Смажені курячі потрухи. Що можна приготувати, маючи курячі потрошки? Рецепт на будь-який смак

Ще з давніх-давен великою популярністю на Русі користувалися курячі потрошки. Рецепт у кожної господині мав свій. Це давало змогу проявити свою яскраву індивідуальність та багату кулінарну фантазію.

Бабусині супи

Найпростіша страва, яку можна завжди приготувати з будь-яким м'ясом, – це суп. З такою думкою погодиться не лише кваліфікований кухар, а й проста хатня господиня. Питання лише у тому, яке м'ясо краще взяти для цього.

Багатьом дуже подобаються курячі потрошки. Рецепт такої страви передбачає наявність наступних інгредієнтів: по 100 грам курячої печінки та шлунків, чверть кілограма картоплі, сіль, 1 морквина, півсклянки рису, мелений перець, 35 грам олії рослинної, лавровий листта свіжа зелень.

Готувати такий супчик легко:

Субпродукти добре промити, порізати на дрібні шматочки, Видаливши зайві плівки, і скласти в каструлю.
Залити їх водою (2,5 літра), потім, додавши лавровий лист, поставити на вогонь. Відразу після закипання потрібно постійно знімати піну, що утворюється.
Очищену картоплю порізати соломкою і додати в каструлю з киплячим м'ясом.
Моркву подрібнити, злегка обсмажити в олії, потім відправити в суп.
Засипати рис і готувати на малому вогні хвилин 20-25.
Наприкінці додати перець, сіль і заздалегідь порубану зелень.

Такий супчик припаде до душі тим, хто любить курячі потрошки. Рецепт простий і повторити його нікому не важко.

Балканські мотиви

У кожного народу свої звички та пріоритети у їжі. У Болгарії дещо інакше воліють готувати курячі потрошки. Рецепт досить цікавий, а весь процес відбувається дуже швидко. Із продуктів для такої страви знадобиться: 600 грам курячих субпродуктів(порівну серця та печінки), сіль, 3 великі помідори, 300 грам цибулі, цукор, перець чорний, 2 зубки часнику та зелень (кріп з петрушкою).

Приготування, як завжди, починається з м'яса:

Спочатку на великому вогні в рослинній оліїобсмажити трошки, не забувши при цьому додати перець і посолити.
Додати подрібнений через прес часник та цибулю, порізавши його попередньо півкільцями. Полум'я можна трохи забрати, щоб продукти не прогоріли.
Натерти помідори та перекласти отриману масу на сковороду. Продовжувати смажити доти, доки рідини не стане втричі менше.
Додати решту компонентів і почекати ще 5-6 хвилин.

Аромат такої страви нікого не залишить байдужим. Ніжні м'ясо з соковитою підливоюзавжди знайде своїх прихильників.

Італійські традиції

Страви з курячих субпродуктів зустрічаються в національних кухнях різних країн. Грузини з них готують приголомшливу кучмачі, а жителі Відня просто люблять бойшель, де в ароматному соусіплавають шматочки м'яса з повітряними галушками. Італійці теж вміють готувати курячі потрошки. Рецепти з фото допоможуть точно повторити кожну дію, щоб отримати бажаний результат.

Вихідні компоненти потрібні будуть у такій кількості: 250 г пасти (або інших макаронів) і стільки ж курячих потрухів, стручок гострого перцю, сіль, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 50 грам олії оливкової, мелений перець, трохи борошна та зелень петрушки.

Послідовність дій:

Субпродукти добре промити, а потім посипати сіллю, перцем і поставити на 15 хвилин.
Після цього посипати їх мукою|борошном| і обсмажити до характерної скоринки.
Додати подрібнений часник та стручок перцю гіркого.
З|із| помідорів видалити шкірку, обдавши їх окропом. М'якуш довільно порізати і додати до м'яса. Трохи згодом посипати все подрібненою зеленню. Процес смаження продовжуватиме 10 хвилин.
Ложку борошна розвести в склянці води, розмішати і додати до киплячого м'яса. За 3-4 хвилини все буде готове.
Макарони відварити, процідити, а потім розкласти по тарілках.
Зверху викласти м'ясо, полив його ароматним соусом.

Така страва дійсно відповідає найкращим італійським традиціям.

Найпростіший варіант

Якщо немає часу возитися з продуктами, можна приготувати тушковані курячі потрошки. Рецепт для цього є найпростішим.

Потрібний стандартний для цього набір продуктів: по 400 грам курячого серця, печінки та шлунків, морквина, цибулина, сіль, карі, перець та олія.

Для приготування краще використовувати глибоку каструлю або казан. антипригарним покриттям. Вся робота проходить поетапно:

Так як час для приготування субпродуктів потрібен різний, спочатку в каструлі слід обсмажити шлунки та серце.
Через 15 хвилин туди відправити і печінку. Не забувати постійно помішувати.
Через 5 хвилин додати подрібнені овочі. Продукти мають прожаритися ще 6-7 хвилин.
Після цього потрібно додати трохи води, кару, зменшити вогонь і гасити 15 хвилин.
Додати інгредієнти, що залишилися, а після закінчення 10 хвилин зняти гарячу каструлюз вогню.

Страва виходить смачна, ніжна і дуже поживна. Та й коштує зовсім недорого. Адже кожна господиня має вміти економити.

Потрухи в ніжному соусі

Усім відомо, як міняють смак м'яса молочні продукти. Цей ефект використовують багато кулінарів у своїй роботі. Для прикладу можна спробувати приготувати курячі трішки в вершковому соусі. Рецепт можна трохи спростити, взявши для роботи лише серця.

За рецептурою знадобляться наступні продукти: на півкілограма курячих сердецьсклянка 20% вершків, цибулина, сіль, столова ложка олії рослинної та спеції.

Все треба робити поступово:

Спочатку ретельно вимити субпродукти, а потім розрізати їх навпіл.
Обсмажити серця протягом 2 хвилин у киплячому маслі, а після того, як вони пустять сік, продовжувати 10 хвилин гасити, не зменшуючи вогонь.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на окремій сковорідці, а потім додати до м'яса.
Додати сіль, спеції, вершки та гасити ще 20 хвилин. Тут вогонь краще трохи зменшити, щоби остаточно не зіпсувати смак соусу.

Ніжні серця будуть відмінно гармоніювати з відвареною картоплеючи рисом.

Курячі потрухи - це легке, швидке і бюджетна стравадуже схоже на м'ясо.

Найлегший і найпростіший рецепт приготувати курячі потрухи- це просто їх посмажити. Виходить дуже ситне та смачна страва. Можна подати як другу страву. Гарним гарніромбуде картопля або інші овочі, також підійдуть різні кашіта макарони. Я ж вам сьогодні пропоную створити справжній смажений делікатес. Вам не важко приготувати печеню, використовуючи серце, печінку, пупки курячі. Рецепт описує всі етапи роботи. Готові обсмажені потрухи можуть також використовуватися як начинка і служити основою для випічки. Варто зауважити, що, готуючи страви з пупків, їх заздалегідь вимочують у вині, лимонний сікчи молоці. Смак стає ніжнішим і делікатним.

Склад продуктів

600 г курячої печінки;
300 грам курячих шлунків(пупків);
300 грам курячих сердець;
одна чайна ложка хмелі-сунелі;
один зубчик часнику;
дві великі головки цибулі;
одна велика морква;
200 г домашнього томатного соусу;
пшеничне борошно;
рафінована рослинна олія + шматочок вершкового масла- для смаження;
сік половини лимона або 2 столові ложки 9% оцту – для розчину;
дві столові ложки солі – для розчину;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Покроковий процес приготування

Курячі серця промиваємо, розрізаємо навпіл, зрізаємо все непотрібне.
Курячі пупки також промиваємо та розрізаємо на 2-3 частини, залежно від розміру.
Складаємо підготовлені інгредієнти в глибоку миску, заливаємо розчином: на літр води додаємо сік половини лимона (або дві столові ложки 9% оцту) та дві столові ложки солі. Залишаємо на 20 хвилин.
У цей час ретельно промиємо курячу печінку, видалимо всі протоки.
Через двадцять хвилин серця та шлунки відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо їх у каструлю, заливаємо чистою холодною водоюДодаємо трохи солі і ставимо каструлю на плиту.
Після закипання прибираємо всю пінку і варимо на повільному вогні близько години, поки не зваряться пупки. Потім дістаємо потроху шумівкою, а бульйон можна буде використовувати для приготування нереально смачного супуз мисливськими ковбасками. За рецептом із нашого сайту ви зварите такий суп за 15 хвилин.
Дві головки цибулі нарізаємо тонкими півкільцями або чверть кільцями.
Моркву очищаємо та натираємо на великої тертці.
У сковороду наливаємо олію, додаємо шматочок вершкового масла і розігріваємо його.
Відправляємо в олію нарізану ріпчаста цибуля, обсмажуємо до м'якості.
Потім викладаємо в сковороду з цибулею моркву, солимо і перемішуємо.
Дістаємо з каструлі шумівкою пупки та серця.
Коли морква стане м'якою, додаємо пропущений через прес зубчик часнику та посипаємо карі, хмелі-сунелі та гірким перцем.
Потім викладаємо в сковороду шлунки та серця, перемішуємо, додаємо вогонь і обсмажуємо все разом.
Зсуваємо все на сковороді в один бік, звільняємо місце для печінки.
Шматочки печінки пануємо в борошні, викладаємо на сковороду, додаємо трохи олії.
Накриваємо печінку обсмаженими овочами, гасимо пару хвилин під кришкою.
Заливаємо все (3-4 столові ложки), гасимо ще пару хвилин і вимикаємо.
Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром. Дуже смачно буде з якою їсти на нашому сайті.

Смачного.

Як було сказано раніше, час, необхідний для приготування курячих субпродуктів, відрізняється. Найдовше готуються шлуночки. Серця вимагають трохи менше часу на теплову обробку. А печінка готується майже миттєво. Виходячи з цього, готуватимемо курячі потрошка саме в такій послідовності. Курячі потрошкадобре промиваємо в проточній воді, видаляємо плівочки, жовчогінні протоки на печінці, у серця видаляємо згустки крові. Нарізаємо все це невеликими шматочками.

Очищену цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору.

Додаємо до цибулі натерту на середній тертці моркву та обсмажуємо її до м'якості.

Готові овочі відкладаємо убік та переходимо до приготування субпродуктів. На розігріту сковороду з олією кладемо нарізані курячі шлунки. Обсмажуємо їх протягом 15 хвилин з усіх боків, перевертаючи кулінарною лопаткою.

Додаємо до шлунків додаємо курячі серця і смажимо всі разом 8-10 хвилин періодично перевертаючи вміст сковороди.

В останню чергу кладемо на сковороду.

Обсмажуємо печінку з рештою субпродуктів протягом 6-8 хвилин. Потім додаємо в сковороду до потрошки раніше приготовлені овочі.

Перемішуємо вміст сковороди та вливаємо вершки. Додаємо за смаком сіль та чорний мелений перець. Знову все перемішуємо і продовжуємо гасити на повільному вогні 5-7 хвилин.

Як гарнір до курячих потрошка в вершковому соусі відмінно підійде паста.

Смачного!

Спочатку варто запам'ятати головне правило. Курячі серця та шлунки слід варити в окремій каструлі, а вже потім додавати їх у бульйон — інакше субпродукти додадуть супу гіркуватий присмак. А тепер про тонкощі попередньої обробкиінгредієнтів. Обов'язково потрібно видалити гострим ножем залишки артерій, що стирчать із сердець, а останні потім злегка надрізати або розрізати навпіл і ретельно промити холодною водою. Зі шлуночків слід витягти внутрішні плівки (на щастя, відокремлюються вони легко), а потім сполоснути водою кожен шлунок і розрізати на чотири частини.

Підготувавши потрошки для варіння, можна зайнятися овочами: злегка пасерувати цибулю і моркву і кинути їх разом з нарізаною кубиками картоплею, лавровим листом і запашними травамив каструлю з киплячим курячим бульйоном. А коли овочі будуть готові, додати відварені потрошки. Покуштувавши бажаного супчика, варто приступити до другої страви, для приготування

якого нам знадобиться куряча печінка. Вибираючи парну печінку, в першу чергу зверніть увагу на її колір (щоб не було білястого нальоту) та запах. Удома кілька разів промийте її в холодній воді, а потім просушіть на серветці.

Не забувайте, що в печінці міститься чимало цінних мікроелементів, які благотворно впливають на кровоносну систему, клітини шкіри та обмін речовин в організмі. Щоб зберегти все корисні властивості, а заразом і смакові переваги цього продукту, його не слід піддавати тривалій тепловій обробці. Досить просто обсмажити курячу печінкуз дрібно нарізаним цибулею(Причому цибулею захоплюватися не варто, щоб не «забити» печінковий смак). А ті, хто віддає перевагу білим соусам і підливам, можуть залити обсмажену печінку нежирною сметаною і недовго потомити на слабкому вогні.

Курячі потрошки вийдуть дуже ніжними та смачними, якщо приготувати їх у мультиварці. Але спочатку потрібно окремо відварити серця - залити їх холодною водою і довести рідину до кипіння. Тепер слід витягти потрошки і обсушити їх. Потім печінку, шлунки і серця треба викласти в чашу мультиварки, додати нарізані моркву і цибулю, залити все фільтрованою водою (на 500 г потрошків - 500 мл води) і готувати (функція "Гушіння") протягом години. Потім можна відкрити мультиварку, акуратно перемішати вміст, додати сіль, перець та спеції та гасити потрошки ще чверть години.

Кучмачі

На 6 осіб:потрошки курячі — 1 кг, гранат — 1 шт., червоне вино сухе — 100 мл, олія — 4 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 4 зубчики, базилік - 1 ч. л., барбарис - 1 ч. л., хмелі-сунелі - 1 ч. л., коріандр - 1 ч. л., кінза - 1 пучок, перець чорний мелений, сіль

Трохи нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. У глибокому сотейнику розігріти масло, що залишилося. Смажити на ньому потрошки 7 хвилин. Посолити, поперчити, влити 50 мл вина та 100 мл води. Гасити 30 хвилин|мінути|, поки не випарується вся рідина. Часник дрібно нарізати, додати базилік, барбарис, хмелі-сунелі, коріандр, нарізану кинзу, вино, що залишилося. Все розтерти, викласти до потрошка з цибулею. Перемішати, смажити 7 хвилин|мінути|. Готова стравапосипати зернами гранату.

Калорійність однієї порції 263 ккал

Час приготування 40 хвилин

5 балів

Теплий салат з курячого серця з латуком і лолло-роса

На 3 особи:серця курячі - 500 г, сметана 20% -на - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, латук - 150 г, лолло-роса - 150 г, олія рослинна - 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль

Серця вимити, очистити. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати серця, смажити протягом 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, а сердечка не підрум'яниться. Посолити, поперчити, перемішати, залишити остигати. Часник очистити, натерти на дрібній тертці. Сметану вилити у глибоку миску, додати часник, посолити, добре перемішати. Листя латука та лолло-роса порвати руками. на велика стрававикласти серця та шматочки салату. Сметанний соусподавати окремо.

Калорійність однієї порції 200 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Суп курячий з потрошками

На 6 осіб:шлунки курячі - 300 г, морква - 1 шт., Бульйон курячий - 1 л, селера - 1 стебло, фенхель - 0,5 ч. л., лавровий лист - 2 шт., Соус соєвий - 50 мл, локшина тальятелле - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль

Курячі шлунки очистити, залити холодною водою, варити на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Вийняти з бульйону, остудити, нарізати тонкою соломкою, злити воду. Цибулю очистити, дрібно нарізати, моркву очистити, натерти на великій тертці, покласти в курячий бульйонразом з цілим стеблом селери. Долити 1 л води, варити протягом 15 хвилин|мінути|. Додати щіпку фенхелю, лавровий лист, соєвий соус, Нарізані шлунки, досолити, варити протягом 10 хвилин. Покласти локшину, розмішати, варити ще 7 хвилин|мінути|. Суп залишити на 5 хвилин наполягати.

Калорійність однієї порції 215 ккал

Час приготування 55 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Куряча печінка з лисичками

На 4 персони: печінка куряча - 500 г, лисички - 250 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Олія - 4 ст. л., борошно - 3 ст. л., шавлія - 0,5 пучка, перець чорний мелений, сіль

Лисички почистити, промити, обсушити. Курячу печінкупромити, промокнути серветкою. Цибулю очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в глибокій сковороді на олії (1 ст. л.) до золотистого кольору. Печінку посолити, поперчити, обваляти в борошні, посмажити на олії (1 ст. л.) в іншій сковороді. Викласти печінку в миску. Лисички посмажити в тій же сковороді в рослинній олії, що залишилася. Додати|добавляти| 200 г води, гасити 3 хвилини. Додати печінку, листя шавлії та обсмажену цибулю. Перемішати, смажити протягом 2 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Страву можна подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Калорійність однієї порції 370 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Шашличок із сердець та овочів

На 4 особи:серця курячі - 0,5 кг, мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., оцет бальзамічний темний - 2 ст. л., помідори чері - 200 г, салат фризе - 150 г, перець чорний мелений, сіль

Змішати мед, оцет, соєвий соус. Серця вимити, помістити в цей маринад. Залишити у холодильнику на 2-3 години. Нанизати серця на дерев'яні шпажки, укласти на середню решітку. Внизу духовки встановити деко з водою. Запікати шашлички з серця 20 хвилин при 180 °С до золотистої скоринки. Після того, як шашлички будуть готові, дістати їх із духовки, посолити, поперчити, зняти зі шпажек, нанизати на інші шпажки, перемежуючи помідорами чері. Подавати із салатом фризе. Можна прикрасити гілочкою розмарину.

Калорійність однієї порції 165 ккал

Час приготування від 3 годин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Пиріг з потрошками

На 6 осіб:потрошки курячі — 900 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., морква — 2 шт., олія — 2 ст. л., тісто листкове - 1 упаковка, перець чорний мелений, сіль

Трохи промити, очистити, подрібнити в блендері. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, смажити протягом 5-7 хвилин. Покласти фарш в сковороду. Смажити, помішуючи, на середньому вогні протягом 15 хвилин|мінути|, поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити, забрати з вогню. Тісто поділити на дві частини, розкотити на пласти однакового розміру. Деко застелити промасленою пергаментним паперомпокласти на нього один пласт тіста. На ньому рівномірно розподілити начинку, накрити другим шаром, защипати краї. Запікати в духовці при 200 ° С протягом години.

Калорійність однієї порції 370 ккал

Час приготування 2 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Запіканка з потрошків

На 4 персони: печінка куряча — 200 г, шлунки курячі — 100 г, серця курячі — 100 г, олія — 3 ст. л., цибуля ріпчаста — 2 шт., сметана 20%-ва — 200 г, картопля — 8 шт., кріп, петрушка, перець чорний мелений, сіль

Цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити в глибокій сковороді на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. Печінка, серця та шлунки промити, очистити. Залишити кілька штук в окремому посуді, а решту пропустити через м'ясорубку. Викласти фарш до цибулі, посолити, поперчити, підлити трохи води, гасити під закритою кришкоюна середньому вогні протягом 30 хвилин. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кружальцями. Зелень дрібно порубати. Деко застелити промасленим пергаментом, на дно викласти шар картоплі, посолити, поперчити. На нього шар фаршу, посипати рубаною зеленню (залишивши трохи для прикраси), накрити ще одним шаром картоплі. Сметану поєднати з невеликою кількістю води, полити цією сумішшю запіканку. Залишені субпродукти нарізати невеликими шматочками, обсмажити на олії (4-5 хвилин). Обсмаженими шматочками потрошки прикрасити запіканку. Запікати в духовці протягом 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. Під час подачі посипати зеленню.

Калорійність однієї порції 450 ккал

Час приготування 1,5 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Куряча печінка в червоному вині з яблуками

На 4 особи:печінка куряча - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Морква - 1 шт., Яблуко зелене - 1 шт., Вино червоне напівсолодке - 70 мл, олія рослинна - 2 ст. л., кориця - 1 паличка, сіль

Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі, обсмажити (5 хвилин). Печінку промити, викласти до овочів, смажити на середньому вогні доти, доки не випарується вся рідина, а печінка не підрум'яниться. Додати вино, посолити, гасити, помішуючи, 5 хвилин. Яблуко нарізати на невеликі шматочки, додати|добавляти| до печінки, гасити|тушкувати| під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Зняти з вогню, додати паличку кориці.

Калорійність однієї порції 315 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru