Консерви з коропа з овочами. Рибні консерви в домашніх умовах в автоклаві з томатом

Рибні консервипо праву вважаються універсальною стравою. Досвідчені господиніволіють готувати продукт про запас, щоб мати можливість поласувати ним у будь-яку пору року. Магазинні консерви напхані консервантами, загусниками, підсилювачами смаку та добавками, це згубно позначається на здоров'ї. Домашні заготівлі відрізняються натуральним складомтому є більш якісними та корисними. Наведемо практичні рекомендації, Виділимо основні аспекти.

Особливості приготування

Для приготування консервів можна використовувати будь-яку рибу як морську, так і річкову. Однак досвідчені господині шляхом спроб і помилок виділили певні сорти, які є оптимальними для заготовок. Віддавайте перевагу коропу, щуці, ліню, лящу, плотві, карасю та іншим видам, що мешкають у великих водоймах. Що стосується морської риби, Найчастіше консервують скумбрію, мойву, кільку.
Риба, придатна для домашніх заготовок, не повинна бути пошкодженою. Уважно огляньте тушку, перед тим, як піддавати її консервації, використовуйте тільки свіжу продукцію. У більшості випадків до продукту додається кукурудзяна, оливкова або рослинна олія. Цей інгредієнт покращує смакові якостіта збільшує термін зберігання. Нерідко можна зустріти рецепти на основі томатного соусу з приправами та ароматними спеціями.
Рибні консерви закочуються у невеликі за розміром банки. Оптимальним вважається обсяг від 03 до 1 л. Перед тим як розкладати готовий продуктза ємностями, їх потрібно простерилізувати. Для цих цілей використовується водяна баня. Щоб зробити процедуру, візьміть широку каструлю, помістіть на дно тканину або дошку, поставте банку. Залийте водою, кип'ятіть на середньому вогні чверть години. Те саме проробіть з кришками.

Шпроти у вині

риба (дрібна) – 0,8 кг.
олія рослинна - 100 мл.
вино біле сухе – 145 мл.
цибуля - 3 шт.
перець (горошковий) – 5 шт.
лист лавра – 6 шт.
оцтовий розчин (їдальня) - 45 мл.
приправи (на розсуд) - за смаком
сіль – 55 гр.

Для приготування консервів підійде дрібна риба (морська чи річкова). Віддавайте перевагу піскарям, плотві, окуню, йоржу, ялинцям та ін.
Після вибору сировини очистіть тушки від луски, вийміть кишки та очистіть порожнину від темної плівки. Ретельно вимийте рибу під проточною водою, висушіть, щоб|аби| вона не розм'якла.
Підберіть оптимальну каструлю з товстими стінками та дном, наріжте цибулю кільцями, викладіть одну частину в ємність тонким шаром. Тепер розкладіть дрібну рибу в один ряд, зверху посоліть. Знову зробіть шар цибулі, чергуйте компоненти, доки каструля не буде заповнена на 2/3.
Після цього всипте перець горохом, додайте|добавляйте| лавровий лист, влийте олію. Змішайте столовий оцет(концентрація 9%) з білий вино, залийте їм рибу. За бажанням можна замінити вино питною водою, дотримуючись пропорцій.
Накрийте кришкою каструлю, поставте на плиту, томіть на мінімальній потужності близько 4-4,5 годин. Власницям скороварок доведеться значно простіше, тривалість томлення скорочується до 1,5 години.
Про готовність продукту розповість вам структура риби. Тушка має настільки м'які кістки, що вони буквально тануть у роті, ви їх не помітите. Як тільки подібна консистенція досягнута, закатайте продукт по стерильним банкам, відправте на тривале зберіганняу льох.

Кілька з овочами у томаті

кілька – 2,8-3 кг.
морква – 0,7 кг.
помідори свіжі – 2,8 кг.
цибуля - 0,8 кг.
сіль велика (переважно морська) – 200 гр.
оцет – 90 мл.
цукор буряковий – 250 гр.
лавровий лист – 10 шт.
перець (горошком) – 14 шт.

Очистіть мойву, плотву або кільку від нутрощів, відріжте голови, хвостики та плавці. Вимийте та висушіть тушки. Промийте водою помідори, видаліть плодоніжки, пропустіть овочі через комбайн, блендер чи м'ясорубку, перелийте томатний сікв емальовану каструлю. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть подрібнені томати близько півгодини (до уварювання). Після цього додайте цукор, сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
Очистіть моркву, натріть на великій тертці. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажте овочі до золотистого кольору на олії. Надішліть засмажку до томатів, перемішайте, томіть під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть плиту.
Візьміть товстостінну каструлю. На дно викладіть шар варених томатівіз засмажкою, слідом додайте рибу, помістивши її в один ряд. Заповніть каструлю на 2/3, в обов'язковому порядку останнім шаром має бути овочевий. Додайте горошковий перець, лавр та інші приправи за бажанням.
Щільно закупорьте кришкою, томіть 3:00, не перемішуйте. За чверть години до завершення процедури візьміть китайську паличку, зробити отвори в консервах. Налийте поверх суміші оцет, щоб він стікав у дірочки та просочував склад.
Простерилізуйте ємності та кришки на водяній бані, висушіть їх, щоб у консерви не потрапила волога. Розфасуйте готовий продукт, закатайте, остудіть за кімнатної температури. Віднесіть на зберігання до підвалу чи льоху.

Товстолобик у маслі

товстолобик – 1 кг.
олія оливкова або рослинна -300 мл.
перець чорний мелений - 20 гр.
сіль морська – 60 гр.

Перш за все, вам необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст, плавці. Дістаньте начинки, зіскребіть темну плівку в порожнині. Вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками.
Наріжте рибу тонкими скибочками, за бажанням можна вилучити хребет. Любителям філе рекомендується зняти шкіру, потім подрібнити тушку на невеликі часточки.
Приготуйте банки, простерилізуйте їх у зручний спосіб. Можна помістити ємності в духовку та добре прогріти. Деякі виконують процедуру за допомогою водяної лазні (кип'ятіння близько 20 хвилин).
Після стерилізації висушіть тару, починайте викладати скибочки риби шарами, перекриваючи кожен ряд сіллю і меленим перцем. Заповнюйте тару таким чином, щоб риба доходила практично до шийки (відступ 1-2 см). Після всіх маніпуляцій залийте продукт олією.
Тепер підберіть широку каструлю з товстим дном, помістіть цупку тканину або дошку. Поставте в неї банки, щоб вони не стикалися між собою. Налийте воду, рідина має доходити до середини банок.
Кип'ятіть продукцію близько 20 хвилин до тих пір, поки кістки (за наявності) повністю не розм'якшуться. Перш ніж вимикати конфорку, візьміть 1 скибочку та оцініть її на смак. Якщо все нормально, закатайте банки та остудіть природним чином.

Шпроти в мультиварці

риба (будь-яка) - 1 шт. великого розміру
морква – 1 шт.
томатна паста – 60 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
оцет – 25 мл.
сіль – 70 гр.
приправи - на розсуд

Розпорошіть тушку, видаліть голову, плавці, хвіст, зніміть луску. Дістаньте міхур, що знаходиться в порожнині риби. Виконуйте дії акуратно, інакше він порветься і додасть гіркоти шпротам.
Після всіх маніпуляцій вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками, наріжте скибочками. Потім змішайте приправи із сіллю, натріть рибу з усіх боків.
Дістаньте чашу мультиварки, помістіть у неї сировину, приступайте до приготування соусу. Розведіть томатну пастуводою 1:1, перемішайте. Влийте столовий оцет, залийте соусом рибу.
Очистіть і натріть на великій тертці моркву, нашаткуйте цибулю кільцями, помістіть подрібнені овочі поверх риби в соусі. Помістіть мультичашу в прилад, закрийте кришкою, виставте режим «Гасіння».
Щоб перевірити готовність шпроту, дістаньте невеликий шматочок, оцініть його на смак. Кістки мають стати м'якими, ледве помітними. Після завершення гасіння закатайте рибу стерилізованими банками, відправте на зберігання або відразу приступайте до вживання.

Шпроти у томаті

риба (будь-яка) - 1,3 кг.
помідори – 2,1 кг.
сіль – 30 гр.
олія - 150 мл.
цибуля - 320 гр.
перець (горох) – 6 шт.
лавровий лист – 7 шт.
цукровий пісок – 150 гр.
сіль – 35 гр.
оцет – 100 мл.
олія - 40 мл.
борошно пшеничне – 30 гр.

Випатрайте рибу, підготуйте тушку до консервації. Вимийте її, розріжте на невеликі шматочки. Натріть скибочки сіллю, залиште на 1:00. У цей час починайте приготування томатного соусу.
Вимийте помідори, виключіть плодоніжки, помістіть у широку емальовану каструлю. Залийте невеликою кількістю води, додайте приправи, олію, цукровий пісок та оцет. Варіть овочі близько півгодини, потім вимкніть конфорку.
Протріть помідори через сито або подрібніть у блендері/м'ясорубці. Додати столовий оцет, потім знову поставити на плиту, томити на середньому вогні 30 хвилин. У цей час посмажте скибочки риби на сковороді, попередньо зануривши їх у муку.
Простерилізуйте банки, висушіть їх, інакше навіть крапля води може зіпсувати весь продукт. Розмістіть рибу по ємностях, залийте отриманим томатним соком. Поставте в широку каструлю і кип'ятіть на водяній бані близько 1:00.
Після закінчення визначеного терміну закатайте тару, поставте стерилізуватися, тривалість процедури – 4 години. Щоб не зірвало кришки, закріпіть спеціальний утримувач. Далі дістаньте закрутки, переверніть горловиною донизу, накрийте теплою тканиною. Дайте охолонути при природних умов, надішліть на зберігання.

Консервація риби у духовці

Шпроти можна готувати не тільки в мультиварці або на плиті, а й у духовці. Запам'ятайте кілька важливих правил, щоб провести консервацію правильно.

Вибирайте банки однакового розміру, щоб склад просочився рівномірно. У цьому оптимальним обсягом вважається показник 0,3-1 л.
Перед укладанням сировини простерилізуйте та висушіть тару, інакше банки можуть вибухнути під час зберігання. Викладайте рибу таким чином, щоб були відсутні проміжки.
Для того щоб риба добре пропарилася, обмотуйте шийку харчовою фольгою. Слідкуйте за тим, щоб у порожнину не потрапляло повітря, інакше продукт висохне.
На нижню полицю ставте лист з водою для зволоження. При цьому ємності зі складом розмішаються на середині духової шафи.
Після того, як ви відправите банки з вмістом усередину, дочекайтеся закипання, потім зменште потужність до 100 градусів. Консервуйте шпроти в такому режимі 5 годин, далі залийте гарячою олією і закупорьте.

Нескладно приготувати шпроти, якщо володіти відомостями щодо наявних технологій. Вибирайте рибу на свій смак і гаманець, розгляньте рецепти на основі томатного соку, олії, додайте спеції та приправи за бажанням. Консервація риби - легкий процес, головне, дотримуватися важливих особливостей, дотримуватися пропорцій і тривалості витримки.

Відео: рибні консерви в домашніх умовах

Любителям рибки! Тут зібрано найпопулярнішу добірку рецептів консервування риби. Сподіваюся, що рецепт для себе найкращий, Ви зможете підібрати.

1. Горбуша свіжоморожена - 2кг, Помідорів - 2кг.

✓ Моркви-800 р.

✓ Цибуля ріпчаста -500г.

✓ Солі -1.5 стл (30г),

✓ Цукрового піску-200г.

✓ Оцет 9% - 5 ст. л.

✓ олія рослинна - 400 мл.

✓ Лавровий лист -3 шт, чорний перець до смаку.

Але, риба може бути будь-яка. Помідори пропустити через м'ясорубку і гасити 20 хв. Цибулю порізати, обсмажити в олії.

Моркву натерти на великої тертціобсмажити в олії. Підготувати рибу (видалити голови, хвости і нутрощі, кістки).

Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.
Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до повного охолодження.

2. Сардини

Перед приготуванням сардин потрібно випатрати всі начинки риби, почистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавці.

Рибу посолити на свій смак і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Перекласти рибу в друшляк і зануривши в киплячу соняшникова оліяпросмажити 2 хвилини.

У підготовлені банки для консервації на дно покласти 1 лавровий лист, 3-5 горошин чорного запашного перцю.

Охолоджену рибу викласти в банки, залити олією, в якій 2 хвилини знаходилися сардини. Банки прикрити кришкою та на невеликому вогні підігрівати 45 хвилин.

Потім банки зі вмістом закатати по гарячому. Закатані банки стерилізують 50-60 хвилин. Процес стерилізації повторити тричі через кожні 24 години.

3. Шпроти в домашніх умовах

З дрібної риби(окуня, плотви, піскарів, йоржів, ялинців і т.п.) в домашніх умовах можна приготувати страву, яка на смак нагадує шпроти.

Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавці та хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаної кільцями, на неї посолені тушки.

Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити олією, оцтом і сухим білим вином або водою.

На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - олії, 50-9-відсоткового оцту та 150 грамів сухого вина або води, спеції та сіль за смаком.

Гасити на слабкому вогніпід щільно закритою кришкоюпротягом трьох – п'яти годин (у скороварці 1-1,5 години).

У готової рибикістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби при вживанні.

4. Консервована риба в олії

Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду та ін.) ретельно промивають від крові, відціджують і нарізують на шматочки в залежності від величини посуду, призначеного для консервування.

Потім рибу витримують півгодини у солоному розчині (на 1 л води – 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків у олії до підрум'янювання.

Обсмажену рибу укладають у скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного та запашного перцю, лавровий лист та шматочки лимона.

Потім заливають олією, в якій риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар олії в 2 см. Зберігають у прохолодному місці.

5. Риба у томатному соусі, домашнє консервування.

Рецептура на 4 стандартні банки місткістю 0.5 л.

У жереха, судака, сазана, бичків, розрізають черево, у ставриди та скумбрії — відрізають голови, видаляють нутрощі, хвости та плавці.

Очищених жереха, сазана та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими. Рибу миють, коли стіче вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби і через 30 хвилин обвалявши в борошні, обсмажують на олії з усіх боків.

Охолоджують 30 хвилин, закладають у банки і заливають киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки.

Для приготовлення томатної заливкиочищають 300г цибулі, ріжуть на пластинки і обсмажують до золотистого кольору в 150г олії.

2 кг протертих томатів заливають в емальований посуд, ставлять на вогонь, додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%- ного оцту, доводять до кипіння.

Банки наповнюють на 2 см нижче верху шийки, ставлять у каструлю на ґрати. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче від верху шийки банки, а її температура 70 градусів.

Каструлю ставлять на вогонь, накривають кришкою, доводять до кипіння та прогрівають банки 50 хвилин. Після цього кожну накривають кришкою та стерилізують 6 годин.

Після стерилізації банки охолоджують, не виймаючи з каструлі і відкриваючи її.

Кількість свіжої риби на 4 банки місткістю 0.5л: жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг.

Для скорочення тривалості обробки можна користуватися методом повторної стерилізації.

Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.

Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробкане зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування горбуші в домашніх умовах

Солити так: взяти стейк, у поліет.мішок, туди ж насипати сіль і трохи цукру

Приблизно на 0,5 кг риби столова ложка солі та половина чайної ложки цукру.

Мішок потрясти і холодильник.

Дістати пару разів на день, щоб потрясти і знову прибирати.

Через 2-3 дні малосольна горбушаготова.

7. Піскарі тушковані в маринаді

Вкласти в каструлю або горщик олію, дрібно рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасерувати.

Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти.

Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатний соусз м'якими кістками. Зберігають за температури нижче 15°.

600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок

Так само роблять і іншу рибу, особливо дріб'язок. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Спосіб консервування риби у домашніх умовах. Придбайте дрібнішу рибку, наприклад, окунів, йоржиків, карасів і т.д. почистіть їх.

Потім приготуйте овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею.

Додайте в неї цукор, сіль, олію і на вибір (томатну пасту, томатний сік або томатний соус), потім добре перемішайте всі компоненти.

Після на дно скороварки покладіть сиру моркву, Далі рибу, додайте сіль, перець, цибулю з томатом. Потім повторіть знову моркву, рибу, цибулю і так майже до кінця скороварки.

Все це полийте оцтом, додайте для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 12 склянки води.

Гасіть все це приблизно одну годину, але це час для дрібної рибки, якщо у вас велика риба або порізана великими скибочками її необхідно гасити близько двох годин на маленькому вогні в скороварці.

Після повної готовностірозкладіть підготовлений склад по невеликих банках

9. Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилося багато риби, не обов'язково її солити чи в'ялити. Можна запастися чудовими рибними консервами. Для консервування придатні будь-які види риби – річкова, озерна, морська.

Для приготування рибних консервів придатна лише свіжа риба. Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні.

Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно містити в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки.

Час стерилізації рибних консервів (8-10 годин) може бути скорочений за рахунок повторної або багаторазової стерилізації.

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари по доступним цінамв. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новинсайту.

Консерви із плітки

Променева рибка сімейства коропових — плітка, рибка срібна, як ласкаво називають її рибалки. Багато підвидів мають власні назви (сорога, тарань, вобла) або також узагальнено називаються плотвою. Рибка вважається малоцінною. Даремно. Страви з неї дуже смачні. Є любителі, які вважають найсмачнішою серед ікорки всіх річкових мешканців.

Хоч рибка і малоцінна, але консерви з плітки безцінні. Вони смачні, добре зберігаються. Їх дуже просто готувати. Прийде витратити час, але згодом воно окупиться надійними запасами. Консервування допоможе зберегти весь улов без втрат.

Консерви із плітки в домашніх умовах

Як приготувати домашні консерви?

Для консервування зазвичай вибирають дрібнішу рибку — невеликого і середнього розміру, яку не хочеться смажити. Ретельно чистять тушки, виймаючи нутрощі. Зрізають голови, відстригають плавці та хвости. Ріжуть по спинці вздовж хребта, виймають скелет із бічними кістками. Ретельно промивають усередині та зовні. Обсушують паперовими серветками.

Невеликі тушки залишають цілими чи всю рибу нарізають шматочками рівного розміру. Солять, посипають перчиком, залишають полежати, доки йде підготовка посуду та інших продуктів для консервації.

Весь посуд і інструменти, що використовуються, добре стерилізують. Ретельно готують баночки, бажано однакового розміру, щоб їх було зручно стерилізувати в киплячій воді.

Консерви з плітки в домашніх умовах готують по різної рецептури. Практично будь-який рецепт консервування річкових рибпідходить для пліток. Їх заливають маслом, томатним соусом/соком, додають овочі або томлять рибу в власному соку. Варіантів маса.

Домашні консерви з плітки в олії

на 1 кг рибки

олія - 200 г
лавр - 4 листочки
перець чорний - 6-8 горошин
сіль - 1 ст. л.
вода кип'ячена

У горщики наливають олію. Викладають посолені і півгодини шматочки плотви, що полежали, або цілі рибні тушки. Заливають водою, щоб вона ледве перевищувала рівень риби.

Горщики щільно закривають кришками. Ставлять у духовку, розігріту до 120 °. Через 15 хвилин знижують температуру нагрівання до 100-110 °. Якщо вода у горщиках википає, її підливають. Томлять у духовці 4 години з моменту закипання води.

За півгодини до готовності додають лавр та перець, попередньо розфарбувавши лаврові листочки.

Гарячу рибу укладають у стерилізовані баночки, закочують. Під поліетиленовими кришками консерви зберігають 1-2 місяці.

Консерви з плітки - паштет

Рецепт для любителів робити закусочні тости, бутерброди, канапе, бутерброди.

На 1 кг плотвичок:

соус томатний - 500 г
цибуля - 2 шт.
олія -1,5 ст. л.
часник - 5 часточок
перець чорний - 6-9 горошинок
перець червоний гіркий - 1-2 стручки
перець чорний мелений -1/3 ч. л.
лавр - 3-4 шт.
гвоздика - 1/2 ч. л.
коріандр - 1/2 ст. л.
сіль - 1 ст. л.

Рибу, цибулю, часник, перець, звільнений від насіння, перекручують на м'ясорубці. Викладають на сковороду з олією. Солять за смаком, перчать, додають прянощі: гвоздику, коріандр, розкришені листочки лавра, горошини перцю. Томлять на невеликому вогні, щільно закривши сковороду.

Через 10-15 хвилин вливають томатний соус, перемішують, закривають, тримають на вогні ще 5 хвилин.

У невеликі гарячі баночки розкладають паштет, намагаючись уникнути порожнеч. Закочують, на 4,5 години ставлять на стерилізацію в каструлю з водою, що доходить до плічок баночок. У міру википання води підливають, щоб її рівень був однаковим.

Баночки перевертають, загортають, дають охолонути в теплі, потім виносять на холод.

Домашні консерви з плітки в томаті

1 кг плотвичок:

помідори - 2 кг
олія - 150 г
цибуля - 2-3 шт.
9% оцет - 3 ст. л.
цукор - 5 ст. л.
гвоздика - 4 бутончики
перець - 4 горошини
лавр - 4 листочки
сіль - 1 ст. л.
борошно для обсмажування

Посолити шматочки риби, дати півгодини полежати. Обваляти в борошні, просмажити з двох сторін у олії.

Помідори трохи проварити, протерти, видаляючи насіння та шкірку. Додати обсмажену цибулю, олію, лавр, гвоздику, горошинки перцю, оцет і цукор. Помішуючи, проварити соус 5 хвилин|мінути|.

У банки укласти рибу, заливаючи кожен шар соусом із помідорів. Прикрити кришками, прокип'ятити в ємності, де налита вода, що доходить до плічок банок. Через годину закатати кришки та стерилізувати ще 5 годин.

У будь-який рецепт легко внести власні редагування. Наприклад, додати свої улюблені спеції, овочі, коріння, сухі трави, крупи. Смачні рибні консерви з квасолею, морквою, перловкою та рисом, корінцями хрону, петрушки та селери.

Будь ласка, напишіть у коментарях, які Ви готуєте консерви з плітки в домашніх умовах.

Спеціально для тих наших читачів, які дуже люблять рибу викладаємо дещо дуже смачних рецептівЯк зробити консервування риби в домашніх умовах - швидко, просто та смачно! Думаю, що хоча б один з них, але прийде Вам до душі! Смачного!

Особливості консервування риби в домашніх умовах

Якщо Вам привезли багато риби і Ви не знаєте що робити з цим багатством — є відмінний спосіб! Не обов'язково її солити або в'ялити - Ви можете зробити чудові домашні рибні консерви самостійно. Для консервування придатні будь-які види риби як звичайна річкова і озерна, так і морська.
Увага! Для приготування цих домашніх консервів придатна тільки свіжа риба!
Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні.
Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно містити в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки.

1. Консервована горбуша

Складові:
Горбуша свіжоморожена - 2 кг,
Помідорів – 2 кг.
Морквина-800 гр.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Сіль -1.5 стл (30 гр),
Цукор - 200 гр.
Оцет 9% - 5 столових ложок
Олія - 400 мл.
Лавровий лист -3 шт., чорний перець за смаком.

Приготування:
Помідори проганяємо через м'ясорубку і потім гасимо десь 20-25 хвилин. Цибулю треба дрібно порізати і обсмажити в олії. Моркву натріть на великій тертці і обсмажте в маслі.
Тепер готуємо рибу: видаляємо хвости, голови та нутрощі. По можливості видаляємо кістки, що трапляються. Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.
Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до охолодження.

Примітка:Незважаючи на те, що це рецепт консервації горбуші, він підходить і для будь-якої іншої риби.

2. Сардини

Перед тим, як консервувати сардинці, у них необхідно добре випатрати всі начинки, почистити їх від луски, а так само відрізати голову, хвіст і плавці.
Рибу солимо на свій смак і залишаємо полежати десь 30-40 хвилин за кімнатної температури.
Потім перекладаємо рибу в друшляк і опускаємо в киплячу олію на 2 хвилини, щоб підсмажити.
У банки, підготовлені для консервації, кладемо на дно один лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю.
Охолоджену рибу викладаємо в банки, після чого заливаємо олією, в якій сардини до цього підсмажувалися.
Прикриваємо банки кришкою та на невеликому вогні підігріваємо приблизно 45 хвилин.
Після цього банки зі вмістом закочуємо по гарячому і стерилізуємо 50-60 хвилин.
Процес стерилізації слід повторити 3 рази через кожні 24 години.
Консервовані сардини по-домашньому готові!

3. Консервовані шпроти в домашніх умовах

Цей рецепт відмінно підходить для дрібної риби – окунь, плотва, піскарі, йоржі, бички тощо). У результаті, в домашніх умовах Ви можете приготувати страву, яка на смак нагадує шпроти.
Приготування рецепт наступний. Рибку треба чистити від луски, потрошити нутрощі, видаляти голови, плавці та хвости. Тушки треба після цього добре промити.
На дно каструлі (а краще скороварки) покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, а на нього - посолені тушки. Таким чином треба укласти три-чотири шари. При цьому заповнюємо каструлю лише на 2/3 її обсягу.
Додайте запашний перець та лавровий лист. Після цього все треба залити олією, оцтом і сухим білим вином, або водою.
На 1 кілограм риби Вам знадобиться:
- 200 гр. цибулі
- 100 гр. олії,
- 50 гр. 9-відсоткового оцту
- 150 гр. сухого вина чи води
- Сіль та спеції за смаком.
Гасити консервовану рибу слід на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин. Якщо гасите в скороварці, то 1-1,5 години.
У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби і вони без проблем жуються, не застряючи в зубах.

4. Консервована риба в олії

Цей рецепт підходить, щоб консервувати кефаль, пеламіду тощо. в домашніх умовах. Рибу треба як слід випатрати від нутрощів і ретельно промити від крові. Після цього наріжте її на шматочки в залежності від величини посуду, в якому робитимемо домашні рибні консерви.
Далі рибу необхідно витримати приблизно півгодини у солоному розчині. Розчин робиться так - 1 літр води висипаємо 250 г солі. Потім треба обмити її від солі і обсмажити з усіх боків у олії до підрум'янювання.
Обсмажену рибу укладаємо у скляну банку. Між шматками для смаку кладемо зерна чорного і запашного перцю, лаврушку і шматочки лимона. Потім заливаємо це рослинною олією, в якій риба смажилася так, щоб поверх риби знаходився шар масла в 2 см.
Зберігати такі консерви треба у прохолодному місці.

5. Домашнє консервування риби у томатному соусі

Цей рецепт розрахований на 4 стандартні банки по 0.5 літра об'ємом і відмінно підходить для різних видівриби.
Для приготування потрібно жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг.
Починаємо з обробки. У жереха, судака, сазана, бичків треба розрізати черево. У ставриди та скумбрії – відрізайте голови, видаляйте нутрощі, хвости та плавники. Очищених жереха, сазана та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими.
Рибу мою. Після того, як стіче вода, пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку солі на 1 кг риби.
Через 30 хвилин, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії з усіх боків.
Після цього охолоджуємо 30 хвилин і закладаємо в банки. Потім треба залити їх киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки.

Приготування томатної заливки:
Чистимо 300г цибулі, ріжемо на пластинки і обсмажуємо до золотистого кольору 150 гр. рослинної олії.
2 кілограми протертих томатів заливаємо в емальований посуд і ставимо на вогонь. Додаємо обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%-ного оцту. доведіть це до кипіння.
Банки слід наповнювати приблизно на 2 см нижче верху шийки і ставити в каструлю на решітку. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче від верху шийки банки, а її температура 70 градусів.

Потім каструлю ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і гріємо банки десь 50 хвилин. Після цього кожну накрийте кришкою та стерилізуйте 6 годин.
Після стерилізації банки треба охолодити, не виймаючи з каструлі і відкриваючи її.
Для скорочення тривалості обробки можна користуватися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.
Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування малосольної горбуші в домашніх умовах

Беремо стейки з горбуші і кладемо в банку або поліетиленовий мішок. З мішком працювати зручніше. Туди ж висипаємо сіль і трохи цукру. У мене на 0,5 кг риби зазвичай йде столова ложка солі і десь півчайної ложки цукру.
Мішок добре потрясіть і помістіть у холодильник. Там риба має солитися 2-3 дні. Щодня треба 3-4 рази її виймати і добре трясти, щоб сіль розподілялася рівномірно.
А десь через 2-3 дні Ваша малосольна горбуша готова і її можна виймати та подавати на стіл.

7. Піскарь тушкований у маринаді

Вкласти в каструлю або горщик олію, дрібно рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасерувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти. Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають за температури нижче 15°.
600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок
Так само роблять і іншу рибу, особливо дріб'язок. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Хороший спосіб консервування риби в домашніх умовах! Я його зазвичай застосовую для різної невеликої рибки - окунів, йоржів, карасів і т.д.
Добре чистимо рибу. Далі робимо овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею. Додайте туди сіль та цукор за смаком, олію та на вибір: томатну пасту, томатний сік або томатний соус. Добре перемішайте всі компоненти. Далі на дно скороварки викладаємо сиру моркву, рибу, додаємо сіль, перець, цибулю з томатом. Потім ще шар знову морква, риба, цибуля і так далі. Повторюємо шари майже остаточно скороварки. Все це поливаємо оцтом, додаємо для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1\2 склянки води.

Гасити все це приблизно одну годину на маленькому вогні в скороварці, якщо використовували дрібну рибку і 2 години для більшої риби. Після того, як все буде готове — розкладіть склад по невеликих банках.