물에 담그고 털어 내십시오). 각 케이크는 크림과 과일 필링으로 장식되어 있습니다. 케이크는 정사각형, 다이아몬드 모양, 삼각형과 같은 다양한 모양으로 준비할 수 있습니다.

기본 비스킷(가열): 밀가루 281; 전분 69.4, 과립 설탕 347; 멜란지 578.5; 본질 3.5. 1000번 출구.

글루텐을 줄이기 위해 밀가루 25%를 전분으로 대체할 수 있습니다. 또한 전분 덕분에 비스킷이 더 건조하고 제품에 모공이 있으며 절단 할 때 너무 부서지지 않습니다.

비스킷 준비는 계란과 설탕을 결합하고 가열하고 치며 계란 설탕 덩어리를 밀가루와 혼합하는 작업으로 구성됩니다.

과립 설탕이 든 계란을 결합하고 교반하면서 수조에서 45 ° C로 가열합니다. 동시에 난황 지방은 더 빨리 녹고 더 안정적인 구조를 갖습니다.

부피가 2.5-3배 증가하고 표면에 안정적인 패턴이 나타날 때까지 계란-설탕 혼합물을 치십시오(표면 위로 옮길 때 흔적이 흐르지 않음). 휘핑하는 동안 덩어리는 20 ° C로 냉각됩니다. 밀가루는 전분과 결합되고 신속하지만 갑작스럽게는 아닌 계란 설탕 덩어리와 결합되어 반죽이 끌리지 않고 침전되지 않습니다. 반죽이 휘핑 기계에서 수행되는 경우 15초 이상 지속되지 않아야 합니다. 에센스는 바닐라 또는 럼을 사용하는 것이 좋습니다. 계란 - 설탕 덩어리를 치다가 마지막에 추가하십시오.

준비된 비스킷 반죽은 저장 중에 침전되면서 캡슐, 상업용 형태 및 시트에 즉시 구워집니다. 캡슐, 형태 및 시트에는 종이가 늘어서 있지만 버터, 바람직하게는 버터 또는 제과용 지방으로 기름칠을 할 수도 있습니다. 비스킷 반죽은 굽는 동안 부피가 증가하고 흘러 나올 수 있기 때문에 높이의 3/4인 틀에 넣습니다.

시트에서 비스킷 반죽은 롤과 일부 유형의 패스트리 및 케이크를 위해 구워집니다. 반죽을 10mm를 초과하지 않는 층으로 종이가 늘어선 시트에 붓고 칼로 수평을 유지합니다.

비스킷 반죽은 200-210 ° C의 온도에서 구워집니다. 굽는 시간은 반죽의 부피와 두께에 따라 다릅니다. 따라서 비스킷은 50 - 60분 동안 캡슐로, 상업적 형태로 - 35 - 40분, 시트에 - 10 - 15분 동안 구워집니다. 처음 10분 동안 비스킷 반제품은 충격(기포의 깨지기 쉬운 벽이 터짐)으로 인해 안정되기 때문에 만지면 안 됩니다.

굽는 과정의 끝은 껍질의 연한 갈색과 탄력에 의해 결정됩니다. 손가락으로 눌렀을 때 포사가 빨리 회복되면 비스킷이 준비된 것입니다.

고온에서 베이킹하는 동안 어두운 두꺼운 크러스트가 형성되고 저온에서 비스킷 반제품은 옅은 크러스트가 나타납니다. 베이킹 시간이 충분하지 않으면 단단한 부스러기 영역("경화")이 형성됩니다.

구운 비스킷 반제품을 20~30분간 식힌다. 그런 다음 그들은 캡슐과 형태에서 벗어나 측면의 전체 둘레를 따라 얇은 칼로 자르고 비스킷 반제품을 테이블에 댑니다.

미래에 시럽에 담근 비스킷에서 제품을 준비하면 종이를 제거하지 않고 8-10 시간 동안 방치하여 부스러기 구조를 강화합니다. 종이는 비스킷이 과도하게 건조되는 것을 방지합니다. 약 20 ° C의 온도에서 비스킷을 견딜 필요가 있습니다. 그런 다음 종이를 제거하고 비스킷 반제품을 청소하고 수평으로 두 층으로 자릅니다. 이 형태의 비스킷 반제품은 패스트리와 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

계란을 충분히 치지 않거나 밀가루를 많이 넣으면 비스킷 반제품은 밀도가 높고 부피가 작으며 다공성이 낮을 수 있습니다. 또한 반죽을 오랫동안 반죽할 수 없습니다.

블로팅 시럽: 과립 설탕 513, 꼬냑 또는 디저트 와인 48, 럼 에센스 2, 물 500. 수율 1000

제품에 시럽을 함침시켜 더욱 섬세한 맛과 향을 선사합니다.

과립 설탕을 물과 결합하고 끓여서 거품을 제거하고 1-2 분 동안 끓여서 20 ° C로 냉각시킵니다. 그런 다음 코냑이나 와인, 럼 에센스를 추가하십시오. 더 높은 온도에서 제품이 모양을 잃을 수 있으므로 20 ° C를 초과하지 않는 온도에서 시럽을 사용해야합니다. blotting 전에 반죽의 구조를 강화하기 위해 6-8 시간 동안 보관해야합니다.

크림 같은 크림: 버터 "아마추어" 522; 착빙 설탕 279; 설탕 209와 연유; 바닐라 파우더 5; 코냑 또는 디저트 와인 1.7. 1000번 출구.

요리 기술:

1) 버터를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 5-7 분 동안 치십시오.

2) 가루 설탕을 연유와 미리 섞어서 휘핑 버터에 서서히 첨가하십시오. 7-10분 동안 치십시오.

3) 휘핑이 끝나면 바닐라 파우더, 꼬냑 또는 디저트 와인을 첨가하십시오.

크림은 코코아 가루와 견과류로 만들 수 있습니다. 품질 요구 사항: 약간 크림색의 푹신한 균질한 유성 덩어리는 모양을 잘 유지합니다. 습도 14%.

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에디션 지정 수락:

Izv. - "식품 기술"섹션에서 MSSO 소련의 고등 교육 기관 절차. HKP - 베이커리 및 제과 산업.

Tr. MTIPP, LTIPP 및 KTIPP는 모스크바, 레닌그라드 및 키예프 식품 산업 기술 연구소의 작품입니다.

Tr. UNIIPP - 식품 산업의 우크라이나 연구소의 절차.

Tr. VNIIHP - 베이커리 산업의 All-Union Scientific Research Institute의 회보.

EI - "식품 산업"섹션에 대한 소련 과학 아카데미의 과학 및 기술 정보 연합 연구소의 정보를 표현합니다.

NTI - TsINTIpishcheprom "빵 및 빵집, 제과, 파스타 및 효모 산업"의 과학 및 기술 정보. PP - 컬렉션 "식품 산업".

In K - Der Bäcker und Konditor.

BG - 브로트와 게백.

BD - 베이커의 다이제스트.

BMPB - 비스킷 메이커 및 플랜트 베이커.

CST - 오늘의 시리얼 과학.

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