토끼 스튜 요리하는 법. 오븐에서 토끼 고기 통조림

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가장 인기 있는 3가지와 믿을 수 있는 레시피스튜 요리 토끼 고기.

토끼는 집에서 스튜를 만들기에 좋은 원료입니다. 이 모든 이벤트는 간단하고 저렴하며 모든 토끼 사육자가 이용할 수 있습니다. 고기는 매우 식욕을 돋우고 맛있습니다. 스튜 요리는 나중에 사용하기 위해 고기를 수확하기 위해 동물을 대량 도살하는 훌륭한 방법입니다.

1. 전통 스튜.

먼저 요리 유리 병그리고 주석 뚜껑그들에게 (최소 10 분 동안 씻고 살균하십시오). 리터 및 0.5리터 모두에 적합합니다. 그럼 고기로 넘어가겠습니다. 철저히 씻은 시체에서 고기를 2cm 이하의 두께로 자릅니다. 뼈가있는 다진 조각을 사용하는 것도 허용됩니다. 이 경우 날카로운 모서리와 노치가 있는 조각이 없는지 확인하십시오. 그들은 부분 조각을 형성하는 동안 형성 될 수 있습니다.

토끼에게 곡물과 농축 사료를 먹였다면 분명히 토끼의 사체에서 지방층이 발견될 것입니다. 그것은 분리되어야하며 사용 가능한 양의 절반을 균일하게 분배하고 1-2 센티미터의 층으로 캔 바닥에 놓아야합니다. 토끼 지방이 거의 없거나 전혀 없는 경우(수유 불량) 성공적으로 대체될 수 있습니다. 라드, 절단 작은 조각들최대 1cm 크기.

준비된 토끼 고기는 기름 위에 항아리에 단단히 포장됩니다. 풍미를 더하고 향상시키기 위해 기호성원하는 경우 올스파이스, 후추 사용 베이 리프그리고 정향. 소금이 필요합니다. 나머지 지방을 고기에 바르십시오. 완료된 작업의 결과로 은행은 완전히 채워져야 합니다.

1인용 리터 항아리나는 1-2개의 월계수 잎(병 바닥에 있음), 쓴맛과 딸기의 완두콩 약 4-5개, 정향 1-3개, 소금 1작은술(슬라이드 포함)을 사용하는 것이 좋습니다. 다른 향신료도 적당한 양으로 원하는 맛을 내는 사람의 취향에 따라 사용할 수 있습니다.

채워진 항아리를 멸균 된 뚜껑으로 덮고 물이 항아리의 "어깨"에 도달하도록 물이 담긴 준비된 용기에 넣습니다. 점차적으로 물을 끓여서 강한 끓는 것이 없도록 가열 온도를 조절하십시오. 항아리가 서로 닿거나 용기의 벽에 닿지 않도록 하고 끓는 물이 항아리에 들어가지 않도록 하십시오. 끓기 시작한 지 5시간 후, 뚜껑을 들지 않고 돌돌 말아주세요.

완전히 냉각되기 전에도 병을 부드럽게 흔들어 내용물이 부드러워질 때까지 혼합하는 것이 좋습니다. 우리는 항아리를 20 분 동안 뒤집고 조임을 조절합니다. 최종 냉각 후 스튜를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

2. 국물에 끓입니다.

고기와 항아리는 이전 버전과 같은 방식으로 준비됩니다. 우리는 토끼 고기를 냄비에 넣고 약 4-5 센티미터로 고기를 덮을 수 있도록 물로 채 웁니다. 우리는 약한 불에 요리를 넣습니다. 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 첨가하십시오. 준비가 끝나면 고기를 꺼내 뼈에서 분리하고 같은 국물에서 10 분 동안 계속 요리합니다. 그런 다음 살균 된 항아리에 고기를 채우고 국물을 붓고, 즉시뚜껑을 말아서 조임을 확인하고 서늘한 곳에 보관하십시오. 그러한 스튜를 준비하는 방법을 약간 수정할 수 있습니다. 다진 토끼 고기는 즉시 0.5 리터의 준비된 항아리에 넣고 (상단에 3cm 남겨두기) 향신료로 옮기고 가열되지 않은 오븐에 넣습니다. 켜고 설치 중간 모드난방. 우리는 2 시간 동안 끓입니다. 동시에 뼈에서 국물을 요리하십시오. 그런 다음 소금 한 티스푼을 부은 후 국물을 항아리에 붓습니다. 이전에 토끼 지방을 잘랐다면 녹여서 항아리가 가득 찰 때까지 국물 위에 붓습니다. 이전 버전과 마찬가지로 살균을 수행합니다. 우리는 평소처럼 은행을 말아서 보관합니다.

3. 라드에 스튜.

우리는 씻은 토끼 시체를 최대 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 바베큐는 소금을 넣고 적당한 접시에 5시간 동안 둡니다. 고기에서 눈에 띄는 육즙을 뺍니다. 라드에 조각들을 가볍고 고르게 갈색이 될 때까지 황금빛 갈색. 우리는 미리 멸균 된 0.5 리터 유리 항아리에 고기를 채우고 검은 후추를 몇 개 넣고 녹은 지방을 부어 넣습니다. 사용 가능한 라드가 고기를 완전히 덮기에 부족할 경우 추가로 필요한 양만큼 프라이팬에 녹입니다.

우리는 은행을 롤업하지 않고 폐쇄합니다. 플라스틱 뚜껑, 이전에는 완전한 견고성을 위해 셀로판 원으로 덮여 있습니다. 어두운 종이에 싸서 서늘한 곳에 스튜를 보관하십시오. 더 많은 것과 마찬가지로 일주일 이내에 사용해야합니다. 장기 보관제품 손상 및 결과적으로 독소에 의한 중독 가능성이 있습니다.

4. 일반사항.

때때로 토끼 고기는 맛을 좋게하기 위해 깨끗하고 시원한 물에 담근다. 그것은 토끼의 성장 조건에 달려 있습니다. 사춘기에 접어든 남성의 고기도 살짝 담가두는 것이 좋다. 다른 모든 경우에는 이것이 필요하지 않습니다. 조리 시 살균 요법을 철저히 유지하십시오. 개인적으로 나는 어떤 경우에도 항아리를 소독하고 보증을 위해 표시된 시간에 30 분을 추가합니다. 완성된 스튜는 반드시 서늘한 곳에 보관하고 상반기~1년 정도는 꼭 드셔보세요. 통조림 식품을 준비하는 가장 신뢰할 수있는 방법은 온도가 최대 120 ° C에 도달하기 때문에 오토 클레이브에 있습니다.

자유 고기가 정말 많이 있을 때만 스튜 만들기를 시작하십시오. 현재 점점 더 자주 제품을 동결합니다. 이 경우 조리된 음식의 가치가 훨씬 높아지고 중독 위험이 0에 가까워집니다. 또한 예상치 못한 이유와 단순한 실수, 기술 미준수 등으로 인해 은행이 부풀려지고 폭발하며 모든 작업이 중단될 수 있습니다. 그러나 주요 위험은 이것이 아니라 자신에게 가할 수 있는 것입니다. 돌이킬 수 없는 피해. 보툴리누스 중독과 같은 위험한 질병에 대해 들어보셨을 것입니다. 외부 표지판그는 그렇지 않습니다. 그리고 그것은 그를 더욱 위험하게 만듭니다. 모든 것이 올바르게 수행되었더라도 저장하지 마십시오. 수제 스튜 1년 이상. 2년 동안 보관하면 보툴리누스 중독의 가능성이 훨씬 높아집니다.

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식이 토끼 고기는 스튜 요리에 이상적입니다. 육즙과 부드러움이 동시에 나타납니다. 통조림 토끼 고기는 첫 번째 코스에 사용할 수 있으며 밥이나 반찬과 함께 메인 코스로 제공됩니다. 으깬 감자. 토끼 스튜를 준비하는 방법은 기사에서 알려 드리겠습니다. 여기에서 우리는 몇 가지를 제공합니다 간단한 요리법 통조림 고기오븐, 슬로우 쿠커, 오토클레이브 또는 스토브에서 조리합니다.

맛있는 토끼 스튜의 비밀

고기가 구조가 부드럽고 긴 스튜 후에 문자 그대로 섬유로 분해되기 시작하기 때문에 토끼 고기 스튜를 망치는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 다음 사항을 잊지 마십시오.

토끼는 찬물에 담가야합니다.
스튜에 오래된 토끼 고기를 사용하지 마십시오.
고기의 맛과 향을 방해할 수 있는 향신료를 너무 많이 첨가하지 마십시오.

토끼 스튜가 준비되고 있습니다. 다른 방법들. 아래에서 각각을 살펴보겠습니다.

단계별 조리법으로 집에서 토끼 스튜

함께하는 맛있는 스튜 가장 부드러운 고기토끼를 오븐에서 요리하여 얻습니다. 자신의 주스거의 6시간. 동시에 전체 어려움은 뼈에서 펄프를 분리하는 것에만 있으며 오븐은 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다.

집에서 토끼 스튜 요리법은 다음과 같습니다.

1.8kg 무게의 토끼를 밤새 붓습니다. 차가운 물. 아침에 물을 빼고 뼈에서 고기를 분리하십시오.
소독한 병 바닥에(3개) 층층이 쌓는다: 통후추 3개, 토끼를 병 가운데까지, 소금(1/4작은술), 다시 고기, 같은 양의 소금, 통후추 3개. 고기를 항아리에 단단히 포장하십시오.
항아리를 멸균 된 주석 뚜껑으로 덮고 베이킹 시트에 올려 놓고 바닥을 수건으로 덮습니다. 물을 잘 채워주세요.
항아리를 차가운 오븐에 넣고 온도를 170도로 설정하고 1시간 후에 100도로 내립니다. 이 모드에서는 집에서 토끼 스튜를 5시간 동안 요리합니다.
지정된 시간이 지나면 오븐에서 항아리를 꺼내 캔 키로 말아 올리십시오.

국물에 토끼 스튜 요리하기

저 통조림 토끼처럼 많은 사람들이 고기뿐만 아니라 가열하면 젤리 같은 젤리를 포함합니다. 맛있는 국물. 오븐에서 토끼 스튜 요리하기, 이전 조리법과 동일하지만 동시에 국물은 뼈에서 스토브에서 요리되며 통조림을 위해 고기가 제거됩니다.

먼저 토끼를 자르고 고기를 향신료가 든 멸균 된 항아리에 넣고 1/4 티스푼의 소금을 넣고 물로 베이킹 시트에 넣은 다음 차가운 오븐에 넣습니다. 180도의 온도에서 토끼는 2.5 시간 동안 끓일 것입니다. 이때 냄비를 스토브 위에 올려 놓고 물과 토끼를 자르고 남은 뼈를 그대로 둡니다. 약간의 소금을 추가하십시오. 항아리에도 소금이 포함되어 있으므로 국물을 과도하게 짜지 않는 것이 중요합니다. 오븐의 스튜가 준비되면 국물을 부어 깡통 키로 감습니다. 유통 기한은 어둠 속에서 3 개월입니다 시원한 곳.

냄비에 스튜

맛있는 토끼 스튜는 나중에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 요리 직후 메인 요리로 제공됩니다.

그런 조림 토끼를 준비하려면 고기를 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 소금, 후추, 양파, 당근, 셀러리, 정향을 넣고 고기보다 2cm 높이가되도록 물이나 국물을 붓습니다. 수평을 맞추고 3 시간 동안 작은 불 스튜를 넣으십시오. 토끼 스튜가 준비되었습니다. 이제 으깬 감자 또는 밥 반찬과 함께 테이블에 제공 될 수 있습니다.

뼈로 토끼 스튜 요리하기

뼈에서 고기를 미리 분리하고 싶지 않은 사람들에게 적합합니다. 다음 레시피스튜. 그것을 준비하려면 향기로운 국물을 준비하기 위해 물, 소금, 향신료 및 야채뿐만 아니라 토끼 시체 반 (1kg)이 필요합니다. 은행도 미리 준비해야 합니다. 잘 씻고 소독해야 합니다.

먼저 토끼의 국물을 요리해야합니다. 물을 끓인 다음 토끼 조각을 담그고 당근, 양파, 샐러리 줄기를 통째로 넣습니다. 소금, 약간의 후추를 뿌린다. 약한 불에서 2.5시간 동안 국물을 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 토끼를 꺼내 뼈가있는 항아리에 직접 배열하십시오 (원하는 경우 제거 할 수 있음). 잘게 썬 마늘, 백리향, 정향, 베이 리프 및 딜 씨앗을 국물에 첨가하십시오. 다시 끓인 다음 열에서 제거하고 변형하십시오. 육수 200ml를 붓고 같은 양을 넣어주세요 식물성 기름. 향기로운 국물이 든 항아리에 고기를 붓는 것만 남아 있으며 우리는 다음과 같이 가정 할 수 있습니다.토끼 스튜가 준비되었습니다. 플라스틱 덮개 아래에서 최대 10일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 스튜를 준비해야 할 경우 국물을 부은 후 항아리를 멸균을 위해 1 시간 동안 물 냄비에 넣습니다. 그 후, 그들은 단순히 캔 키로 롤업됩니다.

오토클레이브에 담긴 맛있는 스튜

없이 특별한 노력, 매우 빠르고 맛있는 오토 클레이브에서 스튜를 요리 할 수 있습니다. 또한 항아리는 미리 살균할 필요가 없습니다.

토끼 스튜 만드는 법:

밤새 담근 2kg의 토끼는 수건으로 말려야하며 고기는 뼈에서 분리하여 조각으로 잘라야합니다. 한 그릇에 모든 것을 넣고 소금 2 티스푼을 넣고 섞어서 30 분 동안 테이블에 두십시오.
스토브 또는 전자 레인지를 사용하여 내부 토끼 지방을 녹입니다.
항아리 바닥(4개)에 후추 완두콩 3개를 넣고 고기를 다 꾹꾹 눌러서 녹인것을 부어주세요 내장 지방, 항아리 가장자리 1cm에 도달하지 않습니다.
항아리를 말아서 오토클레이브에 넣고 물로 채 웁니다.
스토브에 오토 클레이브를 설정하고 온도를 110도로 가져 와서이 모드에서 40 분 동안 요리하십시오.
오토클레이브가 완전히 식을 때까지 기다렸다가 캔을 꺼냅니다. 스튜를 서늘하고 어두운 곳에 6개월 동안 보관하십시오.

수제 토끼 스튜 : 느린 밥솥의 요리법

위의 조리법에 따라 느린 밥솥의 스튜는 자체 주스로 준비됩니다. 요리를 시작하거나 항아리에 넣기 전에 물을 추가할 필요가 없습니다.

집에서 토끼 스튜 요리법은 다음과 같은 일련의 작업으로 구성됩니다.

2에서 토끼 시체모든 고기를 자르고 펄프를 작은 조각으로 자르고 한 그릇에 넣고 소금을 맛보십시오.
토끼 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 멀티 쿠커 그릇에 튀겨집니다. 멀티 쿠커 모델에 따라 모드를 선택하십시오: "튀김" 또는 "베이킹".
튀긴 고기에 조각 추가 신선한 지방(토끼 고기 1kg당 100g). 취향에 따라 후추를 뿌리고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.
"소화" 모드를 4시간으로 설정하십시오. 지정된 시간이 지나면 고기를 보온 모드로 1시간 더 둡니다.
그 후 스튜가 놓여 있습니다. 멸균 항아리, 뚜껑을 말아서 식힙니다. 이 스튜는 냉장고에서 2개월 동안 보관됩니다.

가을 대량 도살 기간 동안 토끼 우리 소유자에게는 합리적인 육류 가공에 대한 질문이 발생합니다. 그리고 소유자 중뿐만 아니라 미래를 위해 고기를 보존하기 위해 많은 사람들이 집에서 만든 토끼 스튜를 준비합니다.

집에서 토끼 스튜 요리하기

집에서 토끼 스튜를 만드는 방법? 직접 만드는 스튜담금질하여 생산합니다. 겨울용 토끼 고기 통조림은 토끼 고기를 저장하는 쉽고 반복적으로 입증된 방법입니다. 서늘한 곳에서의 실제 유통기한은 1년 이상입니다. 수제 스튜를 만드는 과정은 조직적인 문제에서 시작됩니다. 약 25 리터의 에나멜 용기, 7 리터 항아리 및 롤업 보존을위한 7 개의 뚜껑이 준비됩니다. 용기 바닥에 나무 원을 놓습니다. 뚜껑과 병은 10분 동안 증기로 멸균해야 합니다.

부엌 칼로 4-5 마리의 토끼에서 고기가 제거됩니다. 이 양의 제품은 항아리를 채우기에 충분합니다. 조림 토끼 고기. 지방은 제거해야 하며 앞으로는 유용하겠지만 토끼의 사체에 지방이 없으면 호두 크기로 자른 후 돼지기름(라드)을 사용해야 합니다.

토끼 스튜 만들기 재료

각 병에 1-2개의 씻은 월계수 잎과 미리 조리된 지방을 약간 넣습니다. 그런 다음 항아리에 토끼 고기를 단단히 넣고 2-3 정향, 5-6 검은 후추, 3-4 완두콩을 던집니다. 피망, 소금 한 티스푼. 다음 붓다 토끼 스튜라드 또는 토끼 지방을 얹는다. 항아리가 가장자리까지 차면 뚜껑을 덮고 서로 또는 용기 벽에 닿지 않도록 법랑 용기에 넣으십시오. 용기의 목 부분까지 물을 채우십시오. 실온그리고 약한 불에 올려주세요.

집에서 만든 스튜가 가열되면 불을 높입니다. 물이 끓으면 액체가 항아리를 부풀리지 않도록 열을 조절하십시오. 가중제로 뚜껑이 캔에 단단히 놓일 수 있도록 모든 캔을 덮도록 나무 원을 위에 놓을 수 있습니다.

주기적으로 끓는 힘을 조절하고 스튜 캔이 용기에 닿지 않도록 긴 칼로 조절하십시오. 끓인 후 5시간 후 토끼 스튜, 뚜껑을 제거하지 않고 은행을 꺼내서 말립니다. 내용물이 고르게 섞일 수 있도록 완성된 병을 살짝 흔들어 주세요. 뚜껑이 날아 가지 않도록 부드럽고 조심스럽게하십시오. 수술이 끝나면 수제 스튜 병을 뒤집어서 쉿 소리가 나는지 확인하십시오. 쉿 소리가 들리면 병을 다시 말아 올리십시오. 그러한 항아리의 내용물을 저장하지 않고 먹는 것이 좋습니다.

통조림이 다소 참치 고기를 연상시키기 때문에 우리 가족은이 조리법을 "토끼 참치"라고합니다. 집에서 토끼 스튜는 장기 보관을 위해 만들어지지 않았으며 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다 (그러나 오랫동안 가능합니다-이를 수행하는 방법에 대한 조리법을 읽으십시오). 토끼는 아주 맛있습니다. 행사에 딱 맞는 에피타이저 빠른 물기요리할 시간이 없을 때.

토끼 고기는 매우 부드럽고 적절하게 선택된 재료가 그것을 드러내고 강조합니다. 부드러운 맛. 또한 토끼는 그 중 리더입니다. 육류 제품비타민과 미네랄의 함량. 이것은 알레르기 반응을 일으키지 않는식이 고기입니다.

재료

토끼 1kg
당근 1개
셀러리 줄기 1개
양파 1개
카네이션 3개
달콤한 완두콩 6 개.
베이 리프 2 개.
스타 아니스 1개
마늘 2쪽
맛에 백리향
회향 씨앗 핀치
정유

집에서 토끼 스튜를위한 단계별 조리법

그래서 우선 토끼 사체나 그 일부를 잘라서 육수를 끓입니다. 약 2시간이 소요됩니다. 토끼를 삶는 과정에서 당근, 양파, 셀러리 줄기, 향신료, 소금을 넣으십시오. 국물의 향과 맛이 진할수록 스튜가 더 맛있습니다.

국물을 걸러내고 토끼의 일부를 용기에 따로 보관하십시오.

뼈에서 고기를 분리하십시오.

토끼 고기를 섬유질로 찢지 말고 조각으로 제거하십시오.

마늘을 으깨고 회향 한 꼬집을 절구에 살짝 빻는다.

육수에 마늘과 회향을 넣고 가열한 다음 다시 걸러냅니다.

작은 항아리를 소독하십시오. 각각의 바닥에 약간의 당근을 넣으십시오.

항아리에 토끼 고기를 채우십시오.

스튜에 사용할 속을 준비합니다. 기름과 육수의 대략적인 비율은 80:20입니다. 정제 된 기름을 국물과 결합하고 스토브에 국자를 넣으십시오.

기름과 국물의 혼합물이 끓기 시작하면 항아리에 부어 전체에 완전히 분산되도록 합니다. 채우기를 부어 고기를 층으로 놓을 수 있습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 식힌 다음 48시간 동안 냉장 보관하십시오.

이 절임 방법은 토끼 고기를 구조적으로 비슷하고 맛도 부분적으로 균일하게 만듭니다! 고품질의 참치 통조림을 위해

이러한 스튜를 장기간 보관하려면 채워진 항아리를 1 시간 동안 살균해야합니다. 이러한 항아리는 일반 식료품 저장실에서 최대 6개월까지 버틸 수 있습니다.

수제 토끼 스튜 - 요리의 어려움과 비밀

udachnye-sovety.ru

집에서 만드는 오토클레이브 토끼 스튜 레시피

어린 시절부터 좋아하는 맛, 할머니가 집에서 동물에게서 요리한 토끼 스튜, 무엇이 더 맛있을 수 있습니다. 고기는 단순히 가장 부드럽습니다. 일반적으로 특히 우리 아이들을 위해 보관되었습니다. 그런 다음 그들은 스튜에 수프를 요리하고 감자와 함께 구웠습니다. 우리는 따뜻한 빵과 함께 항아리에서 바로 숟가락으로 그것을 먹는 것을 좋아했습니다.

이제 토끼 사육이 마을에서 다시 되살아나고 있으며 유지하는 것이 유리하며 집에서 만든 고기조차도 여전히 상점의 진미와 비교할 수 없습니다. 보통 동년배의 동물은 가축을 몇 마리 키우느냐에 따라 1년에 2~3회 대량 수확한다. 이 모든 고기는 반제품 형태로 항아리에 보관하는 것이 매우 편리합니다.

첫 번째 비밀은 사체가 신선해야 하고 최소한 냉각되어야 한다는 것입니다. 이미 쓴 것처럼 냉동 고기에서 제품이 건조해질 것입니다.
고기가 집에서 만든 것이라면 토끼를 여러 물에 담가 남아 있는 피를 제거해야 합니다. 피가 묻은 시체는 맛을 망치고 유통 기한이 단축됩니다. 같은 방법으로 준비하십시오.
원한다면 뼈에서 고기를자를 수 있습니다. 이것은 다음과 같이 할 수 있습니다. 뒤. 가슴살을 갈비뼈와 함께 조각내서 이렇게 끓이면 훨씬 더 경제적이다.
스튜나 토끼는 반드시 지방이 있어야 하고, 도리가 얇으면 라드를 넣어주세요.
항아리에 즉시 스튜를 준비 할 때 물을 붓지 마십시오. 이것은 잘못된 것입니다. 수프가 아닌 반제품을 닫습니다. 고기는 자체 주스에서 잘 익습니다.
향신료를 과용하지 마십시오. 보통 나는 반 리터 항아리에서 요리합니다. 각 항아리에는 작은 lavrushka와 3 개의 후추로 충분합니다.
소금으로 아무것도 발명할 필요가 없고, 일반 식용 소금을 사용하며, 요오드 형태의 첨가물이 없습니다.
스튜에 내장을 넣지 마십시오. 토끼간은 별미지만 따로 요리해서 드시는게 좋습니다.

토끼 스튜 - 전통적인 방법

고전적인 방법익히는 데 시간이 오래 걸리지만, 적응이 되지 않을 때는 이것이 가장 좋은 방법이다.

토끼 사체 3~5개를 물 3개에 담가 핏물을 제거하고 나쁜 냄새수컷이 이미 성적으로 성숙한 경우. 우리는 뒷부분을 자르고 필레를 완전히 자릅니다 (그런 다음 씨앗에서 수프를 요리 할 수 있습니다). 날카로운 칼로 앞가슴살을 갈비뼈와 일직선으로 자릅니다.

우리는 같은 용량의 항아리를 소독합니다. 토끼가 잘 먹이면 내부에 많은 지방이 있고 시들면 우리는 그것을 잘라 항아리에 분배합니다. 그렇지 않으면 항아리 당 3-4 큰 스푼의 녹은 라드를 사용합니다.

다진 고기는 큰 그릇에 한 번에 모든 것을 소금에 절이는 것이 더 편리 할 것입니다. 우리는 슬라이드가없는 티스푼의 킬로그램을 계산합니다. 삼십분 정도 두었다가 향료가 있는 항아리에 고르게 둡니다.

이제 넓고 낮은 팬이 필요합니다. 우리는 항아리를 만들고 미리 끓여야 할 뚜껑으로 덮습니다. 이제 매우 중요한 순간입니다. 항아리의 어깨 바로 아래에 있도록 냄비에 물을 조심스럽게 부어야합니다. 정확히 왜? 끓일 때 캔의 내용물에 넘치지 않도록하십시오.

따라서 우리는 스튜를 2시간 30분에서 3시간 동안 요리할 것입니다. 우리는 물이 보이지 않도록 불을 너무 강하게하지 않을 것입니다. 다음으로 집게로 항아리를 물에서 꺼내 즉시 뚜껑 아래로 굴려 거꾸로 식히십시오.

오토클레이브에서 토끼 스튜

어린 토끼의 뼈는 너무 부드러워서 스튜에서 거의 눈에 띄지 않습니다. 어쨌든 어린 동물의 사체를 최대 1 년까지 가져가는 것이 좋습니다.

우리는 약 5 킬로그램의 고기가 필요하며 일반적으로 3 개의 중간 시체입니다. 토끼가 마른 풀밭에서 자란 경우 1파운드의 라드를 준비하는 것이 좋습니다. 각 킬로그램에 대해 1티스푼의 소금과 위에서 설명한 향신료가 사용됩니다.

고기는 보풀을 제거하고 담가야합니다. 신선한 시체는 하룻밤 동안 물에 담그고 식히기만 하면 됩니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 앞 부분을 항아리에 별도로 넣는 것이 낫습니다. 우리는 수프를 준비 할 것입니다.

우리는 항아리를 씻고 뚜껑을 소독합니다. 각각의 바닥에 우리는 지방 조각을 넣고 모든 항아리, 파슬리 및 후추에 분배합니다. 나는 큰 대야에 조각으로 자른 고기를 넣고 섞어서 30 분 동안 두었다가 항아리에 포장하면 더 편리합니다.

우리는 오토 클레이브 용 항아리를 가장자리가 아닌 채 웁니다. 이것을 기억해야합니다. 뚜껑을 닫고 와이어 랙에 놓고 물을 채웁니다. 우리는 그것을 뚜껑으로 완전히 닫고 110도까지 가열하고 1.8 기압으로 가압합니다. 이 형태에서 토끼는 약 15분 동안 요리됩니다. 그런 다음 온도를 제거하고 뚜껑을 열지 않고 밤새 식힙니다. 우리는 기성품 통조림을 서늘한 곳에 보관합니다.

슬로우 쿠커에서 요리하는 수제 토끼 스튜

느린 밥솥에서 빵과 함께 쾅하고 "떠나"는 매우 맛있는 토끼 스튜를 만들 수 있습니다.

펄프 만 가져 와서 중간 크기의 조각으로 자르고자를 필요가 있습니다. 토끼가 뚱뚱한 경우. 그런 다음 튀김 모드에서 먼저 모든 지방을 녹일 것입니다. 거기에 없으면 내부 돼지 고기로 대체합니다. 거기에 다진 양파 두 개, 강판 당근 두 개를 보내고 튀김 후 고기를 추가합니다. 다음은 3kg의 필레에 대한 계산입니다. 또한 뚜껑이 열린 튀김 모드에서는 모든 것을 볶습니다.

그런 다음 맛을 내기 위해 소금, 후추, 각 킬로그램당 3개, 파슬리 잎 3개를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 우리는 3 시간 동안 소화 모드를 설정하고 맛있는 스튜준비가 된. 즉시 뚜껑을 덮고 거꾸로 식히십시오. 냉장고에 보관하면 됩니다.

오븐에서 만든 수제 토끼 스튜 - 비디오

드롱고프로.ru

토끼 스튜를 만들기 위한 가장 인기 있고 신뢰할 수 있는 세 가지 요리법.

1. 전통 스튜.

먼저 유리병과 주석 뚜껑을 준비합니다(최소 10분 동안 세척 및 살균). 리터 및 0.5리터 모두에 적합합니다. 그럼 고기로 넘어가겠습니다. 철저히 씻은 시체에서 고기를 2cm 이하의 두께로 자릅니다. 뼈가있는 다진 조각을 사용하는 것도 허용됩니다.

토끼에게 곡물과 농축 사료를 먹였다면 분명히 토끼의 사체에서 지방층이 발견될 것입니다. 그것은 분리되어야하며 사용 가능한 양의 절반을 균일하게 분배하고 1-2 센티미터의 층으로 캔 바닥에 놓아야합니다. 토끼 지방이 거의 또는 전혀 없으면 (수유 불량) 라드로 성공적으로 대체하고 최대 1cm 크기의 작은 조각으로자를 수 있습니다.

준비된 토끼 고기는 기름 위에 항아리에 단단히 포장됩니다. 향신료를 추가하고 맛을 향상시키려면 올스파이스, 후추, 월계수 잎(선택 사항) 및 정향을 사용하십시오. 소금이 필요합니다. 나머지 지방을 고기에 바르십시오. 완료된 작업의 결과로 은행은 완전히 채워져야 합니다.

1리터 병의 경우 월계수 잎 1-2개(병 바닥에 있음), 쓴맛과 딸기의 완두콩 약 4-5개, 정향 1-3개, 소금 1작은술(슬라이드 포함)을 사용하는 것이 좋습니다. 다른 향신료도 적당한 양으로 원하는 맛을 내는 사람의 취향에 따라 사용할 수 있습니다.

2. 국물에 끓입니다.

고기와 항아리는 이전 버전과 같은 방식으로 준비됩니다. 우리는 토끼 고기를 냄비에 넣고 약 4-5 센티미터로 고기를 덮을 수 있도록 물로 채 웁니다. 우리는 약한 불에 요리를 넣습니다. 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 첨가하십시오. 준비가 끝나면 고기를 꺼내 뼈에서 분리하고 같은 국물에서 10 분 동안 계속 요리합니다. 그런 다음 살균 된 항아리에 고기를 채우고 국물을 붓고, 즉시뚜껑을 말아서 조임을 확인하고 서늘한 곳에 보관하십시오. 그러한 스튜를 준비하는 방법을 약간 수정할 수 있습니다. 다진 토끼 고기는 즉시 0.5 리터의 준비된 항아리에 넣고 (상단에 3cm 남겨두기) 향신료로 옮기고 가열되지 않은 오븐에 넣습니다. 전원을 켜고 난방 모드를 중간으로 설정하십시오. 우리는 2 시간 동안 끓입니다. 동시에 뼈에서 국물을 요리하십시오. 그런 다음 소금 한 티스푼을 부은 후 국물을 항아리에 붓습니다. 이전에 토끼 지방을 잘랐다면 녹여서 항아리가 가득 찰 때까지 국물 위에 붓습니다. 이전 버전과 마찬가지로 살균을 수행합니다. 우리는 평소처럼 은행을 말아서 보관합니다.

3. 라드에 스튜.

우리는 씻은 토끼 시체를 최대 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 바베큐는 소금을 넣고 적당한 접시에 5시간 동안 둡니다. 고기에서 눈에 띄는 육즙을 뺍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 라드에 조각을 가볍고 고르게 굽습니다. 우리는 미리 멸균 된 0.5 리터 유리 항아리에 고기를 채우고 검은 후추를 몇 개 넣고 녹은 지방을 부어 넣습니다. 사용 가능한 라드가 고기를 완전히 덮기에 부족할 경우 추가로 필요한 양만큼 프라이팬에 녹입니다.

우리는 항아리를 말아 올리지 않고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 이전에 완전히 조이기 위해 셀로판 원으로 덮었습니다. 어두운 종이에 싸서 서늘한 곳에 스튜를 보관하십시오. 장기간 보관하면 제품이 부패하고 결과적으로 독소에 중독될 수 있으므로 일주일 이내에 사용해야 합니다.

4. 일반사항.

자유 고기가 정말 많이 있을 때만 스튜 만들기를 시작하십시오. 현재 점점 더 자주 제품을 동결합니다. 이 경우 조리된 음식의 가치가 훨씬 높아지고 중독 위험이 0에 가까워집니다. 또한 예상치 못한 이유와 단순한 실수, 기술 미준수 등으로 인해 은행이 부풀려지고 폭발하며 모든 작업이 중단될 수 있습니다. 그러나 주요 위험은 이것이 아니라 자신에게 돌이킬 수없는 해를 입힐 수 있다는 사실에 있습니다. 보툴리누스 중독과 같은 위험한 질병에 대해 들어보셨을 것입니다. 그는 외부 징후가 없으며 이것은 훨씬 더 위험합니다. 모든 것이 올바르게 수행되었더라도 수제 스튜를 1 년 이상 보관하지 마십시오. 2년 동안 보관하면 보툴리누스 중독의 가능성이 훨씬 높아집니다.

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오토클레이브 토끼 스튜

무게 2-2.5kg의 토끼
동물성 지방 - 20 큰술.
후추 - 10-20 개.
베이 리프 - 5-10 개.
소금 - 5티스푼

1/2 리터 항아리를 10-15분 동안 헹구고 살균하십시오. 뚜껑도 소독해야 합니다. 각 항아리의 바닥에 2-4 개의 검은 후추와 2 개의 월계수 잎을 넣으십시오.

고기는 반드시 씻어서 말리세요. 피부, 정맥, 뇌뼈를 제거하십시오. 고기를 부분으로 자릅니다. 토끼 조각을 항아리에 배열하여 어깨까지 채우십시오. 그런 다음 각각에 소금 1티스푼을 붓고 동물성 지방 4테이블스푼을 넣고 뚜껑이 있는 항아리를 말아 올리십시오.

항아리를 오토클레이브에 놓습니다. 항아리를 닫을만큼 많은 물을 부어야하지만 오토 클레이브의 최고 수준에 도달하지 못합니다. 그런 다음 뚜껑으로 장치를 단단히 닫습니다. 압력을 1.5-2 atm으로 펌핑하십시오. 그리고 최대 120도까지 가열합니다. 약 15분 동안 유지합니다. 불을 끄고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오.