Гриби рядів тополева заготовка на зиму. Як солити рядовки в домашніх умовах

Підтопольники є маловідомими грибамитому про них знають тільки досвідчені грибники. Вони поширені у Сибіру. З назви зрозуміло, що вони ростуть у безпосередній близькості від тополі. Гриби мають м'ястий капелюшок та ніжки, мають високу поживну цінністьтому насичують на тривалий час.

Деякі господині роблять заготовки з рядів топольної. Перед приготуванням обов'язково потрібно замочувати, так як вони вбирають у себе шкідливі речовини навколишнього середовища. Збирати гриби біля дороги не рекомендується, тому що вони можуть викликати харчовий розлад і навіть отруєння.

У попередніх статтях ви могли ознайомитися з рецептами приготування опеньків на зиму. Тепер розглянемо рецепти засолювання та маринування рядів топольної.

Отже, якщо ви набрали грибів, ознайомтеся зі способами їх приготування.

Мариновані підтопольники на зиму. Як маринувати гриби на зиму

Насамперед, розглянемо рецепт маринування рядів топольної.

Важливо! Перед приготуванням гриби необхідно почистити, промити, після чого замочити на кілька днів, періодично змінюючи воду.

На 1 л маринаду нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст.л білого цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 60 мл столового оцту.
• Спеції з переваг (горошки перцю, гвоздика, часник, парасольки кропу, лавровий лист).

Процес маринування

Передбачається, що ви підготували підтопольники, тобто вимочили їх протягом 2-3 днів. Великі гриби слід нарізати. Потім їх потрібно відправити в емальовану каструлю, залити холодною водоюта відправити на плиту. Довести до кипіння, зняти пінку та зняти з плити. В результаті варіння об'єм грибів повинен зменшитися в 2-3 рази. Вийняти рядівку за допомогою шумівки і викласти в окрему тару.

Для приготування маринаду в каструлю з водою потрібно відправити цукор, дві ложки солі з гіркою та спеції. Довести до кипіння. Після цього в маринад потрібно відправити гриби і варити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет та подрібнений часник.

Після цього гриби викласти в стерилізовані банки до плічок, наповнити до верху маринадом, і закатати кришками спеціальною машинкою.

Заготовку поставити вгору дном у темне місце та накрити рушником. Коли вона охолоне відправити в льох чи комору на зберігання. За 1 місяць можете знімати пробу.

Як солити підтопольники на зиму? Засолюємо у банках на 2-3 літри

Рядівку топольну можна не тільки маринувати, а й засолювати на зиму. Розглянемо класичний рецептприготування закуски. Після консервування гриби не втрачають свого смаку.

Складові:

• 2 кг підтопольників.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 3 лаврові листи.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 парасольок кропу.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листя чорної смородини.

Процес засолювання

Свіжі гриби необхідно очистити від листя та трави. Зрізати кінчик ніжки. Після цього рядівку потрібно добре помити і залити холодною водою на 2-3 дні, при цьому не забувайте періодично змінювати воду.

Коли гриби буде вимочено, їх потрібно відправити в каструлю з холодною водою. Після закипання зняти піну та варити близько 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно замінити і довести до кипіння. Підтопольники посолити та додати до них очищену цибулину, порізану на кілька частин. Готувати 20 хв.

Коли гриби будуть готові, потрібно відкинути і на друшляк, дочекатися доки не стіче вода і викласти на рушник, щоб рядівка повністю обсохла. Для приготування маринаду потрібно додати в каструлю з водою все необхідні інгредієнтиі дочекатися, коли розчин закипить.

У готовий розсілдодати гриби та варити їх протягом 15 хвилин. Потім одразу ж розкласти по підготовленим банкам. До верху залити розсолом. Після цього банки герметично закатати стерилізованими кришками. Можете використати будь-який обсяг тари: 0,5. 1. 2 або 3 літри.

Перевернуті банки потрібно накрити пледом на добу, після чого відправити зберігатися в льох або підвал. Вживати гриби можна через 1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, краще тримати заготовку в холодильнику. Після того, як банку буде відкрито, закуску потрібно з'їсти протягом одного тижня.

Рецепт приготування маринованих підтопольників по простому…

Щоб замаринувати топольову рядовку простим способом, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Підтопольники.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 2 ст.л кам'яної солі.
• 3 ч.л есенції оцту.
• 10 горошин перцю.
• Лавровий лист.
• 6 шт гвоздики.
• Парасольки кропу.

Кількість спецій вказано одного літра маринаду.

Процес приготування

1. Гриби потрібно повністю очистити від бруду, промити кілька разів, після чого залити холодною водою та залишити на 2 дні. Не забувайте двічі на день міняти воду. Завдяки такій процедурі можна позбутися гіркоти. Підтопольники замочувати потрібно у холодному місці, інакше вони можуть закиснути. Коли мине два дні, потрібно ще раз промити гриби і зняти слизову оболонку за допомогою щітки.
2. Підготовлену рядку відправити в емальовану ємність із посоленою водою. Поставити на плиту та варити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
3. Потім воду потрібно змінити та готувати гриби ще 40 хвилин.
4. Коли підтопольники будуть готові їх потрібно відправити в друшляк.
5. Для одного відра грибів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Каструлю наповнити водою, довести до кипіння і додати цукор, сіль, спеції, лавровий лист, парасольки кропу. Прокип'ятити маринад 15 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| есенцію оцту і через 5 хвилин|мінути| зняти з вогню.
6. Рядівку викласти капелюшками вниз у стерилізовані банки. До самого верху залити маринадом і закрити машиною закочування.
7. Коли заготівля охолоне, її потрібно поставити у холодильник.

Подавати закуску до столу можна буде за місяць.

Якщо вам удалося зібрати підтопольники, то вам тепер відомо, якими способами їх можна заготовити на зиму.

Рядівки - гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі грибникам-початківцям. Досвідчені поціновувачі люблять солити рядівки в домашніх умовах на зиму.

Як і інші гриби, рядівки солять, маринують, смажать, варять. Засолити їх легко, якщо відомі особливості приготування. Тоді вони виходять дуже смачними і ароматними. Ще до будь-якого з рецептів можна завжди додати щось своє.

Засолені рядівки – чудова закуска до столу. Вони продаються у магазині, але я раджу консервувати самостійно. Солити ці гриби нескладно, якщо дотримуватись деяких правил, щоб страва вийшла чудовою. Пропоную кілька перевірених рецептів. Ще у нас на сайті є рецепти приготування маслюків. Обов'язково вивчіть.

Класичний рецепт засолювання рядів

Рядівки ідеально підходять для соління, і в першу чергу розглянемо класичну технологіюприготування. Вона передбачає використання спецій, листя смородини та хрону, які позитивно позначаються на смакових та ароматичних якостях.

СКЛАДОВІ:

• Рядівки – 10 кг.
• Сіль – 400 грам
• Часник, перець, кріп.
• Аркуш хрону, листя чорної смородини, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Почищені, вимиті та вимочені гриби покладіть у приготовлену бочку або іншу зручну ємність ніжками догори. Все робіть шарами, не забуваючи присипати сіллю та прянощами. На дно покладіть частину листя кропу, хрону, смородини.
2. Зверху викладіть рядів капелюшками вниз, прикрийте шаром з прянощів та листя, придавіть тарілкою з вантажем. Оскільки маса ущільниться, потім докладіть нову порцію пересипаних сіллю рядів.
3. Місткість перемістіть в прохолодне місце. Соління досягне готовності через 40 днів.

Відео поради

Класичний спосіб приготування солоних рядів простий. Звісно, ​​до появи готового делікатесуна столі пройде чимало часу, але очікування того варте.

Як солити рядовки на зиму в банках

Солять рядівки на зиму декількома способами, серед яких гарячий та холодний. Рядівки, засолені гарячим методом, подають до столу вже за кілька днів. Холодне засолювання займає більше часу, але грибочки виходять смачнішими і хрусткими, як солоні грузді.

Холодний спосіб

СКЛАДОВІ:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Часник – 3 зубчики.
• Листя хрону – 3 листи.
• Кріп – кілька гілочок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Велика сіль – 50 грам.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку гриби переберіть, почистіть від бруду і кілька разів помийте у воді. Складіть у каструлю і, заливши водою, проваріть дві-три хвилини і процідіть.
2. У приготовані банки покладіть листя хрону. Викладайте рядів шарами, посипаючи сіллю. Між шарами додайте зубчики часнику.
3. Уклавши останній шар, закрийте ємності кришками. Поставте у прохолодне місце на півтора місяці. Соліно зберігається до року.

Пам'ятайте, в соленні кріп і листя хрону використовуються недарма. Кріп дає аромат, а хрін надає гостроти і не дає закиснути. Деякі господині додатково використовують листя вишні, які роблять гриби хрусткими та еластичними.

Гарячий спосіб

СКЛАДОВІ:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль - 75 грам.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – за бажанням.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. В об'ємну ємність влийте воду та поставте на вогонь. Надішліть туди всі спеції. На максимальному вогні закип'ятіть рідину.
2. Почистіть і помийте рядки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім зменшити вогонь і, накривши ємність кришкою, варити 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть у банки, залийте гарячим розсолом. Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте у прохолодне місце на 40 днів.

Достатньо одного тижня, щоб грибочки просолилися, але піку смаку страва досягне за півтора місяці. Тому раджу запастись терпінням. За цей час зможете підібрати до грибної закуски гарний гарнір, хоча й смажена картопляпригодиться.

Рядівки – неймовірно смачні грибинезалежно від способу приготування. Покрокові рецептими вже розглянули. Насамкінець поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити страву досконалою.

1. Традиційно для засолювання використовуються капелюшки рядів. З них акуратно знімають шкірку, потім промивають неодноразово. Це допомагає позбутися піщин, які забиваються між платівками.
2. Рядівки смачні у будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують та солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядівки входять до категорії умовно-їстівних грибіві в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробка мінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити гриби гарячим способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність із грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових та ягідних дерев.

Тепер вам відомі всі способи засолювання рядів у домашніх умовах на зиму. Щодо подачі страви до столу, тут все просто. Дістаньте гриби з банки, відкиньте на друшляк, промийте водою, викладіть в салатник, додайте подрібнену цибулю і трохи рослинної олії. Після перемішування закуска готова. Смачного!

Свою назву гриби підтопольники одержали з цілком об'єктивних причин. Вся справа в тому, що вони ростуть поблизу тополь. Хороший урожай можна зібрати наприкінці літа. З грибів роблять чудові соління, ікру та інші заготівлі. Такі страви просто тануть у роті і залишитися до них байдужим неможливо. Поживні, приємні та неймовірно ніжні грибочкирадуватимуть вас весь рік до нового врожаю!

Гриби підтопольники – щедрий дар природи

Після замочування можна промити врожай під проточною водою чи почистити щіткою у разі сильного забруднення. Потім потрібно термічна обробка. Гриби заливають холодною підсоленою водою і варять після закипання 20 хвилин. Потім їх знову промивають. Тепер тополівку можна використовувати для приготування найсмачніших страв, що зберігають до зими або подають на стіл відразу ж.

Як маринувати підтопольники?

1. Тип страви: зимова заготівля
2. Кількість порцій на виході: 40
3. Вага готової страви: 3 кг.
4. Час приготування:
5. Калорійність:

складові

• Гриби – 3 кг.
• Вода – 1,5л.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Кріп – 2-3 парасольки.
• Оцет – 1,5 ст. л.
• Сіль - 70 г.

Спосіб приготування

Рецепт ікри з підтопільників

1. Страви: закуска.
2. Підтип блюда: грибна ікра.
3. Вага готової страви: 1 кг.
4. Час приготування: 1,5 години.
5. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• Гриби – 1 кг.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 2 середні головки.
• Перець – 3 горошини.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сіль - 90 г.

Спосіб приготування

Морква і цибуля спочатку пасерують, а потім перетворюють на пюре. Овочі та грибну масу перемішують і додають трохи подрібненого перцю горошком, гвоздику та сіль. Майбутня ікра проварюється протягом 15-20 хвилин. Потім її викладають у банки, накривають листям хрону і закупорюють. високим змістомбілка. На частку припадає щонайменше 4%.

Як солити підтопольники?

1. блюда: зимова заготівля.
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 30.
4. Вага готової страви: 3 кг.
5. Час приготування: 2 години (без урахування соління під гнітом).
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• Гриби – 3 кг.
• Кріп – 2 парасольки.
• Часник – 5 середніх зубчиків.
• Сіль - 90 г.

Спосіб приготування

Після цього їх можна перекласти у простерилізовані банки та закупорити. Заготівля зберігається у прохолодних умовах протягом року. Її використовують для приготування салатів, випічки, а також подають як окрему страву. Жодне російське гуляння не обходиться без солоних грибів, а ви ще зможете здивувати своїх гостей такою рідкістю, як підтопольники.

Як смажити підтопольники?

1. блюдо: друге.
2. Підтип страви: грибна закуска, начинка.
3. Кількість порцій на виході: 5.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 1 год.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• Гриби – 1 кг.
• Борошно – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Зелень.

Спосіб приготування

Є такі гриби – підтопольники. Вони ростуть під тополями та березами. На вигляд не примітні, але якщо правильно приготувати їх дуже смачні!

Відомості про підтопільників

Про підтопольники знають лише затяті грибники. Що це за гриби, як вони виглядають, де їх збирають та в який сезон? Є у підтопольників та інша назва, що вживається вченими – рядовка топольна.

На думку кулінарів, підтопольники є умовно-їстівним продуктом. Це означає, що вони акумулюють під час зростання канцерогенні речовини більшою мірою, ніж інші гриби. Значить дуже важливо враховувати при збиранні врожаю місце розташування плантації. Тобто не можна їх збирати вздовж проїжджих доріг, у межах біля заводів і фабрик.

Виглядає підтопольник в такий спосіб. М'ясистий опуклий напівкулястий капелюшок, у якого тонкі краї загорнуті, у молодого грибагладка і волога, у старого - сухувата і потріскана.

М'якуш червоний під плівкою капелюшка, глибше - кремово-білий. Платівки у молодих грибів білі, у старих – червонувато-сірі. Розмір капелюшка досягає 8 см в діаметрі, довжина ніжки - до 8. Ніжка м'ясиста, спочатку біла, потім червонувато-коричнева. Якщо на неї натиснути, вона темніє.

Сезон рядів – із середини серпня до початку жовтня. Зростають вони групами, як маслюки та опеньки, під тополями, березами, вздовж стежок у посадках.

Рецепти для приготування топольної рядки

Є простий, і дуже смачний рецепт: як готувати мариновані підтопольники.

Знадобляться:

• гриби цього виду;
• сіль не йодована – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 3 ч. ложки;
• лавровий лист;
• перець горошком – 10 шт.;
• парасольки кропу;
• гвоздика - 6 шт.;
• маринад із розрахунку на літр води.

Підтопольники слід замочити у холодній воді. Вимочувати протягом 2 діб, змінюючи воду 2 рази на
день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота.

Бажано поставити гриби у холодне місце, щоб не закисли. Після цього добре промити за допомогою щіточки і проточної води.

Чисті підтопольники складають у каструлю і варять у підсоленій воді 15 хвилин. Зливають воду, наливають нову та варять протягом 40-50 хвилин. Після варіння відкидають на друшляк.

Поки грибочки варяться, готують маринад. Беруть із розрахунку на 10 літрове відро грибів приблизно 1,5 літра маринаду. Наливають води, після закипання висипають сіль, цукор, спеції, кладуть кріп та лавровий лист. Кип'ятять 15 хвилин, додають оцтову есенцію. Через 5 хвилин знімають з плити.

Стерилізують банки 15 хвилин, капронові кришки 3-4 хвилини.

Розкладають підтопольники по баночках капелюшками вниз, до плічок банки. Заливають маринадом до країв. Щільно закривають кришкою, чекають, поки охолонуть, і ставлять у холодильник. Через місяць можна їсти ці смачні грибочки.

Солоні підтопольники заготовляють на зиму.

Як солити рядівку гарячим способом

Краще для зберігання готового продуктускористатися дерев'яною кадушкою. Якщо такий варіант кухонного начиннянемає, можна обійтися і банками.

На 1 кг грибів потрібно приготувати:

• солі 50 г;
• пучок трави естрагон;
• цибулину звичайну 1 шт.;
• часнику 4 великі зубці;
• за смаком сухого кропу в парасольках та корінь хрону.

Спочатку гриби миються, оглядаються, відбираються цілі. З капелюшків зчищається шкірка. У солоній воді виварюються щонайменше 30 хвилин. Потім відкидають рядівку на друшляк і промивають, як макарони, холодною водою.

Потрібно почекати трохи, щоб вода повністю скла. Банки стерилізують, барило обгортають окропом. Туди укладають гриби, солять, додають спеції. Гриби мають бути покладені у банках щільно. У барило на кришку кладуть гніт, у банках такої можливості немає. Пробувати те, що вийшло, можна вже за тиждень. Зберігати у холодильнику необов'язково.

Деякі знавці грибів вважають, що краще до засолювання рядівку вимочити. Тоді не потрібно буде чистити шкірку з капелюшків, і забереться характерна для цього виду грибів гіркуватість.

Замочують рядівку на 48 годин у слабо-солоній воді. Воду міняють щонайменше 2 разів на добу. Особливо цей додаток до алгоритму приготування необхідний, якщо немає впевненості, що грибна плантація розташовувалась в екологічно чистому місці. Після того, як гриби вимочені, їх ретельно промивають.

Холодний спосіб засолювання рядівки

У цьому випадку замочувати гриби слід обов'язково на 3 доби. Інгредієнти для цього способу заготівлі потрібні майже такі самі, тільки кількість солі збільшується. Її потрібно 5% від ваги підготовленої для заготівлі рядівки.

Після вимочування та промивання гриби поміщають на сито і дають стекти воді. У цей час готують посуд. Банки стерилізують, на дно насипають сіль. Кадушку - якщо вона є - обгортають окропом і теж на дно насипають сіль.

На шар солі укладають рядівку ніжками вгору в 2 шари, знову засипають сіллю. І так до верху ємності. Замість кришки накривають дерев'яним кружком, під який поміщають шар стерильної марлі, потім гурток «утоплюють», на нього ставлять вантаж. Як видно, у діжці солити холодним способом набагато зручніше.

Як тільки вміст ємності "присяде", додають ще гриби. Через тиждень на поверхні має з'явитись розсіл. Якщо такого не сталося - вага вантажу варто збільшити, накрити посуд поліетиленом і поставити на холод. Пробувати, що вийшло, можна не раніше як за 40-45 днів.

Відрізнити підтопольники холодного засолюваннявід заготівлі за гарячим методом можна за зовнішньому вигляду. Після заготівлі гарячим способом м'якуш має приємний колір топленого молока.

Якщо є підпілля, то краще вибрати холодний спосіб. Після відкриття банки гриби потрібно з'їдати швидко, інакше вони закиснуть. З діжки рядівку можна брати чистою ложкою потроху, і ласувати грибками до самої весни.

Тополева рядовка є представником сімейства Рядівкові, роду Tricholoma. Цей умовно-їстівний гриб, який у народі також називають пісочником, пісковиком, рядовкою тополиною чи підтопольником. Як видно з назви, рядівка росте під тополями або біля них. Іноді грибники знаходять біля тополь величезні колонії цих плодових тіл.

Хоча гриб вважається умовно-їстівним і має гіркоту, його відрізняє приємний борошнистий аромат. Рядівка тополева придатна для вживання в їжу, з неї готують різноманітні стравиОднак перед приготуванням рядівку потрібно вимочити 2-3 дні. Робиться це для того, щоб усунути з гриба гіркоту.

Найсмачнішими топольові рядовки виходять завдяки засолюванню. Саме процес соління робить ці плодові тіла дуже смачними і ароматними. Як уже зазначалося вище, гриби після попереднього очищення заливають великою кількістю холодної водиі залишають на 2-3 доби, постійно змінюючи рідину. Перед засолюванням топольову рядовку відварюють у підсоленій воді 30-40 хв, залежно від розмірів: чим він більше, тим довше проходить відварювання.

Щоб краще впоратися із гіркотою гриба, протягом його варіння потрібно 2 рази міняти воду. Іноді деякі господині додають розрізану на 2 половинки очищену цибулину та щіпку лимонної кислоти.

Існує кілька варіацій солінь рядів:з додаванням до приправ «по-корейськи», перцю чилі, часнику або імбиру. Такий підхід повністю приховає гіркоту плодових тіл.

Класичний рецепт засолювання топольових рядів

Пропонуємо читачам класичний рецепт засолювання рядів топольної, який здивує не тільки вас, а й ваших гостей своєю вишуканістю.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода – 3 ст.;
• Сіль – 5 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 6 суцвіть;
• Кріп (парасольки) – 5 шт.;
• Листя чорної смородини- 6 шт.

Засолювання на зиму топольної рядки слід проводити поетапно.

Свіжі рядівки очищають від лісового сміття: знімають залишки трави, листя і зрізають нижню частину ніжки. Промивають гриби у воді від піску, землі та заливають на 2-3 дні холодною водою. Вимочують рядівки, постійно змінюючи при цьому воду.

Викладають у каструлю, заливають холодною водою та варять 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.

Зливають воду, заливають новою і дають закипіти. Додають сіль (на 1 кг грибів беруть 1 ст. л. солі), очищену та розрізану цибулину та варять ще 20 хв.

Відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають на кухонний рушник, щоб обсохли.

Викласти в розсіл рядівки, проварити 15 хв і розподілити в стерилізовані банки. Залити до верху гарячим розсолом, в якому вони варилися, і закатати.

Перевернути вгору дном, укутати старим пледом і залишити на 24 години до повного остигання. Винести у підвал і вже через 40-45 діб рядівки можна ставити на стіл.