Густі та легкі соуси з червоної смородини до м'яса та риби. Готуємо соус із смородини: пряний, горіховий, цитрусовий

Останнім часом особливо популярні несолодкі і приготовані на основі фруктів або ягід. Серед них заготівлі з журавлини, червоної смородини, брусниці, аґрусу, а також калини та ще багато інших. Кожен із них знаходить своїх вірних шанувальників, які відмовляються від інших соусів на його користь.

Запропоновані рецепти особливо порадують шанувальників чорної смородини, оскільки соус ми готуватимемо саме з неї.

Соус із чорної смородини до м'яса

Складові:

  • смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 190 г;
  • масло селянське вершкове – 45 г;
  • вода очищена – 95 мл;
  • вино червоне сухе – 95 мл;
  • цукровий пісок – 20 г;
  • сіль кам'яна – 1 щіпка;
  • перець мелений чорний – 1 щіпка;
  • м'ята сушена – 1 ч. ложка.

Приготування

У сотейник викладаємо вершкове масло, даємо йому розтопитися, після чого закладаємо цукровий пісок і попередньо промиті ягоди смородини. Вливаємо воду очищену і сухе вино червоне і після закипання при частому помішуванні припускаємо суміш протягом п'яти хвилин. Тепер додаємо м'яту, перчик та трохи солі, витримуємо соус на вогні ще десять секунд, а потім знімаємо з плити і коли маса трохи охолоне, перебиваємо її блендером.

Перетираємо основу соусу зі смородини через ситечко і даємо їй повністю охолонути і загуснути.

Гострий соус із чорної смородини на зиму

Складові:

Приготування

Смородина для приготування соусу має бути неодмінно найстиглішою. Перебираємо ягоди, промиваємо добре і при необхідності обриваємо наявні плодоніжки.

Заливаємо підготовлену чорну смородину водою і ставимо на плиту. Після повного закипання кидаємо в ємність горошини запашного перчика. Варимо вміст посудини протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім даємо трохи охолонути і перетираємо через ситечко, відокремлюючи шкірки, кісточки та горошини перцю.

До отриманого смородинового пюре додаємо цукровий пісок, закладаємо очищений і нарубаний дрібненький стручок гострого перцю, всипаємо мелений коріандр і солодку паприку. Маємо масу на вогні і уварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин.

З часом розливаємо заготовку по сухих і стерильних судинах, укупорюємо герметично, даємо охолонути і переміщуємо на зберігання до інших заготовок.

Кисло-солодкий соус із чорної смородини – рецепт з помідорами та часником

Складові:

  • смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 210 г;
  • червоне напівсухе вино- 160 мл;
  • - 55 мл;
  • часникові зубці - 3 шт.;
  • помідори стиглі – 200 г;
  • цукровий пісок – 30 г;
  • перець чорний та червоний гострий – до смаку.

Приготування

Для приготування соусу нам спочатку знадобиться відразу ж два сотейники або ковшики. В один із них викладаємо перебрані та промиті ягоди смородини та вливаємо червоне напівсухе вино, а в інший вимиті та розрізані на частини помідори. Даємо вмісту обох посудин закипіти і проварюємо при періодичному помішуванні протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього і смородину, і томати перетираємо через ситечко, з'єднуємо обидва пюре в одному сотейнику, даємо закипіти і варити ще трохи до бажаної текстури.

Наприкінці варіння додаємо очищені та перетерті на тертці часникові зубці, кидаємо мелений чорний та гострий перець, всипаємо цукровий пісок, вливаємо соєвий соусПрогріваємо суміш ще хвилинку і знімаємо з плити. Після того, як соус охолоне і настоїться, можна використовувати його для доповнення улюблених страв.

Кисло-солодкий соус з ягід смородини – це не лише смачна добавка до м'ясних страв, а й ефективний засібдля покращення травлення. З його приготуванням впорається навіть недосвідчений кулінар, а смак незмінно порадує пікантністю та вишуканістю.

Особливості

Смородина має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ній містяться в великих кількостяхвітаміни С – його більше у чорній ягоді, А (зміст у червоній смородині перевершує інші сорти), і навіть Е, D, У.

Серед життєво важливих мінералів, виявлених у ягоді, варто відзначити калій (за його кількістю смородина навіть обганяє банан), магній, фосфор, а також цинк, мідь та інші. Кисловатий смак ягід обумовлений наявністю у складі аскорбінової кислоти та органічних кислот. Яскравий колір– антоціанів, а сильний чорномородиновий аромат – ефірних олій.

Нарешті, обидва види ягід мають у складі пектин, харчові волокна, фітонциди


Традиційно зі смородини готують варення, джеми, компоти – одним словом, солодкі напої та десерти. Однак кисло-солодкий смакягід чудово доповнює смак м'яса, позбавляє його сухості.

Наявні у блюді кислоти, харчові волокна та пектини полегшують процес перетравлення досить важкої їжі – м'яса. Покращується секреція шлунка, перистальтика кишечника пришвидшується метаболізм і ліпідний обмін, що дозволяє позбутися неприємної симптоматики, що нерідко з'являється після рясного застілля та важкої їжі. Одним словом, соус із смородини – це смачна та корисна для травлення добавка до м'яса. Він може подаватися в свіжому виглядіабо закочуватися в банки на зиму.

Кулінарною особливістюсмородини є те, що вона не терпить тривалої термічної обробки. Чим менше ви тримаєте на вогні соус до м'яса з цих ягід, тим ніжнішим і кориснішим він залишиться.

Соус виходить в міру густим завдяки вмісту пектинів, тому додаткові загусники у вигляді борошна і тим більше желатину не потрібні. Для кращого прояву властивостей до ягоди додається цукор (він же допомагає регулювати кислотність), а для повного розкриття смаків всіх інгредієнтів - сіль.


Підготовка

Для приготування соусу підійде як свіжа, і заморожена ягода. Дуже важливим є ступінь її зрілості, оскільки з недозрілої смородини соус виходить занадто кислим. Перестиглі ягоди, що висять на кущах від 2 тижнів, схильні до бродіння, а також втрачають більшу частину своїх корисних компонентів. Якщо смородина вирощується власноруч, то оптимальний часїї збору – відразу після потемніння чи почервоніння та наступний тиждень.

Не можна використовувати в соусі гнилі ягоди, що мають розтріскану шкірку. Незважаючи на те, що вони будуть перетиратися, пошкодження шкірки означає наявність патогенної флори всередині ягоди.

Ягоди зазвичай зривають і заморожують на кистях, проте перед приготуванням соусу всі палички, плодоніжки, листя слід обірвати, а ягоду добре промити.



Свіжі ягодичорного кольору можна готувати протягом 3 днів після збирання, зберігаючи їх у холодильнику. Якщо смородиновий соус готується з червоної ягоди, краще робити це відразу після збору, оскільки на її поверхні присутні бактерії, що викликають бродіння. Чим довше ягода залишається непереробленою, особливо перебуваючи у теплі, тим активніше бактерії розмножуються.

Крім підготовки смородини, потрібно вибрати правильний посуд. Через високу кислотність смородину слід готувати в емальованій каструлі, щоб уникнути окислення соусу. Зручно використовувати для цього сотейник – його товсте дно та стінки не дозволяють соусу підгоряти. Розтирати та перемішувати страву слід не металевими, а дерев'яними приладами.



Цей соус до м'яса готується з|із| червоної смородини. Ягода поєднується з ароматною приправою, що дарує їй особливу насиченість та чудовий аромат. Важливий момент- У цьому рецепті використовується сушений кріп. Заміна його свіжим неможлива. Гостроту можна регулювати кількістю червоного перцю у складі, проте зовсім виключати його з рецепту не рекомендується – страва багато втратить.

Соус «Ароматний» із червоної смородини:

  • 2 кг червоної смородини;
  • по 1 склянці цукрового піскута кип'яченої води;
  • 2 столові ложки дрібно нарізаного сушеного кропу;
  • 3-4 головки часнику;
  • 2 чайні ложки меленого коріандру;
  • по 1 чайній ложці гострого перцю та солі.




Підготовлені (очищені, помиті) заздалегідь ягоди заливають водою і варять близько 10 хвилин, доки не почне з'являтися сік. Після цього склад трохи остуджують та перетирають через сито. Воно має бути настільки дрібним, щоб пройшли лише сік та м'якоть без кісточок та шкірки.

Після цього соус уварюється на дуже повільному вогні близько 30-40 хвилин із додаванням цукру. Поступово він почне густіти, за 5-10 хвилин до того, як соус буде знятий з вогню, посолити. Не можна допускати кипіння страви, інакше воно може не густіти.

У суміш додати решту приправ, продавлений часник і поставити його на плиту, щоб згасити ще хвилин 5-7.


Якщо попередній соус підходить як для споживання у свіжому вигляді, так і для консервування (консервантом виступають кислоти та цукор), то страва по наступного рецептукраще їсти у свіжому вигляді. У його складі є м'ята, що має досить виражений яскравий смактому кількість краще регулювати самостійно. Соус не повинен перетворитися на м'ятний, тобто смак смородини все ж таки повинен домінувати.

Літній соусдо м'яса з|із| червоної смородини:

  • склянку червоної смородини;
  • 1 цибулина;
  • пучок м'яти (бажано свіжої, але підійде і сушеною);
  • по 5 горошин чорного перцю та зірочок гвоздики;
  • 2-3 столові ложки цукру;
  • столова ложка вершкового масла|мастила|.




На сковороді слід розтопити олію, додавши трохи (близько 50 мл) води, після чого всипати цукор. Постійно помішуючи суміш, потрібно добитися, щоб цукор повністю розчинився у рідині.

Як тільки це станеться, до сковороди слід відправити помиті ягоди та спеції. Дочекатися, коли склад почне пузиритися, після чого накрити кришкою і залишити гасити. Вогонь у цей час має бути досить сильним. Ягоди повинні почати лопатися та пускати сік.

У цей час до страви додати подрібнену цибулю. Можна використовувати універсальний жовтий або ніжніший білий. А от застосування червоного в цьому соусі краще відмовитися. Коли цибуля набуде прозорості, соус знімають з вогню і залишають під кришкою ще на чверть години. Далі його подають або заздалегідь пюрують за допомогою блендера.

Ягоди добре поєднуються не тільки з травами та спеціями, але й деякими овочами. Наприклад, тандем чорної смородини та томатів у страві за наступним рецептом дивує гармонійністю смаку та насиченим кольором.


Для його приготування використовується томатна паста. Краще брати домашнього приготування, на крайній випадок проварити свіжі томати, зняти з них шкірку та пюрувати, додати сіль та улюблені спеції, потомивши на вогні ще хвилин 10.

Соус із чорної смородини та томатної пасти:

  • 250 г чорної смородини;
  • 150 г томатної пасти;
  • пучок кінзи чи петрушки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • сіль, перець, мелений коріандр.





Процес приготування дуже простий. Потрібно подрібнити та збити блендером усі інгредієнти. Починати потрібно із зелені та часнику, після чого ввести ягоди. Коли суміш стане однорідною, додають пасту, сіль, спеції, потім ще раз збивають блендером. Перед подачею соус слід охолодити протягом години.


Наступна стравапризначене для зберігання протягом тривалого терміну. Якщо пробувати його відразу, воно матиме не самий приємний смак. Це зумовлено тим, що інгредієнти не встигнуть просочитися один одним, і смак кожного з них відчуватиметься надмірно різким.

Але варто відкрити баночку такого соусу за кілька тижнів, щоб переконатися в його вишуканості та гармонійності. Завдяки наявності оцту склад зберігається 10-12 місяців у погребі чи холодильнику.

Консервований соус:

  • 2 кг червоної смородини;
  • 1 склянка столового оцту (9%);
  • 1 кг цукру;
  • по 1 чайній ложці чорного меленого та запашного перців;
  • половина чайної ложки меленої кориці;
  • 1,5 чайні ложки меленої гвоздики;
  • щіпка солі (для сильнішого звучання смаку соусу).




Ягоди потрібно перетерти через сито для отримання однорідної кашки без кісточок та шкірки. Отриманий нагріти на вогні, ввести цукор і дочекатися його повного розчинення. Після цього ввести решту інгредієнтів, після чого постійно помішуючи, томити соус на вогні близько години. Важливо не допускати кипіння.

Вимкнути блюдо і відразу влити оцет, ретельно перемішати і в гарячому вигляді закатати в банки.

Чорна смородина, на відміну червоної, має меншу кислоту, більш нейтральна на смак. Саме тому чорна смородина найбільше підходить для приготування гострого соусу. Ця пікантна добавка найкраще поєднується зі свининою.

Гострий соус:

Як уже говорилося, більшість соусів можна подавати як відразу після приготування, так і закочувати в банки на зиму. В останньому випадку обов'язково добре і довго проварювати страву, вводити до її складу достатню кількість цукру та оцту, які є консервантами.

Якщо страва подається відразу після приготування їжі або передбачає зберігання в холодильнику не більше тижня, то кількість оцту можна зменшити або замінити його яблучним, винним. Це зробить смак соусу ніжнішим.

Якщо соус відразу подається до столу, його потрібно охолодити. При консервації страва розкладається по банкам у гарячому вигляді. Останні обов'язково мають стерилізуватися.



на останньому етапіконсервування страву не потрібно перевертати, оскільки при контакті кислого соусуз металом може відбутися окислення страви.

Зберігати соус слід у холодильнику чи льоху. Зручно використовувати для цього невеликі тари, щоб з'їдати соус за 1-2 рази. Якщо ви піддаєте соус мінімальній термічної обробкиЩоб зберегти більше вітаміну С, корисно знати, що при контакті з повітрям він також руйнується.

Це означає, що приготовлену страву потрібно відразу герметизувати (закатати кришкою або використовувати тару, що закривається, при охолодженні).


Подають страву зазвичай у спеціальному посуді – соуснику, який ставиться на стіл. Кожен бажаючий наливає блюдо на власний розсуд до м'яса. Можна подати його і в дрібніших порційних соусниках, тоді посуд ставиться кожному гостю. Соус розливається господаркою в порційні соусники, а на стіл ставиться великий спільний соусник, щоб можна було додати з нього соус у порційний посуд.

Зрештою, якщо м'ясо подається на великій підносі (наприклад, запечений і нарізаний шматок), можна відразу полити його соусом. Найкращою окрасоюстануть листочки розмарину, м'яти або чебрецю, а також пензлики смородини.

Смородиновий соус може використовуватися і як склад для маринаду. Достатньо натерти їм м'ясо (зазвичай береться склянка соусу на 1-1,5 кг м'яса) і залишити на кілька годин, а краще на ніч.

Чим довше маринується м'ясо, тим ніжнішим і соковитішим воно вийде.


Про те, як приготувати соус із смородини до м'яса, дивіться в наступному відео.

Смородина має всі потрібні якості, щоб перетворитися на густий пікантний соус. Протерті ягоди створять однорідну структуру, не доведеться додавати жодних загусників. Сіль у гострі ягідні соуси не кладуть, вони мають бути кисло-солодкими. Потрібно лише правильно підібрати пропорції цукру, щоб не вбити, а врівноважити природну кислоту ягід. У смородинового соусу є певна «спеціалізація»: він підходить для запеченого та смаженого м'яса. Виходить дивовижне поєднання смаків. Рибні та овочеві стравиз таким соусом не подають, їм потрібні інші ягідні композиції. Зате соус можна намазувати на білий хлібі підсушені грінки, деякі гості так захоплюються спустошенням соусника, що забувають про основну страву обіду. У цьому рецепті ми приготуємо гострий соус із чорної смородини на зиму, зберігатися він може до наступного літа, а подається з різноманітними м'ясними стравами.

Смак Інфо Соуси на зиму / Соуси

складові

  • смородина – 500 г,
  • цукор – 5 ст.л.
  • вода – 300 мл,
  • перець гіркий – 1/2 шт.
  • паприка - 1 ч.л.
  • коріандр мелений - 1 ч.л.,
  • перець запашний горошок – 1 ч. л.


Як приготувати консервований соус з чорної смородини на зиму.

Зі смородини виходить найсмачніший ягідний соус, Треба тільки не поспішати, дозволити ягодам дозріти повністю. Ягоди, що недостигли, покриваються темною шкіркою, але залишаються занадто кислими. А надлишок цукру небажаний для гострих соусів.
Смородину миють, по обидва боки відривають «хвостики».


Ягоди кладуть у каструлю, заливають водою, додають горошинки запашного перцю.


Варять смородину 15 хвилин|мінути|, потім перетирають через сито. Запашний перець викидають.

У смородинове пюре додають цукор.


Гіркий перець нарізають дрібними кубиками, кидають у смородинову масу. Додають паприку та коріандр.


Соус кип'ятять 15 хвилин, він стане гострим і густим.
Беруть суху стерилізовану банку, заповнюють її гарячим смородиновим соусом, закручують стерильну металеву кришку. Перевертати банку не потрібно, вона остигає у звичайному положенні. Готовий соусможе зберігатися в тих же умовах, що й інші зимові заготівлі.


Соус може замінити кетчуп у ковбасній або м'ясної піци. Гострою смородиновой приправою можна поливати млинці, фаршировані м'ясомта грибами.

Ягідні соуси своїм чудовим смакомта ароматом відмінно доповнюють м'ясні страви. Пропоную приготувати смачний соус із чорної смородини до м'яса. У цьому соусі приємно поєднуються легка насолода, пікантна кислинка та чудовий ягідний аромат. У процесі приготування в ньому зберігаються всі вітаміни, тому що цей соус робиться без варіння. Я люблю такий соус подавати не тільки до м'яса, але й із сиром чи з теплим домашнім хлібом. Рекомендую спробувати!

складові

Для приготування соусу з чорної смородини до м'яса потрібно:
чорна смородина – 250-300 г;
часник – 1 зубчик;
сіль – за смаком (я додавала 0,5 ч. л.);
цукор – 1,5-2 ч. л.;
приправа для шашлику – 1 ч. л.;
петрушка – 7 гілочок;
фіолетовий базилік – 5 гілочок.

Етапи приготування

Чорну смородину промийте, викладіть на друшляк, щоб стекла вода. Очистіть часник від шкірки, промийте зелень.

Подрібніть чорну смородину, часник, петрушку, базилік, сіль, цукор та приправу для шашлику за допомогою занурювального блендера до однорідності.

Так як ягоди соковиті, подрібнювати їх краще у високій склянці або літровій банці.

Дуже смачний, ароматний чорномородиновий соус готовий. Він виходить середньої густоти. Соус можна одразу подати до столу. У холодильнику в закритій ємності його можна зберігати трохи більше 3 діб.

Усього пару хвилин і у вас є смачний і корисний соусіз чорної смородини до м'яса.

Смородину перебрати, очистити від хвостиків. Добре промити в друшляку. Дати стекти воді та помістити смородину в каструлю. Якщо заморожена смородина, дати їй повністю розморозитися. Влити воду. Поставити каструлю на вогонь. Довести смородину до кипіння та додати до неї запашний перець горошком. Далі кип'ятити смородину на слабкому вогні 10 хвилин.

Протерти смородину через дрібне сито, соус помістити назад у каструлю. Додати сіль, цукор, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі, паприку.

Соус із чорної смородиниперемішати і кип'ятити на слабкому вогні ще 15 хвилин, періодично перемішуючи. Соус досить загусне і придбає гострий смак. Баночку та кришку простерилізувати, вилити в неї гарячий соус.

Баночку закрутити. Залишити смачний соусіз чорної смородини до повного остигання. Перевертати банку не потрібно. Зберігати у коморі. Взимку цей чудовий соуссвоїм чудовим смаком нагадає про сонячне літо.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації