Легкий крем із маскарпоне. Крем-маскарпоне з додаванням згущеного молока

Рецепти приготування крему для тірамісу з маскарпоне.

Тірамісу – класичний італійський десерт. Він складається з кількох шарів. У класичному рецептівикористовується печиво савоярді, жирний сирмаскарпоне, кава та жовтки. Саме завдяки жирному крему, десерт відрізняється насиченим смакомта ароматом.

Щоб отримати дуже смачний десерт, необхідно використовувати правильні інгредієнти. Дуже часто печиво савоярді замінюють бісквітом, але це суттєво псує смак страви.

Складові:

110 г цукрової пудри
280 г маскарпоне
Чашка міцної кави
50 мл рому
2 шт курячих яєць

Рецепт:

У невеликій посудинці за допомогою лопатки або віночка перетворите маскарпоне на однорідну суміш. Необхідно, щоб сир став схожий на сметану або вершки.
Після цього відокремте білки від жовтків. Жовточки змішайте з пудрою і за допомогою міксера перетворите на повітряну білу пінку.
За допомогою лопатки обережно введіть пінку в сир і перемішайте. Це потрібно робити строго в одному напрямі.
Після цього введіть лікер і каву тонкою цівкою. Акуратно розмішайте масу. Тепер крем готовий для змащування савоярді та приготування десерту.

Готується крем дуже просто. Незважаючи на високу жирність сиру, смак крему дуже насичений і неприторний.

Складові:

200 г вершків
250 г сиру
Цукрова пудра
Лікер
Ваніль

Рецепт:

Викладіть основний продукт у посудину та пам'ятайте його лопаткою. Потрібно, щоб сир став однорідним
Після цього введіть жирні вершкиі вимішуйте ложкою
Візьміть міксер і трохи збийте білу субстанцію
Всипте пудру та ванілін. За бажанням введіть лікер
За допомогою міксера перетворите суміш на піну. Тепер крем можна використовувати для десерту

Рецепт схожий на попередній. Різниця в текстурі вершків.

Складові:

Балончик вершків
240 г сиру
Цукрова пудра
Лікер

Рецепт:

За допомогою міксера перетворите сир на однорідну та пишну масу
Всипте пудру і продовжуйте збивати. Влийте лікер
Тепер акуратно, на маленьких оборотах, вводьте вершки з балончика
Коли вся субстанція буде однорідною, можна припинити її збивати

Цей крем також можна використовувати при приготуванні тірамісу. Але цей крем універсальний, тому доповнить будь-який бісквіт.

Складові:

200 г сирого згущеного молока
510 г сиру

Рецепт:

За допомогою міксера усередніть маскарпоне і не вимикайте апарат, поки не отримаєте пишну піну
Після цього вливайте тонким струмком згущене молоко
Продовжуйте вливати та збивати до отримання потрібної густої консистенції

Рікотта – вершковий та найніжніший сир. У нього більше м'який смак, ніж у маскарпоні.

Складові:

150 г рикотти
150 г маскарпоне
100 г згущеного молока

Р цецепт:

Змішайте в рівних пропорціях рикотту та маскарпоні і збийте міксером
Тонким цівком влийте згущене молоко і перетворите на пінку

Крем для тірамісу з маскарпоне та яйцями.

Це найпоширеніший варіант. Як приготувати такий крем, можна переглянути у відео.

ВІДЕО: Крем з маскарпоне та яйцями

Це дуже смачний крем.

Складові:

500 г сметани
250 г маскарпоне
210 г цукрової пудри

Рецепт:

За допомогою віночка смачну сметанузбийте в піну
Поступово підсипайте пудру та зануріть насадку міксера.
Збивайте до отримання піни
Тепер введіть збитий в окремій посудині маскарпоне
Перемішайте лопаткою до однорідності

Цей варіант для любителів шоколаду.

Складові:

250 г маскарпоне
250 г вершків
150 г цукрової пудри
Плитка шоколаду

Рецепт:

Поламайте плитку гіркого шоколаду на шматочки і складіть у посудину з товстими стінками
Розтопіть на маленькому вогні та відставте
За допомогою лопатки пам'ятайте сирну масудо однорідності та введіть шоколад
В окремому посудині збийте вершки з солодким борошном
Необхідно, щоб утворилася пишна пінка
З'єднайте її з шоколадною масою та перемішайте

Цей крем для аматорів пікантних продуктів. Осінь смачний та незвичайний.

Складові:

½ лимона
Склянка цукрової пудри
240 г сиру
150 г жирної сметани

Рецепт:

Видавіть сік половинки лимона, а шкірку натріть на тертці.
Тепер збийте на великих обертах сметану з лимонною масою та соком
Введіть цукор. В окремому посудині розімніть сир
Невеликими порціями перекладіть сир до сметанної маси, і перетворите все на однорідну субстанцію

Відмінне доповнення до бісквітів та пісочного тесту.

Складові:

500 г сиру
240 г маскарпоне
150 г цукру

Рецепт:

За допомогою міксера або блендера перетворите сир на однорідну пасту
Потрібно, щоб не було крупинок. Всипте цукор і розтирайте до повного розчинення
Розімніть маскарпоне лопаткою і перетворите його на пастоподібну субстанцію
Акуратно змішайте сир з маскарпоне і знову збийте

Дешевий варіант крему, тому що у складі немає вершків та сметани. Відмінно підійде під будь-який бісквіт.

Складові:

300 мл молока
3 яйця
40 г цукру
30 г цукрової пудри
25 г борошна
250 г маскарпоне

Рецепт:

Розітріть жовтки до однорідності і всипте цукор з борошном
Необхідно щоб у масі не було грудочок
Поставте молоко на середній вогоньі доведіть до кипіння
Зовсім небагато остудіть і введіть яєчну масу при постійному перемішуванні
Необхідно щоб суміш стала дуже густою та однорідною
Поставте на вогонь, але не допускайте кипіння
Тримайте до потрібної густоти. Не можна, щоб жовтки згорнулися
Маскарпоне розімніть лопаткою і акуратно зміщуйте з кремом

Продукти мають бути однакової температури, тому заварний кремперед змішуванням поміщають у холодильник.

Крем дуже повітряний та ніжний.

Складові:

450 г маскарпоне
2 яйця
170 г цукру
Ваніль

Рецепт:

Розділіть яйця на білок та жовток. Жовтки з невеликою кількістю цукру розітріть добела
За допомогою лопатки розімніть маскарпоне до отримання білої еластичної маси
Змішайте із жовтками. Необхідно щоб вийшла однорідна субстанція
В окремому посудині збийте білки з цукром до отримання пишної пінки, яка не спадає з віночка
Введіть у сирну суміш ром і ваніль, а потім невеликими частинами білкову суміш

Жирний та ніжний крем.

Складові:

250 г вершкового масла
100 мл згущеного молока
250 г маскарпоне
Ваніль

Рецепт:

Широкою лопаткою розітріть сир до отримання пастоподібної маси
Олію необхідно залишити при кімнатній температурі до розм'якшення
Акуратно введіть у масло згущене молоко і розітріть
Змішайте сир та масляну субстанцію за допомогою міксера

Ніжний крем для бісквітів.

Складові:

100 мл жирних вершків
150 г маскарпоне
150 г сиру
120 г цукру
Лікер

Рецепт:

За допомогою міксера перетворите сир на однорідну субстанцію без грудочок
Тонким цівком влийте вершки і лікер, введіть цукор і увімкніть міксер
Лопаткою пам'ятайте маскарпоне та зробіть масу еластичною
Введіть у маскарпоні сирну масу та усередніть

Маскарпоне на даний момент зовсім не дешевий продукт, тому багато хто шукає більш доступні варіанти заміни. Існує кілька продуктів, якими можна замінити маскарпоне.

Варіанти заміни:

Жирні вершки
Густа і некисла сметана
Жирний пастоподібний сир

Маскарпоне – смачний та жирний сир, який вже сподобався і в нашій країні. Використовуйте продукт для приготування смачних кремів. Це зробить десерт ніжним та ситним.

ВІДЕО: Крем для тірамісу

Маскарпоне – найніжніший сир, який перестав носити звання дефіцитного продукту.

Нині його можна придбати практично у кожному супермаркеті. І тому господині з ентузіазмом освоюють рецепти із цим чудовим продуктом, здатним збагатити будь-яку випічку.

Торти, тістечка, солодкі пироги та інші звичні ласощі заграють новим смаком завдяки крему з маскарпоне.

Крем із маскарпоне – загальні принципи приготування

Маскарпоне – чудова основа крему. Незважаючи на те, що він містить до 75% жиру, смак і консистенція від цього не страждає. Для приготування крему сир використовується в чистому вигляді, ніяких додаткових обробок не потрібно. Маскарпоне перемішують та з'єднують з іншими інгредієнтами.

Що ще може входити в крем:

Цукор. Можна використовувати пісок, але краще пудру, тому що її простіше розчинити. Іноді додаються сиропи.

Вершки, сметана, молоко, що згущує|згущає|. Розбавляють жирність сиру, надають додатковий смак, збільшують об'єм крему, що, відповідно, зменшує його собівартість, оскільки найдорожчим інгредієнтом є маскарпоне.

Шоколад (білий, темний чи молочний). Частий гість у кремах з маскарпоне. Шоколад перед введенням у загальну масу розтоплюють. Також можна використовувати шоколадну крихту чи какао.

Яйця. Використовують у кремах, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейків).

Для аромату зазвичай використовується ванілін, коньяк, ром, лікери, рідше за есенцію. Будь-якому крему можна надати колір за допомогою харчових барвниківчи натуральних продуктів. Хорошим наповненням служать фрукти та ягоди, які чудово поєднуються з маскарпоне.

Рецепт 1: Крем із маскарпоне із вершками.

Рецепт найніжнішого кремуз маскарпоне для тортів, тістечок, капкейків. Готується просто, виходить смачно. Для крему знадобляться жирні вершки від 30% та вище. В іншому випадку маса вийде слабкою, погано триматиме форму і тектиме з коржею. Але можна взяти рослинні вершки, що призначені для збивання. Врахуйте, що вони можуть мати цукор у складі.

складові

250 г маскарпоне;

200 г вершків;

100 г пудри цукрової;

За бажанням какао, ванілін, лікер чи будь-яка есенція для аромату.

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску або чашу міксера, збиваємо до пишності і додаємо пудру, поступово, потроху. Якщо використовується какао, його потрібно просіяти, з'єднати з пудрою і також додати цьому етапі.

2. Маскарпоне перемішуємо ложкою, поступово вводимо вершки. Не навпаки. Додаємо ванілін та готово!

Рецепт 2: Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Насправді це рецепт двох кремів із маскарпоне. Можна приготувати зі звичайним, білим згущеним молоком і отримати продукт зі вершковим смаком. Або ж зробити крем з варенкою, в результаті вийде начинка зі смаком крем-брюле. У першому випадку для аромату додаємо ваніль, а в другому можна влити ложечку коньяку або лікеру.

складові

500 г маскарпоне;

400 г згущеного молока.

Приготування

Розмішуємо маскарпоне ложкою, поступово вводимо згущене молоко і готове! Чудовий крем для домашніх тортів та тістечок готовий. Його також можна використовувати для чізкейків без випічки, якщо додати трохи желатину для стійкості маси. А для десерту з термічною обробкоюкраще покласти 2 яйця.

Рецепт 3: Крем із маскарпоне з яйцями для чізкейку

Чізкейк – найніжніший десертіз чудовою начинкою, яка, до речі, дуже часто готується з маскарпоне. Рецепт ідеального кремуз яйцями для чудового десерту. Кількість цукрової пудри можна змінювати у більшу чи меншу сторону, з урахуванням своїх смакових уподобань. Вершки використовуються жирні, щонайменше 30%.

складові

500 г маскарпоне;

150 г пудри;

200 г вершків;

Стручок ванілі.

Приготування

1. Викладаємо сир у миску, ретельно перемішуємо ложкою.

2. Окремо збиваємо вершки в пишну масу, поступово додаємо цукрову пудру.

3. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо та акуратно з'єднуємо з вершками, вводимо по ложці, акуратно, не допускаючи розшаровування маси.

4. По ложці додаємо в вершки сир, щоразу добре перемішуємо.

5. На останньому етапідодається ванілін, в ідеалі просто висипається вміст стручка. Але можна використовувати порошок або готовий екстракт.

Рецепт 4: Крем із маскарпоне зі сметаною

Рецепт ідеального крему з маскарпоне, який особливо добре підходить для бісквітних тортів та сметанників. Також їм можна наповнити кошики з пісочного тістаабо зробити шапочки для капкейків. Чим якісніший сметан, тим краще вийде крем. Продукт не повинен бути кислим, рідким чи несвіжим.

складові

2 склянки пудри;

1 кг густої сметани;

500-600 г маскарпоне.

Приготування

1. Збиваємо міксером сметану із цукровою пудрою. Робимо це вкрай акуратно, щоб не утворилися крупинки, що свідчать про відходження пахти та отримання олії. Консистенція має залишитися однорідною, гладкою.

2. Тепер занурюємо міксер у маскарпоні, пробиваємо сир кілька секунд і поступово вводимо сметану по ложечці. Щоразу добре перемішуємо.

3. На заключному етапі додаємо ваніль або будь-яку есенцію.

Рецепт 5: Крем із маскарпоне «Шоколадний»

Шоколадний кремз маскарпоне буває трьох видів:

1. з додаванням какао;

2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);

3. з шоколадною крихтою.

Ми будемо готувати другий варіант, але при бажанні до нього також можна додати какао (для більш насиченого кольоруі аромату) або ж трохи шоколадних крихт. Плюс крему з шоколадною плиткоюу тому, що продукт сприяє кращому застиганню начинки. Плитку краще використовувати темну, з вмістом какао не менше ніж 70%.

складові

300 г маскарпоне;

150 г шоколаду;

200 г вершків;

Склянка пудри.

Приготування

1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою у міцну піну. Якщо використовується рослинний продуктз цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.

2. Перемішуємо сир, вводимо вершки. Як завжди, робимо це акуратно і невеликими порціями.

3. Кришимо шоколад на кубики, складаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно помішуємо. Можна також розтопити шоколадки мікрохвильової печі.

4. Розтоплений і теплий (не гарячий) шоколад тонким струмком вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер чи ванілін, то робимо на цьому етапі.

Рецепт 6: Крем із маскарпоне «Ягідний»

Плюсом цього крему з маскарпоне є те, що його можна використовувати не тільки як наповнення для тістечок і тортів, але і у вигляді самостійного десерту. Наповніть креманку повітряною масою, додайте більше свіжих ягідабо шматочків фруктів і ласощі готові!

складові

400 г маскарпоне;

100 г згущеного молока;

80 г пудри;

Ложка коньяку;

500 г будь-яких ягід.

Приготування

1. Ягоди промиваємо, складаємо в каструльку, додаємо ложечку води, накриваємо і ставимо на плиту. Паримо до м'якості. Якщо використовуються ягоди з кісточкою (вишня, черешня), то її потрібно видалити, воду можна не додавати, достатньо влити сік, що утворився.

2. Ягоди охолоджуємо і протираємо крізь сито в пюре. Можна просто пробити блендером. Додаємо коньяк і перемішуємо. Якщо рідина погано випарувалась і її досить багато, то краще злити. Пюре має бути густим.

3. Маскарпоне розмішуємо, поступово вводимо згущене молоко та пудру.

4. Додаємо в сирну масу ягідне пюре. Розмішуємо та готово!

Рецепт 7: Крем із маскарпоне з білим шоколадом та жовтками

Ще один універсальний рецепткрему, який відмінно застигає, чудово підходить для тортів, тістечок та будь-яких інших цілей. Смак насичений, солодкий, може використовуватися як самостійний десерт, доповнення до фруктів або морозива.

складові

300 г маскарпоне;

200 г білого шоколаду;

2 сирих жовток;

180 г вершків.

Приготування

1. Ломаємо шоколад, кладемо в миску і відразу додаємо близько 50 мл вершків. Відміряти нічого не потрібно, просто ллємо «на вічко». Ставимо на водяну лазню та розтоплюємо. Зверніть увагу, що білий шоколаддосить примхливий, невелика крапля води загальмує танення, продукт може взятися грудочками або стати пластиліновим. Також білий шоколад не можна доводити до кипіння, стежте за вогнем, за необхідності зменшуйте.

2. Залишки вершків збиваємо в піну, акуратно змішуємо із сиром. Вершки вводять у сир, а чи не навпаки.

3. Акуратно вливаємо розтоплений шоколад, перемішуємо, додаємо ванілін або будь-які ароматні наповнення.

4. Крем охолоджуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 8: Крем із маскарпоне з желатином.

Варіант крему з желатином, який дуже добре застигає, може використовуватися для збирання високих та багатоярусних тортів, виконання шапок для капкейків, прикраси інших тістечок. Але важливо використовувати продукт перед тим, як він почне застигати. Підігрів крем не виносить, тому не можна упускати момент.

складові

2 ложки пшеничного борошна;

150 г маскарпоне;

50 г пудри;

100 г білого шоколаду;

10 г желатину;

Склянка вершків;

40 г молока.

Приготування

1. Розводимо желатин у молоці. Залишаємо до набухання.

2. Збиваємо вершки з пудрою, потім цю масу змішуємо із сиром.

3. Розтоплюємо білий шоколад. Робимо це на водяній бані, потім з'єднуємо з вершковою масою.

4. Желатин підігріваємо, але стежимо, щоб не закипів. Чим краще крупинки набрякли, тим простіше це зробити.

5. Вливаємо розтоплений желатин у крем, перемішуємо та готово.

Щоб інгредієнти крему добре з'єднувалися, не відшаровувалися і злилися в єдине ціле, всі складові мають бути однієї температури.

Вводити кожен новий інгредієнту крем потрібно лише після того, як повністю розмішаний попередній. І робити це невеликими порціями.

Ложечка коньяку, додана в крем, надає продукту легкийгоріховий аромат. Також чудовим наповнювачем є лікер, смак якого може бути абсолютно будь-яким. Але потрібно бути акуратнішими з алкогольними добавками, якщо десерт призначається для дітей. Краще їх замінювати невинним ваніліном, какао або есенцією. Можна додати подрібнені горішки.

Замість жирних вершків та сметани в крем із маскарпоні можна додавати йогурти: натуральні чи фруктові. Але вони мають бути досить густими, щоб у процесі зберігання десерт не потік.

Ніколи не готуйте заздалегідь крем. Після з'єднання продуктів різко скорочується термін придатності. Особливо це стосується фруктів та ягід, які потрібно додавати перед самим застосуванням.

Büche à la confiture de lait
Різдвяне поліно (рулет із тіста, виконаний у вигляді поліна) - це відлуння тих старих часів, коли біля великого вогнища збиралася на різдвяне свято вся родина. Свято, як і різдвяне свято, тривало всю ніч, тому для того, щоб вся родина могла сидіти за столом і не замерзнути, в піч чи камін кидали найбільше поліно, щоб його жар зігрівав усіх домочадців упродовж всієї різдвяної ночі.

Ще минулого року збиралася спекти "різдвяне поліно", але, як відомо, у випічці я не селен, тому відкладала у довгу шухляду.
А виявилося все дуже просто, результатом задоволена, бісквіт вийшов повітряний а ніжний крем, слава богу нічого не розвалилося)
Мабуть, вже напрацьовані кулінарні навички стали і на випічці відбиватися якимсь чудовим чином.
Дуже швидкий та легкий рецепт

Відправляю своє "поліно" на ФМ до Едуарда my_happyfoodв ФМ "Святкові солодощі"

У Франції варене згущене молоко називається "confiture de lait", думаю буде правильно перекласти як "молочний конфітюр".
Якби не французькі друзі в жж, сама не здогадалася б ні за що!
Мерсі)

На 6 осіб

Для бісквіту

4 яйця
70 гр. цукрового піску
70 гр. борошна
25 гр. вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру

Для крему

250 гр вареного згущеного молока
250 гр маскарпоне

Для декору

2 ст ложки цукрової пудри або дрібного цукрового піску
кілька срібних кулінарних намистин або будь-яка інша прикраса

1. Розтопити вершкове масло
2. Розбити яйця, поділяючи білки від жовтків
3. Збити білки з ванільним цукрому густу піну
4. Злегка збийте жовтки з|із| цукровим піском, додайте|добавляйте| муку|борошно| і розтоплене масло|мастило| і акуратно введіть збиті білки. Легкими рухами, потрібно розмішати масу кулінарним шпателем, до утворення однорідної повітряної консистенції
5. Розігріти духовку до 200 гр
6. Вистелити лист пергаментом, і делікатно розподілити тісто, у формі прямокутника, рівномірно
7. Випікати в духовці 8 хв, доки тісто стане золотистого кольору.
Намочити рушник, щоб він був вологий, перевернути на нього готовий бісквіт, і допомагаючи їм загорнути прямокутник у рулет
Залишаємо остигати.
9. Тим часом, змішуємо варене згущене молокоз маскарпоні.
Крем вийшов надзвичайно ніжний і не надто солодкий – що для мене важливо!
10. Розвертаємо рулет і наносимо на нього крем кулінарним шпателем рівномірно.
11. І найвідповідальніший момент, у мене не одразу вийшло.
Згортаємо рулет, допомагаючи собі рушником, підтягуючи його вгору, крем повинен розподілятися рівномірно, щоб вийшов гарний зріз, а профіль рулету має бути не овалом, а кружком
12. Поміщаємо в холодильник на 4 години, я періодично перевертала його з боку на бік, щоб він вийшов кругленький, і не осів.
13. Перед подачею зрізати рулет з двох кінців, щоб були красиві зрізи.
Обмазати рулет вершками, силіконовим кулінарним пензлем, і обваляти (прокатуючи) у цукровій пудрі, у мене був цукровий пісок, Вийшло дуже сніжно. Прикрашаємо бусинками

Подавати на Різдво із шампанським чи чаєм, у колі коханих!

Просто, швидко, смачно!
Повітряний бісквіт і знайомий з дитинства смак вареного згущеного молока і цукрової глазурі, що потріскує на зубах)

Усім доброго! Знову субота, а це означає, що сьогоднішній пост про крем із маскарпоне я знову пишу з нашої приватної бухти неподалік Афін.

Бухточка сьогодні насправді приватна, бо, крім нас, тут ні душі. Хіба що морські їжаки. А це означає, що тут вода дуже чиста. У брудній воді їжаки просто не живуть. Це ми, дурні людці, купаємось там, де самі піднакакали, а їжаки, вони ж не дурні. Так от вода тут неймовірно чиста і красива. То чому ж тут немає нікого, спитайте ви. А тому, що ця мініатюрна бухта з усіх боків оточена високими каменями і вже десь після полудня тут завжди тінь і часто дме вітер. Коротше, прохолодно.

Більшість відпочиваючих приїжджають сюди, купаються, сидять у мокрих купальниках і годині до 2 дні вони вже злі і змерзлі звідси змиваються. І тут приїжджаємо ми. Відразу купаємося, переодягаємося і сидимо на березі одні, сухі та задоволені, насолоджуючись прохолодою та хвилями. І не питайте, де це – не скажу))

У такій розкішній атмосфері на мене і найшло написати про крем для торта з маскарпоне. На власному досвіді я переконалася, що саме крем на основі маскарпоне має незвичайний і ні з чим не порівнянний смак з дуже красивою текстурою. Ми, покоління, що виросло на масляних кремах, повинні вже потихеньку переходити на більш високий рівень і привчати своїх дітей до легших і натуральним продуктам. Крем з маскарпоне – це найвдаліша альтернатива олійним кремам. Дякую італійцям. Постаралися.

Сир маскарпоневідноситься до м'яких вершкових сирів, на відміну від вершкового та сирного сиру, він абсолютно не кислий і жирніший. Але загалом у нього такий делікатний і ні на що не схожий смак, що мені важко його описати. Хоча, мабуть, одне порівняння можу навести. Це морозиво пломбір!

І оскільки я сьогодні в прекрасному настрої, то поділюся з вами не одним, а цілими трьома своїми найкращими рецептамикрему для торта з сиру маскарпоне.

1. Крем із маскарпоне із вершками

Якщо ви давно зі мною, то знаєте, що це мій намбер 1крем для тортів, який я використовую завжди та всюди.

До того ж, вводячи в цей крем різні добавки, типу фруктово-ягідних пюре, печива Орео, горіхової пасти, карамелі, я отримую абсолютно різні результати.

Необхідні інгредієнти:

холодні жирні вершки, 33-35% – 500 гр. ( наприклад, ось ці )
сир маскарпоне - 240 гр. (можна, можливо замовити тут )
цукрова пудра - 195 гр.
ванільний екстракт- 1 ч.л. ( замовити )
ягідне/фруктове пюре - 100-150 гр. (за бажанням)

Приготування:

Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеруна 15 хвилин разом із віночком для збивання.
Потім до цієї чаші додаємо маскарпоне, цукрову пудру, ванільний екстракт і збиваємо все разом спочатку на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до максимальної, до стійких піків.
За бажання додаємо ягідне/фруктове пюре і акуратно перемішуємо лопаткою.
До збирання торта крем зберігаємо в холодильнику.

2. Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Цей крем теж дуже люблю за його простоту і схожість з морозивом пломбір у склянці з нашого дитинства. Так що, самі розумієте, наскільки він смачний! Такий крем виходить менш щільним, ніж попередній, але все одно чудово тримає форму.

Для рецепту нам знадобиться:

сир маскарпоне - 700 гр.
згущене молоко - 200 гр.
холодні жирні вершки, 33-35% – 200 гр.

Спосіб приготування:

Вершки охолоджуємо кілька хвилин у морозильній камері разом із чашею міксера та віночком.
У глибокій мисці ретельно перемішуємо маскарпоне зі згущеним молоком і ставимо в холодильник.
Холодні вершки збиваємо до стійких піків, перекладаємо в миску з маскарпоне та акуратно перемішуємо, намагаючись не осадити вершки.
До збирання торта зберігаємо крем у холодильнику.

3. Крем-мус з маскарпоне та полуницею

У цьому кремі ми використовуємо желатин, за рахунок чого крем виходить більш мусова, а значить повітряна, текстура. Полуницю, зрозуміло, можна замінити будь-якими іншими фруктами.

Перелік продуктів:

сир маскарпоне, кімнатної температури- 300 гр.
желатин - 7 гр.
холодні жирні вершки, 33-35% – 300 гр.
цукрова пудра – 100 гр.
полуниця – 300 гр.

Спочатку готуємо напівзбиті вершки: збиваємо міксером холодні вершки до м'яких піків, тобто як тільки вершки почнуть тримати невпевнену форму, зупиняємо міксер (подробиці про те, читайте в спеціальній статті). Ставимо збиті вершки в холодильник.
У невеликій ємності перемішуємо желатин із 42 гр. води та залишаємо на 10 хвилин набухати. Потім нагріваємо в мікрохвильовій печі або на дуже слабкому вогні при постійному помішуванні до повного розчинення желатину.
Половину сиру маскарпоне змішуємо лопаткою з цукровою пудрою.
Вводимо розчинений желатин і добре перемішуємо.
У цю масу додаємо другу половину маскарпоні і знову добре перемішуємо.
Потім вводимо збиті вершки і акуратно перемішуємо рухами, що складають, знизу вгору.
У самому кінці в крем додаємо полуницю, нарізану скибочками, або викладаємо полуницю на шар крему вже в процесі торта.
Від цього залежатиме і колір крему: якщо ви змішаєте крем із полуницею, то він стане рожевим. Мені особисто більше подобається поєднання білого кремуз червоною полуницею. Тому я полуницю впроваджую вже в сам торт.

Сир «Маскарпоне» - це пастоподібна маса білого кольору з чудовим вершковим смаком. Продукт сам по собі тане на мові, немов шматочок гарного вершкового масла, а будучи доданим у тістечка і торти, перетворює їх на справжню спокусу для гурмана.

Крем з «Маскарпоне» має ніжну повітряну консистенцію і чудово поєднується з усіма типами тіста та видами. смакових добавок(Десертним алкоголем, горіхами, шоколадом, сухофруктами і т.д.). Їм можна прошарувати не лише випечені коржі, а й звичайні млинці, готові коржики або лаваш з магазину.

Нижче запропоновано кілька простих у виконанні рецептів крему із цього сиру.

Крем з «Маскарпоне» з лікером, цукровою пудрою та лимонним соком

Одна з основних рецептур, на якій базується багато інших варіантів страви. Кількість продуктів наведено приблизно 400 р. крему.

Список інгредієнтів:

Сир «Маскарпоне» – 250 г.
Пудра цукрова – 100 г.
Лікер – 3 ст. л.
Сік чверті лимона.
Напівпакетика ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Сир крему використовується кімнатної температури.
Його потрібно з'єднати з цукровою пудрою, ваніліном та збити до пишного стану.
Потім окремо влити лимонний сік, збити і додати|добавляти| десертний лікер, бренді або ром.
Крем ще раз добре розмішати міксером, після цього покласти на півгодини в холодильник, щоб він охолонув.
Використовують готову масудля прошарку бісквітних, заварних, листкових коржів.

Крем із «Маскарпоне» з жирними вершками.

Ще один базовий рецепт, що становить основу інших кремів, які зазвичай готують з кавою, горіхами, шоколадом чи фруктами. Кількість продуктів наведено для 500 р. крему.

Список інгредієнтів:

Вершки найвищої жирності – 250 мл.
Сир «Маскарпоне» – 250 г.
Цукрова пудра - 100-150 г.
Кориця, ваніль, цедра – за бажанням.

Спосіб приготування:

Вершки заздалегідь, прямо в пачці, покласти в морозильну камеру, щоб вони добре охолоне.
Збити їх віночком до пишного стану і до пори відкласти убік.
Сир ретельно розмішати із цукровою пудрою, до повного розчинення порошку.
До сирній масіпоступово додати збиті вершки.
Крем охолодити та застосувати за призначенням.

Кавовий крем для торта із сиру «Маскарпоне»

Рецепт ароматного крему для торта з кавою та шоколадом, центральну частину якого становить запропонований вище базовий варіант. Ідеально підійде для рецептів з вишнею, журавлиною, ананасами, горіхами. Кількість продуктів наведено орієнтовно на 500-600 р крему.

Список інгредієнтів:

Сир «Маскарпоне» – 250 г.
Вершки середньої жирності – 150 мл.
Желатин швидкорозчинний – 15 г.
Сублімована кава – 1-2 ч. л.
Пудра цукрова – 100 г.
Лікер апельсиновий – 1-2 ст. л.
Ванільний цукор чи кориця – за смаком.
Шоколад – 50 г.

Спосіб приготування:

Замочити желатин у невеликій кількості теплої води. Процідити і поступово влити у підігріті вершки. Потримати їх на вогні кілька хвилин, не допускаючи кипіння і зняти.
Сир розмішати з цукровою пудрою, кавою та ароматизаторами. Влити масу апельсиновий лікер.
До сиру поступово влити остуджені до кімнатної температури вершки з желатином.
Збити все на пишну однорідну масу. Коли вона остаточно охолоне, за бажанням всипати в неї дрібну крихту гіркого, білого чи молочного шоколаду.

Крем із «Маскарпоне» з бананом

Простий домашній кремдля тортів, зібраних за принципом "Мачо" або " Графських руїн», а також для млинців. Банани для десерту потрібні дуже стиглі, яскраво-жовтого забарвлення з коричневими цятками та виразним. медовим ароматом. Для виробів з бісквітного або заварного тістаУ масу можна додати трохи м'якого вершкового масла, але тоді такий крем перед використанням потрібно добре охолодити.

Кількість продуктів зазначено орієнтовно на 500-600 р крему.

Список інгредієнтів:

Сир «Маскарпоне» – 300 г.
Дуже стиглі банани- 2 шт.
Мед чи цукрова пудра – 1-2 ст. л.
Лимонний сік – 1 ст. л.
Ванілін або кориця.

Спосіб приготування:

Сир «Маскарпоне» вийняти їх заздалегідь, щоб холодильник дійшов до кімнатної температури.
Банани розім'яти виделкою, відразу збризкавши їх лимонним сокомщоб не потемніли.
У чаші блендера з'єднати вершковий сир, бананове пюре, рідкий мед чи цукрову пудру, ароматизатори.
Все збити в пишну масу і одразу використовувати за призначенням.

Карамельний крем для тортів із Маскарпоне

У цьому кремі всього два головні компоненти - варене згущене молоко і сир, але в результаті виходить неймовірно смачний продуктз найніжнішим смаком. Він ідеальний не тільки для тортів, а й для мініатюрних профітролів із заварного тіста, листкових коржів «Наполеона» та багатьох інших десертів. За наведеною закладкою виходить густий крем, його можна розбавити жирними вершками.

Кількість продуктів наведено приблизно 600 р. крему.

Список інгредієнтів:

Сир «Маскарпоне» – 300 г.
Згущене молоко варене – 250 г.
Ванілін, кориця – за бажанням.
Десертний алкоголь – за бажанням.

Спосіб приготування:

Сир "Маскарпоне" кімнатної температури викласти в чашу міксера і поступово збивати, додаючи по ложці молока, що згущує|згущає|.
Готовий крем трохи охолодити та прошарити їм торт.