Холодний суп буряк з бадиллям - класичний покроковий рецепт з фото приготування по-білоруськи. Суп з буряковим бадиллям

Буряк з бадиллям можна створити пізньої весни або влітку, коли в наявності вже ранній буряк з соковитим апетитним бадиллям. Такий холодний супбуде не тільки освіжаючим, але ще й корисним, створюється він буквально за півгодини, але бажано охолодити буряковий відвар із лимоном у холодильнику або додати до нього лід.

Так як у буряк не прийнято додавати мясні продукти, то надати ситості страві можна, якщо ввести до нього кілька відварених курячих яєць. Буряк найкраще подавати зі сметаною в соуснику - кожен додасть у тарілку стільки сметани, скільки захоче, або ж буде їсти страву без її додавання. Не забувайте про свіжу зелень, на яку така багата весняна або літня пора: свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля і т.д.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнтита почнемо кулінарити! Заздалегідь відваріть картоплю в шкірці (близько 20-25 хвилин) та курячі яйця (приблизно 12-15 хвилин), потім різко охолодіть ці продукти у крижаній воді.

Буряк очистіть від шкірки, промийте у воді і розріжте на четвертинки - так овоч швидше звариться, а відвар набуде гарного бордового кольору. Відваріть буряки приблизно 20 хвилин. У воду можна додати трохи цукрового піску.

Вийміть шматочки буряка, але відвар не виливайте. Витисніть у нього лимонний сік з лимонних часточокзалишаючи кілька з них для прикраси. Перемішайте відвар та помістіть його на холод.

Зрізане бурякове бадилля ретельно промийте, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.

Потім витягніть і наріжте, перемістіть нарізку в глибоку ємність: миску або каструлю.

Промийте свіжі огірки, Зріжте з них хвостики і натріть на дрібній тертці в ємність. Промийте зелену цибулю та кріп, подрібніть і всипте нарізку в миску.

Очистіть картоплю та курячі яйця, промийте і натріть разом із скибочками буряків на дрібній тертці в ємність.

Посоліть та влийте охолоджений буряковий відвар. Акуратно перемішайте і помістіть на холод приблизно на 30 хвилин.

Потім розлийте приготовлений холодний бурячок з бадиллям у глибокі тарілки або піали, прикрасьте скибочками лимона. У спеку можна навіть додати у кожну тарілку по парі кубиків льоду.

Приємного вам!

Такий літній супгарний у спеку, особливо з молодих буряків. Основа буряка – холодна бурякова заливка з бадиллям, інше, тобто. начинка або заправка може бути різною. Вважатимемо, що заправка буряка аналогічна тій, що готують для окрошки.

Буряк можна готувати і зі старого буряка в травні-червні, коли молодий буряк ще не виріс, але без бадилля.

• блюдо: перша страва
• Калорійність: 45 ккал

Холодний буряковий суп

Інгредієнти:

для заливання:

• буряк з бадиллям – 2 шт. середніх

• вода - 2 - 2,5 л.

• лимонна кислота - ч.л.

• сіль – 1 ст.

• цукор - 2-3 ст.л.

Для заправки буряка використовуються ті ж інгредієнти, що й для окрошки.

Приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо туди сіль, цукор і лимонну кислоту. Лимонна кислота крім смакового навантаження зберігає яскравий колірбуряка при варінні.

2.Поки вода нагрівається, чистимо буряк і трьом її на великої тертці. Миємо і ріжемо бадилля.

3.В гарячу водудодаємо буряк з бадиллям. Коли вода почне закипати, пробуємо заливання на смак - він повинен вам подобається. Коригуємо смак додаванням солі, цукру та лимонки (з нею дуже обережно, інакше може вийти дуже кисло!). Часто доводиться додавати всього потроху, щоб вийшов приємний кислувато. солодкуватий смаквсе це дуже індивідуально. Головний критерій – подобається вам бурякова заливка чи ні.

Порада: у воду спочатку кладіть менше солі, цукру та лимонки, а потім доводьте остаточний смак їх поступовим додаванням.

4. Як тільки заливка закипить, накриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь, даємо їй настоятися 10-15 хвилин, після чого заливку можна охолоджувати або дочекатися, коли вона сама охолоне.

Щоб швидко охолодити гарячу заливку, ставимо її в таз із холодною водою.

5. Бурякову заливку, що залишилася, ставимо в холодильник.

6.Готуємо заправку для буряка так само, як для окрошки або будь-яким іншим способом, який вам подобається. У цьому варіанті: варені яйця, огірки, зелень, м'ясо, картопля.

7.Накладаємо заправку в тарілку і наливаємо холодну бурякову заливку з бадиллям. За бажанням додаємо сметану.

Виходить смачний, ситний та освіжаючий холодний літній суп – буряк. Він має насичений яскравий буряковий колір і тішить не лише око.

Рідко рекомендую готувати за пропонованими рецептами, але це той випадок, коли саме рекомендую приготувати холодний суп - буряк з бадиллям. Можливо, рецепт бурякової заливки стане у вас сімейним, як колись у мене. Такий буряковий супми готуємо щоліта вже багато років.

Інші рецепти літніх супів:

Приємного апетиту та будьте здорові! Залишайте свої коментарі – зворотній зв'язок дуже важливий!

З повагою,
P.S. Якщо у вас є проблеми з зайвою вагою і ви не любите заняття спортом, отримайте безкоштовну книгувідомого дієтолога Г. Гроссманн «Біоліфтинг живота»: інформація в ній буде не тільки цікавою, а й дивовижною

Вперше суп зі буряковим бадиллямя спробувала в селі у родичів, навіть не здогадуючись, що в його складі є бурякове бадилля. Суп мені дуже сподобався своїм смаком та кольором. Готується такий суп дуже швидко і просто, а виходить завжди дуже ситним та корисним.

Я була дуже здивована, коли в інтернеті виявила, що бурякове бадилля - криниця вітамінів, і зрозуміла, що ми даремно викидаємо бадилля. Особливо вразило мене те, що існує дуже багато цікавих рецептівз буряковим бадиллям.

Отже, давайте приготуємо найсмачніший овочевий супз буряковим бадиллям. Можна приготувати такий суп на м'ясному бульйоні, і на овочевому. Я волію готувати цей суп без м'яса.

Підготуємо всі продукти за списком та приступимо до приготування.

Насамперед очистимо картоплю, наріжемо кубиком, заллємо його водою (1л). Посолимо воду, поставимо каструлю на вогонь і дамо картоплі зваритися. На це піде 20 хвилин.

Тим часом наріжемо сирий буряк, морква і цибуля ріпчаста кубик.

У сковороду наллємо рослинна оліяПоставимо сковороду на вогонь і прогріємо масло, додамо нарізані овочі, видавимо через прес зубок часнику і обсмажимо їх протягом 10-12 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Додамо до овочів томатну пастуі добре завадимо вміст сковороди.

Перекладаємо обсмажені овочі до звареної картоплі. Варимо суп ще 10 хвилин - до повної готовностіовочів.

Бурякове бадилля нарізаємо дрібно і викладаємо його в каструлю до овочів. Додамо сіль та цукор за смаком. Готуємо суп ще 5 хвилин, додаємо лимонний сік і знімаємо каструлю із супом із вогню.

Суп розливаємо по порційним тарілкам. Додаємо сметану та зелень кропу.

Суп з буряковим бадиллям готовий. Дуже добре такий суп подавати з житнім хлібом. Смачного!

Традиційна страва білоруської кухні за смаком та переліком інгредієнтів нагадує борщ. Але зазвичай у складі немає капусти, а подається холодним. У зимовий часактуальнішим стає буряк гарячий. Рецепт класичний такого супу та його варіації опубліковані далі.

Класичний гарячий буряк

Щоб і колір, і смак готової стравивийшов більш насиченим, вже готовим його треба залишити наполягати. Буряк встигне за цей час пустити сік. Інгредієнти: 2 моркви, болгарський перчик, сіль, 2-3 середні буряки, приправи, 360 г свинячої м'якоті, 2 цибулинки, середній помідор.

1. З м'яса у солоній воді вариться бульйон.
2. Цибуля і морква обсмажуються на олії, після чого кілька хвилин готуються вже разом зі шматочками томату без шкірки.
3. Буряк натирається на дрібній тертці і вирушає до обсмажених овочів.
4. Наприкінці в сковорідку додаються приправи, трохи води та кубики перцю. Гаситься маса 6-7 хвилин.
5. Після викладання яскравої заправки в бульйон рідина повинна залишати ще 12-15 хвилин.

Подається зі сметаною.

Рецепт приготування з бадиллям

Для приготування можна використовувати не тільки самий буряк, але і бадилля від нього. Інгредієнти: 370 г овочів з бадиллям, болгарський жовтий перчик, морквина, цибулина, 200 г кабачка, часник до смаку, 2 л м'ясного бульйону, сіль, сушений кріп.

1. Маленькі молоді буряки ріжуться тонкими кружальцями, бадилля рубається смужками. Ці інгредієнти заливаються м'ясним бульйоном.
2. Коли маса закипить, потрібно варити 12-14 хвилин.
3. Цибуля і морквина дрібно рубаються, після чого пасеруються на олії до м'якості.
4. Картопля та кабачок кришаться кубиками, також нарізається і перець.
5. Усі підготовлені овочі викладаються у бульйон до буряків.
6. Суп солиться, посипається кропом та вариться ще близько 15 хвилин.

Подається буряк з бадиллям з подрібненими зубчиками свіжого часнику.

Гарячий борщ з м'ясом

за класичному рецептуголовною м'ясною складовою в буряку повинна бути яловичина на кісточці.

Добре підійдуть реберця, які розраховуються по 1 штуці на порцію.

Інгредієнти: приблизно 800 г яловичих ребер, по моркві та цибулинці, 2 середні буряки, велика ложка томат-пасти без добавок і стільки ж столового оцту, пучок зелені, 2 картоплини, сіль.

1. З яловичих реберецьвариться бульйон. Чим більше їх використовуватиметься, тим більш насиченим буде смак страви.
2. Якщо хочеться скоротити калорійність страви, то не потрібно готувати засмажку. Всі овочі використовуються в свіжому вигляді: тонкі брусочки картоплі, терту морквину та буряки, кубики цибулі. Але частування вийде смачніше, якщо спочатку пасерувати всі перелічені інгредієнти, крім картоплі, на вершковому або топленому маслі.
3. Свіжі овочі або вміст сковороди вирушають у сковорідку. Туди ж додаються картопляні брусочки, оцет та томат-паста.
4. Страва солиться і вариться до м'якості картоплі.

Подається буряк порційно з дрібнорубаною зеленню.

З додаванням ковбаси

Більше економним варіантомбуряка є супчик з ковбасою. Краще брати копчений продукт. Інгредієнти: 320-250 г ковбаси, 3-4 картоплини, 2 невеликі буряки, пучок зелені, сіль.

1. Очищена картопля ріжеться кубиками, заливається солоною водою і вариться до готовності.
2. У каструлю вирушає натерта на тертці із середніми поділами буряк.
3. Коли картопля вже досить розм'якшиться, можна додати в суп нарізану зелень. На смак додаються будь-які приправи.

Ковбаса ріжеться кубиками, розкладається по тарілках та заливається гарячим буряком.

У мультиварці

Якщо в будинку є «розумна каструля», її цілком можна задіяти в приготуванні страви, що обговорюється. Інгредієнти: 2 середні буряки, половинка великої цибулини, великий м'ясистий помідор, 2 картопляні бульби, лимон, сіль, суміш перців.

1. Традиційне заправлення для супу готується в програмі випічки. Для цього обсмажуються подрібнена цибуля та морквина.
2. До овочів викладаються великі шматочкипомідор.
3. Буряк ріжеться середніми скибочками та поливається лимонним соком. Це дозволить супу в результаті зберегти яскравий апетитний колір.
4. Всі овочі разом смажать пару хвилин, після чого заливаються водою. Достатньо буде близько 2 літрів. Майбутній суп солиться і перчиться.
5. Залишилося додати брусочки картоплі і готувати частування 45 хвилин у програмі «Суп».

Їсти буряк можна не тільки в гарячому, але також у холодному вигляді.

З куркою

Смачно варити таку першу страву на курячому м'ясі. Воно виходить не менш ситним, ніж на свинині чи яловичині. Інгредієнти: куряча грудка, цибулина, 2 буряки, 3 великі ложки томат-пасти, 2 картопляні бульби, морквина, сіль, ароматні трави.

1. З філе вариться бульйон.
2. Буряк тонко шаткується, обсмажується на олії разом з подрібненою цибулею і морквою, після чого заливається невеликою кількістю води і гаситься до м'якості.
3. Овочі перекладаються у бульйон. Туди ж вирушають картопляні брусочки.
4. Вариться класичний бурякз м'ясом курки до м'якості картоплі.

В останню чергу страва солиться та присипається ароматними травами.

Буряк, як у дитячому садку

Супчик з буряка зазвичай дуже подобається малюкам, особливо той, який подають у дитячому садку. Аналогічну страву можна приготувати і вдома. Інгредієнти: 3 маленькі буряки, пара картоплин, цибулина, велика ложка томат-пасти, шматок вершкового масла, сіль, 900 мл бульйону, пара пір'їнок зеленої цибулі, морквина, сметана за смаком.

1. Варений буряк ріжеться маленькими кубиками.
2. Проціджений бульйон доводиться до кипіння, після чого до нього вирушають брусочки картоплі. Якщо кидати овоч у холодну водуі поступово нагрівати, він втратить вітамін С.
3. Для заправки овочі, що залишилися, дрібно шаткуються і обсмажуються на вершковому маслі. Коли вони стануть м'якими, в сковорідку додається паста з томатів, трохи бульйону і разом компоненти 7-8 хвилин.
4. Луково-морквяна заправка та буряк перекладаються в бульйон. Супчик вариться до повної готовності.
5. Приблизно за 3-4 хвилини до вимкнення плити в блюдо розчиняється сметана і додається рубана зелена цибуля.

БУРАЧНИК ПО - НОВОМУ (БАГАТО РЕЦЕПТІВ)

Танці від плити та до компа! Це мій бурячок найшвидший!

Спека продовжується. За цей час з'їдено безліч різноманітних холодних супів. Сьогодні такий варіант буряка.

СХОДИТЬСЯ:
- 500 г молодих буряків
- 1,5 л води
- 450 мл кефіру
- сіль
- оцет
- цукор
- Гірчиця
- 3 яйця
- пучок редиски
- 2-3 огірки
- невеликий пучок бурякового листя
- кілька листків щавлю
- кріп
-Зелена цибуля
Буряк залити водою, відварити до готовності, вийняти із каструлі. У охолоджений буряковий відвар додати кефір, вершки, сіль, оцет, цукор гірчицю.
Буряк, редька та огірки нарізати соломкою. Буряче бадилля, щавель, кріп і зелена цибуля нашаткувати, і опустити у відвар.
У тарілку викласти гірками всі інгредієнти, зверху покласти половинку яйця, окремо подати в соуснику приготовлену бурякову заливку, щоб їдці самі регулювали ступінь густини. Якщо на тарілці деяких овочів ви не спостерігаєте, вони є тільки вже у буряковому відварі.

Буряк на буряковому відварі. Буряк на білому житньому (або хлібному) квас. БУРАЧНИК НА БУРЯКОВОМУ КВАСІ. БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (КИСЛОМ МОЛОКУ). РЕЦЕПТ БУРАЧНИКА З РАДЕЦЬКОГО 1852 р. РЕЦЕПТ БУРАЧНИКА ЗА СИМОНЕНКОМ 1892 р.

Буряк (молодий) - 500г (це 3-4штмолодого буряка, бадилля відокремити і відкласти), ретельно вимити коренеплід щіткою і відварити до готовності, додавши оцет винний або яблучний (6%) - 1ст ложку (або сік лимона), в каструлі об'ємом 2,5-3 л. Відвар процїсти, підсолити (можна додати столову ложку цукру, але зазвичай відвар буряків має вже певну слоюй охолодити і помістити в холодильник для подальшого охолодження. Бадилля з черешками, вимити, нарізати впоперек і відварити (припустити) в трохи (!!) підсоленій воді до м'якості, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Охолодити.

Огірки свіжі - 400-500г, очистити від шкіриі нарізати соломкою або кружками.

Цибуля зелена - 150г, нарізати дрібно.

Яйця - 5-6шт, відварити круто і порубати.

Помістити підготовлені огірки, яйця, цибулю,кріп, бадилля в каструлю і залити охолодженим буряковим відваром (бурякового відвару має бути 2, а краще 2, 5 л), підсолити якщо треба.

Подавати зі сметаною. Можна для любителів окремо подати дрібно нарізану відварену яловичинуабо курятину. Так само можна подати окремо, для любителів, відварених у мундирі і нарізану кубиками картопля.

Буряковий відвар для цього бурякатовити трохи інакше і, на думку авторів посту, цей варіант набагато краще: для цього треба приготувати відвар з нарізаного буряка (буряка 500г) з додаванням ложки оцту (6%) або лимонного соку, буряк ж відварювався не використовувати в буряку, а зварити для буряка ще один буряк (неочищений) вищевказаним раніше способом. Це дещо ускладнить справу, але відвар буде більш насиченим і краще.е на наш погляд.

У будь-якому випадку буряковий відвар можна приготувати заздалегідь (з вечора) і це буде простіше і краще зрештою.

БУРАЧНИК НА БІЛОМ КВАСУ(або на Хлібному житньому) (рис.4).

Буряк - 400-500 г (3 середнього розміру бурякли), відварити до м'якості, очистити та нарізати соломкою.

Огірки свіжі – 400-500 г (4 середнього розміру)а огірка), очистити і нарізати соломкою.

Цибуля зелена - 100-150г, нарізати дрібно (це приблизно 1 склянка об'ємом 250мл нарізаної цибулі з «гіркою»).

Зелень кропу - 100г, дрібно нарізати (приблизно 1 склянка об'ємом 250мл нарізаного кропу).

Яйця відварені – 5 шт, нарізати кубиками або як завгодно (в даному рецептіна зображенні зображені яйця перепелині).

Помістити всі перелічені інгредієнти в емальовану каструлюабо в керамічний супник, посолити і залити квасом (білим бажано або хлібним якщо немає білого) - 2 - 3 літрами залежно від бажаної густоти. Про те, як робити білий квас, автори посту писали раніше.

При подачі в кожну тарілку покласти 1-2 ст. ложки сметани.

ПРИМІТКИ: перед тим як закладати нарізану цибулю і кріп, слід, у мисці, за допомогою маточки від ступки або за допомогою дерев'яної ложки, прим'яти зелень, саме прим'яти, а не розтирати фанатично.

БУРАЧНИК НА БУРЯКОВОМУ КВАСІ (рис.3)

Готується аналогічно попередньому рецепту буряка на білому квасі, але замість житнього білого квасу використовується буряковий квас.

БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (з книги «Єв

рейская класична кухня») .

Оригінальний рецептіз книги:

Буряк 1-2шт, картопля 3-4шт, яйця 2-3шт, сметану 2-3 столові ложки, кефір ½ л, огірки свіжі 1-2шт, цибуля зелена -50г, кріп, петрушка, кінза 1 пучок, розсілбуряковий чи лимонна кислота, цукор, сіль.

Опустити в киплячу воду очищену та промитубуряк повністю, або розрізану навпіл, додати трохи солі і кілька крапель оцту або на кінчику ножа лимонну кислоту. Варити до м'якості. В окремій каструлі в невеликій кількості підсоленої води зварити картоплю на дрібні кубики. Готові буряки вийняти з окропу, остудити, нарізати соломкою. Картоплю, буряк покласти у воду, в якій вони варилися. Влити проціджений кислий буряковий розсіл,довести до кипіння, додати сіль та цукор за смаком. Остудити.

Заправка для буряка. Зелена цибуля, петрушку та кінзу дрібно нарізати та розтерти дерев'яним маточкою, огірок начистити та нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто, очистити та порубати, додати сметану та кефір. Все добре перемішати. У тарілки покласти по 2 столові ложки заправки та долити холодним буряком.

До буряка можна подати відварену картоплю, очищений і нарізаний шматочками оселедець або смажену рибу.

БУРАЧНИК НА КЕФІРІ (наш варіант рис.5) .

Відварити відмиті, але неочищені буряки повністю -400г, очистити, нарізати соломкою або кубиками.

Огірки свіжі 400г – очистити, нарізати соломкою.

Яйця 4-6шт - відварити круто, порубати.

Зелена цибуля – 100г, нарізати дрібно.

Кріп - 100г, нарізати дрібно.

Петрушка – 50г, нарізати.

Помістити підготовлені буряки, огірки, яйця, цибулю, кріп і петрушку в каструлю (краще керамічну або емальовану), підсолити та залити кислим молоком або кефіром. (Кефір і кисле молоко можна розвести кип'яченою та остудженою водою, але частіше автори посту роблять або на кефірі або на кислому молоці) .

Окремо можна подати відвареною в «мундирі», очшуканий і, нарізаний кубиками, картопля.

БУРАЧНИК ГАРЯЧИЙ. Після приготування цей буряк можна охолодити і легко переходить у розряд ХОЛОДНИХ. Цей борщ до неподобства простий і його можна їсти холодним після того, як він охолоне. Улюблений авторами посту). Універсальна. (Рис.1)

Буряк - 1-2шт (400 г приблизно), очистити і нарізати соломкою.

Моркву (молоду бажано) – 2 шт (близько 200г), нарізати соломкою.

Огірки солоні або малосольні - 3-5шт - очистити, видалити серцевину, якщо насіння велике і нарізати соломкою.

Картопля – 2шт, нарізати соломкою. Картоплю кладуть у буряк у тому випадку, якщо комусь ну дуже не вистачає картоплі – є такі люди)).

Молодий ріпчаста цибуляз черешками (невеликого розміру цибулини) (рис.7) – 5-7 шт, нарізати кільцями.

Кріп - 50г, нарізати дрібно.

Бадилля буряків з черешками (або листя мангольда з черешками) або тільки черешки - 100-150г, нарізати.

У каструлю об'ємом 2,5-3л, покласти підготовлені як зазначено вище буряки, додати трохи огіркового розсолу(приблизно ½ - 2/3 склянки), дати закипіти, покласти моркву і дати покипіти хвилин 5-10 при середній інтенсивності кипіння, покласти солоні огірки та картопля, посолити на смак і варити. Можна додати мелений чорний перець до смаку.

Через 10 хвилин помістити в каструлю з киплячим буряком, бадилля буряків (мангольда) з черешками та цибулю. Готувати ще хвилин 15 (до готовності картоплі). Після цього додати кріп.

При подачі додати в кожну тарілку круто зварені і нарубані яйця з розрахунку 1 яйце в тарілку і 1-2 ст ложки сметани.

Автори вважають за краще робити цей буряк без зеленої частини бадилля, а тільки з черешками буряка або мангольда (листового буряка). Мангольд був випробуваний авторами у буряку нещодавно і, на думку авторів, він дуже гарний у буряку, особливо його черешки).

БУРАЧНИК ХОЛОДНИЙ, З ОСЕТРОВИМ БАЛИКОМ. І.М РАДЕЦЬКИЙ «Альманах гастрономів» 1852р.

Відокремити від молодих буряків зелень, вимити і опустити в солоний окріп, зварити до готовності; потім відлити на друшлаг, пєрелити холодною водою, і давши стекти повністю воді протерти крізь решето: коріння буряків зварити у воді до м'якості, очистити і перекласти в горщик і палити окропом в холодному місці до другого дня. За 1/2 години до відпустки скласти буряк у супову чашку, додати дрібно-парізаних башт або солоних огірків і буряків, розвести хорошим квасомз буряковою водою, покласти ложку сметани, за смаком солі та перцю, розмішати з частиною рубаної зелені, тобто кропом, кервелем та петрушкою, і опустити шматочок льоду. - Порізаний тонкими скибочками балик подається на тарілці особливо.

СВЕКОЛЬНИК П.Ф СИМОНЕНКО «Зразкова кухня» 1892р.

Видати: ¼ фун сухих грибів, 1 фун буряка, ¼ фун картоплі, 5 солоних огірків, ½ стак зеленої цибулі, ½ стак зелені кропу, 2 бут квасу, хрону, солі, перцю та цукру за смаком.

½ сухих грибів відварюють по можливості у невеликій кількості води, у закритій посудині, на легкому вогні. Коли гриби зробляться досить м'якими, їх дрібно рубають і разом з відваром поміщають у миску, куди додають 1 фун рубаного і відвареного буряка, ¼ фун відвареної та рубаної картоплі, 5 рубаних солоних огірків, 1 жменю рубаної зеленої цибулі і стільки ж кропу смаком сіллю, перцем, хріном, цукром і наливають 2 б квасу. Подаючи кладуть кригу.

- до будь-якого виду буряка (за винятком, напевно, буряка на кефірі або кислому молоці) просто потрібна сметана;

- варена картоплядля картоплефілів краще подавати окремо. Для цього слід зварити його в мундирі, нарізати кубиками і подати (під ніс деяким);

- під буряки добре подавати відварену рибу;

- грибний відварта гриби, які вказані в рецепті буряка П.Ф Симоненка «Зразкова кухня» 1892р, на суб'єктивну думку авторів зайві (рецепт було випробувано).

- лід для буряка, згадуваний у рецепті І.М Радецького «Альманах гастрономів» 1852р, на думку авторів, дуже доречний у буряках;
- при заміні курячих яєць на перепелині, замість 1 курячого яйцяслід брати 3-4 перепелині.

http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43640013383/Svekolnik-po---novomu-(mnogo-retseptov-)?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_54&domain=mirtesen.ru&paid=1&