Форшмак (фаршмаг) з оселедця - класичний рецепт та його варіації. Форшмак рецепти приготування

Аристократичне слово «форшмак» німецькою означає лише «закуска». Спочатку в основу цієї страви входив і сир, і м'ясо (курка чи свинина), і гриби, а подавалося воно гарячим. Класичний форшмак із оселедця з картоплею. простий, але при цьому відрізняється тонкою вишуканістю.
Смак виходить дуже специфічний, я сказав би на любителя. Якщо робити це рецепт, напишіть ваші відгуки, нам було б дуже цікаво вашу думку.

Інгредієнти для страви «Форшмак із оселедця з картоплею»

Оселедець слабосолона - 1 штука,
Яблуко - 1 штука,
Цибулина – 1 штука,
Картопля - 3 штуки,
Яйця – 3 штуки,
Олія вершкове - 100
Сіль за смаком,
Чорний мелений перець- Дрібка.

Приготування страви «Форшмак із оселедця з картоплею»

. Для початку необхідно підготувати оселедець – відокремити філе від кісток та нарізати його дрібно.
. Дрібно наріжте яйця, яблука та ріпчаста цибуля.
Варену картоплю очистити і дрібно нарізати.
Усі інгредієнти викладіть у миску. Додати сіль, чорний мелений перець і вершкове масло. Ручним блендером подрібніть усі продукти до одержання паштетообразної маси.
Подавайте форшмак, посипавши жовтком і зеленою цибулею.

Чекаємо на Ваші відгуки та побажання.

Вікіпедія про форшмак

Форшмак - страва з рубаного м'ясаабо оселедця, що запікається з картоплею, сметаною, цибулею та перцем, що відноситься до закусок. У російській кухні відомо під назвою «Тільне». Готується як вареним, так і смаженим. Подається у холодному або гарячому вигляді

Цікаво про форшмак…

Кажуть, що Жан-Клоду Ван Даму припав до смаку оселедцевий форшмакв Одесі, куди він приїхав наприкінці минулого року для підбору натури та типажів для свого нового фільму. Традиційна єврейська страва сподобалася йому поряд з українським борщемта голубцями.

Молодий кошерний репер Мойсей Маелтов у своїй дебютній пісні «Маца та форшмак» так і співає, точніше, каже: «Я люблю форшмак у прикуску з мацою». Можливо, саме через гастрономічні уподобання висхідної зірки цей кліп переміг у конкурсі молодих талантів «Smart-ass Jew».

Євреї – народ дружний і часто у рецепти національних стравЗазвичай вкладають імена родичок, чий форшмак запам'ятався у ній. Як би він не називався – від бабусі Софи чи тітоньки Сари, це будуть абсолютно різні страви, Винятково унікальні.

Для максимальної зручності підпишіться у Яндекс ДЗЕН. І залишайте ваші відгуки у коментарях на наш рецепт « Форшмак з оселедця з картоплею».

Класичний рецепт форшмаку з оселедця передбачає використання яблук, цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла та замочених у молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються у смачний оселедцевий паштет , який потім можна подати до столу, намастивши на чорний хліб.

Форшмак із оселедця - класичний рецепт

Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:

1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
2 курячі яйця, зварених круто;
100 г кисло-солодкого яблука(Наприклад, сорти Антонівка);
20 г цибулі;
50-60 г черствого білого хлібаабо батона;
100 мл молока;
150 г якісного вершкового масла;
сіль і, можливо, для пікантності гірчиця до смаку.

Приготування покроково:

Найбільш трудомістким та складним процесому приготуванні буде підготовка оселедця. Рибу необхідно очистити від шкіри, випатрати начинки, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе нарізати невеликими шматочками(кубиками чи іншої довільної форми).
З яблука зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з цибулі зняти всі шари лушпиння, а відварені яйцяочистити від шкаралупи. Потім усі ці складові подрібнити шматочками такого ж розміру, як і оселедець.
Скибочки черствого хлібана 10 хвилин замочити у молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурідійти ніжного кремового стану.
У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, у тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером, щоб вийшла густа однорідна суміш.
Додати до паштету м'яке вершкове масло|мастило| і розтерти його. Посолити все до смаку, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.
Після цього залишається останній крок: охолодити протягом годинив холодильнику.

Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку страва була гарячою і належала до шведської кухні, але пізніше перекочувало до єврейської, де й стало холодною закускою.

Готуємо покроково з додаванням картоплі

Картопля улюблена багатьма гарнір до солоного оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедця-картопля втілилося в одній з варіацій форшмаку. Цей паштет виходить досить ситним і, якнайкраще, підходить як основна страва на сніданок.

Що потрібно для приготування:

600 г малосольного оселедцяочищеною від шкіри та кісток;
3 відварені курячі яйця;
100 г свіжого яблука;
150 г звареної в мундирі картоплі;
100 г батона;
100 мл молока;
50 мл рафінованої соняшникової олії;
30 г зеленої цибулі;
15 г гірчиці;
10 г цукру;
30 мл яблучного оцту;
3 г чорного меленого перцю.

Хід приготування цієї холодної закуски:

Підготовлене філе оселедця замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
Зварені круто яйця розділити на білки та жовтки. Розтерти їх разом із цукром, гірчицею, олією, оцтом та перцем. Має вийти маса за густотою схожа на майонез.
Яєчні білки, очищене від шкірки та насіння яблуко, цибуля, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
Готовий закусці надати бажану форму і прикрасити на власний розсуд.

Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжнього оселедця при подачі.

З сиром

Цей рецепт далекий від класичного поєднанняінгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною та повітряною.

Перелік необхідних продуктів та їх кількість:

400 г слабосоленого оселедця;
200 г сиру;
120 г кисло-солодкого яблука;
90 г цибулі-ріпка;
100-150 г ядер волоських горіхів;
рослинна олія, сіль і перець за смаком.

Алгоритм дій:

Тушку оселедця перетворити на філе, видаливши шкіри та кістки, з цибулі зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
Усі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку у довільному порядку. Потім все перемішати і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
У готовий фаршмаг додати до смаку олію, сіль та спеції. Зберігати закуску в холодильнику у герметично закритій скляній тарі.

З морквою

Страву можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки звареного круто курячого яйця, вийнявши перед фаршируванням жовток.

Інгредієнти, що входять до складу закуски:

500-600 г оселедця (2 середні рибини);
120 г відвареної моркви;
100 г м'якого вершкового масла;
1 яйце куряче, зварене круто.

Як приготувати фаршмаг:

Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавці і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе нарізати великими шматками.
З|із| відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
Скласти всі продукти в чашу блендера і перебити ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати решітку з дрібними отворами та пропустити через неї продукти кілька разів.

Як приготувати фаршмак по-єврейськи?

Щоб приготувати його єврейською блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, достатньо буде терки і ручної м'ясорубки.

У процесі приготування використовуються:

750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
200 г цибулі;
150 г відвареної картоплі(У мундирі);
200 г кислуватих свіжих ягід;
3 яйця, попередньо зварених круто;
150 г вершкового масла кімнатної температури;
спеції та оцет (можна замінити свіжим сокомлимона).

Спосіб приготування:

Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Повинен вийти нев'язкий рибний фарш. Якщо риба була надто солоною, її попередньо потрібно вимочити у воді чи молоці кілька годин.
на великої тертціперетворити на стружку яйця, картопля та м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
Ще одна особливість цієї єврейської закуски – смажена цибуля. Його додають не сирим, а обсмаженим у вершковому маслі, його кількість має бути такою, щоб овоч плавав у ньому.
Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну та яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом із вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в оселедець для подачі.

300 грамова тушка оселедця;
2 відварені яйця;
140 г цибулі;
90 г яблука;
80 г черствої м'якоті білого хліба;
100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).

Етапи приготування:

Від тушки оселедця відокремити філе і пропустити його через м'ясорубку, також надійти з м'якоттю яблука, цибулею та яйцями.
М'якуш хліба замочити в теплій воді, віджати та додати до подрібнених продуктів.
Розм'якшити масло|мастило| і розтерти з|із| отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились у загальній масі. Форшмак готовий.

Рецепт по-одеськи

Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це й не дивно, оскільки для форшмаку одеські господині часто використовували рибу. найвищої якості, а так званий «іржавий» оселедець, смак якого і потрібно було приховати спеціями. Звичайно, для приготування краще взяти свіжу та жирну рибину, а спеціями внести в звична стравасвіжі нотки смаку.

Рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:

300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
200 г яблук;
100 г цибулі;
1 варене куряче яйце;
90 г вершкового масла;
18 г часнику;
5 г коріандру;
5 г імбиру;
5 г перцю.

Приготування:

Оселедцеве філе та яблука без шкірки та насіння нашаткувати невеликими шматочками.
Філе, що залишилося, і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
В отриману суміш додати спеції та рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолонути на полиці в холодильнику.

Солоний оселедець гарний під горілку, тому форшмак часто з'являється на святкових гулянняхАле в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-яку першу або другу страву. Залишається тільки вибрати рецепт форшмаку до душі (або точніше, за шлунком).

Здавна форшмак вважається традиційною стравоюєврейської кухні. Але за простоту приготування та відмінні смакові якостіця холодна закуска із солоної риби отримала загальнонародне визнання. У багатьох сім'ях господині готують форшмак, і його рецептів існує безліч. Сьогодні, я хочу розповісти кулінаркам як приготувати бюджетний домашній форшмакз тюльки, з картоплею та яйцем. Не дивлячись на те, що інгредієнти для цієї страви Ви зможете придбати за дуже скромними цінами, рибна закуска виходить дуже смачна, апетитна та ситна. Скористайтеся моїм докладним рецептомз покроково зробленими фото та приготуйте для своїх домочадців незвичайний форшмак із солоної тюльки.

Інгредієнти:

тюлька солона – 400 гр;
картопля -400 гр;
яйця - 2 шт.;
олія соняшникова ароматна – 100 мл;
цибуля – 100 гр.

Щоб зробити смачний домашній форшмак, рослинне масло краще використовувати смажене, воно додасть нашій рибній закусці приємний аромат.

Тюльку для цієї страви можна придбати в магазині вже готову солону. Але можна купити свіжу або морожену тюлечку та .

Картоплю для нашої страви краще вибрати дрібну. Великі бульби варяться довше і можуть нерівномірно проваритися і бути місцями сирими.

Як готувати форшмак з картоплею та тюлькою

І так, для початку нам потрібно поставити варити картоплю. Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, потім, кидаємо картопля і варимо до готовності хвилин 15-20.

Варену картоплю заливаємо холодною водою, щоб він остигав швидше.

Одночасно з картоплею (але в іншій каструлі) нам потрібно. Яйця заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 10 хвилин від моменту закипання.

Потім знімаємо з цибулі шкірку і ріжемо цибулину ножем дуже дрібно, як на засмажку.

Деякі господині цибулю для форшмаку прокручують у м'ясорубці. Але мені більше подобається, щоб у рибній закусці цибулька була не кашею, а шматочками і приємно хрустів на зубах.

Варену картоплю та яйця чистимо від шкірки/шкаралупи.

Потім подрібнюємо яйця і, в останню чергу, картоплю.

У велику миску складаємо всі інгредієнти форшмаку та починаємо перемішувати їх.

У процесі перемішування додаємо в рибну закускурослинна олія.

Після ретельного перемішування наш незвичайний форшмак має виглядати як на фото.

Не дивлячись на те, що наш форшмак приготований з найдрібнішої, недорогої солоної тюльки, картоплі та яєць, на смак він вийшов просто дивовижний: у міру солоний, відчувається ароматне соняшникове масло, а дрібно нарізану цибулю надає нашій закусці приємної гостроти.

Нам залишилося тільки намазати смачний і ситний домашній форшмак на хліб і подати до столу.

За сезоном та бажанням, бутерброди з такою намазкою можна зверху посипати дрібно нарізаним кропом або петрушкою.

Форшмак з оселедця, класичний рецептз покроковими фото , якого ми сьогодні розглянемо, має дуже цікаву історію. Упевнена, що в розумінні багатьох господинь форшмак є холодною рибною закускою у вигляді, приготованою з оселедця, хліба та яблука. Так воно і є. Саме так виглядає класичний єврейський форшмак, Але мало хто знає, що форшмак також може бути не тільки холодною закускою, а й повноцінною гарячою стравою і не тільки рибною, а й м'ясною. Здивовані?

Форшмак із оселедця – історія

Форшмак почали готувати приблизно наприкінці 15 століття на території Скандинавських країн. Для приготування форшмаку використовували оселедець та м'ясо, яке запікали дрібно нарізавши та перемішавши з картоплею, цибулею та яйцями.

Пізніше форшмак перейшов у єврейську кухню. Цікаво, що для приготування форшмаку використовувалася риба не першої якості, так званий «іржавий оселедець». Таким чином, можна єврейські господині переробляли оселедець не першого сорту в найсмачнішу закускуі, звичайно, дуже пишалися своїм винаходом. Це було не тільки смачно, але й дуже економно, так би мовити, єврейською. Рецепт форшмаку з оселедцятак передавався з покоління до покоління.

Закуска припала до смаку всім – і дорослим, і дітям. Вона щільно прижилася на єврейській кухні і отримала назву «геакте герінг», що перекладається не інакше як шматочки оселедця.

Традиційний форшмак з оселедця по-єврейськи подають або в великому блюді, Виклавши у формі риби, або відразу намазаним на чорному хлібі. Форшмак вважається чудовою закускоюпід горілку саме тому його і готують на святковий стіл.

Щоб приготувати по-справжньому смачний форшмакіз оселедця за класичним рецептом необхідно знати деякі хитрощі. На якість та смак форшмаку особливо впливає якість головного інгредієнта – оселедця.

Оселедець беріть першу свіжість, дуже бажано, щоб вона була жирною і не надто солоною. Для пікантності та гостроти в кінці приготування в оселедцевий форшмак можна додати небагато.

Інгредієнти:

Оселедець - 1 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Яблуко - 1 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Батон - 2-3 скибочки,
Молоко - 0,5 склянки,
Вершкове масло - 150 гр.,
Сіль за смаком.

Форшмак з оселедця – класичний рецепт

Приготування форшмаку починається із підготовки риби. У оселедця відріжте голову.

Видаліть нутрощі. Після цього рибу добре промийте усередині. Зробіть надріз на спинці риби, вздовж спинного плавця. Зніміть з неї шкіру, після чого обережно видаліть хребет. Отримані частини філе оселедця розріжте на дрібніші шматочки.

Відварені яйця наріжте кубиками.

Яблуко помийте. Зніміть з нього шкірку, як і яйце наріжте його невеликими кубиками.

Кубиками подрібніть цибулю.

Батон намочіть у молоці на 10 хвилин.

Усі інгредієнти – оселедець, яйця, цибуля, яблука викладіть у миску. Батон відіжміть від молока. Додайте в миску до інших інгредієнтів.

Тепер усі інгредієнти для приготування форшмаку за класичним рецептом необхідно подрібнити. Зробити це можна як за допомогою м'ясорубки, так і ручним блендером. У даному рецептівсі ці продукти було пропущено через м'ясорубку.

Тепер у практично готовий форшмак із оселедця необхідно додати вершкове масло та сіль.

Солі додавайте зовсім небагато, з урахуванням того, що оселедець солона. Вершкове масло необхідно взяти м'яке, щоб його можна було легко розтерти у форшмаку.

Перед подачею форшмак за класичним рецептомповинен добре охолонути. Після однієї години, проведеної в холодильнику, його можна подавати до столу.

Форшмак із оселедця. Фото

Як подавати форшмак?

Форшмак ви можете подати, як я писала вище двома способами. Перший спосіб – подати його як паштетну масу, де кожен бажаючий вже безпосередньо за столом змазує його на хліб власноруч. Найпопулярніший спосіб подачі страви – подати його як паштет, сформований у вигляді рибки. Для його форшмак із оселедця викладають у овальну страву з гіркою. Прикрашають головою оселедця та хвостиком.

Тіло «рибки» прикрашають практично так само як і фаршировану. Роблять сіточку з майонезу, прикрашають листям кропу, оливками, ягодами калини. Другий спосіб — форшмак із оселедця подають відразу на бутербродах, прикрашаючи при цьому їх вареною крихтою жовтка та рубаною цибулею.

А тепер давайте розглянемо, як приготувати форшмак із оселедця з картоплею.

Інгредієнти:

Оселедець слабосолона - 1 шт.,
Яблуко - 1 шт.,
Цибулина – 1 шт.,
Картопля - 2 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Олія вершкове - 100 гр.
Сіль за смаком,
Чорний мелений перець – щіпка.

Форшмак із оселедця з картоплею – рецепт

Цей форшмак буде відрізнятися від попереднього не тільки складом і інгредієнтів, але і консистенцією. Для його приготування так само, як і для першого рецепту, необхідно підготувати оселедець – відокремити філе від кісток і нарізати його дрібно.

Дрібно наріжте яйця, яблука та цибулю.

Варену в мундирах почистіть. Натріть її на середній тертці.

Усі інгредієнти викладіть у миску.

Щоб форшмак із оселедця вийшов смачним, додайте сіль, чорний мелений перець та вершкове масло. Ручним блендером подрібніть усі продукти до одержання паштетообразної маси.

Подавайте форшмак, посипавши жовтком та зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Не менш смачним виходить і гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи.

Інгредієнти:

Свіжий оселедець - 2 шт.,
Батон - 3-4 шматочки,
Молоко - 150 мл.,
Цибуля - 1 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Сіль за смаком,
Чорний мелений перець - щіпка,
Панірувальні сухарі - близько 2030 гр.,

Гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи – рецепт

Скибочки батона замочіть у молоці. У оселедця відокремте філе від кісток. Очистіть цибулину. Цибулю, батон і оселедець пропустіть через м'ясорубку. У рибний фарш вбийте яйця. Посоліть його і поперчіть до смаку. Основу форшмаку ретельно перемішайте.

Форму змастіть соняшниковою олієюабо шматочком вершкового. Викладіть у неї рибний фарш. Посипте форшмак панірувальними сухарями. Гарячий форшмакіз оселедця по-єврейськи запікайте протягом 30 хвилин при 190С.

Буду рада, якщо ці рецепти форшмаку в домашніх умовах вам сподобалися. Приємного вам апетиту та смачних страв.