Pasteten mit rosa Lachs aus Hefeteigrezept. Traditionelle Rezepte für Fischpasteten

Schon aus dem Namen ist klar, dass der Kuchen etwas „aufknöpfen“ (oder „aufmachen“?) soll. Tatsächlich gibt es in einer traditionellen russischen Pastete eine Pastetenfüllung, normalerweise Fisch, aber manchmal Fleisch und vegetarisch. Dennoch ist Fischpastete unter seinen Brüdern am beliebtesten. Seine Form ist sehr einprägsam - ein halboffener Kuchen mit einem appetitlichen Darm, der verführerisch herausschaut und duftend auf seine sofortige Verzehrbereitschaft hinweist.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen mit Fisch zuzubereiten. Sie machen für sie Hefe- oder Blätterteig, was den Geschmack stark verändert. Fische werden auch auf unterschiedliche Weise verwendet: fett und dünn, Meer und Fluss. Die Hauptsache ist, dass alle Knochen ausgewählt sind und nicht im Hackfleisch rüberkommen.

Wir bereiten Zanderkuchen mit Hefeteig zu.

Zutaten

Um Fischpasteten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hefe 1 TL
• warmes Wasser 1 EL.
• Weizenmehl 2,5-3 EL.
• Salz, Zucker
• Pflanzenfett
• trockene Sahne oder Milch 2 EL. l.
• Zander 700 g
• gekochter Reis 0,5-1 EL.
• gekochtes Ei 1 Stk.
• mittelgroße Karotten 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Ghee 2 EL l.
• Sauerrahm oder Sahne 2 EL. l.
• Fisch- oder Hühnerbrühe 1 EL.
• Eigelb 1 Stk.
• Schwarzkümmel zum Bestreuen

Wie man Fischpastete macht

1. 
   Teig. Löffel aktive Hefe in einen Behälter gießen, eine Prise Zucker und Mehl hinzufügen. Dann 70-100 ml warmes Wasser einfüllen, 10 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe schäumt, aber die Flüssigkeit nicht schütteln.
2. 
   Es ist praktisch, einen Brotbackautomaten zu verwenden, um den Teig zu kneten. Gießen Sie Baumwollmehl in eine Schüssel, gießen Sie warmes Wasser ein, fügen Sie einen halben Teelöffel Salz und Zucker hinzu. Dann die Hefemischung einfüllen, pflanzlich oder geschmolzen Butter(3 EL L.), Gießen Milchpulver... Schalten Sie den Brotbackautomaten ein, um den Teig zu kneten - der automatische Vorgang dauert 1,5 Stunden.
3. 
   Füllung... Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung. Frischer Zander muss geschält und filetiert werden. Besondere Aufmerksamkeit auf die Knochen achten, sie sollten nicht bleiben!Kopf und Knochen in eine kleine Schöpfkelle geben, gießen kaltes Wasser... Hinzufügen scharfe Gewürze und Kräutern, sowie einer kleinen Zwiebel und Karotten, salzen und die Fischbrühe bei mittlerer Hitze aufkochen. Diese Brühe wird in Zukunft nützlich sein, um Kuchen zu backen.
4. 
   Die Zanderfilets in kleine Stücke schneiden.
5. 
   Schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Karotten, Sie können eine Reibe verwenden. Gemüse mit Ghee 3-5 Minuten anbraten.
6. 
   Reis und Ei hart kochen. Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel die Fischpastete-Zutaten: gekochter Reis, Zwiebeln mit Karotten, gehacktem Ei und Zanderscheiben.
7. 
   Die Füllung umrühren, Salz, gemahlenen Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, Sauerrahm oder Sahne hinzufügen.
8. 
   Formteil... Inzwischen ist der Teig fertig. Aus dem Brotbackautomaten nehmen, auf eine bemehlte Fläche legen, leicht durchkneten. Wenn der Teig dünn ist, fügen Sie Mehl hinzu.
9. 
   Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln von etwa gleicher Größe und lassen Sie sie etwas (10-15 Minuten) unter einem Handtuch ruhen.
10. 
    Jedes Brötchen mit den Fingern zu einem flachen Kuchen glätten, mit Mehl bestäuben.
11. 
    Die Füllung in die Mitte der Tortilla geben.
12. 
    Stecken Sie die Enden des Kuchens mit den Fingern fest und lassen Sie ein Loch in der Mitte.
13. 
    Backen... Auf diese Weise alle Fischpasteten formen und auf ein Backblech mit vorgeöltem Pergament legen. Den Ofen auf 190 Grad aufheizen, das Backblech daneben legen, die Torten etwas aufgehen lassen.
14. 
    Nach 15 Minuten die Pasteten einfetten Eigelb und für die Schönheit mit Schwarzkümmel bestreuen. Schicken Sie die Kuchen zum Backen für 30-40 Minuten in den Ofen.
15. 
    Jetzt, wo du es aus dem Ofen geholt hast fertige Kuchen, die Brühe, die Sie aus den Knochen und dem Kopf gekocht haben, wird sich als nützlich erweisen. Abseihen, nach Belieben bringen (Salz, Pfeffer, Gewürze) und ein paar Esslöffel in das Loch jedes Kuchens gießen. Die Brühe macht die Pasteten saftiger. Wenn Sie nicht kochen möchten, machen Sie eine Brühe aus Würfeln, Hühnchen oder Fisch. Dann die Pasteten in den gerade ausgeschalteten Ofen geben und dort 10 Minuten ruhen lassen, damit sie mit der Brühe gut gesättigt sind.

In Russland ist seit der Antike eine Fischpastete bekannt, bei der es sich um eine Hefepastete mit einer offenen Oberseite oder einem Loch in der Mitte handelt, durch die die Füllung sichtbar ist. Es hat einen erkennbaren Aussehen- ein längliches Boot, aber auch nur rund. Es ist mit rotem Fisch gefüllt, ergänzt mit Getreide und Gewürzen.

Wie man kocht

Um es richtig zu machen Kuchen kochen, Sie müssen den Teig und die Füllung machen. Es ist besser, Hefe zu wählen, um ein luftiges zu erhalten zartes Gebäck... Die Füllung für Produkte kann in besondere Anlässe basierend auf Lachs- oder Forellenfilets, aber Rotlachs, Kumpellachs oder Coho-Lachs sind nicht schlechter. Feinschmecker können Stör wählen und für den täglichen Genuss zu Hause Fischkonserven nehmen - Echsen, Sardinen oder Thunfisch. Hecht, Seehecht oder Kabeljau verderben das Gericht nicht (Sie können fertiges Hackfleisch verwenden).

Es ist besonders wichtig, beim Formen von Torten zu beobachten richtige Form- Sie sollten ein längliches Boot mit einem offenen Loch in der Mitte bekommen. Es macht die Torte erkennbar, denn das "Loch" gab diesem Gebäck den Namen. Äußerlich ähnelt es einem aufgeknöpften Hemd. V fertige Kuchen durch dieses Loch wird heiße Fischbrühe gegossen, oder geschmolzene Butter für einen reichen, reichen Geschmack.

Teig

Mach es dir selbstTeig für solche Produktewerde in der Lage sein erfahrene Köche, aber Anfänger sollten geben detaillierte Technik... Die häufigste Art ist Hefeteig. Dazu müssen Sie Presshefe mahlen, mit Zucker, Mehl und . mischen warmes Wasser, 15 Minuten warm stehen lassen. Dann das Ei separat mit einer Prise Salz verquirlen, mit Milch mischen und Pflanzenöl.

Geben Sie Hefe und Mehl in 3-4 Dosen in die resultierende Mischung. Zuerst kneten besser mit einem Löffel, dann mit einer mit Pflanzenöl bestrichenen Hand. Der Teig wird lange geknetet, damit die Masse vollständig homogen wird und nicht mehr an den Händen klebt. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang warm, damit sie aufgehen kann. Danach erneut zerdrücken, erneut eine Stunde ruhen lassen. Dann können Sie es ausrollen und Rohlinge bilden.

Rezept

Köche mit jeder Erfahrung werden die Schritt-für-Schritt-Anleitung liebenRezept, nach der man kochen kann klassischer Kuchen mit Fisch. Du kannst beginnen mit einfache Möglichkeit verwenden fertiger Teig und Konserven für die Füllung, und erschweren Sie es dann, indem Sie neue Zutaten hinzufügen und mit der Basis experimentieren.

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Kuchen mit rosa Lachsist ein Klassiker unter berühmte Rezepte Russisch und Ukrainische Küche... Es wird auf Fertighefe hergestellt Butterteig mit Mehl vermischt grob statt des üblichen Weizens. Die resultierenden Produkte zeichnen sich durch die Saftigkeit der Füllung mit rotem Fisch und das angenehme Aroma verwendeter Gewürze aus - Muskatnuss, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln.

Zutaten:

• rosa Lachs - ein halbes Kilo;
• fertiger Hefeteig - ein halbes Kilo;
• saure Sahne - 100 g;
• eier - 1 Stk.;
• Fischbrühe - 70 ml;
• Schnittlauch- Strahl;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Pflanzenöl -60 ml;
• Muskatnuss- eine Prise.

Kochmethode:

1. Rosa Lachs in Filets teilen, in Würfel schneiden, mit Salz würzen, Piment beträufeln Zitronensaft... Nach 10 Minuten braten, bis eine leichte Kruste entsteht, in den Kühlschrank stellen.
2. Zwiebel hacken, mit Fisch, Sauerrahm und Muskat mischen.
3. Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, zwei Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken, die Mitte offen lassen.
4. Auf ein mit ausgelegtes Backblech geben Backpapier, mit einem Handtuch abdecken, 20 Minuten gehen lassen.
5. Die Pasteten mit einem geschlagenen Ei einfetten und 20 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.
6. Abkühlen lassen, einen Löffel einfüllen Fischbrühe, mit Zwiebeln bestreuen.

Klassisches Rezept

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Kaloriengehalt: 181 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Unten ist der KlassikerRezeptwas hilft dabei traditionelles Gebäck in der Form, dass es im 18.-19. Jahrhundert serviert wurde. Es wird für den Koch schwierig sein, den Teig von Hand zu kochen, aber dank detaillierte Anleitung dieser Prozess wird erleichtert. Die Füllung der Pasteten ist roter Fisch mit Sahne, kann aber auf Wunsch durch einen anderen ersetzt werden.

Zutaten:

• eier - 5 Stk.;
• trockenhefe - 40 g;
• zucker - 60 g;
• salz - 10 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• wasser - ein halber Liter;
• mehl - 1,6 kg;
• roter Fisch - 0,3 kg;
• Schlagsahne- 50ml;
• butter - 100 g;
• mittelfette Sahne - ein halbes Glas;
• Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Aufsehen Kristallzucker, Hefe, warmes Wasser und Butter, fügen Sie vier Eier hinzu, Salz.
2. Mehl hinzufügen, den klebrigen dicken Teig kneten, aufgehen lassen.
3. Fisch zwei Minuten kochen, Brühe abgießen, Haut und Gräten entfernen, mit der Sahne mischen.
4. Teig klopfen, auf ein Brett legen, Kugeln formen, Kuchen backen, Füllung darauf geben.
5. Verbinden Sie die Kanten zu einem Boot, lassen Sie das mittlere Loch unbedeckt.
6. Ein Backblech mit Butter einfetten, die Torten auslegen, eine halbe Stunde warm werden lassen.
7. Mit geschlagenem Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180 Grad backen.
8. Butter schmelzen, ohne sie zu kochen, Sahne einfüllen, salzen, gehackte Kräuter hinzufügen.
9. V Fertigwaren Gießen Sie die Buttermischung ein (Sie können einfach einen Klumpen Butter hinzufügen).

Mit Fisch und Reis

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 184 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Lecker backen Kuchen mit Fisch und Reisdas Rezept unten hilft. Dies ist ein Klassiker unserer Küche. Es wird gebrauchsfertiger Hefeteig oder geknetet nach der bisherigen Technologie verwendet. Frische warme Kuchen servieren toller Snack zu den ersten Gängen - Suppen, Brühen oder Müsli. Durch die Verwendung von Reis sind sie sättigender und appetitlicher, sehen im Kontext schön aus.

Zutaten:

• frischer Fisch- 400 g;
• reis - 100 g;
• hefeteig - 300 g;
• Eier - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Den Reis weich kochen, das Wasser abgießen.
2. Fisch 10 Minuten in Salzwasser kochen, Gräten entfernen, hacken, mit Reis mischen.
3. Teig zu einer Schicht ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung auslegen.
4. Die Ränder mit einem Loch in der Mitte zusammendrücken, 20 Minuten warm gehen lassen, mit einem Ei bestreichen.
5. 25 Minuten bei 175 Grad backen.

Aus Puff

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 182 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Blätterteig-Fischpastetekann sich schon vorbereiten fertige Basis oder allein gemischt. Einfacher zu kaufen Teig aufbewahren: Eine Packung mit zwei Tellern reicht aus, um 6-10 Kuchen zu backen. Sie werden mit frischem Lachs gefüllt, von Knochen und überschüssigen Bestandteilen befreit. Frisch gehackt Zwiebel und Sauerrahmfüllung.

Zutaten:

• Blätterteig- ein halbes Kilo;
• lachsfilet - 300 g;
• zwiebeln - 2 Stück;
• saure Sahne - 100 ml.

Kochmethode:

1. Den Teig auftauen, jeden Teller in gleiche Teile teilen.
2. Fisch grob hacken, salzen, nach Belieben mit getrocknetem Dill bestreuen.
3. Zwiebel hacken, salzen.
4. Den Teig ausrollen, die Zwiebel in die Mitte legen, auf den Fisch legen, die Ränder verbinden.
5. Ziehen Sie die Enden des Pattys, um ein Boot zu formen. Auf ein geöltes Backblech geben.
6. Mit geschlagenem Ei bestreichen, Sauerrahm in die Mitte geben, 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Mit Fischkonserven

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 183 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Kuchen mit Dosenfisch hergestellt aus Hefeteig... Verwendung von Saury oder Sardinen in eigener Saft oder in Füllöl macht die Pasteten saftiger, mit ausgeprägtem Geschmack und würzigem Aroma. Gebratene Zwiebeln sorgen für Weichheit und würzige Schärfe.

Zutaten:

• mehl - 1 kg;
• milch - 200 ml;
• Wasser - 300 ml;
• eier - 2 Stück;
• butter - 100 g;
• zucker - 20 g;
• salz - 10 g;
• trockenhefe - 25 g;
• Saury im eigenen Saft - 2 Dosen;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Kochmethode:

1. Aus einem Teil des Mehls, dem gesamten Salz, Zucker, Milch, Wasser und Hefe eine Basis herstellen. Kneten, an einem warmen Ort gehen lassen, das restliche Mehl dazugeben. Wieder aufgehen lassen, kalte Butter hinzufügen, kneten.
2. Zwiebel in Würfel schneiden, braten, bis sie weich und transparent ist, mit Konserven kombinieren, mit einer Gabel zerdrückt, aus der die Flüssigkeit zuvor abgelassen wurde.
3. Den Teig in Teile teilen, die Kuchen ausrollen, die Füllung auslegen.
4. Boote formen, in der Mitte ein Loch lassen, auf ein geöltes Backblech legen, 35 Minuten einwirken lassen.
5. Beschichten Sie die Oberfläche rohes Ei, 25 Minuten bei 200 Grad backen.
6. Von kleinen Fischen warm bis zum Ohr servieren.

Aus Hefe

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 179 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Hefeteigpasteten mit Fischgelten als Klassiker der kulinarischen Welt, denn diese Basis verleiht den Produkten Leichtigkeit und Glanz. Zarte Kuchen fliegen heiß weg, sie werden von Erwachsenen und Kindern geliebt. Sie können den Tisch zum Servieren erster Gänge servieren oder für einen Arbeitssnack mitnehmen. Als Füllung dient jeder Fisch, in Filets geschnitten, ohne Gräten und Haut.

Zutaten:

• mehl - 0,8 kg;
• milch - 0,2 l;
• eier - 1 Stk.;
• zucker - 40 g;
• salz - 2 g;
• Margarine - 80 g;
• hefe - 25 g;
• Fischfilet - 1000 g;
• zwiebeln - 2 Stück;
• butter - 0,2 kg;
• reis - 175 g.

Kochmethode:

1. Milch erhitzen, Hefe mit Zucker, Salz, Eiern, Mehl verdünnen, das gesiebt werden muss.
2. Den Teig kneten, weiche Margarine hinzufügen, kneten, bis der Teig nicht mehr nach Ihren Händen greift. Mit Mehl bestäuben, mit einer Serviette abdecken, warm aufgehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang.
3. Den Fisch in kleine Quadrate schneiden, das Öl mit einer Gabel zerdrücken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie Lebensmittel, fügen Sie Gewürze hinzu. Reis kochen, zur Füllung geben.
4. Teigmasse ausrollen, Kuchen formen, mit Fisch- und Reismasse füllen, Ränder verbinden.
5. Die Kuchen auf ein geöltes Backblech legen, gehen lassen und nach 10 Minuten mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
6. Bei 210 Grad eine halbe Stunde backen.

Mit Kartoffel

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 185 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Pasteten mit Fisch und Kartoffelnsind weicher und aromatischer, haben ungewöhnlicher Geschmack Durch Einbeziehung gebratene Zwiebeln und geschmolzene Butter. Sie können aus Blätterteig oder Hefeteig hergestellt, fertig zubereitet oder selbst gemischt werden - es wird genauso lecker. Goldene Kruste die erhaltenen produkte werden jedem gefallen, der sie ausprobiert.

Zutaten:

• hefeteig - 1000 g;
• Fischfilet - 400 g;
• kartoffeln - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• butter - 50 g;
• Eier - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Kartoffeln waschen, kochen bis sie weich sind. Zwiebel hacken, goldbraun braten.
2. Das Filet in Würfel schneiden. Butter zu gekochten Kartoffeln schicken, pürieren, mit Zwiebeln mischen, salzen.
3. Boden ausrollen, Portionen formen, Kartoffelpüree auf den Fisch legen, Ränder versiegeln, in der Mitte ein Loch lassen.
4. Die Pasteten auf ein geöltes Backblech geben, mit geschlagenem Eigelb bestreichen, 25 Minuten bei 200 Grad kochen.

Um es richtig zu machen Fischpastete machen, verwenden Sie die folgenden Tipps:

• den Ofen vorheizen auf die richtige Temperatur, sonst gehen die Kuchen schlecht auf;
• fügen Sie Butter hinzu, wenn Sie verwenden Flussfisch, rosa Lachs, Kabeljau und Seelachs;
• 20-30 Minuten backen, bis die Kuchen gebräunt sind;
• einen Esslöffel Fisch hineingießen oder Hühnersuppe wenn die Kuchen fertig sind.

Video

Alte russische flauschige Pastete mit rotem Fisch ist sogar eines Restaurantmenüs würdig!

Pasteten - gebackene längliche Pasteten in Bootsform mit verschiedene Füllungen und oben ein Loch. Dies ist ein altes Gericht der russischen und ukrainischen Küche, das derzeit zu Unrecht vergessen wird. Aber vorher ohne, aus dem die Füllung appetitlich lugte, ging keine einzige Mahlzeit mehr.

Pies werden in der Regel je nach Füllung zu den ersten Gängen serviert. Zum Beispiel mit Fisch – zum Ohr oder Fischsuppe, mit Fleisch – zum Einlegen und mit Pilzen, Karotten oder Zwiebeln – zu transparent reiche Brühen und Fleischeintöpfe.

Deshalb möchten wir Sie einladen, sich daran zu erinnern. wunderbares Gericht und ergänzen Sie Ihre kulinarische Sammlung mit einem neuen Rezept - üppige, duftende Pasteten mit Hecht und rosa Lachs.

Zutaten (für 10-12 Stück):

Für den Test:

• Weizenmehl - 400 g
• Milch - 250 ml
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Ei - 2 Stück
• Zucker - 1 EL. l. ohne Rutsche
• salz - 0,5 TL.
• Trockenhefe - 5 g

Für die Füllung:

• Hechtfilet - 300 g
• rosa Lachsfilet - 200 g
• Pflanzenöl - 1,5 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Ei - 1 Stück
• gemahlene Semmelbrösel - 1 EL. l.

Die Füllung für Pasteten kann aus absolut jedem Fisch hergestellt werden. Es ist aus fast jedem Fisch sehr lecker, es kann Kabeljau, Karpfen, Makrele, Wels, Lachs oder Lachs, Zander und sogar Meeresfrüchte sein. Wenn gewünscht, können Sie der Füllung Röstzwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dies wird noch mehr Geschmack hinzufügen.

Und jetzt das Rezept für hausgemachte Kuchen mit Fisch

Zuerst müssen Sie den Tortenteig vorbereiten. Da es aber im Brotbackautomaten geknetet wird, brauchen wir nur abzumessen die richtige Menge Zutaten.

Mehl zweimal sieben und dann die erforderliche Menge abmessen. Dies muss getan werden, damit der Kuchenteig flauschig wird.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Schlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

Gießen Sie Milch und Pflanzenöl bei Raumtemperatur auf 20-25 ° C in eine Auflaufform.

Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.

Fügen Sie das geschlagene Eigelb hinzu.

Mehl in die Knetschüssel geben.

Jetzt wichtiger Punkt: Hefe hinzufügen. Vor Beginn des Knetens werden sie darf nicht mit Wasser in Berührung kommen, also müssen Sie sie streng in Mehl legen und eine kleine Vertiefung darin machen.

Legen Sie das Gericht in den Brotbackautomaten. Wählen Sie den Knetmodus und drücken Sie die Taste "Start". Die Vorbereitung dauert je nach Modell Ihres Geräts etwa eineinhalb Stunden.

In der Zwischenzeit knetet der Boden, bereiten Sie den Fisch für Ihre Pasteten vor.

Schneiden Sie das Hechtfilet so klein wie möglich, Sie können sogar durch einen Fleischwolf blättern. Mit gemahlenem Piment und Salz bestreuen.

1 EL in einer Pfanne erhitzen. l. Butter, gut erhitzen und die gehackten Filets darauf braten.

Den rosa Lachs schneiden kleine Teile, salzen und mit Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, fertigen Hefeteig aus dem Brotbackautomaten nehmen.

Rollen Sie es in eine 4-5 mm dicke Schicht.

Mit einer Tasse (9-10 cm Durchmesser) die Kreise ausstechen.

1 EL in die Mitte der Mitte jedes Kreises geben. l. gebratener Fisch.

1-2 Scheiben rosa Lachs auf das Hackfleisch legen.

Die Enden der Torten zusammendrücken, sodass die Mitte offen bleibt. Gib den Patties eine Bootsform.

Ein Backblech mit Pflanzenöl (0,5 Esslöffel) einfetten. Legen Sie die Patties in einen kurzen Abstand voneinander und lassen Sie sie 15-20 Minuten voneinander trennen. Das Backblech sollte die ganze Zeit an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen.

Schlagen Sie das Ei und verwenden Sie einen Backpinsel, um die Pasteten zu bestreichen.

Semmelbrösel über die Patties streuen.

Das Backblech mit den Torten in den Ofen (auf der oberen Ebene) schicken und 30 Minuten backen.

Entfernen Sie das Backblech aus Ofen und übertragen Sie die Torten in ein schönes Gericht.

Köstliche rötliche und flauschige Tortenkuchen mit Fisch sind fertig. Servieren Sie sie an den Tisch und verwöhnen Sie Ihre Lieben und Gäste leckeres Gebäck... Diese Pasteten schmecken besonders gut in Kombination mit heißer Suppe.

Hinweis an die Gastgeberin:

Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, können Sie den Teig von Hand kneten. Dazu die Milch leicht erhitzen, Zucker und Hefe dazugeben, rühren bis sich aufgelöst hat und die Hälfte des Mehls dazugeben. Kneten und gehen lassen (immer an einem zugfreien Ort).

Genau der gleiche Teig kann von Hand hergestellt werden. Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen, Mehl (gesiebt) hinzufügen und den Teig kneten. Lassen Sie es aufgehen, dann fügen Sie das Eigelb hinzu, 2 EL. l. Pflanzenöl und Salz. Den Teig gut schlagen und wieder aufgehen lassen. Anschließend genauso verfahren wie beim Teig, der in einer Brotbackmaschine gebacken wird.

Guten Appetit!

Das Rezept für Pasteten mit Fisch wurde von Anna zubereitet.

Die leckersten und beliebtesten Pasteten sind Fischpasteten. Nur für den Fall, für diejenigen, die es nicht wissen, ist Pie eine Hefeteigpastete, in der es viele gibt saftige Füllung, und die auf besondere Weise mit einem Loch in der Mitte geformt ist. Sehr lecker Russisches Gericht, die zu ersten Gängen serviert werden können oder als unabhängiges Gericht... Obwohl der Teig Hefe ist, ist es nicht schwierig, Kuchen zuzubereiten. Ich schlage vor, mein Rezept für Kuchen mit auszuprobieren Lufttest und sehr leckere und aromatische Füllung.

Zutaten:

(12 Fischpasteten)

• Teig:
• 1/2 Glas Wasser
• 1/2 Tasse Milch
• 2,5 TL Trockenhefe oder 25 gr. frische Hefe
• 1 Teelöffel Sahara
• 3 EL. Premiummehl (500 gr.)
• 1 Ei
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung:
• 500gr. Fischfilet
• 2 große Zwiebeln
• 2/3 TL Salz
• 1/3 TL Schwarz gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel trockener Dill oder ein kleiner Bund frischer Dill
• Prise Kardamom (optional)
• Pflanzenfett
• 30-50gr. Butter
• Dekoration:
• 1 Ei

• Ich habe viele Rezepte für Hefeteig für Kuchen ausprobiert, und ich muss sagen, dass dieses eines der erfolgreichsten ist. Höchst gutes Verhältnis, der Teig ist super, er wird luftig und lecker. Also mischen wir Wasser mit Milch, erhitzen es auf 40-45 ° C, aber nicht höher, sonst stirbt die Hefe ab. Hefe auflösen.

• 1 TL hinzufügen. Zucker und 1 EL. Mehl, mischen und 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

• Während die Hefe aufsteigt, sieben Sie das Mehl. Übrigens stellen wir das Ei sofort aus dem Kühlschrank, damit es nicht kalt wird.

• Wenn der Teig aufgeht (er ist mit Blasen bedeckt und an Volumen zunimmt), fügen Sie 2,5 Tassen Mehl hinzu.

• 1 Ei, 3 Esslöffel hinzufügen. Pflanzenöl und 1 TL. Salz.

• Den Teig kneten. Dann verteilen wir den Teig auf einem bemehlten Tisch und fangen an, ihn gut zu kneten. Der Teig braucht noch etwas Mehl. Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und handlichen Teig erhalten.

• Wir formen ein Brötchen und stellen es 30-40 Minuten an einen warmen Ort. Den Teig mit einer Serviette abdecken, damit er sich nicht aufrollt.
• Grundsätzlich können Sie jeden Fisch für Pasteten nehmen, Hauptsache, alle Gräten entfernen. Die praktischste und bequemste Option ist es, Fischfilets von Seehecht oder Seehecht zu nehmen, wie sie sagen, lecker und kostengünstig. Natürlich sind Pasteten mit Lachs fantastisch, aber so eine Pastete kann nicht als Budget bezeichnet werden.

• Sie können auch gefrorene Fischfilets verwenden, jedoch ist in diesem Fall zu beachten, dass das Gewicht des aufgetauten Fisches geringer ist als das des gefrorenen (nach dem Auftauen bleibt viel Wasser übrig).
• Das Fischfilet in möglichst große Stücke von ca. 1,5x1,5 cm schneiden.
• Wir nehmen zwei große Zwiebeln, sauber, fein hacken. In einer kleinen Menge Pflanzenöl köcheln lassen. Braten Sie stark, und noch mehr müssen Sie die Zwiebeln nicht trocknen. Wenn die Fischpasteten saftig sein sollen, schmoren Sie die Zwiebeln an schwache Hitze und am besten unter dem Deckel. Lassen Sie die Zwiebel abkühlen.

• Wir kombinieren Zwiebeln und Fisch. Salz, Pfeffer, Dill hinzufügen. Menschen mit einer traditionellen kulinarischen Ausrichtung können gehackten Knoblauch hinzufügen, aber ich rate Kreativen, Fischpasteten mit Kardamom zuzubereiten. Dies ist ein sehr starkes Gewürz, also in eine Prise geben.

• Rühren, alle Fischfüllung bereit für Kuchen!

Kuchen mit Fisch kochen

• Hefeteig leicht durchkneten, in 2 Teile teilen. Wir teilen jedes Teil in 6 weitere identische Teile. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem prallen Kuchen. So bekommen wir 12 Kuchen, aus denen wir dann 12 Kuchen mit Fisch machen.

• Die Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben, etwa 1 EL. mit großer Rutsche. Dann den Teig vorsichtig zusammendrücken, zuerst von einer Seite und dann von der anderen, so dass in der Mitte ein kleines Loch bleibt.

• Legen Sie die Fischpasteten auf ein mit Pergament ausgelegtes oder mit Pflanzenöl geöltes Backblech. Platzieren Sie die Torten mit einem großen Abstand voneinander, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Wir stellen es für 20-30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Teig aufgeht.
• Bevor Sie die Pasteten in den Ofen geben, bemalen Sie sie mit einem geschlagenen Ei.

• Wir legen die Kuchen in einen gut beheizten Ofen (vorher einschalten). Wir backen 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C. Wir überwachen das Backen, die Öfen sind anders, die Torten können schneller backen.
• Rosig, schön und sehr leckere Kuchen den Fisch aus dem Ofen nehmen. Während sie noch nicht abgekühlt sind, ein Stück Butter auf die Füllung geben. Sie können natürlich die Butter schmelzen und dann den Kuchen hineingießen, aber das sind unnötige Gesten, da die Butter auf der heißen Füllung sowieso schmilzt))).

• Wir servieren warme Pasteten ans Ohr, Suppe oder Brühe, und es ist ein wahres Vergnügen, Fischpastete einfach als Snack zu essen.

Die Taverne von Egorov war neben Pfannkuchen berühmt Fischpastete... Dies ist ein runder, voller Teller, Kuchen gefüllt mit gehackter Fisch mit Vyziga, und die Mitte ist offen, und darin liegt auf einer Störscheibe ein Stück Quappenleber. Eine Sauciere mit Fischsuppe wurde mit der Torte kostenlos serviert ...
V. Gilyarovsky (1855-1935), russischer Schriftsteller und Journalist, "Moskau und Moskauer"

Aus einer nicht klassifizierten Kuchendatei

Rastegai ist eine traditionelle russische Pastete aus Hefeteig, die einen vollständig erkennbaren klassische Form längliches "Boot". Allerdings trägt nicht jede so gestaltete Torte den stolzen Titel einer Torte. Damit ein Hefeteigprodukt so genannt werden kann, muss beim Formen einer Torte oben in der Mitte ein kleines Loch freigelassen werden - dadurch entsteht der Eindruck eines ungenähten Lochs, eines flotten aufgeknöpften Hemdes. Aber das ist nicht alles! Bildhauerei lernen schöne Kuchen mit einem charakteristischen Loch in der Mitte, beeilen Sie sich nicht, sich einen Meister der Torten zu nennen. Feinschliff- nach dem Backen durch das linke Loch in den Kuchen gießen heiße Brühe oder geschmolzene Butter. Die Kuchen sind saftig, reichhaltig und sehr lecker.

Die bekannteste Version der Pasteten ist Fisch. Auch Pasteten mit Fleisch, Hackfleisch und Müsli, Eier und Pilze, Zwiebeln und Kohl und sogar Kürbis sind in der einheimischen russischen Küche berühmt. Kuchenrezepte - speziell für sie Restaurant im Freien genug.

Ich halte mich bei der Zubereitung von Kuchen nicht an alle Kanons. Wieso den? Nun, ich bin zum Beispiel überhaupt nicht glücklich darüber, dass der klassische "aufgeknöpfte" Kuchen ziemlich groß sein soll. Wie ist es mit V. Gilyarovsky? .. - "auf voller Platte".

Ich mag die Möglichkeit des Befüllens nicht roher Fisch Außerdem können Sie dreitausend weitere Gründe nennen, warum meine Pasteten nicht in den Rahmen traditioneller altrussischer Backwaren passen. Gleichzeitig bin ich mir jedoch sicher, dass die von mir zubereiteten Torten unglaublich lecker, schön und duftend sind - aber die Frage, wie sehr sie das Recht verdienen, den stolzen Titel Torten zu tragen ... und wie sehr meine Rezepte entsprechen zu den "richtigen" Rezepten für Torten ... vielleicht werde ich heute weglassen.

Zutaten

Zutaten für den Teig:

• 4 Eier;
• 4 TL Trockenhefe;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 Liter warmes Wasser;
• 8 Gläser Mehl (Glas - 200 ml).

Für die Fischfüllung:

• 300 g roter Fisch;
• 50 ml Sahne;
• Salz nach Geschmack.

Zum Fleischfüllung:

• 500 g Schweinefilet;
• 2 große Zwiebeln;
• Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Füllen:

• 100 g Butter;
• 100 ml Sahne;
• 1 Bund Grüns;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Ei zum Einfetten der Torten.

Schritt für Schritt Kuchenrezept

Der erste Schritt ist der Teig: die Phase, die die meiste Zeit in Anspruch nimmt, obwohl sie nicht aktiv ist.

Gießen Sie also Zucker und Hefe in eine Schüssel.

Gießen Sie warmes Wasser und Öl ein. Normalerweise füge ich dem Teig 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, dies ist nicht notwendig, aber dadurch verbessert sich die Struktur des Teigs, er wird elastischer und angenehmer zu verarbeiten.

Eier und Salz hinzufügen.
Mehl hinzufügen und einen ziemlich klebrigen, aber dicken Teig kneten.

Mit einer Schüssel abdecken und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen.

Während ich alles was ich brauchte aufhäufte und die Kinder überredete mich mindestens 10 Minuten nicht anzufassen, rebellierte mein Teig und beschloss wegzulaufen besseres Leben... Der Flüchtling wurde jedoch rechtzeitig gefasst, dank ihm wurde jedoch eine Warnung generiert: Es ist besser, den Teig zu "fangen", während er sich in der Schüssel befindet.

Ja, während das Wesen und die Sache sind, würde es nicht schaden, sich um die Fragen des Füllens von Kuchen zu kümmern. Bei Fisch ist alles einfach: Lachs (Forelle, Lachs) 2-3 Minuten nach dem Kochen des Wassers kochen, die Brühe abtropfen lassen, auf das Abkühlen warten und die Knochenhaut entfernen, dann mit Sahne mischen, salzen. Diese Variante der Füllung fällt etwas trockener aus als bei der Verwendung von rohen Fischfilets, aber dadurch, dass die Pasteten nach dem Backen zusätzlich mit Brühe oder Öl angefeuchtet werden, kommt sie gut heraus.

Für die Fleischfüllung der Pastete müssen Sie zuerst das Rinderfilet aufkochen volle Bereitschaft, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf drehen.
Dann die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Hackfleisch und Zwiebel mischen, salzen, pfeffern.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, kneten Sie ihn und legen Sie ihn auf das Brett.

In kleine Stücke reißen und Kugeln formen.

Wir verteilen jede Kugel mit unseren Händen zu einem Kuchen.

Etwas Füllung auf den Kuchen geben.

Wir verbinden die Kanten oben und bilden ein "Boot".

Vergessen Sie nicht, in der Mitte ein offenes Loch zu lassen.

Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und an einem warmen Ort 20-40 Minuten gehen lassen.

Auf die gleiche Weise kochen wir Pasteten mit Fleisch.

Wir befestigen es. Wir verlassen das Loch.

Bevor Sie sie in den Ofen geben, fetten Sie jeden Kuchen mit einem leicht geschlagenen Ei ein.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Torten ca. 25 Minuten backen.
In dieser Zeit bereiten wir die Füllung vor. Das Grün fein hacken.

Die Butter schmelzen, ohne zu kochen. Sahne einfüllen, etwas salzen. Grüns einfüllen.

Gießen Sie durch das Loch etwas Öl in die fertigen Pasteten.

Um es Ihnen leichter zu machen, können Sie der Ölmischung ein paar Löffel Brühe hinzufügen - dann wird die Aufgabe einfacher, aber ich bin faul, ich vergesse immer die Brühe und gieße daher Öl hinein die Pasteten erhitze ich sie mehrmals und verflüssige sie.

Genauso machen wir es mit Fleischschönheiten.

Der Kuchen wird mit einer Tasse appetitlich heißer Brühe serviert und mit einem lauten Schluck der kochenden Flüssigkeit gegessen. Zarter Teig schmilzt im Mund, die Füllung umhüllt die Geschmacksfülle und die Brühe verleiht Kraft, Energie, Leben. Guten Appetit!

Ein paar Geschichten über den Kuchen und seine Rezepte

2. Eine andere Version des Namens - einige glauben, dass die Etymologie des Wortes "Kuchen" mit dem Verb "strecken" verbunden ist: Um die Kuchen mit Saft (Butter, Brühe, Sahne) zu füllen, hatte das Loch oben gestreckt werden.

3. Wenn wir uns an die unglaublichsten Versionen erinnern, ist es erwähnenswert, dass einige Historiker und Linguisten behaupten, dass das Wort "Kuchen" von einem anderen Verb - "quilten" - stammt: Die "Naht" auf den Kuchen ist manchmal geschweift, ähnlich wie Zopfstiche, daher und der Titel.

4. Rastegai wurden in der Küche der Armen geboren - anfangs wurden diese Pasteten mit einer Viziga (viziga) gebacken, einer starren Vene (chorda), die aus der Wirbelsäule extrahiert wurde Störfisch... Allmählich wuchs die Popularität des Gerichts - und wuchs nach rechts, um auf dem Tisch des Adels und des Adels zu erscheinen. Viziga wurde von Sterlet, Stör und sogar verdrängt krebsartige Hälse, aber Form und Name sind original geblieben.

5. Wenn Sie die klassischen großen Kuchen zubereiten, müssen sie beim Servieren in Scheiben geschnitten werden - wie Brot. Gleichzeitig sollte die Füllung des "richtigen" Kuchens auf keinen Fall herausfallen - wenn Sie ein Meister sind, bleiben Fisch und Fleisch, Gemüse und Pilze in einer Scheibe mit einem schönen gleichmäßigen Schnitt.

6. In St. Petersburg, am Newski, im Restaurant des damals berühmten Ivan Ivanovich Izler, wurden mehr als 30 (dreißig !!!, das ist kein Druckfehler) Arten von Rastegaev serviert. Die Speisekarte war Musik für die Seele: Es gab Kuchen "mit Fisch", "beruhigend", "Konzert".

7. Um die Pasteten zu probieren, war es nicht notwendig, in Restaurants zu gehen - normale Leute konnten Pasteten für ein paar Kopeken kaufen: Sie wurden aus Händen verkauft, auf Basaren, großen Plätzen und Poststationen verkauft.