Яблучний конфітюр. Конфітюр з яблук: ароматні ласощі на зиму

Сьогодні хочу запропонувати вам простий та невигадливий спосіб заготівлі яблук. Приготуємо пряний і дуже ароматний конфітюрз яблук на зиму. Така смачна та корисна домашня заготівля– знахідка для «жаркого» часу збирання врожаю яблук, адже приготування конфітюру передбачає короткочасну термообробку, мінімальну кількість цукру у складі та максимально простий процес приготування.

Такий варіант приготування дозволяє не тільки зберегти насичений природний аромат яблук, а й підкреслити їх ніжний смак. Завдяки природному високому вмісту пектину в самих яблуках і додаванню компонентів, що желюють, по консистенції готовий яблучний конфітюр більше нагадує мармелад або желе. А додавання теплих, пряних спецій- кориці, ванілі, мускатного горіхата цитрусової цедри - дозволяє мінімальними зусиллямиперетворити жменю нічим не примітних на перший погляд фруктів, насправді святковий і незабутній десерт. Спробуйте!

Для приготування яблучного конфітюру на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

Видаліть насіннєву коробочку і наріжте яблука невеликими шматочками. Додати цедру половинки лимона, 1 ст.л. лимонного соку та воду в такій кількості, щоб вона покривала яблука приблизно на 2/3.

Доведіть суміш до кипіння і варіть під кришкою 15-20 хвилин, поки скибочки яблук не стануть м'якими.

Вийміть цитрусову цедруі подрібніть яблука до пюре. Можна використовувати блендер, протерти яблука через сито або навіть скористатися звичайною товкачем для картоплі, якщо вас не бентежать смужки яблучної шкірки в готовому конфітюрі.

Заздалегідь очищати яблука від шкірки я не раджу – у яблучній шкірці багато пектину, який у поєднанні з желюючим компонентом надає конфітюру ту саму, дуже апетитну «мармеладно-желейну» текстуру.

До яблучному пюредодайте спеції та пектин (у мене - готова суміш для приготування конфітюру, на основі цитрусового пектину). Слідуючи інструкції виробника, я попередньо змішую пектин з 2 ст.л. цукру.

Помішуючи, на середньому вогні доведіть суміш до кипіння.

Додайте цукор. Кількість цукру підбирайте відповідно до інструкції на упаковці пектину. В мене рекомендовані пропорції 2:1, тобто. на 1 кг очищених яблук я додаю 500 г цукру.

Знову доведіть суміш до кипіння та, помішуючи, варіть ще 5 хвилин.

Гарячий конфітюр помістіть у стерилізовані банки, закрийте кришками, закатайте та укутайте до остигання.

Конфітюр із яблук на зиму готовий! Смачного!

Джем - солодкі фруктові або ягідні ласощі з желеподібною консистенцією. Готується переважно з плодів з високим змістомпектину - природного загусника, який забезпечує заготівлі характерну текстуру. Яблука ідеально підходять для варіння джему.

З чого готувати

Більше пектину міститься в міцних, стиглих або навіть трохи недозрілих плодах. Саме такі яблука варто вибирати для створення заготівлі. Перестиглі фрукти з пухкою м'якоттю можна використовувати для виготовлення повидла, але не джему. Яблука годяться лише свіжі. Серед найбільш відповідних сортіввідзначаються кисло-солодкі різновиди:

"Білий налив";
"Грушівка";
«Антонівка»;
"Слов'янка";
"Ранетки";
"Симиренко".

Для реалізації базового рецепту, крім яблук потрібно лише цукор. Деякі джерела рекомендують брати коричневий, очеретяний, проте використання традиційних білих на смак ласощів ніяк не позначиться. Щоправда, коричневий цукорнадасть заготівлі гарний відтінок карамельний.

В якості додаткових інгредієнтівДо складу джему можуть вводитися інші фрукти, ягоди і навіть овочі, а також різні прянощі.

Джем зі шматочками фруктів одні джерела вважають гетерогенним (неоднорідним) різновидом ласощів, інші називають конфітюром.

Джем частіше готують у тазу: такий посуд забезпечує рівномірне нагрівання продукту. Але згодиться і казан, каструля з нержавіючої сталі або з керамічним покриттям: до дна емальованої ємності джем прилипатиме і пригорятиме. Чотири тонкощі приготування ласощів.

Кількість цукру.Класичне співвідношення цукру та яблук при приготуванні джему – 1:1. Цукру можна брати більше або трохи менше, але сильно зменшувати кількість солодкого інгредієнта не варто: заготівля може швидко зіпсуватись.
Технологія. Варення готується в кілька підходів, це потрібно для того, щоб зберегти форму ягід і фруктів, а при виготовленні джему важливо досягти однорідності, тому продукт вариться за один раз.
Тривалість варіння.Залежно від рецепту, склад може готуватись від 20-30 до 40-60 хвилин. Перетравлення продукту негативно позначається на кольорі, консистенції та смаку. Зробити ласощі без варіння не можна: тільки термічна обробкадопоможе досягти характерної консистенції джему.
Укладання. Для збереження на зиму гаряча заготівлявкладається в простерилізовані банки до країв: чим менше в ємності виявиться повітря, тим довше джем буде зберігатися. Щоб захистити продукт від плісняви, потрібно перед закаткою накрити ласощі кружальцем вощеного паперу.

Щоб перевірити готовність продукту, потрібно крапнути невелику його кількість на блюдце і через одну-дві хвилини нахилити тарілку: якщо джем, загуснувши на повітрі, не потік - варіння можна закінчувати.

Джем із яблук на зиму: 10 варіантів

Яблука промити, видалити плодоніжки та серцевину. Якщо шкірка плодів тонка, її можна не знімати, зовнішньому виглядіі смак джему це не позначиться. Товсту шкірку рекомендується зрізати. Фрукти посікти невеликими кубикамиабо переробити великою терткою. Зробити яблучний джемможна, пропустивши основний інгредієнт через м'ясорубку. Чим дрібніше нарізаний фрукт, тим швидше приготуються ласощі.

Традиційний

Особливості. Простий рецепт яблучного джему - паличка-виручалочка для зайнятих господарокякі хочуть швидко законсервувати великий обсяг фрукта з мінімальною кількістю інгредієнтів.

Компоненти:

яблука – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – півсклянки.

Технологія

Яблука змішати з|із| цукром, залити водою, закип'ятити.
Варити 40 хвилин до пом'якшення фрукта, розмішати, зменшити вогонь до мінімуму, варити ще годину, іноді помішуючи.
Після того, як обсяг маси зменшиться приблизно вдвічі, перевірити готовність джему.

Як фруктова основа можна використовувати одночасно яблука та груші, змішані в довільних пропорціях: це надасть заготівлі неповторний аромат.

Швидкий

Особливості. Якщо немає часу стояти біля плити, можна зробити джем у духовці: тривалого варіння вдасться уникнути.

Компоненти:

яблука – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Технологія

Яблука змішати з|із| цукром, залишити на 30-40 хвилин|мінути| для виділення соку.
Поставити в розігріту до 250 ° C духовку. Після закипання джем готовий.
За бажання переробити масу блендером або пропустити через м'ясорубку, потім закип'ятити і поварити одну хвилину.

З апельсинами

Особливості. Приготування на зиму джему з апельсинів та яблук вимагає використання цедри цитрусових. Тому плоди потрібно добре промити проточною водою з господарським милом.

Компоненти:

апельсини та яблука - по 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода - дві склянки.

Технологія

За допомогою дрібної тертки зняти цедру з апельсинів.
Розділити цитрусові на часточки і звільнити від білої плівки.
Яблука залити водою, закип'ятити, зменшити вогонь та варити до пом'якшення.
Протерти масу через сито, нагріти і додати апельсини і цедру.
Варити постійно помішуючи, 12-15 хвилин.

При приготуванні ласощі для діабетиків можна уникнути цукру: на 1 кг фруктової основи береться 700 г сорбіту чи 500-600 г ксиліту.

З лимоном та корицею

Особливості. Поєднання яблук з корицею в кулінарії вважається класично-гармонійним. Купувати пряність краще в паличках, а перед додаванням у страву подрібнювати кавомолкою або спеціальним млином.

Компоненти:

яблука та цукор - по 1 кг;
лимон – один плід;
вода – півсклянки;
кориця мелена за смаком.

Технологія

Вичавлений із лимона сік змішати з яблуками, ввести цукор.
Наполягти півтори години до виділення соку.
Влити воду, закип'ятити та на тихому вогні варити чверть години.
Зняти з плити, трохи остудити та збити блендером.
Поварити ще хвилину, остудити.

Разом з корицею можна ввести в джем перероблений дрібною терткою імбир, але не більше однієї-двох столових ложок, інакше смак заготівлі буде обпікаючим. Пікантним смакоммає ласощі, зварені з п'ятьма-шістьма свіжим листямм'яти або базиліка.

Зі сливою

Особливості. Ласощі готуються без води і тому виходять густішими. Якщо сливи кислуваті, можна збільшити кількість цукру на 200-300 г. Якщо відправити ласощі на зберігання в холодильник, по консистенції вони стануть схожими на мармелад.

Компоненти:

сливи – 1 кг;
яблука – 0,5 кг;
цукор – 1 кг;
кориця та цедра лимона – по чайній ложці.

Технологія

Сливи розрізати навпіл, дістати кісточки. Змішати із яблуками.
Ввести до складу цукор, корицю та лимонну цедру, настояти годину.
На середньому вогні нагрівати, помішуючи, до розчинення цукру.
Зменшити вогонь і варити ще півгодини.
Яблучно-сливову масу трохи остудити, перетерти через сито або збити блендером.
Повторно закип'ятити, поварити хвилинку.

Замість сливи можна використовувати персики чи абрикоси.

З гарбузом

Особливості. Щоб приготувати джем із яблук із гарбузом, потрібно використовувати м'якоть солодких плодів яскраво-жовтого кольору. Після остигання готового продуктуможна ввести до складу одну-дві столові ложки меду.

Компоненти:

гарбуз, яблука та цукор - по 1 кг;
лимон – один плід;
вода - дві склянки.

Технологія

Гарбуз нарізати кубиками, змішати з яблуками, залити водою, поварити до пом'якшення фруктово-овочевої маси.
Домішати цукор, вичавлений з лимона сік і одну-дві чайні ложки цедри цитрусового.
Після розчинення кристалів цукру зменшити вогонь та варити, помішуючи, до випаровування рідини.

Щоб отримати однорідну консистенцію, перед введенням цукру можна перетворити проварену суміш яблук і гарбуза в пюре за допомогою блендера.

З морквою

Особливості. Морква – твердий овоч, тому потрібне тривале варіння плоду для пом'якшення. Вибирати солодкі соковиті екземпляри яскраво-жовтогарячого кольору.

Компоненти:

яблука – 1,2 кг;
морквина – 1 кг;
цукор – чотири склянки;
лимони – дві штуки;
вода - півтори склянки;
мелений імбир та кориця – по половині чайної ложки.

Технологія

Моркву переробити великою терткою, залити склянкою води та ввести три чверті склянки цукру.
На тихому вогні нагрівати масу доки вся рідина не випарується. Це триватиме 40-50 хвилин.
Яблука та лимони (разом з цедрою) порубати невеликими шматочками і домішати до моркви.
Засипати цукор, що залишився, корицю і імбир, влити півсклянки води, варити до пом'якшення яблук, зняти з вогню, остудити.
Переробити блендером чи м'ясорубкою.
Повторно закип'ятити, поварити одну хвилину.

З чорноплідною горобиною

Особливості. Зварити яблучний джем красивого бордового кольору можна з використанням стиглих ягідчорноплідної горобини.

Компоненти:

яблука – 2 кг;
цукор – 1 кг;
чорноплідна горобина – 300 г;
вода – 0,5 л.

Технологія

Ягоди залити окропом, варити п'ять хвилин|мінути| на тихому вогні.
Ввести порізані на часточки яблука (серцевину не видаляти), накрити кришкою і варити 20 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи.
Після розм'якшення ягідно-фруктової маси прибрати каструлю з вогню, трохи остудити і перетерти через сито, щоб позбавитися кісточок і шкірки.
До пюрі домішати цукор, закип'ятити і на тихому вогні варити годину.

Замість горобини можна використовувати журавлину або брусницю. У цьому випадку кількість ягід збільшується до 1 кг, а цукру – до 2 кг.

У мультиварці

Особливості. Зробити яблучний джем у мультиварці під силу навіть початківцям господиням. Універсальний прилад позбавить необхідності постійно перебувати біля плити. При використанні мультиварки яблук 1 кг брати не можна.

Компоненти:

яблука – 1 кг;
цукор – 0,5 кг;
вода – склянка.

Технологія

Яблука змішати з цукром, занурити в гущавину приладу та встановити програму «Гасіння» на годину. Кришка мультиварки має бути закритою.
Перемішати склад, встановити режим «Випічка» на 40 хвилин, залишивши кришку приладу трохи прочиненою. Під час приготування двічі-тричі джем перешкодити.

Ласощі можна зробити і в хлібопічці, завантаживши інгредієнти в чашу та встановивши режим «Джем» на час, рекомендований інструкцією до приладу.

У мікрохвильовій печі

Особливості. У мікрохвильовій печі можна приготувати невеликий обсяг джему, тому використання приладу для заготовок на зиму недоцільно.

Компоненти:

яблука – два плоди;
цукор та лимонний сік- По півсклянки.

Технологія

Змішати цукор та яблука в ємності для мікрохвильової печі, накрити кришкою.
Відправити миску в пристрій на три-чотири хвилини, встановивши максимальну потужність нагріву.
Дати масі трохи охолонути, переробити блендером.
Знову відправити в мікрохвильову піч на сім-вісім хвилин, при цьому прилад повинен працювати на 60-70% від можливої потужності.
Домішати лимонний сік.

Ласощі «з родзинкою»

Щоб заготівля вийшла з більш вираженим смаком, воду можна замінити свіжим соком. Відмінно підходить яблучний чи виноградний. Ось ще три ідеї.

Відвар шкірки. Якщо з яблук зрізається шкірка, її можна залити половиною склянки води, прокип'ятити десять хвилин, процідити та використовувати при приготуванні джему замість води. Саме в шкірці міститься більше пектину, тому ласощі з таким відваром виходять дуже густими.
Мед. Використовуючи замість цукру мед, можна приготувати більше корисну насолоду. Рекомендовані пропорції: 0,5л продукту бджільництва на 1 кг яблук. Сильне нагрівання меду знижує поживну цінністьпродукту, тому він вводиться до складу після того, як фруктова маса буде зварена та остуджена до 50-60°C.
Макуха. Після заготівлі яблук у соковарці залишається макуха. Цей продукт підходить для приготування джему. Ласощі варяться традиційним способом, але замість води краще використовувати свіжий фруктовий сік, а з макухи перед кулінарною обробкоюпотрібно видалити тверді частинки, якщо вони є: кісточки, шкірку, хвостики.

З чим є

Добре насолоджуватися приготованим в домашніх умовах джемом з яблук уприкуску з чаєм або намазувати його на тост, що хрумтить. А коли хочеться чогось особливого, можна скористатися простими рецептами, описаними нижче.

Солодкі млинці

Збити два яйця з двома столовими ложками цукру та чайною ложкою солі.
Домішати склянку молока, склянку кефіру та півтори склянки борошна.
За допомогою блендера чи міксера збити тісто без грудок.
Випекти млинці.
Кожен змастити яблучним джемомі згорнути у рулет.

Кекси

Використовуючи міксер, збити два яйця зі склянкою цукру, додати склянку кефіру.
Змішати дві склянки борошна з розпушувачем (півтори чайних ложки) і ввести в тісто.
Продовжуючи збивання, домішати дві третини склянки рафінованої олії.
Розподілити по формах для кексів, кожну покласти по половині чайної ложки яблучного джему.
Відправити на 25 хвилин у розігріту до 180 ° C духовку.

Манна каша

У каструлю влити 300 мл молока, трохи нагріти.
Засипати дві з половиною столові ложки борошна.
Закип'ятити, зменшити вогонь, помішуючи варити до загустіння дві-три хвилини.
Вимкнути плиту, накрити каструлю кришкою та настояти три-п'ять хвилин.
Викласти у тарілку, зверху покласти столову ложку яблучного джему.

Рецепт джему з яблук можна підганяти під смакові уподобання домочадців, регулюючи склад та пропорції інгредієнтів. Ласощі, в яких об'єм цукру дорівнює або більше за обсяг фруктової основи, можна зберігати при кімнатній температуріЯкщо солодкого компонента менше, заготовку потрібно помістити в прохолоду.

Якщо ви хочете нових кулінарних вражень, ви просто зобов'язані приготувати цей цікавий та оригінальний конфітюр. Завдяки цікавому поєднанню продуктів, варення виходить дуже апетитним, з витонченим ароматом гострим смаком.
Його можна додавати в пироги, подавати до млинців, панкейків та чаю. Кисло-солодка нотка яблука відмінно поєднується з гострим, пряним смакомімбиру.
Яблучно-імбірний конфітюр – відмінний варіантсолодкого десерту в холодні зимові дні, коли хочеться тепла та затишку.
Ці «солодкі ліки» чудово допомагають при застуді та ларингіті.
Мами, які не можуть змусити своїх малюків полоскати шийку або пити гіркі ліки, можуть годувати конфітюром із яблук та імбиру своїх дітей.

Смак Інфо Варення та джем

складові

корінь імбиру (5-6 см);
1 кг яблук;
700 г цукру;
200мл води.

Як приготувати смачний конфітюр із яблук на зиму

Промийте яблука під проточною водою та просушіть паперовим рушником.
Очистіть фрукти від шкірки та насіння, розріжте на невеликі шматочки.

Насипте в каструлю з товстим дном цукор, налийте воду і поставте на вогонь.

Очистіть корінь імбиру та подрібніть.

Після того, як сироп закипить, додайте|добавляйте| в нього яблука і поставте на вогонь. Варіть 10-15 хвилин.
Введіть в яблучну масу імбир, перемішайте та готуйте ще 30-40 хвилин. Готовим його можна вважати, якщо поклавши на блюдечко конфітюр не розтікається.

Розкладіть конфітюр за стерилізованими банками і закрийте кришками.

Зберігайте яблучно-імбірний конфітюр у коморі або льоху.
Поради:
1. Яблука у рецепті можна замінити грушами.
2. Кількість імбиру в рецепті можна регулювати в залежності від смакових уподобань.
3. Найкращим сортомяблук є антоновки, тому що вони містять велика кількістьпектину.

Привіт друзі!

Яблука, яблука, яблука… Дуже вже їх багато. Особливо цього року! І це чудово! Ми вже всіх друзів та знайомих ними забезпечили :) Самі просто об'їлися. Сьогодні готувала найсмачніший, і дочка мене запитує: «Мамо, ти знову щось з яблук робиш?» Я позитивно відповіла. А вона мені у відповідь: «Набридло щось, щодня яблука». А сама їла потім, за вухами свист стояв:)) Яблука ніколи не приїдаються, адже це наш рідний та улюблений фрукт.

Я забула, коли останній разварила варення з яблук, а тим більше, конфітюр. Цього вересня мені довелося згадати весь процес. Рекомендую!

Хоч мій блог про низькокалорійної їжі, Іноді я роблю виняток і додаю в рецепти, а це, в основному, заготівлі на зиму, більше цукру. Взимку, якщо ви будете вживати ці солодощі в міру і займатися собою, ніякої зайва вагавам не загрожує, а хто бажає погладшати, сміливо додавайте смачний конфітюру свій раціон, проте теж не зловживайте. Зайва кількість цукру шкідливо однакова всім.

Ось мій рецепт:

Рецепт конфітюру з яблук

Складові:

Мій спосіб приготування:

Яблука миємо, очищаємо від шкірки та насіннєвого гнізда
Ріжемо скибочками і засипаємо цукром
Залишаємо до повного розчинення цукру в соку, що утворився, періодично помішуючи
Доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні, акуратно помішуючи, 10 – 15 хвилин
Залишаємо на 5 - 6 годин і знову кип'ятимо 10 хвилин, помішуючи безперервно знизу вгору, не пошкоджуючи форму скибочок
Залишаємо на ніч
Вранці кип'ятимо ще 10 хвилин, при безперервному помішуванні

Примітка:обов'язково безперервно заважайте конфітюр при варінні, оскільки він швидко пригорає

Яблучний конфітюрвиходить прозорим, бурштинового кольоруз теплотою сонця, густим та дуже смачним!

Укладаємо його в стерильні банкиі закриваємо звичайними пластмасовими кришками. Зберігати конфітюр бажано у прохолодному місці.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Нам потрібні стиглі яблука з солодкою, трохи пухкою м'якоттю, які добре розварюватимуться. Їх ретельно миємо і трохи обсушуємо сухим рушником.

З кожного яблука знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжку та нижню частину яблука. Щоб яблука не потемніли, їх можна ненадовго опустити в холодну водуабо збризкати лимонним соком.

Поки ми готуємо яблука, паралельно треба зварити цукровий сироп. Для цього змішуємо половину склянки води та 750 грам цукрового піску.

Ставимо воду з цукром на повільний вогонь, і, періодично помішуючи, варимо до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Очищені яблука нарізаємо невеликими скибочками (серцевину викидаємо) і відразу закидаємо їх у готовий сиропщоб яблука не встигли потемніти. Нам потрібна чиста вага вже очищених та нарізаних фруктів, тому можна спочатку нарізати частину яблук у невелику чашку, зважити її, а решту яблук враховувати вже за кількістю повних чашок. Звичайно, вага вийде приблизною, але якість конфітюра від цього не постраждає.

Частки яблук добре перемішуємо з солодким сиропом і ставимо на повільний вогонь. Після закипання варимо близько 15-20 хвилин. Яблука повинні зменшитися у розмірі. Далі залишаємо на кілька годин, щоб конфітюр охолонув і трохи загуснув.

За допомогою занурювального блендера подрібнюємо частину яблук у пюре.

Додаємо цедру лимона та корицю. Їхню кількість краще регулювати на свій смак. Ставимо каструлю з конфітюром із яблук на плиту на повільний вогонь. Проварюємо ще 10-15 хвилин. Яблучний конфітюр вже досить густий, тому його необхідно часто заважати, інакше він пригорить.

У сухі стерилізовані баночки об'ємом не більше 0,5 літрів викладаємо гарячий конфітюр. Він повинен заповнювати банку повністю, якщо утворилися порожнечі з повітрям, то використовуючи дерев'яну ложку, яку ми заважали конфітюр при варінні, проштовхуємо повітря назовні.

Накриваємо баночки простерилізованими сухими кришками і закочуємо ключем. Баночки перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо на кілька годин. Після цього остиглий конфітюр із яблук прибираємо на зберігання у темне місце. Він добре зберігається і не псується навіть при кімнатній температурі. Вдалих вам заготовок!