Ікра червона різновиди яка краща. та інші лососеві

Червона ікра - це ікра, яку нам дарують представники сімейства лососьових, до яких належать такі риби як кета, горбуша, сьомга, нерка, а також кижуч та чавич. Причому, корисні властивостічервоної ікри, отриманої від різних рибміж собою нічим не відрізняються.

Але за смаковими якостями та зовнішнім виглядом відмінності є. Та й кожен із нас має свою перевагу до червоної ікри. Одному, наприклад, подобається, щоб ікринки були великі і темного кольору, а інший воліє дрібні ікринки і яскравішого кольору.

Давайте познайомимося, в чому полягає відмінність червоної ікри від різних лососевих риб.

Червона ікра горбуші
Червона ікра горбуші набула досить великої популярності з багатьох причин. Горбуша за плодючістю серед сімейства лососьових займає перше місце. А сам смак її червоної ікри є універсальним і подобається більшості любителів цього надзвичайно смачного та корисного рибного делікатесу. Ікринки горбуші мають середній розмір, тобто близько 5 мм, і яскраво-оранжевий колір. При перемішуванні ікринки лопаються і утворюється сік. Це пов'язано з тим, що оболонка ікринок не має достатньої міцності. За харчовою цінністю червона ікра горбуші посідає друге місце.

Ікра кижуча
Ікринки цієї риби порівняно дрібні – близько 4 мм, темно-червоного кольору, з переважанням бордового відтінку. Червона ікра кижуча має гіркуватий смак, але, не дивлячись на це, вона багата на великий вміст необхідних вітамінів і корисних мікроелементів. Ікра цієї риби цінується не так високо, як ікра горбуші, але за своїми корисними властивостями вона не поступається першим місцем ніякої іншої ікри.

Ікра нерки

Червона ікра форелі
Ікра форелі є найдрібнішою. Розмір її ікринок трохи більше 2-3 мм. За своїм кольором вона відрізняється від інших видів червоної ікри своєю яскравістю і може бути від темно-жовтого до яскраво-червоного кольору. Останнім часом червона ікра форелі стає все більш популярною, не дивлячись навіть на те, що її смак відрізняється присутністю гіркуватості.

Ікра червона кети
Червона ікра кети ще в давні часиназивалася царською. Її ікринки мають діаметр близько 6 мм, і бувають від бурштинового кольорудо оранжевого. На відміну від інших видів червоної ікри, ікринки кети всі мають правильну кулясту форму з плямою, що добре переглядається, де і знаходиться зародок. Найчастіше ікру кети використовують для прикраси святкових стравз морепродуктів чи риби.

Ікра чавичі
Яскраво-червоні ікринки чавичі досягають до 7 мм, що робить ікру цієї риби найбільшою з усіх видів червоної ікри. Але, не дивлячись на свій великий розмір, червона ікра з королівського лосося або чавичі, досить ніжна на смак, з невеликим вмістом гіркуватості. На відміну від ікринок кети, оболонка у ікри чавичі не така щільна. В даний час ця червона ікра є найбільш дорогою та дефіцитною.

Але, як би не відрізнялася між собою ікра лососевих риб, цей улюблений рибний делікатес має протиалергічні та багато інших корисних властивостей. Ікра червона лососева - це заслужено найцінніші природні ліки, які повертають сили ослабленому організму, а також добре зміцнюють імунітет. До складу червоної ікри входять такі цінні мікроелементи як фосфор, калій, фолієва кислота. Крім того, ікра лососевих риб за своєю енергетичною цінністю та калорійністю перевершує молоко та м'ясо, і це не дивлячись на те, що вона не містить жирів та вуглеводів. Ось чому червона ікра корисна не лише дорослим, а й дітям.

Перше, що варто пам'ятати: лосось – це не риба! Це ціле сімейство риб, до якого входять кета, горбуша, кижуч, нерка.

За смаковими якостями ікра різних видівриби значно відрізняється. Тому, якщо на банку написано просто «лососева ікра», це означає, що там може бути будь-що, аж до «каші», намішаної з різного виду та якості ікри.

На що звертати увагу

✓ Маркування

Найкраще вибирати ікру з маркуванням ГОСТ на упаковці та вироблену на Камчатці та Сахаліні. Так ти зменшиш ймовірність того, що ікра виготовлена ​​з несвіжих заморожених ястиків - тонкої оболонки з ікрою. Їх заморожують, коли виробник не може одразу переробити ікру. Найкраще вибирати продукт, маркований першим сортом. Ікра, упакована там, де виловлена, краще, ніж та, яку розкладають по банкам у нерибних місцях. Чи варто говорити, що ікра з морозива не така смачна, як свіжа?

✓ Зовнішній вигляд

Купуючи ікру в скляній банці або на вагу, розглянь її до покупки. Ікринки першого сорту повинні бути цілими, незлиплими, однакового кольору та розміру. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати повзти стінами. Ікра, в якій дуже багато «ікорного соку» (джуса), відразу ж сповзе на кришку.

Цей продукт є фактично «природним антидепресантом», тому так важливо, щоб він був приготовлений за всіма правилами. Рейтинг найкращого шоколаду.

✓

склад

Ікра, сіль та консерванти (за винятком Е239, небезпечного для здоров'я) – ось ідеальний склад продукту. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, значить виробник лукавить. Допустима кількість солі - 4-6% відсотків. Це не питання смаку, а жорсткі вимоги Держстандарту.

✓ Температура зберігання

Якщо в холодильної камериє градусник, перевір, за якої температури зберігається ікра. Ідеально для неї - від -4 до -6 °С. Термін придатності ікри без консервантів менший: бочкова зберігається 2, а банкова – 4 місяці з дати виготовлення.

✓

Термін придатності

Термін придатності ікри без консервантів менший: бочкова зберігається 2, а банкова – 4 місяці з дати виготовлення.

У ВНДІ рибного господарства та океанографії розроблено технології приготування ікри лососевих риб методами заморожування та пастеризації. Вони допомагають збільшити термін зберігання приблизно вдвічі (до 8 місяців). При цьому зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, міцність оболонки та вітамінна цінність ікри повністю зберігаються.

✓ Банку

Вибиті цифри на бляшаній заводській банці з ікрою повинні бути опуклими, а не втиснутими - це ознака заводського продукту. Оглянь банку щодо зовнішніх ушкоджень, вона має бути здутою. Віддавайте перевагу ікрі в прозорій – скляній або пластиковій – тарі: у ній можна розглянути ікринки. Крім того, скло не впливає на смак делікатесу.

Кришка

На ній має бути слово «ікра» у третьому ряду та два ряди опуклих цифр – дата виготовлення та номер майстра. Якщо цифри продавлені всередину банки, швидше за все, це підробка.

✓

Ціна

Ікра - продукт дорогий, і 140-грамова банка навіть на розпродажі не може коштувати дешевше за 180 рублів.

✓

Дата улову

Липнева та серпнева найвідміннішої якості. На етикетці повинні стояти дати виготовлення та фасування: чим вони ближчі один до одного, тим краще.

✓

Види та колір ікри

По можливості вибирайте ікру кети. Фахівці вважають, що вона смачніша, ніж горбуші та сьомги. Відрізнити її легко: дрібні оранжеві ікринки з червоним проблиском у тонкій еластичній плівці.

Чорна- у осетрових (осетр, білуга, севрюга, стерлядь).
Червона- у лососевих (кетова, сім'я, чавичова).
Рожева- у сигів, ряпушки, минтая.
Жовта- у щуки, судака, вобли, тарані, кефалі, лобану.
Біла- У равликів.
Помаранчева- У морських їжаків.
Зелена, чорно-фіолетова- у летючої рибитобіко. Природний колір у неї бурий, тому її підфарбовують хріном васабі, чорнилом каракатиці або пігментами морських водоростей.
Біла із золотавим відливом- у білуги-альбіноса. Це найдорожча у світі ікра!

Ознаки неякісної ікри

Якщо вирішили купити розважну ікру, а вона при зачерпуванні ложкою тече, як жижа, отже її, швидше за все, заморожували. Інші ознаки не якісного продукту - сторонні включення(Згустки крові, велика кількістьплівок від ястиків), бульбашки та білий наліт. Краплі вологи на стінкахможуть говорити про те, що виробник перестарався з олією.

Як зберігати

Відкривши бляшанку, одразу переклади ікру в інший посуд: у заводській упаковці її залишати не можна, метал швидко окислюється.

Червона чи чорна ікра?

Якби існувала машина часу, то на передсвяткову закупівлю варто було б вирушити у 1960-ті. Тоді чорна ікра коштувала зовсім інших грошей: не дешево, але цілком доступно. І, що найдивовижніше, особливим попитом не мала.

Адже колись на Русі вона зовсім не вважалася делікатесом. Чорну ікру варили з кашею, сушили і навіть смажили.

А Молоховець у своїй книзі «Подарунок молодим господиням», що вийшла 1861 року, радила використати паюсну ікру для відтяжки бульйону.

Чому чорна ікра дорожча?Різниця в ціні пов'язана з тим, що осетрових рибу природі менше, ніж лососевих. За складом червона та чорна ікра, як не дивно, схожі.

ТОП-3 від Роскацтва*

Найкраща російська ікра - без води та без мікробів: «Тунайча» (Сахалінська обл.), «Руське море» (Нерка), "Обкомівська" (Новосибірська обл.).

*Розкіст - державна компанія, яка проводить незалежні дослідження якості російських товарів і присвоює кращим Знак якості.

Коментар експерта

Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества:

Половина ікри, що реалізується у роздробі, не відповідає обов'язковим вимогам. В результаті лабораторних випробувань у деяких випадках були виявлені кишкові палички, стафілокок та дріжджі. Здебільшого це відбувається через порушення умов перевезення чи зберігання ікри. Це призводить до змін, які впливають якість продукту.

Рейтинг ГЕАЦ-СОЕКС

Ікри, виготовленої «на місці», тобто там, де добувають та солять ікру, серед наших конкурсантів немає. Вся вона виготовлена ​​у Ленінградській чи Московській областях. Частина виробників чесно написала, що продукт виготовлений із морозива сировини, інші воліли не поширюватися на цей факт.

за органолептичним показникам, а також за критеріями «масова частка солі» та «наявність сторонніх домішок» лише дві наші конкурсантки відповідають ГОСТу 1877-2004. Тому медалей цього разу буде також лише дві. Золото – у ікри «РПЗ Полюс», срібло – у «Лукомор'я». Інші випробувані просто відповідають доброякісному продукту, і це вже непогано!

1. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра горбуші), 140 р. ТОВ «РПЗ Полюс», Москва

У гарній ікрі все має бути чудово – і ГОСТ (одна з небагатьох наших конкурсанток, яка йому відповідає). Тут добре все: і вид продукту - ікринка до ікринки, і його смак - слабосолоний, насичений, без гіркоти. Заслужена перемога у нашому рейтингу!

2. Ікра лососева зерниста «Лукомор'я», перший сорт (ікра горбуші), 140 м. ТОВ «Тесей», Московська обл.

Ікринки міцні та пружні, ступінь «солона» - просто ідеальна. Перемогти в нашій експертизі цій ікрі завадила незначна кількість оболонок та лопанця. Впевнене 2-е місце та найкращі рекомендації.

3. Ікра лососева зерниста Abara, перший сорт (ікра форелі), 135 р. ТОВ «Вікторія БІС», Москва

Ніжна, слабосолона, з яскравим, непресним букетом - словом, це справді смачна ікра. До речі, єдина форелева у нашому рейтингу. Але, на жаль, кількість солі до показників Держстандарту трохи не дотягує. Впевнене 3 місце.

4. Камчатська лососева зерниста ікра Premium (ікра горбуші), 110 р. ЗАТ «ІТА Північна компанія», Москва

Незважаючи на слово Premium, показники цього продукту дуже середні. Смак острів, ікринки здулися, на дні банки невелика кількість відстою. Та й солі недостатньо: 2,5% проти звичайних 4-6%. 4 місце.

5. Ікра лососева зерниста «Тунгутун», перший сорт (ікра горбуші), 95 р. ТОВ «Сєверосхідна компанія ЛТД», Москва

2 найменші (по 95 г) учасниці тесту показали найслабкі результати. На відміну від "Путини", продукт не гірчить. У нього просто немає яскраво вираженого смаку, а ікринки – мляві, вологі та неапетитні. 5 місце.

6. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра нерки), 95 р. ТОВ «Путіна», Санкт-Петербург

Чи то були порушення в технології виробництва, чи то ікра неправильно зберігалася, але виглядає вона, чесно кажучи, не дуже. І що особливо неприємно, дуже гірчить. Тому вона замикає наш «ікорний» рейтинг. 6 місце.

Однією з популярних і улюблених багатьма ласощів є червона ікра (правильно говорити – лососева зерниста). Жодне застілля, присвячене святам чи особливим випадкам, не обходиться без делікатесів. У магазинах ціна за 100 г коливається в межах 3-10 $. Звичайно, кожен споживач хоче придбати якісний продукт, але як відрізнити його від підробки?

Спочатку необхідно з'ясувати, яка буває червона ікра. Не завадить також розібратися в її корисних властивостях та існуючих протипоказаннях. І, звичайно, дуже важливо розібратися в тонкощах, що відрізняють натуральний продуктвід підробки. На допомогу гурманам ми підготували спецматеріал, де детально розглянуті всі тематичні нюанси.

Червона ікра: корисні властивості та протипоказання

Корисний складчервоної ікри залежить від конкретного різновиду, способу посолу та консервування. Розглянемо один із найбільш популярних варіантів делікатесу – зернисту ікру кети. Енергетична цінність 100 г дорівнює 249 ккал. Основа продукту - білки (31,6%), частку жирів і вуглеводів припадає 13,1% і 1%, відповідно (багато джерел чомусь дезінформують споживачів, повідомляючи про те, що таких немає). Небезпечна складова – холестерин (30%). Однак його шкідливий впливна організм повністю нейтралізується лецитином та поліненасиченими жирними кислотами.

Цінні вітаміни: А, В3, Е, З, РР.

• зміцнення імунітету;
• стимулювання мозкової діяльності;
• регенерації тканин;
• підвищення потенції та лібідо.

Норма – до 5 чайних ложок щодня. І класти золотаві зернятка потрібно не на хліб з олією, а на огірки чи яйця.

"Камчатське золото" нерідко радять вживати вагітним. Однак, враховуючи можливість появи набряків, ми внесемо виправлення: лише після обговорення з лікарем.

Панянки помітили, що регулярне вживанняласощі, що розглядаються, позитивно відбивається на стані волосся, шкіри, нігтів (за рахунок вітаміну Е і кислот). Багато відомих косметологічних компаній використовують такий концентрат у виробництві антивікових кремів, лосьйонів, масок.

Незважаючи на те, що ікра є джерелом корисних елементів, існують протипоказання до вживання Першочергові обмеження стосуються дітей (до 3 років) та осіб, які індивідуально реагують на складові продукту. Інші нюанси пов'язані з обробкою вихідної сировини. Через значний вміст солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає на пастозність або нирковою недостатністю.

Різновиди червоної ікри

Існує 6 представників сімейства лососевих, з яких видобувають делікатес. Відмінними рисамичервоної ікри є органолептичні (зовнішнє сприйняття та смак), фізичні та хімічні показники. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Пропонуємо ознайомитись які існують види червоної ікри та відмінності між ними.

Риба – чавича.

Діаметр ікринок чавича найбільший – до 7 мм. Колір – яскраво-червоний. Є легкий смак гіркоти. Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї).

Риба – горбуша.

Червона ікра горбуші в Росії не вважається рідкістю, доступна широкому продажу. Ікринки середні за розміром (5 мм) переливаються яскравими помаранчевими відтінками, маслянисті, при перемішуванні часто лопаються (для прикраси «ресторанних» страв не підходять). Смак їх вважається універсальним, без специфічних нюансів.

Риба – кета.

Такий делікатес, як червона ікракети відносять до класу «люкс», саме його прийнято подавати на стіл у виняткових випадках (оболонка відмінно тримає форму, самі кульки однакові). Розмір ікринок другий за показником величини – 5-6 мм. Відтінки – від сигнально-жовтогарячого до темно-мандаринового.

Риба – нерка.

Нерка - цей різновид лосося живе у водах Тихого океану, в СНД продукт імпортується в незначній кількості. Зернятка темно-червоні середніх розмірів (≈ 4,5 мм) характеризуються пікантними присмаками гостроти та гіркоти.

Риба – кижуч.

Такий делікатес, як червона ікра риби кижучцінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить.

Риба – форель.

Ікринки дрібні – всього 2-3 мм, кольору може варіювати від золотаво-жовтогарячого до багряного. Смак дегустатори оцінюють по-різному, одні вважають його вишукано ніжним, інші кажуть – гіркий. Продукт не вважається особливим дефіцитом і у продажу найчастіше трапляється.

Як вибрати якісну червону ікру

Ідеальний варіантпри виборі якісної червоної ікри – чисті (без крові, слизу та інших вкраплень), абсолютно цілі, приблизно рівнорозмірні зернятка. Вимоги до консистенції: гнучкість, одноколірність, розбірливість.

За ДСТУ допускається незначний вміст лопанця та домішок (другий сорт).

Запах - рибний, але не пряний.

Наявність рідини (відстою) свідчить про те, що перед фасуванням продукт промивали або заморожували, що вкрай небажано.

Час нересту лососевих риб відрізняється залежно від регіону вилову (травень-грудень), тому на цей показник складно орієнтуватися.

Тепер кілька слів про упакування. Ідеальний варіант - скляна банка з металевою кришкою. Крізь прозорі стінки такої тари можна побачити колір та розмір зерен, визначити наявність рідини, якої не повинно бути. Товар відомих брендівможна купувати і в бляшаній тарі (за стандартом, місткість до 270см3). Звертайте увагу на те, як зазначено дату виготовлення: цифри мають бути опуклими, а не увігнутими. Вагова ікрау цьому сенсі програє фасованою, але до неї належить додавати сертифікат. додаткова інформація: найменування фірми-виробника, зазначення різновиду та часу вилову риби, відповідність ГОСТУ, сортність (буває лише 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 – уротропін – заборонена добавка).

Як відрізнити натуральну ікру від штучної

Наступний момент, з яким потрібно визначитися: як відрізнити натуральну ікрувід штучної. Експерти радять орієнтуватися на:

• ціну (підробка коштує дешевше);
• консистенцію (необхідна якість – розбірливість) та запах;
• вид (наявність точки-зародка у реальних икринках).

Не тішить лише те, що подібне хитрощі можна втілити лише після придбання дорогих ласощів.

Як краще зберігати червону ікру

Найпростіший спосіб швидко зіпсувати делікатес – потримати його в морозильної камери. Так ви отримаєте оранжево-червону «кашу» з рибним смакомта ароматом. Зазвичай виробники на етикетці вказують термін та температуру зберігання. Фасований варіант, не відкриваючи, можна протримати не більше року. Якщо банку розкупорено, вакууму немає, продукт швидко зіпсується. Як правильно зберігати червону ікру у такому випадку? По-перше, перекласти в скляну тару, накрити харчовою плівкоюабо кришкою. По-друге, тримати в зоні свіжості або на нижній полиці у дверцятах холодильника. По-третє, з'їсти протягом тижня, а краще за 1-2 дні.

Замість резюме побажаємо читачам частіше балувати себе корисним делікатесомале робити це відповідно до наших інструкцій.

Класифікація ікри: основні види ікри, класифікація чорної, червоної та жовтої ікри по породі риб, способу обробки та розфасовки ікринок.

Ікра - це ікринки різних порід риб, що пройшли спеціальну обробку. Цей продукт цінується за свої смакові та поживні властивостів усьому світі. Видів ікри не так вже й багато, найцінніші – чорна та червона. Але існують інші різновиди, і кожен, у свою чергу, включає інші підвиди. Розібратися у цьому різноманітті нам допоможе докладна класифікація ікри.

Основні види ікри:

1. Чорна ікра – ікра осетрових риб (білуги, севрюги, стерляді, осетри);
2. Червона ікра – ікра лососевих риб, головним чином далекосхідних (горбуші, чавичі, кети, нерки, кижуча);
3. Рожева ікра - ікра ряпушки, сигів, мінтаю, тріски;
4. Жовта чи часткова ікра – ікра риб, що у російських річках: судака, щуки, тарані, вобли, лобану і кефалі. Її часто називають "білою", хоча насправді колір у часткової ікри жовтий;
5. Ікра летючої риби тобіко;
6. Імітована (штучна, сурогатна, білкова ікра).

Класифікація чорної ікри

Різновиди чорної ікри в залежності від способу обробки:

1. Зерниста – ікра, що відразу після вилову риби протирається на решітці, завдяки чому її зерна повністю очищаються від ястика, зберігаючи круглу форму, а потім злегка підсолюють дрібною столовою сіллю. Ястик - це мішок-оболонка, що складається з міцної плівки, що огортає кожну ікринку;
2. Паюсна - ікра, що засолюється в ястиках відразу після вилову риби, а потім викладається в дрібні коритця, злегка просушується і тільки після цього очищається від ястиків і пресується у спеціальних чанах. Кращою паюсною ікрою вважається севрюжая – у неї тонкий аромат і ніжний смак;
3. Трійна (або трійкова) – ікра, що готується так само, як і зерниста, але, на відміну від останньої, не підсолюється, а обливається теплим міцним розсоломпотім відкидається на решето, а коли він повністю стече, герметично упаковується в барильця. Виготовляється для особливих випадків;
4. Ястична - ікра, що засолюється разом з ястиком, причому досить крутувато, і в такому вигляді надходить у продаж. Це дешева ікра, часто пересолена, що має ущільнену консистенцію, звалений або підсушений вигляд.

Калорійність та сорти чорної ікри

Кожен із сортів чорної ікри (крім ястичної), залежно від делікатності соління та ступеня свіжості, ділиться на 3 сорти: вищий, перший та другий. Різні види чорної ікри мають калорійність від 200 до 270 ккал на 100 г, містять 22-28% білків та 9-18% жирів (на 100 г продукту).

Основні види чорної зернистої ікри:

1. Білужа ікра - на першому місці за смаковими якостями та поживною цінністю, ікринки сріблястого або темно-сірого кольору з тонким горіховим присмаком. Калорійність – 237 ккал на 100 грамів. Харчова цінність: білки – 27,2 г, жири – 14,2 г;
2. Осетрова ікра - ікринки жовтуватого або коричневого кольору, дрібніші за білу, з більш різким смаком, в якому відчувається відтінок моря і водоростей. Осетрова ікра дешевша за білужу. Калорійність – 203 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 28 г, жири – 9,7 г;
3. Севрюжа ікра - ікринки дрібні, але пружніші, ніж білужі, чорного кольору, з тонким ароматом і дивовижним смаком. Калорійність – 221 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 28,4 г, жири – 11,9 г.

Різновиди чорної зернистої ікри за способом розфасовки:

1. Банкова – розфасована у банки, містить до 5% солі. Це найкраща зерниста ікра;
2. Бочкова - розфасована в дубові бочки, Трохи солоніше і грубіше баночної, містить до 10% солі. Для внутрішнього ринку не виробляється;
3. Пастеризована – ікра у скляних баночках, що після обробки сіллю герметично пакується та проходить дворазову пастеризацію.

Класифікація червоної ікри

Основні види червоної ікри:

1. Ікра горбуші - найкраща і найпоширеніша в Росії. Ікринки середньої величини, помаранчевого кольору, з яскраво вираженим морським ароматом і легкою, ледь відчутною гіркуватістю;
2. Кетова ікра – вважається найсмачнішою. Ікринки більші, ніж у горбуші, з тонкою еластичною плівкою, яскраво-жовтогарячого кольору;
3. Ікра кижуча (срібного лосося) – має унікальний вітамінним складомзавдяки чому вважається найкориснішою. Ікринки середньої величини, темно-жовтогарячого кольору з м'яким, ніжно-вершковим смаком і помітною гіркуватістю;
4. Ікра нерки – у Росії популярністю не користується, зате європейці віддають належне її своєрідному, пікантному смакуз легкою гіркуватістю. Ікринки дрібні, насиченого червоного кольору;
5. Форелева ікра – зазвичай подається на канапе та бутербродах, ікринки липкі та досить солоні, середнього розміру, з рожевим або золотистим відтінком, яскравим ароматомта ненасиченим смаком.

Калорійність, технологія обробки та сорти червоної ікри

Що стосується способу обробки, ікра лососевих буває тільки зернистою. На відміну від чорної ікри, вона солиться міцніше і має однакові стандарти смаку. Ікру звільняють від ястиків і занурюють у розсіл на 8-15 хвилин, потім дають йому повністю стекти, додають консерванти та упаковують. У червоній ікрі є лише перший та другий сорти. Калорійність червоної ікри – від 230 до 270 ккал на 100 г. Вміст білків – 31-35%, жирів – 11-18% (на 100 г продукту).

Рожева ікра не менш корисна, ніж червона, але містить менше жиру, тому і калорійність її вдвічі нижча. Готується так само, як червона ікра. Виготовляється тільки зернистою.

Класифікація жовтої (часткової) ікри

Різновиди жовтої ікри в залежності від способу обробки:

1. Ястична ікра - засолюється в ястиках двома способами:

• у сухих дерев'яних скринях протягом 8-12 діб, а потім промивається і викладається в бочки. Так засолюють ікру судака (називається галаган), вобли та ляща (називається тарама);
• у сильному розсолі 3-4 години, після чого 2 тижні пров'язується (ікра лобану);

2. Пробійна ікра– засолюється тільки після звільнення від ястиків, може містити консерванти та рослинні олії. Цим способом готують ікру щуки, вобли, ляща та судака.

І чорна, і червона, і рожева, і жовта ікра мають унікальний вітамінно-мінеральний склад та високу поживну цінність. Це і поєднує різні види ікри. величезна користьдля здоров'я. Головне, щоб ікра була свіжою, правильно обробленою та якісною.

Щодо найдешевшої ікри в сучасному харчопромі все ясно. Сурогатний продукт є красивими кульками з желатинових водоростей, смак яких віддалено нагадує рибний. Є ще й натуральна дешева ікра – мінта, оселедці. Фальсифікатори іноді підробляють Вони забарвлюють її в чорний колір і намагаються видати за севрюжжю. Але в цій статті нас цікавлять не сурогати та не продукти нижчого цінового сегменту, а те, яка ікра найдорожча у світі. Або принаймні у Росії. І взагалі, які види риб дають найдорожчу ікру? І скільки коштує такий продукт?

Міфи та факти про ікру

Склалася думка, що сама дорога ікра- Чорна. Червона, хоч і більша, є дешевшим делікатесом. Насправді все складніше. Адже є цілий рядвидів риб, які ікру. Це білуга, осетр, севрюга, стерлядь. Саме так цінується делікатес. Але це ще не все. Важливим є вік самої риби. Чим вона старша, тим смачніша в неї ікра. І, як парадокс, світліше. У світі виробників розроблено класифікатор продукту за кольором. Ікра світло-сірого відтінку – це найкращий сортчорний.

Далі на смакові якостіпродукт впливає ступінь зрілості. Іноді ікринки не встигають перетворитися на цілісні намистини. Цю масу називають ястиком. Разом із сполучною плівкою його солять. Ястична ікра - найдешевша із шляхетних сортів. Вище стоїть паюсна, засолена в тузлуку (сильному сольовому розчині). І ще вищою цінується зерниста пастеризована ікра. Вона зріла, з цілісними бусинами, засоленими сухим способом. Для гурманів важливо, щоб яйця різних видів риб не змішувалися. Тому цінується не просто чорна або червона ікра, а білужа, осетрова, лососева, кети і т.д. Скляні банкикраще залізних. Так ви не купуєте «кота в мішку», а бачите якість продукту (цілісність, розмір, колір зернят).

Ми вже згадували, що чим старша риба сімейства осетрових, тим смачніший і світліший продукт. Тому найціннішою і, відповідно, дорогою ікрою є не чорна, а біла ікра. Її кидають особливі риби - білуги-альбіноси. Вже одне це робить ікру рідкісною. А тепер зважте на обставину, що такій рибі має бути не менше ста років! Білуги-альбіноси водяться у південній (іранській) частині Каспійського моря. Незважаючи на те, що особин цих риб пестять і плекають, їх залишилося досить мало. На міжнародний ринок надходить не більше десяти кілограмів такої ікри на рік.

В Ірані продукт називають "алмас", що означає "діамантовий". А на Заході та в Північної Америкивін називається «голден кав'яр» - « золота ікра». І не стільки променисто-жовтий колір визначає назву. Цінується ця ікра на вагу золота. За сто грамів треба заплатити дві з половиною тисячі доларів. Але слід зазначити, що значну частку ціноутворення товару грає його упаковка. Іранці вважають, що єдиною гідною оправою для такого діаманта, як ікра «Алмас», може бути лише баночка із золота дев'ятсот дев'яносто п'ятої проби.

Затребуваність делікатесу

Здається дивним і майже неможливим, щоби хтось захотів купити ікру за ціною невеликого автомобіля. Адже так одна трапеза коштує більше, ніж продукти харчування одного африканського села протягом року. Але найдорожча ікра у світі дуже затребувана. Товстосуми з усього світу п'ять років чекають на свою чергу, щоб мати можливість викласти за баночку делікатесу дві з половиною тисячі американських доларів. За що вони віддають свої «нажиті непосильною працею» гроші? Ну точно не за баночку 995-ї проби! Говорять, що золота (або діамантова) ікра має неповторний смак, Не порівняти ні з чим у світі. Вона не пахне рибою. Смак її нагадує мигдальний. А за калорійністю ікра випереджає м'ясо. Але, на відміну від свинини та яловичини, вона набагато корисніша.

На смак та гаманець росіян

Яка ікра найдорожча у Росії? Звісно, ​​це має бути білужа. Причому ціну продукту безпосередньо впливає вік і розміри риби. Таким чином, парадокс полягає в тому, що найдорожча чорна ікра має не вугільний, а світло-сірий колір. Продукт цей, звичайно, зернистий. Повністю дозрілі ікринки є світло-сірі цілісні кульки певного діаметра, що добре зберігають форму. Для цього їх делікатно просівають через спеціальне решето – гуркітки. У банку йдуть лише найбільші ікринки. Вони повністю очищаються від плівок та жилок ястика.

Ікра ледве відчутно підсолюється. Це називається сухим способом. Ікринки пересипаються дуже дрібною столовою сіллю (не більше п'яти відсотків від продукту) і так витримуються кілька хвилин. Потім делікатес фасується у банки з верхом і закупорюється високою кришкою. При розкритті тари ікра має добре тримати форму. Але офіційний вилов білуги в РФ заборонено. На чорному російському ринкуціна продукту – шістсот двадцять євро за кілограм.

Найкраща осетрова ікра

Оскільки білуга для вітчизняного користувача залишається «забороненим плодом», подивимося, чим законослухняний росіянин може побалуватися у свята. Це осетр - риба, яка дихає в потилицю лідеру всіх кидок чорної ікри. Обсяг легального видобутку становить сто вісімдесят тонн на рік. Відчутно більше, ніж десять кілограмів «діамантової». Найдорожча ікра осетра у супермаркетах коштує чотириста п'ятдесят євро за кілограм. Без накрутки магазину – двісті тридцять. Поблизу рибних промислів можна купити літрову банкувідмінної чорної осетрової ікри та за тисячу рублів. Але таке придбання не зовсім законним.

Цей неймовірно корисний і цінний продуктотримують від риб Подібно до осетрових, видів у цю дружну компанію входить кілька. Крім самого лосося, до сімейства належать кета, горбуша, форель, нерка, чавич, сима та кижуч. За корисністю, жирністю і рівнем вмісту цінних білків, що легко засвоюються, ікра всіх цих риб однакова. А ось розміри яєць різняться. Та й смакові якості трохи відрізняються. Кета метає найбільшу ікру. Зернятка в п'ять, а то й дев'ять міліметрів у діаметрі не загубляться у салаті. Такі ікринки ще й мають ошатний яскраво-жовтогарячий колір з червоним вкрапленням. Вони мають щільну оболонку. А тому лопаються на зубах, вистрілюючи до піднебіння дивовижно-смачною серединкою. Ця ікра не гірчить, а тому вважається найкращою.

Дивовижний продукт

У лососевих немає такої градації за цінністю, як у осетрових. Тому тут немає однозначної відповіді на питання про те, яка найдорожча червона ікра, якої риби це продукт. У ціноутворенні найчастіше має значення чисельність популяції цього виду. Ікра кижуча коштує три з половиною тисячі рублів за кілограм. Але не можна сказати, що вона найсмачніша і найцінніша. Ікринки кижуча мають у діаметрі від трьох до п'яти міліметрів. Колір - ближче до червоного, не такий ошатний, як у кети. Нерка кидає зовсім дрібну ікру. Смак самої риби набагато кращий. Але ціна за кіло ікри при цьому – три тисячі рублів. Так що вирішувати вам - що ставити в основу: рідкісний вид продукту або його смакові якості.

Горбуша - лідер продажу

Ми вже з'ясували, яка червона ікра найдорожча. Але народ голосує гаманцем. Улюбленкою публіки таки залишається ікра горбуші. У неї такий же ошатний як і у кетової. Але самі ікринки трохи менше – від трьох до шести міліметрів. Вони мають не дуже щільну оболонку. Але ринок так затоплений фальсифікатами, що ця якість лише підтверджує вкотре, що ікра - справжня. Смак трохи гірчить. Щорічний вилов горбуші в Росії найбільший за обсягами з усіх лососевих. А це неминуче впливає на ціну. Таким чином, незважаючи на всі економічні кризи, середньостатистичний росіянин цілком може дозволити собі придбати баночку горбуші ікри на свято.

та інші лососеві

З зростаючою популярністю суші з'явився попит і дуже дрібну ікру - для обкатки ролов. Яйця нерки надто гірчать і мають специфічний присмак. Тому більшу популярність користується ікра форелі. Вона дуже дрібна (два-три міліметри в діаметрі), добре липне до суші. Забарвлення її, виходячи з видів форелі, може бути як жовтим, так і помаранчевим. Не менш смачним делікатесом є і ікра кижуча. Вона теж невелика – зернятка ледве досягають у діаметрі чотирьох міліметрів. Найдорожча ікра – у чавичі. Її великі зернятка у шість-сім міліметрів у діаметрі мають насичений червоний колір. Водночас цей делікатес відрізняє дещо гіркуватий присмак. Висока ціна обумовлена ​​тим, що вид сімейства лососевих занесено до Червоної книги.

Як вибирати ікру

З великою кількістю білкового сурогату на ринку важливо не помилитися у виборі якісного продукту. Занадто гарні зернятка рівномірного кольору з виразним рибним запахом свідчать якраз про те, що ікра – несправжня. Желатин не тріскає, а липне до зубів - ще один маркер фальсифікату.

Тепер ми дізнаємось, як вибрати справжній продуктвід осетрових. Краще купувати скляну баночку – так ви можете розглянути її вміст. Але якісна іранська ікра – чорна, а не діамантова – продається у металевій тарі. Але і в цьому випадку можна визначити, чи продукт хороший. На кришці має бути видавлене зсередини маркування. Банку не повинна булькати під час струсу. На етикетці обов'язково має значитись інформація: з якого виду риби ця ікра та який метод її обробки. Ще легше визначити якісний делікатес червоного кольору. У натуральних икринках простежується «вічко» - ембріон рибки.

Найкращі рецепти із застосуванням ікри

Цей делікатес здатний перетворити навіть дуже просту, буденну страву. Ми вже з'ясували, ікра якої риби найдорожча. Отже, і бутерброд з нею буде ой як недешевий. Але для такого делікатесу потрібно придумати щось вишуканіше, ніж сендвіч. З червоною ікрою готують національне російська страва- Млинці. А як застосувати у кулінарії чорну?

Ось рецепт святкового салату"Дари Нептуна". Чорна ікра чудово поєднується з морепродуктами. Візьмемо для салату півкіло кальмарів та двісті грамів креветок. Відваримо морепродукти. Два яйця та 150 г сиру натрім. Кальмара пропустимо через м'ясорубку, змішаємо з двома зубцями часнику та 100 г майонезу. Викладаємо у страву шар відвареного рису. Потім половина кальмарів. Слідом - два порізані кубики помідора. На них кладемо яйця. Зверху – другу половину кальмарів та сир. Змащуємо майонезом. Верх салату прикрашаємо відвареними очищеними креветками та чорною ікрою.