У якому посуді найкраще варити варення. Як вибрати посуд для варіння варення

Варення: поради, відповіді та класичні рецепти

Як краще приготувати варення, щоб воно було не лише смачним, а й корисним для здоров'я?

Вітаміни та калорійність варення

За калорійністю варення не поступається шоколадним десертам. Але вітамінів у ньому зберігається трохи більше 10-30%. Термічна обробкана 80% руйнує вітамін С. Готове варення містить у 2-3 рази менше каротиноїдів та вітамінів групи В та у 4-5 разів менше нікотинової кислоти, ніж вихідний продукт.

Як зберегти корисні речовини у варенні?

• Приготуйте варення-п'ятихвилинку або холодний джем. Варення-п'ятихвилинка зберігає вітаміни на 70%, холодний джем - на 95%.
• Надсилайте на переробку правильні плоди.
• Найкраще при варінні вітаміни зберігаються в смородині (червоній і червоній) і в обліпихі.

Яке корисніше – домашнє чи магазинне?

Домашнє! При заготівлі варення в промислових масштабах обов'язково використовуються консерванти, штучні пектини та ароматизатори.

Чи виймати кісточки?

Бажано! У кісточках деяких плодів та ягід міститься синильна кислота- небезпечна отрута, яка з часом починає проникати у варення. Щоправда, для того, щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з'їсти як мінімум трилітрову банкупростроченого варення з кісточками.

Чи можна готувати із зіпсованих плодів?

Ні! Плоди з гнильцем містять мікотоксини, які не руйнуються при нагріванні. Ці мікроорганізми накопичуються в організмі і згодом можуть спровокувати серйозні захворювання, у тому числі онкологічні.

У якому посуді краще варити варення?

У широкій, з низькими краями – у ній швидше випаровується волога, процес приготування скорочується, а отже, вітаміни краще зберігаються. Для приготування варення найкраще підійдуть тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів з металу, що не окислюються - емальовані або з нержавіючої сталі. А ось мідні тази краще не використати. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Також не годиться посуд із алюмінію: фруктові кислоти руйнують оксидну плівку на поверхні алюмінію.

Чому псується варення?

Варення можна зберігати до 3 років. Якщо воно зіпсувалося в першу ж зиму, то було порушено правила його приготування або зберігання.

Що негативно впливає на якість варення:

• Неякісна сировина
  Варення, зварене із зіпсованих ягід, зберігається не більше місяця.
• Недотримання рецептури
  Низький змістцукру у варення (менше 65%) може викликати скисання, пліснявіння та бродіння, а надлишок - зацукровування.
• Неправильне оброблення посуду
  Банки для варення потрібно простерилізувати – прожарити в духовці або обдати окропом.
• Неправильні умови зберігання
  При кімнатній температуріможна зберігати лише класичне та сиропне варення. Холодний джем і варення-п'ятихвилинку слід зберігати в холодильнику

Рецепти варення

1. Класичний рецепт

Як приготувати:оброблені ягоди або фрукти поміщають у посуд, засипають цукром (зазвичай у співвідношенні 1:1) і ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні до готовності, поки крапля сиропу, нанесена на блюдечко, не розтікається. «Правильне» варення зберігає колір свіжих плодів. Якщо готове вареннямає коричневий відтінок – воно переварене.

Плюси:

• можна зберігати за кімнатної температури.

Мінуси:

• найзгубніший для вітамінів спосіб приготування.

2. Ягоди в сиропі

Як приготувати: спочатку роблять сироп: у каструлю чи таз насипають потрібна кількість цукрового піску, заливають водою (з розрахунку від ? до 2 склянок води на 1,5 кг цукру) і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, проціджують. Потім закладають у сироп ягоди чи фрукти і варять до готовності.

Плюси:

• добре зберігається.

Мінуси:

• трудомісткий спосіб
• при будь-якому відхиленні від рецептури варення втрачає товарний вигляд
• швидко зацукрується.

3. Варення-п'ятихвилинка

Як приготувати ягоди засипають піском або заливають сиропом, доводять до кипіння, тримають на вогні 5 хвилин. Готове варення закочують кришками.

Плюси:

• зберігає вітаміни, початковий смак та колір плодів
• низькокалорійне: цукру береться менше – 500-700 г на 1 кг ягід.

Мінуси:

• зберігається у холодильнику
• трудомістке приготування.

4. Холодний джем, або протерте варення

Як приготувати: в миску з ягодами засипають цукор (1,5 кг піску на 1 кг ягід) і перетирають дерев'яним маточкою до однорідної маси. У банки поверх варення насипається шар цукру завтовшки 1 див.

Плюси:

• зберігає всі вітаміни та мінерали.

Мінуси

• зберігається у холодильнику.

Найпопулярніші плоди,
використовуються для приготування варення

1. Малина
2. Чорна смородина
3. Полуниця
4. Яблуко
5. Вишня
6. Слива

Джерело: aif.ru

Варення - один із найбільш поширених способів переробки плодів та ягід. Що впливає на якість варення при його виробництві?

Крім відмінних смакових якостей практично кожне варення може похвалитися значним списком корисних для організму якостей, які допомагають при хворобах і просто підтримують здоров'я людини.

Варенням по класичним рецептамнікого не здивуєш. А ось Ви спробуйте варення з овочів! Це дійсно смачно!

На думку вчених, варення знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Варення та джеми, призначені для харчування хворих цукровим діабетом, слід готувати з тих плодів і ягід, які мають властивість знижувати рівень цукру в крові (чорниці, лохини, малини, суниці, брусниці та ін.)

Конфітюр – різновид джему. Він є желе, в якому рівномірно розподілені цілі плоди або їх шматочки.

З настанням сезону консервування у кожної господині постає питання: Безумовно, робити це краще у великому мідному тазі, щоб за один раз можна було зварити багато варення за всю зиму. А ось про те, чому саме мідний таз підходить для цієї мети, про переваги та недоліки такого посуду та про ефективних способахїї очищення розповімо у нашій статті.

Який посуд вибрати для варіння варення?

Сьогодні виробники пропонують найрізноманітніший посуд, який може використовуватись у процесі приготування варення. Зрозуміло, що найзручніше варити його в тазі, не надто глибокому і з широким рівним дном. Залишилося тільки з'ясувати, з якого матеріалу він має бути виготовлений.

1. Алюмінієві тази. з кислих фруктів та ягід такий посуд не підходить. Фахівці пояснюють це тим, що кислота, що міститься в них, при нагріванні руйнує оксидну плівку на поверхні алюмінію і таким чином метал потрапляє безпосередньо в блюдо. Якщо іншого тазу для приготування варення в будинку немає, тоді слід хоча б обережніше мити його після приготування, не користуватися металевими губками, ложками і вилками, щоб не пошкодити захисний шар алюмінію на поверхні посуду.
2. Емальований таз. Такий посуд для варіння варення підходить практично ідеально, але користуватися нею можна тільки до тих пір, поки не відбулося пошкодження емалі і не утворилися сколи, інакше вона теж може стати небезпечною для здоров'я.
3. Таз з Міцний та надійний посуд з нержавіючої сталі теж підходить для приготування варення. Нержавіюча сталь не вступає в реакцію з кислотою, це міцний і довговічний метал. Єдиний недолік – варення в такому посуді часто пригоряє.
4. Мідний таз для варення. Саме в такому посуді варили солодкі ласощі із фруктів та ягід наші бабусі. Чому? Відповідь це питання перебуває у статті.

Чому варення варять у мідному тазі?

Мідний посуд на Русі використовувався споконвіку. Самовар, таз мідний для варіння варення, каструлі, миски - вся ця кухонне начиннябула в кожній родині. Такий посуд цінувався не менше, ніж дерев'яний, а варення взагалі було прийнято варити тільки в мідному тазі. Пояснюється це дуже просто.

Мідь - це один із найкращих провідників тепла. У процесі приготування варення вміст таза прогрівається рівномірно, не прилипає і не пригорає, причому навіть не потрібно помішувати. Однак, щоб уникнути попадання міді в організм, важливо стежити, щоб під час приготування варення не подряпати (не пошкодити) дно і стінки посуду. Тому, якщо виникне необхідність перемішати його, то користуватися рекомендується тільки дерев'яною лопаткою, а не металевою.

Переваги мідного посуду

Слід зазначити головні переваги мідного тазу для приготування варення перед посудом з інших металів:

• висока забезпечує рівномірне прогрівання;
• варення дуже рідко прилипає до дна та стінок тазу і не пригорає;
• фрукти та ягоди під час варіння можна не перемішувати;
• привабливий зовнішній виглядпосуду;
• міцність та довговічність (при належному догляді);
• мідний посуд має бактерицидні властивості, дезактивуючи віруси золотистого стафілокока;
• відносна безпека міді для людини. Навіть при попаданні в організм мідь не накопичується, а поступово виводиться із організму.

Мідний таз для варення - чудовий посуд для приготування солодких ласощів з ягід та фруктів. Але є, однак, і деякі протипоказання для його використання.

Мідний таз для варення: шкода для організму

Однак, незважаючи на всі переваги мідного посуду, є інформація про те, що він може бути дуже небезпечним для людини. Шкода для організму полягає в наступному:

• іонимеді, що виділяються в процесі приготування варення, руйнують аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах, а також більшість інших вітамінів;
• при варінні варення з кислих ягідкислота, що міститься у яких, входить у реакцію з міддю. Внаслідок цього відбувається окислення металу, а шкідливі оксиди потрапляють у продукт;
• непоправну шкоду мідь може завдати людям із захворюваннями печінки. Пов'язано це з тим, що цей орган відповідає за фільтрацію крові та виведення шкідливих речовин із організму, у тому числі й металів. Якщо ж функціонування печінки буде порушено, то мідь накопичуватиметься в організмі, що з часом призведе до серйозного отруєння.

Тепер виникає запитання: чи можна варити варення у мідному тазі? Можна й потрібне, але є кілька нюансів. Уникнути шкідливого впливуоксидів міді на організм можна лише завдяки якісному чищенню посуду відразу ж після використання. Потемнілий мідний таз для варення вже не підходить. Його потрібно добре вимити і відполірувати до блиску. Залишати в такому посуді готове варення також не рекомендується. Його слід одразу ж розкладати по банках.

Як правильно зварити варення в мідному тазі

Незалежно від того, з яких фруктів чи ягід вариться варення, процес його приготування здійснюється в такій послідовності:

1. Підготовлені ягоди, чисті та з віддаленими кісточками, складають у мідний таз для варення та заливають остиглим сиропом, приготованим з 1 кг цукру та 1 склянки води (з розрахунку на 1 кг ягід).
2. Залишити ягоди, залиті сиропом, у тазі на 3-4 години. Це дозволить їм у процесі варіння не деформуватись.
3. Зварити варення відповідно до рецепту. Його готовність визначають за декількома ознаками. По-перше, піна зосереджена в центрі варення, а не з обох боків. По-друге, сам сироп стає тягучим, навіть густим і практично прозорим.
4. Після цього варення можна розкладати по банкам, використовуючи дерев'яну лопатку.

Після варіння використаний посуд слід одразу ж залити водою на кілька хвилин, вимити та висушити.

Рецепт для варіння у мідному тазі

Для цього знадобиться 5,5 склянки вимитих ягід, 6 склянок цукру та 1,5 склянки води. Спочатку з води та цукру необхідно зварити цукровий сироп. Потім залити ягоди, висипані в мідний таз, підготовленим і трохи остиглим сиропом. Після цього варення потрібно проварити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні і закатати в стерильні банки.

Як очистити мідний таз від пригорілого варення?

Ситуація, коли на дно мідного тазу пригоряє варення, трапляється вкрай рідко. Якщо це раптом сталося, то в першу чергу слід спробувати залити таз водою з сіллю і залишити його в такому вигляді на кілька годин. Після цього очистити мідний таз від варення можна буде за допомогою звичайної м'якої губки. Весь нагар повинен відстати від дна посуду.

Чищення мідного тазу від окису

Варення, що залишилося на дні і стінках мідного тазу, очищати доводиться не так часто, оскільки воно рідко прилипає до його поверхні. Найпоширенішою проблемою є каламутні, зелені плями, тобто сліди окисної реакції.

Як почистити мідний таз для варення від оксидних плям, що виступили на поверхні посуду? Тут у хід йдуть найвідоміші підручні засоби:

1. Позбутися слабко виражених зелених плям допоможе гаряча вода. Достатньо просто добре вимити таз із милом або м'яким миючим засобомі витерти насухо.
2. Якщо на поверхні мідного тазу виступили оксидні плями, їх можна легко видалити лимоном з сіллю. Для цього необхідно нанести на відрізану половинку лимона трохи солі та потерти їм пляму. Потім таз потрібно вимити в гарячій водіі витерти насухо бавовняним рушником.
3. Допомагає позбутися слідів окислення томатна пастачи кетчуп. Будь-який засіб потрібно нанести на поверхню таза, трохи потерти м'якою губкою, а потім змити його теплою водою.
4. Не зашкодить поверхні з міді та нашатирний спирт. Достатньо змочити цим розчином ватку і протерти пляму, що залишилася після окислення.

Слід пам'ятати, що навіть чистий мідний таз для варення часто втрачає свій блиск після м'яти, стає каламутним. Щоб уникнути цього, посуд не слід залишати після миття у мокрому вигляді, а потрібно відразу ж витирати насухо.

Скільки коштує мідний таз

Мідний таз сьогодні – це практично раритет. Навіть для приготування варення сучасні господині вважають за краще купувати посуд із нержавіючої сталі. Але придбати мідний таз у Росії все-таки можна. Виробники пропонують такий посуд за ціною від 6 до 18 тисяч рублів. Вартість мідного таза варіюється в залежності від його обсягу. Так, наприклад, таз об'ємом 4,5-5 літрів буде коштувати близько 6 тисяч, а місткістю 18 літрів – вже 18 тисяч рублів.

Здрастуйте, дорогі читачі сайту "Сім'ї на замітку"! Моя сьогоднішня стаття для господарок, особливо молодих, які збираються варити варення, але не знають, в якому посуді це краще робити. Але й досвідчені господинітеж зможуть знайти собі корисну інформацію, наприклад, у тому, як почистити таз для варення.

Отже, в якому ж посуді найкраще варити варення? Читаємо!

Основні вимоги до посуду для варіння варення: він повинен бути досить широким і невисоким. Це потрібно для того, щоб рідина швидше випаровувалась.

Саме такою формою має таз. Тому саме таз вважається найкращим посудом для варіння варення.

З формою визначились. Тепер матеріал, з якого має бути виготовлений цей самий таз. Найкраще, якщо таз, в якому передбачається варити варення буде латуннимабо мідним. Підходять також тази з нержавіючої сталі.

Деякі люблять варити варення в емальованому посуді. Емальовані тази можна використовувати, коли зварене варення потрібно потримати в цій же тарі до наступного варіння, або коли його потрібно зберегти якийсь час до розфасовки.

АЛЕ! До емальованого посуду є одна необхідна вимога: на ній не повинно бути ні найменшої тріщини, ні тим більше сколу емалі. Інакше в цьому випадку у варення переходитиме залізо, а від цього постраждає не лише зовнішній вигляд, а й якість варення.

Окреме питання, яке часто виникає:

Чи можна варити варення в алюмінієвому посуді?

Тут скільки людей, стільки й думок. Хтось душі не сподівається у своєму алюмінієвому посуді. Говорять, вона вічна, дуже зручна, варення в ній ніколи не пригорає. Користуються самі, користувалися їхні мами та бабусі, і все добре. А хтось, начитавшись чи наслухавшись страхів про алюміній під час приготування їжі, викинув увесь свій алюмінієвий посуд.

Усе це крайнощі. Хоча особисто я теж волію не використовувати алюмінієвий посуд. Але з наукової точкизору готувати в ній можна, а ось зберігати продукти, що особливо містять кислоти і солі, не можна, оскільки під їх впливом відбувається руйнування захисної оксидної плівки, що знаходиться на поверхні алюмінію. Тому якщо варення вариться за один прийом, то при великому бажанні його можна зварити і в алюмінієвому посуді. Тільки відразу після варіння перекласти його, наприклад, в скляні банки. Але якщо варення вариться в кілька прийомів, і йому потрібно відстоюватися в цьому посуді до наступного варіння, то алюмінієвий посуд в цьому випадку не підходить!

Із матеріалом розібралися. Тепер поговоримо про об'єму посудудля варіння варення. Оптимальним буде об'єм від 2-х до 6-ти літрів. Ще більшу ємність краще не використовувати, оскільки ніжні ягоди (наприклад, такі як малина чи суниця) можуть давитися від власної ваги, а варення в цьому випадку вийде більше схожим на повидло. Є ще один негативний момент: чим більше ємність, тим більше довший часваріння варення. А збільшення часу варіння не найкраще позначається на якості варення.

І ще кілька корисних порад.

• Якщо в один день вам потрібно кілька разів зварити варення з тих самих ягід, то мити таз після кожного варіння не потрібно.
• Перед початком варіння ретельно перевірте таз. На ньому не повинно бути зелених плям окису!

Як можна почистити таз для варіння варення

• Для того щоб видалити з поверхні тазу зелені плями окису, його можна почистити піском або наждачним папером, а потім вимити гарячою водою. Потім таз слід висушити, після чого його можна використовувати для варіння варення.
• Мідний таз можна почистити наступним складом: взяти 6 частин води, 3 частини нашатирного спиртута 1 частина крейди. Отриману рідину добре збовтати. За допомогою ганчірки нанести цю рідину на поверхню таза, після чого протерти до блиску сукном або вовняною тканиною.
• Ще один спосіб чищення мідного таза: змішати борошно, дрібну тирсу і оцет до консистенції кашки. Покрити таз цією масою та залишити до висихання, а потім зчистити її та протерти таз до блиску.

Ну і останнє. Після того як процес варіння варення закінчено, посуд, в якому варилося варення, потрібно, природно, ретельно вимити, а потім бажано просушити її на плиті до повного висихання.

Тепер, я думаю, у вас більше не виникне питання: "У якому посуді варити варення?" Якщо стаття була корисною для вас, не полінуйтеся натиснути кнопки соц. мереж, поділіться з іншими.

Зараз у розпалі сезон заготовок. Я хочу порекомендувати вам свої перевірені рецепти:

Бажаю вам смачних заготовок!

І чекаю на вас знову на сторінках свого сайту!

● Стерилізація банок – різні способи

І знову привіт, дорогі читачі сайту «Сім'ї на замітку»! В одній із минулих статей я почала тему консервування, познайомивши вас із рецептом смачних консервованих огірків. У...

Таз або каструля - у чому краще варити варення

Вибираючи форму посуду для приготування варення, рекомендується надавати перевагу неглибоким ємностям з широким дном. Таким чином, страва готуватиметься рівномірно, а велика площаповерхні дозволить швидше випаровуватись зайвій волозі.

Також важливо, щоб ніжні та м'які ягоди зберегли форму, і не перетворилися на джем. При варінні варення в каструлі плоди малини або чорниці можуть роздавлюватися під вагою товстого шару продуктів. У даному випадку, таз для варіння варення - ідеальний варіант.

В якому посуді краще варити варення: алюміній, мідь або нержавіюча сталь

Від того в якому посуді варять варення залежать його смакові якостіі корисний склад. Неправильно вибраний матеріал ємності для приготування може не тільки зіпсувати якість готової страви, а й вплине на довговічність його зберігання. Що важливо, продукти окислення деяких металів можуть завдати шкоди здоров'ю.

Нержавіюча сталь

Кращим посудомдля приготування варення є нержавіюча сталь. Цей матеріал не дарма називають "харчовим": метал не вступає в реакцію з продуктами та харчовими кислотами. Варення, приготовлене в каструлі або тазі з нержавіючої сталі, збереже свій смак і користь.

Якщо страва готується в кілька етапів - її можна залишати в посуді, не побоюючись за ємність і варення.

Якщо немає сталевого посуду: алюміній чи мідь

Найкращі рецептинаших бабусь рекомендують використовувати мідний таз для варіння варення. Якщо ви повністю хочете повторити процес приготування, щоб отримати "смак дитинства" - це припустимо. Місткість з такого металу має хорошу теплопровідність, і страва в ньому готується рівномірно, без пригорання.

Але мідний посуд має недоліки:

• При нагріванні іони міді вступають у реакцію з аскорбіновою кислотою, повністю знищуючи корисні вітаміни;
• Оксиди міді, які можуть потрапляти у страву під час приготування, шкідливі організму людини.

Якщо ваш вибір припав на посуд з міді, його необхідно ретельно чистити та полірувати. Коли варення вариться в кілька етапів - не варто залишати його в мідному тазі для остигання, а краще перелити в іншу ємність.

Мідні ємності сьогодні рідко зустрічаються, тому господині цікавляться: чи можна варити варення в алюмінієвій каструлі, чи тазу? Допускається використання посуду із цього металу, але тільки в крайніх випадках.

На поверхні таких ємностей завжди буде присутня оксидна плівка, яка руйнується при взаємодії з харчовими кислотами, і частинки речовини потрапляють у блюдо. Використовувати такий посуд можна для швидкого варінняв один етап, а готовий продуктслід відразу переливати до банків.

Емальований посуд для приготування варення

Мінус емальованого посуду – недовговічність. При високих температурЕмаль має властивість тріскатися. Частинки покриття можуть потрапляти у варення. А метал, що оголився, вступає в реакцію з кислотами, які виділяють ягоди і фрукти, знищуючи цінний вітамін С.

Сучасний посуд для варення, який краще: тефлонова або керамічна

Вибираючи, в якій каструлі варити варення, тефлон – не кращий варіант. Це покриття не витримує високих температур. Використовувати такий посуд можна для приготування невеликої кількості ласощів за методикою швидкого варіння.

Керамічний посуд має безліч плюсів:

• довгий термінслужби;
• рівномірне нагрівання;
• нечутливість до перепадів температури.

Але кераміка дуже повільно остигає. Тому при варінні варення в кілька етапів його доведеться постійно переливати.

Підсумок

Грамотно підібравши посуд, ви спростите сам процес варіння варення. А страва вийде не лише смачною, а й збереже корисні властивостіягід та фруктів.

У якому посуді найкраще варити варення?

Підійдуть будь-які тази великого або малого діаметрів, можна й емальовані, але ми останні п'ять років варимо у звичайних алюмінієвих і нормальне варення виходить дуже смачне, тільки якщо вам треба варити кілька разів одне і те ж варення краще емальований посуд використовувати

Розмір посуду.Вважається, що варення виходить краще в посуді широкого, неглибокого, не надто значних розмірів приблизно до 6 літрів. Якщо взяти для варіння варення велику каструлю, або таз, ягоди можуть пом'ятися. Особливо це стосується ніжної малини, суниці.

Матеріал посуду.Поза всякою конкуренцією емальований посуд чи посуд із нержавіючої сталі. Обидва матеріали не виділяють при нагріванні шкідливих речовин (чого не можна сказати про мідний та алюмінієвий посуд). При використанні емальованих каструль або тазів необхідно впевнитись, що на посуді відсутні сколи.

У моєї сусідки по дачі завжди виходить просто чудове варення. Тож її думка в цьому питанні для мене є авторитетною.

Вона завжди варить варення в емальованих тазах(Важливо, щоб вони були не подряпані і тим більше не мали сколів). Ще, коли вариш варення, краще не відволікатися, бо воно може підгоріти і тоді варення вийде з душком гару, що не дуже приємно, погодьтеся.

Раніше варення варили у мідних тазах, у бабусі був такий, вона його завжди начищала, ретельно мила і варила в ньому тільки варення. У мене такого посуду немає, та й начебто визнали шкідливим мідний посуд. Я варення варю не дуже багато, і мені вистачає сучасної каструлі з товстим дном сандвічем. Є каструля тескомівська з нержавіючої сталі. У такій каструлі варю варення на повільному вогні, заповнюю каструлю приблизно наполовину. Варення добре проварюється і не пригорає. Якщо варити в емальованій каструліабо тазу, то таке варення треба постійно помішувати, щоб воно не пригоріло, а це погіршує смак та консистенцію варення.

Мама моя, сестро, а потім і я, завжди варили варення у великому емальованому тазі.

Головне, щоб таз був цілим, емаль не пошкоджена.

Це сама підходящий посуддля варіння будь-якого варення.

Але, потім ми дізналися, що користуватися ним дуже шкідливо для здоров'я, і ​​благополучно відклали його на довгі часи.

Навіть не сумнівайтеся, найкраще для варення підходить саме емальований посуд.

На мій погляд найкраще варити варення в емальованому посуді, так як це дозволить зварити варення без спалювання, але важливо щоб емальований посуд був без пошкоджень тому що в іншому випадку відколи стануть місцями для прилипання варення.

В ідеалі варення найкраще варити в широкому мідному тазику (такі широкі, з невисокими бортиками і довгою ручкою). Так що найкраще в емальованому посуді без сколів. Посуд з нержавіючої сталі дуже тонкий, а в алюмінієвому варенні темніє (окислюється).

Раніше була думка, що найкраще варити у мідних мисках та тазах. Серед господарок особливо цінувалися каченята - тази з ручками з боків. Але насправді з'ясували, у такому посуді утворюються оксиди міді, які згубно діють на здоров'я. Тому потрібно ретельно вимивати посудину. Крім того, іони міді можуть зруйнувати аскорбінову кислоту. Тобто варення втратить свої вітаміни.

Ми вдома варимо в алюмінієвій мисці

Простіше сказати, в якому посуді варити варення в жодному разі не можна. Це мідний таз – традиційний посуд для варіння варення. При варінні варення мідь утворює розчинні солі з органічними кислотами і концентрація їх у варення сягає значних величин. Але мідь – це півбіди. З високочистої червоної міді тази рідко коли роблять, це зазвичай латунь, а вона завжди містить кадмій, токсичний навіть в ультрамалих концентраціях.

Натомість варення з мідного тазу ніколи не псується - мідь токсична не тільки для людей, а для всього живого, включаючи бактерії, дріжджі та плісняві грибки.

Тому використовуйте емальований посуд або з нержавіючої сталі.

Моя мама завжди варила варення в емальованому великому тазі. Виходило дуже смачне варення, різних сортів. Знаю точно, що в алюмінієвих краще тазах не варити. Алюміній виділяє певні речовини, що може окислюватися. Тому альтернативою мідного тазу є емальований таз.