Біляші смачні та соковиті. Біляші з м'ясом - рецепти соковитої начинки та смачного тіста

Біляші з м'ясом, особливо в смаженій варіації - не та страва, яку можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців такими спокусливими та ароматними несолодкими ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляш з м'ясом?

Будь-який рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових - начинки та тіста, від якості яких повною мірою залежить підсумковий результат та враження від дегустації улюбленої страви. У нашому випадку як наповнення використовуватиметься рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична начинка для біляшів з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною. Лука має бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем дрібними кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велику кількість спецій та приправ, а додати до смаку сіль та перець. Додасть також соковитості виробам небагато крижаної водидрібно подрібненого льоду або нарізаного сирої картоплі, доданого до начинки.

Складові:

• жирна свинина та яловичина - 720 г;
• цибуля - 360 г;
• вода – 120 мл;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
2. Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
3. Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.
4. Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірений і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і легко ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, з якого можна зробити смачні біляшіз м'ясом.

Складові:

• борошно – 620 г;
• вода – 340 мл;
• свіжі дріжджі- 20 г;
• цукор-пісок – 40 г;
• сіль – 10 г;
• вершкове маслоселянське – 35 р.

Приготування

1. У підігрітій до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль та цукор.
2. Борошно просіюють, всипають у миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплену олію.
3. Залишають ємність у теплі години на півтори для підходу вмісту.
4. Після того як маса збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом - не лише виготовлення тіста та начинки. Вироби також потрібно правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок - закритим та відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

1. Готову борошняну грудку оформляють ковбаскою завтовшки п'ять сантиметрів.
2. Розрізають її на рівні брусочки.
3. Скачують кожен відріз у кульку.
4. Розміщують круглі заготовки на столі на 30 хвилин для вистоювання (для дріжджового тіста).
5. Розминають кожну кульку до отримання коржика.
6. Викладають зверху ложку начинки.
7. Підгинають краї тіста догори та защипують їх.
8. Закручують защип та підгинають донизу.
9. Заготовки викладають швом униз на рівну поверхню.
10. Дають їм відстоятись і підійти в теплі.
11. Акуратно розминають пальцями кульки, що підійшли до отримання плоского коржика і тут же опускають в розпечену олію для смаження.

Татарські біляші з м'ясом оформляються дещо інакше.

Краї наповненого коржика стуляють зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать у розігрітому фритюрі на сковороді, сотейнику або казані. Причому рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням усіх норм і правил, так і помітно відмінним від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготуванняподібних смажених виробівна сковороді, оформлення яких дозволить суттєво заощадити час.

Біляші з м'ясом - рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики на краще можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді із швидкого бездрожжевого тіста на кефірі. Вироби вдаються м'якими, ніжними та неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняної основи ви дізнаєтесь далі.

Складові:

• кефір – 245 мл;
• борошно – 480 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль та сода - по 10 г;
• рафінована оліядля тесту – 40 мл;
• без аромату олія для смаження - 360 мл;
• начинка – 500 г.

Приготування

1. Кефір з'єднують із содою та залишають хвилин на десять.
2. Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію та перемішують компоненти віночком.
3. Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
4. Отриманий ком залишають хвилин на тридцять під плівкою.
5. Розрізають його на частини, оформляють з кожного коржа.
6. У центр кладуть начинку, підгинають краї вгору і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
7. Викладають заготовки в розпечену олію отвором донизу і смажать вироби до рум'яності з обох боків.

Рецепт лінивих біляшів з м'ясом на кефірі

Ледачі біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецептяких викладено далі, готуються набагато швидше від класичних дріжджових і навіть бездрожжових на кефірі. Тим не менш, вони вдаються божественно ароматними, апетитними та смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Складові:

• кефір – 490 мл;
• борошно – 320 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор-пісок, сіль та сода - по 10 г;
• рафінована олія для смаження - 180 мл;
• начинка – 330 г.

Приготування

1. Змішують кефір із содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце та борошно.
2. Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
3. Розігрівають рослинний жиру сковорідці, викладають у неї на деякій відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржики з фаршу.
4. Заливають начинку невеликою кількістю тіста зверху та підрум'янюють заготовки на середньому вогні з двох боків.

Рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Один, мабуть, найважливіший недолік смажених біляшів- це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоч і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти беляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного лиску в духовці. Така термічна обробкавиробів набагато корисніше традиційної. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірші за класичні, посмажені в маслі.

Біляші з м'ясом - рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлене тісто. Його можна зробити бездріжджовим на кефірі, дотримуючись рецептури, що містить соду або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом із дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, чудово підходить і дає відмінний результат.

Складові:

• борошно – 520 г;
• молоко – 220 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 45 г;
• начинка – 950 р.

Приготування

1. У теплому молоці розпускають дріжджі, цукор, всипають кілька ложок борошна, розмішують і залишають на двадцять хвилин.
2. Додають в опару яйця, сіль, масло розтоплене, борошно, що залишилося, і виробляють заміс.
3. Ком, що підійшов, поділяють на порції.
4. Оформляють біляші та дають їм підійти.
5. Вироби будуть готові за 20 хвилин випікання в духовці при 185 градусах.

Біляш – найсмачніший м'ясний пиріжок. Його приготування вимагатиме певних тимчасових витрат, але наприкінці чекає на результат. Та ще який!

Тут зібрані найкращі покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом, які точно потішать смаком.

Біляші з м'ясом – загальні принципи приготування

Для класичних біляшів з м'ясом готується дріжджове тісто на воді чи воді з молоком. Нижче представлені обидва покрокові рецепти. Ніколи тісто не ставить опарним способом, так як зайва пишність і велика кількість бульбашок не потрібно. Достатньо замісити звичайне тісто, залишити його на пару годин, щоб добре піднялося. Далі воно полежить на столі, підійде ще при ліпленні, на все піде близько трьох годин.

Що ще кладуть у тісто:

Сіль та цукровий пісок;

Примішане тісто потрібно накрити, щоб воно зверху не підсихало. Витримуємо його в теплому місці доти, доки воно дуже добре не підніметься. У зимовий часі якщо в приміщенні не дуже тепло краще зробити два підйоми.

Начинка для біляшів традиційно готується з м'яса та цибулі. Для смаку додатково додається часник та спеції. Можна розбити у фарш одне яйце, яке все це скріпить. Коли все готово, можна приступати до ліплення виробів. Нижче в покрокових рецептівбіляшів з м'ясом докладно описаний процес формування відкритих та закритих біляшів.

Жаряться беляші завжди в рослинному маслі на сковорідці або в сотейнику. Але зустрічаються вмілиці, які запікають в духовці, але це вже не правильно.

Класичні біляші з м'ясом: покроковий рецепт

Простий покроковий рецепт біляшів з м'ясом із звичайного дріжджового тіста на воді. Якщо немає свинини та яловичини. То беріть інші види м'яса для начинки.

складові

550-600 г борошна;

280 мл води;

1 ч. л. сухих швидких дріжджів;

30 грамів олії сл. або маргарину;

30 мл олії рослинної;

2 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Для начинки:

170 г яловичини;

200 г свинини;

120 г цибулі;

5 г часнику;

Сіль перець;

1 жовток.

Додатково знадобиться рослинна оліядля обсмажування. Не в усіх покрокових рецептах біляшів з м'ясом воно вказано, також не можна точно визначити кількість, оскільки діаметр сковороди або сотейника може відрізнятися, як і щільність закладання виробів під час смаження.

Приготування

1. Починати приготування біляшів потрібно завжди з тіста, тому що йому знадобиться близько двох годин для підйому. Дріжджове тісто завжди місять на теплій воді 38-40 градусів, тобто рідина повинна бути трохи теплішою за температуру тіла. Вимірюємо потрібна кількість, переливаємо у велику миску для замісу тіста або використовуємо емальовану каструльку.

2. Додаємо до рідини дві чайні ложки цукру. Він необхідний, щоб активувати дріжджі, змусити їх працювати. Також цукор дає красивий золотистий колір випічці, але важливо не переборщити. У деяких покрокових рецептах біляшів можна побачити 2-3-4 ложки цукру. Таке тісто швидко підгорятиме, а начинка не встигне приготуватися.

3. Тепер вводимо сухі дріжджі, розмішуємо. Краще залишити їх хвилин на п'ять чи десять, щоб крупинки просочилися рідиною та розчинилися.

4. Додаємо неповну чайну ложечку солі. Якщо тісто недосолити, воно буде несмачне.

5. Вводимо розтоплене вершкове масло, розмішуємо і починаємо підсипати пшеничне борошно. Перед замісом тесту її потрібно ретельно просіяти. Це дозволить легко з'єднуватися з рідиною.

6. Як тільки майже все борошно буде введено, підливаємо олію. Можна використовувати соняшникову олію із запахом або без неї.

7. Продовжуємо місити м'яке та однорідне тісто. Яке злегка розповзатиметься на столі. Якщо забити масу борошном, то після смаження бєляші будуть жорсткі. Примішане тісто накриваємо полотняною серветкою, нехай добре підійде.

8. Тепер можна приготувати начинку. Обидва види м'яса промиваємо. Витираємо, ріжемо шматочками. Подрібнюємо на м'ясорубці.

9. Очищаємо цибулю. Його можна також перекрутити через м'ясорубку, але краще порубати ножем на дрібні шматочки. Перекладаємо до м'яса.

10. Додаємо у фарш подрібнений часник, кладемо для смаку сіль. Кидаємо одну щіпку чорного перчика і яєчний жовток. Якщо яйце дрібне. То можна додати його повністю. Ретельно розмішуємо начинку, прибираємо в холодильник на годинку, хай фарш дозріє.

11. Як тільки дріжджове тісто для біляшів добре підніметься, збільшиться втричі, ділимо його невеликими шматочками. Робимо колобки, розмір невеликих яблучок. Розкладаємо на столі, залишаючи між ними по 4-5 см. Нехай ще трохи постоять, піднімуться. Щоб згори скоринка не підсихала, можна зверху накрити легким рушником.

12. Дістаємо з холодильника фарш. Повторно розмішуємо, тому що з овочів виходять соки, відшаровується рідина.

13. Відразу ж готуємо сковорідку чи сотейник. Нам потрібно, щоб біляші вільно плавали, не торкалися один одного, а також дна посудини. Тому наливаємо в неї близько двох сантиметрів олії. Можна відразу поставити на плиту і включити вогонь, але тільки не сильно, нехай потихеньку прогрівається посудина та олія.

14. Тепер повертаємось до тесту. Шматочки на цей момент піднялися. Беремо один і перевертаємо. Розплющуємо руками у велику коржик.

15. Кладемо начинку. Можна відразу розплющити все тісто в коржики та розділити між ними фарш, щоб вийшло рівномірно і нічого не залишилося. Начинку теж розплющуємо та розмазуємо, роблячи посередині невеликий кружок.

16. Нижче буде покроковий рецепт біляшів з м'ясом з дірочкою. Зараз просто збираємо всі кінчики в одну купу, защипуємо і ще раз розплющуємо, але вже повноцінний біляш.

17. Ліпимо всі біляші з м'ясом. Як тільки вони будуть готові, додаємо вогонь. Робимо температуру трохи більше середнього.

18. Опускаємо біляші з олією в олію. При попаданні тесту в гарячий жир воно збільшуватиметься. Тому не кладемо щільно, залишаємо трохи місця.

19. Смажимо з двох сторін по кілька хвилин. Якщо вогонь зробити великий. М'ясо не встигне приготуватись. Якщо ж вогонь буде маленьким, то тісто почне активно вбирати масло. Тут треба зловити золоту середину. Біляш повинен смажитися, але не горіти.

20. Готові біляшівикладаємо на папір, щоб позбутися зайвого жиру.

Діряві біляші з м'ясом: покроковий рецепт з тіста на молоці

Насправді в цьому покроковому рецепті біляшів з м'ясом тісто готується із суміші молока та води. Небажано використовувати лише молоко. Ліпити будемо біляші з дірочками. Вони виходять дуже ароматні, чудово пропікаються.

складові

200 г води;

200 г молока;

2 ч. л. дріжджів;

1 ст. л. цукру;

50 грамів олії злив.;

2 ст. л. олії вирощує.;

Борошно та сіль.

Начинка для біляшів:

500 г змішаного фаршу;

2 головки цибулі;

1 маленьке яйце;

Пара часточок часнику;

Приготування

1. Змішуємо молоко та воду. Підігріваємо. Або просто розбавляємо рецептурне молоко гарячою водою з чайника. Але не забудьте відміряти кількість. Відправляємо все у миску.

2. Змішуємо цукровий пісок із дріжджами, відправляємо все це в рідину, засипаємо чайну ложку звичайної солі, Розмішуємо.

3. Олію потрібно розтопити або дуже добре розм'якшити, щоб вона підтанула. Додаємо його до майбутнього тіста.

4. Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо в приготовлену рідину з дріжджами. Спочатку розмішуємо все великою ложкою. Як тільки це робитиме складніше, вводимо ще борошно і запускаємо руки. Ретельно вимішуємо тісто. Як тільки консистенція стане підходяща, вливаємо пару ложечок олії. Місимо до гладкості і відправляємо грудку у високу каструльку.

5. Зверху тісто прикриваємо, щоб не підсохла кірка. Ставимо в тепло на дві години.

6. Подрібнюємо півкіло м'яса на м'ясорубці або рубаємо дуже дрібно ножами. Додаємо рубану цибулю та вводимо часник, кладемо маленьке яйце, але можна готувати і без нього. Але без спецій не можна. Фарш солимо, заправляємо перчиком. Розмішуємо до однорідності. Даємо спокій, нехай теж постоїть і дозріє, перед приготуванням потрібно буде ще раз розмішати.

7. Тісто добре піднялося? Можна зайнятися ліпленням відкритих біляшів з дірочкою. Ділимо всю масу на порційні кульки, розкладаємо на змащеному або трохи припудреному борошном столі. Лаємо трохи підвестися.

8. Розкочуємо з однієї кульки коржик. Можна просто розтягнути руками.

9. Кладемо в центр трохи начинки, розмазуємо вилкою рівномірний кружок. Робимо товщину фаршу не більше половини сантиметра, цього для біляшів буде достатньо.

10. Тепер беремо до рук один край коржика, починаємо збирати його в купу по колу, одночасно прищипуючи разом. Повинен вийти круглий пиріжокз дірочкою посередині.

11. Ліпимо таким способом всі інші біляші з м'ясом.

12. Розігріваємо в зручній для смаження посудині шар олії 1,5-2 сантиметри.

13. Беремо один біляш в руку і кладемо дірочкою вниз на олію. Повторюємо це з рештою.

14. Як тільки одна сторона біляшів підсмажиться. Перевертаємо. Не можна починати смажити вироби із закритого боку, в цьому випадку нічого не вийде, начинка пустить багато соку і сильно стрілятиме.

Начинка для біляшів буде соковитою та смачною, якщо додати у фарш трохи води або бульйону. Особливо це потрібно зробити при використанні яловичини або іншого подібного м'яса з низьким змістомжиру.

Нарізати цибулю у фарш потрібно дуже дрібно. Великі шматочкине встигнуть пропікатися в тесті, хрумтітимуть, зіпсують смак біляшів.

У багатьох покрокових рецептах біляшів стіл для обробки рекомендують присипати борошном. Насправді краще поверхню змащувати олією, а також обробляти руки. Частинки борошна горітимуть у сковорідці, утворюватимуть дим, псуватимуть смак.

Для смаження домашніх біляшів найкраще використовувати чавунну сковорідку або інший посуд з товстими стінками. У ній олія прогрівається рівномірно, біляш добре пропікуться.

Дорогі любителі домашньої їжіСьогодні хочу розповісти вам як приготувати біляші з м'ясом в домашніх умовах. Завдяки такому рецепту біляші виходять дуже ніжними. А м'ясна начинка взагалі вища за всякі похвали - соковита і ароматна. Напевно, кожен із нас, хоч би один раз у житті купував на ходу біляші з м'ясом і швидко ними перекушував. Зараз у вас є чудова можливість навчитися готувати самостійно найсмачніші домашні біляші (вони набагато смачніші і корисніші за покупні) і вдосталь ними поласувати всією родиною. Що може бути кращим, ніж спекти тарілку таких біляшів з м'ясом на сковороді і вирушити всією родиною на пікнік!

Складові:

• молоко коров'яче - 125 мілілітрів;
• вода – 125 мілілітрів;
• дріжджі сухі – 5 грам;
• борошно пшеничне – 400 грам;
• сіль – одна чайна ложка;
• цукор – 1,5 столові ложки.

Начинка:

• яловичина фарш – 400 грам;
• свинина фарш – 400 грам;
• цибуля - 2 штуки;
• сіль, перець за смаком;
• вода у фарш – 15 мілілітрів.

Біляші з м'ясом. Покроковий рецепт

1. Борошно для приготування домашніх біляшів з м'ясом необхідно просіяти через сито (ідеально буде, якщо просіяти борошно два рази поспіль).
2. Молоко та воду з'єднуємо в глибокій мисці (виходить 250 мілілітрів рідини). За бажанням можна використовувати або 250 мілілітрів води або 250 мілілітрів молока. Але якщо ви вибрали останній варіант, то уважно стежте за процесом смаження: тому що біляші на молоці мають властивість пригоряти.
3. Розчиняємо в злегка підігрітій молочній суміші 5 г сухих дріжджів.
4. Висипаємо весь цукор і додаємо 3 - 4 столові ложки борошна, щоб активізувався процес бродіння дріжджів.
5. Залишаємо опару в теплому місці на 10-15 хвилин.
6. Тим часом візьмемося до підготовки нашої начинки.
7. Найсмачніші, на мій погляд, біляші виходять із фаршем, який складається на 50% із яловичини та на 50% із свинини. У цьому рецепті пропоную саме таку пропорцію.
8. Звичайно, можна використовувати для приготування фаршу та один вид м'яса: наприклад, баранину чи свинину. Якщо використовувати тільки яловичину, такий фарш виходить менш жирним і сухуватим. Тому спробуйте приготувати біляші з різними видамим'ясного фаршу: підберіть саме той, який вам буде найсмачнішим.
9. Цибулину середнього розміру очищаємо від лушпиння і нарізаємо ножем дуже дрібно. Можна подрібнити її за допомогою блендера або м'ясорубки.
10. Добре подрібнену цибулю висипаємо в миску з фаршем, солимо, додаємо за смаком чорну мелений перець. Я волію використовувати свіжомелений перець: у нього набагато сильніший аромат і гостріший смак.
11. Щоб у процесі приготування наш фарш залишався соковитим, слід додати до нього невелику кількість води та добре вимішати.
12. Тепер додаємо в опару сіль, трохи більше половини порції борошна та добре перемішуємо ложкою.
13. Потім на робочу поверхню висипаємо борошно, що залишилося і на неї відправляємо тісто.
14. Втручаємо борошно в тісто руками. Секрет смачного тістадля біляшів полягає в тому, щоб воно було м'яким і злегка прилипало до рук.
15. Надаємо тесту форму кульки, кладемо в глибоку миску (попередньо присипаємо дно борошном), накриваємо миску кришкою або рушником і даємо час для вистоювання. Тісто має підійти (збільшитися обсягом в 1,5 - 2 разу).
16. Коли тісто збільшилося – його треба осадити. Злегка промокніть свої долоні в олії і акуратно осадіть тісто. Тобто. його потрібно ще раз вимішати.
17. Тепер готове тістонеобхідно поділити на порційні шматочки. Щоб біляші вийшли красивими та однаковими за розміром, раджу використовувати кухонні ваги для відважування однакових шматочків тіста. У цьому рецепті біляшів із м'ясом на сковороді я відміряю шматочки тіста по 40 грам.
18. Не забувайте періодично змащувати руки олією, щоб тісто не прилипало і з ним було приємно працювати.
19. Таким чином поділяємо все тісто на шматочки (я надаю їм форму кульок) і викладаємо, для зручності, на дошку або на тарілку. Щоб тісто не обвітрювалось, можна накрити його харчовою плівкою.
20. Схожу процедуру слід зробити і з м'ясним фаршем. На кожен біляш має припадати приблизно 40-45 грамів фаршу. За допомогою кухонних терезів розділяємо фарш на порційні кульки і складаємо їх на широке блюдо.
21. Починаємо ліпити біляші з м'ясом у домашніх умовах.
22. Беремо кульку тіста, розкочуємо її до товщини близько 1 см, у невелике коло.
23. На середину кола кладемо кульку з фаршем і акуратно защипуємо краї так, щоб у середині залишався невеликий отвір.
24. Тепер біляш даємо кілька хвилин відпочити, злегка зверху придавлюємо і відправляємо смажитися.
25. У глибоку сковороду необхідно налити велику кількість олії. У процесі смаження біляші повинні трохи плавати в ньому, а не лежати на дні.
26. Опускаємо біляші в глибоку сковороду з добре розігрітим. соняшниковою олієюотвором вниз.
27. Для зручності я кладу в сковороду не більше чотирьох біляшів. Так вони добре прожарюються і не прилипають один до одного.
28. Смажимо на вогні нижче середнього до освіти золотистої скоринкиз обох сторін.
29. Готові домашні біляші виймаємо на блюдо, попередньо застелене паперовими рушниками. Ці рушники вберуть зайву олію та вологу після смаження.
30. Через кілька хвилин після смаження біляші стають дуже м'якими і соковитими, начебто запрошують швидше скуштувати їх чудовий смак.

Обов'язково спробуйте приготувати ці чудові біляші з м'ясом на сковороді.

Беляші – це страва татарського та башкирського походження, дуже поширена в країнах СНД. Воно являє собою смажений круглий пиріжок із дріжджового або прісного тістаз начинкою з фаршу або дрібно нарубаного м'яса. Як можна приготувати смачні біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як приготувати тісто для біляшів

Тісто для біляшів буває двох видів – прісне та дріжджове. Який варіант краще вибрати? Кожен орієнтується на власні уподобання та смаки. Біляші із дріжджового тіста виходять пишними, повітряними, а з прісного – акцент буде зроблено на начинку. Щоб спростити собі завдання, тісто можна придбати в магазині – звичайне дріжджове пиріжкове.

Рецепт прісного тіста для біляшів

• кефір – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• борошно - 3 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Готують прісне тістонаступним чином:

в кефір додають сіль, соду та цукор, добре перемішують. Розбивають яйця, вливають олію і збивають суміш. Борошно потрібно попередньо просіяти, після чого додають невеликими порціями до рідкого складу і замішують тісто. Його поміщають на годину у холодне місце.

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно взяти:

• дріжджі сухі – 1 пакетик (7 г) або свіжі – 20 г;
• молоко чи вода – 1 склянка;
• олія соняшникова – 1/3 склянки;
• борошно - ½ кілограма;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Готують дріжджове тісто таким чином:

дріжджі розчиняють у теплому молоці, додають цукор, перемішують і дають час відбутися реакції бродіння – зазвичай це займає хвилин 5 – 10. Після цього додають сіль, олію. Борошно попередньо просівають і вводять порційно, тісто добре вимішують і залишають його в теплому місці, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Як приготувати начинку для біляшів

Начинки в біляшах бувають дуже різні, хоча в класичному варіанті- це завжди м'ясний фарш, і, в початкових інтерпретаціях рецепту – виготовлений з баранини, з додаванням цибулі та перцю. Для любителів експериментувати з начинками, в біляші можна помістити такі:

• м'ясо нежирне – 500 грам, молоко – 75 мілілітрів; цибулина – 1 – 3 штуки;
• філе куряче – 400 грам, молоко – 100 мілілітрів, картоплина – 1 штука, яйце – 1 штука, цибулина – 2 штуки;
• філе куряче – 400 грам, бекон – 200 грам, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 2 штуки;
• філе риби (найкраще окунь чи судак) – 500 грам, хліб – 100 грам, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 1 штука, яйце – 1 штука;
• картопля – 500 грам, цибулина – 3 штуки, молоко – 200 мілілітрів, яйце – 1 штука;
• картопля – 400 грам, сир – 200 грам, цибулина – 2 штуки, молоко – 200 мілілітрів;
• гриби солоні – 500 грам, олія соняшникова – 100 грам, цибулина – 2 штуки, хліб – 100 грам.

Як приготувати м'ясну начинку для домашніх біляшів

Для цього знадобиться:

• м'ясо – 500 г;
• цибулини великі – 3 штуки;
• вода чи молоко – 75 мілілітрів;
• сіль, перець – до смаку.

Щоб приготувати начинку для біляшів потрібно:

з|із| м'яса приготувати фарш. Звичайно, можна купити готовий, але свій все ж таки буде краще і це значно вплине на кінцевий смак страви. Для начинки біляшів найкраще підійде фарш, приготований з яловичини та свинини, він не повинен вийти надмірно жирним. За бажання можна використовувати баранину, але вона має специфічний смак, що не завжди не всім подобається.

Для соковитості начинки до фаршу необхідно додати цибулини. Їх слід почистити та нарізати дуже дрібно, а найкраще – пропустити через м'ясорубку. Після цього присипати перець та сіль, якщо якісь ще приправи подобаються вашим домочадцям – додавайте їх. Фарш необхідно добре вимішати та влити до нього воду чи молоко, це забезпечить необхідну консистенцію начинці.

Ще один спосіб надати біляшам особливий смак- Це обробка цибулі. Половину з необхідної кількості можна обсмажити, а половину сирим пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати і додати до фаршу.

Найсмачнішою буде начинка у біляшів, якщо її приготувати заздалегідь і дати їй час промаринуватися в приправах протягом 10 – 12 годин – вона набуде ніжності та насиченого глибокого смаку.

Як робити біляші

Для приготування біляшів тісто повторно вимішуємо, скочуємо в джгут і нарізаємо на порційні шматочки, обмочуємо кожен з них в муку і розкочуємо в товстий (якщо прісно тісто) або тонкий (якщо тісто дріжджове) млинець. У кожен поміщаємо столову ложку фаршу і закриваємо його всередині коржика. У класичному варіанті приготування біляшів з одного боку обов'язково залишають отвір, однак такий варіант зустрічається рідко.

Коржики з фаршем необхідно залишити на 20 – 30 хвилин у теплому місці.

Після цього біляші можна випікати. Існує кілька варіантів їхнього приготування. Класичний спосіб- Біляші попередньо обсмажуються на сковорідці з двох сторін, а після цього їх викладають на деко, змащене маслом, і випікають в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою, щоб вони набули м'якості.

Якщо ви любите рум'яні хрусткі біляші, то можете випікати їх на сковорідці, підрум'янівши з обох боків і протушкуючи під кришкою на маленькому вогні близько 15-20 хвилин. Соняшникової олії потрібно додавати багато, щоб біляші не пригоріли. Після обсмажування на сковорідці, якщо покласти біляші в каструльку і накрити кришкою або рушником, через деякий час вони стануть м'якими і ніжними.

Якщо ви робите справжні біляші, з отвором, спочатку їх потрібно обсмажувати з боку отвору велику кількістьолії, що покриває їх до половини. Біляші татарські зазвичай їдять з гострим соусом. Для його приготування до бульйону додають гострі приправи(гірчицю, чорний та червоний перець), вершкове масло та обсмажену цибулю. Такий соус вливають в отвір готового біляша.

Домашні біляші - це дуже смачно, ситно і подібна страва сподобається всім домочадцям.

Біляші – це смачне та всіма улюблена страва, воно відноситься до татарської кухні. Це звичайні пишні смажені пиріжкиз м'ясом. Приготувати їх просто, швидко, головне - визначитися з рецептом тесту на беляші. Перевагою таких пирогів залишається мінімальна кількість інгредієнтів, які обов'язково можна знайти у кожної господині.

Як зробити тісто для біляшів

Для приготування за основу беруть воду, молоко, кефір, сметану. Що стосується дріжджів, то їх можна додати, якщо ви хочете отримати повітряні та м'які біляші, але тоді вам потрібно врахувати, що готувати вам доведеться довше, ніж звичайно. Спочатку потрібно зробити опару, потім чекати 1-1,5 години, поки вона підніметься, і лише потім приступати до замішування. Більшість господарок люблять швидкі рецептитіста, які виключають дріжджі.

Дріжджове

Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням випічки, користуючись цим способом, потрібно розуміти, що це тривалий процес. Необхідно чекати, доки дріжджі набубнуть, а тісто підійде. Використовуючи запропоновану кількість інгредієнтів, ви зможете отримати близько 20 пиріжків. При формуванні робіть їх невеликими, тому що вони мають підрости. Для приготування потрібні такі продукти:

• вода – 2 склянки;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль – 10 г;
• олія – 60 г;
• борошно - 3 склянки;
• сухі тремтіння – 10 г.

Якщо ви запаслися всіма інгредієнтами, можна взяти ємність, налити в неї воду та трохи підігріти. Покласти туди дріжджі, цукор та півсклянки борошна. Збити за допомогою віночка, прикрити серветкою і чекати 30 хвилин, поки опара не підійде, а після додати компоненти, що залишилися. Все ретельно перемішати, вимішувати масу на олії. Перед формуванням пиріжків правильно помістити її в тепле місце на 40 хвилин.

Швидке

Для тих, хто не любить довго поратися за кухонним столом, є простий рецепт приготування. У даному варіанті дріжджі присутні, але тільки робота просуватиметься куди швидше. Отримані біляші будуть повітряні та м'які, такі пиріжки обов'язково знайдуть свої любителі. Щоб швидко приготувати хрумку, ароматну випічку, скористайтеся таким набором інгредієнтів:

• борошно – 1 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сіль – 10 г;
• білий цукор- 20 г;
• маргарин - 150 г;
• сухі дріжджі – 11 г

У ємність вилити молоко, підігріти, висипати тремтіння, цукор і сіль. Після перемішування залишити на 10 хвилин, а поки що за допомогою терки подрібнити маргарин. Можна просто розігріти його, встановивши мікрохвильову піч. Помістити до молочно-яєчної сумішікомпоненти, що залишилися, за допомогою віночка все ретельно розмішати. Сильно замішувати масу не варто, інакше пиріжки вийдуть щільними.

На кефірі

Цей рецепт теж характеризується швидкістю приготування, хоча на якості готової стравице не позначиться. Крім цього, отриману масу можна буде задіяти для смаження будь-яких пиріжків, не переживаючи, що вони вийдуть кислими. Якщо ви вирішили скористатися цим рецептом, то потрібно бути готовим до того, що тут занадто великий перевитрата олії. Інакше отримати хрумку випічку у вас не вийде. Спочатку запасіться наступними інгредієнтами:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 600 г;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 20 г;
• сода – 10 г;
• сіль – 10 г;
• соняшникова олія – 40 г.

У глибоку ємність налити кефір, додати до нього інгредієнти. Борошно вводити поступово, малими порціями та весь час помішувати. Якщо не виконати цю умову, то випічка вийде "дерев'яною". Після вимішування укласти отриману масу поліетиленовий пакет. Відправити його тепле місце та чекати на 20-30 хвилин. Цей час можна використовувати для приготування начинки.

На молоці

Якщо скористатися цим рецептом приготування, то ви потішите свою сім'ю ніжними та дуже смачними пиріжками. Отримати такий результат можна навіть за умови, що рецепт передбачає використання яєць. Процес приготування характеризується простотою і малою тривалістю, набір продуктів просто мінімальний і знайдеться у кожної господині. Він включає в себе:

• маргарин 50-60 г;
• цукор – 40 г;
• дріжджі – 30 г;
• сіль – 10 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно - 800-900 р.

У ємність вилити молоко, трохи підігріти і відправити тремтіння. Після розмішування додати компоненти, що залишилися - у вас повинна утворитися маса сметаноподібної консистенції. Відставити миску на 40 хвилин|мінути| на плиті або поставити в духовку на мінімальну температуру. У розтоплений м'який маргарин додати сіль, отриману суміш помістити в опару, що вже відстояла, висипати борошно.

Без дріжджів

Цей варіант підійде для тих, кому не подобається дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, а тривалість приготування мала. Хоча дріжджі використовувати не доведеться, тісто на біляші виходить ніжним і пишним, а досягається такий результат завдяки поєднанню молока та кефіру. Пироги виходять смачними, повітряними, соковитими та зовсім не кислими. Все, що вам потрібно, так це просто поєднати такі компоненти:

• молоко – 200 мл;
• кефір – 200 мл;
• борошно – 1,2 кг;
• яйце – 4 шт.;
• сода – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• соняшникова олія – 60 мл.

У хлібопічці

Готувати за допомогою цієї кухонної техніки- Просто одне задоволення. Поки тісто для біляшів у хлібопічці, ви можете розпочати підготовку начинки. Цей рецепт можна використовувати для будь-яких пиріжків, але краще, якщо їх начинка буде м'ясною. На власний розсуд можна додати до неї картопля. Для початку вам потрібно буде підготувати такі продукти:

• молоко – 1,5 склянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• рослинна олія – 80 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 10 г;
• сухі дріжджі – 15 г.

У хлібопічку відправити молоко, помістити туди всі сипучі компоненти та пару ложок олії. Встановити режим «Тісто», чекати, поки вся маса добре не вимішається. Після приготування потрібно почекати 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу додати начинку та обсмажувати сформовані пироги у великій кількості олії.

На сметані

Основа із сухими дріжджами виходить дуже пружним та ніжним. Секрет отримання такого результату у додаванні сметани. Використовувати приготовлену масу можна не тільки для страви, що розглядається, але і для смаження будь-яких інших пиріжків. Щоб порадувати свою сім'ю смачною домашньою випічкою, підготуйте заздалегідь наступні інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• жовток яйця – 2 шт.;
• сухі тремтіння – 30 г;
• маргарин – 70 г;
• сіль – щіпка.

Дріжджі розім'яти в сметані, помістити жовтки, сіль та борошно. Останній продукт повільно додавати, періодично помішуючи ложкою. Наприкінці покласти розм'якшений маргарин. Добре перемішати отриману масу, прикрити кухонним рушником на 2 години. Після зазначеного часу замісити дріжджове тісто на столі, змащеному олією.

На сироватці

Для приготування цього продукту є один незвичайний інгредієнт- Горілка. Бездрожжевий варіант сподобається всім, а горілка зовсім не впливає на смак готової випічки, адже та виходить ароматною, ніжною та пишною. А потрібно додавати горілку для того, щоб у процесі смаження пирогів якнайменше жиру вбиралося тестом. Ще вам знадобляться наступні продукти:

• сироватка – 1,5 склянки;
• борошно - 3 склянки;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• горілка – 20 мл.

У глибоку ємність помістити 50 мл теплої сироватки, додати до неї решту сипучих компонентів, крім солі. Після ретельного перемішування одержану масу відставити на 15 хвилин. У борошно, що залишилося, помістити сіль, горілку і дріжджову закваску. Здійснювати вимішування тіста на біляші на столі, змащеному олією. Перед формуванням м'ясних пирогівпочекати ще 20 хвилин, доки маса не збільшиться в обсязі.