Спред - що це таке, склад і види, користь і шкода для організму людини. Спред рослинно-жировий

Російському продукту спред немає ще й 20 років, тому покупці знають про нього мало. Хтось вважає його легким маслом, а хтось - маргарином. Одні вважають, що він шкідливий, а інші відносять до корисних. Насправді спред - це не масло і не маргарин, а маслоподобное речовина, у якого є як корисні, так і шкідливі властивості, і навіть вимоги ГОСТ Р 52100-2003 до складу і консистенції.

SkinMatrix - нативний препарат на основі натуральних компонентів проти зморшок і вікових змін шкіри. Надає омолоджуючу дію на клітини шкіри, спрямований вплив на нормалізацію гормонального фону і імунітету шкіри.

До спред відносяться маси для намазування на хліб або тости, тому назва нового жирового складу походить від англійського «намазую».

Це замінник вершкового масла, з вмістом 300-400 калорій.

характеристика:

• готується на основі молочних і рослинних жирів;
• відсоток жирності від 38 до 94%;
• склад доповнюється ароматизаторами, вітамінами, смаковими добавками;
• консистенція м'яка і ніжна;
• продається в пластикових коробочках і брикетах.

До складу входять три види рослинних масел. Пластичність залежить від кокосової та пальмової, а соняшникова збагачує дієтичними, корисними для здоров'я жирами.

У європейців це популярний профілактичний продукт. Росіяни познайомилися з ним, як з «м'яким маслом». За часів перебудови з'явилося багато підробок вершкового масла, одночасно зі збільшенням випусків спредів.

Фальсифіковані, небезпечні підробки заплямували репутацію замінника так, що покупці ставляться до нього до цих пір з недовірою.

Головна вимога ГОСТу - смак і зовнішній вигляд:

Як виглядати на 15-20 років молодше? унікальне засіб Innovit : Омолоджуючий комплекс для волосся, нігтів і всього організму.

1). Продукт повинен легко намазувати навіть охолоджений.

2). Відтінок білий або жовтуватий з глянцем.

3). Поверхня на зрізі суха, слабоблестящім.

4). Солодковершкового, кисловершкового або вершкового смаку і запаху.

5). Молоко і вершки проходять ветеринарно-санітарну експертизу.

6). Спред не містить антиокислювачі.

7). Упаковка - без слова «масло».

8). Порівняно безпечний - з кількістю транс-ізомерів (трансжирів) щонайбільше 8%, з планованим зниженням до 2-5 (оскільки вони все ж визнані шкідливими).

види спредів

Залежно від складу виготовляють замінники:

Рослинно-вершкового типу

Головне становить - молочний жир (до 50%). Смак солодкуватий і поживна цінність. Рекомендований дієтологами, так як використовується тільки знежирене незбиране молоко. Калорійність не перевищує 670 ккал.

«Кремлівська». Зберігається на холоді 4 місяці. Жирність 72,5%, випускає ВАТ «Нижегородського олійно-жирового комбінату»

Рослинно-жировий вид

Молочний жир не додається або тільки 15%. Присутні рослинні і тваринні жири, вершкове масло, так що холестерин не страшний. Поживність невисока, а калорій тільки 360. Відсоток вмісту транс-ізомерів нижче 8%.

Замінник насичений вітамінами А і D, і життєво необхідними мінералами. Цей спред рекомендований для профілактики ожиріння хворих серцево - судинними захворюваннями.

«Сільська м'яке» - з жирністю 60%, випускається на «Іванівському маргариновому заводі».

Вершково-рослинний тип

Це означає, що в продукті більше половини коров'ячого масла. Консистенція тверда, на смак кислуватий, багатий корисними кислотами і пектином, нормалізують роботу серця і шлунково-кишкового тракту. Жирність 85%, 900 і більше ккал. Зберігається менше, ніж 3 місяці.

Жирність - 82%, ЗАТ «Росекспопром».

Регулярні дослідження доводять корисність спреда. Недарма європейці вживають його замість вершкового масла.

1. Відсутність молочного жиру знижує холестерин.
2. Чи не змінюються жирні кислоти зменшують рівень вмісту шкідливих жирів.
3. Низький вміст калорій, висока поживна цінність, швидке засвоєння.
4. Вітамінізований склад з корисними добавками.
5. Легке засвоєння і зниження ризику захворювань ішемією та інфарктом.
6. Приводить в норму діяльність внутрішніх органів і відсуває старість.
7. Спред дозволений хворим з I і II ступенем ожиріння.
8. Покращує обмінні процеси, тому застосовується в харчуванні зі строгими дієтами.
9. Довго зберігається.

Неякісний продукт з наявністю холестерину, небезпечних кислот і жирів, викликає:

• цукровий діабет;
• безпліддя;
• проблеми серця і судин;
• хвороба Альмгейцера;
• рідко онкологію.

Це в разі наявності в складі більше 8% трансжирів. Заміна тваринного жиру пальмовою або кокосовим маслом, що не містить небезпечних жирних речовин, вирішує цю проблему, так само, як і винятку не оброблених сої та соняшнику.

Користь: легке засвоєння (більше 90%), утримання збалансованого набору кислот молочного жиру. Особливо воно корисне дітям - поставляє холестерин, формує статеву і ендокринну системи.

Норма масла - 20г в день. Головне, щоб це був натуральний продукт з цільного молока.

Шкода: висока жирність (від 50%), калорійність 748 ккал. Переважають насичені жирні кислоти, здатні підвищувати холестерин в крові.

Не знаючи способів, складно зрозуміти, де що. Розберемося, чим відрізняється спред від масла.

Дивимося кількісний склад: натуральний жир - 64% і вище в вершковому маслі, рослинного жиру бути не повинно. У спреді приблизно 50% рослинних масел.

Низька жирність робить спред м'якше. З / м тверде, не липне на ніж і до упаковки.

Спред складається з кокосової олії, пальмової та соняшникової, іноді додається оливкова. У вершковому - тільки справжні жири.

Трансжирів в заміннику менше, 1-8%, в с / м - в межах 10, що забороняє вживання без міри в літню пору.

Різниця в 100 кілокалорій. У с / м калорійність вище.

На упаковці з маслом обов'язково прописано це слово. На обгортці або контейнері зі спредом його бути не повинно, але вказується вид продукту.

Брикет натурального масла коштує в межах 200 руб. Замінник - в 2-3 рази дешевше.

У с / м не може бути чисто білий колір або яскраво-жовтий, так само, як і наявність запаху, особливо крізь упаковку.

Зберігається воно 10 днів, а спред - 2-4 місяці.

Якщо при відтаванні поверхня покривається краплями води - це спред. При нагріванні масла відбувається рівномірне плавлення.

Якщо покласти в теплу воду, то масло тане рівно, а спред розпадеться на крапельки.

З огляду на все «за» і «проти», кожен вибирає для себе те, що вважатиме важливим і потрібним. Чи не зашкодять, а може, будуть корисні і той, і інший продукт. Важливо, що спред безпечний варіант для людини старше 40 років і ніяк не шкодить здоров'ю. Дієтологи не віддають перевагу одному виробу.

Всі ми хочемо їсти смачну і здорову їжу. Але щоб розбиратися в сучасних продуктах, потрібно бути дуже підкованим людиною. Зокрема, багато людей не можуть визначитися між маслом і спорудами. Це однакові або все-таки різні продукти? Який з них краще?

Що означає слово "спред"

"Комбінована масло", "м'яке масло", "легке масло" - спред до певного моменту називали приблизно так. Продукт під назвою "спред" вкоренився на вітчизняних прилавках починаючи з 2004 року, коли з'явився відповідний ГОСТ.

У перекладі з англійської мови to spread означає "намазувати". Ці словом позначається будь-який м'який продукт, який можна намазати на хліб. Напевно, ви помічали, що не так просто рівномірно намазати якісне вершкове масло.

Спред, завдяки присутності в складі рослинних жирів, володіє більш ніжною текстурою. Завдяки цьому, він розмазується по хлібу набагато легше. Саме тому за даними молочно-рослинним продуктом закріпилася назва "спред".

Класифікація спредів

Щоб визначитися між вершковим маслом маргарином і спорудами потрібно зрозуміти що вдають із себе ці продукти. Так відповідно до ГОСТу виділяють такі види спредів:

Вершково-рослинний. У ньому міститься більше 50% молочного жиру. Він має солодкуватий смак і приємну податливу консистенцію. Такий продукт має високу живильну цінність і максимально наближений до вершкового масла.

Рослинно-вершковий. У ньому міститься 15-49% молочного жиру. Характеризується кислуватим смаком і щільною твердою консистенцією.

Рослинно-жировий. У складі такого продукту немає молочного жиру і практично відсутній холестерин. Він максимально наближений до маргарину.

склад спреду

На упаковці продукту з присутністю рослинних жирів, однозначно, не повинно бути присутнім слово "масло". Що таке спред? Що входить до його складу? Як правило, в продуктах з низьким вмістом молочного жиру застосовується суміш кокосового і пальмової олій, в яких практично відсутні транс-ізомери.

Також при виробництві спредів досить часто використовується гідрогенізована соняшникова або сонячне масло. Вони відрізняються високим вмістом транс-ізомерів, тому можуть бути присутніми в продукті лише в невеликих кількостях. Як правило, їх додають в спреди з високим вмістом молочного жиру.

У найбільш якісних спредів вміст транс-ізомерів не перевищує 6-7%. Цього вдається досягти шляхом введення до складу переетеріфіцірованних жирів. Таким чином, процес плавлення суміші наближається до процесу плавлення натурального поличного жиру.

Спред і маргарин

Якщо відмінність між спорудами і маслом зрозуміло, то більшість покупців дивуються, в чому відмінність спреда від маргарину. Багато людей вважають, що це один і той же продукт, а "спред" - це просто сучасне модне назву. Але це не так. При виробництві спредів контролюється присутність в складі небезпечних трансізомерів жирних кислот (не більше 8%). А на виробництво маргарину таких обмежень практично не накладається.

Спред і вершкове масло

Спробуйте порівняти, що таке масло і спред. Обидва продукти виготовляються на основі молочного жиру. Але до складу спредів додають рослинні компоненти, фітостероли і вітаміни. Також варто акцентувати увагу на жирних кислотах. У вершковому маслі містяться насичені, а в спредах переважають ненасичені. Саме другі, на думку ВООЗ набагато безпечніше з точки зору ризику серцевих захворювань.

Порівняння складів спреда і вершкового масла наведено в таблиці:

переваги спреда

Концентрація насичених жирних кислот - один з основних показників, чим відрізняється спред від масла. У продукті з рослинної основою він на порядок менше. Саме тому фахівці ВООЗ рекомендують замінити вершкове масло спредом. У даного рішення такі основні переваги:

• невисока калорійність;
• висока поживна цінність;
• тривалий термін зберігання;
• вітамінізований склад;
• нормалізація процесу травлення;
• уповільнення процесу старіння організму.

можлива шкода

Говорити про користь спреда можна тільки в тому випадку, якщо мова йде про якісний продукт. В іншому випадку він може нашкодити організму. Це також справедливо в разі, якщо ви зловживаєте продуктом. Ось які негативні наслідки можливі:

• цукровий діабет;
• порушення в роботі серця і судин;
• хвороба Альцгеймера;
• безпліддя;
• поява новоутворень.

Ознаки якісного спреда

Відомий виробник, красива упаковка, правильний склад і інші поверхневі характеристики ще не дають гарантії того, що у вас в руках якісний продукт. Остаточно переконатися в цьому можна, лише відкривши упаковку. Ось якими ознаками має якісний спред:

• Пластичний і легко намазується на хліб. Це властивість зберігається навіть у охолодженого продукту.
• Поверхня повинна бути глянсовою, а колір від білого до злегка жовтуватого.
• Зріз повинен бути сухим або слабо блискучим.
• Смак і аромат повинні бути солодкуватими, що нагадують вершкове масло. Допустима легка кислинка.
• Однорідна консистенція без сторонніх вкраплень.

Як відрізнити масло від спреду

В Європі спреди набули широкого поширення ще в 30-і роки. Перші "намазки" на рослинній основі продавали в аптеках, як профілактичний продукт. Але у вітчизняному свідомості спред до сих пір не прижився і не зміг витіснити натуральне вершкове масло. Деякі недобросовісні виробники користуються наївністю покупця, намагаючись йому продати рослинний продукт під виглядом натурального молочного. Щоб не попастися на цей прийом, запам'ятайте такі відмітні риси справжнього вершкового масла:

• Склад. Натуральне вершкове масло складається з молока і вершків. Будь-які рослинні добавки свідчать про те, що перед вами спред або маргарин.
• Назва. На етикетці має бути написано "Масло". Ні "маслечко", ні "маселко", а саме "Масло". Такими-зменшувально-пестливих формами недобросовісні виробники маскують рослинний продукт.
• Ціна. Натуральний продукт на молочній основі не може бути дешевим. Його ціна повинна бути нижче 200 рублів за кг.
• Колір. Він повинен бути злегка жовтуватим. Чисто-білий або яскраво-жовтий продукт є підробкою.
• Консистенція. Масло, на відміну від маргарину або спреда, в охолодженому вигляді стає твердим. Воно не повинно липнути до упаковки і ножа.
• Танення. Покладіть брусок масла на тарілку і залиште на деякий час при кімнатній температурі. Якщо на поверхні проступлять крапельки води, значить, перед вами маргарин або спред. Натуральне масло тане рівномірно, брусок не втрачає форму.

висновок

Спред - що це? Масло або маргарин? Ці продукти, однозначно, не можна ототожнювати. Можна сказати, що спред - це щось середнє між маслом і маргарином, в залежності від співвідношення тваринних і рослинних жирів. Це досить корисний винахід, яке дозволяє людям насолоджуватися улюбленим продуктом з мінімальним ризиком для здоров'я. Якісний спред може стати гідним замінником натурального вершкового масла.

Багато хто вважає масло і спред однорідними продуктами, що не є вірним. Відрізняються продукти за складом, корисним, шкідливим властивостями, впливу на організм. З 2004 року ГОСТ позначає, що спред - це не масло, продукт не входить в цю категорію, а має свої вимоги до смаку і зовнішнього вигляду. Відмінною рисою масла є ціна (незгірш від 200 рублів за упаковку). Замінник варто в два або три рази менше.

Що таке спред

Харчове виріб, основа якого - молочні і рослинні жири (від 39 до 95%) називається спредом. У перекладі з англійської мови слово spread (читається «спред») означає розмазування або розтягування. Виріб не є маргарином або маслом, так як виготовляється не з натуральних вершків, а на основі жирів. Додатково для виготовлення замінника використовуються ароматизатори, смакові добавки та вітаміни.

До появи 1 липня 2004 року ГОСТу Росії «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови »(ГОСТ Р 52100-2003) товар називався спільно зі словом масло:« легке »,« м'яке »або« комбіноване »і т.д. З прийняттям ГОСТу спред отримав свою назву, товарну категорію, яка зобов'язана вказуватися на упаковці. Це загальна назва всіх намазувати виробів (в тому числі сумішей овочів, сиру або інших продуктів), рідко використовується слово «намазки».

Якісний виріб можна відрізнити за смаком і зовнішнім виглядом, до яких пред'являються певні вимоги. Відповідно до Держстандарту «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови »(Р 52100-2003) масло спред має:

• бути пластичним, навіть в охолодженому вигляді зберігати властивість легкого намазування на хліб;
• мати колір від повністю білого до жовтуватого відтінку, глянцевідной;
• мати слабоблестящій, блискучий, сухий зріз;
• бути однорідної консистенції;
• мати смак і запах солодковершковий, кисловершковий, вершковий або присмак ароматичних добавок;
• до виготовлення спреда не допускається молоко і вершки, які не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу і не задокументовані;
• в складі не повинно бути антиокислювачів: бутілоксіанізол, трет-бутілгідрохінона, бутилокситолуол, галлатов.

склад

Замінник складається з рослинних і молочних жирів (від їх процентного співвідношення залежить його вид: рослинно-вершковий, рослинно-жировий або вершково-рослинний). Хімічний склад складається з насичених жирних кислот (мононенасичені і поліненасичені) і вітаміну А, не міститься холестерин у великих кількостях. Склад інгредієнтів складається з:

• жиру молочного;
• натуральних або модифікованих рослинних олій: кокосове і пальмове;
• молока або вершків;
• харчових добавок (консерванти, барвники, підсилювачі смаку) і антиокислювачів (Е310-Е313, Е319-Е321).

види

Спред різниться процентним співвідношенням жирів на виріб з низьким (від 39 до 49,9%), середнім (від 50 до 69,9%) або високим (від 70 до 90%) відсотком жирності. Існує три види даного продукту:

• Рослинно-вершковий. Солодкуватий замінник вершкового вироби (більш наближений до нього) з високою поживною і біологічною цінністю. За консистенцією він є пластичним, м'яким, добре, що мажуть на хліб. Продукт комбінований по складу, тому туди входять: пальмова, кокосова, соєва олії, емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори, сорбінова кислота. Жири складають до 82% від загальної харчової цінності. Калорійності: менш 670 ккал на 100 грам. Термін зберігання виробу - в межах 120 діб.
• Рослинно-жировий. Склад цього замінника продукту: жири рослинного, тваринного походження, вітаміни А, D, фітостероли, мінерали незначна кількість масла вершкового. Останній показник впливає на те, що в продукті майже немає холестерину. Замінник містить мінімум калорій: 360 ккал на 100 грамів. Рослинно-жировий замінник вершкового масла спред використовується в профілактиці серцевих захворювань, пов'язаних з ожирінням.
• Вершково-рослинний. Склад збагачений рослинними оліями. Трохи кислувате тверде виріб багата на поліненасичені кислоти, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної і травної систем, біологічні волокна, пектин, інулін. Показник жирності - до 85,5%. Термін зберігання - до 3-х місяців в холодильнику.

користь

Якісно виготовлений спред за всіма правилами ГОСТів призводить до поліпшення здоров'я. До позитивних якостей замінника масла відносять:

• низька калорійність;
• маленький відсоток холестерину (замінює вершкове виріб для людей, які стежать за показниками);
• висока поживність;
• сурогат вироби можна включити в харчування при схудненні на дієті;
• склад містить вітаміни (E, D, A,);
• склад багатий мінералами;
• склади якісного збагачують кислотами (Омега-6);
• замінник покращує стан здоров'я;
• регулювання роботи травлення;
• уповільнення старіння організму;
• не містить шкідливих консервантів;
• запобігають захворювань;
• має довгий термін зберігання.

шкода

Негативні наслідки вживання спреда відбуваються, якщо в складі продукту є холестерин, трансізомерні кислоти і трансжири (гідрогенізовані). Надмірне вживання може призвести до цукрового діабету, проблем з судинами і серцем, безпліддя, хвороби Альцгеймера, онкології (в складних випадках). Лікарі настійно рекомендують вживати продукт, якщо відсоток транс-жирів не більше 8%.

Виробники спреда вирішують це питання шляхом заміни в складі масел на пальмову чи коксове, які не містять небезпечні жирні речовини. Лікарі роблять акцент на вміст у продукті соняшнику і сої, які становлять небезпеку для здоров'я після обробки. Склад безпечного продукту обходиться без цих видів продукту. Нешкідливими визнані замінники, одержані шляхом ензимної переетерифікації з декількох жирів.

Чим спред відрізняється від масла

У ГОСТ прописано, що спред не відноситься до категорії «масло». Це пояснюється різницею між ними в ряді властивостей:

• Жири. Вершкове виготовляється з натуральних жирів (процентне співвідношення не менше 64%), спред - наполовину складається з рослинних жирів.
• Добавки. У складі замінника можна зустріти пальмова, кокосова, соняшникова олії (разом або один вид). У вершковому виробі переважають насичені жири. У 2005 році ВООЗ (Всесвітня Організація Охорони Здоров'я) рекомендувала зменшити насичені жири щоб уникнути ризику захворювань серця.
• Спосіб виробництва, відповідний показник трансжирів. Виготовлення спреда грунтується на гідрогенізації, що виключає або мінімізує трансжири в складі (це відрізняє продукт і від маргарину). Допустима безпечна норма для організму - не більше 8% концентрації. У вершковому виробі трансжири займають близько 10% (надмірне вживання, особливо влітку, заборонено).
• Калорійність. Відмінною особливістю в магазині буде те, що замінник в середньому на 100 ккал менше калорійний, ніж масляний продукт.
• Упаковка. Найлегший спосіб зрозуміти, що за їжа на прилавку. На лицьовій або зворотній стороні обов'язково вказується, є продукт маслом або спредом (часто слово «масло» зазначено великими літерами на упаковці, а «спред» на задній стороні маленьким шрифтом). Для останнього на упаковці вказується різновид.

Відео

Вершкове масло - продукт, який вживають у всьому світі. У наші дні, крім звичного для всіх масла і маргарину, можна придбати і відносно недавно з'явився на полицях магазинів спред. Але не всі споживачі знають, чим насправді він відрізняється від масла і яку користь (чи шкода) може завдати здоров'ю.

визначення

Спред(Англ. spread) - продукт, що складається з тваринних і рослинних жирів.

Олія - продукт з високим вмістом молочного жиру, що складається з вершків і / або коров'ячого молока.

порівняння

Тільки на перший погляд може здатися, що спред і вершкове масло схожі. Насправді два цих продукту мають багато відмінностей. Перше і найголовніше - інгредієнти, які входять до їх складу. Справжнє вершкове масло роблять тільки з вершків і молока. Спред може містити рослинні жири. Їх кількість варіюється в залежності від виду спреду і виробника.

У спреді міститься менше холестерину і більше ненасичених жирів, ніж в маслі.

Спред набагато пластичнее вершкового масла, він легко мажеться і не замерзає навіть у морозильній камері. Масло твердіше, в холодильнику замерзає, при нарізці кришиться і погано мажеться.

Спред і масло також розрізняються за кольором. Масло - біле з жовтуватим відтінком. Колір спреда більш «штучний» за рахунок доданих до нього барвників. Він навіть може бути сніжно-білого або неприродно жовтого кольору, але багато виробників все-таки намагаються максимально наблизити його до кольору справжнього масла.

Масло не має такого інтенсивного запаху, як спред. Виробники часто маскують «аромат» рослинних жирів різними ароматизаторами, тому запах такого спреду можна вловити навіть через упаковку.

Якщо залишити в теплому місці спред, то його поверхня стане блискучою і на ній з'являться дрібні краплі вологи. Масло тане рівномірно, на його поверхні вологи не утворюється.

На пачці спреда обов'язково повинно бути написано слово «спред». На пачці масла пишеться «вершкове масло» і вказується його різновид (селянське, наприклад).

Якісне вершкове масло коштує на порядок дорожче свого вершково-рослинного побратима.

висновки сайт

1. Спред, на відміну від масла, містить не тільки тваринні жири, а й рослинні.
2. У спреді менше холестерину і більше ненасичених жирних кислот.
3. Спред пластичний, легко ріжеться і маже, не замерзає в холодильнику.
4. Спред може бути неприродно білого або жовтого кольору.
5. Спред має інтенсивний аромат.
6. Коли спред тане, на його поверхні утворюються невеликі крапельки води.
7. На пачці обов'язково повинно бути написано, який продукт перед вами: спред або вершкове масло.
8. Ціна на спред нижче, ніж на якісне масло.

Спред отримав свою назву завдяки англійському слову spread, яке в даному випадку означає «намазувати» або «мажущаяся паста». Харчовий продукт, зовні схожий на, але має дещо інший склад і інші властивості, останні кілька десятиліть отримав значну популярність і став повсюдно використовуватися в кулінарії нарівні з і вершковим маслом. Спред проводиться на основі і молочних жирів в такому співвідношенні і таким способом обробки, завдяки яким продукт для людського організму приносить максимум користі і смакового задоволення.

Багато людей не бачать різниці між маргарином, маслом або спредом, або відносяться до останнього упереджено, вважаючи його шкідливої \u200b\u200bсинтетичної харчовою добавкою. Насправді, всі ці три продукти виробляються по-різному, трохи відрізняються за смаком і консистенції, мають різну хімічну структуру. Що ж собою являє спред?

Історія і технологія отримання спреду

Вперше продукт став доступний для споживання в 30-40 роки минулого століття. У той час його продавали в аптеках, так як для людей, які страждають проблемами травлення і надмірною вагою, лікарі рекомендували вносити спред в раціон замість масла. Спочатку його розробляли дієтологи як більш дешеву і корисну заміну вершковому маслу, до якого так звик споживач.

У Західній Європі та Північній Америці цей аналог масла сприйняли більш тепло, і там він відразу придбав широку популярність як дієтичний продукт і кулінарна добавка. Населення країн колишнього СНД весь цей час віддавала перевагу в основному вершковому маслу, тому що «своє, натуральне, сільське». Однак останнім часом дослідження фахівців все частіше говорять про ожиріння, інфарктах та інсультах, атеросклерозі та інших «принади» постійного вживання продукції, яка багата, наприклад, натурального вершкового масла. Молочні жири, що містяться в олії, містять їх від 50 до 70 відсотків, а поліненасичених - 25-35%. Всього 1-4% в складі натурального масла - недостатня кількість, щоб впоратися з вступникам разом з ним в організм. Все це в поєднанні з високою і стає причиною виникнення різних проблем зі здоров'ям.

Що стосується спреда, він має в своєму складі молочні та рослинні масла, вітаміни, якими його збагачують в процесі приготування. За рахунок того, що в ньому відсутні, його вживання не загрожує організму підвищенням рівня холестерину в крові. Продукт отримують в процесі переетерифікації твердих рослинних. Цей процес відбувається в вакуумированной середовищі при температурі не більше 90 градусів Цельсія. Спрямований вплив на групу жирів змінює їх хімічний склад і фізичні властивості, в результаті чого створюється стійка кристалічна структура суміші жирів, а готовий продукт має пастообразной консистенцією і специфічною реакцією на термічну обробку.

різновиди спреда

У спреді може міститися певна кількість молочного жиру, або ж його взагалі можуть не додавати в продукт. Тому за складом дієтологи розрізняють:

• вершково-рослинні спреди (в них більше 50% молочних жирів);
• рослинно-вершкові (17-49%);
• рослинно-жирові (в них молочних жирів зовсім не міститься).

Перший варіант має виражену вершковим смаком і більшою користю для організму. Рослинно-вершкові спреди часто використовують для випічки. Рослинні спреди виготовляються зазвичай з сумішей і, мають виражений смак рослинного масла.

Від того, яке загальна кількість жиру є в складі продукту, він буває:

• низкожирних (жирів менше, ніж 39%);
• среднежірнимі (40-70% жирів);
• високожирні (70-95% жирів).

Харчова цінність і хімічний склад продукту

100 г спреду містить 495 ккал, тому його не можна вживати безконтрольно, в необмежених кількостях - це може спричинити значне збільшення маси тіла. Співвідношення в грамах: 0,1 / 53 / 0,1 на 100 г продукту.

Відмінності продукту від маргарину і вершкового масла

Вершкове масло виготовляється з жирного допомогою збивання або сепарації, тобто відділення його від молока. Маргарин, як і спред, проводиться з рослинних і молочних жирів, але процес цей здійснюється шляхом насичення сировини воднем (гідрогенізації).

Вершкове масло відрізняється натуральністю його отримання, високим вмістом корисних речовин і холестерину. Безумовно, останній важливий для функціонування людського організму, особливо для сечостатевої та ендокринної систем, проте його надлишок призводить до появи проблем із зайвою вагою, погіршення функціонування серця і закупорювання судин. Масло, хоча і багате вітамінами А, Е, і білками, може завдавати шкоди здоров'ю.

Маргарин виготовляється зазвичай з, пальмового, кокосового, ріпакової олій з додаванням тваринних жирів. Він містить вітаміни, корисні харчові волокна, і в ньому відсутня холестерин. Різниця між ним і спорудами в тому, що в процесі обробки сировини, в готовому маргарині з'являється значна кількість. Ці речовини здатні руйнувати стінки кровоносних артерій, викликати утворення злоякісних пухлин, сприяють виникненню хвороби Альцгеймера. Останнім часом способи виготовлення маргарину зробили крок в цьому плані далеко вперед, і в якісному продукті вміст шкідливих транс-жирів не перевищує регламентованого ГОСТом відсотка.

У свою чергу, спреди виготовляються таким способом, який виключає появу в хімічному складі транс-жирів.

Продукт, як і маргарин, не містить холестерину.

Як вибрати і зберігати спред

В першу чергу, увагу потрібно звертати на склад продукту - високоякісний спред виробляють з використанням пальмової або кокосової олій. У ньому допускається вміст каротиноїдів і вітамінів, а також харчових ароматизаторів.

Крім того, на упаковці не повинно бути написано, що це масло - іноді недобросовісні виробники таким чином маскують під більш дороге вершкове масло свій не завжди якісний продукт. На упаковці обов'язково має бути зазначено, який саме продукт в ній знаходиться.

До речі, про упаковці - на полицях магазинів спреди найчастіше пропонуються в пластикових контейнерах або в брусках. Фахівці говорять про те, що перший варіант більш дієтичний, так як містить меншу кількість поліненасичених жирів.

Продукт зберігається виключно в холодильнику, при температурі від 5 до 15 градусів Цельсія. Приблизний термін придатності в таких умовах - 70-90 днів, після чого спред вживати не рекомендується.

У тих, хто вибирає продукт в пластиковому контейнері, є можливість оцінити його і за зовнішнім виглядом. Якісний спред має суху глянцеву поверхню, колір може бути від білого до жовтуватого. Його м'яка і щільна консистенція дозволяє з легкістю намазати продукт на.

Від масла спред відрізняє те, що під впливом низької температури він не твердне, а на сковороді не горить, а плавиться.

Користь продукту і використання в кулінарії

Методи виробництва дозволяють зберегти в спреді всі корисні властивості рослинних масел, а також збагачують його вітамінами. Поліненасичені жирні кислоти допомагають регулювання процесу обміну жирів і нормалізації кровообігу, також вони незамінні для нормальної роботи мозку.

Вітамін Е - відомий, він уповільнює старіння клітин і бореться зі зморшками, вітаміни А і D благотворно впливають на стан шкіри, волосся, зору, кісткового апарату. Вітамін С зміцнює стінки судин, стимулює імунітет, надає профілактичну дію проти простудних захворювань.

Продукт має велику популярність в приготуванні бутербродів (можливо, правильніше буде сказати «спредобродов») - холодних і гарячих. Він підходить для обсмажування риби, м'яса, овочів і морепродуктів, його використовують у випічці, соусах і підливах. Для гарнірів типу каші, макаронів або пюре, спред можна використовувати замість звичного вершкового масла.

Рецепти домашнього спреда

Замінник масла можна приготувати і вдома - на просторах Інтернету є прості рецепти.

Для спреда з необхідні:

• 20 г твердих рослинних жирів (кокосове або пальмове масло);
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• 1 чайна ложка морквяного соку;
• 2 чайні ложки молока;
• , Перець, приправи і за смаком.

Тверді жири потрібно розтопити на паровій бані, додати олію, після чого помістити ємність в крижану воду. Суміш збивають за допомогою віночка або міксера на мінімальній швидкості, далі дістають з холодної води каструлю або миску з майбутнім спредом, додають молоко, морквяний сік і замішують до отримання густої однорідної маси. За смаком додається сіль, перець, улюблені приправи, якщо необхідно - лимонний сік.

За такою ж схемою можна приготувати домашній спред з замість соняшникової, і з жовтком замість морквяного соку. Для смаку в нього додають дрібно нарізану зелень, наприклад, кінзу, або. Отриманий в домашніх умовах продукт відрізняється ніжним смаком, відсутністю консервантів і барвників, тому і зберігатися він може не так довго, як магазинні спреди. Його термін придатності - до 20 днів, при температурі не вище 10 градусів Цельсія.

Можлива шкода від вживання спреда

Не можна забувати про те, що продукт має велику калорійність. Хоча він і є більш дієтичним, ніж масло, його не варто часто вживати людям, що страждають ожирінням або цукровим діабетом. При здоровому і збалансованому раціоні його краще їсти в першій половині дня в невеликих кількостях, інакше поява кількох зайвих сантиметрів в області талії може стати неприємною несподіванкою.

Основний збиток здоров'ю може принести неякісний спред або фальсифікат. Щоб здешевити готовий продукт, деякі виробники порушують технологію його приготування, тим самим збільшуючи в ньому кількість шкідливих речовин, наприклад, транс-жирів або консервантів. Це може спричинити хвороби судин і серця, виникнення злоякісних пухлин.

Спред - більш сучасна заміна вершкового масла, зі збалансованим вмістом тваринних і рослинних жирів. Звичне вершкове масло, хоча і є більш реальним, має цілий ряд властивостей, які загрожують організму погіршенням здоров'я, саме тому в більшості західних держав вона здала свої позиції на користь спредів. Виробники збагачують продукт вітамінами і лінолевої кислотою. Технологія виготовлення виключає наявність в складі холестерину, і мінімізує появу транс-жирів, що відрізняє продукт від вершкового масла і маргарину. В основному дієтологи позитивно відгукуються про спредах, кажучи про те, що корисніше вживати саме їх, а не жирне вершкове масло. Фахівці радять додавати спред в раціон дітей і дорослих в помірних кількостях.

Страви з додаванням високоякісного спреда набувають приємний і насичений вершковий смак. Продукт добре піддається тепловій обробці, не пригорає і не набуває неприємного запаху. Головне - уважно поставитися до вибору продукту. В даному випадку краще вибрати більш дорогий варіант з яких частка молочного жиру не більше 75-80%.