Чайний гриб як виростити з нуля. Правильний догляд за чайним грибом

Чайний гриб зовні нагадує коричнево-жовту медузу з пухкою основою та щільною верхньою частиною. З його основи звисають довгі тонкі нитки. Чайна "медуза" складається з дріжджових грибів, а також оцтових бактерій, що перетворюють звичайний чай на газований кисло-солодкий напій, схожий на квас. У напої, що вийшов, містяться органічні кислоти, вітаміни, ліпіди, кофеїн і цукор. Він оздоровлює організм і навіть продовжує життя. У Стародавньому Китаї вірили, що чайний гриб виробляє еліксир безсмертя. Сьогодні кожен може приготувати це диво у себе вдома і насолоджуватися цілющим та смачним чайним квасом щодня.

Як приготувати чайний гриб?

• Приготуйте трав'яний або зелений чай у таких пропорціях: на 2 чайні ложки чаю потрібен 1 літр води та 4 столові ложки цукру. Наполягає це все 15 хвилин.
• Настій потрібно процідити та остудити до звичайної кімнатної температури.
• Гриб помістіть у скляну банку і накрийте марлею або бинтом. Поставте його у темне та тепле місце. Якщо ваш гриб молодий і слабкий, додайте кілька ложок настою з тієї банки, де жив і наполягався гриб.
• Через 4-6 днів напій буде готовим. Гриб потрібно промити та опустити в іншу банку з чаєм.
• Щоб отримати незвичайний чай із газом, потрібно перелити настій у скляну пляшку, щільно закрити та тримати 5 днів у прохолодному місці.

Як приготувати чайний гриб?

• Утримувати гриб потрібно в відповідному за розмірами скляному посуді, найчастіше це 3-літрова банка. Не рекомендується утримувати його у металевому посуді. Справа в тому, що вироблені грибом кислоти почнуть реагувати з металом.
• Тримайте банку з грибом виключно у темному місці. Прямі сонячні промені та холод перешкоджають розвитку чайного гриба.
• Чайний гриб слід утримувати при температурі близько 25 градусів. Якщо температура опуститься нижче 17 градусів, то грибку заведуть синьо-зелені водорості.
• Банку з грибом не можна закривати кришкою – гриб має дихати. Щоб у банку не потрапили комахи – накрийте її марлею.
• Прямий контакт із цукром викликає на рослині опіки у вигляді бурих плям.
• Не робіть занадто міцний чай, це призведе до пригнічення росту чайного гриба.
• Не залишайте гранули заварки або листя в розчині чаю. Це шкідливо для чайного грибка та викличе на його тілі рани.
• Періодично промивайте чайний гриб у звичайній воді. Взимку це потрібно робити 1 раз на 3 тижні, а влітку 1 раз на 2 тижні.
• Не можна класти гриб у гарячий чай.
• Якщо ви помітите, що верхня частина гриба стала бурою, то гриб гине. Промийте його, відокремте та викиньте верхній шар.

Як приготувати чайний гриб з нуля?

Візьміть велику банку (3 літри) і залийте зеленим чаєм. Він не повинен бути надто міцним. Приготуйте півлітра чаю, більше не потрібно. Бутель потрібен, щоб грибку вистачало місця для зростання завширшки, та й зайвий раз переміщати його не доведеться, коли він виросте.

Додайте в чай ​​цукор з розрахунком 100 г на 1 літр. Накрийте банку марлею і поставте туди, де її ніхто не чіпатиме. Температура при цьому має бути близько 20 градусів. Але не засмучуйтесь, якщо вона буде меншою – процес піде повільніше.

Застосування чайного гриба

• Щодня пийте близько 500 г літра чаю. Проціджений напій пити 3 рази на день, через 30 хвилин після кожного їди.
• Пийте 1,5 склянки чаю щодня щоранку натще.
• Щодня 1/2 склянки за годину до кожного їди.
• 1 склянка рано вранці натще (за кілька хвилин до сніданку), за 20-30 хвилин до обіду ну і остання склянка - перед сном.

Якщо ви хочете якийсь час відпочити від чудного напою і не використовувати його, потрібно висушити гриб належним способом. Покладіть гриб на велику тарілку. Перевертайте його щодня. Коли “медуза” перетвориться на тонку суху пластину – покладіть її у шафу. Перед використанням помістіть гриб у чай і через тиждень він оживе і вироблятиме вам новий напій.

Про чайний гриб, як прекрасний напій, що добре втамовує спрагу в літню спеку і теж дуже корисний, знають багато і хотіли б завести його. Та не знають, де взяти сам чайний гриб. Це питання і мене мучило кілька років тому. Ніхто з моїх знайомих чайного гриба не мав. Як кажуть, інтернет на допомогу, і я дізналася, що чайний гриб можна виростити самим з нуля, а не шукати знайомих. Так, треба набратися терпіння на якийсь час.

Якщо вам потрібен чайний гриб тільки для того, щоб отримувати смачний напій, який мав би, до того ж, загальнозміцнюючу дію, ви можете виростити для себе чайний гриб із чистого чорного чаю. Минулого року я вже вирощувала свій чайний гриб із нуля, лише з шипшини. Потім поїхала до санаторію і гриб за час моєї відсутності зник. Донька його викинула.

Я люблю робити різні кваси та напої і особливо влітку, коли в спеку хочеться випити не тільки те, що добре втамовує спрагу, але й корисне. Вчора вирішила знову виростити свій чайний гриб із нуля. Але цього разу із чорного чаю. Шипшини у мене не виявилося, треба було йти в аптеку. А на вулиці дощ, просто злива. Та ще й перша гроза. Не сильна, десь там вдалині, але гриміло.

Як виростити чайний гриб у домашніх умовах

Як уже говорилося вище, чайний гриб можна виростити самостійно двома способами: з однієї заварки чорного чаю та з плодів шипшини. Я розповім Вам про ці способи. А вибирайте, що для Вас зручніше та простіше.

Як виростити чайний гриб з нуля із чорного чаю

Для цього вам знадобиться трилітровий сулія, марля, окріп, цукор, заварка і заварювальний чайник. Як заварка бажано вибирати листові сорти чаю, причому звичайні, без будь-яких добавок. У мене стояла пачка нашого листового Краснодарського чаю. Купила у «Магніті». Грубо кажучи, що дешевшим ви виберете чай – тим краще. До речі, листя там справді їсти, а не пил.
Перше, що потрібно зробити - ретельно промити сулія, яка згодом буде місцем проживання вашого чайного гриба. Чистота є обов'язковою вимогою, інакше, ваш гриб загине, так і не досягнувши потрібного розміру. Під час миття банки не можна використовувати хімічні миючі засоби, достатньо застосування харчової соди. Так що ретельно вимивайте з содою банку, кілька разів потім добре прополощіть, щоб змити соду.
Засипте в чайник для заварювання близько п'яти столових ложок чаю, і, заливши окропом в обсязі 500 мл, залиште наполягати до повного остигання заварки. Ложки чаю я насипала без верху.

У заварку додайте сім столових ложок цукру і вимішайте до повного розчинення. Потім необхідно процідити відвар крізь марлю або дрібне ситечко і перелити в трилітрову банку. Банку накрийте марлею та залиште у теплому місці на 6-7 тижнів. Марлю поверніть у кілька шарів.
Приблизно через кілька тижнів, можлива поява сильного оцтового запаху. Переживати не варто – цей запах абсолютно нормальний, адже відбувається процес бродіння та зародження чайного гриба. Запах може протриматися близько тижня, а потім, як правило, зникає, а на поверхні заварки з'являється тонка плівка – майбутній чайний гриб. З кожним наступним днем, гриб ставатиме все більше і товщі.

Як виростити чайний гриб з нуля з шипшини

Якщо вашим завданням, при вирощуванні чайного гриба, є не тільки вгамування спраги, але й зміцнення здоров'я, то можна спробувати виростити гриб із плодів шипшини. Цей чайний гриб є справжньою знахідкою восени, у період поширення застудних захворювань. Також, гриб незамінний і навесні, при настанні авітамінозу. Принцип вирощування гриба з плодів шипшини аналогічний до вирощування гриба зі звичайної заварки, за винятком деяких нюансів, про які я зараз розповім.
Перш за все, вам доведеться приготувати настій з плодів шипшини. Для цієї мети підійдуть будь-які плоди – сушені чи свіжі. Для приготування настою необхідно насипати в термос чотири столові ложки плодів і залити їх 500 мл окропу. Щільно закрийте термос і залиште настій наполягати протягом п'яти діб.
Потім берете приготовлений настій, переливаєте його в попередньо вимиту банку і додаєте заварку листового чорного чаю. Заварку додаєте з розрахунку 1столова ложка заварки на склянку окропу. Сюди ж додаєте 5 столових ложок цукру. Дуже ретельно вимішуєте і залишаєте наполягати приблизно добу.
Після доби необхідно процідити настій через марлю і, обполоснувши сулія, знову перелити в нього відвар. Бутель накриваєте марлею і залишаєте в теплому місці на той же термін, що і при вирощуванні чайного гриба із звичайної чайної заварки.
Загалом процес вирощування гриба з плодів шипшини не відрізняється від вирощування звичайного чайного гриба. Сам гриб з'являється приблизно через півтора, максимум два місяці.

Правильний догляд за вирощеним чайним грибом

Але, виростивши чайний гриб, необхідно враховувати, що його необхідно регулярно і правильно доглядати. Інакше, гриб або пропаде, або даватиме не смачний напій, що більше нагадує оцет. Природно про користь подібного напою не може йти.
Контролювати здоров'я чайного гриба досить просто – здоровий гриб завжди повинен бути на самій поверхні банки. Якщо ж гриб опустився на дно банки, то, найімовірніше, він захворів і потребує лікування. Лікуванням гриба є створення чистоти.
З процесу вирощування гриба можна зрозуміти, що спочатку він «плаває» на півлітри рідини. Але, зі зростанням гриба, кількість рідини необхідно збільшувати, доводячи її обсяг до трьох літрів.
Доливати в гриб можна вже використану заварку. Її можна повторно залити окропом, додати|добавляти| трохи цукру і, після остигання, вилити в банку з грибом. З цукром необхідно бути обережним і не додавати його занадто багато, оптимальний об'єм – не більше двох столових ложок на літр. Деякі люди при додаванні заварки в гриб не проціджують її. Шкоди від цього нічого очікувати, але пити напій буде дуже зручно.
Окремо варто відзначити те, що контакт крупинок цукру з чайним грибом неприпустимий. Тому, намагайтеся ретельно розмішувати цукор, до повного розчинення, перш ніж долити заварку в гриб.
Як мінімум, один раз на місяць бажано влаштовувати грибу ополіскування. Для цього дістаєте гриб з банки, причому, акуратно, щоб не деформувати і не порвати його і укладаєте його на широку плоску тарілку. Гриб промиваєте теплою водою та залишаєте на повітрі, на дві-три хвилини. Після цього гриб можна акуратно повертати до банку. Як видно, процедура миття гриба не надто складна, але вона є просто необхідною умовою підтримання здоров'я та чистоти чайного гриба.

Ще хочу додати про воду, в якій гриб промивають. Так як я людина міська і вода у мене з центральної міської системи, то, звичайно, вона хлорована. Воду для промивання чайного гриба я беру відфільтровану. Відразу з-під крана не використовую.
У разі неправильного догляду за грибом, або відсутності догляду взагалі, гриб почне змінювати колір, шаруватись та хворіти. Вживати напій із хворого чайного гриба не рекомендується, адже він стає дуже небезпечним для здоров'я людини.

А в кінці подивіться відео, як правильно доглядати чайний гриб, щоб завжди отримувати смачний і корисний напій, і думка лікаря про користь чайного гриба:

Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту

Цей чудовий напій із неповторним кисло-солодким смаком – як привіт із дитинства. Навіть не думаючи про його корисність, просто пили, щоб вгамувати спрагу, і він був набагато смачніший, ніж сучасні газовані напої. Чайний гриб, зрозуміло, заслужив, щоб і сьогодні згадали про нього та знову повернули йому законні права. Як тільки не називають цей мікроорганізм - і «чайним квасом», і «чайною медузою»… Але правильна назва, прийнята у всіх країнах, - «комбуча», що означає не що інше, як «чайний гриб».

У чому користь чайного гриба?
Якщо врахувати, що першими в давнину стали його застосовувати китайці, можна не сумніватися в його винятковій користі. І не назвали б його «медузоміцетом», тобто еліксиром здоров'я та безсмертя. Вражаюче, що в Китаї цей мікроорганізм був відомий і широко застосовувався вже за 250 років до нашої ери!

Медузоміцет так впливає на солодкий чай, що він стає кисло-солодким чайним квасом, що чимось нагадує трохи газований напій. А процес дуже простий: цукор зброджується під впливом дріжджових грибів, а бактерії допомагають спирту окислитися в оцтову кислоту. У результаті виходить дуже корисний напій. Чим він може допомогти організму людини? Список буде довгим: чайний гриб здатний:

1. нормалізувати кислотність шлунка;
   
2. Поліпшувати роботу шлунково-кишкового тракту;
   
3. Відновлювати кишкову мікрофлору;
   
4. Сприяти у лікуванні від дизентерії та нирково-кам'яної хвороби;
   
5. Боротися із запорами;
   
6. Знімати головний біль неврологічного походження;
   
7. Нормалізувати артеріальний тиск та рівень холестерину в крові;
   
8. Усувати безсоння;
   
9. Знімати похмільний синдром;
   
10. Оздоровлювати та омолоджувати організм людини.
    

А ось у наші дні знайти тих, хто вміє виростити чайний гриб у домашніх умовах, досить складно. Хоча це можна зробити буквально з нуля. Дотримуйтесь рекомендацій - і у вас все вийде. Просто вам слід дотримуватися простих правил і дбайливо доглядати гриб, щоб у банку не утворилася цвіль. А вирощувати чайний гриб можна з використанням або шипшини, або солодкого чаю.

Чайний гриб із шипшини
Обробіть окропом термос. Засипте в нього вимиті ягоди шипшини з розрахунку 10 штук на 0,5 літра води. Залийте окропом, щільно закрийте термос кришкою і, набравшись терпіння, не відкривайте його два місяці. Зате коли ви знімете кришку термоса, то побачите справжній чайний гриб, товстенький, але прозорий і поки що недостатньо щільний. Поки що він не зовсім готовий до виробництва смачного та цілющого напою.

Промийте гриб кип'яченою прохолодною водою, перекладіть у трилітрову банку та залийте остудженим солодким чаєм. Концентрація така: на один літр води потрібно 2 чайні ложки заварки, а цукор додавайте до смаку. Далі шийку банки слід накрити марлею. Зберігатися гриб повинен у теплому місці. Якщо справа відбувається влітку, то через три дні напій буде готовий. Якщо взимку, то за тиждень.

Гриб на основі солодкого чаю
Для другого способу відразу потрібно оброблена окропом трилітрова банка. У неї потрібно залити міцний солодкий чай приблизно 0,5 літра. Далі накрийте шийку марлею і поставте банку в тепле місце на два місяці. Далі все відбувається так само, як і в попередньому рецепті.
Ось такими зовсім не складними методами можна виростити чайний гриб.

Догляд за чайним грибом
Вам вдалося самостійно отримати джерело цілющого напою. Однак, це ще не все. Пам'ятайте, що ви виростили живий організм, який служитиме вам тільки при хорошому догляді. Гриб завжди має плавати на поверхні. Тільки в цьому стані він буде вам корисним. Якщо він почав тонути, щось з ним не в порядку, швидше за все, ви його неправильно заварили.

Зазвичай такий чай йде дуже швидко, тому потрібно постійно поповнювати запас рідини, це обов'язкова умова для розвитку та росту гриба. Якщо залишається після застіль випробувана заварка, процідіть її і вилийте у банку з грибом. При цьому слідкуйте, щоб туди не потрапляли чайки. Цукор додавайте на власний смак.

Але це ще не весь догляд. Щоб гриб добре ріс і був здоровим, кожні три тижні його потрібно промивати у теплій кип'яченій воді. Настій, що залишився в банку, процідіть, банку добре обробіть, влийте проціджений чайний розчин і опустіть в нього промитий гриб. Настій завжди має бути прозорим. Якщо ви не робитимете цю процедуру, вся ваша праця пропаде: гриб почне псуватися і розшаровуватися, а настій стане не придатним до вживання.

Зберігання чайного гриба
Краще, якщо він постійно перебуватиме в темному місці, при температурі повітря не більше +25 градусів. Справа в тому, що пряме сонячне проміння і низька температура можуть гриб погубити. Вже за +17 він перестане розвиватися, покриється темними водоростями. У вас буде менше проблем, якщо одночасно користуватися двома банками: в одній постійно перебуватиме гриб, а в іншу ви зливатимете готовий напій: один раз на три дні влітку і днів через п'ять – взимку. Зберігати цю рідину бажано у холодильнику. Якщо ви не змінюватимете розчин, на ньому утворюється плівка – провісник захворювання чайного гриба.

Слідкуйте за тим, щоб товщина гриба була не більше чотирьох сантиметрів. Зайві верхні шари обережно відщипуйте і кладіть в інші банки. Це буде гарним подарунком друзям та родичам. А найсильніші та найпродуктивніші – нижні шари. Настій чайного гриба можна збагачувати і цілющими травами – листям кропиви, ожини, подорожника, суниці, берези. І заварку готувати не із чорного, а зеленого чаю.

Щоб напій приносив користь, його вік не повинен перевищувати одного місяця. Далі це буде оцет, шкідливий організму. Але і в такому вигляді його можна використовувати для косметичних та лікарських цілей. Напій, що простояв тиждень, має освіжаючий і навіть злегка алкогольний ефект. У цьому стані половину рідини потрібно злити, поставити в холодильник та поступово вживати. А банку - наповнити процідженим чайним розчином. За кілька днів нова порція чайного квасу буде готова. Ви знову половину відливаєте і заповнюєте свіжим розчином. І так завжди.

Кому напій чайного гриба протипоказаний

1. Хворим на діабет.
   
2. Стражденним від грибкових захворювань можна пити тільки чайний квас, що добре перебродив.
   
3. При підвищеній кислотності шлунка вживати напій в обмежених кількостях.
   
4. Водіям бажано вживати лише свіжий настій чайного гриба.
   
5. Не рекомендується пити чайний квас під час та після їжі. Краще це робити натще або перед сном.
   

Симбіотичний організм: чайний гриб або чайна медуза (Medusomyces gisevii) був відомий ще за 250 років до початку нашої ери, у династії Хань у Китаї. Китайці називали його еліксиром здоров'я та безсмертя.

Цей гриб знайомий багатьом російським людям. Раніше він був неодмінним атрибутом міщанських та сільських будинків. Як і багато зооглей, що мають цілющі властивості, він прийшов до нас з Азії.

Взагалі, це один з дуже давніх організмів, відомих з незапам'ятних часів. Перші згадки про нього були зроблені в Маньчжурії і належать до 220 до н. е.

Батьківщиною чайного гриба вважають Цейлон, звідки він поширився до Індії, та був перебрався до Китаю. Вже з Піднебесної зооглею з'явилася в Маньчжурії та Східному Сибіру. Про східне походження чайного гриба свідчить і інша його назва-комбуча. Науково ж його називають медузоміцетом (Medusomyces gisevi) за зовнішню схожість з медузами.

Втім, далеко не всі дослідники поділяють цю версію походження та розповсюдження чайного гриба. Дехто впевнений, що як такий він виник на Тибеті. Інші вказують, що про його властивості було відомо ще давнім грекам. Встановити справжню історію цього цілющого гриба тепер не вдасться. Проте відомо, як комбуча опинився у Європі.

У Росії її вивчали ще з кінця XIX ст., оскільки Забайкалля та Маньчжурія були в ореолі інтересів Російської імперії. Тоді ж встановили, що це, власне, зовсім і не гриб, а симбіоз оцтовокислих бактерій та кількох видів дріжджів. Вчені з'ясували і склад зооглеї, та її цілющі властивості.

У Росії її чайний гриб особливо добре прижився у Поволжі, у центральних губерніях. Знайшов він свою нішу також в Україні, Білорусії, Прибалтиці. Було перенесено й у Закавказзі.

З європейських країн першою про чайний гриб дізналася Німеччина. Це сталося на початку XX ст. Там було складено перший по-справжньому науковий опис організму. Зробив його у 1913 р. німецький міколог Г. Ліндау. Звідси і починає свій відлік історія багаторічного та постійного вивчення комбучі.

В Англії, Франції та Пруссії з напою, приготовленого за допомогою чайного гриба, робили оцет. Виробляли його у відкритих дерев'яних бочках, плівки гриба у своїй досягали гігантських розмірів. Було навіть отримано патент виробництва оцту в такий спосіб. Використовувався і як звичайний напій, тому називався грибним квасом, чайним квасом. Так він став відомим і в російських сім'ях.

Зацікавилися специфікою даної зооглеї та дослідники. Вони встановили, що рідина, одержувана в результаті бродіння, позитивно впливає на стан людини, що має підвищений артеріальний тиск, знижує ризик виникнення атеросклерозу. Хороший ефект виявлений і в ряді випадків із гострими шлунково-кишковими захворюваннями. На основі чайного гриба виділили навіть особливий антибіотик – медузин (Е. К. Наумова). Настій гриба прописували при стоматитах. Із середини минулого століття заговорили про його бактерицидну дію.

Люди вживали напій з чайного гриба не тільки як такий, але й з лікувальними цілями - для позбавлення різного роду застуд, підтримки сил, надання організму тонусу. "Освіжаючий", "кисленький", "підбадьорливий" - так не раз говорили про нього всі ті, хто його пробував. Цей напій цяли при головних болях, кишкових розладах. У Японії його, наприклад, застосовували й у збереження стрункості постаті. Оцтом, що отримується з нього, обполоскували волосся для надання їм блиску. Особливо корисним вважався його вплив на людей похилого віку. Грибний квас покращував самопочуття літніх та старих людей. «Прописували» цей напій і за запорах.

Пізніше, вже в роки розквіту біології, було встановлено: таке питво має виражені метаболічні властивості, відновлюючи нормальні умови в мембранах клітин, що й забезпечує ефект хорошого самопочуття.

Опис виду

Чайний гриб є різновидом симбіотичного організму, що складається з двох компонентів: грибного (мікобіонта) і водоростевого (фікобіонта). Чайний гриб є симбіозом оцтовокислої палички і дріжджових грибків. Чайний гриб разом із кефірним грибом відноситься до гриба-зооглею. Дріжджовий грибок зброджує цукор з утворенням спирту та вуглекислого газу, а оцтовокислі бактерії окислюють спирт і перетворюють його на органічні кислоти. В результаті виходить ароматизований напій приємного кислуватого смаку, що нагадує чайний квас.

Гриб є товстою шаруватою слизовою плівкою, що плаває на поверхні рідкого живильного середовища — солодкого чаю або соку. Чайний гриб схильний заповнювати всю вільну поверхню живильного середовища, тому в промислових умовах він може досягати значних розмірів – до 100 кг. У побутових умовах його розміщують у скляних банках від півлітра до п'яти літрів, наповнених солодким чаєм.

Цей гриб, як було зазначено, зовні нагадує медузу. Тому він нерідко викликає деяку настороженість, інколи ж навіть неприємні відчуття. Верхня його частина - блискуча, щільна, нижня - нитки, що звисають. Саме в ній цукровий розчин та чайна заварка перетворюються на цілющий напій.

Для правильного приготуванняцього напою потрібні цукор, як і індійського морського гриба, і чайна заварка. Ось чому ця зооглея називається чайним грибом.

Його плівка має жовтувато-коричневий колір та плаває на поверхні настою солодкого чорного чаю. У рідині можуть бути глюкоза, сахароза, фруктоза. Не має значення і сорт чаю, але він має бути без добавок і чорний.

Крім того, у складі напою, який отримується за допомогою чайного гриба, виділяють ряд складових:

етиловий спирт;
цукру;
органічні кислоти: оцтову, щавлеву, лимонну, яблучну, піровиноградну, фосфорну та ін;
аскорбінову кислоту;
тіамін;
ферменти: ліпазу, протеазу, амілазу та ін;
жирні кислоти та ін.

Вирощування гриба із чорного чаю

Якщо чайний гриб потрібен вам тільки для смачного напою, що має загальнозміцнюючу дію, можна виростити чайний гриб тільки з чорного чаю.
Вам знадобиться трилітрова банка, марлева тканина, чайник для заварювання, окріп, цукор і крупнолистова заварка чорного чаю. Причому заварка повинна бути звичайною, без будь-яких добавок – чим дешевше, тим краще.

Перше, що необхідно зробити – це дуже ретельно помити трилітрову банку, яка стане місцем проживання вашого гриба. Це обов'язкова вимога, тому що чайний гриб дуже любить чистоту, інакше він загине, так і не встигнувши вирости. І ще один дуже важливий момент: у жодному разі не використовуйте для миття банки синтетичні миючі засоби – досить звичайної харчової соди.

У заварювальний чайник помістіть п'ять столових ложок чорного чаю і залийте їх половиною літра окропу, залиште, поки заварка повністю не охолоне. Потім додайте в заварку 7 столових ложок цукру, ретельно перемішайте і процідіть марлевою тканиною. Перелийте солодку заварку в трилітрову банку, зверху накрийте її марлевою тканиною і поставте в тепле місце приблизно на півтора місяці.

Десь через тиждень-півтора з'явиться сильний оцтовий запах – це абсолютно нормально, доведеться трохи потерпіти. Через 5-6 днів запах практично зникне, але в поверхні рідини утворюється тоненька плівочка – і є чайний гриб.
З кожним днем ​​він буде все товстішим і товстішим – ріст гриба не припиняється все його життя.

Вирощування гриба із плодів шипшини

Якщо завдання вашого чайного гриба – не лише видалення спраги, але й турбота про ваше здоров'я, найкраще віддати перевагу вирощуванню із плодів шипшини. Такий чайний гриб – справжня знахідка у холодну пору року, у сезон грипу та застуд, а також навесні, коли активізується авітаміноз.

Принцип вирощування той самий, що й із простої заварки, але є свої нюанси, про які ми зараз і поговоримо. Для початку вам необхідно приготувати настій шипшини. Для цього можна використовувати як свіжі, так і сушені плоди, що продаються у будь-якій аптеці. Помістіть у термос чотири столові ложки подів шипшини, залийте половиною літра окропу і накрийте кришкою, залиште на п'ять діб. Після того, як настій шипшини буде готовий, можна приступати безпосередньо до вирощування гриба.

Вимийте трилітрову банку, перелийте туди настій шипшини та заздалегідь приготовлену заварку - з розрахунку столова ложка крупнолистового чорного чаю на склянку окропу. Додайте 5 столових ложок цукру та ретельно перемішайте, залиште на добу. Після цього процідіть за допомогою марлевої тканини, промийте банку і знову перелийте настій у банку. Накрийте банку марлевою тканиною, попередньо складеною в кілька шарів і поставте в темне тепле місце. Далі процес розвиватиметься за стандартною схемою – приблизно через два тижні з'явиться сильний оцтовий запах, який незабаром зникне. А сам гриб утворюється за півтора-два місяці.

Чайний гриб – підживлення

Підгодовувати дорослий здоровий гриб потрібно регулярно і систематично зливати готовий розчин. У літню пору це треба здійснювати раз на три-чотири дні, в зимовий період раз на п'ять-сім днів. Для того щоб максимально прискорити процес бродіння, в підготовлений розчин додати одну склянку готового настою.

Дорослий гриб швидше переробляє настій, ніж хворий чи молодий грибок. Не рекомендується перетримувати настій, тому що верхній шар негайно почне темніти, і гриб може загинути.

Не слід забувати, що гриб обов'язково промивають у кип'яченій воді тричі, щоразу при зміні розчину. Здійснювати це треба дуже акуратно, для того, щоб не пошкодити гриб.

Строго заборонено замість цукру використовувати цукрозамінник, або ж цукор сирець, тому що ці дії невблаганно ведуть до загибелі гриба.

Готовий настій можна зберігати у холодильнику протягом чотирьох-п'яти місяців.

Чаї для настоїв:
Розчин, виготовлений на чорному чаї
Якщо готувати розчин на чорному чаї, то можна отримати дуже високий відсоток глюкуронової та молочної кислот, і пуринів, які здатні нормалізувати обмін речовин в організмі. Величезна кількість фенолу та ефірних олій мають бактерицидні дії. Цей настій добре бореться з жировими відкладеннями і виводить зайвий холестерин.

Розчин, виготовлений на зеленому чаї
Здатний допомогти боротися з камінням у нирках, у жовчному та сечовому міхурах. Він матиме величезну кількість вітамінів Р, К, В2, які відповідають за свіжість та еластичність шкіри, нормалізації кровообігу, зміцнення волосся. Завдяки саме неферментованому зеленому чаю та вмісту в ньому дубильних речовин не розвиваються ракові пухлини.

Крім цього, цей настій дуже ефективний при різних судинних, кишкових захворюваннях, і як антибактеріальний засіб.

Незважаючи на те, що більшість людей, які віддають перевагу чорному чаю, сам гриб дуже любить зелений. У ньому він живе довше і росте набагато краще.

Трав'яний чай
При приготуванні настою для чайного гриба можна використовувати як трав'яні збори, і суміші. Для цього необхідно взяти два літри води та п'ять ложок суміші трав'яної. Можна використовувати дві ложки чаю, а решту – траву. Перед проціджуванням трави рекомендується наполягати близько години.

Використання різних рослин
Листя ожини та кропиву, мати та мачуху, подорожник, суничні та березові листочки, білий тернина, зелений чай, липовий колір.
Листя кропиви, шипшина та зелений чай.
Материнка, деревій, пташина зірочка, листочки левового зіва, будь-який чай.
Левовий зів, деревій звичайний, ведмеже вушко, кропива, будь-який чай.
Листочки малини та листя лісових ягід, чорна смородина та ожина.
Не можна брати рослини, які мають велику кількість ефірних масел, наприклад, шавлія, перець, ромашка, дика смородина і т.д., так як такий настій негативно позначиться на вашому здоров'ї.

Догляд за чайним грибом

Вирощування чайного гриба в домашніх умовах із нуля – це ще половина справи. Друга не менш важлива половина – правильний догляд за грибом. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не смачний напій, а щось, що нагадує оцет. А то ще гірше – вирощений з такою турботою чайний гриб просто загине.

До речі, існує чудовий індикатор здоров'я чайного гриба – він завжди повинен бути на поверхні води. Якщо гриб опустився на дно, або після доливки заварки відмовляється знову спливати - дуже висока ймовірність, що він захворів.

Якщо чайний гриб захворів, ви припустилися помилки у догляді. А значить, його необхідно лікувати, причому у всіх випадках без винятку лікування одне – чистота та правильний догляд.

Об'єм рідини

Як ви пам'ятаєте, спочатку у банку знаходиться невелика кількість рідини – приблизно 0,5 літри. Але коли гриб вже підріс, рідини має бути набагато більше – близько трьох літрів. Зрозуміло, що чайний гриб у вас не предмет декорації і ви будете його пити. Отже, не забудьте регулярно доливати рідину.

Для цього можна використати вже спиту заварку – залийте її окропом, остудіть і додайте цукор, після чого перелийте в банку. Цукор має бути не дуже багато - не більше двох столових ложок на літр рідини. За потреби краще додати цукор у чашку з напоєм. Дуже багато людей не проціджують заварку - додають її просто так. Для гриба жодної шкоди в цьому немає, просто вам потім буде не дуже зручно пити напій. Але шкоди не буде лише в тому випадку, якщо весь цукор повністю розчиниться – крупинки цукру в жодному разі не повинні контактувати з поверхнею гриба.

Банний день

Один раз на два-три тижні обов'язково влаштовуйте чайному грибу банний день. Сам гриб дуже акуратно витягніть із банки, покладіть на широку тарілку, намагаючись сильно не деформувати. Рідина, в якій був гриб, ретельно процідіть за допомогою марлевої тканини і перелийте в чисту трилітрову банку.

Тарілку з грибом поставте в раковину та акуратно промийте теплою (але не гарячою) водою, залиште на повітрі на пару хвилин. Потім також обережно перекладіть чайний гриб у банку та накрийте марлевою тканиною. Все, "головомийка" чайного гриба на цьому закінчена. Здавалося б, абсолютно проста процедура, зробити яку дуже просто, а саме завдяки ній ваш чайний гриб буде здоровим. В іншому випадку гриб почне хворіти - спочатку він набуде бурого відтінку, а потім і зовсім розшаровуватися почне. Врятувати такий гриб дуже складно, а здебільшого простіше виростити новий. А напій з такого чайного гриба пити взагалі не рекомендується, тому що він не тільки втрачає свою користь, але й навіть стає небезпечним для здоров'я.

Пам'ятайте, що настій чайного гриба завжди повинен бути виключно прозорим.
Особливою ознакою неблагополучного стану чайного гриба є саме його потемніння. Верхня плівка буріє. Це означає, що зооглея гине. Отже, вона перестояла в настої або ви не промивали її належним чином. Попередьте ситуацію, розвівши новий чайний гриб.

Можна вирощувати та розмножувати чайний гриб та іншим способом. Не обов'язково відокремлювати нові шари. Приблизно 1 л 10-добового настою забирають у тепле місце. Тижня через два утворюється тонка плівка. З неї і формується зооглея чайного гриба.

За смаком напій, що отримується, повинен бути кисло-солодким, освіжаючим. У жодному разі не різким, ні з вираженим алкогольним смаком, ні терпким. Інакше ви або перебрали з цукром, або, навпаки, поклали його менше, ніж треба. Можливо, заварка виявилася занадто міцною або дуже слабкою. Крім того, смак напою залежить від тривалості знаходження у ньому гриба.

Зберігання чайного гриба

Ще одна умова здоров'я чайного гриба – його правильне зберігання.

По-перше, температура - досить високою вона має бути лише при вирощуванні чайного гриба. Потім оптимальна температура не повинна перевищувати 18 градусів.

По-друге – освітленість. Для нормальної життєдіяльності чайного гриба світло просто необхідне, причому світловий день має бути не менше 8 годин. Але прямих сонячних променів необхідно уникати, тому не повторюйте дуже поширену помилку – не поміщайте банку з чайним грибом на підвіконня.

Для правильного зберігання гриба та отримання багатого корисними речовинами напою необхідне відповідне цій зооглее середовище - відфільтрований солодкий чорний чай. Це є ще одним свідченням того, що гриб з'явився там, де росте чайний кущ – в Азії. Чим міцнішим виявиться чай, тим більше вітамінів буде в продукті.

Корисні властивості

Гриб не засвоює ароматичні, дубильні та інші речовини чаю, проте жити без нього не може. Ось такий парадокс! Без чаю йому не виходить, наприклад, синтезувати, кислоти. Власне, секрет приготування цього корисного та ароматного напою з чайного гриба дуже простий: вода, чай, цукор, повітря, затишне місце плюс догляд та очищення.

Процес бродіння ініціює дріжджі. В результаті з цукру утворюються етиловий спирт та вуглекислота. Потім у справу вступають бактерії. Вони окислюють спирт, і оцтова кислота, що виникає при цьому, зупиняє процес бродіння.

Виходить рідина, в якій є ще недопереброджений цукор, вуглекислота, таніни (вони містяться у використаній вами чайній заварці), вітаміни jpynnbi та вітамін С. У такому настої є також органічні кислоти (молочна, вугільна, глюконова, койева та ін.), ферменти, ароматичні речовини. Як з'ясували вчені, за кількістю кислот, що входять в такий напій, він дорівнює звичайному квасу. Однак свої більш виражені порівняно з квасом позитивні властивості він отримує завдяки поєднанню глюконової та койєвої кислот.

Дуже важливо дбати про нормальну мікрофлору кишечника. Корисні для організму людини бактерії стимулюють процеси захисту. Вони відповідають за виведення токсинів і шлаків - головних ворогів бактерій, що захищають нас, найважливішою серед яких є Escherichia coli (кишкова бактерія).

Від мікрофлори кишечника залежить, наскільки успішно організм може впоратися з негативними факторами, зокрема викликають хвороби та старіння. Отруєння систем, що працюють у нашому організмі, проявляється в поганому запаху з рота, постійних головних болях, труднощах із травленням, ревматичних захворюваннях, порушеннях імунної системи. Екзема і рак - здавалося б, такі несхожі недуги - виникають через ослаблення імунітету, ураження здорових систем внаслідок негативного впливу токсинів. Чайний гриб містить необхідні організму кислоти та вимиває з нього мікроби, що призводять до цих жахливих наслідків. Дуже важливо, що при цьому він цілком природний і безпечний.

— Дозрілий чайний квас містить сахарозу, глюкозу, фруктозу, винний спирт.
- Чайний гриб містить корисні кислоти: глюконову, лимонну, молочну, оцтову, яблучну, койєву, а також ферменти, вітаміни групи В, вітаміни С та РР, цукор, кофеїн.
— Чайний гриб покращує травлення.
— Має антибіотичні властивості.
- Його настойкою рекомендують полоскати рот для лікування виразкового стоматиту.
— Щоденне вживання чайного квасу по півсклянки 3 рази на день протягом циклу в 2-3 тижні покращує самопочуття людей, які страждають на склеротичні форми гіпертонічної хвороби, знижує артеріальний тиск.
— Зменшує та знімає головний біль.
— Рекомендовано людям похилого віку для поліпшення самопочуття, що особливо страждає на атеросклероз.
- Корисний при низці кишкових захворювань, при запорах. Особливо він корисний для людей, які ведуть сидячий спосіб життя.
— Чинить протимікробну антибіотичну дію. Сила цієї властивості залежить від накопичення особливого антибіотика медузина, стійкого до кислот і нагрівань, неотруйного.
- Застосовується для лікування деяких форм ангіни.
— Використовується при кон'юнктивітах, гнійничкових ураженнях шкіри та як бактерицидний засіб.
— Із чайного гриба виготовляють концентрований чайний гриб під назвою «Комбука». Застосування цього препарату справило сприятливий вплив при старечих явищах, особливо при атеросклерозі.
— Препарат «Медузин» має антибіотичну дію.
— Напій Ком-Bancha виготовляється на основі японського зеленого чаю, він солодкий на смак та призначений для відновлення здоров'я алкоголіків та наркоманів. Цей же напій був рекомендований хворим на рак для відновлення сил тим пацієнтам, які втратили апетит. Напій підходить і для діабетиків.
- Напій Ком-Chungmee готується на основі китайського зеленого чаю, використовується у всьому світі, допомагає при діабеті, хворобах простати та ниркових проблемах.
- Напій Ком-Sencha на основі зеленого чаю допомагає при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, високому рівні холестерину в крові. Має тонізуючу та заспокійливу дію.
- Чайний гриб допомагає при лікуванні печінки та жовчного міхура.
— Застосовується для лікування ангіни та тонзиліту.
- Корисний для лікування інфекції очей.
— Використовується разом з іншими засобами при лікуванні скарлатини, дифтерії, черевного тифу, грипу, ГРЗ, хвороб вуха, горла та носа.
— Настій гриба сповільнює та полегшує перебіг туберкульозу.
- Зміцнює центральну нервову систему.
- Знижує артеріальний тиск у хворих на гіпертонію.

Оскільки речовини, що надходять, вступають у взаємодію з їжею у вашому шлунку, не треба пити грибний квас безпосередньо перед їжею, під час неї або відразу після цього, щоб ніякого змішування з їжею не відбувалося. Вважається, що після щільного обіду, якщо ви з'їли рибу, м'ясо або птицю, має пройти години дві-три, а після вживання в їжу овочів чи фруктів – 1-2 години. Але якщо ви переїли, то для усунення тяжкості у шлунку випийте півсклянки настою чайного гриба.

Можна, можливо пити чайний квас вранці та ввечері- двічі на день. Ранковий прийом виконує функцію, що стимулює, вечірній - заспокійливу, нормалізує сон.

Перед тим як випити нормальний грибний квас, його слід відфільтрувати, перелив через марлю, складену в чотири шари. Найсмачнішим виявляється напій, витриманий протягом тижня. Розливайте напій у банки (або пляшки), зберігайте в холодному місці. У охолодженому вигляді він виявиться смачнішим.

Хоча для лікувальних цілей варто використовувати тільки чорний чай, для задоволення особливих смакових потреб або в окремих випадках підійде інший вид чаю. Наприклад, у зеленому чаї більше вітамінів та кофеїну, такий напій буде справжнім тоніком. Їм можна навіть полоскати рот після їжі, оскільки він має сильний антибактеріальний ефект.

Можна додавати для наполягання напою чай з бергамотом або трави - насамперед м'яту і материнку. Це надає заспокійливий вплив на нервову систему. Іноді замість цукру кладуть мед, в результаті ви збагатите отриманий напій додатковими мікроелементами, та й смак виявиться близьким до виду меду, який ви використовуєте.

Оскільки розведенням чайного гриба займається чимало людей, зібрано безліч доказів того, що цей організм загалом дуже невибагливий. Тому і у вас не повинно виникнути особливих труднощів при догляді.

Отже, настій чайного гриба покращує травлення, лікує артрити, має антибактеріальну властивість, допомагає знизити артеріальний тиск, стимулює імунну систему. Крім того, будучи одночасно корисним і смачним, він урізноманітнить традиційний і часом скупий набір напоїв у вашому раціоні.

Лікувальний та косметичний ефект чайного гриба

Ще раз перерахуємо випадки, коли настій чайного гриба має профілактичну, а іноді навіть лікувальну дію:

захворювання печінки та жовчного міхура;
захворювання шлунково-кишкового тракту;
вегето-судинна дистонія;
тонзиліт;
кон'юнктивіт;
хронічний ентероколіт;
грип та ГРВІ;
гастрит;
рани;
запори.

Крім того, лікарі вважають, що такий настій доречно пити при туберкульозі. Підтримуючим засобом служить і при захворюваннях центральної нервової системи.

Для лікування шлунково-кишкових захворювань, а також захворювань жовчного міхура напій слід готувати вказаним вище способом та пити його регулярно. Такий самий рецепт потрібно використовувати і у разі головного болю, безсоння.

Антибактеріальний ефект чайного гриба проявляється при лікуванні носоглотки та ротової порожнини. Для посилення дії розчин трохи підігрівають. Робити це треба в емальованому посуді (не в алюмінієвому і не в оцинкованому!), а ще краще - в глиняному або скляному. Відомі приклади, коли настій чайного гриба, приготовлений таким чином, застосовували для лікування ангіни для щогодинного полоскання. У таких випадках настій додають воду в пропорції 1:10. Таким же розчином промивають слизову оболонку носа. Крім того, грибний квас п'ють по 2-3 склянки на день.

При стоматиті рот обполіскують кожні півгодини.

Для профілактики ГРЗ випивають також по 3 склянки щодня.

При запаленні слизової ока або ячмені настій чайного гриба, розведений у співвідношенні 1:20, закапують по 2-3 краплі кілька разів на день.

При знятті симптомів застуди використовують і марлеві тампони, змочені в такому розчині чайного гриба. Їх змінюють кожні півгодини.

Дуже корисна також спиртова настойка, виготовлена ​​на концентрованому чайному грибі. Для цього потрібно взяти настій, що давно зберігається (можливо, протягом місяця) і додати в нього горілку в пропорції 1: 4. Далі наполягати напій протягом 2 тижнів, процідити, після чого зберігати в темному холодному місці. Пийте цю настойку по 1 ч. ложці 3 десь у день як профілактичний засіб усунення симптомів застуди.

Крім того, з чайного гриба готують чудовий домашній оцет. Для цього гриб заливають кип'яченою водою, заваркою та цукровим сиропом і витримують 3 тижні. Не забудьте лише періодично промивати гриб. Потім виливають настій у каструлю, кип'ятять приблизно 40 хвилин, фільтрують через марлю і додають лимонну кислоту. Ви отримаєте засіб, який можна використовувати не лише для кулінарії, але й у косметичних цілях.

Слід сказати, що спектр косметичного застосування чайного гриба є досить широким. Розвівши його у воді, їм можна промивати жирне волосся. З нього можна приготувати чудовий лосьйон для догляду за пористою жирною шкірою, очищення від вугрів та гнійничкових поразок. Для цього налийте тижневий розчин гриба, змочіть у ньому ватку і протирайте обличчя по лініях шкірних покривів. Таку процедуру бажано виконувати двічі на день - вранці та ввечері. Стан шкіри у вас покращає, а за рахунок антибактеріальної дії настою чайного гриба повинні пройти і різного роду висипання та почервоніння, якщо, звичайно, вони не алергічної природи.

З настою чайного гриба можна зробити тонізуючу маску для шкіри будь-якого типу. Її роблять так. Спочатку очистіть обличчя та рясно змастіть його кремом на натуральній основі. Потім на обличчя покладіть рясно змочену в розчині чайного гриба і віджату так, щоб рідина не стікала, марлю. Полежте, відпочиньте 20-30 хвилин. Завершуючи процедуру, вмийтеся прохолодною кип'яченою водою.

Чайний гриб – натуральний косметичний засіб

Настій чайного гриба є природним засобом догляду за шкірою. Він стимулює її видільні функції, покращує кровообіг, розгладжує та тонізує шкіру. Цей продукт дивує різноманітне косметичне застосування, надаючи під час багатьох процедур одночасно і лікувальний і косметичний вплив.

Шкірне сало і піт, покриваючи тонким шаром шкіру, створюють кисле середовище, яке несприятливе для багатьох мікроорганізмів, що збуджують різні захворювання шкіри. Шкіра, що має від природи кислу реакцію, виконує таким чином важливу захисну функцію по відношенню до всього організму.

Переважна більшість сортів мила порушує цю захисну оболонку шкіри, тому що в ньому задіяно луг. Якщо шкіра тіла або голови у вас свербить, зазвичай це означає, що ви використовували миючий засіб занадто сильного впливу і він змінив природну кислу реакцію шкіри. Коли як миючий засіб використовується кислота, шкіра отримує природний продукт, що відповідає її природній потребі.

Тому після миття милом дуже добре споліскувати або протирати шкіру настоєм чайного гриба місячної і навіть більшої витримки. Такий настій зарекомендував себе як ефективний засіб для догляду за шкірою, завдяки якому відновлюється її кисле середовище. Крім того, він цінний тим, що робить на шкіру м'який і дуже делікатний вплив.

Для усунення вугрової висипки можна до настою чайного гриба додати квітки лаванди (на склянку чайного квасу жменю квіток) або лавандову олію (обсязі, аналогічному обсягу рослин). Витримайте лосьйон протягом трьох тижнів у холодному місці, потім процідіть. Вмивайтеся та приймайте ванну, додаючи у воду цей розчин.

Хорошим засобом, що очищає, служить настій чайного гриба, витриманий протягом місяця. Це своєрідний скраб та лосьйон одночасно, яким можна протирати все тіло. Спочатку добре вимийте тіло милом, потім натріть настоєм гриба. Полежіть так хвилин десять, потім змийте все чистою водою. Після натирання настоєм можна зробити масаж, це посилить його лікувальний та косметичний ефект.

Не можна додавати настій при прийомі ванни (склянка настою чайного гриба витримки не менше 2-3 тижнів). Залишайтеся у воді 20-30 хвилин.

Для знищення бактерій зі шкіри можна протирати пахви марлею або бавовняною тканиною, змоченою настоєм чайного гриба. Ці дуже ефективний засіб від неприємного запаху поту, що зберігає природне для шкіри кисле середовище.

Очищати шкіру обличчя можна й іншим способом. Протріть обличчя косметичним молочком, промийте теплою водою. Потім добре змочіть лляну серветку в настої чайного гриба 2-тижневої витримки, відіжміть її, покладіть на обличчя і накрийте теплим рушником. Полежіть так хвилин десять. Після цього зніміть серветку, обмийте обличчя теплою водою та енергійно помасажуйте шкіру.

Застосовують настій із чайного гриба також для лікування волосистої частини голови. Ополіскуйте волосся настоєм чайного гриба після кожного миття голови, і воно стане блискучим. Для жирного волосся використовуйте поєднання настою гриба з настоєм листя кропиви. Сушене листя кропиви заваріть з розрахунку 2 ст. ложки на склянку води, змішайте отриманий розчин із грибним квасом у пропорції 1:1. Після миття голови змочіть Шкіру таким настоєм і помасажуйте її лініями росту волосся. Ополіскувати волосся водою після цього не потрібно. Якщо ж вам неприємно залишати настій незмитим, промийте їх, але не раніше ніж через півгодини.

Для догляду за жирним волоссям можна приготувати й інший настій: візьміть по 1 ч. ложці шавлії, розмарину, чебрецю та хвоща, заваріть половиною склянки окропу і змішайте з половиною склянки настою.

При ламкому волосся використовують листя кропиви, ромашки і настій гриба, взяті в тій же пропорції.

Для того щоб волосся було густішим, спробуйте доглядати за ним за допомогою грибного квасу з додаванням до нього сухої трави реп'яха (2 ст. ложки на півсклянки).

Допомагає настій чайного гриба та при лупі. Втирайте його в шкіру після миття голови, потримайте 20 хвилин, а потім змийте.

Аналогічно ви можете протирати настоєм чайного гриба руки, тулуб, нігті. Це сприяє покращенню їхнього вигляду та вашого загального самопочуття.

Протипоказання

При підвищеній кислотності шлунка, виразці шлунка не рекомендується.

Як бачите, у вирощуванні та догляді за чайним грибом немає нічого складного. Тому якщо ви поставили собі за мету самому виростити цей чудо-гриб – дерзайте, адже користь очевидна!

Загальні правила безпеки

Знати міру, оскільки при бродінні гриб виробляє спирт.
Чи не вживати сильно концентрований розчин.
Чи не замінювати цукор замінниками.

Чайний гриб - користь та шкода

Чайний гриб – це солодкуватий напій, отриманий шляхом бродіння. Зазвичай чайний гриб має кисло-солодкий смак. Фортеця чайного смаку можна регулювати кількістю чайних пакетиків, доданих у воду. Чайний гриб можна придбати у більшості магазинів здорового харчування, а також у деяких продуктових магазинах, у відділах органічного харчування. Наступні поради допоможуть вам виростити чайний гриб у домашніх умовах.

Частина 1

Добре вимийте руки гарячою водою, не використовуючи антибактеріальне мило, тому що воно може зіпсувати гриб і знищити культуру хороших бактерій. Як альтернативу мила, можна використовувати яблучний або звичайний оцет. Рекомендується використовувати рукавички, особливо в тому випадку, якщо ви торкаєтеся культури бактерій.

Налийте в чайник 3 літри води та поставте його на вогонь.

Прокип'ятіть воду близько 5 хвилин|мінути|, щоб очистити її.

Додати приблизно 5 пакетиків чаю в гарячу воду.Далі, слідуючи своєму смаку, ви можете відразу ж після заварювання дістати пакетики або залишити їх ще на якийсь час, поки робите наступні дві дії.

Вимкніть вогонь і додайте 1 склянку цукру.Цукор є невід'ємною частиною процесу ферментації. Цукор почне карамелізуватися, якщо вода продовжуватиме кипіти, тому обов'язково вимкніть вогонь.

Накрийте і відставте чай, поки він не охолоне до кімнатної температури (близько 75 градусів за Фаренгейтом і 24 градуси за Цельсієм). Охолодження чаю може зайняти довгий час, проте будьте обережні – якщо додати гриб у дуже гарячу воду, він загине.

Частина 2

Процес бродіння

1. Добре промийте глечик гарячою водою.Якщо у вас немає достатньої кількості гарячої води, то ви можете додати в глечик 2 краплі йоду. Потім додайте воду і добре вимийте глечик. Накрийте кришкою і відставте вбік. Також ви можете поставити глечик у духовку, розігріту до 285 градусів за Фаренгейтом (140 градусів за Цельсієм) на 10 хвилин. Однак ви можете зробити це тільки в тому випадку, якщо глечик виготовлений зі скла або кераміки.

   Коли чай досить охолонув, вилийте його в скляний глечик і додайте туди закваску, яка повинна становити близько 10% всього обсягу рідини. Ви можете дотримуватися наступної пропорції: 1/4 чашки оцту на галон чаю. Завдяки цьому рівень pH залишиться низьким. Це дозволить запобігти появі цвілі, а також зростання дріжджів, поки приготування чаю знаходиться на ранній стадії.

   • Переконайтеся, що чай є досить кислим, перевіривши рівень pH. Він повинен бути нижчим за 4.6 pH. Якщо рівень не відповідає зазначеній цифрі, то продовжуйте додавати закваску, оцет або лимонну кислоту (не додавайте вітамін С, тому що він недостатньо ефективний), доки не досягнете бажаного рівня pH.

2. Обережно покладіть симбіотичну культуру бактерій та дріжджів у чай, накрийте верхню частину глечика тканиною та щільно зав'яжіть його гумкою.

   Помістіть глечик у тепле темне місце.Орієнтовна температура повинна бути 70 градусів за Фаренгейтом (21 градус за Цельсієм). Якщо ви можете регулювати температуру, то найкращим варіантом буде 86º за Фаренгейтом (30º за Цельсієм). Якщо температура буде нижче, це уповільнить процес зростання, але якщо вона буде вище 70 градусів за Фаренгейтом, це може призвести до зростання небажаних мікроорганізмів.

   Зачекайте близько тижня.Коли чай почне пахнути оцтом, ви можете спробувати його та перевірити рівень pH.

Частина 3

Завершальний етап

Акуратно дістаньте материнську та дитячу культури чистими руками (або надіньте рукавички, якщо ви їх використовуєте) та помістіть їх у чисту ємність. Зверніть увагу, що вони можуть прилипнути один до одного. Налийте трохи рідини чайного гриба на них і закрийте щільно ємність, щоб захистити культури.

Використовуючи лійку, налийте більшу частину готового чаю в ємність.Якщо ви не заповните ємність до країв, процес бродіння триватиме вічно. Якщо у вас мало рідини – використовуйте ємності меншого розміру. Або ж, якщо ємність не до кінця заповнена, додайте трохи соку або чаю. Додайте невелику кількість рідини, інакше ви можете надто розбавити чай. Залиште близько 10% старого чаю в скляному глеку як закваску для вирощування нового чайного гриба. Почніть цикл знову: налийте свіжозаварений чай, додайте культуру, накрийте і т.д.

• Ви можете використовувати кожен шар чайного гриба, щоб приготувати новий чай; деякі рекомендують використовувати новий шар, а старий прибирати. Немає необхідності класти два шари, щоб приготувати новий чай, достатньо одного шару.
• Під час кожного циклу ферментації від "мами" з'являється нова "дитина". Тому після першої партії ферментації у вас вже дві "мами" - одна від первісної "мами", а друга - від нової "дитини". Таке розмноження відбуватиметься кожне подальше бродіння.

1. Перелийте готовий чайний гриб у глечик або банки.Закрийте щільно ємність для процесу карбонації (газування), залиште на 2-5 днів при кімнатній температурі.

   Поставте готовий напій у холодильник.Чайний гриб найкраще вживати охолодженим.

Що вам знадобиться

• Місткість для бродіння. Рекомендується використовувати ємності зі скла. Використання посуду з інших матеріалів (кераміки, металу та/або пластику) може призвести до вимивання хімічних елементів (включаючи свинець, якщо ви використовуєте кераміку) через кислотне середовище, яке з'являється в процесі бродіння під час ферментації чайного гриба. Деякі використовують нержавіючу сталь або харчовий пластик, але все ж таки краще використовувати скляний посуд. Ємності від 1л до 5л підійдуть для цього процесу. Вживати напій чайного гриба необхідно починати в невеликих кількостях, тому що може знадобитися деякий час, щоб травний тракт звик до вживання цього напою. Об'єм ємності повинен залежати від того, скільки напою ви хочете отримати. Ідеальний посуд для бродіння – це бутлі ємністю 5 галонів для пивоваріння чи вина.
• Речі із щільної тканини та без ворси (наприклад, чиста футболка). Тканину слід використовувати для покриття ємності під час бродіння. Це захистить напій від комах, особливо плодових мушок, пилу та інших сторонніх частинок, які можуть забруднити культуру. Тканина дозволяє мікроорганізмам дихати. Вона має бути більшого розміру, ніж шийка ємності.
• Гумка або мотузка. Накрийте ємність тканиною і затініть гумкою або зав'яжіть мотузкою шийку.
• Яблучний оцет для очищення.
• Велика ємність для того, щоб нагріти воду, заварити чай та додати цукор. Для цього добре підійде посуд із нержавіючої сталі. Вона має бути достатньо великою, щоб вмістити весь об'єм рідини.
• Скляні ємності із кришками для готового чайного гриба. Вам знадобиться достатньо скляних сулій або банок, щоб вмістити весь обсяг закваски. Розмір пляшок повинен відповідати обсягу напою, який ви маєте намір отримати.
• Лійка. Вона знадобиться для того, щоб перелити готовий чайний гриб у бутлі.
• рН тест-смужки
• Соломинка/маленький бастер/піпетка (вимірювання рівня pH)
• Деякі віддають перевагу безперервний метод бродіння, який полягає в тому, щоб відлити потрібну кількість готового напою, який ви хочете випити, а потім у цю ж ємність відразу додати стільки ж солодкого чаю кімнатної температури. Цей метод є найпростішим у приготуванні даного напою (особливо якщо його готувати в ємності, яка має краник в нижній частині). Але недоліком цього способу є те, що процес бродіння завжди буде незакінченим, напій завжди міститиме деяку кількість необробленого цукру разом з ферментованим чаєм. Якщо ви використовуєте цей метод, вам слід періодично звільняти та мити ємність, щоб запобігти забрудненню.
• Зауважте, що деякі натуральні продукти, які мають антибактеріальні властивості (такі як мед), не уб'ють симбіотичну культуру бактерій та дріжджів, але можуть значно збільшити час бродіння.
• Якщо ви хочете прискорити процес, то ось "метод швидкого охолодження": приготуйте солодкий чай з 1-2 літрів води, але з такою самою кількістю цукру та чаю, як було зазначено вище. Щоб охолодити чай, додайте охолоджену відфільтровану або кип'ячену воду. Потім додайте симбіотичну культуру бактерій та дріжджів, накрийте ємність і зберігайте, як було зазначено вище.
• Чайні гриби відрізняються один від одного на вигляд. Вони можуть бути різного кольору, у тому числі пурпурового.
  

Попередження

• Ретельно вимийте руки та робочу поверхню перед початком процесу, щоб усе було стерильно та чисто. Якщо чайний гриб забрудниться в процесі приготування, поки він молодий, то ви можете виростити те, що зовсім не очікували. Найчастіше це може просто зіпсувати смак напою, проте це може бути і небезпечно для здоров'я.
• Не закривайте ємності кришкою, навіть після того, як процес бродіння здається завершеним. Якщо ви хочете зробити анаеробну фазу, то прикрийте кришкою банку, це допоможе вуглекислому газу замінити молекули кисню.
• Будьте уважні, якщо для вирощування чайного гриба ви використовуєте ємності із пластику, металу, кераміки або скла, не призначеного для приготування їжі, вони можуть (і здебільшого так і є) виділяти токсини, такі як свинець. Тяжкий, скляний глечик або велика ємність із жароміцного скла - найкращий вибір.