Окрошка на квасі. Прості рецепти окрошки на домашньому квасі з ковбасою
Насправді є багато людей, які не люблять і не розуміють смак страви з різних подрібнених продуктів, залитих квасом. Але ще Велика кількістьлюдей не розуміють, як можна не любити окрошку. Особливо влітку, коли на вулиці спека, що може бути краще до обіду чи вечері, ніж прохолодна окрошка на квасі. Вона одночасно вгамує спрагу і голод, а що найважливіше – після неї абсолютно немає відчуття тяжкості.
Варіантів приготування окрошки дуже багато – овочева, рибна, м'ясна, смачна виходить. Назва страви походить від слова "кришити", а це означає, що всі інгредієнти необхідно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Хоча зараз уже від такої традиції часто відходять і замість споконвічно російського напою використовують сироватку, кефір, пиво, мінеральну воду, бульйон і навіть буряковий відвар.
Якщо у вас немає часу на самостійне приготуванняі постало питання, який квас для окрошки вибрати в магазині, скористайтеся нашими порадами:
Вивчіть уважно етикетку, там має бути написано, що це напій природного бродіння; якщо купите сильно газований квас, то заздалегідь відкрийте кришку і потримайте так якийсь час, щоб зайвий газ вийшов (напій придбає більшем'який смак
);
чим менше в квасі вміст цукру, тим краще він підійде для окрошки (солодкий і газований квас погано поєднується з овочами та м'ясом). Окрошка на квасі зі сметаноюЦе майже класичний рецептокрошки, відмінність лише тому, що сметану подають не окремо до столу, а додають і перемішують разом із іншими компонентами у процесі приготування. Єдиний мінус такого варіанту - не завжди він підійде для великого
даному рецепті
сметану можна замінювати на майонез.
- Смак Інфо Холодні супи
- складові
- ковбаса варена – 260-270 г;
- огірки свіжі - 2-3 шт.;
- яйця курячі – 4 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;редиска – 5-6 шт.;
- свіжа зелень
- кропу – 1 невеликий пучок;
- сметана – 4 ст. л.;
чорний мелений перчик і сіль – на власний смак;
Для приготування окрошки заздалегідь відваріть картоплю «в мундирі» і круто яйця; остудити їх, опустивши в холодну воду.
Підготуйте глибоку миску або каструлю, куди перекладатимете нарізані продукти.
Ковбасу наріжте дрібними кубиками і відправте в миску.
Якщо огірки у вас молоденькі з ніжною шкіркою, можна її не зрізати. Бувають сорти з твердою шкіркою, в цьому випадку краще її обріжте. Подрібніть огірочки маленькими кубиками, перекладіть до ковбаси.
Туди ж викладіть очищені від шкаралупи та дрібно нарізані яйця.
Почистіть від шкірки картопля, поріжте невеликими кубиками, відправте в миску до решти інгредієнтів.
Редиску ретельно помийте, обсушіть, потріть на велику або середню тертку, перекладіть у миску.
Залишилось додати зелень. Ополосніть, обсушіть і дрібно порубайте кріп. За бажанням можете також використовувати петрушку і зелену цибульку.
Тепер покладіть сметану, трохи посоліть і поперчіть, добре вимішайте між собою всі компоненти. Багато хто вважає за краще на цьому етапі додавати гірчицю (діжонську або звичайну їдальню), це на любителя, але насправді виходить дуже смачно. Для зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів достатньо буде 2-3 чайні ложечки гірчиці.
Влийте квас, акуратно перемішайте, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще солі і перцю.
Окрошка на квасі зі сметаною готова, вона добре поєднується з копченою рибкоюта чорним бородинським хлібом.
Тизерна мережа
Окрошка на квасі з ковбасою
Для цього варіанта окрошки можна використовувати не тільки варені сорти ковбас, але і напівкопчені, сардельки, шинку або сосиски, головне, щоб у них не було жиру, оскільки він взагалі не поєднується з холодним квасом. Ковбасу можна замінити відвареною яловичиноюабо курячою грудкою, відвареною або копченою мовою.
складові
- картопля – 2 шт.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- свіжий огірок - 1 шт.;
- редиска – 3-4 шт.;
- варена ковбаса – 150 г;
- Зелена цибуля - ? невеликого пучка;
- сіль – на свій смак;
- квас – 1 л.
Приготування
Готування завжди починайте з відварювання яєць та картоплі. Можете навіть зробити це заздалегідь, наприклад, з вечора, а наступного дня все поріжете і подасте до обіду свіженький окрошку.
Відварені яйця з картоплею остуджуйте, переклавши в холодну воду, це полегшить потім їх чистку від шкаралупи та шкірки.
Для цієї страви знадобиться каструлька або велика миска, в якій вам зручно змішуватиме всі порізані компоненти.
Очищену картоплю наріжте на маленькі кубики.
З яєць зніміть шкаралупу, поріжте їх дрібно ножем або спеціальним пристроєм- Яйцерізкою. Багато хто воліє терти яйця на велику тертку, так теж можна, окрошка вийде ніжнішою.
Огірок помийте, очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками. Якщо у вас огірочки з тонкою та ніжною шкіркою, Що не гірчить, можна її не зрізати.
Тизерна мережа
Помийте редиску, поріжте дуже дрібними кубиками, можете навіть потерти на велику тертку, все-таки це твердий продукту крихті.
На маленькі кубики наріжте ковбасу.
Помийте цибулю, обсушіть, дрібно поріжте і покладіть поки що в окрему миску. Додайте трохи солі і добре розітріть дерев'яним кухонним маточкою, щоб виділився цибульний сік. Отриману заправку перекладіть до інших нарізаних продуктів та перемішайте. Деякі господині в таку заправку додають ще відвареної яєчний жовтокта 1-2 чайні ложки гірчиці.
Налийте квас і ще раз добре перемішайте. Спробуйте на сіль, при потребі досоліть. Якщо любите гостріші страви, додайте чорного меленого перцю за смаком.
Окрошка на квасі з ковбасою повинна подаватися до прохолодного столу. Тому або заливайте холодним квасом, або перед подачею витримайте 1-1,5 години в холодильнику. Поріжте до крошки свіжий житній хліб, у соуснику подайте сметану.
Дата публікації: 15.03.2018
Сьогодні поговоримо про споконвічно російську страву – окрошку на квасі. Не всім іноземцям подобається її смак, але мабуть, вони її не куштували у спекотний літній день. У слов'янських країнах її готують по-різному, наприклад, в Україні її можуть вам подати з рибою, а в Росії – з яловичиною. Але, повірте, буде смачно обов'язково.
Цей легкий супготують найчастіше з приходом тепла, тому що найчастіше хочеться пити, а не їсти. А ця страва не тільки насичує та надає сил, а ще й добре освіжає.
Чим тільки її не заправляють! Але я більше люблю її їсти з квасом, водою чи кефіром. До речі, на кефірі ми вже готували цю страву раніше.
- Інгредієнти для окрошки
Класичний та простий рецепт окрошки з ковбасою на квасі
Вважають, що назва цього супу походить від способу приготування овочів – їх кришать. Тому багато кулінарів проти натирання продуктів, але це вже кому як подобається. Найчастіше в якості м'ясної складової береться хороша лікарська ковбаса. Її люблять додавати ще й тому, що вона одразу надасть страві солоного смаку.
Отже, час приготувати цю страву за найпростішим і найпоширенішим рецептом.
Інгредієнти:
- 1 літр квасу
- 250 гр докторської ковбаси
- 2 яйця
- 3 картоплі
- 4 редиски
- 2 огірки
- Цибуля, кріп
- Сметана – 50 гр
1. Беремо докторську ковбаску, прибираємо плівку і ріжемо кубиками.
2. Яйця та картопля також подрібнюємо.
3. Редиска та огірок можна не тільки нарізати, але й нашаткувати на тертці, тоді буде більше овочевого та ароматного сокуу блюді.
4. Цибулю та кріп потрібно сполоснути під краном і обсушити. Потім дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Або настригати ножицями.
5. Всі продукти складаємо в одну велику ємність та заливаємо літром холодного (!!!) квасу.
Для любителів складнішого смаку, можна зробити добавки сметани, хрону або гірчиці.
Інгредієнти для окрошки
Перший важливий продукт- Це квас, але як його вибрати? Адже потрібний не солодкий, трохи з кислинкою та, бажано, натуральний напій.
Йдемо на ринок або в магазин, вибираємо пляшку, що сподобалася, і читаємо склад.
Там має бути написано: сусло чи кілька видів солоду, вода, цукор. Добавки іноді беруться лимонна кислота, родзинки.
Всі! Жодних консервантів, загусників та підсилювачів смаку. Краще взагалі вибратися на ринок та придбати напій у бабусь, вони точно туди ніяких підсилювачів смаку не додавали. Та й робили його на хлібному суслі, добре, що цей продукт дуже доступний.
До речі, і за смаком він буде ядріше, ніж покупний і в міру солодкий.
Варимо м'ясо в окропі і дозволяємо йому охолонути в бульйоні. Тоді шматочок буде соковитішим.
Ковбаса ж нам потрібна смачна, бажано Лікарська чи молочна. Я віддаю перевагу, зроблену за ГОСТом.
Обов'язково, у складі нас є овочі:
- Картоплю беремо будь-яку, ми ж її відваримо. А ось на редиску та огірки треба подивитися.
При виборі огірків дивимося на пухирці. Вони мають залишатися на плодах. Тому що, коли овоч підсихає, пухирці відпадають. - Також огірочок повинен бути пружним, адже він складається на 80% з води, а вона при довгому знаходженні на повітрі випаровується і овоч стає м'яким і в'ялим, а також зменшується в розмірі.
- Те саме і з редискою. Тверді невеликі плоди покажуть нам, що потрапили на прилавок зовсім недавно, а мляві й м'які, що лежать тут досить довго. Вони не хрустітимуть, та ще й з виходом вологи, в них концентрується вся гострота з шкірки. Думаю, тепер зрозуміло, які городину ми беремо.
При виборі зелені дивіться на кінчики, вони повинні бути засохлими і пониклими.
Тепер настав час бігти додому і починати готування.
Пісне овочеве окрошка з редькою
Для тих, хто постає, можу підказати не зовсім звичайний рецептз редькою. Цей овоч ми дуже любимо, особливо смачно, якщо натерти її з сіллю та залити олією. А ось у крихті вона розкривається інакше. Та ще під ядреним квасомі з хроном. Замість сметани можна заправити окрошку пісним майонезом.
Інгредієнти:
- 250 гр картоплі
- 150 гр редьки
- 1 огірок
- 1 головка цибулі
- Зелень
- 350 мл квасу
- 1 ст. хрону
1. Картоплю чистимо і відправляємо відварюватися. Потім остудити і ріжемо.
2. Редьку очищаємо та натираємо на тертці.
3. Частину огірка ріжемо на кубики, а частину натираємо на великої тертці.
4. Головку цибулідрібно ріжемо і добре перетираємо із сіллю в окремій чашці.
5. Потім усі інгредієнти змішуємо, додаємо хрін та квас.
Як приготувати холодний суп з редискою та свіжим огірком?
А зараз ми приготуємо ще один пісний рецептбез використання м'яса, яєць та сметани. Склад тут найпростіший і дуже доступний усім садівникам, адже є на грядках, тобто. практично під рукою. Ну, а у міських жителів – під боком у будь-якому продуктовому магазині.
На цю кількість продуктів викладіть повністю весь пакет майонезу (близько 270 г).
Інгредієнти:
- Пісний майонез
- 400 гр редиски
- 400 гр свіжих огірків
- 300 гр картоплі (4-5 шт)
- Зелена цибуля, петрушка та кріп
- Їдальня гостра гірчиця- 1 ст.л.
- 1 літр квасу
1. Дрібно нарізаємо картоплю. Можна зробити інакше: сира картоплянарізати та відварити до готовності. Тоді не доведеться витрачати час на його охолодження. Щоб кубики не розварилися, додайте в каструлю з картоплею ложку 9% оцту.
2. Натираємо огірки на тертці, щоб вся гущавина була соковитішою. Але за бажання просто наріжте їх, як звикли.
3. Редиску ріжемо соломкою або кубиками. Знаю, що деякі її вважають за краще бачити у формі кілець.
4. Дрібно рубаємо всю зелень, так вона віддаватиме більше аромату.
5. З'єднуємо накришені овочі та заливаємо їх квасу. Забілий сметаною або пісним майонезом.
Для гостроти та аромату введемо гірчицю.
Звичайна м'ясна окрошка на квасі зі сметаною
А ось ми і дісталися до м'ясного рецепту. Для цього нам потрібен шматок відвареного м'яса, можна взяти яловичину, індичку або курку. Головне, щоб усі волокна добре жувалися, тому поваріть бульйон довше на повільному вогні.
Яйця та картопля також відварюємо заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.
Інгредієнти:
- 500 гр відвареної курячої грудки
- 300 гр вареної картоплі
- 5 варених яєць
- 5 свіжих огірків
- Квас несолодкий
- 500 гр сметани
- Зелень
1. Рублену зелень посипаємо сіллю і добре застосовуємо товкачем, щоб виділився сік.
2. Кубиками ріжемо 2 огірочки, а 3 трьом, що залишилися на тертці, щоб було більше аромату і соку.
Якщо у вас довгі плоди покупки, тоді візьміть їх всього 2 штуки, тому що в рецепті взяли 5 невеликих.
4. Яйця також подрібнюємо ножем або за допомогою яйцерізки.
5. Картоплі візьмемо трохи Ті, хто хоче зробити дієтична страва, картопля можна замінити на стебло селери.
6. Тепер на велику каструлювиливаємо всю півлітра сметани.
7. Квас взяли домашній, але підійде і несолодкий магазинний. Знаєте, ще продаються із ізюмом у скляні банки? Такий точно підійде. Отже, виливаємо 3 літри квасу і все перемішуємо, доки сметана повністю не розчиниться.
Забираємо окрошку в холодильник на пару годин, щоб вона просочилася і настоялася.
Як робиться окрошка з гірчицею та хроном?
У наших магазинах продається частіше не крихітний квас, а солодкий напій. Якщо ж ви вирішили приготувати окрошку спонтанно і не поставили домашній квас, тоді його доведеться купити. Але, ми зробимо невелику хитрість- Додамо в крихту хрін з гірчицею. Ви думаєте разом вони не поєднуються, я вас запевняю, що смаку хрону ви і не відчуєте, як і насолода квасу. Тому що хрін нівелює цей солодкий смак.
Інгредієнти:
- 2 бульби картоплі
- 200 гр відвареної яловичини
- 2 яйця
- Гірчиця
- кріп
- 5 головок редиски
1. У жовтки додаємо гірчицю та хрін, ретельно розітріть. Дрібно нарубаємо зелень і додамо до гірчичної маси.
2. Білок дрібно рубаємо та викладаємо у загальну чашу.
3. Редиска дрібно нарізаємо соломкою.
4. Огірок також дрібно подрібнюємо.
5. М'ясо остуджуємо і ріжемо на невеликі шматочки. Ми взяли яловичину, вона вже остигнула в бульйоні і вийшла дуже соковитою!
6. Розбавляємо квасом і їємо.
Квас для цієї страви беремо завжди холодний! Якщо не встигли його охолодити, тоді додайте в тарілку шматочки льоду з форми.
Смачний та оригінальний рецепт із сьомгою
Ми звикли ласувати цією стравою, відчуваючи м'ясний присмак, але на Дону, наприклад, вас можуть пригостити рибним окрошкою на квасу. Не варто дивуватися, це також дуже смачно. Найчастіше беруть в'ялену червону рибу, але може бути будь-яка інша. Тут головне сама риба! Готується все також, тільки без ковбаси.
Але це було занадто просто, тому зараз я покажу вам рецептуру, за якою виходить справжній делікатес! Ми візьмемо слабосолона сьомга, базилік та помідори! І так, заллємо все це кваском зі сметанкою. Потекли слинки? Тоді давайте вже почнемо готувати!
Найбільше люблю окрошку, коли всі овочі зібрані на своєму городі. Перші огірочки, редиска, зелень — все це свіже, хрумке, з неймовірним запахом свіжості та літа. З такими продуктами вона виходить найсмачнішою.
Добре ще купити на ринку картопля свіжого врожаю. Він зараз рано з'являється у продажу. Його навіть просто відварити та приправити часничком з кропом, і то смачно буде. А в поєднанні з іншими свіжими овочами, та з квасом, то взагалі не описати словами.
Загалом, овочі найкраще вибирати свіжі. Навіть якщо будете купувати в магазині, або на ринку, перевірте, щоб огірочки та редьки не були м'якими, та кволими. Ну яка окрошка з таких овочів вийде?
Сьогодні готуватимемо класичний варіантз ковбасою, але якщо хочете, можна цілком замінити її відвареним м'ясомабо куркою. А то й зовсім приготувати її в пісному варіанті. До речі різні варіантиВи можете подивитися в спеціальній статті, там . Серед них добре всім відомі, і зовсім невідомі.
А такий важливий компонент, як квас, найкраще зробити самостійно. Дати йому наполягати як слід, «встигнути», тоді наша літня холодна страва вийде загористою, грайливою, смачно пахне.
Ну, або якщо купуватимете його в магазині, то віддавайте перевагу натурального продуктуживого бродіння без жодних зайвих добавок. Звичайно коштує він дорожче, але краще переплатити зайві 30 - 40 рублів, ніж їсти потім невідомо що.
А якщо вдасться купити ще й свіжі яйцяз яскравим жовтком, тоді це буде найкраще з того, що взагалі можна приготувати.
Ну, приступимо до приготування.
Класичний рецепт дуже смачної окрошки на квас
Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Я люблю, коли в цьому літньому супі мало не стоїть ложка. Тому цієї трилітровій каструлінам вистачить не більше ніж на 6 порцій.
Якщо врахувати, що, як правило, ніхто не обмежується однією мискою, і всі просять добавки, це якраз буде на один раз для трьох осіб.
Якщо Ви любите такий холодний супне дуже густим, то зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.
Нам знадобиться:
- ковбаса варена - 300 гр
- картопля - 4 - 6 шт (залежно від розміру)
- яйце - 5 шт
- огірок свіжий – 4 шт (невеликих)
- редис - 250 - 300 гр
- Зелена цибуля- Пучок
- кріп - 0,5 пучка
- петрушка - 0,5 пучка
- хрін тертий - 2 ст. ложки
- гірчиця - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- сметана - для подачі
- квас - 1,5 - 2 літри
Приготування:
Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.
Тому в цій справі «око» — найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.
1. Оскільки готуємо сьогодні страву з використанням ковбаси, то з неї і почнемо. Купуйте варену ковбасувисокої якості.
Тільки з якісних та смачних продуктіввийде якісна та смачна окрошка.
Висловлювання, що, мовляв, «яка різниця, яка ковбаса, все одно її різати» є, м'яко кажучи, невірним аргументом. Різниця в ціні між дешевою вареною ковбасою та гарною, рублів 100 за кілограм. А за 300 грн всього 30 рублів. Зате різниця смаку буде величезна. Тому раджу не економити на цьому.
Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.
Нарізати кубиками невеликого розміру.
Часом готують і з напівкопченою ковбасоюі навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса ідеально підходить для нашого сьогоднішньої страви.
2. Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.
По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою. А я ще й вірю, що від нарізки залежить і смак страви загалом. Тому ріжу все акуратно, щоб і на етапі приготування виглядало гідно і красиво.
3. Яйця відварити, охолодити у холодній водіта нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У даному випадкукубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.
Є ще такий спосіб, де яйця поділяються на білки та жовтки. Білки ріжуться кубиками та жовтки розтираються. Тим самим, робимо страву більш густою та насиченою. Особливо гарно виходить, коли жовтки у яєць насиченого жовтого кольору.
Я саме так і робила.
Але сьогодні інший рецепт. У яйцях, які використовуються сьогодні мною, звичайні жовтки, тому я їх ріжу за допомогою яйцерізки.
4. Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити за потребою. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, поміркованого гіркувато - солодкого смаку. Саме такий, який треба.
Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.
5. Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий. свіжий смакта чудовий запах.
Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.
А ось одна моя подруга, всі огірочки ріже, а один натирає на тертці. кращого запахута густоти холодного супу. Але це вже вибір кожного. Молоді огірочки і так дадуть все, що потрібно.
6. Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.
Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.
7. Зелену цибулю порізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.
Я знаю, що часом цю процедуру деякі господині пропускають, вважають марною та непотрібною. Так от я мушу Вам сказати, що вона ще як потрібна.
Якщо цибуля просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.
Навіть якщо ви сумніваєтеся в цьому, спробуйте приготувати хоч раз. Потім завжди готуватимете тільки так, і ніяк інакше.
8. Але це ще не все. До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.
Зате який божественний смакце подарує нашому холодному супу! Ви навіть не уявляєте.
Взагалі у приготуванні справжньої смачної окрошкизайвих дій немає. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть — «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде той самий суп, але спробуйте зробити один раз за правилами, бо готували здавна, тоді і відчуєте різницю.
Адже не дарма вона має назву — класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.
9. Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.
10. Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий не солодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.
Або ж можна приготувати домашній хлібний квас, Рецептів якого зараз існує дуже багато.
І як альтернативу можна використати покупний квас, Яким я сьогодні і скористалася. Це квас марки "Мікола". Всі інгредієнти для його приготування використовуються тільки натуральні, без будь-яких консервантів, цукрозамінників, стабілізаторів і барвників. Це квас живого бродіння, в якому використано житню сировину та цукор.
Зазвичай у такому напої процес бродіння відбувається завдяки молочно-кислим бактеріям, і він класифікується як напій подвійного бродіння. Тобто як напій високого класу. Коштує він може й дорожче, ніж його аналоги, зате результат того вартий.
Загалом квас «Нікола» цілком підходить для сьогоднішньої страви. Тим більше що є спеціальний, не дуже солодкий квас саме для літнього холодного супу. Хоча є й інші гідні ґатунки, головне при виборі уважно прочитати їхній склад.
І звичайно ж, будь-який з них слід заздалегідь охолодити в холодильнику.
11. Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це в загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.
Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!
12. Розкласти салатну масупо тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!
Смак такий окрошки виходить просто казковий. Описати словами його неможливо. Всі інгредієнти поєднані загальним смаком, нічого не виділяється, все збалансовано та гармонійно. Коли їси, відчуваєш справжнє задоволення.
Смакуєш кожну ложку, і хочеться продовжити цю насолоду. Тому їси не поспішаючи, розтягуючи час, відведений на трапезу.
Відео про те, як приготувати класичний літній суп на квасі
Спеціально для цього рецепту ми зняли відео, де весь процес не лише докладно розказано, а й показано. Тож запрошую всіх до перегляду.
Навіть на картинці видно, як все виходить апетитно та смачно.
Потрібно сказати, що поки я не почала готувати саме за цим рецептом, моєю коханою була . Але з приходом цього рецепту, стало набагато важче визначатися, яку з них готувати цього разу. (де також дається 20 рецептів страв зі щавлем)
Окрошка - холодний суп, який наші предки традиційно готували у літній період. Ця страва і сьогодні виконує дві важливі функції – рятує від спеки та дарує відчуття ситості. А ви знаєте, що потрібно для окрошки? Якщо ні, то рекомендуємо вам ознайомитись із змістом статті.
Історія створення страви
Назва походить від староруського слова «кришово». Так наші бабусі та дідусі називали все, що кришилося в їжу, а потім заливалося квасом, сироваткою чи огірковим розсолом. Деякі джерела стверджують, що окрошка була винайдена понад 1000 років тому. Спочатку її вживали селянам. Їм доводилося працювати у полі в спеку. І щоб трохи охолонути, а заразом і підкріпитися, вони їли окрошку. Набір продуктів для неї був мізерним. Сьогодні багато хто з нас запитує: «Які інгредієнти потрібні для окрошки?» А селяни не мали великого вибору. Освіжаючу юшку вони готували з цибулі, редьки та хлібного квасу.
Незабаром окрошка почала з'являтися на столах вищих станів. Дворянам припала до смаку селянська юшка. Але вони вирішили додати до неї такі інгредієнти, як яйця, відварене м'ясо та сметана. Пізніше з'явилися рецепти, які передбачають використання риби без кісток.
Хочете порадувати своїх дітлахів і чоловіка смачною, ситною і водночас освіжаючою стравою? Найкращого варіантуніж окрошка, просто не знайти. Вона готується за лічені хвилини. Цим блюдо можна нагодувати велику родину. Що потрібно для окрошки? Зараз ви про це дізнаєтесь.
Купівля продуктів
Вирушаємо на найближчий овочевий ринок чи супермаркет. Одним із головних інгредієнтів є м'ясо. Саме воно робить страву ситною. Бажано купувати нежирні сорти, наприклад, телятину чи яловичину. Деякі господині воліють більше економічний варіант- варену ковбасу. Але справжнім делікатесом буде окрошка, в яку додали яловичий язик. Якщо ви хочете зробити легкий рибний супчикто використовуйте тріску, окуня або севрюгу.
Не забудьте про зелень. Без неї окрошка не така смачна і ароматна. Кріп, петрушку, кінзу та зелену цибулю потрібно дрібно порубати, викласти на дно каструлі та розім'яти товкачем.
Заправка
Чим же залити окрошку? Тут потрібно керуватися смаковими уподобаннями всіх членів сім'ї. Одні люди люблять інші – молочну сироватку. Картоплю та огірки можна порізати або подрібнити на тертці.
З кожним роком Росію відвідує дедалі більше іноземних туристів. Вони хочуть краще пізнати не лише нашу культуру, а й кулінарію. У літній часу ресторанах Москви та інших великих міст подають окрошку. Закордонні гості із задоволенням замовляють холодний суп, що включає безліч інгредієнтів. Особливою популярністю користується окрошка по-сибірськи. Як приготувати її в домашніх умовах? Що потрібно для окрошки на квасі? Беріть блокнот та записуйте.
Перелік продуктів:
- яйця – 3 штуки;
- 100 г шинки;
- черемша за смаком;
- одна картоплина
- зелена цибуля за смаком;
- один свіжий огірок;
- квас.
Що потрібно для приготування окрошки?
1. Картоплю треба відварити в шкірці. Коли вона охолоне, очищаємо.
2. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.
3. Огірок подрібнюємо, відправляємо у глибокий салатник.
4. Черемшу і нарізаємо. Додаємо до огірка.
5. Картоплю нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник.
6. Шинку подрібнюємо (бажано кубиками). Яйця можна порубати ножем або пропустити через яйцерізання. Додаємо до інших інгредієнтів.
7. Зелень треба порубати та відправити в окрошку.
8. Салат, що вийшов, ретельно перемішуємо. Солимо.
9. Розкладаємо окрошку по глибоких тарілках. Заливаємо квасом. Як заправка використовується майонез або сметана. Страва подається до столу зі шматочками чорного хліба. Бажаємо всім приємного апетиту!
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- сметана;
- 5-6 редис;
- 300 г вареної ковбаси;
- 3-4 картоплини;
- кефір;
- трохи їдальні гірчиці;
- 3-4 огірки;
- кріп;
- Зелена цибуля;
- сіль.
Приготування окрошки на кефірі
Дотримуємося інструкції:
1. Відварюємо Коли вона охолоне, нарізаємо кубиками.
2. Огірки натираємо на тертці (можна зі шкіркою). Так само чинимо і з редискою.
3. Ковбасу нарізаємо кубиками.
4. Яйця відварюємо круто. Один жовток і три білки подрібнюємо. А решта жовтків буде використана для приготування заправки.
5. Подрібнену зелену цибулю розтираємо сіллю доти, доки не виділиться сік.
6. Тепер потрібно зробити заправку. Для цього розтираємо жовтки, сметану, трохи кропу, сіль, гірчицю та мелений перець. Отриману суміш розводимо невеликою кількістю кефіру. Залишаємо на 10-15 хвилин. Така заправка виконує дві функції - загусник і ароматизатор.
7. У чашці або каструлі з'єднуємо такі компоненти, як яйця, ковбаса, огірки, картопля та редис. Перемішуємо це все. Солимо. Салат, що вийшов, розподіляємо по глибоких тарілках. У кожну їх вливаємо кефір. Зверху посипаємо рубаним кропом. Холодний супчик можна заправити гірчицею, сметаною чи майонезом. Кому як до вподоби.
Окрошка на воді з оцтом
Продуктовий набір:
- 250 редиски;
- 4 яйця;
- 60 г руколи;
- 400 мл води;
- 1 ст. л сметани;
- 4 огірки;
- 200 г свинячого шашлику;
- 1 ст. л оцту (9%-ного);
- сіль.
Інструкція з приготування окрошки на воді з оцтом:
Крок №1. Промиваємо огірки. Нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці.
Крок № 2. Приступаємо до обробки редис. Промиваємо водою з-під крана, видаляємо хвостики і натираємо на тертці.
Крок № 3. Шашлик потрібно приготувати на мангалі чи духовці. Код м'ясо охолоне, нарізаємо його кубиками.
Крок № 4. Подрібнюємо руколо.
Крок № 5. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо. Подрібнюємо на тертці.
Крок № 6. Усі ці інгредієнти викладаємо у глибоку чашку чи каструлю. Перемішуємо. Солимо.
Крок №7. Тепер потрібно зробити заправку. Беремо 1,5 склянки остудженої кип'яченої води, по 1 ст. л сметани та оцту. Змішуємо в окремій тарілці. Отриманою сумішшю заправляємо окрошку. Виходить дуже смачно та незвичайно.
Рецепт окрошки на сироватці
Перелік продуктів:
- 10 гілочок кропу;
- 6 яєць;
- 1 л сироватки;
- 350 г вареної ковбаси;
- 200 г редиски;
- 5 картоплин;
- 200 г огірків;
- 200 мл сметани;
- сіль.
Приготування:
1. Викладаємо на стіл все, що потрібно для окрошки. Для початку відварюємо яйця та картоплю (окремо). Це займе лічені хвилини. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Картоплю теж треба остудити, а потім зняти з неї шкірку.
2. Всі овочі (крім редиски) та ковбасу подрібнюємо кубиками. Зелень можна просто порубати.
3. Ці інгредієнти поміщаємо у каструлю. Перемішуємо. Солимо. Додаємо сметану. Ще раз перемішуємо.
4. Перед подачею страви до столу заливаємо крихту сироваткою. Розподіляємо супчик по тарілках. Зверху посипаємо рубаним кропом.
Рецепт окрошки на мінералці
Інгредієнти:
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- один огірок;
- 5-7 редис;
- 2-3 л мінеральної води;
- лимон – 1 штука;
- 200-250 г сметани;
- 100 г вареної яловичини;
- дві картоплини;
- пучок кропу;
- сіль.
Приготування:
1. Промиваємо водою кріп та цибулю. Подрібнюємо їх, викладаємо в каструлю, змішуємо із сіллю та соком лимона. Перемішуємо.
2. Відварюємо картоплю в мундирі. Остуджуємо, потім нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі та кропу.
3. Яйця треба відварити круто. Жовтки та білки подрібнюємо, додаємо в каструлю.
4. Огірок і редиску промиваємо в проточній воді. Натираємо на великій тертці. Кладемо в окрошку.
5. М'ясо відварюємо до повної готовності. Остуджуємо і нарізаємо соломкою чи кубиками. Додаємо до каструлі.
6. У цей посуд виливаємо 1 л мінералки. Кладемо сметану. Перемішуємо. Доливаємо воду, що залишилася, до потрібної густоти. Залишилося лише розподілити фарбу по тарілках і запросити домочадців до столу. Смачного!
Додатково
Хто сказав, що треба класти в халепу тільки м'ясо чи ковбасу? Нічого подібного. Деякі сучасні господарки воліють готувати рибну окрошку.
Нам знадобиться:
- 1,5 л квасу;
- 3 картоплини;
- 0,5 кг риби;
- два яйця;
- пучок редиски;
- 1 ч. л цукру;
- трохи зеленої цибулі;
- 2-3 ст. л сметани;
- 2 огірки;
- 1 ч. л їдальні гірчиці;
- сіль.
Приготування:
1. Відварюємо рибу. Потім очищаємо її від кісток, а м'якуш нарізаємо кубиками.
2. Зварений остуджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо.
3. Огірки та редис промиваємо і нарізаємо (бажано кубиками).
5. У каструлю викладаємо наступне інгредієнти: редис, картоплю, рибу, цибулю та огірки.
6. В окремій чашці розтираємо жовтки із сіллю, цукром та гірчицею. Перемішуємо їх та розводимо зазначеною кількістюквасу.
7. У каструлю із подрібненими інгредієнтами вливаємо заправлений квас. Додаємо сметану. Посипаємо рубаним кропом. Рибна окрошка готова до вживання.
На закінчення
Ми розповіли, що потрібно для окрошки. Рецепти, що містяться в статті, підходять і для початківців, і для початківців. досвідчених кулінарів. Ви можете порадувати свою родину різними видамиокрошки. Компоненти, що входять до складу літнього супчика, дарують відчуття ситості, але при цьому зовсім не завдають шкоди фігурі.
Вітаю, мої любі! Весна, якщо чесно, доки не тішить теплом. У нас хоч і розтанув сніг, і сонечко з'явилося, але поки що холоднувато. Однак все ж таки літо обіцяють спекотне. Ох ці синоптики! Але сподіватимемося, що цього разу не помилилися.
А якщо так, то хочу продовжити тему про забарвлення. У попередній темі я вже писала про те, як зробити її на . Сьогодні ж вона у нас буде на найпопулярнішій заправці для холодного супу. І саме на ній я і готую найчастіше цю страву для своїх.
Якраз позавчора я її готувала, і так захотілося, щоб літо якнайшвидше вже почалося б. Адже приготовлена на свіжих овочіввона ще смачніша. А запах і смак свіжої зелені, зібраної прямо з грядки та порізаної в окрошку, ні з чим не зрівнятися.
Ви можете собі уявити, що є люди, які ніколи не куштували такий суп? Я раніше навіть такого не уявляла.
Однак довелося мені відпочивати в Криму із сином, його другом та мамою того хлопчика. Так ось, у тій сім'ї було не прийнято готувати халат і бідний хлопчик ніколи її не пробував. А найсумніше було в тому, що вона йому навіть не сподобалася — холодна та солодка. Зате мій уплітав за обидві щоки. Ось так буває!
Ну, сподіваюся, таких людей у меншості і ви, дорогі друзі, оціните запропоновані мною рецепти. Дивно, що навіть така проста страва має багато різних способів приготування.
У багатьох рецептах часто зустрічається варена картопля. Мені подобається відварювати в мундирі, а потім уже охолону очищаю від шкірки. Але це не важливо, якщо не подобатися в мундирі, очистіть сиру і потім уже варіть. До речі, яйця теж попередньо відваріть та остудіть.
Я саме роблю саме за таким рецептом. Нарізаю відразу більше, тому що в мене вона з'їдається дуже швидко. Та й до того ж частину суміші я використовую як салат, заправляю олією, або майонезом, або сметаною. Хоча навряд чи я когось цим здивувала, так багато хто робить.
Інгредієнти:
- Квас - 1-1,5 л
- Ковбаса варена - 300 гр
- Огірок - 300 гр
- Редиска - 200 гр
- Картопля варена - 500 гр
- Варене яйце - 3 шт.
- Зелень - за смаком
- Сіль перець
- Сметана
1. Поріжте на невеликі кубикикартоплю та ковбасу. Яйця дрібно наріжте. Редиску вимийте і наріжте тонкими часточками.
2. Продовжуємо нарізати продукти для супу. Тепер наріжте огірочки на кубики. Зелень крейди нашаткуйте і трохи натовчіть, так вона видасть сік для шаленого аромату. . І нарешті, складіть всі інгредієнти в один посуд, посоліть, поперчіть та перемішайте. Квас розливайте вже в тарілки.
А сметана потрібна вже для заправки у тарілки, за бажанням. Особисто мені дуже подобається саме зі сметаною.
Покроковий рецепт літнього супу з м'ясом, але без картоплі
Це спосіб окрошки по-татарськи. Завдяки гірчиці, вона має трохи пікантний смак. Але, хочу вам сказати, це анітрохи не псує загального враження, коли ви її їстимете. Вона просто чудово смачна. А ще в рецепті вказується загадковий «катик». Це татарський густий кисломолочний продуктможете замінити його доступними аналогами.
Інгредієнти:
- Відварена яловичина - 400 гр.
- Яйця варені - 5 шт
- Огірки - 4-5 шт
- Зелена цибуля і кріп - по пучку
- Сіль - смак
- Гірчиця - 2 столові ложки
- Квас - 1,5 л
- Катик (можна замінити густою кисляком або сметаною)
1. Відокремте білки яєць від жовтків. Білки поки що відкладете убік. А жовтки розітріть вилочкою з гірчицею до однорідної кашки. Перекладіть масу в каструлю і залийте квасом. Перемішайте та поставте в холодильник.
2. Зелену цибулю наріжте і складіть в окрему миску, посоліть і розімніть. Робиться це для того, щоб цибуля видала свій сік і аромат.
3. Інші інгредієнти - м'ясо, огірок і білки від яєць - наріжте соломкою і додайте до цибулі. Дрібно наріжте кріп і покладіть до інших продуктів. Все перемішайте і відправте постояти в холодильник, щоб окрошка добре просочилася всіма соками.
4. Квас заливайте у тарілку і додайте катик (або сметану). Смачного!
Холодна юшка з гірчицею та хріном
Пікантну окрошку ви можете спробувати зробити за таким рецептом. Плюс нарізування та укладання овочів вже відрізняється від запропонованих зверху. Але вона виходить гостренька і водночас ніжна. Спробуйте приготувати й у такий спосіб. А набір продуктів – стандартний. За бажання можна замінити ковбасу та вареною шинкою, зменшити або збільшити пропорції інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Ковбаса варена - 200 гр
- Огірки - 2 шт
- Яйця - 6 шт
- Редиска - 5 шт
- Картопля - 2 шт
- Кріп, зелена цибуля, петрушка - по пучку
- Гірчиця - 1 столова ложка
- Хрін - 1 столова ложка
- Сіль за смаком
- Квас хлібний
1. Покладіть яйця в киплячу воду та варіть 10 хвилин. Потім остудіть, почистіть та наріжте кубиками. Укладіть у глибоке блюдо чи каструлю. Ковбасу наріжте кубики і додайте до яєць.
2. Очистіть шкірку з огірків і поріжте часточками. Редиску поріжте дрібними кубиками. Подрібніть усю зелень. І все складіть у блюдо.
3. Відваріть картоплю, остудіть її та очистіть від шкірки. Натріть його на великій тертці та додайте до овочів. Всі продукти посоліть, перемішайте і наша суміш готова для окрошки.
4. Змішайте хрін із гірчицею. Вийде пікантний соус. Квас заливайте у тарілку, додайте сметану і соус. Ось і все, насолоджуйтесь освіжаючим супчиком.
Відео про те, як правильно приготувати окрошку
А для тих, хто любить подивитися рецепти, а не читати, знайшла чудове відео. Рецепт підходить для приготування не тільки на квасі, а й інших заправках. А якщо зовсім нічим рідким не заправляти, то вийде чудовий літній салат.
Набір продуктів цілком класичний, але є «родзинка». І навіть не одна. Тож дивіться і, можливо, саме цей спосіб стане для вас найулюбленішим.
Найсмачніший пісний рецепт без м'яса
А ось ще один рецепт. Спробуйте окрошечку по-тамбовськи. Її можна назвати пісною, тому що тут не додається м'ясо. Але, приготована таким способом, вона буде дуже ароматною і по-справжньому літньою, особливо якщо всі овочі взяті тільки з грядки.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Варена картопля - 3-4 шт
- Варені яйця - 4 шт
- Огірки - 5-7 шт
- Редиска - 10-12 шт
- Цибуля зелена і кріп - по пучку
- Сіль за смаком
- Сметана 10% - 150 гр
- Квас - 1 л
1. Наріжте досить зелену цибулю і покладіть в миску. Додайте 0,5 чайної ложки солі та потовчіть його в кашку. Перекладіть у блюдо, в яке складатимете всі інгредієнти.
2. Редиску натріть на дрібній тертці прямо в блюдо. Огірки очистіть від шкірки і так само натріть у блюдо.
3. Два варені яйцядобре розімніть товкачем в окремій мисці. А потім перекладіть до решти овочів.
4. Одну картоплину залиште, решту відвареної картоплі потовчіть у пюре і додайте в спільна страва. Картоплю краще товкти, поки вона гаряча, прямо з плити.
5. І тепер уже всі овочі та яйця у блюді перетовчіть товкачем.
6. Потім візьміть картопля і яйця, що залишилася, поріжте їх кубиками. Додайте до страви.
7. Заправте все сметаною, перемішайте та заливайте поступово, перемішуючи, квасом. Залишіть настоятись на 30 хвилин. При подачі в порційну тарілку посипте дрібно порізаний кріп.
Окрошка вийде дуже ароматною, насиченою і просто неймовірно смачною.
Впевнена, що хоча б один новий рецептви собі сьогодні відкрили. Я раджу вам спробувати готувати її різними способамиі щоразу ви будете радувати себе та свою родину неповторним супчиком.
А у мене на сьогодні все, але скоро будуть ще нові, смачні рецепти. Всього вам доброго!
