Мармелад із полуничного сиропу з желатином. Як зробити желатиновий мармелад із соку

У багатьох, особливо старшого покоління, такі ласощі як мармелад асоціюються з дитинством. Адже тоді не було такого вибору цукерок та інших солодощів, не те, що зараз.

Проте іноді хочеться чогось такого незвичайного та бажано натурального. Ось у такі моменти стане в нагоді рецепт мармеладу в домашніх умовах з желатином.

У даному рецептівикористовується свіжий сік, але його можна замінити і готовим продуктомз магазину. В принципі за цим рецептом вийде мармелад з будь-якого соку, тільки тоді цедру все ж таки краще виключити.

Інгредієнти:

сік апельсиновий свіжовичавлений - 400 мл;
желатин швидкорозчинний - 60 г;
цукор - 150 г;
цедра одного апельсина;
цедра одного лимона;
сік лимона – 30 мл.

Приготування

У сотейник або маленьку каструльку виливаємо сік лимона, висипаємо цедру і додаємо 80 мл апельсинового соку. Ставимо варитися, чекаємо, коли закипить і уварюємо 5 хвилин. За цей час цедра віддасть усі аромати та корисні речовиниу сік. Проціджуємо через сито, допомагаємо віджимати ложкою, все, що не протерлося, викидаємо. В отриману рідину висипаємо желатин та цукор, добре перемішуємо, а потім виливаємо сік. Ставимо на вогонь і перемішуємо, поки розчиниться і цукор, і желатин, важливо не дати сиропу закипіти, інакше желатин втратить свої властивості. Тепер даємо трохи охолонути і розливаємо по формах, у холодильнику мармелад застигне через 3 години, але краще все ж таки залишити на ніч.

Рецепт домашнього мармеладу з варення та желатину

Напевно, у багатьох будинку є відкрита баночка варення, яке вже трохи набридло. Ми пропонуємо дати йому нове життя та переробити його на мармелад. Це може бути джем чи сироп, наприклад, від вишневого варення.

Інгредієнти:

желатин - 45 г;
варення - 170 г;
вода - 300 мл;
лимонна кислота - щіпка;
цукор - за смаком.

Приготування

Заливаємо желатин водою кімнатної температуриякщо він не швидкорозчинний, то даємо йому набухнути хвилин 15, а потім відправляємо на водяну банютопитися. Обов'язково перемішуємо, щоб желатин плавився рівномірно, але не доводимо до кипіння. Забираємо з плити і залишаємо трохи охолонути. Варення розбавляємо водою, якщо це джем або в сиропі є маленькі частинки фруктів, проціджуємо через сито і додаємо цукор і лимонну кислоту. Пропорції води та цукру залежать від солодощі та густини варення, тому регулюйте смак на власний розсуд, але щоб він залишався насиченим. Змішуємо сироп з желатином, перемішуємо, щоб розчинився повністю цукор і розливаємо у формочки. Це можуть бути форми для льоду або цукерок, або навпаки великий судок. Тоді після застигання мармелад потрібно буде нарізати на шматочки. Обвалюємо готові виробиу цукрі та пригощаємося!

Рецепт 1. Мармелад у домашніх умовах із малини з пектином

Інгредієнти:

Малина (свіжа чи заморожена) 0,5 кг

Пектин 50 г

Мед (незацукрований) 90 г

Приготування:

Протріть ягоди через сито: має вийти 300 мл соку. Важливо досягти його прозорості, тому сік бажано пропустити через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі та ватного прошарку. Підігрійте сік до 50-60ºС, додайте в нього пектин і через півгодини доведіть до кипіння. Варіть упродовж п'яти хвилин. Охолодіть до 30-35 градусів і, додавши мед, перемішайте, щоб мед повністю розчинився. При температурі вище 40º корисні властивостімеду суттєво знижуються, тому цей продукт важливо додавати саме у теплий сік.

Розлийте незастиглий сік у форми та приберіть у холод для застигання.

Малиновий мармелад з медом, без використання цукру, можна вживати як засіб від застуди навіть тим, кому протипоказано вживання цукру.

Рецепт 2. Мармелад у домашніх умовах із сливи

Приготування:

Сливи 1,0 кг

Вода 300 мл

Цукор 350 г

Пектин (порошок) 50 г

Приготування:

Натуральний освітлений сік зі зливів, без додавання води отримати дуже складно. Найкращий сортсливи для одержання соку – Угорка. Переберіть стиглі ягодивидаліть кісточки. Сливи треба проварити на пару. Проварену м'якоть подрібнити до отримання пюре, і підвісити в марлі над ємністю, в яку стікатиме сік. Пюре перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть вдруге. З'єднайте обидві частини отриманого соку, додайте цукор, з'єднаний з пектином. Коли сік закипить, потримайте на повільному вогні 10 хвилин, і теплим розлийте у форми.

Можна використовувати форми для льодяників, печива. Щоб мармелад був дуже гарним і яскравим, візьміть, окрім Угорщини, жовті сливи та зробіть двошаровий десерт. Для цього форми спочатку заповніть наполовину мармеладом з червоних слив, а коли застигне - додайте жовтий мармелад. У цьому випадку починати варити мармелад з жовтих сливна 3-4 години пізніше, щоб перший шар встиг застигнути у холодильнику.

Рецепт 3. Мармелад у домашніх умовах з айви.

Інгредієнти:

Айва 1,5 кг

Патока 300 г

Кокосова стружка 100 г

Приготування:

Плоди потрібно промити і запекти в духовці до м'якості. Коли охолонуть до такої температури, щоб було зручно працювати з ними далі, протріть через сито, щоб одержати пюре без кісточок та шкірки. У отримане пюре додайте патоку або цукровий сироп, або мед, ретельно перемішавши масу, поставте варити до загущення. У процесі варіння безперервно помішуйте і не забудьте, що для приготування мармеладу краще використовувати такий посуд, який зазвичай використовується для варіння варення або джему.

Охолоджену масу розкладіть у формочки і присипте кокосовою стружкою, яка не тільки прикрасить домашній мармелад, але і додасть цікавий смак. Якщо не подобається смак кокосів, використовуйте цукор.

Рецепт 4. Мармелад в домашніх умовах несолодкий, для страв

Іноді мармелад буває несолодким і його можна подавати до різним стравам, а не тільки як десерт. Якщо потрібно оформити святкову закуску, холодець або заливне, приготуйте мармелад з овочів.

Інгредієнти:

Буряк 0,300 г

Морква 250 г

Шпинат 0,5 кг

Сіль, перець, цукор

Приготування:

Бланшуйте шпинат і перебийте його блендером. Додайте спеції, якщо потрібно. Помиті коренеплоди загорніть у фольгу і запікайте до готовності. Приготуйте з них пюре, коли охолонуть, і теж заправте спеціями у разі потреби. У кожне пюре додайте по 10 г агару, якщо потрібно - долийте трохи води (для дуже густого пюре) і дайте кожній масі закипіти. Варити потрібно тільки доти, поки розчиниться агар.

Приготуйте блюда, щоб викласти пюре тонким шаром. Можна викладати кожен вид пюре окремо, або зробити тришарову масу. Коли несолодкий мармелад застигне, виріжте фігурки потрібної форми для приготування страв.

Використання агару чудово тим, що після вирізання фігурок, що залишилися, обрізки мармеладу можна зібрати і розігріти знову, до отримання рідкої маси, а потім надати їй потрібну форму.

Рецепт 5. Фруктовий мармелад в домашніх умовах з аґрусу та смородини.

Інгредієнти:

Ягоди червоної смородини та аґрусу – по 1 кг;

Цукор 0,5 кг

Приготування:

Переберіть ягоди, видаливши сухі суцвіття та плодоніжки, помийте їх. Ягоди не змішуйте, обидві маси потрібно готувати окремо. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте кожну частину до жароміцних ємностей з ягодами. Ягоди злегка розімніть і поставте ємності в розігріту до 180º духовку, на 25-30 хвилин. Коли ягідні маси загуснуть, дістаньте їх і охолодіть, щоб протерти через сито і видалити макуху. Додайте по 100 мл окропу в кожну ємність, розмішайте і вилийте пюре з ягід в окремі, однакового розміру, форми. Форму потрібно заздалегідь вистелити пергаментом. Знову поставте в духовку, але при температурі 100-120ºС, щоб випарити воду. Коли сік придбає в'язку консистенцію, вимкніть духовку і прочиніть дверцята, але не виймайте форми до повного охолодження. При необхідності для підсушування мармеладу розігрівайте духовку до 50-60º два або три рази. Коли мармелад буде готовий, збризкайте його поверхню водою або сиропом. Перекладіть мармелад із однієї форми поверх іншого шару, змочіть пергамент та зніміть його. Посипте цукром і дайте просохнути. Після цього переверніть форму, також зніміть пергамент з нижнього шару, знову присипте цукром вологу поверхню зворотного шару. Розріжте готовий мармелад на шматочки і покладіть у коробку для зберігання, вистелену пергаментом. Зберігати такий мармелад потрібно у прохолодних умовах, уникаючи високої вологості.

Рецепт 6. Мармелад у домашніх умовах з апельсинового сокуна желатині

Інгредієнти:

Сік червоних апельсинів 1,0 л

Фруктоза 150 г

Желатин 50 г

Приготування:

Якщо використовуєте готовий, пастеризований сік, його необхідно лише підігріти, щоб розчинити фруктозу. Приблизно 200 мл взятого соку вилийте в окремий посуд, додайте желатин і підігрійте на водяній бані до повного розчинення. Вливайте розчинений желатин у загальну масу соку тонким струмком, безперервно помішуючи. Розлийте жельований сік у форми та поставте в холодильник для застигання.

Мармелад на основі желатину краще готувати в невеликих кількостях, щоби можна було відразу вжити. Зберігайте його в холоді, пам'ятаючи, що навіть за кімнатної температури желатин починає «танути», а жельована маса розтікається і відновити властивості желатину вже практично неможливо.

Рецепт 7. Мармелад у домашніх умовах «Райдуга»

Інгредієнти:

Апельсини

Кокосове молоко

Обліпиха

Червоний виноград

Цукровий сироп (або патока)

Агар-агар

Приготування:

Для різнокольорового мармеладу використовуйте сік різних квітів, в однаковій кількості. Сироп або патоку до кожного із соків додайте у співвідношенні 1:1. Агар-агар використовуйте у пропорції: на 100 мл соку – 10 г агару. Готуємо маси для кольорового десерту окремо, по черзі: з'єднуємо сік з агаром, додаємо сироп, доводимо до кипіння і виливаємо прямокутну форму з високим бортиком. Агар застигає швидко, тому відразу можна приступати до приготування наступного шару мармеладу. Готуємо його таким же способом і виливаємо на застиглий, перший шар. Чергуємо соки в будь-якому порядку: важливо, щоб шари були яскравими та контрастними по відношенню один до одного.

Можна взяти для приготування такого мармеладу більше кокосового молока(або замінити його на вершки) і кожен шар фруктового мармеладу чергувати з білим мармеладом. На завершення роботи, застиглий пласт наріжте на шматочки.

Мармелад у домашніх умовах – корисні порадита хитрощі

Мармелад - смачний десерт. Він може бути ще й корисним десертом, якщо уникнути надмірного вживанняцукру у процесі приготування. Головне пам'ятати, що цукор не впливає на стійкість щільної, жельованої структури мармеладу. Щільну консистенцію утворюють пектин, агар або желатин, кількість яких можна змінювати у рецептурі, залежно від бажаного ефекту.

Щоб мармелад став абсолютно дієтичним продуктом, замініть цукор на мед. Це легко зробити у будь-якому рецепті. Але для цього треба враховувати один нюанс: якщо не дуже любите дуже солодкий десерт, то співвідношення цукру та меду дорівнює приблизно 2:1, тобто меду необхідно використовувати вдвічі менше, ніж цукру. Пояснюється це просто: у меді містяться вільні молекули фруктози, які впливають на смак.

Про існування мармеладу у Європі стало відомо у 14 столітті.

Причому в Португалії мармеладом вважали варення з айви, а у Франції та Англії густе, желейне варенняготували із цитрусових плодів.

Пізніше мармелад почали готувати з інших плодів, що містять велика кількістьпектину - природної желюючої речовини.

Як речовина пектин було відкрито трохи більше двохсот років тому.

Саме слово «пектин» має грецьке коріння, а це означає, що мармелад цілком могли вигадати древні греки, враховуючи, що Греція — країна Середземномор'я з м'яким і теплим кліматом, достатком цитрусів, і такою вона була навіть тисячі років тому.

Але в'яжучі властивості айви, відчутні навіть на перший погляд, а точніше – смак, також вказують на правдивість португальської версії походження мармеладу. Хоча айва - представник Близькосхідної флори, на що вказує і її назва і навіть в'яжучий смак. Але до чого тут Португалія? При тому, що саме ця країна в середині минулого тисячоліття, маючи чудовий флот, була головним першовідкривачем нових земель, країн та найдавніших цивілізацій планети. Так чи інакше середньовічна Португалія була причетна до відкриття мармеладу, хоча зрозуміло, що не обійшлося тут і без східних тонкощів.

Мармелад у домашніх умовах - основні технологічні принципи

Справді, як ще могли люди на зорі цивілізації, без холодильників і морозильних камер, не знаючи технології виробництва цукру та консервування зберегти щедрий урожай фруктів під променями тропічного чи навіть спекотного сонця? Існувало лише два варіанти: сушіння та уварювання плодів.

У часи, коли до відкриття цукру було ще дуже далеко і трохи пізніше, коли він з'явився, але був великою розкішшю навіть для найзнатніших вельмож, як у Європі, так і в Азіатських країнах, люди навчилися використовувати дари природи, щоб зберегти врожай та зробити запаси.

Повсюдно у ролі консерванту служив мед, фруктові соки, які уварювали до загущення.

Натуральні компоненти природного походження і в давнину і зараз найбільш цінні при виготовленні мармеладу. Тому мармелад, приготований із цукру – смачний, але не корисний продукт.

У наш час цукор коштує дешевше за мед, а здоров'я все також представляє найвищу цінність для людини. Тому, щоб не відмовлятися від мармеладу, який нерідко виробники виготовляють із дешевшої сировини, використовуючи цукор, штучні барвники та ароматизатори, любителям корисної солодощікраще зайнятися приготуванням мармеладу в домашніх умовах.

Але для цього необхідно засвоїти деякі тонкощі приготування домашнього мармеладу.

Найбільша кількість пектину, необхідного для приготування натурального мармеладу, міститься в яблуках, айві, груші, дині, персиках, абрикосах та сливах, вишнях та черешнях, смородині.

Для приготування якісного мармеладу в домашніх умовах, з достатніми желюючими властивостями та в'язкою, щільною структурою можна використовувати будь-які інші фруктові соки, але з додаванням порошку пектину, що випускається промисловістю: на виробництві його виробляють з яблучної макухи, шкірки цитрусових та деяких інших природних матеріалів.

Основні властивості пектину: порошок слабо розчиняється в холодній воді. Його в'яжучі властивості виявляються під час підігріву.

Наступний природний загусник - агар-агар, одержуваний екстрагуванням особливих водоростей. Властивості цього загусника подібні до пектину.

Крім пектину та агару для виробництва мармеладу кондитерською промисловістю використовується желатин, що отримується з сировини тваринного походження. Желатин розчиняється при нижчих температурах, при 40º і вище втрачає свої в'яжучі властивості. Низькі температури (від 0º) також руйнують колаген, що міститься в желатині.

Ці властивості загусників потрібно враховувати при виготовленні мармеладу в домашніх умовах, а також інших кондитерських виробів.

Якщо цікавить мармелад із винятково корисними властивостями, бажано замінити цукор на мед, стевію, фруктозу або загущати фруктові соки без використання цукру.

Щоб мармелад у домашніх умовах виглядав апетитнішим і міг прикрасити десертний стіл, існує багато різних прийомів його оформлення, але про це читайте докладніше в рецептах нижче.

Рецепт 1. Мармелад у домашніх умовах із малини з пектином

Малина (свіжа чи заморожена) 0,5 кг

Мед (незацукрований) 90 г

Протріть ягоди через сито: має вийти 300 мл соку. Важливо досягти його прозорості, тому сік бажано пропустити через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі та ватного прошарку. Підігрійте сік до 50-60ºС, додайте в нього пектин і через півгодини доведіть до кипіння. Варіть упродовж п'яти хвилин. Охолодіть до 30-35 градусів і, додавши мед, перемішайте, щоб мед повністю розчинився. При температурі вище 40º корисні властивості меду істотно знижуються, тому цей продукт важливо додавати саме в теплий сік.

Розлийте незастиглий сік у форми та приберіть у холод для застигання.

Рецепт 2. Мармелад у домашніх умовах із сливи

Пектин (порошок) 50 г

Натуральний освітлений сік зі зливів, без додавання води отримати дуже складно. Найкращий сорт сливи для отримання соку – Угорка. Переберіть стиглі ягоди, видаліть кісточки. Сливи треба проварити на пару. Проварену м'якоть подрібнити до отримання пюре, і підвісити в марлі над ємністю, в яку стікатиме сік. Пюре перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть вдруге. З'єднайте обидві частини отриманого соку, додайте цукор, з'єднаний з пектином. Коли сік закипить, потримайте на повільному вогні 10 хвилин, і теплим розлийте у форми.

Можна використовувати форми для льодяників, печива. Щоб мармелад був дуже гарним і яскравим, візьміть, окрім Угорщини, жовті сливи та зробіть двошаровий десерт. Для цього форми спочатку заповніть наполовину мармеладом з червоних слив, а коли застигне - додайте жовтий мармелад. В цьому випадку починати варити мармелад із жовтих слив на 3-4 години пізніше, щоб перший шар встиг застигнути в холодильнику.

Рецепт 3. Мармелад у домашніх умовах з айви.

Кокосова стружка 100 г

Плоди потрібно промити і запекти в духовці до м'якості. Коли охолонуть до такої температури, щоб було зручно працювати з ними далі, протріть через сито, щоб одержати пюре без кісточок та шкірки. В отримане пюре додайте патоку або цукровий сироп, або мед, ретельно перемішавши масу, варити поставити до загущення. У процесі варіння безперервно помішуйте і не забудьте, що для приготування мармеладу краще використовувати такий посуд, який зазвичай використовується для варіння варення або джему.

Охолоджену масу розкладіть у формочки і присипте кокосовою стружкою, яка не тільки прикрасить домашній мармелад, але й надасть цікавого смаку. Якщо не подобається смак кокосів, використовуйте цукор.

Рецепт 4. Мармелад в домашніх умовах несолодкий, для страв

Іноді мармелад буває несолодким і його можна подавати до різних страв, а не лише як десерт. Якщо потрібно оформити святкову закуску, холодець або заливне, приготуйте мармелад із овочів.

Сіль, перець, цукор

Рецепт 5. Фруктовий мармелад в домашніх умовах з аґрусу та смородини.

Ягоди червоної смородини та аґрусу – по 1 кг;

Переберіть ягоди, видаливши сухі суцвіття та плодоніжки, помийте їх. Ягоди не змішуйте, обидві маси потрібно готувати окремо. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте кожну частину до жароміцних ємностей з ягодами. Ягоди злегка розімніть і поставте ємності в розігріту до 180º духовку, на 25-30 хвилин. Коли ягідні маси загуснуть, дістаньте їх і охолодіть, щоб протерти через сито і видалити макуху. Додайте по 100 мл окропу в кожну ємність, розмішайте і вилийте пюре з ягід в окремі, однакового розміру, форми. Форму потрібно заздалегідь вистелити пергаментом. Знову поставте в духовку, але при температурі 100-120ºС, щоб випарити воду. Коли сік придбає в'язку консистенцію, вимкніть духовку і прочиніть дверцята, але не витягайте форми до повного охолодження. При необхідності для підсушування мармеладу розігрівайте духовку до 50-60º два або три рази. Коли мармелад буде готовий, збризкайте його поверхню водою або сиропом. Перекладіть мармелад із однієї форми поверх іншого шару, змочіть пергамент та зніміть його. Посипте цукром і дайте просохнути. Після цього переверніть форму, також зніміть пергамент з нижнього шару, знову присипте цукром вологу поверхню зворотного шару. Розріжте готовий мармелад на шматочки і покладіть у коробку для зберігання, вистелену пергаментом. Зберігати такий мармелад потрібно у прохолодних умовах, уникаючи високої вологості.

Рецепт 6. Мармелад у домашніх умовах із апельсинового соку на желатині.

Сік червоних апельсинів 1,0 л

Рецепт 7. Мармелад у домашніх умовах «Райдуга»

Цукровий сироп (або патока)

Можна взяти для приготування такого мармеладу більше кокосового молока (або замінити його на вершки) і кожен шар фруктового мармеладу чергувати з білим мармеладом. На завершення роботи, застиглий пласт наріжте на шматочки.

Мармелад – смачний десерт. Він може бути ще й корисним десертом, якщо уникнути надмірного вживання цукру у процесі приготування. Головне пам'ятати, що цукор не впливає на стійкість щільної, жельованої структури мармеладу. Щільну консистенцію утворюють пектин, агар або желатин, кількість яких можна змінювати у рецептурі, залежно від бажаного ефекту.

Щоб мармелад став абсолютно дієтичним продуктом, замініть цукор на мед. Це легко зробити у будь-якому рецепті. Але для цього треба враховувати один нюанс: якщо не любите дуже солодкий десерт, то співвідношення цукру і меду приблизно 2:1, тобто меду необхідно використовувати вдвічі менше, ніж цукру. Пояснюється це просто: у меді містяться вільні молекули фруктози, які впливають на смак.

смородини

Мармелад - багатьма улюблена насолода звідкись з дитинства. Найголовніше, що крім чудового смаку, він ще й абсолютно нешкідливий, тому що не містить жодних хімічних добавок, підсилювачів смаку і таке інше. А зробити мармелад можна в домашніх умовах без особливих зусиль. Залишається тільки визначитися зі смаком, оскільки тут розмаху фантазії немає меж! Мармелад можна зробити абсолютно з будь-яких ягід чи фруктів.

А сьогодні ми приготуємо мармелад із чорної смородини – це улюблена ягода у нашій родині. Смородину зазвичай купуємо заморожену, якщо це, звичайно, не сезон. Отже, давайте вже приготуємо цю ягідну феєрію смаку! З інгредієнтів вам не знадобиться нічого особливого, зазвичай все це є в нашому домі.

Інгредієнти для мармеладу:

Чорна смородина 400 гр

Цукровий пісок 200 гр

Желатин 10 гр

Вода питна 60 гр

Цукрова пудра/цукор для обвалки мармеладу

Спосіб приготування:

Желатин покласти в склянку і залити 60 г води, дати йому набрякнути.
Ягоди чорної смородини подрібнити в блендері до пюре.
Перекласти ягідне пюре в каструлю і всипати весь цукор (200 г), перемішати і варити на середньому вогні 15 хвилин, іноді помішуючи.
Далі - зняти каструлю з ягідним пюрез вогню і трохи остудити суміш.
Тим часом розпустити желатин: нагріти сотейник із желатином на повільному вогні до повного розчинення желатину. У жодному разі не кип'ятити желатин!
Коли желатин повністю розчиниться, влити його в ягідну суміш, що остигнула, і добре перемішати.
Тепер найголовніше — визначитися з тим, як ви хочете вживати цю насолоду? Тут є щонайменше 2 варіанти: мармелад можна залити у форму і почекавши добу, розрізати на порційні шматочки. Їх потім можна обваляти в цукрі і скласти в коробку, куди завжди можна буде заглянути та поласувати. А другий варіант: мармелад можна розкласти по баночках і потім мазати на тости або навіть печиво з ним готувати. Можна вибрати обидва варіанти, так я й зробила 🙂
Заливаємо половину рідкого мармеладу у глибоку форму із гострими кутами (я взяла силіконову формудля кексу, вона дуже зручна тим, що і виймати мармелад з неї легко, і формою вона хороша, оскільки ми будемо розрізати готовий мармелад на квадрати).
Другу частину мармеладу розкласти по баночках. Мармелад у банках можна зберігати як у холодильнику, так і за кімнатної температури. Тим більше він у вас точно не застоїться.
Поставити форму з мармеладом у холодильник на цілий день, краще робити мармелад увечері та всю ніч потримати його в холодильнику, а вранці якраз можна буде насолодитися свіжим мармеладом із чаєм 🙂
Коли мармелад застигне, витягти шар із форми і нарізати на однакові квадрати. Обваляти кожен квадратик у цукровій пудрі/цукри та подати до столу.
рецепт мармеладу з желатином у домашніх умовах

Зараз безліч людей по всьому світу одержима ідеєю ведення здорового способу життя. Зрозуміло, вона включає і принцип здорового харчування. Що це означає? Ні більше, ні менше: вживання в їжу продуктів, позбавлених синтетичних та шкідливих хімічних сполук, по можливості - приготованих з екологічно чистих, а за великим рахунком - з натуральних інгредієнтів. Подібні ласощі найлегше отримати, якщо взятися за справу власноруч. приклад правильного продукту - .

Що таке мармелад?

Ці ласощі відомі людству мало не з часів стародавніх цивілізацій. Мармелад придумали для найкращого збереженняфруктів та ягід. Причому першопрохідниками у цій справі виступили народи країн Сходу. Їх рецепт виготовлення мармеладу припускав застосування, крім базових компонентів таких інгредієнтів, як крохмаль, рожева вода і . Плодово-ягідна суміш поєднувалася з перерахованими складовими і уварювалася до утворення густої маси. Східний мармелад отримав назву "рахат-лукум".

Європейці взяли на озброєння виробництво солодких ласощів лише у XVI столітті. Замість меду вони використовували цукор, який привозили торговці-мореплавці з Америки. Мармелад винайшли французи: так вони назвали конфітюр, що застиг у формі різних фігурок. Саме слово «мармелад» у перекладі російською означає «джем». Трохи пізніше спостережні кондитери помітили, що, виготовляючи ласощі з певних фруктів, наприклад, яблук, слив, айви. фруктове пюрепри уварюванні набагато швидше набуває потрібну консистенцію. Так було відкрито пектин.

Домашній мармелад із желатином

Але повернемося до виду кондитерських виробів, що цікавить нас. Замість пектину або агар-агару в домашній мармелад кладуть. Він не гірше за перелічені компоненти надає продукту желейну структуру. Розгляньмо основні кроки приготування мармеладу з желатином.

Фото: домашній мармелад із желатином.

Як приготувати мармелад з желатином?

Ягоди та фрукти (як варіант - плодово-ягідний) з'єднують з цукром піском і поміщають суміш у каструлю з товстим дном.
Доводять солодку рослинну масу до кипіння, потім зменшують полум'я під ємністю та варять (уварюють) на повільному вогні до загусання.
Після вводять в джем, що томиться на плиті, попередньо розбухлий в невеликій кількості води желатин, ретельно перемішують.
Готовим вважається мармелад, точніше його попередник, коли суміш, відібрана з каструлі ложкою, не стікає з неї назад. Інший спосіб визначення готовності домашнього ласощів: капнути джем на горизонтальну поверхню. Відсутність її розтікання та здатність збереження форми свідчить про те, що фруктово-ягідну суміш настав час знімати з вогню.
У разі необхідності або за бажання отримати на виході ласощі з однорідною та ніжною текстурою рослинну масу перетирають через сито.
Остиглий до помірно гарячого стану пюре розливають за формами (бажано з силікону, щоб уникнути прилипання суміші до дна). Можна викласти плодово-ягідну масу на деко або в глибоку сковороду, змащену олією.
Повністю остиглий мармелад ділять гострим ножем на шматочки - прямокутники та квадратики. Але краще для цієї мети скористатися формами для печива.

Смачне домашні ласощіможна подавати на стіл і вживати як десерт!

Фото: домашній мармелад із желатином.

Для приготовлення натурального продуктуважливо використовувати каструлю саме з товстим дном. Це убезпечить плодово-ягідну суміш від пригорання. Щоб ще більш мінімізувати ризики, іноді помішуйте рослинну масу дерев'яною ложкою.

Якщо ви любите мармелад, але боїтеся від нього видужати, замініть цукор пісок на фруктозу. Цей захід знизить значення глікемічного індексу солодкого продукту до цілком безпечних меж.

Желатин беріть тільки якісний, не скупіться. Інакше ваш кулінарний шедеврзіпсує неприємний специфічний запах. Не додавайте желатину більше, ніж зазначено в рецепті - інакше ви отримаєте ласощі з гумовою текстурою. Втім, і такий мармелад має право на існування: наприклад, у Штатах його називають жувальним та дуже люблять і діти, і дорослі.

Перед замочуванням желатину посуд, пристосований для цього, обов'язково промийте водою. Для набухання дану харчову добавкупотрібно заливати рідиною кімнатної температури, а не навпаки – сипати її у воду. Таким чином, в желе, що утворився, не буде грудок.

Не можна допускати кипіння фруктово-ягідної маси з желатином – це сповільнить згущення продукту.

Не варто охолоджувати домашній желатиновий мармелад у морозилці, бо при спробі розморозити ласощі вони обов'язково потечуть.

Домашні рецепти мармеладу з желатином

Вишневі ласощі. Необхідні інгредієнти: 40 г желатину, лимонний сік- 5 ст.л., 1/3 склянки, 100 мл холодної очищеної води, 0,5 кг цукру, подрібнена лимонна цедра(1 ст.л.).

Процес приготування. У сік вишні всипте желатин. Залиште цю суміш на пару годин у спокої. Поки желатин розбухає, з'єднайте цукор та воду. В отриманий розчин ведіть цедру та сік цитрусу. Поставте його на плиту і томіть на маленькому вогні, поки|доки| не розчиниться цукор. Коли це станеться, додайте туди готовий желатині варіть продукт тепер до розчинення желатину. Потім каструлю з мармеладом зніміть із плити, профільтруйте продукт для вилучення цедри. Розлийте суміш по змащеним маслом фігурним формам. Відправте їх у холодильник чи інше прохолодне місцещоб застигли.

Мармелад із варення. Інгредієнти: трохи більше склянки столової води, 45 г желатину, 170 г будь-якого варення, якого забажаєте; трохи лимонної кислоти та цукру (за смаком).

Як готувати ласощі. Спочатку потрібно залити водою желатин. Зачекайте чверть години – за цей час він має розбухнути. Коли цей час підійде до кінця, поставте розчин на водяну баню. У процесі розтоплення суміш потрібно часто помішувати. Важливо: маса не повинна закипіти! Тепер зніміть ємність із плити та остудіть розчин. Займіться варенням: його потрібно розбавити водою, за необхідності процідити, змішати з|із| цукром, додати|добавляти| лимонну кислоту. Отриманий сироп потрібно з'єднати з розчином желатиновим і розлити за формами. Застигати ласощі відправляємо в прохолодне місце.

Фото: домашній мармелад із желатином.

Апельсиновий мармелад. Знадобиться: 150 г цукру, 400 мл свіжовичавленого, 30 мл, 60 г швидкорозчинного желатину, цедра одного.

Як готувати. Візьміть маленьку каструльку, з'єднайте в ній соки цитрусів та цедру. Поставте суміш на вогонь, після закипання варіть 5 хвилин. Потім профільтруйте живильну рідину, всипте в неї желатин із цукром. Ретельно перемішайте та помістіть каструлю на вогонь. Томіть суміш на ньому до розчинення, тільки не допускайте кипіння. Теплий мармелад розлийте формочками і помістіть в холодильник на всю ніч.

Мармелад з желатином для покращення його смакових властивостейможна обваляти в мелених або кокосової стружки. Смачного!