Як приготувати пишні біляші. Смачні біляші

Найсмачніші біляші з м'ясом та найкраще тістодля їх приготування з покроковим рецептом, барвистими фото та докладним відео.

Відразу хочу звернути вашу увагу: щоб біляші вийшли справді смачними, соковитими та ніжними, не робіть у них жодних дірочок та жодних отворів, як написано у багатьох рецептах. Нехай м'ясний сікзбережеться всередині біляшів, і не витікатиме назовні, роблячи фарш сухим і жорстким. Нижче ми про це ще обов'язково поговоримо.

Домашні біляші

Всім нам звична назва беляші походить від старовинної назви великого пирога. Башкирською та татарською мовою воно звучало, як беліш. Такий пиріг випікався з прісного тіста, а начинкою для нього служило подрібнене м'ясо впереміш з картоплею.

У російській кухні біляш являє собою невеликий смажений пиріжок, що має круглу формуі чомусь з обов'язковим отвором зверху. Ось про цей отвір я хотів би поговорити докладніше:

Сказати правду, я не знаю, в чому полягає його необхідність. Але зате я точно знаю, що крізь цей отвір випаровується м'ясний сік, а при перевертанні біляшів, при їх смаженні, він просто витікає в розпечену олію, роблячи фарш сухішим і менш смачним. Висновок очевидний:

Жодних отворів! Намагайтеся щільно з'єднувати тісто, і тоді м'ясний фарш завжди буде соковитим, ніжним та дуже смачним.

Спочатку займемося приготуванням дріжджового тіста. А поки воно підніматиметься, ми приготуємо з м'ясного фаршу начинку.

Можна, звичайно, піти в магазин або на ринок і купити фарш вже готовий, зараз це не становить жодних труднощів. Але тут є одне але:

Купуючи фарш у торговій мережі, попросіть продавця приготувати його на ваших очах з вибраних вами шматків яловичини та свинини. Інакше наявність вух і хвостів, за ціною натурального м'яса, у вашому фарші буде гарантовано. Тож чи варто ризикувати?

У давнину для представників царських сімей готували самі найкращі кухарі. Кухня вважалася таємною обителью, де до приготування їжі належали як до священного ритуалу. Але за часів царів російські кухарі не вміли готувати смажені страви, їхнє вміння зводилося до варіння або запікання. Для цього і запрошувалися фахівці інших національностей.

Трішки історії

Як правильно ліпити біляші та смажити їх, знали лише татари, тому вони запрошувалися для приготування страв із них національної кухні. Адже біляш – це споконвічно татарський винахід, саме цей народ навчив росіян готувати круглі пиріжкиз м'ясною начинкою. Предком біляша був звичайний пиріжок, який звався "перем'яч".

У національній татарській кухні існувала страва "беліш", так називався круглий великий пирігіз прісного тесту. У його начинку входило багато інгредієнтів, одним з яких було м'ясо. Час минав, і поступово маленький пиріжок з м'ясом десь втратив свою назву і став називатися "біліш". До цього дня в татарській кулінарії існує два види - маленький пиріжок"беліш" та великий пиріг з м'ясом - "зур беліш".

Зараз біляші робляться не тільки з дріжджового тіста, але і з прісного, начинка також може бути найрізноманітнішою - картопляною, картопляно-м'ясною, з овочами та навіть ягодами.

Види біляшів

Як ліпити біляші знає, мабуть, кожна домогосподарка. Але не всі знають, наскільки різноманітні рецепти приготування цієї страви:

Біляші з м'ясом - традиційна страва, начинка складається з м'ясного фаршу та цибулі.
Картопляні біляші в духовці - чудова альтернатива для вегетаріанців, крім того, це корисніший варіант.
Ледачі беляші - як ліпити беляші з м'ясом, коли зовсім немає вільного часу, підкаже цей чудовий рецепт.
Біляші з капустою – в начинку входить капуста, морква, цибуля та зелень.
Курячі біляші - куряче філеробить цю страву легшою та дієтичною.
Біляші з яловичиною та бараниною – це казахський варіант страви, але оскільки баранина має специфічний смак та запах, підходить для любителів цього виду м'яса.
Біляш-ватрушка - це великі круглі відкриті пиріжки з м'ясом або іншою начинкою, смажаться на олії або запікаються в духовці.
Біляш з ковбасною начинкою - швидкий варіантприготування цієї страви.
Рибний біляш - до складу начинки може входити будь-яка морська рибаЦе дуже смачний і легкий варіант.
Біляш з яйцем та цибулею – робиться з вареного яйця та зеленої цибулі.
Біляш з морквою – також споконвічно татарський рецепт, до складу начинки крім м'яса входить болгарський перецьі терта морква.
Біляш з телятиною та буряком - досить незвичайна, але дуже смачна страва.

Це далеко не всі різновиди чудового пиріжка, але більшість віддають перевагу традиційний варіанттому розглянемо всі тонкощі його приготування.

Як поставити тісто на біляші

З якого тіста і як ліпити біляші – це справа смаку кожної господині. Зліпити їх можна з покупного тесту, А можна скористатися домашнім, що, зрозуміло, набагато краще. Зазвичай для цієї мети використовується дріжджове тісто, самостійно приготувати його зовсім неважко. Для цього знадобиться:

Борошно – 1 кг.
Молоко – 0,5 л.
Яйце куряче - 1 шт.
Дріжджі сухі – 1 пакетик.
Вода тепла – 50 мл.
Сіль, цукор до смаку.

Дріжджі висипати у теплу воду, добре розмішати, додати цукор та залишити на кілька хвилин. У велику миску просіяти муку|борошно|, розбити яйце і вилити тепле молоко. Додати дріжджову суміш, сіль і ретельно вимісити масу. Тісто має трохи липнути до рук, якщо воно буде надто крутим, біляші вийдуть жорсткими. Тісто накрити і поставити на 1:00 в тепле місце. Коли воно вдвічі збільшиться в обсязі, руки змастити олією, трохи обім'яти її і залишити ще на деякий час. Коли вона здійметься вдруге, можна починати готувати.

Як приготувати начинку

Щоб досягти чудового результату, потрібно знати, як правильно ліпити біляші з м'ясними начинками, найпопулярнішою з яких є суміш свинини та яловичини. Щоб фарш був соковитим та смачним, до нього потрібно додати багато цибулі. Досвідчені кухарістверджують, що на 1 кг м'яса потрібно від 300 грн. до 1 кг цибулі. Багато хто додає у фарш рубаний часник і зелень. Це надає виробу приємного аромату і пікантний смак. Також можна покласти туди різні спеції, ці переваги є суто індивідуальними.

Один із секретів успіху – крижана вода. Її вливають у фарш для більшої соковитості та смаку. Вона надає йому більше в'язкості та еластичності, внаслідок чого беляші стануть ніжнішими. Не рекомендується додавати в сиру начинку яєчний білок, він зробить її сухуватою, краще обмежитися одним жовтком.

Отже, тісто і фарш готові, можна приступати до приготування біляшів.

Приготування закритих біляшів

Є простий спосіб як ліпити закриті біляші з м'ясом, який не займе багато часу. Тісто викласти на посипаний мукою|борошном| стіл, трохи обім'яти його і обробити на невеликі кульки. Кожну кульку розкотити в корж товщиною не менше 7 мм, на середину викласти начинку, краї зібрати зверху і добре защипнути.

Надати біляшу форму кульки, простежити, щоб на поверхні тіста не було тріщин, інакше при жарінні витікає весь сік. Дати виробам трохи піднятися, злегка плескати і смажити в олії до готовності.

Приготування відкритих біляшів

Багато хто віддає перевагу відкритим виробам, але не всі знають, як ліпити відкриті біляшіі смажити їх, щоб вони залишилися соковитими і не втратили в процесі смаження сік. Насправді, все просто. Розкотити з тіста коржика, покласти на середину столову ложку начинки. Протилежні краї з'єднати між собою, також зробити з двома іншими краями. Змикати їх не можна, потрібно підігнути куточки так, щоб центр залишився відкритим, потім трохи приплюснути біляш рукою.

Коли масло на сковороді добре прогріється, покласти біляш відкритою стороною вниз і смажити на середньому вогні до готовності. Саме завдяки розжареному маслу м'ясо покриється скоринкою і не дасть витекти соку. За допомогою дерев'яної або пластмасової лопатки акуратно перевернути біляш на інший бік і довести його до готовності.

Приготування трикутних біляшів

Як ліпити круглі біляші, знає кожен. Але можна надати виробу та іншу форму, наприклад, трикутну. Є дуже простий спосіб, як ліпити трикутні біляші. Як і у всіх випадках, тісто потрібно розкотити в коржик, по центру якого викладається начинка.

Потім два протилежні краї потрібно зімкнути по центру і защепити тісто пальцями від центру до краю, утворюючи кут. Третю сторону біляша з'єднати по центру з двома іншими та сформувати кути трикутника. Всередині виробу можна залишити невеликий отвір.

Спосіб гарного ліплення

Як ліпити біляші, щоб вони вийшли не лише смачними, а й гарними? Багато господарок не звертають уваги на зовнішній виглядвироби, вважаючи, що достатньо гарного смаку. Насправді страви мають бути ще й естетичними. Є багато способів, як гарно ліпити біляші, розглянемо один із них.

Розкачати тісто завтовшки не більше 5 мм, причому середина коржика має бути трохи тоншою, ніж краї. На середину викласти фарш, в центр начинки поставити вказівний палець і робити навколо нього защипи. Під час збору тіста біляш потрібно весь час повертати, щоб він вийшов рівним та красивим. Потім палець обережно прибрати і трохи приплюснути виріб.

для обсмажування біляшів найкраще підійде посуд з товстим і широким дном, наприклад, каченята;
щоб вироби вийшли не надто жирними, після обсмажування їх потрібно викласти на серветки або паперові рушники, тоді надлишки жиру вберуться;
для більш швидкого приготуванняначинки в отвір беляша потрібно невеликими частинами заливати розпечену олію, до того ж це додасть виробу соковитості;
якщо комусь протипоказані смажені страви, можна скористатися духовкою або хлібопічкою.

Ароматні м'ясні виробиробляться досить швидко, тому ними можна балувати близьких не лише у вихідні, а й у будні.

Біляші – це страва, яку приписують татарській кухні. Вони являють собою пишні з м'ясом. На сьогоднішній день біляші зайняли почесне місце в меню багатьох закусочних та ресторанів. швидкого харчування. Тим не менш, ті, хто хоч раз спробував приготувати біляші будинки, навряд чи повернуться до покупного варіанту.

Начинкою для біляшів зазвичай служить будь-який м'ясний фарш, перемішаний з цибулею. Також іноді додають картоплю. Спеції беруть найпростіші: сіль, цукор, чорний перець, але можна додати свої улюблені приправи. Основна складова для подібної випічки – це, звичайно ж, тісто.

Тісто для біляшів готують на воді, молоці або кефірі. Найчастіше до нього додають дріжджі. Хоча такий спосіб приготування досить тривалий (тесту потрібно настоятися не менше години), зате пиріжки виходять пишними, смачними, з апетитними бульбашками та ніжним золотавим кольором. Швидший рецепт виключає дріжджі, через що тісто виходить пріснішим. Незважаючи на це, любителів подібних біляшів також досить багато.

І той, і інший варіант тесту передбачає обсмажування у великій кількості олії. Зазвичай воно має підніматися від дна сковорідки щонайменше на 1 сантиметр, але краще, щоб біляші були вкриті ним повністю. В цьому випадку вони вийдуть однакового золотистого кольору з рум'яною скоринкою. Також можна приготувати біляші у духовці.

Коли тісто готове, з нього роблять коржики по 6-8 сантиметрів у діаметрі. У центр додають фарш, потім притискають краї, залишаючи невеликий отвір посередині. Цілісні біляші теж можна приготувати, повністю загорнувши фарш у тісто, але смажитися вони будуть трохи довше.

Секрети приготування ідеального тіста для біляшів

Приготувати домашні біляші - це справжній кулінарний подвиг, який гідно оцінять всі члени сім'ї. Секрет, як зробити їх справді неповторними, криється в правильному рецептітіста. Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам знадобиться кілька загальних рекомендацій:

Секрет №1. Замість рослинної олії до тіста можна додати розтоплений маргарин у тій же кількості.

Секрет №2. Можна брати сухі або свіжі дріжджі. Свіжих знадобиться приблизно 30г на 2 склянки молока (води).

Секрет №3. Тісто для біляшів має бути густим, м'яким і злегка прилипати до рук.

Секрет №4. Формуючи з готового тістаБіляші, потрібно рясно присипати борошном руки та робочу поверхню.

Секрет №5. Перед тим як готувати біляші, масло в сковороді потрібно добре розігріти, але не допустити задимлення.

Приготувати біляші в такий спосіб досить легко, але доведеться почекати, поки підійдуть дріжджі і розбухне тісто. Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде приблизно 20 великих пиріжків. Формуючи біляші з тіста, робити їх потрібно невеликими – під час смаження вони ще збільшаться у 2-3 рази.

Складові:

400мл води;
1½ст.л. цукру;
ч.л. солі;
3ст. рослинної олії;
600г борошна;
1ч. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Воду трохи підігріти та перелити в глибоку тарілку;
Додати дріжджі, цукор та 100г борошна, збити віночком;
Накрити тарілку теплим рушником і почекати 20-30 хвилин, доки підійдуть дріжджі;
Додати борошно і сіль, що залишилося, вимішати;
Вилити рослинна оліята замісити;
Забрати тісто в тепле місце і почекати, поки воно збільшиться в 2-3 рази.

Цікаве із мережі

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки замішування займеться техніка, можна встигнути підготувати начинку для смачних соковитих біляшів. Цей рецепт тіста підійдедля будь-яких пиріжків, але найкраще поєднуватиметься саме з м'ясною начинкою. За бажання, до неї можна додати картоплю.

Складові:

350мл молока;
500г борошна;
4ст. рослинної олії;
2ч.л. цукру;
1ч. солі;
1½ч.л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Вилити в хлібопічку молоко;
Додати всі сухі інгредієнти та кілька ложок рослинної олії;
Включити режим «Тісто» та залишити вимішуватися;
Після готовності залишити тісто в хлібопічці на 20 хвилин;
Додати начинку та обсмажити у великій кількості рослинної олії.

Швидкісний рецепт, який дозволяє отримати дуже смачні та ситні біляші. З цим тестом можна приготувати будь-які інші пиріжки. Обов'язково потрібно запастись великою кількістюолії для спекотних біляшів, щоб тісто вийшло хрустким.

Складові:

1 склянка кефіру;
3 склянки борошна;
2 яйця;
1ст. цукру;
1ч. соди;
1ч. солі;
2ст. рослинної олії.

Спосіб приготування:

Кефір перелити в глибокий посуд;
Додати соду, розмішати та залишити на 5 хвилин;
Додати цукор, сіль, яйця та олію, перемішати;
Вводити борошно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи;
Целофановий пакетик злегка обсипати мукою|борошном| і перекласти в нього тісто;
Дати тесту настоятися у теплому місці 20-30 хвилин.

Відмінний варіант біляшів для тих, хто не любить дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, проте результат перевершує всі очікування. Комбінація молока та кефіру дозволяє отримати пиріжки, одночасно і ніжні, і пишні.

Складові:

1 склянка молока;
1 склянка кефіру;
6 склянок борошна;
4 яйця;
1ч. соди;
1ч. цукру;
3ст. рослинної олії.

Спосіб приготування:

Змішати в одній мисці кефір та молоко;
Додати яйця і лише злегка збити за допомогою вилки чи віночка;
Висипати в тісто сіль, соду та цукор, продовжуючи збивати;
Додати основну частину борошна (4-5 склянок) та регулювати густоту тіста, поступово досипаючи решту кількості;
Влити олію і ретельно вимішати;
Забрати в целофановий пакетик на 5-10 хвилин;
Сформувати біляші та смажити на сковороді.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для біляшів за рецептом з фото. Смачного!

Дорогі любителі домашньої їжіСьогодні хочу розповісти вам як приготувати біляші з м'ясом в домашніх умовах. Завдяки такому рецепту біляші виходять дуже ніжними. А м'ясна начинкавзагалі вище за всякі похвали - соковита і ароматна. Напевно, кожен із нас, хоч би один раз у житті купував на ходу біляші з м'ясом і швидко ними перекушував. Зараз у вас є чудова можливість навчитися готувати самостійно найсмачніші домашні біляші (вони набагато смачніші і корисніші за покупні) і вдосталь ними поласувати всією родиною. Що може бути кращим, ніж спекти тарілку таких біляшів з м'ясом на сковороді і вирушити всією родиною на пікнік!

Складові:

молоко коров'яче - 125 мілілітрів;
вода – 125 мілілітрів;
дріжджі сухі – 5 грам;
борошно пшеничне – 400 грам;
сіль – одна чайна ложка;
цукор – 1,5 столові ложки.

Начинка:

яловичина фарш – 400 грам;
свинина фарш – 400 грам;
цибуля - 2 штуки;
сіль, перець за смаком;
вода у фарш – 15 мілілітрів.

Біляші з м'ясом. Покроковий рецепт

Борошно для приготування домашніх біляшів з м'ясом необхідно просіяти через сито (ідеально буде, якщо просіяти борошно два рази поспіль).
Молоко та воду з'єднуємо в глибокій мисці (виходить 250 мілілітрів рідини). За бажанням можна використовувати або 250 мілілітрів води або 250 мілілітрів молока. Але якщо ви вибрали останній варіант, то уважно стежте за процесом смаження: тому що біляші на молоці мають властивість пригоряти.
Розчиняємо в злегка підігрітій молочній суміші 5 г сухих дріжджів.
Висипаємо весь цукор і додаємо 3 - 4 столові ложки борошна, щоб активізувався процес бродіння дріжджів.
Залишаємо опару в теплому місці на 10-15 хвилин.
Тим часом візьмемося до підготовки нашої начинки.
Найсмачніші, на мій погляд, біляші виходять із фаршем, який складається на 50% із яловичини та на 50% із свинини. У цьому рецепті пропоную саме таку пропорцію.
Звичайно, можна використовувати для приготування фаршу та один вид м'яса: наприклад, баранину чи свинину. Якщо використовувати тільки яловичину, такий фарш виходить менш жирним і сухуватим. Тому спробуйте приготувати біляші з різними видамим'ясного фаршу: підберіть саме той, який вам буде найсмачнішим.
Цибулину середнього розміру очищаємо від лушпиння і нарізаємо ножем дуже дрібно. Можна подрібнити її за допомогою блендера або м'ясорубки.
Добре подрібнену цибулю висипаємо в миску з фаршем, солимо, додаємо за смаком чорну мелений перець. Я волію використовувати свіжомелений перець: у нього набагато сильніший аромат і гостріший смак.
Щоб у процесі приготування наш фарш залишався соковитим, слід додати до нього не велика кількістьводи та добре вимішати.
Тепер додаємо в опару сіль, трохи більше половини порції борошна та добре перемішуємо ложкою.
Потім на робочу поверхню висипаємо борошно, що залишилося і на неї відправляємо тісто.
Втручаємо борошно в тісто руками. Секрет смачного тістадля біляшів полягає в тому, щоб воно було м'яким і злегка прилипало до рук.
Надаємо тесту форму кульки, кладемо в глибоку миску (попередньо присипаємо дно борошном), накриваємо миску кришкою або рушником і даємо час для вистоювання. Тісто має підійти (збільшитися обсягом в 1,5 - 2 разу).
Коли тісто збільшилося – його треба осадити. Злегка промокніть свої долоні в олії і акуратно осадіть тісто. Тобто. його потрібно ще раз вимішати.
Тепер готове тісто необхідно поділити на порційні шматочки. Щоб біляші вийшли красивими та однаковими за розміром, раджу використовувати кухонні ваги для відважування однакових шматочків тіста. У цьому рецепті біляшів із м'ясом на сковороді я відміряю шматочки тіста по 40 грам.
Не забувайте періодично змащувати руки олією, щоб тісто не прилипало і з ним було приємно працювати.
Таким чином поділяємо все тісто на шматочки (я надаю їм форму кульок) і викладаємо, для зручності, на дошку або на тарілку. Щоб тісто не обвітрювалось, можна накрити його харчовою плівкою.
Схожу процедуру потрібно зробити і з м'ясним фаршем. На кожен біляш має припадати приблизно 40-45 грамів фаршу. За допомогою кухонних терезів розділяємо фарш на порційні кульки і складаємо їх на широке блюдо.
Починаємо ліпити біляші з м'ясом у домашніх умовах.
Беремо кульку тіста, розкочуємо її до товщини близько 1 см, у невелике коло.
На середину кола кладемо кульку з фаршем і акуратно защипуємо краї так, щоб у середині залишався невеликий отвір.
Тепер біляш даємо кілька хвилин відпочити, злегка зверху придавлюємо і відправляємо смажитися.
У глибоку сковороду необхідно налити велику кількість олії. У процесі смаження біляші повинні трохи плавати в ньому, а не лежати на дні.
Опускаємо біляші в глибоку сковороду з добре розігрітим. соняшниковою олієюотвором вниз.
Для зручності я кладу в сковороду не більше чотирьох біляшів. Так вони добре прожарюються і не прилипають один до одного.
Смажимо на вогні нижче середнього до освіти золотистої скоринкиз обох сторін.
Готові домашні біляші виймаємо на блюдо, попередньо застелене паперовими рушниками. Ці рушники вберуть зайву олію та вологу після смаження.
Через кілька хвилин після смаження біляші стають дуже м'якими і соковитими, начебто запрошують швидше скуштувати їх чудовий смак.

Обов'язково спробуйте приготувати ці чудові біляші з м'ясом на сковороді.

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в олії пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнеюз наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Вони бувають круглої, трикутної форми. Усередині біляшів знаходиться начинка з м'яса. Засмажуються пиріжки до формування хрусткої скоринки.

Спочатку башкирські, татарські пиріжкиготувалися із прісного тесту. У ролі начинки могло бути м'ясо, картопля, деякі інші інгредієнти. Калорійність страви прийнятна – 360 кілокалорій у 100 г продукту. Але оскільки пиріжки дуже смачні, а відірватися від них практично неможливо, якщо ви худнете, варто обмежити їхнє вживання. Сьогодні ми будемо готувати біляші з м'ясом дуже смачний домашній рецепт. Приготувати соковиті, пишні та повітряні біляші в домашніх умовах дуже реально.

У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде надто сильним, тісто всередині та начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, пиріжки за час смаження вберуть стільки олії, що їх потім точно не захочеться.

При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: всім має вистачати місця, нехай вироби розташовуються вільно і вільно - так вони краще і рівномірніше просмажаться. В ідеалі масло повинне оточувати біляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.

Викладайте пиріжки в розпечену олію дірочкою донизу: висока температура відразу «запечатає» м'ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.

Біляші з м'ясом дуже смачний домашній рецепт

Біляші з яловичим фаршем

Складові:

1,5 склянки борошна
5 г сухих дріжджів
1 ч. ложка цукру
70 мл молока
350 г яловичого фаршу
2 ст. ложки води
3 зубчики часнику
перець та сіль за смаком

Способи приготування:

Ледачі біляші

Коли немає часу на те, щоб возитися з тестом, можна приготувати ліниві біляші.

Складові:

Кефір - 1 склянка
Яйця курячі - 2 шт.
Сода – 1 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Цукор - 1 ч.л.
Борошно - 200 г

Для начинки:

Фарш - 300 г
Цибуля ріпчаста середня - 1 шт.
Рослинна олія

Спосіб приготування:

Спочатку приготувати фарш: цибулю очистити та нарізати кубиками дрібно. Обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з фаршем, сіллю та перцем і обсмажити.
Приготувати тісто: змішати кефір, сіль, цукор та соду. Збити яйця та влити до кефіру. Перемішати. Всипати по трохи просіяне борошно, помішуючи ложкою, щоб не було грудочок.
На сковороду влити олію і розігріти її.
Столовою ложкою виливати на сковороду оладки.
На кожну оладку викласти по 1 ч.л. фаршу, розподіливши та притиснувши його, зверху залити другою ложкою тіста.
Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Біляші з фаршем та рисом

Складові:

3 склянки борошна
1 склянка молока
10 г сухих дріжджів
1 яйце
300 г яловичого фаршу
200 г свинячого фаршу
4 ст. ложки рису
1 головка цибулі
олія для тіста та смаження

Способи приготування:

Дріжджі розведіть в теплому молоці, додайте 100 мл масла і збите з щіпкою солі яйце, введіть борошно, дайте постояти 1 годину. Рис відваріть, з'єднайте з різаною цибулею та фаршем, посоліть. З тіста виріжте кола, розкладіть начинку, защипніть, залишивши в центрі отвір. Смажте в олії по 5 хвилин із кожного боку.

Біляші з курячим фаршем

Складові:

3 склянки борошна
200 мл 1%-ного кефіру
2 яйця
1 ч. ложка соди
500 г курячого фаршу
2 головки цибулі
50 мл води
олія для тіста та смаження
чорний мелений перець

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з содою та 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки олії. Кефір з'єднайте з яйцями, введіть у суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з'єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкотіть коржики завтовшки 2-3 см, розкладіть начинку, защипніть краї, залишивши середину відкритою. Смажте в маслі, яке має доходити до середини біляшів, виклавши виріб м'ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть та готуйте ще 5 хвилин.

Біляші по-башкирськи

Складові:

1 кг борошна
1 склянка молока
1 ч. ложка цукру
10 г сухих дріжджів
50 г вершкового масла
1 яйце
500 г фаршу (яловичина чи баранина)
1 головка цибулі
150 мл вершків
рослинна олія
щіпка меленого коріандру
кисле молоко
перець

Способи приготування:

Яйце з'єднайте з розм'якшеною олією, додайте до борошна. Дріжджі, 1 ч. ложку солі і цукор розчиніть у теплому молоці введіть невеликими порціями в тісто. Залишіть на 1 годину у теплому місці. Фарш з'єднайте з подрібненою цибулею, приправте коріандром, сіллю та перцем. Розбавте вершками. З тіста розкотіть товсті коржики, у центр помістіть начинку, краї защипніть так, щоб залишилася відкрита серединка. Смажте по 5-7 хвилин у олії. Подавайте з кислим молоком.

Біляш «Казанський»

Складові:

1,5 склянки борошна
70 мл молока
5 г сухих дріжджів
350 г яловичого фаршу
2 ст. ложки води
3 зубчики часнику
рослинна олія
1 ч. ложка цукру
перець та сіль за смаком

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з дріжджами, сіллю та цукром, додайте 2 ст. ложки олії та трохи тепле молоко. Замісіть тісто, залиште на 1:00 в теплому приміщенні. Фарш з'єднайте з подрібненим часником, посоліть і поперчіть, влийте воду. Тісто розкотіть у товсті коржики, в середину помістіть начинку, защипніть краї, надаючи форму ватрушки. Смажте в маслі по 5 хвилин з кожного боку, починаючи з відкритого боку.

Біляші на кефірі

Складові:

3 склянки борошна 200 мл 1%-ного кефіру
2 яйця
1 ч. ложка соди
400 г яловичого фаршу
2 головки цибулі
50 мл води
рослинна олія
чорний мелений перець

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з содою та 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки олії. Кефір з'єднайте з|із| трохи збитими яйцями, введіть в борошняну суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з'єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкотіть тісто в коржики завтовшки 2-3 см, покладіть у центр начинку, защипніть краї, залишивши середину відкритою. Смажте в маслі, яке має доходити до середини біляшів, виклавши виріб м'ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть та готуйте ще 5 хвилин.

Готуючи начинку, не шкодуйте цибулі, оскільки вона потрібна не тільки для надання специфічного аромату чебурекам і біляшам, але і для того, щоб вони вийшли соковитішими. Знавці радять використовувати м'ясо та цибулю у співвідношенні 3:2. При цьому м'ясо слід прокручувати в ручній м'ясорубці з дрібними дірочками, а цибулю різати не надто дрібно.

Татарський Перем'яч (біляш)

Перем'яч - це татарський смажений пиріжок з м'ясом, що нагадує улюблені з дитинства біляші. За старих часів при приготуванні цієї страви для начинки використовували дрібнонарізане відварене м'ясо. Поступово почали використовувати сире.

Складові:

4 ст. л. кип'яченої води
1 ч. л. сухих дріжджів
60 г борошна

600 г борошна
250 мл молока
1 ч. л. цукру
1 яйце
1 ч. л. солі
50 мл рослинної олії

300 г яловичини
1 цибулина
½ ч. л. солі
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
500 мл (і більше) рослинного
олія для фритюру

Способи приготування:

Приготувати опару: дріжджі розчинити у теплій воді. Додати борошно. Залишити на 15 хв. Всипати борошно. Додати яйце, олію, сіль, цукор, тепле молоко. Замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 20-30 хв. Подрібнити в м'ясорубці м'ясо та цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Розділити тісто на шматочки (приблизно 50 г). Розкачати їх у невеликі коржики. Покласти до центру кожної з них по 1 ст. л. фаршу. Зібрати краї коржика так, щоб у центрі залишився отвір 1,5 см у діаметрі. Трохи пом'яти тісто зверху. Покласти перем'ячи на швидко отвором вниз. Обсмажувати в розігрітій олії на невеликому вогні до утворення рум'яної скоринки. Перевернути отвором вгору. Смажити до готовності. Подавати гарячими.

Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці

Біляші можна готувати не лише на молоці, а й на кефірі – причому не смажені на сковороді, а запечені у духовці.

Складові:

300 г пшеничного борошна
250 мл молока
2 ч. ложки вершкового масла
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка сухих дріжджів
300 г фаршу з яловичини та свинини
2 цибулини
50 мл води
перець за смаком
олія для смаження

Способи приготування:

Просійте борошно. Розм'якшене масло|мастило| розведіть в гарячому молоці, розчиніть там цукор і дайте трохи охолонути. Влийте в ємність хлібопічки, засипте борошном, додайте 1 ч. ложку солі та дріжджі. Замішуйте в режимі "Тісто". Готове тістозалиште на 40 хвилин у теплому місці. Ще раз вимісіть, скачайте ковбаску, наріжте її на шматочки, кожен розкотіть у коржик. Подрібнену цибулю змішайте з фаршем, трохи розбавте водою, приправте до смаку. Викладіть начинку на коржики, краї тіста загорніть до центру. Смажте в гарячій олії у глибокій сковороді з двох боків.

Рецепт дуже швидких біляшів

Якщо ви хочете зробити беляші якнайшвидше, скористайтеся цим простим рецептом.

Складові:

1,5 склянки теплої води;
3,4 склянки борошна;
дрібка солі;
щіпка цукру;
11 г сухих дріжджів;
чорний перець;
200 г курятини;
200 г свинини;
3 цибулинки.

Спосіб приготування:

У миску насипаємо борошно. Додаємо туди дріжджі, цукор, воду та замішуємо еластичне тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо хвилин на 35. Зробити біляші хрусткими зовні можна, додавши в тісто для них чайну ложечку горілки, бо спирт здатний утворювати улюблені багатьма «бульбашки».
Тим часом готуємо начинку. Перебиваємо на м'ясорубці цибулю ріпчасту, курятину та свинину, солимо і ретельно перемішуємо. Щоб зробити беляші соковитішими, підливаємо у фарш трохи води.
Дістаємо тісто, трохи приминаємо його і формуємо ковбаску. Ріжемо ковбаску на кільця, кожне розкочуємо, кладемо начинку і ретельно защипуємо краї.
У глибокому товстостінному сотейнику обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки, викладаємо на серветки, дозволяємо стекти зайвому маслу та подаємо до столу.
Викладаємо в середину гуртків по столовій ложці начинки, після чого закочуємо вгору краї, роблячи защіпки. Зверху обов'язково залишаємо невеликий отвір (щоб у процесі приготування фарш не розірвав тісто).
Промазуємо лист, укладаємо в нього заготовки так, щоб вони не торкалися один одного, потім змащуємо зверху вже самі майбутні біляші і ставимо в розігріту духовку ( оптимальна температура- 180 °, час випічки - 45 хв.).

Готово! Їсти краще «з запалу, із жару».

Як приготувати соковитий фарш для м'яса?

Фарш для біляшів на основі свинини та яловичини

Класична начинкадля біляшів з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною.

Складові:

жирна свинина та яловичина - 720 г;
цибуля - 360 г;
вода - 120 мл;
сіль і перець.

Приготування

М'ясо перемелюють через м'ясорубку.

Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.

Змішують м'ясний компонент і цибульну масу, підсолюють фарш, рукавички і вливають трохи крижаної водичи молока.

Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Фарш для біляшів з соковитим м'ясом на основі телятини.

Складові:

телятина (яловичина не прожарюється) – 500 грамів;
дві соковиті невеликі цибулини;
жирні вершки(бажано сільські) - 100 грамів;
сіль - чверть чайної ложки;
суміш чорного та білого перцю - за смаком.

Телятину бажано посікти або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулини дрібно посікти. Перемішати з фаршем, додати|добавляти| вершки, сіль|соль|, перець.

Фарш для біляшів: рецепт з курки

Хтось жити не може без баранини, а хтось не переносить сала, але з'їсти пару біляшків зовсім не проти. Що ж, пропонуємо варіант того, як можна зробити ніжний та нежирний фарш для біляшів.

складові

Добірне філе курки (або інше м'ясо) – 0,5 кг;
Цибуля (невелика) - 2 шт.;
Петрушка свіженька - невеликий пучок;
Вода – кілька столових ложок;
Сіль та перець мелений - за смаком.

Приготування

Звичайно ж, перш ніж відправити м'ясо до кухонного комбайна або м'ясорубки, його слід промити і трохи обсушити.

Консистенція начинки має бути середньої зернистості. Вдруге дрібнити його не потрібно — загубиться смак.

Щоб розбавити сухість начинки (а вона така і вийде, оскільки в ній немає ні грама жиру), слід влити в неї пару-трійку столових ложок води.

Тепер, знаючи, як зробити соковитий і смачний фаршдля біляшів, залишається тільки запастися потрібними продуктамиі поспішити порадувати домашніх ситною смакотою!

Біляші - дуже популярна страва, у зв'язку з чим з'явилося безліч рецептів їхнього приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов'язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто буде більш пишним.
Ще один секрет – тісто має бути добре вимішаним, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані у приготуванні більш прості. Дріжджове тістовимагає особливої уваги, дотримання температурного режиму, відсутності протягів
Є секрети приготування начинки, традиційних рецептахТатарії та Башкирії згадується, що м'ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.
Ще дуже важливо, щоб начинка була соковитою, для цього, по-перше, береться одна частина жирного м'яса(баранини або свинини), по-друге, багато цибулі, яка для соковитості приминається, по-третє, можна додати вершки чи молоко.
Потрібно просто запам'ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому що температура фритюру (розігрітого до високої температури олії або суміші масел) настільки висока, що сухе борошно згоряє в ньому. Користуватися цією сумішшю вдруге просто не можна, а дим на кухні складно прибрати навіть за допомогою витяжки.

Біляші, як і інша випічка з м'ясом, подається у гарячому вигляді. Будемо раді, якщо ці рецепти біляшів вам сподобалися і стануть у нагоді надалі. Смачного!