Безе в духовці – солодкий та повітряний десерт. Класичний рецепт безе: всі секрети приготування

Що таке безе? Це збиті з цукром запечені яєчні в духовці білки. Вони можуть бути як самостійним десертом, так і частиною іншого кондитерського виробу. Слово «безе» знайоме нам з дитинства, нещодавно з'явилося й інше слово «меренга» і разом з ним виникла плутанина, в чому різниця між цими виробами? Якщо склад однаковий, способи приготування схожі, у чому відмінність? Відповіді на це питання можна знайти на багатьох сайтах, але, якщо чесно, я не знайшла жодного виразного, тому спробую додати до цієї плутанини і свої три копійки. На мій погляд, різниці немає жодної. Тобто. це те саме називається різними іменами. Можливо, є одне "але". Для тих, хто «родом із СРСР» безе – це завжди було кругленьке тендітне тістечко, що має форму купола. Тоді як меренг може бути різною як за формою, як за способом приготування, так і за текстурою. Однак меренга - це зовсім інша історія, яка чекає свого часу, щоб з'явитися на сторінках цього блогу, тому зараз більше не заглиблюватимемося в нетрі, а натомість розберемося як готується безе в духовці будинку. Рецептів буде два: класичне, в моєму розумінні, і оригінальне, кольорове та на паличці.

Безе в домашніх умовах: рецепт з фото покроково

Я готую безе кожен раз, як у мене з'являються білки після приготування якоїсь страви з використанням тільки яєчних білків. Десерт цей просто благодатний, тому що тільки з білка 1 яйця виходить приблизно 10 дрібничок стандартного середнього розміру. Щоправда, вони невагомі та «відлітають» миттєво. Я не обіцятиму недосвідченим кулінарам, що варто їм тільки подивитися мій покроковий рецептз фото, і вони обов'язково впораються, зроблять ідеальний десертза дві секунди. Натомість скажу чесно, це не так просто, як виглядає всього на декількох фотографіях. Але це не означає, що не варто куштувати! Стоїть, обов'язково! Озброївшись гарною інструкцією, набравшись терпіння та зіпсувавши кілька яєць, ви нарешті зможете приготувати справжнє класичне красиве безе. Але для цього потрібен досвід, потрібно проаналізувати свої помилки, підлаштуватися під свої домашні умови, такі як духовка, наприклад, навчитися правильно збивати та отримувати ці горезвісні «стійкі піки». Тому давайте все робити поступово, вдумливо та уважно.

Інгредієнти:

• яєчні білки – від 2-х яєць середнього розміру;
• цукор – 100гр.

Як зробити безе в домашніх умовах

1. Я рекомендую відразу ввімкнути духовку прогріватися. Нехай краще вона почекає нас з безе, ніж це ми робитимемо. Виставляємо температуру 100–110°С. Якщо ви не впевнені в духовці, яка у вас вдома, і якщо у вас є спеціальний термометр для вимірювання температури м'яса, що запікається в духовці, краще виміряти та відрегулювати температуру.
2. Цілі яйця потрібно правильно поділити. Для чого готуємо 1 миску для жовтків та чашу міксера для білків. Посуд має бути чистим і сухим. Якщо в чаші буде хоч трохи чогось стороннього чи вологи, можете попрощатися з безе – білки не зб'ються. З цієї причини шкаралупу потрібно розбивати акуратно.
   
3. Насипаємо цукор, озброюємося міксером і починаємо збивати. Спочатку на невеликій швидкості, потім поступово її збільшуємо до максимальної. Збивати потрібно протягом 15-20 хвилин. Вручну, віночком, це зробити можливо, але набагато важче фізично.
   
   
4. Прозора маса поступово почне біліти, ущільнюватись і збільшуватися в обсязі. Для безе нам потрібно, щоб піна вийшла стійкою і зберігала форму класичного безе, що легко впізнається. Є один спосіб перевірити якість збивання – переверніть миску «нагору ногами», якщо маса не випадає з неї – вона готова.
   
5. Беремо лист, який вистилаємо папером для випічки або силіконовим килимком і викладаємо, а правильніше сказати, відсаджуємо на нього безе на відстані один від одного, оскільки він підросте в розмірі. В ідеалі для цього використовується кулінарний мішок (корнетик) із спеціальною насадкою, яка створює борозенки на боках дрібничок. Але це можна зробити і просто ложкою, вироби будуть не такими красивими, але на смак це не вплине. До речі, для того, щоб безе вийшло ідеальним корнетиком, теж треба навчитися користуватися.
   
   
6. Ставимо в духовку випікатися, а точніше висушуватись. Час випікання – близько години. Відчиняти дверцята не можна, бігати, стрибати біля духовки теж не бажано, особливо якщо у вас вдома підлога не надто стійка. Від найменшого необережного руху вас у духовці чекатимуть не повітряні безе, а тверді коржики. Тому слідкуйте через скло.
   
7. Слідкувати потрібно обов'язково. Якщо помітите, що низ або верх починає темніти заздалегідь – зменшуйте температуру. Після закінчення години, коли безе спекаться, не поспішаємо їх виймати. Вимикаємо духовку, але, не відкриваючи дверцята, залишаємо їх там ще на 15 хвилин.
   

Готове безе, коли вони повністю охолонуть, зберігати в домашніх умовах потрібно в пластиковий контейнерз кришкою, що щільно закривається, не в холодильнику, так як вони легко відволожуються і втрачають свій вигляд. Якщо вони у вас до зберігання доживуть, звісно.

Безе на паличці: рецепт з фото

Райдужне безе - чудова ідеядля оформлення Кенді-бару. Ще їм можна прикрасити святковий тортабо тістечка. Діткам особливо сподобається безе на паличці, яке не тільки дуже гарне, але й дуже смачне. Цукрової пудри завжди потрібно брати вдвічі більше за вагою, ніж білків. Тому кухонні ваги вам дуже знадобляться.

Що нам знадобиться:

Рецепт приготування такого безе в домашніх умовах

Кольорове безе готове! Прикрашайте їм торти, капкейки, пригощайте маленьких ласунів, та й самі пригощайтеся.

Класичний рецептбезе - це безе, випечене з дотриманням усіх правил. Здається, що спекти безе в домашніх умовах зовсім не складно, достатньо лише елементарно збити білки від яєць з цукром, але рідко у якої господині безе виходять з першого разу. Справа в тому, що в технології приготування безе за класичним рецептом є певні правила, і варто знехтувати хоч одним з них, гарного результатуне буде.

Класичний рецепт безе: визначення кількості інгредієнтів

Спочатку потрібно визначитися, яку кількість тістечок потрібно спекти. І справа тут не тільки в апетитах сладостей, що жадають, а й у розмірі листа для випічки. Можна орієнтуватися на те, що за класичним рецептом з білка від 1 середнього яйця вийде приблизно 10 невеликих безе.

Подивилися на свій лист? Готуємо необхідна кількістьяєць, природно, що вони мають бути свіжими. Також знадобиться цукор, звичайний цукор-пісок. Для класичного варіантарецепту приготування безе його потрібно брати з розрахунку, що на 1 білок від яйця потрібно 50гр цукру.

У даному випадкувикористовується два яйця та 100гр цукру.

Покроковий рецепт приготування класичного безе в домашніх умовах:

Безе дбає в духовці, отже, її потрібно попередньо включити і розігріти до 100-110°С.

Перший етап у приготуванні - відділення білків від жовтків у яєць. Тут же перше важливе правило. Весь посуд повинен бути чистим і сухим, без жирних розлучень і так далі. Вода та жир (як і шматочки від жовтка) не дадуть білкам збитися до потрібної консистенції. Розбити яйце гострим ножем, намагаючись не пошкодити жовток, і відокремити білок, просто перекладаючи жовток із шкаралупки в шкаралупку, або можна скористатися спеціальним кухонним пристроєм. Білки краще викладати відразу в той посуд, в якому збиватимете. Чашка повинна бути досить великою і глибокою, як мінімум, разів у сім-вісім більше, ніж обсяг сирих білків.

До білків всипати цукор. Тепер можна починати збивати. За класичним рецептом приготування безе робити це потрібно лише міксером. Це лише здається, що блендер збиває аналогічно, нічого подібного – він подрібнює! А звичайним ручним віночком правильно збити білки теоретично можливо, але при цьому знадобиться неймовірна кількість сил. Та й навіщо це треба, якщо прогрес пропонує нам таких помічників як комбайн?

Збивати можна одразу на великій швидкості. Мета - домогтися такої консистенції білково-цукрової маси, щоб при формуванні будь-яких хитромудрих фігур, вони не змінювали своєї форми, а добре її продовжували тримати. Таку консистенцію збитих за класичним рецептом білків для безе в Інтернеті часто називають «стійкі піки». Як правило, за часом це триває приблизно 15 хвилин.

Маса готова, можна викладати майбутні тістечка на деко (його попередньо добре застелити пергаментом для випічки). Викладати масу можна просто ложкою, але набагато красивіше безе вийдуть, якщо відсадити їх за допомогою кулінарного мішечка з насадкою.

Забрати деко в гарячу духовку. Пекуться безе досить довго - трохи більше години. Точніше, вони навіть не дбають, а просто «сушаться» у духовці. Духовку відкривати у процесі готування не можна. Безе можуть потрапити і перетворитися на страшні коржики. Ідеальний варіант, коли є в духовці скло та лампочка.

Обов'язково потрібно контролювати, чи не підгоряє низ або верх, якщо це стає помітно раніше за вказаний час, потрібно зменшити температуру. Приблизно через годину з хвостиком тістечка буде готове. Але відразу діставати їх не варто, краще дати охолонути в духовці ще хвилин 15, а потім витягати.

Безе готове! Особливо нетерплячі можуть приступати до дегустації, а якщо є ще час і бажання, то можна склеїти по дві бези між собою олійним кремом. Готове класичне безечасто використовується в рецептах тортів для їх прикраси, приклад - , а жовтки, що залишилися, «утилізувати», приготувавши нескладне печиво на жовтках.

Смачного!

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас у роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепти безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе – з докладними покроковими фото.

Перший із трьох запропонованих рецептів базовий варіантбезе з нюансами та порадами з приготування, а потім — два рецепти «з наворотами». Як кажуть, «повільно, щоб усім зрозуміло було». І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільної повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні та ніжного, злегка тягучого центру.

Нюанси приготування ідеального безев домашніх умовах.Кулінарною хитрістю для неповторного безе є, проте не менш важливим є їх запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди деко з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння – безе буде готове, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора. ранковому сніданкуотримаєте відмінний десерт, тієї міри підсушеності, яка характерна для ідеальних білкових ласощів. Це - головні хитрощі рецепту безе біло-білого кольорувід відомого кулінара Делії. Про більш звичні способи приготування без см далі.

Базовий рецепт безе без секретів (спосіб англійського кулінара Делії)

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота – щіпка
• Вінчик
• чашка чи миска

1. Візьміть 3 свіжі яйця, у свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте у кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, і лише потім відокремлений білок переміщуйте у спільну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

2. Сахара потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважуємо 180 г цукру в чистий знежирений посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви підсипатимете цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількостіяєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса ставатиме все густіше. Вона не стане одразу білою, але до цього наближатиметься.
Десь у процесі насипте цукровий пісокі покладіть на нього дрібку лимонної кислоти - це і є спосіб відбілити безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переключіть віночок на максимальну швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Приступайте до випікання. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте лист, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безе залишається в духовці до повного остигання.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години за температури 100 -120°C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже важко, і ви все вийшло. Викладіть безе на гарну тарілкута подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошаруємо дрібнички вершковим кремом— а це справжній «глянець» насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару – цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вийде. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка та цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання відбувається гладко.

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 2\3 пакетика
• Мигдаль порубайте на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу водуі поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Лише пара підігріватиме нашу суміш.

У миску викладіть білки та збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок та ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, доки білки не стануть глянсовими та щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної лазні. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Викладіть суміш у корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на лист, застелений пергаментом будь-які фігурки: п'ятачки, равлики, зигзагоподібні смужки, серця - фантазуйте і робіть.

Поставте лист в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також робитимемо на водяній бані.

складові

• олія - ​​100 грам
• яйце - 1
• цукор – 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації – 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте гарячу воду в ємність (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте у неї яйце. Збийте його з цукром у густу меренгу.

В іншій мисці збийте олію кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додайте за ст. ложці яєчної суміші. Наприкінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш холодильник для охолодження.

Готові та охололі безе намазуйте кремом з плоского боку та з'єднуйте попарно.

Виходять такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх «виліпили»)

Рецепт безе з шоколадом та кунжутом

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 100 грам
• шоколад чорний - 50 грам
• кунжут – 35-40 грам
• лимонний сік- неповна чайна ложка (2/3)

Приготування безе «шоколадний кунжут»

Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Обов'язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова масамає стати дуже крутою. Припиніть збивати.

Всипте кунжут і обережно втрутите його. Додайте|добавляйте| шоколад і знову обережно вмішайте.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкою. Якщо хочете маленькі кульки, то чайною; хмарки більше вийдуть, якщо викладати десертною.

Візьміть дві ложки – однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на вистелене пекарським папером лист.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Охолоджувати краще на кухонних гратах.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб'ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

Використовуйте чистий і сухий посуд, вода неприпустима в жодному вигляді; не рекомендується навіть випікати безе у вологу погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши його тампоном, змоченим у горілці;
- Існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурний режимбезе не випікається, воно підсушується; якщо духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.

Цей солодкий, що тане в роті, французький десертзнайомий багатьом з дитинства. У нашій статті йтиметься про те, як приготувати безе в домашніх умовах, які техніки та секрети необхідно знати і як урізноманітнити цю смачну та легку у приготуванні страву.

Ці ласощі також відомі під назвою меренгу. Вважають, що батьківщиною десерту є Франція, тому що перший письмовий опис рецептури зробив саме французький шеф-кухар. Однак швейцарці вважають, що тістечко названо на честь їхнього населеного пункту Майринген, поляки ж упевнені — страву створив кухар короля Станіслава I Лещинського. А ось дочка короля, будучи дружиною Людовіка XV, внесла рецепт у французьку кухню. Важко розібратися, що з цього є істиною. І поки ці держави сперечаються, ми просто насолодимося дивовижним смакомгероя нашої статті.

Випекти тістечко самостійно не складе Вам особливих труднощів, проте необхідно мати в запасі кілька годин, так як процес висушування займає чимало часу. Але найголовніше — Ви точно впевнені, що у Вашій страві немає згубних для здоров'я речовин.

Існують різні рецептита техніки створення десерту. Ми розповімо Вам про них і про те, як правильно та смачно приготувати безе вдома.

Техніки збивання

Як приготувати безе в духовці

Це класичний рецепт меренгів. Він найпоширеніший. За бажанням в отриману суміш можна включати різні смакові добавки.

Інгредієнти:

• Білки яєчні – 4 штуки
• Цукрова пудра – 250 г
• Дрібка солі
• Олія - ​​для змащування дека

Процес приготування:

• Остудіть білочки і додайте в них дрібку солі.
• Починайте збивати на повільній швидкості.
• Після помутніння та утворення піни та бульбашок швидкість міксера можна збільшити.
• Поступово всипте дрібний сах. пісок чи пудру, у своїй безупинно спінюйте суміш. Запасіться терпінням, тому що цукор потрібно всипати по чайній ложечці. Це потрібно для того, щоб пирожки не опали після випічки.
• Збивайте білки до утворення жорстких піків.
• Застеліть лист кондитерським папером і змастіть його маслом.
• Відправте масу в кондитерський мішечок і з його допомогою видавіть на деко дрібнички потрібної форми та розміру.
• Випікайте при температурі 100 градусів приблизно годину (все залежить від духовки).
• У процесі в жодному разі не відкривайте духовку і 2 години після випікання теж.

Як приготувати безе в духовці ясно, тепер розберемося з іншими хитромудрими способами.

Як приготувати безе в мікрохвильовій печі

Для любителів цього пристрою є окремий рецепт. Він допоможе нетерплячим приготувати безе досить швидко. Однак варто пам'ятати - готувати і розігрівати в мікрохвильовій печі будь-які страви небезпечно. Мікрохвилі негативно впливають на наше здоров'я.

Інгредієнти:

• Білки – два
• Дрібний цукор - одна склянка
• Дрібка солі
• Дрібка ваніліну
• Рослинна олія.

Процес приготування безе в мікрохвильовій печі.

• Покладіть білочки в чисту та суху ємність, додайте сіль і спінюйте до пишної маси.
• Повільно та поступово всипайте ванілін та цукровий пісок.
• Збовтуйте до утворення «жорстких піків».
• Змастіть блюдо мікрохвильової печі олієюі присипте борошном.
• Видавіть туди кондитерським шприцем порційно отриману масу.
• Сушіть меренги на потужності 750 Вт одну-дві хвилини.
• Не відкривайте дверцята ще 15-20 хвилин.

Як приготувати крем для безе в домашніх умовах

Не всім подобаються просто сухі та хрумкі десерти, тому слід розповісти, як приготувати заварний кремдля безе.

Вам знадобиться:

• масло вершкове – 100 грамів
• дрібний цукор – 90 грамів
• яєчний жовток – 1 штука
• молоко – 70 мл
• ванілін – 0,5 пакетика
• коньяк – столова ложка

Спосіб приготування:

• Змішайте жовток, цукор та молоко і нагрівайте до кипіння на повільному вогні.
• Через дві хвилини після кипіння відключіть та остудіть суміш до кімнатної температури.
• Окремо змішайте ванілін і розм'якшене вершкове масло, змішайте отриману масу з яєчною сумішшю, що охолола.
• Не перестаючи помішувати, влийте коньяк.
• Змастіть маренги кремом і попарно склейте.

Щоб створити французький десерт вдома, необхідно знати кілька важливих секретів:

• не вибирайте алюмінієву ємність для збивання, вона надає меренгам сірий відтінок;
• використовуйте тільки чистий та сухий посуд, наявність крапельок води неприпустима;
• оскільки тістечка ми не випікаємо, а сушимо, скористайтеся функцією «конвенція» (якщо є);
• для ідеального збивання потримайте яйця 40 хвилин у холодильнику;
• щоб зберегти білий колір суміші, що збивається, додайте трохи лимонного соку або кислоти;
• не допускайте попадання жовтка чи жиру;
• якщо не впевнені у свіжості яєць, розбивайте кожне окрему ємність;
• застосовуйте тільки дрібний пісок або цукрову пудру, Великий - може погано розчинитися і хрумтіти на зубах;
• починайте збивання на повільній швидкості, щоб суміш наситилася киснем, потім доводьте швидкість до середньої. Збивати на максимальній небажано;
• збивайте інгредієнти до «жорстких піків», так пиріжко вийде стійким;
• не відкривайте духовку відразу після приготування, дайте меренгам пару годин на охолодження;
• ні в якому разі не відкривайте духовку під час сушіння;
• перевіряйте текстуру тістечка після повного остигання;
• для бісквіту не слід дуже сильно спінювати білок.

Як бонус, ми розповімо, як правильно приготувати популярний торт-безе – Київський.

Інгредієнти:

• білки – 10 штук
• цукровий пісок – склянка
• борошно - 40 грамів
• смажені горіхи

Спосіб приготування:

• збити сильно охолоджені білки зі склянкою цукрового піску (до збільшення маси в 4-5 разів);
• покласти горіхи та борошно;
• все обережно вимішати;
• викласти на два круглі пергаментні листи;
• сушити чотири-п'ять годин у духовці за температури 100 градусів;
• дати коржам пролежати дві-три години.

Крем:

• жовтки – десять штук
• вершкове масло - 500 грамів
• цукор – 270 г
• молоко – 300 мл
• какао – 25 г
• ванілін
• коньяк – 2 ст.л.

Кроки:

• Змішати пісок із молоком і довести до кипіння.
• Збити жовтки і влити в них половину суміші, що закипіла (при цьому збиваємо, не зупиняючись).
• Все назад влити в каструлю з рідиною, що залишилася, і на повільному вогні довести до кипіння (постійно перемішуючи), потім вимкнути і заважати протягом 2 хвилин.
• Остудити отриманий сироп.
• Масло збити міксером до пишності і додати ванілін.
• Продовжуючи збивання, додати|добавляти| охолоджений сироп.
• Розбити крем на 2 частини: одну додати коньяк і перемішати, в іншу - какао.

Збиваємо сильно охолоджені білки із цукровим піском

Кладемо смажені горіхи на борошно і обережно перемішуємо

Виклидаємо на два круглі пергаментні листи, і сушимо 4-5 годин у духовці

Даємо коржам пролежати 2-3 години

Змастити серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним. Прикрасити горішками та шоколадом. Перед вживанням дати торту просочитися у холодильнику протягом 6 годин.

Змащуємо серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним

Прикрашаємо торт безе

Сподіваємося, що Ваші торти та тістечка з першого разу вийдуть красивими та шалено смачними!

Чарівно-солодке французькі ласощіхрумке зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні відоміше, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе - це кремова маса, з якої їх випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкої страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга має м'яку серцевину. Незалежно від назви, десерт готується з тих самих інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам'ятати дуже складно.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Випекти повітряні печива вдома дуже просто, головне - запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. У домашніх умовах десерт виходить набагато смачнішим за фабричну випічку, він не містить консервантів і готується з свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійна страва, прикрасивши кремом і фруктами або поєднувати з бісквітами, морозивом.

Класичний рецепт з яєчного білка та цукру в духовці

Для звичайної меренги потрібно мінімум продуктів:

• яєчний білок – 4 штуки;
• цукор білий – 250 грам;
• кілька крапель соку лимона.

Етапи приготування:

1. Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
2. Коли вони помутніють, додати невелику кількість цукру та лимонний сік.
3. У процесі збивання додається весь цукор. Отримана консистенція має бути блискучою та гладкою, тримати форму.
4. За допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений. пергаментним паперомлист.
5. Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтори години. Дати охолонути прямо в духовці.

Як приготувати в мікрохвильовій печі

Випікати повітряне печиво- не самий швидкий процес, Але мікрохвильова піч його значно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнти:

• яєчний білок – 1 штука;
• цукрова пудра - 270 грам.

Рецепт приготування:

1. У миску висипаємо цукрову пудру.
2. Додаємо охолоджений яєчний білок.
3. За допомогою ложки близько 5 хвилин|мінути| розтираємо суміш добіла.
4. Поворотну страву мікрохвильової печі вистилаємо папером для випічки.
5. Порційно викладаємо крем, що вийшов на блюдо, якщо суміш вийшла занадто густою, можна сформувати її руками в невеликі кульки.
6. Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не опадало, не можна відкривати дверцята мікрохвильової печі під час приготування до тих пір, поки воно не охолоне.

Як спекти з горішками в мультиварці

За відсутності духовки можна приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:

• білки – 2 штуки;
• горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) – 30 г;
• білий цукор- 60 грам;
• чайна ложка лимонного соку – 1 шт.;
• дрібка солі.

Як готувати:

1. Білки з'єднати із сіллю та збивати на слабкій швидкості.
2. Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона та трохи цукру.
3. Поступово всипаючи цукор, що залишився, продовжувати збивати до отримання міцної блискучої маси.
4. Горіхи подрібнити в крихту, за допомогою лопатки обережно втрутити у збиті білки.
5. Дно мультиварки застелити пекарським папером, викласти.
6. Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
7. Готове тістечко остудити 30 хвилин|мінути| кімнатній температурі.

Як готувати безе для торта

У деякі входить прошарок цільним коржем або прикраса білковою випічкою. Як робити неповторне безе для торта? склад білкового тіста:

• білки яєць середнього розміру – 5 шт.;
• дрібний цукор – 320 г;
• пакетик ваніліну.

Як спекти безе для торта:

1. Збиваємо білки у стійку піну до утворення піків.
2. Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш має добре тримати форму, не розтікатися.
3. Викладені у форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
4. Випікати на промасленому кондитерському папері, у формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
5. Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці за температури 100 градусів приблизно 1-2 години.
6. Перед тим, як змащувати кремом, готовий коржобов'язково остудити.

Як зробити тістечке безе з кремом

Тістечко "Повітряне", яке запам'яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрумке безе і ніжний олійний кремчудово поєднуються, утворюючи апетитні ласощі. Десерт готується відповідно до ГОСТу:

• яєчний білок - 140 г (4 штуки);
• білий цукор – 280 грам;
• щіпка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Збийте білки кімнатної температури в міцну піну, маса має стати щільною, однорідною.
2. Додати лимонну кислоту, цукор і збивайте до отримання білої гладкої маси.
3. Відразу висаджуйте тісто на лист з пекарським папером.
4. Печіть близько 1,5 години при 100 градусах. Готове безе повинне кришиться при розламуванні.

Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:

• вершкове масло свіже – 100 г;
• білий цукор – 90 грам;
• жовток яєчний – 1 штука;
• ванільний цукор – 0,5 пакетика;
• молоко нежирне – 65 грам;
• коньяк – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
2. Окремо збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| ванільним цукром, додайте остиглу яєчну сумішпотім коньяк, не перестаючи добре розмішувати.
3. Змастіть тістечка кремом, що вийшов, і склейте попарно, як на фото нижче.

Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? В даному випадку можна додати лимонний сік або охолодити білки, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляний посудміксер з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. За якої температури випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 ° С, а м'якіші - при температурі від 160 ° С. Маленькі секрети приготування безе:

• Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водоюз нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
• Для приготування ніжнішої меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
• Якщо білки безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
• Щоб отримати однорідну масукраще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
• Додавати цукор слід повільно та маленькими порціями.
• Для сухого безе білки необхідно збити до "жорстких піків", щоб отримати меренги з м'яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
• Готове безе зберігається за кімнатної температури: у холодильнику воно відволожиться і втратить свої якості.
та за іншими рецептами.

Кольорові меренги