Консервувати домашній горошок. Як маринувати горох у домашніх умовах

Консервація – один із самих кращих способівзаготовки горошку на зиму. Вона дозволяє максимально зберегти вітаміни та мінерали, причому в процесі використовуються тільки сіль та цукор, жодних консервантів та ГМО.

Горошок – один із самих низькокалорійних продуктів, У 100 грамах зерен всього 44 ккал, з іншого боку, він криниця рослинного білка, багатьох вітамінів і мінералів, необхідних і дітям, і дорослим. Іноді можна зустріти рецепт консервування зелених стручків гороху, але переважно господині заготовляють зерна.

Щоправда, для консервування підходять не всі сорти, і збирання врожаю відбувається, коли зерна знаходяться на молочній стадії. Нижче добірка рецептів для вмілих господарок, які збираються взимку радувати домочадців власноруч заготовленим зеленим горошком.

Консервований зелений горошок на зиму в домашніх умовах – покроковий фото рецепт

Консервований зелений горошокобов'язково має бути присутнім на кухні кожної господині. Адже його можна не тільки додавати в різні салати, але він також може служити самостійним гарніромдо м'яса, риби чи птиці.

Незважаючи на, здавалося б, складність його консервації, в цьому немає нічого страшного. Головне – це використати молодий горох, який ще дуже ніжний та м'який. Багато тут залежить і від сорту, ідеально підійдуть мозкові сорти гороху.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Горох зерна: 300-400 г
• Вода: 0.5 л
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 2 ст. л.
• Оцет столовий: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Як зробити маринований зелений горошок на зиму.

Зелений горошок можна заморозити або приготувати методом консервації. Такий горох добре зберігається всю зиму, використовується для супів та салатів, а ще як гарнір до м'яса.

Продукти:

• Горошок зелений – 5 кг.
• Вода – 2 л.
• Приправи – горошок, гвоздика.
• Сіль та цукор – по 100 гр.
• Оцет (природно, 9%) – 70 мл.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа (використовується при відварюванні).

Алгоритм заготівлі:

1. За цим рецептом рекомендується горох замочити на кілька годин, а ще краще на ніч (але змінюючи воду кожні 3-4 години). Тоді процес варіння скоротиться в рази - достатньо кип'ятіння протягом 2 хвилин, щоб зерна були готові до консервування.
2. Якщо додати трохи лимонної кислотиабо видавити сік із половинки лимона, то зерна збережуть свій яскравий зелений колір.
3. Одночасно приготувати маринад - поставити каструлю з водою на вогонь, додати|добавляти| сіль/цукор. Закип'ятити, вилити оцет, ще раз довести до кипіння.
4. У гарячі, вимиті та простерилізовані банки розкласти шумівкою зерна горошку, додати у кожну баночку по 2-3 шт. чорного перцю та по 1-2 шт. гвоздики. Заливати киплячим маринадом і відразу закочувати.

Місце зберігання горошку, приготовленого за цим рецептом, має бути затемненим і досить прохолодним.

Заготівля зеленого горошку на зиму без стерилізації

Літо – насичена пора для дачників та господарок, перші прагнуть максимально, без втрат зібрати врожай, другі – так само, максимально, її переробити. Горошок збирають, коли він не зовсім визрів, тоді зерна тримають форму, але при цьому виходять м'якими, ніжними.

Найкращі прості рецептине вимагають стерилізації, саме тому вони мають найбільшу популярність у жінок. З вказаної кількостіпродуктів має вийти 6 півлітрових баночок горошку.

Продукти:

• Горошок зелений – трилітрова банка.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет (найпопулярніший 9%) - 1 ст. л. (або десертний, для тих, хто любить менш гострий).

Алгоритм заготівлі:

1. Банки ретельно вимити, використовуючи засіб для миття посуду або звичайну соду. Вимиті банки стерилізувати над парою чи духовці.
2. Горошок промити під проточною водою, перекласти в каструлю, залити водою. Поставити на вогонь, після закипання зменшити вогонь, варити. Для молодих зерен достатньо буде 20 хвилин, більше старий горох- 30 хвилин.
3. Приготувати маринад із зазначених продуктів - в 1 літрі води розчинити сіль та цукор.
4. Шумівкою накладати горох, заливати гарячим маринадом, зверху оцет. Відразу ж укупорювати металевими кришками. Їх теж попередньо простерилізувати у окропі.
5. За традицією господині радять: після заходу сонця перевернути банки і обов'язково укутати старою ковдрою (пальто) на ніч, процес додаткової стерилізації не завадить.

Коли підготовлено багато захід сонця, то родина впевненіше чекає на зиму!

Консервація зелений горошок з огірками на зиму

Улюблений багатьма салат «Олів'є» вимагає одночасно і маринованого огірочка, і зеленого консервованого горошку. Тому багато господинь шукають спосіб заготівлі на зиму цього чудового дуету. Для такого способу консервування потрібні найменші та найкрасивіші огірочки, парасольки кропу та гілочки петрушки, тоді баночка – не лише гастрономічний шедевр, але справжній витвір мистецтва.

Продукти:

• Огірки.
• Горошок.

Маринад:

• 350 гр. води.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 ст. л. оцту (9%).

А також:

• Кріп – парасольки.
• Петрушка – молоді гілочки.
• Гвоздика, чорний перець.

Алгоритм заготівлі:

1. Огірки заздалегідь замочити у воді, витримати 3-4 години. Вимити щіткою, хвостики обрізати. Горошок промити. Відварювати 15 хв.
2. Скляні ємності вимити содовим розчином, обполоснути. Простерилізувати.
3. У кожну дно покласти кріп, петрушку, гвоздику, перець. Укласти нещільно огірки. Пересипати зеленим відвареним горошком.
4. Залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|. Воду злити. Можна ще раз залити окропом на 5 хвилин, але якщо огірки маленькі, достатньо один раз залити окропом, другий - маринадом.
5. Для заливки всипати цукор та сіль у воду. Довести до кипіння. Налити оцет і швидко заливати овочі. Закупорити і укутати до ранку.

Огірки залишаються щільними, хрумкими, а горошок має ніжний, пікантний смак.

Заморожування зеленого горошку на зиму - найпростіший спосіб заготівлі.

Самий ідеальний спосібзаготовити овочі на зиму – заморожування. Він гарний за всіма позиціями: не вимагає багато часу та праці, технологічно простий, зберігає майже повністю вітаміни та мікроелементи. Існує кілька способів заморожування горошку.

Спосіб перший.Відібрати найкращі стручки, очистити, горошини перебрати, викинути хворі, червиві, несформовані або старі, пожовклі. Промити за допомогою дуршлагу під проточною водою. Відправити в окріп, до якого додано ¼ ч. л. лимонної кислоти. Бланшувати 2 хвилини. Охолодити, підсушити, відправити в морозильну камеру. Розсипати тонким шаром після замерзання пересипати в пакет або контейнер.

Спосіб другий.Підходить для молодих стручків гороху. Їх потрібно промити, вилучити. Самі горошини у такому разі мити вже не потрібно. Також не потрібне відварювання. Просто розкласти зерна по пакетах чи контейнерах та відправити у морозильну камеру. Відмінний спосіб заготівлі молоденьких, соковитих, зелених зерен.

Спосіб третій.Можна заморозити горох у стручках, щоправда, вони мають бути дуже молодими, з горошинами молочної стиглості. В ідеалі – цукрові сорти, особливістю яких є відсутність плівки на внутрішній стороні стулок стручка. Для заморожування відібрати найкращі стручки. Промити, обрізати ножицями хвостики. Якщо дуже довгі, то розрізати навпіл. Покласти в окріп для бланшування. Через 2 хвилини перекласти в холодну воду. Потім – на лляний або бавовняний рушник для підсушування. Розкласти по пакетах/контейнерах, заморозити.

Заморожений на зиму зелений горошок -гарний варіантзаготівлі: можна його всю зиму додавати в супи та другі страви свіжим, які зберегли всі свої вітаміни та мінерали. Але, і консервування зеленого горошку на зиму варто робити, хоча б скільки баночок, для того, щоб на обідньому століу салатах був свій продукт, зі свого городу. Дуже багато рецептів салатів включають такий інгредієнт, як консервований горох.

Для консервування беремо щойно зібрані стручки молочної стиглості (наповнені повноцінними горошинами, але які мають ознак усихання і пожовтіння). При лущенні вибраковуємо ті, що мають ушкодження гороховим черв'ячком.

Рецепт консервування зеленого горошку

Рецепт консервування зеленого горошку зі стерилізацією, яка є, все-таки, найбільш гарантованим способом заготівлі продукту на зиму та зберігання його при кімнатній температурібез закипання:

1. промийте горох у воді, щоб злити з водою різне сміття від лущення
2. засипати в каструлю, залити водою, довести до кипіння і проварити ще 5 хвилин (бланшування)
3. розкласти в стерилізовані банки на половину і більше, але нижче за край верху на пару сантиметрів
4. приготувати маринад: на 1 літр води -2 столові ложки цукру без верху +2 столові ложки без верху солі+2 ст. л. оцту 9%. Можна прокип'ятити з маринадом кілька штук гвоздики, запашного горошкуі лавровий листдля запаху та смаку.
5. залити банки із зеленим горошком маринадом
6. прикрити металевими кришками та поставити в ємність на стерилізацію на 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра. Якщо банки з горохом більшої ємності, то відповідно збільшуємо час стерилізації.
7. ставимо в перевернутому вигляді на ніч і укутуємо «шубою»

Консервування зеленого горошку без стерилізації

Якщо з якихось причин неможливо робити стерилізацію, спробуйте консервування зеленого горошку без стерилізації з проваркою в маринаді:

1. готуємо зелений горошок так само, як описано вище
2. готуємо маринад з таким самим складом, що вище, але оцет можна замінити на лимонну кислоту: на 1 л води -1/2 чайної ложки без верху
3. в маринад, що закипів, засипаємо горох і кип'ятимо 20-30 хвилин, але коригуємо час, стежачи за м'якістю гороху: не можна допустити, щоб він розварився. Горох, залежно від сорту, може бути дуже м'яким або дуже пружним і твердим, тому необхідно враховувати цей нюанс. Краще не доварити, ніж переварити. Недовірений дійде у маринаді.
4. заповнюємо стерильні банки горохом та маринадом до верху кромки.
5. закочуємо кришками
6. ставимо під «шубу» на 6-8 годин
7. зберігаємо у прохолодному підпіллі чи холодильнику

Консервування зеленого горошку на зиму можна вважати успішним, якщо найближчими днями маринад не помутнішав і не став підозрілим. Це може статися навіть з банками з однієї партії: може кришку ледь не щільно закрили і ... Якщо з'явилася піна або виперло кришку вгору горбиком, то потрібно банку розкрити, спробувати їстівний горошок і переварити (простерилізувати) його з іншим маринадом. Якщо такі ознаки виявилися через місяць, то не варто ризикувати-краще викинути.

Консервований зелений горошок без проблем зберігається в холодильнику і не важливо, за яким рецептом він зроблений. Якщо у вас кілька баночок, то поставте їх у холодильник і будете впевнені на 100%, що з ними нічого не станеться.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Для консервування використовують лише свіжозібраний горох молочної стиглості - у перезрілих і давно вилущених горошинах багато крохмалю, це викликає утворення каламутного осаду. Пропонуємо кілька нескладних та смачних рецептівконсервування зелений горошок на зиму.

1. Рецепт зеленого горошку, що не вимагає стерилізації.
(за смаком нагадує магазинний).

інгредієнти
- зелений горошок у будь-якій кількості;
- Для маринаду на 1 літр води беруть: 3 ст.ложки солі, 3 ст.ложки цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти. Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрові банки.

Як приготувати
1. Горошок вилущують і добре промивають.
2. Приготування маринаду: воду, сіль та цукор доводять до кипіння та засипають у нього підготовлений горох. Маринад має повністю закривати горошок.
3. Після закипання маринад з горохом варять ще 15 хвилин, наприкінці варіння додають лимонну кислоту.
4. Потім горошок шумівкою перекладають у заздалегідь стерилізовані банки, не досипаючи до верху 1,5 см. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.

Зберігають такий горошок у погребі чи холодильнику.

2. Зелений консервований горошок

Як приготувати
1. Зелений горошок вилучити зі стручків, сполоснути струменем води.
2. Приготувати маринад із 1 літра води, 1 стіл. ложка з верхом цукру, 1 десертна ложкасолі. Довести маринад до кипіння та залити горошок їм (обов'язково покрити повністю).
3. Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху - між кришкою та заправкою має залишитися 3 см.
4. Стерилізувати зелений горошок потрібно двічі. Вперше кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. Наступного дня стерилізувати ще 20 хвилин та закатати.

Зберігати такий горошок краще у льоху.

3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку

1. Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою у пропорції 1:2; варити до закипання на сильному вогніпотім знизити температуру і варити на помірному вогні ще хвилин 30-35 в залежності від зрілості гороху.
2. Що лопнули і розчавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити маринад каламутним, що небажано.
3. В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати у воду сіль, ложку цукру та трохи лимонної кислоти.
4. Заздалегідь приготувати та простерилізувати банки, краще використовувати об'ємом 0,5 л.
5. Залити банки з горошком киплячим маринадом, додати кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.
6. Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.

Спробувати домашній горошокможна вже на другу чи третю добу після приготування.

4. Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банкуоб'ємом 0,5 літра:
- 650 грам очищеного гороху;
- 1 літр води;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1,5 столові ложки цукру;
- 3 г лимонної кислоти.

Як приготувати
1. Горошок вилучити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді.
2. Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.
3. Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, що закипіло, накрити ошпареними кришками.
4. Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.
5. Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Домашнє консервування, у тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепту, зокрема обов'язкового додавання лимонної чи оцтової кислоти, тривалої термічної обробкиВ іншому випадку існує ймовірність псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.

Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад у домашніх заготовках зберіг прозорість та не змінив свій колір – такий горошок можна зберігати до року у холодильнику чи льоху. Якщо ж маринад помутніло або змінив колір - вживати його в їжу не можна.

Консервований зелений горошок у домашніх умовах - незамінний у кулінарії продукт. Його ніжний, цукровий смак чудово доповнює гарніри та салати, величезний запас білка чудово підтримує організм, а низька калорійністьчудово підходить для . Зберегти подібні якості допоможуть рецепти, наведені нижче.

Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах?

Консервований горошок забезпечить масою страв, якщо приготувати його власноруч, для цього стручки лущать, відбирають якісні зерна, промивають і проварюють їх залежно від зрілості від 5 до 20 хвилин. Потім розкладають по стерильним банкамі заливають киплячим маринадом, склад якого залежить від вибору рецепту.

1. Щоб консервування зеленого горошку на зиму звернулося смачною заготівлею, слід використовувати тільки свіжозібраний горох молочної стиглості.
2. Перезрілі і давно вилущені горошини містять багато крохмалю, що призведе до утворення осаду.
3. Горошини, що лопнули при варінні, слід негайно видалити, в іншому випадку, консервація буде каламутною і непривабливою.
4. Для заготівель краще використовувати невеликі банки з об'ємом 0,5 л, оскільки у великій відкритій банку, Горох зберігається недовго.

Горошок консервований у домашніх умовах стане чудовим доповненнямБагато страв, тому, заготовити такий продукт варто неодмінно, тим більше, що рецепт гранично простий: горошок проварюють до готовності, заливають гарячим маринадом і стерилізують. Оцінити якість заготівлі можна вже за кілька днів.

Інгредієнти:

• горошок – 900 г;
• вода – 3 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г;
• оцет 9% – 40 мл.

Приготування

1. Горошок очистіть, залийте 2 л води та варіть 35 хвилин.
2. Зваріть маринад із 1 л води, солі, цукру.
3. Розкладіть горошок по банкам і залийте маринадом та оцтом.
4. Стерилізуйте консервований зелений горошок у домашніх умовах 20 хвилин.

Консервований горошок як у магазині

Консервування горошку, як у магазині – це відмінний спосібнагадати про якісному фабричному продукті, що має величезну популярність і до сьогодні. Все завдяки чудовому смаку, привабливого кольору та ніжної текстури, досягти яких зможе будь-яка господиня, проваривши молодий горошок у звичайному маринаді.

Інгредієнти:

• горошок – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Приготування

1. У киплячу воду додайте сіль, цукор, горошок і варіть 15 хвилин|мінути|.
2. Перед тим, як зняти з вогню, додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
3. Розкладіть заготівлю по стерильним банкам і закатайте.

Консервований зелений горошок з оцтом є надійною і простою заготівлею при приготуванні якої слід розуміти, що зерна горошку не мають природної кислотності, а від того, використання оцту просто необхідне. З оцтом продукт надовго збереже свій яскравий колірі зможе залишатися якісним тривалий час.

Інгредієнти:

• горошок – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 50 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Додайте у воду половину норми солі та цукру і проваріть горошок 3 хвилини.
2. Остудіть у крижаній воді.
3. Перекладіть зерна у стерильні банки.
4. Маринад процідіть, всипте сіль, що залишилися, цукор, закип'ятіть, додайте оцет і залийте в банки.
5. Стерилізуйте 20 хвилин.

Шанувальники здорового харчуваннявважають, що консервування горошку в домашніх умовах без оцту правильний спосібзберігання вітамінів. З цим важко не погодитися: адже горошок проходить мінімальну термообробку в натуральному маринаді, що анітрохи не відбивається на смаку та корисних речовинах, що містяться у продукті.

Інгредієнти:

• горошок – 600 г;
• вода – 900 мл;
• сіль – 15 г;
• цукор – 20 г.

Приготування

1. Зваріть маринад із солі та цукру.
2. Опустіть горошок на 3 хвилини.
3. Розлийте банками, прикрийте кришками і стерилізуйте 30 хвилин.
4. Повторіть стерилізацію наступного дня.
5. Закрийте консервований кришкамиі закатайте.

Горошок, консервований із лимонною кислотою

Консервування зеленого горошку може виконуватися з різними компонентами, однак, досвідчені господинівіддають перевагу лимонної кислоти. З цією добавкою заготівля набуває ніжного кислуватого смаку, абсолютно позбавлена ​​різкого запаху і здатна зберігатися без стерилізації, оскільки лимонка є відмінним консервантом.

Інгредієнти:

• горошок – 900 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Приготування

1. Проваріть горошок 20 хвилин у маринаді з 900 мл води, 40 г солі та цукру.
2. Розсіл злийте, горошок укладете в банки і залийте новим розсолом з 500 мл води і солі і цукру, що залишилися.
3. Перед закочуванням, покладіть лимонну кислоту.

На зиму – відповідальний процес. При всіх своїх прекрасних якостях горошок ставиться до примхливих продуктів, при найменшій помилці, що приходять у непридатність. Якісна стерилізація під тиском та високою температуроюв автоклаві допоможе зберегти заготовлений горошок на зиму цілим та неушкодженим.

Інгредієнти:

• горошок – 500 г;
• оцет – 20 г;
• сіль – 50 г;
• вода – 70 мл.

Приготування

1. Проваріть горошок у солоному маринаді 30 хвилин.
2. Розкладіть по банкам, влийте оцет, маринад і закатайте.
3. Стерилізуйте в автоклаві 7 хвилин.

Консервований зелений горошок - рецепт без стерилізації

Консервування горошку на зиму без стерилізації – це можливість швидко та просто впоратися з консервацією. Все що знадобиться - проварити горошок до готовності і залити його киплячим маринадом. У складі останнього, безумовно, має бути оцет або лимонна кислота. Ці консерванти дбають про тривалість зберігання та якість заготівлі.

Привіт, мої друзі. Ви часто готуєте олів'є? Одним із основних інгредієнтів є горошок. Найсмачніше він виходить у моєї мами, тому що вона його сама консервує. І сьогодні я вам розповім, як маринувати горошок у домашніх умовах.

Виявляється, горох відомий був ще давнім римлянам та грекам. Його активно використовували при приготуванні різних страв. Причому, у їжу вживали цю бобову культуру як представники нижчих станів, а й знати.

У Франції дуже цінували цей продукт. Його навіть подавали на обід королю з смаженим свинячим салом.

Популярним він був і у німців (ця тенденція і сьогодні простежується). Цей продуктдавно присутній у їхньому раціоні. Так, у XIX столітті у Німеччині виготовлялася горохова ковбаса. Ця «екзотична» страва була присутня у щоденному раціоні німецьких солдатів. Цікаво, чи залишився він у їхньому раціоні зараз?

А батьківщиною цією бобової культуривважаються південні регіониРосії. Тут і досі можна зустріти дикий горох. Наші пращури дуже любили юшку з шинкою і горохом. Цю страву готували на свята та для дорогих гостей. У пісні дні з гороху пекли пироги, робили локшину і навіть сир.

Як маринувати зелений горошок

Звичайно, смакові якості консервованого горошкубезпосередньо залежить від сорту бобового. Маринувати раджу мозковий або гладкозерний горох. Перший відрізняється злегка витягнутою формою горошин. Він солодкуватий на смак. А у гладкозернової горошини кулястої форми. Саме цей сорт найчастіше використовується для салату.

І ще для консервування вибирайте м'які молоді боби. Якщо візьмете перезрілий, він буде надто крохмалистим до смаку. До того ж надасть заготівлі негарний каламутний осад.

Як і обіцяла, поділюся з вами рецептами маринованого горошку. У мене їх дещо припасовано. У кожному поетапно розписала процедуру приготування.

Найпростіший рецепт

Таку заготовку можна робити і без стерилізації, але тоді зберігати потрібно в холодному місці. Насамперед потрібно підготувати горошок. Його беремо у будь-якій кількості. Промиваємо «зернятка» і відправляємо їх у щойно закипілу воду (її потрібно трохи підсолити). Варимо близько 20 хвилин. Потім відкидаємо горох на друшляк.

Далі переходимо до приготування маринаду. Для заливки на 1 л води візьміть 25 г солі + 15 г цукру. Також знадобиться 200 г 6% оцту. З'єднуємо компоненти та доводимо розсіл до кипіння. Поки він готується, розкладаємо горошок чистими банками, а потім заливаємо маринадом і консервуємо.

Як розсіл охолоне, зберігайте банки в холодильнику. Якщо банки простерилізують, можна зберігати заготівлі і в більш теплому місці. До речі, якщо у вас є мікрохвильова піч, 🙂

Маринуємо горошок у стручках

У цій заготівлі зберігається дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. У свіжому виглядігорохові стручки жорсткі – їх просто неможливо пережувати. Але в процесі консервування вони розм'якшуються, стаючи дуже ніжними та смачними.

Для цієї заготівлі вам знадобиться:

• 5 склянок води;
• 500 г зеленого гороху у стручках;
• 5 г лимонної кислоти;
• 2 ст. цукру;
• 3 горошини перцю запашного;
• 3 ст. солі;
• паличка кориці;
• 400 мл 3% оцтової кислоти.

Стручки ретельно промиваємо. Потім поміщаємо їх у глибоку миску та заливаємо на 2 години холодною чистою водою. Після цього доводимо до кипіння 3 склянки води та додаємо сюди лимонну кислоту. Бланшируємо стручки в цьому розчині 2-3 хвилини.

У каструлю виливаємо воду, що залишилася, доводимо її до кипіння. Потім додаємо сюди цукор і оцтову кислоту. Кип'ятимо розчин кілька хвилин. І заливаємо його у банки. Прикриваємо банки кришками та стерилізуємо на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.

Після цього консервуємо, перевертаємо банки та укутуємо їх ковдрою. Коли заготівля охолоне, переміщаємо її у приміщення з низькою температурою – льох, підвал тощо.

Рецепт на зиму

Спочатку очищаємо зелений горошок від стручків та промиваємо. Чистка, мабуть, найбільш трудомісткий процес. Але, якщо залучите до праці помічників, робота стане набагато швидше. Хоч і корисного продуктуможе стати значно менше 🙂

Варимо розсіл – доводимо літр води до кипіння та закидаємо сюди 1 ст.л. солі. Ретельно перемішуємо (сіль має повністю розчинитись) і відправляємо сюди горох. Бланшируємо його в розсолі приблизно 2-3 хвилини. Потім розкладаємо в стерильні півлітрові банки та заливаємо розсолом, у якому варили.

Після цього банки стерилізуємо 30-40 хвилин і в кожну з них додаємо 70% оцет. Необхідна кількістьоцту визначається із розрахунку 1 ч.л. на 1 л заготівлі. Після цього консервуємо та перевертаємо банки. А коли заготівля охолоне, виносимо її на холод.

Щоб не помутніли розсол, головне - стерилізувати не менше 30 хвилин. Так, і оцту потрібно додавати не більше за норму. В іншому випадку він запах гороху нейтралізує і зробить «бубочки» жорсткими. Втім, навіть якщо все це дотримуватись, на дні все одно може зібратися трохи каламуті. Але це нормально.

Маринуємо горох без стерилізації

Заготівля, що приготована за цим рецептом, виходить практично така, як у магазині. У неї ніжний смак, приглушено-зелений колір «бубочок» та прозорий маринад.

Вам знадобиться:

• 600 г горошку;
• 1 літр води;
• по 50 г цукру та солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Такого обсягу продуктів вистачає на 3 півлітрові баночки. Насамперед підготуйте горошок – його потрібно вилущити і добре промити. Потім беремося за маринад. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом чисті банкиа потім переливаємо його в каструлю. Додаємо сюди сіль, цукор. На максимальному вогні маринад доводимо до кипіння. Потім засипаємо горох.

Заважати його не можна, тільки трохи струшуйте каструльку. Тільки робіть це дуже акуратно, а потім горошини по всій кухні збирати будете. Втім, якщо у вас вдома є кіт, він вам у цьому допоможе 🙂

Горошок повинен бути повністю покритий маринадом. Накриваємо каструлю кришкою та залишаємо до закипання. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити до готовності (ще приблизно 15 хвилин). Під час варіння періодично струшуйте посуд. Тільки не забувайте про заходи безпеки, адже у каструлі окріп. Збіжжя, що лопнули, видаліть. І ще, якщо ви використовуєте перезрілий горошок, то час варіння збільшиться до 25 хвилин.

Далі скуштуйте горошок на готовність. Він має бути м'яким усередині, як магазинний. Наприкінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Не заважайте, а знову струсіть каструльку. А після вимкніть вогонь.

Зерна потім відкиньте на друшляк. Розсіл не виливайте. Візьміть півлітрові банки, наповніть їх горохом. А потім залийте маринадом і законсервуйте. Ось цей відеорецепт вам на допомогу.

Коли лущите стручки, уважно відбирайте «зернятка». Для консервації використовуйте лише рівні та гарні горошини ніжно-зеленого кольору. Усі пошкоджені та зіпсовані «бубочки» викидайте.

Якщо ви зібрали багатий урожай гороху, а консервувати нема часу, не біда. Просто не залишайте його надовго за кімнатної температури. Очистіть «зернятка» від стручків, пробланшуйте їх, а коли охолонуть – заморозьте.

І ще є найпростіший спосіб переконатися в готовності горошку при його варінні. Виловіть ложкою пару «бубочок». Якщо вони відразу скривляться, значить, продукт готовий - настав час викладати його по банках.