Дієтичний майонез у домашніх умовах рецепт. Варіанти використання майонезу для різних страв

Як зробити смачний салатне використовуючи готового майонезу? Ось кілька ідей, які допоможуть у створенні страв для святкового столу- смачних та корисних!

Вихідний рецепт та смак майонезу вже практично ніхто не пам'ятає. Адже в оригіналі використовуються жовток, олія оливкова або соняшникова, оцет і гірчиця. Все те, що зараз лежить на стелажах супермаркетів і майонезним соусом мову не повернеться назвати. У промислове виробництво майонезного соусувикористовують жири «мутанти», просто транс-жири, яке тільки засмічують судини і весь організм загалом. Варто зазначити, що соус майонезом може називатися, тільки маючи 80% жирності. Якщо жирність 55 - 65%, то - це вже варіант для салату, а ось все, що нижче, це вже заправка, просто дресинг.

Дієтичний майонез у домашніх умовах

Існує безліч майонезних соусів, і вони докорінно відрізняються і за складом, і за термінами зберігання від промислового майонезу. Важливо пам'ятати, що на домашньому майонезі ви не зможете приготувати випічку, він просто розшарується. Справжній майонез – холодний соуспризначений виключно для заправки або як соус до готових страв.

У зв'язку з зростанням популярності здорового харчуванняі бажанням багатьох схуднути, вульгарні виробники створили сурогат, назвавши його дієтичним майонезом. По суті це просто хімічний коктейль. Але виробники позиціонують його як корисний і натуральний продукт. Багато хто купується на цей прийом, тому що, на жаль, мають дуже обмежене уявлення про здоровому харчуваннів цілому. Можна припустити, що калорійність дієтичного майонезу була знижена при виробництві за рахунок зменшення вмісту тваринного жиру, тобто яєчного жовтка. З урахуванням того, що вже давно замість жовтків використовують яєчний порошок або соєвий лецитин. Виробники також знижують жирність шляхом зменшення частки олії у соусі. Але в цьому випадку майонезний соус втрачає не лише свій смак та консистенцію.

Але й тут виробники знайшли вихід. У хід йдуть желатин, пектин, різні емульгатори і глутамати, ароматизатори і молочні концентрати. Підсилювачі смаку або глутамати – це шкідливе, що є в промислово виробленому майонезі. Вони викликають звикання, і здорова їжанавіть найкорисніша без них здається прісною та несмачною. Можна легко зробити висновок регулярне вживаннядієтичного майонезу, придбаного в магазині, не дасть вам результатів, на які ви розраховуєте. А гарантовано отримаєте проблеми зі здоров'ям і боки, що підвисли.

Але для любителів майонезу можна робити дієтичний майонезв домашніх умовах. Як приготувати дієтичний майонез? Розглянемо кілька рецептів дієтичного домашнього майонезу.

Майонез без використання олії

Даний дієтичний майонез в домашніх умовах допоможе нам виключити основне джерело жиру і калорійності - масло. Адже калораж олії сягає 900 ккал на 100 гр.

Продукти:

1. Рідкий сир - 100 гр.
2. Зварений круто жовток - 1 шт.
3. Гірчиця – 1 ч. ложка
4. Сіль, перець

Як приготувати майонез без олії:

Розім'яти жовток із гірчицею та повільно, невеликими порціями вливаємо сир. Досолюємо на ваш смак.

Майонез на основі йогурту

Продукти:

1. Йогурт – 150 гр.
2. Гірчиця – 1 ч. ложка
3. Зелень
4. Сіль

Основою цього соусу майонезу – служить чистий йогурт. Гірчицю збити разом сйогуртом. Додати нарізану різну зелень і досолити.

Майонез на основі сметани

Продукти:

1. Рослинна олія – 80 гр.
2. Сметана – 250 гр.
3. Мед – 1 ч. ложка
4. Гірчиця-1 ч. ложка
5. Сік лимона – 1 ч. ложка
6. Сіль, куркума, перець – за смаком
7. Яблучний оцет

Як приготувати майонез на основі сметани?

Влийте в сметану лимонний сікі дайте їм постояти близько 10-15 хвилин. Потім введіть гірчицю, сіль, перець та куркуму. Повільно влийте олію. Все перемішуйте до одержання однорідної консистенції соусу. За бажанням додайте яблучного оцту.

Майонез на основі сиру

Продукти:

1. Сир і йогурт - по 200 гр.
2. Гірчиця – 1 ч. ложка
3. Варені жовтки – 4 шт.
4. Сік лимона
5. Зелень
6. Сіль та перець за смаком

Як приготувати майонез на основі йогурту:

Змішайте по 200 гр сиру та йогурту (необхідної вам жирності), гірчицю 1-2 ч. л. варені жовтки 4 штуки.

Змішати розтерті жовтки з сиром та йогуртом, докласти гірчицю. Все перемішувати до досягнення однорідної масиі покласти гірчицю. При необхідності посолити та влити малу кількість соку лимона.

Йогурт та сметану в рівних пропорціях збийте до однорідності. Додайте подрібнену зелень (ідеально підходить орегано та базилік) і добре перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку.

Майонез на основі кефіру

Продукти:

1. Нежирний кефір– 150 мл.
2. Оливкова олія – 30 мл.
3. Лимонний сік – 2 ст. ложки
4. Мед та гірчиця – по 1 ст. ложці
5. Сіль та спеції – за смаком

Як приготувати майонез на основі кефіру?
Збий блендером жовтки з медом, гірчицею, лимонним соком, сіллю та спеціями. Окремо протягом хвилини зби кефір і поступово вводи його в жовтково-пряну суміш. Далі введи у домашній майонез оливкова олія, не припиняючи збивати всю суміш середніх оборотах.

1 Класичний майонез у домашніх умовах
2 З перепелиних яєць
3 Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:
4 Вегетаріанський майонез блендером
5 Як зробити Провансаль вдома?
6 Оригінальний часниковий майонез
7 Домашній, без яєць
8 Покроковий рецептприготування з сиру
9 З додаванням оцту

Основні складові майонезу – рослинна олія та яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати за температури не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб досягти такого тривалого зберіганнядо його складу включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди здоров'ю, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.

Класичний майонез у домашніх умовах

Для приготування найпопулярнішого французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:

1 куряче яйце;
15 мл лимонного соку;
10 г готової гірчиці;
сіль, цукор, чорний мелений перець та інші спеції на смак.

Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися інструкцій з приготування:

У глибоку склянку (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити до однорідної маси.
Потім почати вводити невеликими порціями рафінована олія, продовжуючи збивати масу блендером Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
Маса добре збилася і загуснула – настав час додавати сіль, цукор, лимонний сік та інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі чи іншої спеції, повторно збити і готовий майонез.

Послідовність приготування може бути і трохи іншою: влити в склянку масло|мастило|, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, у міру загусання|мастила| маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.

З перепелиних яєць

Перепелині яйця набагато корисніші за курячі, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 у два-три рази вищий, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:

6 перепелиних яєць;
100 мл рослинної олії;
10 г гірчиці;
7 г чорного меленого перцю;
10 мл соку лимону;
4 г солі;
4 г цукру.

Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:

На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів із сіллю, гірчицею, цукром та меленим перцем.
Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложці рослинне масло, потім його можна збільшити до 1-2 столових ложок.
У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.

Вегетаріанський майонез блендером

Майонез – це соус із збитої в емульсію рослинної олії на кшталт «олія у воді».

Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого знадобляться:

300 мл рафінованої олії;
100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
20-30 г готової гірчиці;
30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
5 г солі;
3-5 г цукру;
спеції на смак.

Спосіб приготування:

У відповідній за розміром ємності змішати олію та аквафабу ( соеве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в емульсію, що міхурить.
Додати складові соусу, що залишилися, і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.

Як зробити провансаль вдома?

Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господарок воліють Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: олія, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль та спеції.

Ніякого крохмалю, загусників, ароматизаторів та консервантів у його складі не було, тому смачніше та простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.

150 мл рафінованої олії;
2 жовтки курячих яєць;
10 г готової їдальні гірчиці;
15 мл столового оцту;
5 г цукру;
2-3 г кухонної солі.

Хід роботи:

У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності та повного розчинення всіх кристаликів солі та цукру.
Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести всю олію. У практично готовий майонез влити оцет і збивати приблизно одну хвилину. Щоб майонез не розшарувався, всі інгредієнти мають бути однаковою температурою. Вона може бути просто кімнатною, а можна охолодити жовтки та олію, щоб соус швидше збився.
Прямо в півлітровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин у холодильник, щоб він загуснув, а потім уже можна використовувати для заправки салатів та приготування інших страв.

Оригінальний часниковий майонез

До запеченої в духовці курочки чудово підійде оригінальний майонезз часниковим ароматом та соковитою зеленню. У даному рецептівикористовуються базилік і петрушка, але на свій смак можна взяти будь-яку іншу зелень.

Перелік та кількість інгредієнтів:

1 яйце;
200 мл рафінованої олії;
10 г петрушки;
10 г базиліка;
12 г часнику;
сік лимона та сіль за смаком.

Послідовність приготування:

Куряче яйце розбовтати вилкою до однорідності і перелити в склянку для занурювального блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутівкою) потроху вливаючи олію та лимонний сік.
У густу повітряну масу додати продавлений через прес часник, дрібнорубану зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.

Домашній, без яєць

Домашній майонез без яєць може бути не лише пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.

Щоб зробити 500 мл такого соусу, знадобляться такі продукти в таких пропорціях:

300 мл олії;
150 мл молока;
20 г гірчиці готової;
5 г солі;
30 мл соку лимона або оцту столового;
3-4 г цукру.
спеції.

Поетапність приготування:

Масло та молоко занурювальним блендером перетворити на білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
В отриману суміш додати сіль, лимонний сік та гірчицю. Збивайте всі близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса має загуснути.
на останньому етапідодати цукор та спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин на холод.

Покроковий рецепт приготування з сиру

Майонез – достатньо калорійний продуктАле це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти більше легку дієтичнуальтернативу, і, наприклад, зробити майонез будинку із сиру.

Для нього треба буде взяти:

200 г сиру;
2 жовтки;
60 мл молока;
60 мл соняшникової або оливкової олії (можна взяти їхню суміш у рівних пропорціях);
20 г готової гірчиці;
15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
сіль за смаком.

Алгоритм дій:

У блендері в гладку однорідну масу збити сир, жовтки і молоко.
Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати інгредієнти, що залишилися, і добре перемішати.
Якщо сир був сухуватим і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.

Зберігати майонез сиру, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.

З додаванням оцту

Для посилення смаку до майонезу додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправкивід цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний чи винний оцет.

Склад майонезу з додаванням оцту:

2 сирі курячі яйця;
250 мл рафінованої рослинної олії;
5 мл бальзамічного оцту;
5 г солі;
5 г цукру;
3 г запашного меленого перцю.

Приготування:

Яйця разом з рештою інгредієнтів (крім олії) збити занурювальним блендером до однорідності.
Потім у п'ять-шість заходів влити рафіновану олію, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
Коли заправка придбає густу та в'язку консистенцію, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банкуі охолодити протягом півгодини у холодильнику.

Від автора: "Пару днів тому я писала пост про свої кулінарні відкриття цього року. Цей майонез я перерахувала серед іншого і обіцяла про нього написати. Він, мабуть, потряс мене дуже-дуже сильно. Так що ось вам мій подарунок на новий рік. Олів'є та оселедці під шубами будуть, зізнавайтеся? Ну не підете ви за майонезом до магазину? Добре, скажімо, ви вирішили зробити домашній. І ось ви включили міксер і тоненьким цівком вливаєте масло. У вас виходить неймовірний домашній справжній майонез. Не подружня крамниця від курочки ряби. І все б добре, але ....... Ви дуже втомилися вливати майонез тоненькою цівкою. Вливши приблизно 300 мл олії, ви передумали їсти і олів'є і шубу. Але ж хочеться, правда?

Зараз я розповім вам, як зробити так само неймовірний майонез, але лише з 3 столовими ложками олії. Я не повірила собі, коли вперше його спробувала.

Взагалі, майонез – емульсійний соус. Що це означає? Жовток, при тому, що неймовірно, всього один (!!!) жовток здатний "увібрати" в себе неймовірна кількістьолії, перетворюючись разом із ним на густу емульсію. Але саме тому гарний майонезна 80% складається з рослинної олії. Але в цьому майонезі є секрет - трюк, який допоможе вам здорово заощадити на калоріях і не втратити смак і текстуру.

Інгредієнти приблизно на 150 г соусу

1 жовток
1.5 ч. л. гірчиці
3 ст. оливкової олії

3 ст. знежиреного сиру- вуаля, ось він секрет!
1\2 ч.л. цукру
14 ч.л. солі
1\2 ч.л. або за смаком порошку каррі (за бажанням)

Техніка приготування, як у класичного майонезу. Хто знає, .
Ще раз зверну вашу увагу на те, що масло потрібно вливати по крапельці, постійно збиваючи.
1. У чашу міксера* покладіть жовток, додайте сіль та гірчицю. Перемішайте.
* Я, звичайно ж, готую майонез у своєму Кітченейді. Це дуже зручно - не потрібно тримати міксер у руці, а лише підливати потихеньку олію. І навіть не так повільно, ніби це робилося в ручну або звичайним міксером. Але майонез збивається і віночком і вручну ( гарний спосібспалити калорії), та звичайним міксером.
2. При включеному міксері починайте поступово (дуже) вливати олію, збиваючи до отримання густої емульсії.
3. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| по 1 ложці сир. Але збивайте вже недовго, лише до отримання густого однорідного соусу.
4. Додайте цукор, за бажанням каррі, і ще посоліть, якщо потрібно.

Повірте, неймовірний результат! Густий, гладкий і дуже смачний майонез!
УВАГА сиру!
Я готувала цей майонез уже тричі.
Вперше у мене знайшовся сир валіо 0%. Він підійшов найкраще. Чому? Просто тому, що має дуже "гладку" консистенцію. Майонез вийшов ідеальний! Висновок: беріть дуже гладкий нежирний сир, схожий на сметану.
Вдруге я взяла 9% круп'янистий майонез. Результат видно на фото. Хоч я його протерла, крупинки залишилися.

Втретє я взяла 3.2% йогурт. Теж дуже добре (результат на великому фото), але майонез виходить менш густим і кислішим. До речі, я приготувала його для фото, відправила в холодильник і забула використати. Зараз відкрила перевірити - він анітрохи не втратив своєї текстури, навіть загуснув (що властиво йогурту). Але я не раджу вам тримати домашній майонез більше одного дня. Все-таки, сире яйце. До речі, перш ніж розбити яйце, добре його промийте.

Ну от і все! З наступаючим новим роком та гарного вам Олів'є під шубою!

Вихідний рецепт та смак майонезу вже практично ніхто не пам'ятає. Адже в оригіналі використовуються жовток, олія оливкова або соняшникова, оцет і гірчиця. Все те, що зараз лежить на стелажах супермаркетів і майонезним соусом мову не повернеться назвати. У промисловому виробництві майонезного соусу використовують жири «мутанти», просто транс-жири, яке тільки засмічують судини та весь організм загалом. Варто зазначити, що соус майонезом може називатися, тільки маючи 80% жирності. Якщо жирність 55 - 65%, то - це вже варіант для салату, а ось все, що нижче, це вже заправка, просто дресинг.

Існує безліч майонезних соусів, і вони докорінно відрізняються і за складом, і за термінами зберігання від промислового майонезу. Важливо пам'ятати, що на домашньому майонезі ви не зможете приготувати випічку, він просто розшарується. Справжній майонез – холодний соус, призначений виключно для заправки або як соус для готових страв.

У зв'язку з зростанням популярності здорового харчування і бажанням багатьох схуднути, вульгарні виробники створили сурогат, назвавши його дієтичним майонезом. По суті це просто хімічний коктейль. Але виробники позиціонують його як корисний та натуральний продукт. Багато хто купується на цей прийом, тому що, на жаль, мають дуже обмежене уявлення про здорове харчування в цілому. Можна припустити, що калорійність дієтичного майонезу була знижена при виробництві за рахунок зменшення вмісту тваринного жиру, тобто яєчного жовтка. З урахуванням того, що вже давно замість жовтків використовують яєчний порошок або соєвий лецитин. Виробники також знижують жирність шляхом зменшення частки олії у соусі. Але в цьому випадку майонезний соус втрачає не лише свій смак та консистенцію.

Але й тут виробники знайшли вихід. У хід йдуть желатин, пектин, різні емульгатори і глутамати, ароматизатори і молочні концентрати. Підсилювачі смаку або глутамати – це шкідливе, що є в промислово виробленому майонезі. Вони викликають звикання, і здорова їжа навіть найкорисніша без них здається прісною та несмачною. Можна легко зробити висновок - регулярне вживання дієтичного майонезу, придбаного в магазині, не дасть вам результатів, на які ви розраховуєте. А гарантовано отримаєте проблеми зі здоров'ям і боки, що підвисли.

Але для любителів майонезу можна робити дієтичний майонез у домашніх умовах. Як приготувати дієтичний майонез? Розглянемо кілька рецептів дієтичного домашнього майонезу.

Майонез без використання олії

Даний дієтичний майонез в домашніх умовах допоможе нам виключити основне джерело жиру і калорійності - масло. Адже калораж олії сягає 900 ккал на 100 гр. У ролі текстурної основи виступить рідкісний сир. 1 зварений круто жовток, близько 1 ч. л. гірчиці і близько 100 гр рідкого сиру.

Розім'яти жовток із гірчицею та повільно, невеликими порціями вливаємо сир. Досолюємо на ваш смак.

Майонезний соус на основі йогурту

Основою цього соусу майонезу – служить чистий йогурт. 1-2 ч. л. Гірчиці збити разом із 150 гр йогурту. Додати нарізану різну зелень і досолити.

Майонез на основі сметани

У складі цього соусу: 80 очищеної рослинної олії та нежирна сметана близько 250 гр. Для більш яскравого смакувикористовуйте невелику кількість меду, менше чайної ложки гірчиці та близько 5 мл соку лимона. Зі спецій добре підійде сіль, куркума і мелений перець. За бажанням додати невелику кількість яблучного оцту.

Влийте в сметану лимонний сік і дайте постояти близько 10-15 хвилин. Потім введіть гірчицю, сіль, перець та куркуму. Повільно влийте олію. Все перемішуйте до одержання однорідної консистенції соусу. За бажанням додайте яблучного оцту.

Майонез на основі сиру

Змішайте по 200 гр сиру та йогурту (необхідної вам жирності), гірчицю 1-2 ч. л. варені жовтки 4 шт.

Змішати розтерті жовтки з сиром та йогуртом, докласти гірчицю. Все перемішувати до однорідної маси і покласти гірчицю. При необхідності посолити та влити малу кількість соку лимона.

Майонез на основі кефіру

Кефір (обов'язково не холодний) 150 мл, 300 мл олії (бажано оливкової), 1-2 ч. л. гірчиці, 1-2 жовтки, 1-2 с. л. лимонного соку і по тріскачку цукру та солі.

Протягом хвилини збиваємо кефір блендером. Потім додайте збиті із сіллю, гірчицею та соком лимона жовтки. Продовжуючи збивати, вливаємо олію.

Майонезний соус на основі сої

200 мл соєвої сметанита 300 гр соєвого кефіру, гірчичний порошок 1 ст. л. і сіль за смаком.

Сметану змішати з гірчичним порошком. Подрібнюємо соєвий сирвилкою, потім все завантажити в блендер і перемішати до однорідності.

У любителів ПП (правильного харчування) часто виникає питання:
- «Чим можна замінити шкідливий магазинний майонез у салатах, гарячих стравах, бутербродах, ролах..., які традиційно вимагають його?».

Соус сметанний
Складові:

3 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. лимонного соку або яблучного оцту

1 ч. л. гірчиці

7 ст. л. сметани

сіль та перець - за смаком

Приготування:
Змішуємо до однорідної маси олію, лимонний сік, гірчицю, сіль, перець. Додаємо сметану та перемішуємо.

Підходить до всіх салатів, де потрібний майонез. Можна мазати бутерброди.

Соус часниково-йогуртовий
Складові:

1 склянка несолодкого йогурту
1/2 головки часнику

5 ст. л. оливкової олії

Приготування:
Часник почистити та пропустити через прес. Збити блендером із йогуртом. Потім додати олію і знову збити. Посолити за смаком. Можна додати зелень.

Соус із кефіру
Складові:

3 варені жовтки
5 ст. л. кефіру

кілька крапель лимонного соку

3 ст. л. сиру

0,5 ч. л. гірчиці

сіль та перець за смаком

Приготування:
Всі інгредієнти покладіть у блендер та збийте протягом 10 хвилин. Соус ідеально підходить для заправки м'ясних та овочевих салатів.

Горіховий соус
Складові:

4 ст. л. арахісової олії(паста)
180-200 мл води

4 ст. л. соєвого соусу

2 ст. л. кунжутної олії

3 ч. л. яблучного оцту

2 ст. л. подрібненого насіння

Приготування:
Арахісову пасту змішайте з водою, перелийте в каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Додати кунжутну оліюта перемішайте. Додайте соєвий соус та яблучний оцет. Обсмажте насіння на сухій сковороді до золотистого кольору. Додайте насіння в соус і перемішайте.

Соус тартар
Складові:

2 варені жовтки
сік половинки лимона

120 мл оливкової олії

1 зубчик часнику

100 г зеленої цибулі

1 солоний огірок

5–6 зелених оливок

сіль, перець за смаком

Приготування:
Жовтки розітріть, додайте до них сіль, перець, сік лимона і ретельно перемішайте. Влийте оливкову олію, продовжуючи помішувати. Коли соус загусне, додайте дрібно|мілко| нарізані цибулю, оливки, огірок і зубчик часнику, видавлений через прес.

Цей соус добре подавати до риби, морепродуктів та овочів.

Вершково-сирний соус
Складові:

175 г твердого сиру
2 зубчики часнику

200 г вершків

мускатний горіх мелений

сіль, перець за смаком

Приготування:
Налийте вершки в каструлю, нагрійте на повільному вогні та додайте|добавляйте| натертий сир. Через 5 хвилин покладіть часник, пропущений через прес, і щіпку мускатного горіха. Додайте сіль і перець і готуйте ще 3 хвилини на слабкому вогні.

Цей соус - вишукане доповнення до грибів та курки.

Соус каррі
Складові:

1 склянка натурального йогурту
1 ч. л. каррі

1 кисло-солодке яблуко

Приготування:
Очистіть яблуко, наріжте дуже дрібно і поки воно не потемніло, відразу змішайте з йогуртом і каррі. Цей соус добре підходить до птиці та овочів.

Вершковий соус з хроном
Складові:

3 ст. л. тертого білого хрону
200 мл вершків жирністю 20%

0,5 ч. л. часнику в гранулах

півпучка зеленої цибулі

сіль, перець за смаком

Приготування:
Вершки, хрін, сіль та часник помістіть у каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і додайте дуже дрібно|мілко| нарізану цибулю. Соус готовий, можна подавати до овочів та м'яса.

Сметанно-соєвий соус
Складові:

1 склянка сметани
1 ст. л. соєвого соусу

3 зубчики часнику

5 крапель бальзамічного оцту

Приготування:
Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Покласти всі інгредієнти в блендер та подрібнити до однорідної маси.

Огірково-сирний соус
Складові:

2 огірки
6 ст. л. сметани

200 г м'якого сиру

2 зубчики часнику

2 ч. л. подрібненого кропу

Приготування:
Натріть на тертці огірок і відтисніть сік. Додайте сметану, сир, кріп та часник. Все добре перемішайте до однорідного стану.

----
А також:

Соус із лимона

Збити в блендері суміш із 3 ст. л. соку з лимона, 6 ст. л. олії, по 1 ч. л. вершків та цукру. Чорний мелений перець, зелень та сіль додаються до смаку. Заправку можна зберігати в прохолодному місціпротягом декількох днів.

Гірчичний соус

Збити в блендері суміш із 6 ст. л. олії, 2 ст. л. яблучного оцту, по 1 ст. л. лимонного соку та гірчиці, 0,5 ч. л. цукрового піску. Мелений перецьі сіль додається до смаку.

Соус із йогурту
Збити міксером або в блендері 5% сир натуральним йогуртому співвідношенні 1:3. Для смаку можна додати зелень та часник. Такий соус можна використовувати і для страв, приготованих із картоплі.

М'ясніі рибні страви, а також виготовлені з морепродуктів, чудово поєднуються з таким соусом:
Збити йогурт з соєвим соусом, бальзамічним оцтом, зеленню та часнику. Пропорції підбираються відповідно до своїх смакових уподобань.

Смак м'ясних страві печених овочівідеально розкриється при використанні такого соусу:
У протерту петрушку додається часник, оливкова олія та 1-2 краплі винного оцту.

Якщо ж ви все-таки фанат майонезу, нехай він буде максимально безпечний для харчування.

Майонез «Класичний»
Складові:

Яйця – 2 шт.;

Соняшникова олія без запаху – 200 мл;

Гірчиця – чайна ложка із гіркою;

сік половинки лимона;

Дрібка солі.

Приготування:

У піалу вбиваємо яйця, додаємо сіль і збиваємо блендером до появи піни.

Соняшникова олія тонким струмком вливаємо в піалу і продовжуємо збивати. Маса світлішає, стає густішим, і за кілька секунд перетворюється на основу для майонезу. Додаємо гірчицю та лимонний сік. Все ще раз збиваємо.

Консистенцію майонезу можна регулювати під час приготування. Чим більше масла ми додамо, тим густіше буде майонез.

Відео:

Майонез «Класичний»

Майонез «лінивий»

Майонез без яєць