Суп фо з яловичини. Суп Фо – національна в'єтнамська страва

В'єтнамський супфо з куркою хороша ідеядля теплої вечері у родинному колі. Більшість господарок так часто роблять борщі, супи, що вони, незважаючи на свій смак, починають набридати. Адже вже хочеться чогось нового, незвичайного. Приготуйте в'єтнамський суп Фо з куркою та з рисовою локшиною, сім'ї сподобається. Адже в'єтнамська кухня сповнена яскравих барв смаків, а різноманітність в'єтнамських страв підкуповує. В основі багатьох використовується рисова локшина і суп фо не виняток. Взагалі страви з рисової локшини дуже смачні та корисні. Простий рецепт приготування в'єтнамського супу фо бо з куркою в домашніх умовах на сторінках нашого сайту для вас. Беріть швидше блокнот, ручку та записуйте рецепт смачного супу з куркою!

Інгредієнти для курячого фо га:

• куряча гомілка- 500 гр.;
• філе курячої грудки- 250 гр.;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• рисова локшина - 400 гр.;
• біла частина зеленої цибулі – 30 гр.;
• кориця - 15 гр.;
• мелений коріандр- 0.5 ч. л.;
• імбирний корінь – шматочок;
• мелений перець- 2 щіпки;
• сіль - 1 ч. л.
• Для подачі на стіл: ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• пір'їнки зеленої цибулі – 50 гр.;
• листя (кінза, базилік) – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• червоний перець – до смаку;
• м'ясний соус (магазинний) – на розсуд.

Суп фо в'єтнамський рецепт з куркою:

Все наявне м'ясо скласти в одну каструлю, залити до верху фільтрованою водою, накип'ятити, вчасно прибирати пінку, що утворюється, зменшити температуру кипіння і варити півтори години до підсумкового стану. Зварене м'ясо повинно легко зніматися з кістки.

Цибулю та моркву очистити, сполоснути під краном, крупно порізати і відправити в каструлю разом із лавровим листом. Приправи прожарити на сковорідці. Коли вони виявлять свій неповторний апетитний аромат, засипати в каструлю з бульйоном.

Корінь імбиру за потреби почистити. Натерти на дрібній тертці, змішати з|із| кухонною сіллю і кинути в ємність з|із| м'ясною рідиною. Зробити вогонь ще тихіше.

Як готувати рисову локшину в домашніх умовах
Зварити рисову локшину за рекомендаціями, надрукованими на упаковці.
Після варіння обдати холодною проточною водою, інакше вона сліпиться, і виглядатиме в готовій стравіДуже непривабливо.

Готове відварене м'ясо витягнути, почекати, поки воно трохи охолоне.
Обережно видалити кістки, порізати невеликими шматочками.
Лук зелений поділити на зелену та білу частини. Першу дуже дрібно порізати, а другу – уздовж навпіл. З|із| цибулі сформувати тонкі кільця, які треба занурити в прохолодну чисту воду на 10 хвилин.
Тепер треба зайнятися подачею. У глибоку тарілку викласти трохи локшини з м'ясом, зеленим та цибулею.

Білу частину цибулі викласти ще не відставлений бульйон. Коли вона буде м'якою (приблизно через 10-15 хвилин), влити м'ясний бульйонразом з усіма продуктами до м'яса з локшиною. При подачі прикрасити незвичайну першу страву базиліком, кінзою, подрібненим червоним перцем, шматочком лимона та будь-яким м'ясним соусом. В'єтнамська курячий супготовий, можна кликати гостей та накривати на стіл.

В'єтнамський суп «Фо» з куркою виходить ситним, апетитно пахне і неймовірно смачним. Бажаємо смачного!
Дивіться відео, як приготувати в'єтнамський суп фо га з куркою

Не тільки борщем і щами балуються росіяни, але й готують дуже смачний супФо бо за в'єтнамським рецептом. Подібних страв 3 види:

1. Фо бо з яловичиною.
2. Фо ка з різною рибою.
3. Фо га – курячий.

Якщо брати оригінальний рецепт, то там використовується лише рисова локшина. Якщо не знайдете, підійде будь-яка інша. Звичайно, смак буде дещо іншим. Але навряд чи набагато гірше. А ті, хто не полінується, побігає супермаркетами, обов'язково роздобуть рисову локшину і втілять оригінальний рецепт.

Як в'єтнамський рецепт супу потрапив до нашої місцевості? Під час в'єтнамської війни багато жителів рятувалися і виїжджали з тих територій, і звичайно, пригощали нових друзів та щедро ділилися рецептом смачного національної страви. Фо з 60-х років XX століття подорожує світом.

У В'єтнамі страву подають у 2-х основних варіантах: південному та північному. При південному в супі плавають різноманітні трави та додають лайм. При північному багато зеленої цибулі і додають широку локшину. У кожній провінції свій, видозмінений рецепт.

Багатьом нашим співвітчизникам, які подорожують у В'єтнамі, дуже подобається ця страва. Вони відзначають, що чудово відчуваються ароматні трави, чудова яловичина, смачна локшина, і, крім цього, в оригінальному рецепті є сира яловичина. Кажуть, що куряче фо значно поступається за смаком яловичому.

Супчик дуже ситний і водночас легкий для шлунка. Його часто їдять у всій Азії від Півдня до Сходу. У В'єтнамі яловичина вдвічі дорожча, ніж свинина. Тому суп їдять у вихідні, свята, пригощають дорогих гостей. А в будні можна приготувати простіше, з курятиною або рибою. Рецепт передається від матері до дочки, онуки, невістки тощо.

Щоб страва вийшла смачною, потрібно правильно вибирати яловичину. Кажуть, що найкраще купувати грудинку. А інші стверджують, що наваристий бульйонвиходить із м'яса гомілки. Кому вірити? Пробуйте обидва варіанти та зробите свої висновки. Бульйон треба буде процідити. Рецепт свідчить, що потрібно 1 склянка. Решту навару нехай остигає на плиті, потім ховайте його в холодильник. Приготуйте на його основі інший суп, борщ, щі або другу страву.

за оригінального рецептуу бульйон обов'язково додають чорний кардамон. З корицею та запашним бадяном він надасть супу потрібний аромат і характерний саме для цього супу смак. Сюди кидають пальмовий цукор, що теж дає свою особливу нотку. Якщо такої не знайдете у продажу, замінюйте звичайним.

Деякі панічно бояться їсти особливим чином підготовлену сиру яловичину"Карпаччо". Можете м'ясо трохи приварити, звичайно, ви не дізнаєтесь, який справжній смаку фо бо, але вибір технології за вами. Не бійтеся їсти цю яловичину. Вона і так приварюється, коли її заливають бульйоном, що вирує.

Склад:

• 200 г яловичої грудинки;
• локшина рисова, яка розташовується, як «гніздо», у кожній тарілці;
• 3 середніх лайма;
• 4 гострого чилі;
• 100 г зелені;
• соус рибний.

На бульйон:

• 0,5 кг яловичої гомілки (м'ясо з кісточкою);
• 100 г свіжої цибулі-шалоту;
• мелена запашна кориця з бадяном;
• 50 г імбиру;
• Сіль та перець за смаком.

Готуємо

На приготування йде 2,5 год. і виходить 6 порцій.

1. Промийте м'ясо під проточною холодною водою. Потім трохи залийте рідиною і додавайте туди всі спеції або вибірково на власний смак. В'єтнамці найчастіше м'ясо маринують з корицею та запашним бадяном. Наберіть у 3-літрову каструлю води, запаліть спочатку сильний вогоньа коли закипить, зробіть маленький. Киньте туди м'ясо і нехай вариться 2 год. Потрібен наваристий бульйон.
2. Після того, як м'ясо на бульйон поставите варитися, візьміть 200 г грудинки і покладіть у морозилку. За технологією приготування шматочок має підмерзнути. Це для того, щоб ви пізніше його порізали тонко, акуратно порційно.
3. Коли бульйон повністю звариться, можете діставати шматочок м'яса з морозилки та, як планували, нарізати красивими (приблизно по 0,3-0,5 см) шматками. Якщо ви побоюєтеся їсти сире м'ясо, замаринуйте його. Для цього потрібно взяти перець з лимонним соком. Розмістіть у суміші м'ясо тонкими шматочками, і нехай постоїть так якийсь час у холодильнику.
4. Є нюанс, що зелень спочатку промивають під проточною водою, щоб не було пилу, бруду, а потім обполіскують у підсоленій і викладають на тарілку. Тут же розміщують і рисову чи іншу локшину. Самі в'єтнамки іноді беруть замість рисової локшини, наприклад спагетті. Тому і ви не соромтеся, немає рисової - замініть звичайний. В одній провінції суп готують із такими інгредієнтами, в іншій – з іншими. Тому самі в'єтнамці спокійно ставляться до замін у рецепті.
5. Чилі нарізайте якомога дрібніше. Видавлюйте акуратно лаймовий сік. На тарілці вже лежить локшина із зеленню. Поруч розміщуйте м'ясо та поливайте зверху лаймовим соком. Сюди ж – подрібнений чилі. Нехай пройде пара хвилин, і можна заливати киплячим наваристим бульйоном.
6. Тепер капніть кожному в тарілку по 2-3 краплі ароматного рибного соусу. Якщо ви не дуже любите рибу, риб'ячий жир, то до запаху рибного соусу звикнете не відразу. Щоб добре переносити його насичений аромат, спробуйте додавати по 1 або 2 краплі спочатку або наприкінці приготування будь-який суп. Пройде 1-2 міс., і ви звикнете до нього специфічного запаху. Якщо любите рибу, він здасться вам смачним та ароматним.
7. Фо на півдні подають із кружечком лайма та шматочком чилі. У В'єтнамі цю страву готують як у відомих ресторанах, так і продають торговці прямо на вулиці всім охочим із великої каструлі. Він дуже бадьорить.

Найчастіше місцеві та іноземці замовляють місо, потім мінестроні, а фо йде на 3-му почесному місці. Покуштувавши цю страву, вже через півгодини ви відчуєте приплив сил і посилення розумової та фізичної працездатності. В'єтнамці ласують цим супом у будь-який час, хтось на сніданок, хтось на вечерю. Тому, коли захочеться приготувати, спробувати вперше – купуйте всі інгредієнти та не сумнівайтеся: приступайте! Результат вас не розчарує. Відмінний рецепт. Смачного!

Вконтакте

В'єтнамський суп Фо - це та страва, яка ще точно ніколи не бувала на вашій кухні. На вигляд це самий звичайний супАле серед інгредієнтів ви зустрінете дуже несподівані компоненти, які і роблять страву особливою.

Кулінарна довідка

По суті, це звичайнісінький суп з локшиною, але в'єтнамський. Подається тільки з локшиною і вже при подачі до нього додають курку, яловичину, рибу або рибні кульки. У всіх трьох варіантах страва отримує різні назви: Фо Бо, Фо Га і, відповідно, Фо Ка

Локшина готується на основі рисового борошна, у жодному разі не з пшениці. Прикрашають страву під час подачі різною зеленню. Наприклад, то, можливо м'ята, базилік, лайм, проростки бобів мунг тощо.

Традиційний покроковий рецепт

Як приготувати в'єтнамський суп Фо Га з куркою?

1. Імбир почистити, сполоснути його та очистити ножем або ложкою;
2. Нарізати великими кільцями;
3. Цибулю почистити, сполоснути його і також крупно нарізати;
4. Моркви зняти шкірку, вимити її та нарізати товстими кільцями;
5. У велику сковородуналити олію та помістити її на плиту;
6. Помістити туди мозкові кістки, каркаси, імбир, цибулю та моркву;
7. На маленькому вогні смажити компоненти до рум'яності десять хвилин;
8. Коли пройде час, перемістити всі компоненти в каструлю і залити їх водою;
9. Поставити на вогонь та довести до кипіння;
10. Посолити та зняти піну, зменшити потік газу до найменшого;
11. Доповнити майбутній бульйон бадяном, перцем, корицею та гвоздикою;
12. Варити при невеликому вогні протягом трьох годин;
13. Філе курки натерти олією, приправити до смаку і помістити у форму для запікання;
14. Прибрати в нагріту шафу до 180 градусів на вісім хвилин;
15. Після цього форму дістати, вкрити її фольгою і чекати, доки м'ясо охолоне;
16. Локшину приготувати за інструкцією, вказаною на упаковці, потім промити холодною водою;
17. Чилі сполоснути та нарізати кільцями, червону цибулю почистити, вимити та нарізати пір'ям;
18. Пір'я зеленої цибулі сполоснути і нарізати на три частини;
19. Бульйон після закінчення часу процідити, влити рибний соусі додати шафран, перемішати та довести до кипіння;
20. Курку цей час нарізати слайсами під кутом;
21. У тарілки для подачі покласти локшину, філе, червону цибулю і залити все це киплячим бульйоном;
22. Лайм нарізати на часточки і розкласти по часточці в тарілку;
23. Розмістити кільця чилі, Зелена цибулята промиту кінзу.

В'єтнамський суп Фо Бо з яловичиною

• 300 г рисової локшини;
• 1 цибулина;
• 5 г солі;
• 750 г яловичих кісток;
• 15 г кінзи;
• 4 см імбиру;
• 15 г зеленої цибулі;
• 350 г яловичини;
• 5 г лемонграсу.

Час – 2 години та 25 хвилин.

Калорії – 101.

Етапи приготування:

1. Налити воду у великий сотейник та помістити його на плиту;
2. Довести до кипіння і покласти яловичі кістки;
   
3. Варити протягом двох годин за середнього потоку газу;
4. Імбир почистити, вимити і крупно нарізати;
5. Посолити суп, додати імбир та лемонграс, перемішати;
6. Цибулю нарізати, знявши шкірку і вимити коренеплід;
   
7. Додати його в суп наприкінці приготування;
8. М'ясо слід нарізати тонкими, але широкими пластинками;
   
9. Приправити його спеціями до смаку і дати наполягати;
10. Коли бульйон буде готовий, відлити трохи та замочити в ньому яловичі смужки;
    
11. У невеликий сотейник налити води та довести його до кипіння на плиті;
12. Помістити в нього локшину та варити до стану аль-денте;
    
13. Після цього злити на друшляк, промити холодною водою, потім гарячою;
14. Кинзу та пір'я цибулі сполоснути, дрібно покришити;
    
15. Готову локшину розкласти по презентаційним тарілкам, доповнити її м'ясом та зеленню;
16. Залити гарячим бульйоном та готово.
    

Як приготувати суп Фо Ка по-в'єтнамськи

• 2 кг лосося;
• 1 чилі;
• 1 лимон;
• 2 цибулі;
• 250 г рисової локшини;
• 1 яйце;
• сіль;
• соєвий соус;
• Зелена цибуля;
• масло.

Час – 1 година та 25 хвилин.

Калорії – 156.

Порядок дій:

1. Рибу промити, зачистити від луски, відрізати плавці, голову, зрізати з філе хребта;
2. Відкласти його, а решту «супового набору» помістити в каструлю;
3. Залити водою та поставити на вогонь;
4. Луку зняти шкірку, помити його і нарізати на пір'я;
5. Додати стручок чилі, цибулю та варити одну годину з моменту вирування;
6. Коли бульйон звариться, процідити та влити до нього соєвий соус;
7. Філе сполоснути, перевірити наявність кісток;
8. Якщо є кістки, витягнути їх спеціальним пінцетом;
9. Зрізати шкірку та подрібнити м'ясо кубиками;
10. Далі скласти його в блендер або м'ясорубку і пробити в однорідну масу- Фарш;
11. Додати до нього яйце і спеції на смак, відбити, щоб став ніжнішим;
12. Взяти сковороду, налити в неї олії та прогріти її;
13. З фаршу сформувати кульки та смажити їх у маслі до готовності з усіх боків;
14. Після цього перекласти на серветки, щоб прибрали зайву олію;
15. Закип'ятити сотейник із водою і помістити туди локшину;
16. Через двадцять секунд злити її на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити процес варіння;
17. Лимон помити і нарізати його часточками;
18. Зелену цибулю нарізати довгим пір'ям, сполоснувши проточною водою;
19. Розподілити лососеві кульки по тарілках, доповнивши їх локшиною, часточками лимона та зеленню;
20. Залити компоненти бульйоном та подавати до столу.

Секрети подачі страви

Щоб правильно та красиво подати страву, повторюйте все, що ми вам розповіли. Для початку необхідно викладати сухі інгредієнти, локшину та зелень у тарілку для супу, а потім прямо при гостях залити це бульйоном. Незвичайне та цікаве видовище виходить.

Є два способи подачі: північна та південна. Суть першої подачі у широкій локшині та велику кількістьзелений лук. Друга ж подача знаменита своєю насолодою, прянощами та різними травами. Сьогодні ми представили вам обидва випадки – один південний рецепт і два північні. Сподіваємось, вам сподобається!

Щоб платівки для яловичого супу було простіше нарізати, можна помістити м'ясо ненадовго. морозильну камеру. Воно підмерзне, і різатиметься набагато легше.

Під час приготування рибного фаршу, у вас може вийти зненацька рідка маса. Щоб загустити її, додайте трохи рисового борошна або, навпаки, яєць або води, щоб зробити рідше фарш.

Якщо у вас немає часу готувати локшину, то її можна просто залити окропом, як локшину швидкого приготування. Дати настоятися їй три-чотири хвилини, потім злити окріп і промити локшину.

Щоб фарш був по-справжньому ніжним і легким, повітряним, обов'язково відбийте. Для цього просто потрібно взяти в руки масу і силоміць кинути її назад у миску. Вона битиметься об стінки ємності і це виб'є з нього все повітря, зробивши масу набагато ніжнішою.

Нехай в'єтнамський суп Фо готується довго, але коли ви його спробуєте, ви зрозумієте, що він справді вартий того. Тим більше, що більшу частину часу ви просто чекаєте, щоб зварився бульйон. Так що, вважайте, суп готується сам, поки ви займаєтеся своїми домашніми справами. Смачно, яскраво, незвичайно і так оригінально, що проґавити не можна. Якщо не вірите, тобто лише один спосіб – перевірити. Смачного!

В'єтнамський суп фо бо, інакше кажучи, фо з яловичиною — один із стовпів так званої паназіатської кухні, модного нині міксу найбільш вражаючих хітів, які беруть свій початок у різних кухнях Південно-Східної Азії. Не знаю, чи самі в'єтнамці в курсі про те, наскільки модними вони стали, але суп фо, що з'явився якихось сто років тому, вже міцно увійшов у в'єтнамську кухнюі обзавівся безліччю регіональних варіацій. Суп фо з яловичиною - ідеальний варіант для першого знайомства з кухнею В'єтнаму: , який вариться з додаванням спецій, набуваючи настільки незвичайний смак, можна зварити заздалегідь, і тоді приготування фо бо стає справою 15 хвилин. Чи потрібні ще аргументи?

Суп фо з яловичиною

складові

для бульйону:

1кг. яловичих кісток

1 цибулина

1 шматочок імбиру

5 зірочок анісу

1 паличка кориці

5 гвоздичок

1 ч. л. насіння коріандру

3 ст. цукру

2 ст. рибного соусу

сік 1 лайма

для супу:

300 г. рисової локшини

150 г яловичої вирізки

жменя паростків квасолі

Цибулину та шматочок імбиру розміром з великий палецьрозріжте вздовж на дві частини і обпійте на грилі, сковороді або відкритому вогнідо утворення підпалін. Прожаріть аніс, корицю, гвоздику, коріандр та зіру на сухій сковороді до появи інтенсивного аромату. Залийте яловичі кістки 3 літрами води, додайте цибулю і спеції і цукор, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть, знімаючи піну, протягом 2-3 годин: бульйон повинен уваритися приблизно вдвічі.

Коли бульйон буде готовий, добре його процідіть, додайте|добавляйте|, сік лайма і посоліть за смаком. Спробуйте і при необхідності ще раз приправте до смаку: бульйон повинен являти собою складний баланс кисло-солодко-солоного, і бути трохи пікантнішим, ніж необхідно - це врівноважить прісна локшина.

Відваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці і промийте холодною водою. Наріжте яловичину тонкими скибочками (для зручності її можна приморозити), якщо на кістках було м'ясо — його також тонко наріжте. Доведіть бульйон до слабкого кипіння, розкладіть по мисках рисову локшину, проростки квасолі та скибочки м'яса, і залийте бульйоном.

За правилами в миски розкладають скибочки сирого м'яса, що доходить до готовності у гарячому бульйоні. Якщо ця в'єтнамська традиція вас чомусь лякає, кожну скибочку можна опустити на пару секунд в окріп, і вже після цього розкласти їх по мисках.

У кожну миску викладіть щедру порцію тонко нарізаної зеленої цибулі, гострого перцюта зелені кінзи та базиліка. Подавайте суп фо бо разом із скибочками лайма, який видавлюють прямо в миску, щоб отримати ще більше кислий смак, Чудово контрастує з іншими елементами цього ансамблю - насолодою, солоністю та гостротою.

В'єтнамський суп фо бо з яловичиною ( яловичий суп) — оригінальне першестрава може стати ідеальним варіантомдля ознайомлення з національною кухнеюВ'єтнаму. Фо-бо є вуличним і найдешевшим варіантом їжі для в'єтнамців, так як продається зі спеціальних візків, обладнаних для приготування супу вуличних кафе. Але незважаючи на це, ситний та наваристий яловичий суп має яскраву палітру смаків та ароматів. фо бо зі спеціями та яловичиною простий та легкий у приготуванні. В'єтнамська страва полюбить ваших домочадців і смачний суп назавжди затримається на сімейному столі.

Інгредієнти для яловичого супу:

• 0.4 кг вирізки яловичини
• підлога голівки жовтої цибулі
• 1,5 ст. ложки рибного соусу
• 0.3 кілограма рисової локшини
• одна паличка кориці
• зірочка бадяна
• півтора літра міцного яловичого бульйону
• білий мелений перець на кінчик ножа
• кілька листочків м'яти
• головка білої цибулі
• маленький пучок зеленої цибулі
• один лимон
• стручок перцю чилі
• 0.1 кілограм пророщених паростків маша

Як приготувати фо бо:

Попередньо свіжу яловичу вирізкупокласти в пакет і залишити в морозилці на годину.

Приготуємо бульйон наваристий для в'єтнамського супу фо бо з яловичиною
Яловичі кісткиретельно промити та залити очищеною водою. Після закипання кістки варять протягом десяти хвилин, потім рідина зливається. У каструлі кістки залити чистою водоюта поставити на вогонь. Варити щонайменше три години на повільному вогні.

Важливо! Постійно знімати пінку і жир, що виділяється, щоб домогтися прозорості яловичого бульйону.

Вийняти кістки з бульйону і процідити через сито чи марлю, складену кілька шарів.
Розбавити отриманий яловичий бульйондля супу фо бо водою (потрібно приблизно 0,5 літра води)

Додати в каструлю з розведеним бульйоном очищену головку цибулі, зірочку бадяну, паличку кориці, білий перець, влити рибний соус і поставити на вогонь. Після закипання накрити кришкою та варити протягом двадцяти хвилин на повільному вогні.

Після закінчення часу вийняти з бульйону цибуля, бадьян та кориця.

Як готувати рисову локшину для супу.
В окремій каструлі довести до кипіння чисту воду, після закипання додати рисову локшину. Варити приблизно 5 хвилин. Потім відкинути локшину на друшляк і промити під проточною водою.

Готуємо смачний фо бо в'єтнамський суп з яловичиною
Дістати м'ясо з морозилки. Підморожене м'ясо нарізати поперек волокон напівпрозорими скибочками.

Для тих, хто боїться сирого м'яса в супі, струганіну попередньо потрібно відварити протягом декількох хвилин.

По чотирьох глибоких мисках розкладається зварена рисова локшина, шматочки м'яса, листочки м'яти, паростки маші, нарізана тонкими півкільцями жовта цибуля і дрібно порізана чилі.

У тарілки з вмістом розливається киплячий бульйон і подається на стіл із тонкими часточками лимона.
Поживний, зі специфічним смаком і яловичий суп, що надає сил, фо-бо можна вживати в різний часдня, оскільки він є універсальним. Може подаватися як перша, так і друга страва.
Дивіться відео, як приготувати справжній в'єтнамський суп фо бо з яловичиною в домашніх умовах