Соус "Табаско": рецепти приготування в домашніх умовах. Табаско - соус з пекла

Соуси - невід'ємна частина для будь-якого смачної страви. Саме такі добавки надають звичним рецептам пікантності, своєрідності та неповторності. Солодкі, гострі, кислі; для м'яса, овочів, супів… Вибір майже безмежний! Одним із соусів, що став бажаним учасником застіль різних країнсвіту є соус табаско.Його пряний, кислувато-пекучий смак ідеально підходить для самих різноманітних страві особливо цінується любителями м'яса. Чи складно приготувати його самостійно? Зовсім ні! Приготування соусу табаско займе у вас мінімум часу та сил. Давайте спробуєм!

Все про соус табаско

Цей соус, що нашумів на сьогоднішній день по всьому світу, був створений колись нікому не відомим американцем Едмундом Макайлені в далекому 1868 році. Незвичайний гострий смакстрави досить швидко підкорив серця місцевого населення, а потім уже розлетівся по всьому світу. Серед його переваг відзначають:

• Пікантність та гостроту;
• Різноманітність смаків (від дуже пекучого до солодкуватого);
• Хороше поєднання з безліччю страв;
• Натуральність складу;
• Малокалорійність;
• Прийнятна ціна (вартість однієї баночки – близько 200 рублів);
• Доступність придбання (купити гострий соустабаско можна майже у всіх супермаркетах).

Свою назву блюдо отримало за рахунок особливого виглядуперцю табаско, на основі якого спочатку і готувалася ця гостра заправка. Крім нього до складу соусу табаско входили лише сіль та оцет. На сьогоднішній день, звичайно, у різних господинь існує безліч варіантів приготування. Та й не лише у господарок, у виробників теж.

Види табаско:

• Червоний табаско (класичний): максимально наближений до того, що спочатку готував Едмунд Макайлені. Гострий, 2500-5000 гостроти за шкалою Сковілла;
• Зелений: виготовляється на основі перцю халапеньо. Єдиний вигляд, у якому взагалі немає перцю тютюну. Не дуже гострий, пікантний (600–1200 балів за шкалою);
• Копчений тютюно: середньої гостроти (1500-2500 балів), готується з перцю чипотле;
• Хабанеро: найпекучіший із усіх видів (7000-9000 за шкалою Сковілла) для любителів «дихати вогнем»;
• Буффало: негострий, всього 300-900 балів пекучості, виробляється спеціально для подачі до ;
• Часниковий: середньої гостроти (1200-2400 за шкалою), складається із суміші трьох видів перців;
• Солодко-гострий: як відомо з назви, майже негострий варіант соусу, «найщадніший» з усіх видів (100-600 балів), включає до складу різні східні прянощі.

Соус табаско в домашніх умовах

Незважаючи на різноманіття видів цього доповнення до страв, ми звернемося до коріння цієї страви та приготуємо класичний та досить гострий червоний табаско. Звичайно, приготувати тютюно точнісінько, як було колись у Едмунда Макайлені, у нас не вийде хоча б тому, що у нас немає у вільному доступі цього перцю. Але ми експериментуватимемо, замінимо цей перець на щось інше, і в результаті смак вийде максимально наближеним до класичного варіанту.

Рецепт соусу табаско нескладний, інструкції до нього прості та дохідливі, а інгредієнти для його приготування можна придбати у всіх великих супермаркетах. Ну що ж, почнемо? Склад соусу табаско в домашніх умовах:

• Свіжий перець чилі (не сушений) – 3 шт.;
• Великі соковиті помідори- 4-5 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Винний оцет – 2 великі ложки;
• Часник – 3 зубки;
• Сіль - 1 маленька ложка;
• Цукор - 0,5-1 ложки.
• Петрушка – 1 пучок.

Покрокова схема приготування:

1. З перцю видаляємо насіння і дуже дрібно нарізаємо його, або розминаємо в ступці. Після роботи з чилі обов'язково миємо руки з милом і не трьома очі до цього моменту! Якщо ви хочете трохи зменшити пекучість для майбутньої заправки, то можете на 30 хвилин залити окропом чилі. Якщо вам хочеться отримати по-справжньому гострий соус табаско, то цей крок пропускаємо;
2. Очищуємо помідори. Нарізаємо їх м'якоть, а також петрушку та часник;
3. Завантажуємо раніше підготовлені інгредієнти в блендер і доводимо до стану однорідної кашки;
4. Тепер каструлю змащуємо краплею рослинного маслаі переливаємо туди масу, що вийшла. Додаємо до неї петрушку і готуємо доти, доки вона не загусне і трохи не увариться. У середньому приготування соусу займає приблизно 10-20 хвилин;
5. За кілька хвилин до готовності додаємо в каструлю винний оцет, сіль та цукор. Ретельно перемішуємо і незабаром можна знімати «варево» з вогню.

Вуаль! Наш соус табаско у домашніх умовах готовий, можна нести на стіл!

Користь та шкода табаско. У яких кількостях вживати

• Як вже було сказано раніше, ця заправка до страв відрізняється своєю низькокалорійністю (всього 12 ккал на 100 г), а також натуральністю та користю інгредієнтів.
• Як і будь-яка гостра їжа, він сприяє покращенню обміну речовин та сприятливо впливає на кровообіг.
• Крім того, у його складі міститься безліч вітамінів, що також корисно для здоров'я.
• Однак, знову за рахунок своєї гостроти, для вживання цієї пекучої страви є свої протипоказання. Наприклад, його не можна їсти людям з виразками та гастритом, запаленням органів травлення.
• Акуратніше варто вживати його страждаючим від захворювань серцево-судинної системита алергікам.

Але навіть здоровим людямнебажано навертати його ополониками. Ця заправка дуже гостра, тому спочатку спробуйте його на кінчику чайної ложки, а потім вже вирішуйте, скільки вам його потрібно. Тут діє схема: краще "недо-", ніж "пере-".

Ви змогли переконатися, що рецепт соусу табаско зовсім нескладний і буде по зубах навіть кухарям-початківцям. Процес його приготування не займає багато часу, а інструкції настільки прості, що самостійно в домашніх умовах може зробити навіть дитина. Тож біжіть швидше на кухню, щоб додати своїм стравам справжню американську пекучість. Смачного!

Відео: Варіація приготування соусу табаско будинку

Назва «табаско», всупереч поширеній думці - аж ніяк не національний соус якоїсь іспаномовної країни, а торгова маркана рецепт найгострішого американського соусу! Виходячи з назви та складу можна припустити, що походження цього рецепту криється десь у Мексиці, проте точно відомо — вперше соус почали виробляти в Сполучених Штатах. Винахідником цього продукту вважається Едмунд МакАйлені, який дав соусу світову популярність. Він організував масове виробництво, створивши компанію, названу своїм ім'ям. Підприємство McIlhenny Company досі працює на тому самому острові Айворі, що й 128 років тому. Справами компанії успішно управляють спадкоємці МакАйлені. Щодня на острові проводиться неймовірна кількістьсоусу табаско: понад 700 тисяч пляшечок об'ємом 60 мл сходять із конвеєра щодня! Це еквівалентно 42 тисяч літрів на день. Здавалося б, куди стільки? Але у світі навряд чи знайдеться країна, де жодного разу не чули про соус табаско - поставляється він більш ніж у 160 країн світу і майже всюди - у величезних обсягах.

Важливо: уважно перевіряйте етикетку на відповідність, колір та консистенцію перед тим, як купити соус табаско.

Як роблять

І досі сім'я МакАйлені слідує сімейним традиціяму виробництві соусу табаско. Рецепт використовується рівно той самий, що й 120 років тому. Склад простий, як все геніальне: м'якуш кайенських перців, що ростуть на острові Айворі, морська сіль, що здобувається там же і дистильований винний оцет. Найгостріший перецьочищають від насіння, перетворюють на пюре, перемішують із сіллю і залишають наполягати в бочках з білого дуба на три роки. Верх бочки засипається великим шаром солі для герметизації. Через три роки бочки розкривають, вміст перевіряють на смак, колір і запах і змішують з оцтом ідеальної пропорції. Усі інгредієнти поєднуються у величезних дубових баках у 7 тисяч літрів протягом 4 тижнів. Після цього консистенція, склад та смакові якостікожної партії ретельно перевіряються в спеціальній лабораторії, і соус табаско, нарешті, розливається по класичній тарі в 60 мл.

Обсяги виробництва справді величезні, та ще й варіацій соусу існує кілька десятків. Перший і найбільш популярний виглядсоусу: Tabasco Pepper Sauce. Саме його рецепт спосіб виробництва описаний вище, інші суттєво відрізняються від основного рецепту і не лише пропорціями.

Важливо: пекучість перцю вимірюється за шкалою Сковілла, в однойменних одиницях виміру. Так, наприклад, пекучість солодкого болгарського перцюколивається від 0 до 100 сковилів, а звичайний запашний перець- Близько 500.

У таблиці вказані далеко не всі види тютюну, лише найпопулярніші. Але й ці соуси можуть задовольнити потреби найвишуканіших гурманів. Найчастіше, страва з додаванням соусу табаско набуває зовсім іншого смаку та особливої ​​пікантності. Також, продукт є важливою складовою безлічі оригінальних рецептів, наприклад, знаменитого коктейлю"Кривава Мері". У багатьох містах Росії, не так просто купити заповітну пляшечку, тому не завадить навчитися готувати його в домашніх умовах. Точну відтворити рецепт не вийде, але досягти таких же смакових можна з легкістю!

Як зробити вдома

Насамперед, для початку кулінарних дослідів необхідно запастися інгредієнтами. У оригінальному рецептіїх всього 3: м'якоть свіжого перцю кайєнського, сіль, бажано морська і трохи винного червоного оцту. Оцет додається на останньому етапіприготування, тому його наявність одразу необов'язкова. Кількість інцидентів: 6 перців, 4-5 чайних ложок солі, 4 чайні ложки оцту. Розрізаємо кайенський перців середнього розміру навпіл, обов'язково вздовж і очищаємо від насіння. Частки, що виходять, ретельно перемелюємо в блендері, попередньо додавши дві третини від загальної ваги перцю кількість солі. Суміш, що вийшла, повинна бути однорідною консистенції, без шматочків перцю і грудочок солі - як томатна пастанаприклад. Далі, пекуче пюре утрамбовують на дно. скляні банки, Що замінить нам дубову бочку. Зверху заливаємо невеликою кількістю підсоленої холодної води- Тільки щоб покрити суміш зверху. Закриваємо банку та прибираємо у темне місце мінімум на тиждень. Зберігається бродячий перець при кімнатній температуріабо в ідеалі за 26-28 градусів.

Важливо: якщо Кайенський перецьзнайти не вдалося, можна використовувати інший. Однак, якщо він менш гострий, ніж кайєнський - перемелювати слід разом із насінням, а якщо більше - додати трохи більше оцту.

Чим довше відбуватиметься ферментація перцю в банку - тим краще і повніше буде смак, проте тут важливо не перестаратися. Більше двох місяців тримати майбутній табаско в домашніх умовах має сенс тільки якщо готується величезний обсяг соусу, наприклад, більше 50 літрів! Після закінчення терміну витримки в банку додаємо по 2 чайні ложки червоного винного оцтуна кожні три перці використаних у початковій суміші, ретельно перемішуємо та прибираємо в холодильник на пару годин! Соус готовий, залишилося тільки вкотре перемішати його до отримання ідеально однорідної консистенції.

Багато хто можу скептично поставитися до такого способу приготування, адже на заводі суміш бродить у дубових бочках, та ще й цілих три роки! Проте, такі умови обумовлені обсягами виробництва та майже не впливають на якість продукту. Та й взагалі, існує думка, що дубові бочкиі довгий часбродіння - лише маркетинговий хід сімейства МакАйлені, за допомогою якого вони зумовлюють таку високу вартість на такий дешевий за собівартістю продукт. Так що в домашніх умовах, через кілька спроб, можна приготувати ідеальний з погляду смаку та рецептури соус табаско.

Як використовувати?

Які ж страви можна додати соус табаско? Так практично все! Чи не будь-який рецепт можна злегка покращити за допомогою якогось виду соусу, надати йому пікантності та зовсім інших відтінків смаку. Універсальність тютюну - явний привід для того, щоб він завжди тримати парочку пляшечок у холодильнику. Але є безліч рецептів, де цей соус має чи не ключове значення. Таких рецептів є безліч, завдяки шаленій популярності соусу в усьому світі. Настав час розглянути два популярних рецептуз цим соусом:

Диявольська курка

Інгредієнти:

• 1.5-2 кілограмова курка або курча;
• сік двох лимонів;
• 100 грам оливкової олії;
• три чайні ложки Tabasco Pepper Sauce;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка чорного перцю.

Розділити курку за допомогою кухонних ножиць на дві частини, так щоб вони скріплювалися хребтом або розділити навпіл. Решту інгредієнтів ретельно перемішати в мисці. Змастити курку маринадом і залишити в холодильнику на кілька годин. Не потрібно витрачати маринад весь одразу, він ще знадобиться. Після того, як курка промаринується, перекласти курку на деко шкірою вниз і поставити в духовку, попередньо розігріту на 180-200 градусів. Поки курка в духовці, кожні 10 хвилин слід поливати залишками маринаду. Бажано, щоб маринаду вистачило на весь процес приготування. Після 30 хвилин курку слід перевернути іншою стороною та залишити ще на 20 хвилин. Головне – не забувати змочувати маринадом час від часу. Залишилося тільки обробити курку і можна сервірувати блюдо з будь-яким гарніром!

Коктейль «Кривава Мері»

Інгредієнти:

• 100 мл текіли "Reposado";
• 150 мл томатного соку;
• 75 мл молюскового соку;
• 3 чайні ложки соку лайма;
• столова ложка дрібно нарізаної селери;
• підлога столової ложки дрібно нарізаної кінзи/петрушки;
• пів чайної ложки подрібненого часнику;
• чайна ложка Tabasco Pepper Sauce;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки соусу Вустершир;

Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції коктейлю «Кривава Мері». Змішати всі інгредієнти у блендері, до однорідної маси. Наповнити у склянки «хайбол». Край склянки змочити і присипати сіллю, подавати з паличкою селери та часточкою лайма, охолодженим.

На закінчення

Перераховані вище рецепти соусом табаско взяті з офіційного сайту Mcilhenny Company, де їх зберігається безліч, у тому числі і від звичайних людей. Не бійтеся фантазувати в кулінарії і використовувати соус табаско навіть там, де він, здавалося б, зовсім не потрібний. Головною особливістюцього чудового соусує те, що їм складно зіпсувати будь-яку страву! І головне, пам'ятайте: надмірна кількість гострої їжіпротипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Табаско - так називається маленький пекучий перчик, Батьківщиною якого вважається Мексика. Зовні рослина табаско схоже на звичний для нас червоний перець чилі, але перці табаско не висять на кущі, а розташовуються на ньому вертикально, і дуже нагадують на вигляд мініатюрні болгарські перці.

Світ перець табаско відомий завдяки серу Макалені, який майже 150 років тому винайшов рецепт гострого соусу на основі цього перчика.

Використовують для приготування соусу стиглі червоні перці табаско або недозрілі зелені. У зеленого перцю м'якоть щільна, а ось у стиглого вона перетворюється під шкіркою на пасту. Від ступеня зрілості перчиків безпосередньо залежить пекучість соусу, тому можна купити «зелений табаско» та «червоний табаско», вони значно відрізняються один від одного своїми смаковими якостями.

Вирощувати перець тютюну можна навіть удома – розміри куща дозволяють висаджувати його у звичайний горщик для кімнатних декоративних рослин. При правильному догляді, А варто зазначити, що тютюно невибагливий, врожаю можна чекати через 3-4 місяці після висадки насіння.

Чим же так приваблює соус табаско гурманів у всьому світі, що такого незвичайного міститься в його складі?

Як готують та з чим їдять соус табаско

Найдивовижніше те, що основу неповторного смакутютюно складають всього три простий інгредієнт. До складу тютюну входять м'якоть перчиків, сіль та білий оцет.

Але мало просто змішати всі ці складові – перемішаний із сіллю перець бродить у дерев'яних бочкахкілька років, після чого в масу додають оцет.

В ідеалі, до складу тютюну входить сіль, здобута на рудниках острова Ейвері Айленд.

Оригінальний соус табаско - це той, який виготовлений компанією Макалені (McIlhenny). Для підтримки репутації свого продукту спеціалісти ретельно стежать за процесом збирання сировини. Що важливо, збирають перчики вручну. Працюючи, збирачі, відбирають лише плоди певної стиглості. Щоб не помилитися, вони порівнюють колір перцю з кольором пластинки-зразка, яка завжди з собою.

Цінується соус табаско за його насичений аромат та надзвичайний гострий смак. Щоб ви зрозуміли, як гострий соус, уявіть, що 0,25 чайної ложки табаско відповідає половині чайної ложки чорного або білого перцю.

Соусом можна заправляти супи, другі страви, закуски та салати. За допомогою тютюну маринують рибу та м'ясо перед смаженням на сковороді або вугіллі.

Напевно, ви чули про алкогольний коктейль"Кривава Мері". У нас його готують просто - змішують горілку з солоним томатним соком. Але насправді, справжній рецепткоктейлю включає соус табаско.

Так от, щоб приготувати справжню Криваву МеріВам знадобляться: горілка, табаско, вустерський соус, томатний сік, сіль і перець, сік лимона. Для приготування коктейлю знадобиться лише одна крапля табаско, горілки – 45 мл, томатного соку – 60 мл, 2-3 краплі вустерського соусу 10 мл соку лимона. Перець і сіль додаєте до смаку. Готувати напій не складно - просто змішуєте всі інгредієнти з подрібненим льодом.

Подавати «Криваву Мері» прийнято зі стеблом селери.

Чим корисний соус табаско?

У соусі є вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирні кислоти, і такі корисні речовиниОсі: натрій, калій, фосфор, залізо, магній, кальцій.

Вживаючи регулярно соус можна підвищити імунітет, покращити обмін речовин. Цілком можливо, що саме тому соус включений до раціону харчування військовослужбовців Великобританії та США.

Калорійність соусу невелика - всього 12 калорій у 100 грамах, а враховуючи те, що є цей продукт, зважаючи на свій специфічний смак, не ложками, а краплями, тим, хто береже свою фігуру, можна не боятися наслідків.

Протипоказання

Оскільки соус дуже гострий, його не можна їсти при запальних захворюванняхШКТ, хворобах серця, зокрема, при тахікардії.

Крім цього, червоний перець табаско є сильним алергеномТому людям, схильним до харчової алергії, пробувати соус потрібно з обережністю.

Відео з YouTube на тему статті:

Наш найбільш функціональний соус. На відміну від кетчупу, урізноманітнює смак будь-якої страви.

TABASCO® Зелений Перцевий Соус – соус із зеленим перцем халапеньо

Зелений Халапеньо Соус TABASCO®. Легкий смак перцю Халапеньо. Добре поєднується із закусками та мексиканською кухнею.

TABASCO® Часниковий Перцевий Соус – соус із часником

Часниково- Перечний соус. М'який смак. Суміш трьох перцівз гострим часником.

TABASCO® Хабанеро Перцевий Соус – соус із перцю Хабанеро

Хабанеро Перцевий Соус TABASCO®. Наш найгостріший соус. Фруктова суміш у ямайському стилі.

TABASCO® Чіпотле Перцевий Соус

Чіпотле Перцевий Соус TABASCO®. Ароматний соусз копченим смаком. Підходить до будь-якого виду барбекю.

TABASCO® Солодко-гострий соус

Історія сімейства смаку TABASCO® сягає своїм корінням до 1868 року, саме цього року на багатому грунті маєтку Ейвері Айленд у штаті Луїзіана, Едмунд McIlhenny вперше посадив насіння перцю. Соус, виготовлений ним з цих перців, випускається нині під маркою TABASCO® оригінальний червоний соус.

Через п'ять поколінь компанія McIlhenny випустила шість унікальних смаківсоусу. З усіх сортів чудових соусів, знайдеться принаймні один, який захопить кожного члена Вашої родини.

Види TABASCO® з гостроти

• 100-600 од. по Сковіллу: TABASCO® SWEET & Spicy Pepper Sauce: Солодко-гострий перцевий соус - найнегостріший наш соус. Чи не поставляється на територію РФ;
• 600-1200 од. за Сковіллом: TABASCO® Green Jalapeño Pepper Sauce: Зелений Халапеньо Перечний Соус - єдиний наш соус, який не містить перців табаско;
• 1200-1800 од. по Сковіллу: TABASCO® Garlic Pepper Sauce: Часниковий Перцевий Соус - не дивлячись на три види перцю, змішаних з часником, має дуже м'яким смаком;
• 1500-2500 од. по Сковіллу: TABASCO® Chipotle Pepper Sauce: Чіпотле Перцевий Соус - насолоджуйтесь