Салат оселедець під покроковою шубою. Правильна послідовність шарів

З настанням холодів і напередодні великих свят всім нам хочеться порадувати близьких чимось смачним та знайомим з дитинства. Однією з найулюбленіших страв у Росії зимовий часроку є салат « » - рецепт класичний відомий багатьом господиням, але ми вирішили освіжити його у твоїй пам'яті, надавши покроковий рецепт, а також розповісти про те, як приготувати деякі варіації цього популярного салату.

Які інгредієнти вибрати

Картопля, яка є якоюсь основою цього нескладного в приготуванні страви необхідно ретельно вибрати: краще віддати перевагу яскравішому сорту, щоб у салаті овоч виглядав красивіше, а також не варто брати крохмалисту картоплю, яка в процесі приготування може дуже сильно розваритися.

Те саме стосується інших овочів - моркви та буряків. Ідеально, якщо всі овочі будуть натуральними, домашнього городу, Однак і продукти з магазину відмінно підійдуть.

https://www.instagram.com/p/Bp3lkeJgVEu/

Ледачий «оселедець під шубою»

Якщо ти не маєш великою кількістючасу і просто не маєш можливості викладати класичні шари, а побалувати себе смаком цієї чудової та улюбленої багатьма страви все-таки хочеш, приготуй лінивий «оселедець». Для цього підготуй усі інгредієнти та змішай як, як звичайний салат, Заправивши майонезом, і дай трохи настоятися.

https://www.instagram.com/p/BomFX-9FH_h/

"Шуба" з червоною ікрою

Більше вишуканий варіанттрадиційного частування вийде, якщо крім оселедця до інгредієнтів додати ще й червону ікру. У даному випадкути можеш дотримуватися наступної послідовності у приготуванні салату:

шар картоплі;
тонкий рівномірний пласт ікри;
морква;
оселедець;
буряк;
яйце;
зверху - ікра як невелика прикраса.

У цьому випадку майонезом потрібно промазати всі шари, крім ікорних.

Вегетаріанський варіант

Якщо ти чи хтось із твоїх домочадців дотримується вегетаріанської системи харчування, ти можеш приготувати для них альтернативний варіант«Оселедці під шубою», використовуючи замість риби морську капусту. Як соус також приготуй легший, але не менш смачний. домашній майонез» - просто змішай 3 столові ложки нежирної сметани і 1 чайною ложкою оцту, гірчиці та лимонного соку.

Ще два цікавих варіантиприготування та оформлення ти знайдеш у наступному відео:

Пікантний варіант

Якщо жоден із попередніх варіантів тебе не зацікавив, проте ти, як і раніше, хочеш урізноманітнити традиційну «Оселедця під шубою» - цей варіант якраз для тебе. Просто заміни другий картопляний шар» у класичному варіанті приготування яблуком. Його слід натерти на великій тертці, як і інші овочі. При цьому краще віддати перевагу кисло-солодким і більше соковитим яблукам. А до цибульного шару додай 100-150 грамів каперсів, щоб надати смаку ще більшої різноманітності.

Оселедець під шубою був придуманий на початку минулого століття одним винахідливим власником ресторану, метою якого було об'єднати в собі кілька самих популярних продуктів. У результаті цей листковий салатстав настільки популярний, що дожив і до наших днів, а також придбав масу різновидів та способів подачі. Оселедець під шубою безсумнівно смачний у будь-який день, але так склалися традиції, що найчастіше ми готуємо її на свята, а особливо. Поряд з Олів'є або Мімозою, це найпопулярніший салат.

Багато хто до речі робить його в обов'язковому порядку і він міцно асоціюється з Новим роком, так само як і мандарини та солодощі. У вас, можливо, теж так виходить, що їсте оселедець під шубою тільки один раз на рік. Можливо варто дізнатися нові способи приготування цієї страви і є її частіше, все-таки воно поживне та корисне.

Якщо ви давно не освіжали свої знання в галузі приготування оселедця під шубою, то для вас може стати сюрпризом той факт, що тепер цей салат готують і у вигляді рулету, і загортають у лаваш, існує навіть лінивий оселедецьпід шубою на яйцях та в тарталетках. Фантазія кулінарів воістину безмежна, то навіщо нам від них відставати, враховуючи що страва від цього стає тільки смачнішою та цікавішою. Як часто буває, що нова подача старого салату дає йому друге життя.

Але як би не змінювався рецепт оселедця під шубою, більшість інгредієнтів у ньому все ж таки залишаються незмінними. Або принаймні якась їхня частина. Наприклад, є варіанти приготування оселедця під шубою з або без яйцями, а так само з додаванням яблук. Між іншим, саме яблука були в рецепті 1918 року, з якого все і почалося.

Буряк один із самих важливих продуктівпоряд з самим оселедцем. Дуже багато хто любить і дізнається цей салат в першу чергу за характерним рожевим кольором верхнього шару. Стільки варіантів оформлення обігрується на цьому рожевому кольорі, що не злічити. Головне, що він виходить за рахунок буряка, який кладеться завжди зверху. І якщо салат заправлений майонезом, його шар покриває буряковий, утворюючи рожевий. Правда, щоб досягти правильного кольоруоселедця під шубою необхідно дати салату настоятися кілька годин. Плюс до цього змішаються смаки інших продуктів.

Я хочу в цій статті розповісти про звичні способи готувати оселедець під шубою та незвичайні, які цілком можуть вас здивувати.

Оселедець під шубою з яйцем - класичний простий рецепт

Один з найпростіших і популярних рецептівцього салату - оселедець під шубою з яйцем, яке становить один із шарів смачного «одягка» для всіх і улюбленої солоної рибки. Є безліч любителів готувати оселедець у шубі з яйцем, як і тих, хто воліє використовувати тільки овочі. Мені подобається і той, і інший варіант. І найчастіше я їх просто чергую. Хоча можу сказати, що з яйцем з'являється додаткова ніжність салату, мабуть, завдяки білку.

Така оселедець під шубою чудово готується і в салатнику, укладена шарами, і за допомогою різних формочок. Дуже красиво виходить, коли шари викладені гіркою, а зверху зібрані прикраси із зелені, овочів та майонезу. Наприклад, такі, як на фото.

Оселедець під шубою - це справжній плацдарм для творчості, нітрохи не поступається святковому торту. Візерунки, квіти, мозаїка, чого тільки не вигадують кулінари для прикраси.

Для приготування знадобиться:

оселедець - 1 шт середнього розміру (1 упаковка),
картопля - 4-5 шт,
буряк - 2 шт,
морква – 2 шт,
яйця – 2 шт,
цибуля - 1 шт (невелика),
майонез - 250 грам,
зелень для прикраси,
сіль за смаком.

Приготування:

1. Для цього салату можна брати будь-який хороший і перевірений оселедець. Хтось купує цілі солоні рибки, а хтось може використовувати і фабричну оселедець в упаковці. Все залежить від ваших смаків та можливостей.

Картопля, морква та буряк необхідно заздалегідь відварити в мундирі. Буряк потрібно варити окремо, тому що час її приготування від 1 до 1,5 години, а ось моркву і картоплю можна зварити разом, особливо якщо картопля невелика. Яйця теж заздалегідь зваріть круто та очистіть.

2. Всі овочі необхідно ретельно почистити та натерти на великій тертці в окремі тарілочки. Картоплю за бажанням можна натерти, а можна порізати на кубики.

Якщо ви хочете зробити троянди на верхівці салату, то візьміть очищену варений бурякі зрізайте з неї ножем або овочечисткою довгий тонкий шар по колу, ніби все ще чистите овоч. Отримана ленка завдяки своїй невеликій нерівності зможе бути скручена в бутони троянд. Вийде дуже красиво.

3. Яйце теж сміливо натирайте на тертці. Тут не потрібно відокремлювати білок від жовтка, у цьому рецепті з яєць у нас буде внутрішній шар, який відповідає за смак. Альтернативою може бути використання, наприклад, жовтка для прикраси салату готовому вигляді, Ось тоді його потрібно спочатку відокремити від білка, а потім натерти окремо на дрібній тертці.

4. Оселедець почистіть, видаліть всі кісточки і наріжте на дрібні кубики.

5. Цибулю для салату найкраще дрібно порізати і ошпарити окропом, щоб він втратив свою пекучість. Просто покладіть нарізану цибулю в тарілку і залийте водою, що тільки що закипіла, з чайника на дві хвилини. Після цього злийте воду і дайте цибулі охолонути.

6. Коли всі продукти будуть готові, можна розпочати укладати шари. Варіант укладання на плоскому блюді вимагає хорошої висоти салату, а не площі, тому у нас повторюватимуться деякі шари і зменшуватимуться в діаметрі.

Першим шаром покладіть половину оселедця і половину цибулі, і намажте їх майонезом, видавлюючи його тонким струмком.

8. Наступним шаром будуть терті яйця, покладіть все за раз і трохи утрамбуйте, щоб вони не розвалювалися потім. Зверху покрийте майонезом.

9. Тепер знову повторіть шари оселедця та цибулі. Зробіть їх трохи менше, щоб салат вийшов трохи округлої форми. Між оселедцем та цибулею майонез не потрібен, а ось зверху його можна намазати.

10. Ще раз картопляний шар.

11. Терта морква покрита майонезом буде передостаннім шаром.

12. І найвищий шар зазвичай буряк. Без неї не вийде потрібного рожевого кольору. Залежно від того чи вистачить вам буряків, що залишилися, покладіть її зверху або з усіх боків рівним шаром. Потім змастіть його майонезом, причому обов'язково розрівняйте шар майонезу лопаткою або ложкою, щоб не залишилося жодних дірочок.

13. Дайте оселедцю під шубою трохи настоятися в холодильнику, поки не виявиться колір буряків крізь майонез. Після цього салат можна уркшати. Смужки з буряка згорніть у невеликі бутони і розставте по поверхні. Тонким цівком майонезу намалюйте красиві візерунки. З листя петрушки зробіть листочки троянд.

Ось так оселедець під шубою з яйцем уже можна подавати на стіл під захоплені зітхання гостей. Повірте таку красу ще й їсти шкода буде. Але на те він і свято, щоб балувати себе.

Смачного!

Салат Оселедець під шубою класичний без яєць - порядок шарів та святкове оформлення

Ось такий красивий оселедець під шубою без яєць виходить у нашому наступному рецепті. Тут використовується трохи інший спосіб укладання салату, його необхідно збирати у зворотному порядку в глибоку форму, а потім перевернути як паску. Так вийде дуже рівний салат практично будь-якої форми. В даному випадку була використана прямокутна форма для випічки, в якій дбає хліб буханцями або кекси.

Щоб оселедець під шубою успішно помістився на блюдо при перевертанні і не прилип до форми, дно ємності потрібно викласти шаром харчової плівки і нижній шар, який буде на дні форми, не змащувати майонезом. Майонез наноситься вже після того, як виймається салат із форми, зате він повністю і легко від неї відокремлюється.

Тут майже не потрібно бути чарівником, але є ще одна невелика хитрістьяка допоможе салату добре тримати форму. Ця хитрість - желатин доданий до майонезу. З желатином майонез стане густішим і здорово скріплюватиме шари, а в кінці з нього можна буде зробити приголомшливі прикраси як із справжнього крему на торті.

Знадобиться:

оселедець слабосолона - 1 шт(250 грам),
картопля - 4 шт,
буряк - 2 шт,
морква – 2 шт,
ріпчаста цибуля- 1 шт,
майонез - 300 грам,
желатин – 5 грам,
зелень та ягоди для прикраси.

Приготування:

1. Оселедець під шубою в будь-якому випадку починається з приготування овочів і підготовки самого оселедця. Буряк, картоплю та моркву необхідно зварити, остудити та почистити. А оселедець почистити і позбавити кісточок, якщо ви використовуєте цілу рибку, а не магазинне філе.

2. Щоб зробити майонез густішим і стійкішим, що потрібно для прикрас, ми додамо до нього трохи желатину. На смак це зовсім не вплине. Візьміть 5 грам желатину, висипте його в чашку та залийте 50 грамами холодної води. Ретельно розмішайте та залиште розчинятися.

3. Наріжте оселедець на дуже дрібні кубики. Так само вчиніть з цибулею. Ці два шари завжди повинні бути разом, тому або коли розкладатимете шари робити їх один за одним, або піти другим шляхом і відразу змішати оселедець з цибулею.

4. За цей час желатин розбух і його тепер необхідно розчинити до рідкого стану, нагрів на водяній бані. Рідкий желатин виливаємо в майонез через ситечко, щоб не потрапили грудочки. Ретельно розмішайте майонез і відставте його поки що убік. Їм промазуватимемо шари і робитимемо наприкінці прикраси.

5. Тепер почнемо укладати шари оселедця під шубою. Оскільки ми робимо їх у зворотному порядку, щоб потім перевернути, найпершим буде буряк. Застеліть форму шаром харчової плівки і викладете в неї тертий на великій тертці буряк. Ущільніть її ложкою.

6. Намажте шар буряка майонезом. Не дуже товсто, щоб не вийшло занадто жирно. Деякі люблять залишати внутрішні шари і без майонезу зовсім, це теж смачно, вибирайте самі кращий варіант.

7. Наступний шар – терта морква. Розподіліть її рівномірно і теж змастіть дуже тонким шаром майонезу.

8. Картоплю можна нарізати на маленькі кубики, а можна так само натерти на тертці. Оселедець під шубою виходить дуже приємної консистенції, якщо всі продукти натерті (крім оселедця, це проблематично). Покладіть лише половину картоплі. Цей шар змащуйте майонезом за бажанням.

9. Наступний шар найсмачніший, той самий оселедець під шубою. Оселедець викладіть відразу всю і рівномірно розподіліть її, трохи утрамбуйте ложкою, щоб шар вийшов більш щільним і потім не розвалювався.

10. І останній шар це знову картопля, яка буде фундаментом нашого салату. натріть другу половину картоплі і добре її примніть. Можна змастити тонким шаром майонезу.

11. Тепер накрийте форму харчовою плівкоюі поставте в холодильник на 3-4 години, щоб салат просочився.

12. Ну от, оселедець під шубою класичний без яєць майже готовий і залишиться тільки прикраси. Для цього вийміть салат з холодильника, зніміть верхню плівку, накрийте плоскою стравою відповідного розміру та переверніть форму разом із стравою. Оселедець під шубою повинен легко відокремитися від форми і залишитися на блюді.

13. Тепер беремося за верхній шар. Щоб вийшов класичний рожевий шар, треба намазати буряки майонезом. Також можна намазати і бічні стінки салату, про це за вашим бажанням. Відкриті різнокольорові шари виглядають також дуже красиво.

Дайте салату трохи постояти, щоб майонез забарвився від буряка.

14. Далі вмикайте фантазію та прикрашайте салат. Можна взяти кондитерський мішечок або шприц з насадками і видавити з нього майонез у вигляді красивих візерунків. Можна зробити візерунки просто тонким цівком. Розкладіть шматочки овочів або ягоди, покладіть листочки свіжої зелені. Нехай оселедець під шубою без яєць буде виглядати як святковий торт.

У такому вигляді оселедець під шубою вже можна ставити на святковий стіл пригощати гостей!

Оселедець під шубою з яблуком та яйцем - покроковий рецепт з фото

Саме яблуко було важливим і невід'ємним інгредієнтом у першому рецепті оселедця під шубою, тому такий варіант сміливо можна вважати класичним. Але згодом більшість кулінарів забули його і перестали додавати яблучка в салат. Можливо, не всім подобалася певна насолода, яку додавав фрукт, а може, взимку не завжди просто було знайти свіжі. смачні яблука. Зараз сезон уже, звісно, не проблема. Яблука можна знайти і взимку, хай і трохи дорожче. Але про рецепт деякі зовсім забули.

Пропоную вам познайомитися із салатом Оселедець під шубою з яблуками на власному досвіді, раптом він стане вашим улюбленим варіантом і ви пошкодуєте, що не готували його раніше.

Яйце в цьому варіанті теж не обов'язково і можна легко його додавати або прибирати.

Для салату знадобиться:

філе оселедця - 300-350 грам,
картопля - 2 шт (середні),
буряк - 2 шт,
морква – 1 шт,
яблуко - 1 шт,
яйця – 2 шт,
цибуля за бажанням - 1 шт,
майонез,
зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Традиційно починаємо з варіння овочів для салату. Буряк вариться довше, тому поставте її першою та в окремій каструльці. Картопля та морква будуть готові досить швидко. Найкраще варити їх у мундирі, так зберігається більше корисних речовин.

Яйця варимо круто. Оселедець дуже ретельно чистимо, кісточки в салаті нікому не сподобаються, особливо, якщо ви вирішите почастувати дітей.

2. Починаємо укладати шари на плоска страваабо в салатник. Можна використовувати роз'ємну формудля випічки без дна, щоб салат склався рівно як торт. На мій погляд нижнім шаром найкраще класти картоплю, натерту на тертці. Але дехто зі мною не погодиться і покладе оселедець. Так також можна і смак від цього сильно не зміниться. Просто мені здається, що картопля краще злипнеться і триматиме форму, ніж оселедець.

3. Щоб салат не вийшов занадто жирним, пропоную намазувати майонез не на кожен стій. За моїми смаковими відчуттями між картоплею та оселедцем майонеззовсім не потрібний. Тому викладаємо на шар картоплі оселедець. Якщо ви використовуєте в салаті цибулю, то її кладемо поверх оселедця і тільки після цього змащуємо майонезом.

4. Тепер настав час яблука. Найкраще підходить досить тверде кисло-солодке яблуко. Його потрібно натерти на тертці, а щоб воно не потемніло в салаті, збризкайте його трохи соком лимона. Перед тим як викладати яблуко на салат, трохи відіжміть його від соку або дайте йому стекти.

5. Відразу на яблука натріть яйця. Один жовточок можете залишити для прикраси салату. Між яблуками та яйцями майонез теж не потрібен. намажте його поверх яєць.

7. Найважливіший і найяскравіший верхній шар з буряка. Його укладаємо рівно, трохи утрамбовуємо і намазуємо майонезом.

8. І завершальний етап – прикраса. Залишений жовток накришіть або натріть на дрібній тертці і посипте їм оселедець під шубою візерунками, додайте листочки зелені. Не бійтеся експериментувати.

Оселедець під шубою з яблуком готовий. Найкраще поставити салат у холодильник на кілька годин. Досвідченим шляхом доведено, що салат, що настоявся, стає набагато смачнішим. Але якщо ви поспішайте і гості вже за столом, то можна подавати відразу.

Веселих вам свят та смачних відкриттів!

Оселедець під шубою рулетом - докладний відео рецепт

Про це оригінальному виглядіподачі рецепту я знаю досить давно, але лише недавно зважилася все ж таки його випробувати. Мені здавалося, що це досить складно, згорнути салат оселедця під шубою в рулет. Думала, можливо, там використовується якийсь особливий рецепт. Але виявилося, що рецепт оселедця під шубою класичний з овочами та яйцями, а вся річ тільки в тому, як його підготувати і як згорнути в рулет.

Для цього знадобиться невелика вправність, але не більше. Вся справа в тому, що шари дрібно натертих овочів розкладаються дуже тонко. харчовій плівцітак, щоб вони могли бути згорнуті. Один за одним, починаючи з буряків і закінчуючи оселедцем. Сама рибка стає центральною віссю рулету, ніби його начинкою, навколо якої загорнулися овочі. Якщо все добре розкачувати, скрутити рулет зовсім не складно.

Ви можете переконатися в цьому самі, подивившись це коротке, але дуже наочне відео.

Оселедець під шубою - у вигляді букета квітів

Нещодавно оселедець під шубою навчилися подавати неймовірно ошатним і гарним способом. Мов букет справжніх троянд на святковому столі розквітає головне рибна страва. У всіх гостей воно викликає справжнє захоплення і масу питань. З чого зроблені троянди, як приготувати оселедець під шубою з трояндами. У вас, мабуть, теж є питання. Відповім на них за допомогою дуже докладного відео, де показаний вага трудомісткий процес з приголомшливим результатом.

Виявляється зробити такий гарний салатоселедець під шубою з трояндами зовсім не складно. Обов'язково знайдіть у собі натхнення приготувати цю страву.

Оригінальне та красиве оформлення оселедця під шубою - 27 фото варіантів

А тепер перейдемо до того, що найчастіше буває дуже складно придумати самостійно. Адже одна справа покласти шари салату в потрібному порядку і не забути інгредієнти, а зовсім інша - придумати, як красиво оформити оселедець під шубою до святковому століта на Новий рік.

Щоб не ламати голову, я пропоную вам різні варіантиоформлення оселедця під шубою, з яких ви зможете вибрати той, що вам сподобається, або надихнутися та придумати оформлення самостійно.

Варіант 1. Прикраси у вигляді квітів із моркви та зелені.

Варіант 2. Квіти з редису

Варіант 3. Мозаїка із овочів

Варіант 4. Хризантема

Варіант 5. Мінімалізм порційний

Варіант 7. Сирний

Варіант 8. Гірка

Варіант 9. З лимоном

Варіант 10. Чорна лілія

Варіант 11. Полянка

Варіант 12. Букет

Варіант 13. Витончений

Варіант 14. Лілії білі

Варіант 15. Квадратний

Варіант 16. Ошатний килим

Варіант 20. Ніжний

Варіант 21. Желейне

Варіант 22. Ялинка на червоній площі

Варіант 23. Чашечки

Варіант 24. Рукавичка

Варіант 25. Намисто

Варіант 26. Два серця

Варіант 27. Колечко

І це, звичайно, ще не все. Варіантів гарного оформленняоселедець під шубою просто не порахувати, але я сподіваюся змогла надати напрямок вашому польоту фантазії. Нехай ваші свята будуть прикрашені таким простим, красивим та улюбленим салатом Оселедець під шубою!

Якщо відкинути всі легенди та чутки, пов'язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат чи салат «оселедець під шубою» (або просто «шуба») з практичної точки зору, то виявиться, що не все так складно.

У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів'є», оселедець під шубою, мариновані грибочки – майже обов'язкова складова святкового столу.

Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів'є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять у салаті, а лише у десерті.

Говорячи про знаменитий салат, зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева. Не знаю, чи справедливо те, що в салаті все щось символізує, але салат усіляких символів чудово прижився. Розповідають навіть про деяких класичних варіантах, обов'язкових і т.д.

Салат, як і «радянський» олів'є – готується кожним по-своєму, неповторно та завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатам, а шаруватим салатом, слідка під шубою чимось схожа з салатом, а заправка та яйця - з яєчним салатом.

Той самий оселедець під шубою!

складові

Оселедець малосольний 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Картопля 1-2 шт
Морква 1 шт
Яйця 3 шт
Яблуко 1 шт
Буряк 1 шт
Майонез до смаку

Кількість інгредієнтів для цього салату – це як душа забажає! Але, як правило, варто дотримуватися простого правиладля рецепту оселедець під шубою: на один оселедець - одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морквина, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великі буряки. А краще на два оселедці…
Овочі для оселедця під шубою
Овочі: картопля, буряк, моркву - зварити чи спекти. Зазвичай я варю моркву, і печу буряки та картопля.
Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді та очистити від шкаралупи.
Яблука очистити від шкіри.
Овочі, яблука та яйця натерти на велику терткупо окремих мисочках, не змішуючи.
Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку окремими мисочками, не змішуючи
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовують перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкого» цибулі - ялтинської, салатної білої.
Оселедець очистити від плавників, шкіри, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як говорити мій приятель - є нескладна але цікава робота. Майже квест! Потрібно видалити абсолютно всі кісточки з філе - реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащипати на шматочки. Якщо нема чим зайнятися - зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.
Оселедець дрібно нарізати ножем
Жартами жартами, але завжди «пролетарською» їжею був оселедець. Завжди – означає завжди. Солоний, слабосолений або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних у будь-який момент у магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також доступні. З майонезом були деякі труднощі, але зрештою майонез легко готується.
Чомусь цей салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли його називали повною назвою, зазвичай казали просто – шуба. А я зі шкідливості називав цей салат "пальто", і зазвичай чекав "комір" від шуби наступного дня, до сніданку.
Що мені подобається в "шубі" - його можна приготувати багато і є довго. Постоявши день у холодильнику, оселедець під шубою стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
Шубу можна готувати як порційно – у вазочках, так і на великому блюді. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито із шубою. Так що – все у ваших руках.
Дуже багато суперечок, іноді до хрипоти та куркулів. Які зайві інгредієнти? Чи треба "промазувати" всі шари майонезом? Який порядок шарів?
Промазувати кожен шар майонезом можна. Але простіше скласти всі складові миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться - якраз 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Саме літр. І ваш оселедець «плине». І аромат, і смак, точно - буде майонезу.
Найскладніше питання, і найцікавіше - як розташувати шари.
Враховуючи назву салату першим йде оселедець. Часто пишуть – спочатку картопля. Вибачте, у нас "під шубою", а не в шубі.
Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують – вже можна закінчувати писати, рецепт зараховано.
Оселедець, цибуля, картопля. Ось і порядок перших шарів салату.
Оселедець, цибуля
Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салатіне добре.
Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом.
На секунду відвернемося від «шуби», і згадаємо про інший не менш традиційний наш салат - олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морквина, яйця… Не вигадуватимемо, маємо такі шари, бо написано.
Отже: оселедець, цибуля, картопля, морквина, яйця.
Отже: оселедець, цибуля, картопля, морквина, яйця
У олів'ї додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедця з огірками! Але кислинки до салату, треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко – чудово доповнить смак шуби. Дуже багато хто ігнорує яблуко в шубі, і багато втрачає. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати та терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.
Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби.
Власне «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити гору. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстішим.
І змастіть майонезом, теж не скупий! І потім обітріть серветкою край, т.к. майонез має властивість текти з тарілки.

Однією з найголовніших страв будь-якого новорічного святкового столу є листковий салат, оселедець під шубою. За класичним рецептом він готується шарами просоченими майонезом з: картоплі, ріпчастої цибулі, моркви, буряків і звичайно ж самого оселедця. Існують різноманітні варіації даної стравиз додаванням яблука або сиру, але сьогодні ми готуватимемо ту саму класичний оселедецьпід шубою знайому нам із дитинства.

Основний інгредієнт - це звичайно ж сам оселедець або його філе. Я волію використовувати, так би мовити, натуральний продукт, а не напівфабрикат, адже чим більше сил і душі ви вкладаєте у блюдо, тим смачніше воно виходить.

Оселедець необхідно обробити, витягти кістки і нарізати невеликими шматочкамияк на фото.

Овочі відварити в мундирах близько півгодини, доки вони не стануть достатньо м'якими.

Почистити буряк, картопля та морква - це дуже просто, вам навіть не знадобиться ніж.

Першим шаром викладаємо картоплю. Для цього подрібнюємо його на середній тертці та розподіляємо рівномірним шаром, а потім змащуємо майонезом. Тут необхідно зробити невелике уточнення, якщо Ви будете використовувати трохи майонезу, то шари: картопля, морква і буряк необхідно трохи підсолити - я зробив саме так.

На картопляну подушку викладаємо дрібно нарізану цибулю і також промазуємо майонезом.

Наступним шаром йде приготоване оселедське філе, яке необхідно розподілити поверх цибулі рівномірним шаром.

Відварену моркву, як і картопля, натираємо на середній тертці, викладаємо поверх оселедця і промазуємо майонезом.

Завершальним шаром йде натертий на тертці буряк, який також необхідно просочити майонезом і розрівняти як на фото. Для вирівнювання найкраще застосувати звичайну столову ложку.

Ось ми і приготували наш справжнісінький оселедець під шубою, який не соромно подати до будь-якого святкового столу, а особливо в Новий рік. Смачного!