Краще спред або вершкове масло. Головні відмінності спреду від традиційного вершкового масла

Багато людей вважають, що спред - це низькоякісний аналог олії, проте вони помиляються. Насправді це дуже корисно і мало калорійний продукт, що володіє високою поживною цінністю.

Спред та його види

Цей комбінований замінник олії з'явився у широкому виробництві лише у 2003 році. Назва походить від англійського слова"spread", що дослівно перекладається як "розмазування". З 2008 року в Росії під спредом розуміється продукт харчування, який виготовляється з молочних та рослинних жирів(Не менше 39% від загальної маси). Замінник має пластичну консистенцію і легко маже на хліб.

Розрізняють три види спреду:

1. Рослинно-жировий.
2. Рослинно-вершковий.
3. Вершково-рослинний.

Кожен із цих замінників відрізняється вмістом молочного жиру. У першому вигляді продукту цієї речовини має бути менше 15%, у другому – від 15 до 50%. Найбільш калорійним є вершково-рослинний спред – це продукт із вмістом молочного жиру понад 50%. У дієтології дозволяється використовувати всі три види.

Не можна залишити без уваги таке поняття, як повернення спреда до стану олії. За бажання можна із замінника зробити повноцінний жирний продукт, але в домашніх умовах це неможливо.

Відмінність спреду від олії

Загальне у цих двох продуктах лише те, що їх виробляють із молочних вершків. Якщо для виготовлення використовуються натуральні жири (не менше 64%), то це буде вершкове масло. Спред є комбінованим продуктом. Він повинен хоча б наполовину складатися із рослинних жирів.

Для виготовлення замінника використовуються такі олії, як пальмова, соняшникова, кокосова. Найчастіше до складу спреду входять усі три види, але іноді виробники економлять на якості, обмежуючись одним найдешевшим інгредієнтом. Варто зазначити, що від концентрації кокосової та пальмової олій залежить консистенція продукту, а від соняшникової – збагачення замінника поліненасиченими кислотами. Нерідко до складу додається олива.

Виробництво спреду ґрунтується на гідрогенізації олій. Цей метод дозволяє виключити влучення трансжирів до складу замінника. Допускається трохи більше 8% концентрації цих речовин, інакше продукт буде небезпечним для організму. Надалі планується зменшити цей показник до 5%. Що стосується масла, то у вершковому трансжирі міститься близько 10%, тому його надмірне вживання, особливо в літній час, Категорично заборонено.

Спред – це продукт харчування, створений штучним шляхом. Однак він збагачений не тільки вітамінними комплексамита мікроелементами, а й фосфоліпідами.

Переваги

Одним з головних плюсів замінника олії є те, що через низьку концентрацію молочного жиру в ньому практично не міститься така шкідлива речовина, як холестерин. Багато виробників під час створення спреда використовують технологію переетерифікації, завдяки якій кінцевий продукт збагачений позитивними кислотами, наприклад, Омега-6. Ця речовина потрібна організму для нормалізації діяльності серцево-судинної системита зниження рівня холестерину.

Відразу варто відзначити, що спред - це єдиний жирний продукт, дозволений при першому та другому ступені ожиріння. Не можна сказати, що в ньому мало калорій, але їхня кількість значно менша, ніж у тому ж вершковому маслі. Також цей замінник здатний покращити обмін речовин, виводячи з організму зайві кислоти. Спред дозволений навіть за суворих дієт. Крім того, він корисний для профілактики багатьох серцевих захворювань, наприклад ішемії.

Результати численних досліджень неодноразово демонстрували органолептичні властивості продукту, завдяки яким замінник не викликає алергії та швидко засвоюється в організмі.

Рослинно-вершковий тип

Цей вид замінника олії має легкий солодкуватим смаком. За консистенцією він є пластичним, отже, добре маже на хліб. Крім того, продукт має високу біологічну та поживну цінність і широко поширений в дієтології.

Індикатор спреду рослинно-вершкового, який виділяє його серед усіх інших видів, це комбінований склад. У справжній якісний замінник повинні обов'язково входити такі олії, як пальмова, кокосова та соєва. Коров'яче молоко використовується лише у знежиреному вигляді. Також до складу цього спреду входять емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори та сорбінова кислота.

Більша частина харчової цінностізамінника відводиться жирам – до 82%. Решта частка рівнозначно розділяється між білками та вуглеводами. Що стосується калорійності, то вона не повинна перевищувати позначку 670 кілокалорій на 100 грам. Термін зберігання продукту залежить від методу його створення та варіюється в межах 120 діб. Рекомендується зберігати його лише у холодильнику.

Рослинно-жировий спред

До складу цього виду харчового замінника входять жири і рослинного, і тваринного походження. Також продукт містить незначну кількість вершкового масла, тому в ньому практично немає холестерину. Індикатор спреду рослинно-жирового походження - його мінімальна калорійність. На 100 г продукту енергетична цінністьстановитиме близько 360 ккал. Що стосується хімічного складу замінника, то він схожий із звичайним маргарином.

Цей вид спреду є низькокалорійним, але він і менш поживний з усіх інших. Справа в тому, що у ньому практично відсутні молочні жири. У виробництві їх замінюють олією з соняшникового насінняабо із соєвих бобів. Таким чином мінімізується кількість трансжирів, які погіршують обмін речовин та не дають корисним речовинамповноцінно розщеплюватись і вбиратися в кров.

У рослинно-жировому спредізнаходяться такі групи вітамінів, як А і D, а також фітостероли та життєво важливі мінерали. Найбільш широке застосування препарат отримав у дієтології, оскільки містить у рази менше калорій, ніж вершкове масло. Крім того, замінник рекомендується у профілактиці серйозних серцевих захворювань, пов'язаних із ожирінням.

Повернення спреду цього виду неможливе, оскільки його хімічний складзначно відрізняється від олії. Термін зберігання продукту варіюється не більше п'яти місяців.

Вершково-рослинний різновид

Якість цього виду замінника безпосередньо залежить від вмісту жирів. До складу входять переважно олії рослинного походження. Саме тому даний продуктнастільки багатий поліненасиченими кислотами, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної та травної систем.

Спред вершково-рослинний рідше інших видів замінників використовують у дієтології, оскільки його жирність значно перевищує 50%. Іноді показник сягає 85,5%. Цей вид замінника виробляється лише шляхом переетерифікації, за рахунок чого з продукту виводиться велика кількість трансжирів. На смак вершково-рослинний спред трохи кислуватий. По консистенції помітно твердіше, ніж інші види. Співвідношення молочного жиру в продукті може досягати показника 11%.

До складу вершково-рослинного замінника входить безліч біологічних волокон, а також дуже корисні для організму пектин та інулін. Перший зміцнює іонний зв'язок металів, а другий нормалізує травлення. Термін зберігання в холодильнику – до 3-х місяців.

Калорійність вершково-рослинного спреду

Енергетична цінність визначається кількістю жирів, що входять у замінник. В облік беруться і рослинні, і тваринні олії. Співвідношення цих компонентів становить приблизно 3 до 1. Саме тому даний спред - рослинний продукт.

Замінник може мати як 50% жирності, і 80%. Найбільш поширений вершково-рослинний спред містить близько 72%. Є виробники, які випускають продукт із вмістом жиру 85,5%.

Калорійність спреду становить від 900 ккал. Рекомендується людям із високими ліпідними показниками крові.

Користь від вершково-рослинного спреду

Цей замінник дозволено включати до щоденного раціону, оскільки він допомагає нормалізувати роботу практично всіх внутрішніх органівлюдини.

Головна його перевага полягає в незначному вмісті холестерину, що призводить до руйнування стінок артерій (підсумком захворювання може стати ішемічний інсульт або інфаркт міокарда).

Спред вершково-рослинний містить спеціальні жирні кислоти, які покращують діяльність ЦНС. Також до його складу входить цілий комплекс таких вітамінів, як А, D, Е та К.

Вершкове масло - продукт, який вживають у всьому світі. У наші дні, крім звичного для всіх масла і маргарину, можна придбати і спред, що недавно з'явився на полицях магазинів. Але не всі споживачі знають, чим насправді він відрізняється від олії та яку користь (або шкоду) може завдати здоров'ю.

Визначення

Спред(англ. spread) – продукт, що складається з тварин та рослинних жирів.

Масло- продукт з високим змістоммолочного жиру, що складається з вершків та/або коров'ячого молока.

Порівняння

Тільки на перший погляд може здатися, що спред та вершкове масло схожі. Насправді два ці продукти мають багато відмінностей. Перше і найголовніше – інгредієнти, що входять до їхнього складу. Справжнє вершкове масло роблять тільки з вершків та молока. Спред може містити рослинні жири. Їхня кількість варіюється в залежності від виду спреду та виробника.

У спреді міститься менше холестерину та більше ненасичених жирів, ніж у маслі.

Спред набагато пластичніший вершкового масла, він легко мажеться і не замерзає навіть у морозильної камери. Олія твердіша, в холодильнику замерзає, при нарізці кришиться і погано маже.

Спред та олія також різняться за кольором. Олія – біла з жовтуватим відтінком. Колір спреду більш «штучний» за рахунок доданих до нього барвників. Він навіть може бути сніжно-білого чи неприродно жовтого кольоруАле багато виробників все-таки намагаються максимально наблизити його до кольору справжнього масла.

Олія не має такого інтенсивного запаху, як спред. Виробники часто маскують "аромат" рослинних жирів різними ароматизаторами, тому запах такого спреду можна вловити навіть через упаковку.

Якщо залишити в теплому місці спред, його поверхня стане блискучою і на ній з'являться дрібні краплі вологи. Олія тане рівномірно, на його поверхні вологи не утворюється.

На пачці спреду обов'язково має бути написане слово спред. На пачці олії пишеться «вершкове масло» і вказується його різновид (селянське, наприклад).

Якісне вершкове масло коштує на порядок дорожче за свій вершково-рослинний побратим.

Висновки сайт

1. Спред, на відміну олії, містить як тваринні жири, а й рослинні.
2. У спреді менше холестерину та більше ненасичених жирних кислот.
3. Спред пластичний, легко ріжеться і маже, не замерзає в холодильнику.
4. Спред може бути неприродно білого чи жовтого кольору.
5. Спред має інтенсивний аромат.
6. Коли спред тане, на його поверхні утворюються невеликі крапельки води.
7. На пачці обов'язково має бути написано який продукт перед вами: спред або вершкове масло.
8. Ціна на спред нижча, ніж на якісну олію.

Протягом багатьох століть у різних країнахвершкове масло є невід'ємною частиною сніданку. Однак варто зауважити, що зараз натуральне вершкове масло традиційної жирності не вітається прихильниками. здорового харчування. Та й у супермаркетах все рідше можна купити справді справжнє масло. Нещодавно з'явився такий продукт як спред. Оскільки ГОСТ за стандартами спредів з'явився лише кілька років тому споживачам це дуже знайомий продукт. Деякі бачать різницю тільки в ціні і тому ставляться до спершу дуже насторожено. А виробники намагаються по можливості не вказувати цю назву на упаковці.

І все-таки варто з'ясувати, наскільки обґрунтовані побоювання споживача щодо спреду. Спочатку з'ясуємо, що таке спред. Насправді спред можна назвати комбінованим вершковим маслом, тобто до його складу входить певна кількість тваринних жирів у поєднанні з рослинними. Існують певні стандарти вмісту цих жирів із спреді. Так слід зауважити, що спреди бувають різних видів. За видами сперди діляться залежно від відсоткового співвідношення тварин та рослинних жирів:

• рослинно-жирові спреди не містять молочних жирів;
• рослинно-вершкові спреди містять від 15 до 49% молочного жиру;
• вершково-рослинні спреди містять понад 50% молочного жиру.

У принципі спред – це той самий маргарин. Чомусь у нашій країні на відміну від зарубіжних легке масло або як ви вже зрозуміли маргарин коштував так само, як і вершкове масло. Останнім часом, щоправда, різниця в ціні таки з'явилася. Приходить думка, що кілька років тому з нас брали гроші тільки за красиву упаковку, в яку упаковували спред. На даний момент існує не мало спедів дійсно хорошої якості. По суті хороший, якісний спред може бути відмінним варіантомдля людей, що сидять на дієті і просто дотримуються здорового харчування.

Якщо ви вирішили, що спред цілком придатний для вашого харчування, ви повинні знати, на що звернути увагу при його виборі.

Насамперед, на упаковці має бути написане, що даний продукт є саме спредом і має бути зазначене відсоткове співвідношення жирів. Не варто купувати продукт з ароматизаторами – це лише спосіб замаскувати неприємний запах.

Особливу увагу варто звернути на вміст такої форми жирових кислот, як трансізомери. Ця речовина не повинна перевищувати 5 %. Зовсім не велика кількість трансізомерів містять суміші з пальмової чи кокосової олії.

Отже, якщо ви намагаєтеся уникати в харчуванні споживання зайвого холестерину, то спред те, що вам потрібно. Однак, перед тим як вибрати відповідний продуктПостарайтеся вивчити маркування на упаковці і тільки після цього купуйте.

Цей кліп ВЕЛИКОГО ЛЮДИНИ, Ніка Вуйчича, дозволить Вам поглянути на СВІТ по-іншому!

Рослинно-жирові спреди – це відносно новий продуктмаслобійної промисловості, який у своєму складі містить комбінацію жирів рослинного та молочного походження. Спреди нерідко використовують для приготування бутербродів, вони чудово зарекомендували себе для смаження, випічки, у виробництві кремів для торта. кондитерської глазурі, бісквіти, пироги, кекси і навіть морозиво.

Розтопленим спредом можна змащувати макарони, пельмені, вареники.

Трохи історії

Перші аналоги спредів почали широко випускатися. харчовою промисловістюв середині 90-х років, коли молочні комбінати різко зменшили обсяги виробництва молока, а відповідно і натурального вершкового масла. У той же період різко знизився економічний рівень життя багатьох жителів Радянського Союзуі, як наслідок, зменшилась платоспроможність громадян. Основна маса населення воліла купувати дешевші продукти харчування, цим і скористалося багато підприємств, запустивши в масове виробництво комбіновані олії. У той період продукт, схожий на спред, називали «масло легке», «масло м'яке», «масло комбіноване». Наприклад, напевно багато хто пам'ятає «масло» Рама.

Багато недобросовісних виробників розуміли, що виготовлення натурального вершкового масла - справа не надто вигідна і збиткова. У гонитві за прибутком вони почали випускати дешеві підробки олії на основі неякісних рослинних жирів з додаванням ароматизаторів, барвників, консервантів. По суті, така олія дуже нагадувала маргарин, адже в її складі вершкових жирів було вкрай мало - приблизно 10%, або вони були відсутні. Ось стаття про . В результаті численних досліджень дієтологів було з'ясовано, що вживати подібну грубу підробку олії в великих кількостяхдуже шкідливо здоров'ю. Тому в 2003 році в країні було розроблено та введено ГОСТ на виробництво спредів, який чітко регламентував склад продукту та технологію його виробництва, позначив відмінності між натуральним вершковим маслом, спредом та маргарином. Новий державний стандарт ставив завдання виробляти такі спреди, які б за рівнем смаку, якості та користі для здоров'я конкурували з натуральним вершковим маслом.

Спреди нового покоління та їх склад

Спреди нового покоління поділяються на 3 основні види:

• вершково-рослинні спреди, у складі яких молочного жиру 50% і більше. Інші жири в продукті – рослинного походження;
• рослинно-вершкові, із вмістом молочного жиру від 15 до 49%. Решта також доповнюється рослинним жиром;
• рослинно-жирові спреди. Вони містяться не більше 10% молочного жиру, або він зовсім відсутній.

Відмінності спредів від олії вершкового та маргарину

Якщо у продукті молочного жиру 64% і більше, його вже називають вершковим маслом. Порівняно зі спредом, натуральна олія- Більш калорійний продукт, що містить набагато більше холестерину. Калорійність спредів залежить від відсотка жирності, відсотка вмісту рослинних та вершкових жирів. В основному їх калорійність коливається від 340 до 600 ккал/100г. Спреди бувають маложирні або легкі (мінімум 35% жирності), середньожирні (50% жирності) і високожирні (до 85% жирності і більше).

При виробництві спредів нерідко додають вітаміни, ароматичні та смакові добавки, дозволені ГОСТом. Спред нового покоління – це комбінований продукт, що містить в основі жири рослинного та тваринного походження, збагачений цінними для людини вітамінами А, Д, Е, К.

Спред у порівнянні з олією містить мінімум холестерину і практично не містить шкідливих трансжирів, яких багато в маргарині. Вміст у спреді трансізомерів жирних кислот ГОСТом нашої країни обмежений до 8%. Спред не можна назвати маргарином або підробкою вершкового масла, це зовсім інший продукт, який виробляється за іншою технологією. Сучасний спред, виготовлений за встановленою технологією ГОСТу – це продукт здорового харчування, який легко засвоюється, його склад багатий на поліненасичені жирні кислоти.

Тому спред, особливо маложирний, рекомендований для дієтичного харчуваннялітніх людей і тих, хто страждає на атеросклероз, надмірну вагу, захворювання серцево-судинної та травної системи. Якісний спред має пластичну структуру, одночасно м'яку та щільну, він легко намазується на бутерброд навіть після охолодження. З нього не повинна витікати вода. Його смак максимально наближений до вершкового масла; залежно від використаних добавок може мати легкий солодкий, солоний або кислуватий присмак. На відміну від вершкового масла, на сковороді спред не підгоряє і не піниться.

Шкода: міф чи реальність?

На жаль, ще з часів кінця 90-х років, у нашій свідомості міцно закріпилася думка про шкоду спредів, оскільки ми їх вважаємо грубою підробкою вершкового масла та ставимо в один ряд із маргаринами. Наше уявлення було спотворене завдяки великою кількістюпідробок під спреди, коли недобросовісні виробники в гонитві за прибутком намагалися видати дешевий маргарин низькосортний за спред. Цей продукт може зашкодити лише в тому випадку, якщо:

• ви придбали грубу його підробку, по суті, маргарином, зробленим не за ГОСТом;
• якщо у вас є індивідуальна непереносимість до компонентів, що входять до складу продукту;
• якщо ви вживаєте спред без міри, маючи при цьому ожиріння.

Як вибрати хороший спред

Насамперед уважно читайте етикетку, вивчайте склад спреду. На упаковці неодмінно має бути напис, що він зроблений гостем. Визначтеся, який спред вам потрібен: вершково-рослинний, рослинно-жировий або рослинно-вершковий.

Чим вищий вміст молочних жирів, чим вищий відсоток жирності, тим вища калорійність і вищий вміст холестерину. На упаковці не повинно бути написано, що це масло. Склад продукту допускає наявність дозволених ароматизаторів, вітамінів, а також кокосового та пальмової олії. Добросовісний виробникпакує спред в алюмінієву фольгу, яка не допустить проникнення всередину сторонніх запахів, рідин, сонячного світла. Зверніть увагу, щоб спред у магазині на прилавку зберігався за низьких температур (не вище +15 градусів). При нижчих температурах, особливо при заморожуванні, спред може зберігатися до трьох місяців і навіть більше. Запах та смак гарного спредуповинен бути вершковим і трохи солодкуватим, а його поверхня – суха та блискуча. Колірна гама може бути досить широка – від біло-молочного до жовтуватого. На сковороді справжній спред плавиться, але не горить.

Загалом, для більшості споживачів, при купівлі спреду визначальними стають два показники. Перший – це «приємна» ціна, яка значно нижча від ціни натуральної вершкового масла. Другий – це особливий склад спреду, завдяки якому він менш калорійний, і більш корисний у порівнянні з маргарином та олією, оскільки містить мінімум трансжирів та холестерину.

Завдяки великому діапазону жирності ви можете вибрати себе потрібний продукт. Додатковий бонус: спред може зберігатися значно довше вершкового масла, отже, крем для торта чи тістечка, зроблений із спреду, не так швидко зіпсується.

Тепер залишається справа за малим: при покупці зуміти вибрати якісний спред, не сплутати його зі шкідливим підробленням або маргарином.

Пропоную переглянути відео на цю тему:

Недооцінений покупцями пастоподібний м'який продукт, Найчастіше, викликає негативні асоціації і так порівнюється з неякісним маргарином або знежиреним вершковим маслом. Новина, що увірвалася на ринки країни наприкінці 90-х, доступна за ціною спершу викликала ажіотаж, а потім – нерозуміння.

Відсутність належного інформування з боку виробників наклала негативний відбиток: незнання технологій виготовлення змусили покупців самостійно створювати асоціації та надумувати порівняльні характеристики. Адже користь спреду очевидна – відсутність шкідливих трансжирів, мінімальна кількість холестерину, а також наявність незамінних для організму жирних поліненасичених кислот.

Історія походження та види

Назва вперше з'явилася від слова spread для позначення європейських товарів. В англомовних країнах найменування використовується для всіх виробів (включаючи сирні, овочеві суміші), які можна легко намазати на шматочок хліба ножем. У Росії, з 2004 року, термін застосовують для позначення певного жирового продукту.

На підставі складу спреду розрізняють:

1. Спред вершково-рослинний . Відсоток молочного жиру – понад 50. За жирністю продукт близький до стандартного вершкового масла.
2. Спред рослинно-вершковий . У складі є як молочний (до 49%), так і рослинний жир.
3. Спред рослинно-жировий . Мінімальний вміст або відсутність молочних жирів. Аналог корисного маргарину- Без наявності гідрогенізованих, трансжирів.

ТУ та ГОСТ

Відповідно до норм виробництва спреду, відсоток трансізомерів жирних кислот у продукті не перевищує 8% (з січня 2018 року – не перевищує 2%). Цей нюанс гарантує безпеку товарів, відсутність збільшення ймовірності розвитку патологій судин та серця, безпліддя, хвороби Альцгеймера.

Головні відмінності спреду від традиційного вершкового масла

Головні відмінності - методика виготовлення та склад. У першому випадку під час виробництва використовується суміш жирів, у другому – лише молочні. Подібна ситуація спостерігається при порівнянні сиру з сирним продуктом. З одного боку, товари практично ідентичні за смаком, з іншого завдяки незначним змінам у складі — продукти відрізняються за спектром застосування, корисності.

Як видно з таблиці, головна користь спреду - відсутність холестерину. Продукт швидко засвоюється організмом, не впливає на роботу серцево-судинної системи. Крім цього, при виготовленні він може збагачуватись незамінними вітамінами, мікроелементами – фітостеринами, A, D та E.

Як вибрати якісний продукт

Методи виробництва, технології регулюються ГКС, ГОСТ. Вся продукція сумлінних компаній, таких як «Землянськмолоко», проходить жорстку перевірку та декларується. Вибираючи товар зверніть увагу на:

1. Упаковку . На етикетці повинна розміщуватися детальна інформація про склад товару, включаючи повний перелік інгредієнтів у порядку зменшення їх частки, місця виробництва, нюанси зберігання та терміни реалізації.
2. Склад спреду . Вивчіть склад рослинних жирів. Гарний вибір– продукти із безпечними замінниками молочних жирів, що мають мінімальний відсоток трансжирів.

1. Зовнішні, смакові характеристики . Поверхня зрізу повинна блищати, не містити зайву вологу. Запах: вершковий. Колір: білий – світло-жовтий. Смак: солодкувато-вершковий.
2. Термін придатності, особливості зберігання . Навіть самий добрий продуктможе бути зіпсований неправильним зберіганням. Тому, перед придбанням товару, вивчіть як особливості виробництва спреда, а й терміни зберігання.

Що краще: вершкове масло чи спред

З одного боку, смак стандартного вершкового масла знайомий з дитинства: він більш звичний і асоціюється з маминою випічкою та сімейними вечорами. Однак, якщо поставити на чашу терезів здоров'я та смак, то вибір очевидний.