사워도우 빵은 무엇으로 만드나요? 생 사워도우 빵 만드는 방법

빵은 전설에서 부르는 신성한 요리입니다. 그것은 항상 모든 가정의 테이블 위에 있습니다. 가게에서 사지 않고 직접 구우려면 할머니의 비밀을 알아야합니다. 이를 위해 있다 오래된 레시피효모 없이 집에서 빵을 만드는 사워도우. 그리고 하나의 레시피가 아닌, 할머니들이 우리에게 유산으로 남겨주신 다양한 방법 홈베이킹빵.

스타터는 한 번 준비한 다음 원래 용도로 사용하고 필요에 따라 보충해야 합니다. 사실, 이 완성된 질량 생 반죽, 그녀는 특히 제대로 먹일 때 천천히 졸거나 따뜻함 속에서 자신있게 일어납니다.

Sourdough는 곰팡이, 박테리아와 같은 천연 미생물로 구성된 생물학적 덩어리입니다. 안주인의 임무는 이러한 미생물에 생명을 불어 넣어 조직화 된 공생 덩어리로 성장시키는 것입니다.

모든 자연은 미생물 또는 거대 유기체로 구성된 공생 식민지의 법칙에 따라 만들어집니다. 그것은 지구 자체, 바다, 인간의 식물입니다. 공생을 구성하는 유기체는 자연스럽게 서로를 보완합니다.

사워 도우를 만드는 것

스타터를 준비하려면 호밀 가루와 물의 비율이 2:3이 필요합니다. 레시피의 정확한 실행을 제어하려면 온도계, 주방 저울, 유리 팬, 나무 주걱이 반드시 필요합니다.

1.5리터 병이 팬을 대체할 수 있습니다. 사워 도우는 4 일 동안 준비되며 5 일째에는 빵을 구울 수 있습니다.

사워도우는 호밀 가루, 건강과 힘을주고 누룩 자체를 안정되고 숙성시킵니다. 호밀 곡물에 사는 미생물은 스타터에 필요한 잘 조정된 공생 식민지를 성공적으로 조직합니다.

발아 된 곡물은 발아 후 안주인이 41 ° C 이하로 가열 된 오븐에서 건조되는 공생을 완벽하게 되살립니다. 산업용 밀가루가 고품질 사워도우의 탄생에 적합하지 않다는 것은 분명합니다.

또한 홈 밀러에서 가장 작은 부분의 모드로 밀가루를 직접 갈아야합니다. 여과되고 끓인 물을 섭취하십시오. 약국에서 증류수를 사서 shungite, 부싯돌에 고집할 수 있습니다. 이것은 사워도우 공생에 추가적인 미량 영양소를 제공할 것입니다.

빵을 굽나요?
투표

요리 방법:

1. 금속 물체에 닿지 ​​않도록 밀가루를 유리 팬에 직접 갈아줍니다. 부피 측정 따뜻한 물 36-37°C. 밀가루에 물을 붓고 부드러워 질 때까지 나무 주걱으로 섞습니다. 공기가 들어가도록 팬을 느슨하게 덮습니다. 빛의 수건으로 그녀를 감싸십시오. 부엌에서는 온도가 24-26 ° C를 초과하지 않고 초안에서 멀리 떨어진 장소를 찾아야합니다. 이곳이 그가 살 곳입니다.
2. 4 일 이내에 스타터는 아침과 저녁에 먹여야합니다. 탑 드레싱은 밀가루 40g과 물 60g의 혼합물로 구성되며 표시된 방식으로 혼합하고 주 덩어리에 추가해야합니다 2 타임스. 신선한 최고 드레싱이 준비될 때마다. 5 일까지 사워 도우의 총 부피는 800g이 될 것이며, 이것은 효모없이 이전 레시피에 따라 사워 도우를 준비하는 방법입니다.

사워도우 - 생체중

첫 번째 빵을 굽기 위해받은 800g에서 사워 도우 500g을 섭취해야합니다. 식욕을 돋우고 향긋해야합니다. 나머지는 사워 도우가 다음 단계까지, 즉 다음 수유 단계까지 살 수있는 맨 위 선반에있는 냉장고에 넣어야합니다.

에 저장해야 합니다. 유리 제품느슨한 뚜껑이 있지만 덩어리가 냉장고 냄새를 맡지 않도록하십시오.

빵은 집에서 굽는 경우가 많지만 누룩을 일주일 이상 두어야 할 때도 있습니다. 그런 다음 누군가가 일주일에 한 번 그녀에게 먹이를 주도록해야합니다. 결국 이것은 살아있는 미생물 식민지이며 그녀는 먹이가 필요합니다.

생 사워도우의 중요한 구성 요소:

• 젖산을 생성하는 박테리아;
• 유익한 박테리아살아있는 공생을 만드는 것;
• 야생 효모, 그러나 사지 않고 공생하여 재배하고 생산을 담당합니다. 이산화탄소, 테스트 성장을 제공합니다.

스타터 문화는 재배 지역에 따라 곡물과 구별됩니다. 곡물의 미생물은 포화된 물과 공기에 의존합니다. 한 가지는 확실합니다. 효모없이 집에서 구운 호밀 빵 또는 밀 빵을위한 각 사워 도우 레시피- 독특한 제품그것의 자연적인 속성으로.

흰색, 맛있는, 진짜 빵 . 얇고 바삭한 빵 껍질, 놀라운 빵 부스러기!

사워도우 레시피(레시피 참조)나는 가장 간단한 것을 가지고 있습니다. 효모이제 한 달 조금 넘었는데 벌써 다 컸네요 🙂 최근에 구조가 바뀌어서 냉장고에서 자라는 것을 멈췄지만 모두 거품 속에 안정적으로 유지됩니다. 나는 그녀에게 2~3일마다 먹이를 준다. 굽지 않으면 신선한 밀가루를 넣고 필요한 경우 물을 약간 넣어 두꺼운 팬케이크의 일관성을 유지합니다. 구우면 2 큰술을 먹습니다. 한 덩어리에 숟가락, 1 큰술을 더하십시오. 밀가루 슬라이드와 다시 물이 담긴 숟가락. * 간단한 밀가루 - Sokolnicheskaya, 물 - 병에서 (한 달 동안 효모는 1.5 리터를 마 셨습니다).

글쎄, 우리는 사워 도우에서 계속 굽습니다! 오늘 덩어리는 믹서로 오랫동안 반죽됩니다! + 이중 접기. 부스러기는 단지 동화로 밝혀졌습니다! 부서지지 않고, 차가워도 얇고 바삭하며, 빵 부스러기의 구조가 당신을 기쁘게 할 것입니다. 약속합니다 🙂

그래서 이스트 없는 수제 사워도우 빵 레시피!

레시피:

1. 사워 도우 - 2 큰술. 숟가락
2. 물 - 285 ml. *5-10 gr이 필요할 수 있습니다. 덜, 스타터의 수분 함량에 따라 다릅니다. 지금은 꽤 두꺼운 것을 가지고 있습니다.
3. 밀가루 - 400g.*저는 늘 그렇듯이 단백질 함량이 13%인 밀가루를 사용합니다. 프리미엄 밀
4. 설탕 - 1티스푼
5. 소금 - 1.5티스푼
6. 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
   

* 그램 단위로 걸 수 있는 양 - 측정 도구가 없는 사람과 컵으로 모든 것을 측정하는 사람 읽기

요리:

1. 저녁부터스타터를 85ml의 물과 3 큰술과 섞습니다. 밀가루 슬라이드가있는 숟가락 (100 gr.) * 사워 도우가 평소보다 두껍기 때문에 반죽이 액체가 아닌 것으로 판명되었습니다. 나는 물을 넣지 않고 모든 것을 그대로 두었습니다.
2. 우리는 영화 아래에서 제거하고 떠납니다 실온아침까지. * 아침에 사워도우를 1.5시간 동안 따뜻한 곳에 둘 수 있습니다. 저녁에 잊었거나 시간이 없다면
   
3. 설탕, 소금, 버터, 밀가루를 반죽에 붓고 물을 넣고 믹서로 반죽하기 시작합니다. * 배치를 시작합니다.
   
4. 2분 후.
   
5. 10분 후.
   
6. 15분 후.
   
7. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽에 식물성 기름을 바르고 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. * 도우가 부드러우면서도 흐물거리지 않아요! 기름을 묻힌 손으로 잘 들고 잘 떠내려가지 않는다.
   반죽은 부드러운 고무와 같습니다.
   우리는 롤빵을 형성
   
8. 우리는 2 번 접습니다. 한 시간 만에 처음
   
   
9. 40분만에 두번째
   
10. 우리는 그릇을 가져다가 천 / 수건으로 덮고 밀가루를 충분히 뿌린 다음 반죽 "솔기"를 아래로 옮깁니다. 위에 약간의 밀가루를 뿌린다. * 밀가루를 뿌린 탁자 위에 덩어리를 형성하는 것이 더 편리합니다.
    
    
11. 우리는 직물의 가장자리로 반죽을 덮고 더위에서 완전한 교정을 기다리고 있습니다. *40분 안에 상승할 수 있으며 최대 1시간이 소요될 수 있습니다. 온도 의존적
    

롱 로프 성형

베이커리 제품:

맛있게 드세요!

게시됨 07.10.2017
게시자: 의약품
칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 7200분

집에서 누룩이없는 빵을 위해 요리 한 사워 도우는 영원하며 증조모도 준비했습니다. 약 0.5kg 무게의 한 덩어리를 구우려면 약 100-120g의 사워 도우가 필요합니다.
굽기 전에 사워 도우를 먹습니다-냉장고에서 꺼내 따뜻한 물에 희석 한 밀가루를 넣고 실온에서 10-12 시간 동안 방치 한 다음 반죽을 반죽하고 굽습니다.
준비하는 데 5일이 소요됩니다. 레시피에 표시된 재료에서 600g을 얻습니다.

재료:

- 프리미엄 밀가루 - 300g;
- 물 - 300ml.

사진으로 단계별로 요리하는 법

정제된 100g을 측정합니다. 밀가루 프리미엄. 보편적 인 제품을 얻으려면 그러한 밀가루로 요리하는 것이 좋습니다.
구워 다른 유형빵 (호밀, 밀, 통 곡물)은 굽기 몇 시간 전에 원하는 유형의 밀가루를 사워 도우와 섞은 다음 조리법에 따라 요리합니다.




그런 다음 밀가루가 든 그릇에 따뜻한 물 100ml를 붓고 덩어리없이 덩어리를 만들기 위해 저어줍니다.




우리는 덩어리를 항아리 (1-2 리터 용량)에 넣고 젖은 천이나 거즈로 닫고 탄성 밴드를 착용합니다. 항아리를 가장 따뜻한 곳에 놓고 하루 동안 그대로 두십시오. 이상적인 실내 온도는 섭씨 22~23도입니다. 온도가 +25도 이상이면 이 단계 이후의 조작을 더 자주 수행해야 합니다.






모든 조건이 충족되면 온도가 정상이고 다음날 덩어리 표면에 첫 번째 소심한 거품이 나타납니다.
이제 덩어리를 먹일 필요가 있습니다 - 밀가루 100g과 따뜻한 물 100ml (섭씨 35도 이하)를 추가하십시오.
따라서 그릇에 밀가루와 물을 섞고 혼합물을 항아리에 넣고 섞은 다음 하루 동안 따뜻하게 두십시오.
3일째에는 다른 음식을 추가합니다(밀가루 100g + 물 100ml).




4 일째에 덩어리가 거품으로 덮여 부피가 증가하고 신맛이납니다. 이것은 모든 것이 준비되었음을 의미하며 사워 도우를 반으로 나눌 수 있습니다. 우리는 한 부분을 항아리에 넣고 냉장고에 넣고 나머지는 베이킹에 사용합니다.
거품이 거의 없으면 냄새가 좋지 않습니다. 문제가 발생한 것입니다. 무자비하게 버리고 프로세스를 다시 시작하십시오. 나는 당신에게 저장을 시도하라고 조언하지 않습니다. 반복해서 시도하는 것이 좋습니다.
그리고 이것이 당신이 할 수 있는 방법입니다

친숙하고 사랑받는 효모 빵은 호열성 효모. 그리고 준수하는 많은 사람들 적절한 영양사용을 선호 효모가 없는 패스트리. 그러나 많은 요리법은 발효 없이는 할 수 없습니다. 혈액 요소 질소또는 무성한 빵 부스러기가있는 바게트는 확실히 자라지 않을 것입니다. 따라서 우리는 현대 효모가 발견되기 오래 전에 주부들이 사용했던 몇 가지 사워 도우 요리법을 제공합니다.

효모가없는 빵용 사워 도우 준비의 특징

사워도우 빵은 밀가루와 물을 섞어 만듭니다. 이것은 공기와 작물 껍질 아래에 박테리아가 존재하기 때문입니다. 그러나 요리 과정에는 일정한 시간이 필요하며 다음과 같은 기술적 특징이 다릅니다.

• 사워도우 준비 기간은 3~7일입니다.
• 매일 스타터에 "먹이"를 공급하고 성장을 모니터링해야 합니다.
• 처음 2 ~ 3 일 동안 스타터는 날카로운 신맛을 엷게 한 다음 더 즐거운 향으로 대체합니다.
• 반죽 반죽에는 준비된 사워 도우의 일부만 사용됩니다. 나머지 제품은 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

효모 없이 클래식 사워도우 빵을 만드는 방법

전통적으로 이러한 스타터는 호밀 가루와 쌀을 기본으로 만들어집니다. 그것은 훌륭한 빵, 빵 및 팬케이크를 만듭니다. 준비하는 데 6일이 걸립니다.

식료품 목록:

• 쌀 -200g.
• 설탕 - 4 큰술. 엘.
• 호밀 가루 - 16 큰술. 엘.
• 물 - 500ml.

요리법:

• 따뜻한 물 (250ml)의 절반으로 밥을 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 설탕과 휴가 시원한 곳삼일 동안.
• 셋째 날에는 밀가루 ½(8큰술)을 추가합니다.
• 다음날 나머지 물을 붓는다.
• 다섯째 날에는 무명천에 혼합물을 걸러 내고 남은 밀가루와 설탕을 넣으십시오.
• 24시간 후에 스타터를 사용할 수 있습니다.

효모없이 빠른 사워 도우 빵 만드는 법

시간이 많지 않고 치아바타처럼 구멍이 큰 빵을 굽고 싶지 않다면 통밀가루를 넣은 익스프레스 사워도우를 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 제빵기를 사용하는 경우 특히 편리합니다.

구성 요소 목록:

• 물 - ½ 큰술.
• 밀가루 거친 연삭- ½ 큰술. 엘.
• 설탕 - ½ tsp

요리법:

• 모든 재료를 합치고 덩어리가 끈적해질 때까지 5분간 반죽합니다.
• 스타터 용기를 수건으로 덮고 6~7시간 동안 그대로 둡니다.
• 스타터가 거품을 내면 반죽을 시작할 수 있습니다.

효모없이 빵에 호피 사워 도우 만드는 법

언뜻보기에 홉 콘의 스타터는 이례적으로 보이지만 그 참여로 구운 빵은 특히 부드럽고 맛있습니다.

제품:

• 홉 콘(신선) - 225g.
• 밀가루 - 100g.
• 설탕 - 20g.
• 물 - 0.45리터

발효 방법:

• 콘을 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 혼합물을 끓여서 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.
• 냄비를 덮고 혼합물을 10시간 동안 끓입니다.
• 중독성있는 국물을 긴장 시키십시오. 약 200ml가 있어야합니다.
• 국물을 설탕과 밀가루와 섞고 뚜껑을 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오.

효모없이 호밀 빵용 사워 도우 만드는 법

호밀가루는 부풀리기 어렵고 굽기도 까다롭다. 그러한 반죽이 부풀도록 돕기 위해 통 곡물의 사워 도우가 도움이 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 호밀 - 1.5 큰술.
• 꿀 - 1.5 tsp.
• 물 - 300ml.

요리법:

• 곡물에 물을 채우고 따뜻한 천으로 용기를 잘 싸서 24시간 동안 보온합니다.
• 다음날 콤바인에서 곡물을 갈아서 꿀을 넣고 하루 동안 따뜻하게 두십시오.
• 하루가 지나면 사워도우가 자라서 반죽에 사용할 수 있습니다.

부드럽고 맛있는 맛 집에서 구운 빵이 사워 도우에서는 상점에서 구입 한 효모 빵을 오랫동안 잊을 것입니다.

이 조리법은 호밀 가루를 기본으로 한 사워 도우 준비에 중점을 둘 것입니다. 이 레시피사워 도우는 현대 아파트에서 가장 간단하고 저렴합니다.

발효 중에 유산균 군집이 사워도우에 형성됩니다. 그들은 밀가루 자체와 공기 모두에 포함되어 있습니다. 그러한 빵의 소비는 인체의 올바른 미생물 복원에 기여한다고 믿어집니다. 그 당시 현대 빵집 빠른 효모알코올 발효를 수행하여 신체의 산-염기 균형을 위반하여 가슴 앓이를 유발할 수 있습니다.

사워도우에 밀가루를 사용하지 않는 이유는 무엇입니까? 현재 모든 매장에서 판매되는 고급 밀가루는 너무 정제되어 발효되면 병원성 세균총 형성에 더 취약합니다.

호밀 가루를 기반으로 한 사워도우에서도 병원성 식물상이 발생할 수 있으며, 특히 첫날 이틀째에 더욱 그러합니다. 그러나 이러한 산성 환경은 유산균의 발달에 필요한 것입니다. 3일째에는 그 수가 증가하여 부패균의 증식을 억제하여 완전히 사멸시킨다. 그렇기 때문에 수제 사워 도우 빵은 오랫동안 썩거나 곰팡이가 생기지 않습니다.

그건 그렇고, Rus의 옛날에는 사워 도우가 대대로 이어졌습니다. 제빵사는 반죽을 통해 사워도우에 특별한 에너지와 가족의 미생물을 부여하여 사워도우가 가족의 힘을 얻었습니다. 그 소녀는 빵을 굽는 능력을 보여줄 때까지 아내로 받아들여지지 않았습니다.

일부는 그것이 사워도우라고 생각합니다. 치유력, 그리고 그것을 기반으로 구운 빵은이 유용한 문화를 보존하는 유일한 방법입니다.

나는 원칙적으로 효모에 반대하는 것이 없지만 현대의 친수성 유전자 변형 효모는 실제로 유용하고 많은 필수 비타민과 미네랄을 함유하고 있는 천연 효모와는 거리가 멀다. 현대 효모베이커리 산업에서 사용되는 것은 빠른 사용을 위해 특별히 만들어졌습니다. 따라서 생산 시간을 단축하여 생산되는 제품의 수를 늘려 수익을 높일 수 있는 특수 속효 효모가 개발되었습니다.

위에서 볼 수 있듯이 현대 제조업체는 주로 자신의 이익, 소비자의 건강 및 복지에 관심이 있습니다. 직접 구매자는 마지막으로 그를 돌 봅니다.

그러나 서문은 충분하므로 호밀 가루를 기반으로 사워 도우 만들기를 시작하겠습니다.

"영원한" 사워도우

주의 사항이 있습니다. 호밀 가루에서 올바른 문화를 키우는 것이 가장 쉽습니다. 가장 유익한 미생물과 박테리아를 유지합니다. 그들은 정제 된 밀에 거의 없기 때문에 사워 도우를 재배하는 것은 매우 어렵습니다. 끊임없이 병원성 식물상으로 향합니다. 버려야 합니다.

레시피는 이렇습니다.

1 일
밀가루 100g과 물 100g(약간 적을 수도 있음) 잘 저어줍니다. 두꺼운 시장 사워 크림과 같은 반죽 덩어리를 얻어야합니다. 젖은 수건으로 덮고 초안이없는 매우 따뜻한 곳에 두십시오. 스타터는 약 하루 동안 발효되어야합니다. 드물지만 작지만 거품이 나타날 때까지. 가끔 저어주는 것이 좋습니다.

2 일
이제 스타터를 공급해야 합니다. 이렇게하려면 밀가루 100g을 다시 추가하고 물을 추가하여 일관성이 원래 시장 사워 크림 상태로 돌아갑니다. 수건으로 덮고 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오.

3일
일반적으로 이제 질문이 없습니다. 사워 도우 표면에 거품 만있는 것이 아닙니다. 크기가 강하게 자라며 모두 이러한 폼 캡으로 구성됩니다. 우리는 그녀를 먹인다 마지막으로. 그리고 다시 따뜻함으로. 여기는 아주 중요한 점: 스타터는 이미 상당히 강하며 "피크 형태"에 도달하는 순간을 포착해야 합니다. 그것은 두 배가되어야합니다. 지금 이 순간 그녀는 가장 강하다. 우리는 그것을 반으로 나눕니다.

전반부는 우리의 "영원한" 누룩입니다. 구멍이있는 플라스틱 뚜껑이있는 병에 넣고 (숨 쉬기 위해) 다음에 냉장고에 넣습니다. 나머지 절반은 빵을 만드는 데 사용됩니다.

조리법 효모가 없는 스타터 배양집에서 빵을 굽기 위해

이 조리법은 Ivanovo-Voznesensk Diocese의 St. Nicholas-Shartomsky 및 St. Vvedensky 수도원의 제빵사가 제공했습니다.

레시피 번호 1. 효모가 없는 사워도우에 호밀빵.

사워 도우는 일종의 신맛 기반으로 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀 가루, 발효를 위한 약간의 설탕. 크림을 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 저어주세요. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 올라갑니다.

여러 번 포위해야합니다. 매번 더 빨리 올라갈 것입니다. 스타터가 준비되면 반죽을 넣습니다. 따뜻한 물 ( 적당한 양), 사워 도우, 소금, 설탕 (작업에 필요한 사워 도우), 껍질을 벗긴 호밀 가루. 반죽의 밀도는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4 ~ 5 시간 동안 부풀어 오르면 한 번 눕힐 수 있습니다. 반죽이 더 빨리 올라가면 침전시키고 4 시간 동안 유지해야합니다. 이것은 호밀 빵의 표준입니다.
약간의 밀가루 (전체의 ~ 1/10), 소금, 설탕을 반죽에 넣고 호밀 가루를 반죽합니다. 껍질을 벗긴 밀가루. 반죽이 가볍습니다.
반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 않고 틀에 넣습니다 (틀 부피의 1/2).
손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 모양을 다듬고 따뜻한 곳에 두어 접근하십시오.

구운 것 호밀 빵뜨거운 오븐에서 1 - 1.5 시간. 베이킹 후 빵 껍질을 물로 적 십니다. 호밀 빵은 바로자를 수 없으며 식혀 야합니다.
빵의 준비 상태는 하단 및 상단 빵 껍질을 짜서 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구워진 것입니다.
첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 사워 도우가 힘을 얻을 때마다 반죽이 빨리 올라갑니다. 약간의 반죽이나 반죽 조각이 남습니다. 다음 굽기냉장고에 보관.

전날 저녁에 스타터를 업데이트해야합니다. 약간의 물을 넣고 (추울 수 있음) 호밀 가루를 섞습니다. 아침까지 상승하고 (~ 9-12 시간) 반죽을 넣을 수 있습니다 (위 참조).

레시피 번호 2. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우의 준비
1.1. 드라이 홉에 두 배(부피 기준)의 물을 붓고 법랑(또는 유리) 팬에서 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 달인은 8 시간 동안 고집하고 물기를 빼고 짜냅니다.
1. 3. 결과 국물 한 잔을 반 리터 병에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5 컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소 (30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 담긴 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 빵 2~3kg에는 효모 0.5컵(2큰술)이 필요합니다.

2. 구성요소의 수.
650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다. 물 1잔(0.2리터); 물 한 잔당 다음이 필요합니다. 밀가루 3 잔 (400-450 gr.); 소금 1티스푼; 설탕 1 테이블. 숟가락; 버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락; 밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락; 효모 1 테이블. 숟가락 (또는 누룩).

3. 반죽 요리.
3.1. 유리잔 하나를 혼합 용기에 붓습니다. 끓인 물, 30-35 도의 온도로 식힌 다음 테이블 1 개를 저어줍니다. 한 숟가락의 효모 또는 사워 도우와 1 컵의 밀가루.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 기포가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 두십시오. 기포가 있다는 것은 반죽이 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽 반죽.
4.1. 깨끗한 접시에 유리 병꽉 끼는 뚜껑이있는 0.2 리터 이하의 부피) 따로 보관 필요한 금액(1-2 큰술) 반죽, 이 반죽은 다음 빵 굽기의 스타터 역할을 하며 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 더합니다. 단락 2.1에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소의 숟가락, 즉 소금, 설탕, 버터, 시리얼 (플레이크는 필수 구성 요소가 아님). 반죽이 손에 붙을 때까지 치대어 틀에 넣어주세요.
4.3. 양식은 더 이상 볼륨의 0.3-0.5 테스트로 채워집니다. 폼이 테프론으로 덮여 있지 않으면 식물성 기름으로 윤활해야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6시간 동안 두십시오. 따뜻하게 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간이 지난 후 반죽의 부피가 약 두 배가 되면 반죽이 느슨해져 베이킹할 준비가 된 것입니다.

5. 베이킹 모드.
5.1. 양식은 랙의 오븐 중앙에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

레시피 번호 3. 감자를 넣은 홉 사워도우 빵.

15 잔의 물을 팬에 붓고 두 줌의 홉이 잠들었습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 혼합물을 15-20 분 동안 끓인 다음 혼합물을 여과하고 실온으로 식히고 소금 1-1.5 큰술, 설탕 1 컵, 밀가루 400g (1 등급) 추가하고 덩어리가 사라질 때까지 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오. 이틀 후 껍질을 벗긴 삶은 식힌 으깬 감자 1.2kg을 홉 맥아 즙에 넣고 섞어 따뜻한 곳에 하루 더 둡니다. 이 기간 동안 효모는 여러 번 혼합됩니다. 하루 후 효모를 체를 통해 여과하고 병에 붓습니다 (최대 3/4까지 채움). 마개로 밀봉하고 파라핀으로 채웠습니다.
최대 1개월 동안 냉장고에 보관하십시오.
효모 섭취량: 밀가루 1kg당 3큰술.

레시피 번호 4. 우크라이나 홉 사워도우

발효에서 하우스 와인거품을 제거하고 섞어주세요 밀기울.
혼합물을 32°C를 초과하지 않는 온도의 태양 또는 오븐에서 건조하고 가방에 보관합니다. 사용하기 전에 건조한 혼합물을 따뜻한 물에 희석하고 밀가루를 넣고 액체 매쉬를 반죽합니다. 발효 혼합물을 물로 희석하고 밀기울이 배치에 들어 가지 않도록 체를 통해 여과하고 반죽을 반죽합니다.
밀기울의 효모, 밀가루 (2 등급) 1kg 또는 밀 벽지는 4 리터의 끓는 물 또는 뜨거운 홉 달인으로 양조됩니다. 찻잎(일관성이 있어야 함) 두꺼운 사워 크림)을 70-75|C로 냉각하고 밀가루 100-150g을 부어 잘 섞습니다. 35-37C로 식힌 찻잎에 밀가루 100-150g을 더 넣고 잘 섞은 다음 접시를 거즈로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 1-1.5 일 동안 두십시오. 그런 다음 밀가루 200g과 밀기울 300g을 혼합물에 추가하고 혼합하고 4-6 시간 동안 발효를 위해 설정하고 덩어리를 밀기울로 문지르고 건조시킵니다. 효모는 3-6개월 이내에 사용할 수 있습니다.

이중 거즈 백에 넣어 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
사용하기 전에 효모를 따뜻한 물에 담그고 약간의 밀가루를 넣고 섞은 다음 30-40 분 동안 방치 한 다음 반죽이나 반죽을 반죽합니다.
효모 소비량: 밀가루 1kg당 유리 반(100g).

레시피 번호 5. 홉 사워도우 빵

홉 사워도우에 반죽을 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 먼저 준비해야 합니다. 홉 스타터. 우리는 0.5 리터를 취합니다. 물을 끓인 다음 3 큰술을 측정하십시오. 홉 묘목 큰 스푼을 물에 빠뜨립니다. 약한 불로 15분간 끓인다. 국물을 거르고 신선한 우유가 될 때까지 식힌 다음 설탕이나 꿀 티스푼을 넣습니다. 오늘날 설탕은 젤라틴을 첨가하여 순수하고 인공적일 수 있습니다. 젤라틴은 뼈로 만들어집니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루로 홉 국물을 반죽하고 따뜻한 곳에 두어 하루, 100 이상 시큼합니다. 산성화되면 질량이 2-3배 증가합니다. 따뜻한 곳에서 꺼내어 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하십시오.

반죽을 준비하려면 반죽을 준비해야 합니다. 법랑 그릇에 반죽을 반죽하여 만듭니다. 1리터 따뜻한 물 4 큰술. 사워도우 스푼. 빵 1덩어리를 준비하려면 약 1kg이 필요합니다. 밀가루와 1 리터. 물.
용기에 따뜻한 물 200g을 붓고 4 큰술을 더합니다. 사워도우 스푼. 우리는 모든 것을 섞고 요리를 위해 가져온 빵에서 1kg을 섞습니다. 밀가루가 점차적으로 혼합되어 두꺼운 사워 크림 상태가 될 때까지 용기에 추가하십시오. 남은 밀가루와 물 800g은 반죽을 준비할 때까지 둡니다. Opara가 준비되었습니다. 닫고 따뜻하게하고 따뜻한 곳에 두십시오 30-35 | 반죽의 부풀어 오르는 정도에 따라 6시간.

반죽을 준비하기 위해 접근한 반죽을 가져갑니다. 나머지 1kg의 대부분을 법랑 접시에 붓습니다. 밀가루, 붓고, 저어주고, 남은 물 800g을 반죽에 붓고, 완전히 섞은 다음 점차적으로 남은 밀가루를 부어 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 추가하십시오. 밀가루가 모두 사용되지 않았거나 약간의 양이 추가되었을 수 있습니다. 반죽으로 접시를 데우고 7 시간 동안 설정합니다. (반죽을 준비하는 전 과정은 12~13시간이 소요되므로 빵 굽는 시간을 잘 계산하셔야 합니다.) 반죽을 서서 담근 후 밀가루의 일부를 추가하고 1-2 큰술을 추가하여 반죽하십시오. 천연 숟가락 식물성 기름첨가물없이 (올리브, 첫 번째 냉간 압착, 정제되지 않음) prosphora를 굽기 위해 뻣뻣한 반죽에 반죽하거나 부드러운 반죽빵을 굽기 위해. 우리는 40-60 분 동안 열을가합니다. 들어 올리기 위해. 그 후 반죽을 베이킹 시트 또는 특수 형태로 만들고 부풀게 한 다음 오븐에 넣습니다. 소금은 권장하지 않지만 커민, 고수풀, 건포도를 추가할 수 있습니다.