Вірменський суп петті. Покроковий фото рецепт приготування азербайджанського супу з баранини в каструлі

У кожній країні є своє Національна страва, яке є візитною карткоювсіх місцевих ресторанів. У азербайджанської кухнітакою стравою можна назвати оригінальний суппити. Особливість рецепту його приготування полягає у використанні незвичайних продуктівта прянощів. Готова стрававиходить дуже смачним, наваристим та ароматним. Його можна приготувати в горщиках, каструлі чи мультиварці.

Тонкощі приготування

Незважаючи на те, що батьківщиною цього дивовижного супувважається Азербайджан, схожу страву можна зустріти і у Вірменії. Там воно носить дещо іншу назву – путук. Але техніка приготування та склад вірменської стравимало чим відрізняється від класичного.

Заправне гаряче, що готується по традиційним рецептоммає кілька важливих особливостей. Як приготувати пити азербайджанською в домашніх умовах, щоб він відповідав класичній рецептурі:

Всі ці інгредієнти та спосіб приготування надають традиційному азербайджанському супу неповторний смак. Незважаючи на це, існує безліч інших рецептів приготування. Такі гарячі страви можна сміливо називати варіаціями пити. Замість аличі, багато господинь кладуть у суп чорнослив. Баранина замінюється яловичиною чи свининою, а наваристий бульйонвариться в каструлі чи мультиварці.

Відповідно до традицій, оригінальний спосібподачі страви відрізняється від сучасної. Вирушивши до Азербайджану, можна побачити, що пити там вживають у їжу зовсім інакше. Ця страва вважається і супом, і гарніром одночасно, тому їдять його у два прийоми.

Спершу в окрему тарілку кладуть шматочки чурека (азербайджанські коржики), які заливають бульйоном із горщика та приправляють сумахом. У юшку з коржами також кришиться синя цибуля. Густа частина супу з'їдається на другому етапі, нут ретельно розминають ложкою, а саму страву доповнюють. свіжими томатами, подрібненою цибулею та сумахом.

Класичний рецепт у горщиках

Під час приготування супу пити з баранини і нуту за традиційним рецептом необхідно дотримуватися часу. Це дозволить повністю розкрити смак кожного інгредієнта. Таке гаряче вийде неймовірно ароматним, поживним та пряним.

Щоб приготувати страву, знадобляться такі інгредієнти:

Господині, яка вирішила приготувати пряну гарячу страву, потрібно заздалегідь вимочити нут в холодній воді. Настоюватися горох повинен 3-6 годин прохолодному місці. Після цього часу нут ретельно промивають, заливають очищеною водою і варять на плиті після закипання протягом 15 хвилин.

Паралельно поставте варитися каштани. Після 10-хвилинного варіння їстівні горішки надрізають для вилучення ядер. Баранину добре вимийте і наріжте великими шматками. Подрібнене м'ясо разом із турецьким горохомі каштановими ядерцями викладають на дно горщиків. Всі компоненти заливаються водою, закриваються кришками і вирушають до духової шафи на 60 хвилин. Температура в духовці має бути середньою – 140-150 про С.

Поки готується бульйон, можна приступити до нарізки сушеної або свіжої аличі (попередньо витягніть кісточки). Подрібнюються фрукти кубиками. Таким же способом нарізається цибуля та курдючне сало. Шафран заливається столовою ложкою води, що тільки закипіла, і настоюється протягом 5 хвилин. Вимиті помідори розрізають на часточки.

Вийміть горщики з духової шафи, зніміть з бульйону пінку. Додайте в кожну порцію подрібнену цибулю, томати, шафранову настоянку, спеції, аличу та сало. Горщики з усім вмістом знову поставте в духовку на 1 годину, щільно прикривши їх кришками. Через 60 хвилин ароматна страваможна вважати готовим. Перед подачею посипте кожну порцію м'ятою гарячого супу.

Пити на яловичому бульйоні

Такий суп із яловичого бульйонуприпаде до смаку цінителям ситної їжі з великою кількістю спецій і насиченим смаком, властиві азербайджанським стравам. На жаль, не кожен гурман здатний гідно оцінити смак баранини. Комусь просто може не підходити такий продукт через високої калорійності. Відмінною заміною баранячому м'ясу стане яловича вирізка.

Для приготування 2 порцій супу знадобляться такі складові:

Процес приготування цієї першої страви мало чим відрізняється від оригіналу. Рецепт приготування супу на яловичому бульйоні:

Готовий суп посипте зеленню. Подавати азербайджанську гарячу страву на стіл необхідно відразу після приготування. Супчик пити, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачним, ароматним, а ніжне м'ясо прямо тане у роті.

Ароматний суп, зварений у каструлі

Цей оригінальний суп сильно відрізняється від класичного рецептупити в горщиках. Гаряча страва готується у зручній каструлі, що куди зручніше, ніж розкладання всіх інгредієнтів порційно по глиняних горщиках. Ароматний супчик, приготований у каструлі, відрізняється не тільки способом подачі, а й компонентним складом. Для його приготування знадобляться такі продукти:

Процес приготування варто розпочати із підготовки м'яса. Добре вимийте баранину, просушіть її паперовим рушником і розріжте порційно на шматки (кістки видаляти не потрібно). Приготуйте ємність для приготування супу, відмінно підійде глибока каструля або казан. На дно посуду викладіть подрібнене м'ясо, залийте його чистою водоюдогори та поставте на вогонь.

Поки вміст каструлі закипає, розтопіть на розпеченій сковорідці невеликий шматок подрібненого сала. Очистіть цибулю, наріжте її дрібним кубиком і обсмажте на салі, поки не почне утворюватися золотиста скоринка. Смажена цибуляпокладіть в окрему миску, приправте його сіллю, перцем, спеціями та лавровими листочками. Як тільки закипить бульйон, відразу ж відправте в ємність з м'ясом цибульну суміш зі спеціями. Уварюйте суп протягом півтори години на маленькому вогні.

Почистіть і помийте картоплю, поріжте її великими шматочками. Після того як бульйон уварився, засипте в каструлю картоплю та горох, приправте все томатною пастою. Усі компоненти потрібно варити на середньому вогні протягом 30 хвилин. За цей час подрібніть чорнослив, який вирушає у казан за 5 хвилин до закінчення готування. Простий і смачний суппити в каструлі готовий.

Подається страва до столу у гарячому вигляді. Зелень засипається у тарілки порційно. Можна використовувати петрушку, кріп, зелені паростки часнику чи кінзу.

Навариста гаряча страва в мультиварці

Сучасні технології значно спростили процес приготування навіть такого. складної стравияк пити. Звичну каструлюабо глиняні горщики, які можна знайти далеко не на кожній кухні, легко замінить мультиварка. Щоб зробити смачний азербайджанський суп, знадобляться такі компоненти:

Цих інгредієнтів вистачить, щоб приготувати 2 порції наваристого, густого супу. Рецепт приготування пити в мультиварці досить простий, але вимагає від кухаря чіткого дотримання інструкції:

Коли гасіння закінчиться, відкрийте прилад, додайте подрібнену зелень до супу і настій шафрану. Дайте страві настоятися під закритою кришкоюпротягом 5 хвилин.

Пряна перша страва пити - це полотно для написання кулінарних шедеврівтому у світі існує так багато варіантів його приготування. Яловичий або баранячий наваристий бульйон відмінно поєднується з імбиром, часником, пряними травами. Особливий аромат страві надає свіжа або сушена м'ята. Під час подачі горщиків можна поекспериментувати. Незвичайною прикрасоюстолу стануть горщики, накриті шматочками сала, грудинки, бекону або тістом, яке при запіканні питної води в духовці покривається апетитною скоринкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Я хочу розповісти трохи про місто Баку та його гастрономічну частину, відвідування ринку та фруктових крамниць.

«… — Падхаді, дорогий, понюхай-покушай хурма стиглий, гранат ядерцями, баранчик ще тепленький! - А ось лимон! Просто понюхай, погрій у руках, шановний і прислухайся до цього солодкого запаху пристрасті твого шлунка! …» – саме з такими словами зустрічають торговці на Бакинському ринку.

Місто Баку вразило мене своєю свіжістю, чистотою, гостинністю та, звичайно ж, гастрономічними пристрастями.

Вид на місто та бухту. Уздовж проспекту Нафтовиків простяглася гарна набережна з прибережним парком. Каспій чудовий.

Флейм Тауерс, знамениті башти-хмарочоси Баку, які у місті видно звідусіль.

Старий баку - Ічері-Шехер

Хлопці грають у нарди. Ічері-Шехер

Дівоча вежа — потрапила до кадру початку фільму «Діамантова рука».





Це типу місцевого «секс шопу»

Гастрономічна лавка, де можна купити спеції, крупи та сухофрукти.

Відвідування ринку для шефа – це святе.

Бакинський ринок "Тезе-Базар" Тут можна купити шампура, саджі, мангали, ножі. Покуштувати чорної ікри (продавці закликають куштувати). Море спецій, консервацій. Відмінна баранина, сири та риба.

Ось такий інвентар має бути у кухаря.



Аромат від спецій, солінь та сухофруктів не передати. Все у величезних мішках. Зліва бакінець закликає у свою комірчину пробувати ікру.

…- Падхаді, дорогий, понюхай-покушай хурма стиглий, гранат ядерцями, баранчик тепленький ще! - А ось лимон! Просто понюхай, погрій у руках, шановний і прислухайся до цього солодкого запаху пристрасті твого шлунка! …

Сушений кизил, шафран та сумах – популярні спеції в Азербайджані.

Сумах - кисла спеція, що замінює лимон та оцет. Широко використовується у східній кухні.

«Памідор смачний, падхаді пакупай»

Баранці всюди - середній вік 2,5 місяці. М'ясо цих баранчиків настільки ніжне, що його можна їсти губами.

Суп пити - особливості приготування

Важлива умова правильного приготуваннястрави належить наявність глиняних горщиків, у яких подається готовий суп.

Я думаю в кожної домогосподарки десь на антресолях або в коморі валяються старі глиняні горщики. Знайдіть їх, помийте, наповніть водою і дайте поставити для того, щоб з кераміки вийшли бульбашки. А потім поставте горщики на плиту і нехай покимять кілька хвилин. Потім ще раз налийте води до країв, покладіть шматок баранячого жиру, але без запаху! Типу ниркового, але головне щоб свіжий був або кілька крапель олії і нехай кипить до тих пір, поки води в горщику не залишиться. Вимийте добре горщики і готові до вживання.

Ось так виглядають горщики для азербайджанського супу

Особливість такого приготування полягає в тому, що коли горщик із супом кипить на плиті, він нагрівається, переважно знизу. А нагорі температура близько 80 градусів. Таким чином, конвекція охоплює весь обсяг. Однак не так важливо дотримуватись і такого звичаю. Можна приготувати суп пити в каструлі чи казані. У статті розповідається, як правильно приготувати суп пити.

Подання супу пити

Подача супу пити дуже цікава, оскільки це суп-друге, то їдять його у два прийоми: спочатку в тарілку кладуть скибочки чурека (азербайджанські плоскі пшеничні коржики). Заливають скибочки з горщика гарячим міцним бульйоном. Додають червону цибулю нарізану соломкою і посипають сумахом.

Другий захід: викладіть все, що залишилося в горщику на тарілку, розімніть картоплю і нут. Додати свіжі рожевий помідорще грам 50 цибулі і посипте сумахом.

Суп Піті- традиційна азербайджанська страва, дуже ароматна і дуже ситна. Це гороховий супТак що багатьох це може збентежити, але не варто засмучуватися, адже такого смачного горохового супу Ви можливо ще не куштували. Для нашого супу знадобляться деякі незвичайні інгредієнтитак що це може трохи ускладнити процес приготування, але, принаймні, Ви можете їх легко замінити.

Як зробити азербайджанський суп Піті?

Цей суп на своїй батьківщині завжди готується з баранини, тому з цим моментом можуть виникнути проблеми. Якщо немає можливості придбати баранину, використовуйте свіжу яловичину на кісточках.

І так, для супу нам знадобиться:

Баранина на кісточках, 750г.
. Курдючне сало (за умови, що м'ясо не дуже жирне), 50г.
. Цибуля, 2шт.
. Картопля, 4-5шт.
. Горох нут, 150г.
. Алича (можна замінити чорносливом)
. Томатна паста, 1ст.
. Зелень
. Сіль

Ось такий список, інгредієнти можете замінювати, але бажано дотримуватись зазначеного списку.

Суп Піті. Рецепт із фото.

1. Розділяємо наше м'ясо на шматки невеликого розміру та складаємо у каструлю. Заливаємо водою строго за рівнем м'яса.

2 . Ставимо на середній вогоньі доводимо до кипіння. Іноді знімаємо піну. Як тільки закипить - зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо бульйон кипіти далі. У такому режимі варимо 50 хвилин.

3. Кидаємо в бульйон горох нут. Варто пам'ятати, що горох потрібно заздалегідь замочити на 5-6 годин.

5 . Тепер нам потрібно скуштувати бульйон, якщо він не дуже солоний, додаємо солі. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і закидаємо в каструлю. Також додаємо і чорнослив.

6. Як тільки картопля стане м'якою, додаємо томатну пасту і варимо далі до повної готовності! Хвилин через 10 після томатної пастисуп буде готовий. Можна подавати його до столу, додавши в нього зелені.

150 г відвареної яловичини

1 огірок свіжий

2 см цибулі порея

заливка із загуслих вершків

Рецепти

Найкращий рецепт

Маффіни з червоною смородиною

Рецепти: Суп. Перші страви

Супи рецепти; Суп пюре, крем суп, борщі, юшки, навари, шурпа; Супи – м'ясні, овочеві, рибні суп, Молочні, холодні; суп харчо, грибний суп, гороховий суп, курячий суп, суп з фрикадельками, гарбузовий суп, щі, суп з печериць та багато інших. ін рецептів супу

Азербайджанський суп – Піті

Час приготування: 120 хв.

Кількість порцій: 4

• М'ясо молодого баранця на кісточках, найкраще ребра чи корейка – 700г
• Курдючне сало (якщо баранець не жирний) - 50г
• Цибуля – 2 шт.
• Горох нут – 150 грн.
• Картопель – 4-5 середніх
• Алича, свіжа чи сушена, я замінив її чорносливом
• 1 ст.л томатної пасти або 2 помідори
• Зелень – найкраще кінза (коріандр), але якщо немає то петрушка та кріп.

Мені дуже сподобався цей суп, надзвичайно ситний, смачний та ароматний!

В оригіналі, суп Азербайджанський суп Піті готується в порційних глиняних горщиках, а замість картоплі – каштани.

Довелося трохи спростити рецепт, ви можете зробити ще простіше, хто не має баранини – замінити на не дуже стару яловичину на кісточках.

У мене не було ребер, зате була свіжа корейка, яку я порубав на шматки, можливо такий варіант навіть кращий за ребер, від курдюка я відмовився,

тому що корейка була з досить товстими жировими прошарками.

Беремо невеликого розміру каструлю, розкладаємо в ній наші баранячі кісточкиз м'ясом, заливаємо холодною водоютак, щоб тільки покрити вміст каструлі.

Повільно доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну. Як закипить - зменшимо вогонь до мінімуму, але так, щоб бульйон далі кипів, тільки дуже слабо і закриємо кришкою. Варимо 50 хвилин.

Закидаємо замочений на 5-6 годин горох нут.

Варимо ще 20 хвилин і закидаємо цибулю порізану півкільцями та ложку солі.

Варимо ще 20 хвилин, спробуємо наш бульйон, якщо солі мало тоді додамо ще, закидаємо

картоплю можна цілу але я віддаю перевагу порізаній на кубики, додамо аличу або чорнослив.

povary.ru

Своїми ручками

Азербайджанська кухня. Суп Піті. Рецепт

Суп - важлива складова раціону людини. Перші страви бувають різні: овочеві, м'ясні, сирні, сочевицькі. В азербайджанській кухні є дуже смачний та корисний суп Піті. Інтернет рясніє варіаціями рецепту національної страви, але, смію зауважити, що насилу б назвала їх справжніми – це просто горохові юшки з томатом.

Проживши половину свого життя в Баку, можу сказати, що часто їла Піті, який варили у нашій родині. Те, що суп готується виключно у горщиках – неправда. Невже, якщо немає у господині спеціального посуду, вона не зможе порадувати домашніх дивовижною стравою?

Приготування супу Піті в каструлі

Півтори склянки гороху нухут замочуємо у холодній воді.

Готуємо баранину: миємо, поділяємо на шматки. Кількість м'яса – не менше ніж 500 грам. Крім м'якоті беремо пару баранячих колін – кісточки обов'язково повинні бути присутніми. Оскільки баранина сухувата, додаємо трохи курдючного жиру – невеликий 100-грамовий шматочок.

Усі м'ясні складові заливаємо водою та ставимо на вогонь. Коли закипить, обов'язково знімаємо пінку.

Викладаємо промитий горох та сім очищених картоплин – не дрібних, середнього розміру. Нарізати картоплю не треба, закладається вона цілком.

Кидаємо в каструлю перець горошком – 15-20 штук, солимо.

Аличу додаємо в суп за бажанням - вона потрібна для надання кислинки.

У момент закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб припинилося активне вирування. Каструлю щільно накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 години.

Увага: Суп повинен нудитися, але не кипіти!

Поки Піті готується, господиня може зробити багато роботи вдома і навіть збігати в магазин. Цим і зручне приготування супу: усі термінові справи перероблені, у квартирі чистота, і обід сам зварився, якраз на час, коли вся сім'я зібралася.

Ближче до кінця процесу варіння готуємо зелень. Додаємо трохи шафрану – для золотистого відтінку та аромату. Миємо і рубаємо кріп, петрушку, кінзу. За десять хвилин до готовності кладемо 2-3 листочки лаври і висипаємо нарізану зелень – її має бути чимало.

За дотримання всіх тонкощів приготування суп виходить прозорим. Картоплини не розвалюються, горох збільшується у розмірах утричі – все абсолютно ціле, але дуже м'яке. Таким Піті буде, якщо не давати йому кипіти.

Розливаючи суп у тарілки, кладемо картоплину, шматок м'яса та бульйон із горохом. Дехто додає трохи часнику, але це на любителя.

Примітка: Бараний бульйон дуже смачний і корисний: желатин, який виварився в нього з м'яса і кісток, благотворно впливає на здоров'я, особливо жіноче.

Звісно, ​​в Азербайджані суп Пітіготують з баранини та курдючного жиру. Однак далеко не всім до смаку сухе м'ясо і специфічний запах. Тому можна варити на будь-якій м'ясній основі. Головне – не забути про реберця чи інші кісточки. А людям, які стежать за фігурою, достатньо не додавати жиру, щоб страва стала дієтичною.

Chanaeva Natalia для журналу «Власними ручками»

svoimi-rychkami.ru

Як зробити суп Піті?

Суп Піті- традиційна азербайджанська страва, дуже ароматна і дуже ситна. Це гороховий суп, так що багатьох це може збентежити, але не варто засмучуватися, адже такого смачного горохового супу Ви, можливо, ще не куштували. Для нашого супу будуть потрібні деякі незвичайні інгредієнти, так що це може трохи ускладнити процес приготування, але, принаймні, Ви можете їх легко замінити.

Як зробити азербайджанський суп Піті?

Цей суп на своїй батьківщині завжди готується з баранини, тому з цим моментом можуть виникнути проблеми. Якщо немає можливості придбати баранину, використовуйте свіжу яловичину на кісточках.

І так, для супу нам знадобиться:

Курдючне сало (за умови, що м'ясо не дуже жирне), 50г.

Цибуля, 2шт.

Алича (можна замінити чорносливом)

Томатна паста, 1ст.

Суп Піті. Рецепт із фото.

1. Розділяємо наше м'ясо на шматки невеликого розміру та складаємо у каструлю. Заливаємо водою строго за рівнем м'яса.

2 . Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Іноді знімаємо піну. Як тільки закипить - зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо бульйон кипіти далі. У такому режимі варимо 50 хвилин.

3. Кидаємо в бульйон горох нут. Варто пам'ятати, що горох потрібно заздалегідь замочити на 5-6 годин.

5 . Тепер нам потрібно скуштувати бульйон, якщо він не дуже солоний, додаємо солі. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і закидаємо в каструлю. Також додаємо і чорнослив.

6. Як тільки картопля стане м'якою, додаємо томатну пасту та варимо далі до повної готовності! Хвилин за 10 після томатної пасти суп буде готовий. Можна подавати його до столу, додавши в нього зелені.

ВІДЕО. Як зробити суп Піті своїми руками?

kak-sdelat-vse.com

Суп пити в каструлі рецепт

Піті – смачний гороховий суп в азербайджанській кухні. За традицією його готують у горщиках, я готувала у каструлі, на плиті.

Є багато різних версій цієї страви. Я даю свій рецепт, як приготувати пити.

І так, пити - рецепт моєї мами.

горох нут - 1 склянка сухого гороху,

картопля -4 -5 шт. (бажано дрібну, щоб не різати),

алича або кисла злива- 5-6 шт.

помідор - 2-3 шт. або томатна паста,

куркума на кінчику ножа (можна випустити),

сіль, перець - за смаком.

Я варю м'ясо та горох окремо. Горох замочую з вечора. Варю до напівготовності.

Баранину добре промити, залити водою та поставити варити. Як закипить зняти пінку, дати цибулину, сіль|соль|, перець горошком і варити до готовності.

Потім додати|добавляти|

Готову страву можна присипати м'ятою, в ідеалі сушеною.

Якщо аличі немає, додати 1ст. л. томатної пасти чи дрібно нарізані помідори.

Я дуже люблю супи з бобових, особливо гороховий суп з копченими свинячими реберцями.

Горох краще замочити на ніч чи варити у каструлі-скороварці, яка допомагає значно заощадити час.

– сухий горох 100 г;

– копчені свинячі реберця 350г;

- картопля 2-3 шт.;

Реберця добре промити, залити трохи водою, довести до кипіння. Дати реберцям залишити 2-3 хвилини, воду злити. Потім реберця ще раз промити, залити водою і варити разом з горохом до готовності. Тим часом почистити картоплю та порізати дрібними кубиками. Бульйон посолити і додати до нього картопля, потім додаємо дрібно порізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву, лавровий лист, роздавлені 3-4 горошинки чорного перцю. Все це варимо не більше 5 хвилин, останніми додаємо подрібнений часник і зелень свіжу або суху. Перевіряємо на сіль, закриваємо кришкою і даємо настоятися бодай півгодини.

doedy.ru

Пити. Як приготувати нут. Суп із горохом.

Піті – це азербайджанська національна страва. Страва отримала свою назву від посуду, в якому вона готується. Піті - це маленькі глиняні горщики об'ємом 1л., у них готується національна страва. У пити завжди додається горох-нут (вікіпедія: нут).

Сьогодні ми готуватимемо пити в міських умовах без горщиків, у звичайній каструлі.

В основному готують з баранини, але не менш смачним виходить з яловичини. Отже, якщо ви не любителі баранини, це ще не означає, що ви не можете спробувати приготувати пити на обід. Пити може бути як першою стравою, так і другою, все залежить від кількості бульйону-рідини, яка залишиться в готовій страві.

Я купила на вигляд дуже смачну яловичину, ціле ребро, і була у роздумах, що з нього приготувати.

З такої яловичини з кісточкою можна приготувати смачний наваристий червоний борщ або не менш смачний зелений борщіз щавлем, але цього разу я вирішила приготувати щось інше з мого домашнього меню. Вибір припав на пити, т.к. в домашніх запасах завжди є горох (нут), а по пори року можна було купити і свіжої аличі.

• Яловичина на кісточці, 1,3 кг.
• Картопля, 1кг.
• Цибуля ріпчаста, 2шт.
• Горох, 400-500г
• алича зелена, 8шт.
• сіль, куркума (жовтий імбир)

Будь-яку страву, що містить горох, починаємо з підготовки гороху. Коли я згадую в тексті горох, маю на увазі сорт нут, а не лущений горох. Горох потрібно залити холодною водою та залишити на ніч.

Через 12 годин горох розбухне, збільшиться обсягом 2-3 разу. Воду потрібно злити і, заливши чистою водою, поставити варитись до напівготовності.

Варіть горох 1,5-2 години, потім процідіть від рідини, що залишилася.

На моє прохання, від яловичого ребрачоловік відрубав тонку частину, а потім усе розрубав на однакові невеликі шматочки. М'ясо потрібно промити. Ставимо на середній вогонь варитися на 1,5-2,5 години залежно від м'яса.

Обов'язково знімаємо пінку, потім зменшуємо вогонь до тихого та варимо далі. Через годину-півтори посоліть м'ясо.

У мене яловичина зварилася за 2 години і кістки стали легко відокремлюватись від м'яса, тому я їх видалила. Можна запускати картоплю, бульби потрібно підібрати наскільки можна однакового розміру.

Разом з картоплею додаємо дрібно нарізану ріпчаста цибуляПісля додавання цибулі пробуємо і солимо пити за смаком.

Варимо до готовності картоплі 30 хвилин.

Коли картопля буде майже готова, додаємо аличу і горох.

Обережно все перемішайте. Ще 15 хвилин варимо всі разом.

Настав час додавати куркуму. У Баку куркуму називають сарикек, дослівний переклад з азербайджанської — жовтий корінь. Інша назва цієї пряності – жовтий імбир. Неповну чайну ложку розводимо бульйоном із каструлі.

Підготувати інгредієнти. Якщо нут не консервований – замочити його на ніч та відварити до напівготовності.

М'ясо нарізати невеликими шматками, як для жаркого.

До речі:

Опустити м'ясо в киплячу воду, варити на сильному вогні.

Знімати піну у міру її появи.

До речі:

Як тільки піна перестане з'являтися – припинити варіння.

Наповнити горщики інгредієнтами супу. До речі, справжні горщики для пити виглядають так.

До речі:

Цибулю нарізати кубиками.

На дно горщика викласти жменю цибулі.

До речі:

Величина горщика нехай вас не бентежить - пити - очнь ситна страва. Шекінські жителі розігрують приїжджих, укладаючи з ними парі, що приїжджий не з'їсть більше одного горщика.

На цибулю викласти кілька шматочків м'яса.

На м'ясо викласти шар нуту, посолити.

До речі:

Шекінські кухарі кладуть інгредієнти в наступній послідовності: Нут – м'ясо – цибуля – курдючне сало.

Залити вміст горщика бульйоном від варіння м'яса.

Покласти сушену аличу та очищені каштани. Поперчити. (за бажанням).

До речі:

У багатьох рецептах каштани попередньо відварюють чи підпікають. Навіщо - не знаю, за стільки часу гасіння вони будь-якими будуть готові без попередньої обрабоки. А ось шекінські кухарі кип'ятять каштани у воді для того, як вони говорять, щоб їх легше чистити, і кладуть їх у вже готове пити.

У пити практично не використовуються спеції. Чому - зрозумієте, коли спробуєте.

Поверх усіх інгредієнтів покласти скибочку курдючного сала.

Поставити в розігріту до 180°С духовку і залишити на 3-4 години, стежачи за тим, щоб суп не кипів.

До речі:

У Шекі птахи варять 2 години, але по-перше, шекінці не чули нічого про морожену баранину, а по-друге - горщики стоять на плиті, так що процес варіння протікає зовсім по-іншому.

Якщо хочете слідувати традиційної технології- Поставте на конфорку чавунну сковороду, а на неї - горщики, але це - на вашу відповідальність, якщо ви впевнені у своїх горщиках (я у своїх - не впевнений).

Тим часом нарізати півколо картопля і невеликі помідори розрізати навпіл. Вибачте шекінці – ну звикли ми до нашого варіанту пити – без цього він здається нам неповним.

Через 4 години відкрити духовку, докласти в горщики картопля і половину помідора, повернути горщики в духовку.

Тим часом викласти щіпку шафрану в чашку, заварити окропом, настояти.

До речі:

Через годину вийняти горщик з духовки, скуштувати картоплю. Якщо він жорсткий – готувати далі.

До речі: