russula 버섯의 냉간 절임. 마늘을 곁들인 소금에 절인 루술라

초보팬 많아" 조용한 사냥“Russula와 같이 겉으로는 단순 해 보이는 버섯은 당연히 무시됩니다. 이 유색 아름다움은 정말 흥미롭지 않고 매우 연약하며 맛도 없어 보입니다. 그리고 주변에 더 좋은 버섯이 있다면 왜 가져가나요? 하지만 사실 russula는 매우 맛있습니다. 숙련된 버섯 채집가그들은 그것으로 많은 요리를 준비할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어 반죽에 튀겨서 russula를 피클하는 방법을 아는 것도 좋을 것입니다. 이 형태에서는 먹기에도 완벽합니다.

Russula에는 다양한 종류가 있지만 특정 버섯만 소금에 절일 수 있습니다. 뚜껑의 색상과 맛이 다릅니다. 대부분의 종의 과육은 쓴 맛이 나며 담가서 제거할 수 있습니다. 뚜껑의 색상은 어떤 russula가 덜 쓴지 알아내는 데 도움이 될 것입니다. 빨간색 음영이 적을수록 녹색, 갈색 및 파란색 음영이 많을수록 버섯이 더 맛있고 향긋하며 기분 좋은 열매가 될 것입니다. 절이는 동안 맛.

염장을 위해 회 녹색 또는 연한 녹색 피부 색조를 가진 버섯을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 가장 중요한 것은 russula와 버섯을 혼동하지 않는 것입니다. 후자는 줄기에 고리가 있다는 점에서 구별됩니다.

russula 중에는 조건부로 식용종(부서지기 쉬운 분홍색) 또는 완전히 먹을 수 없는(타는 듯한 느낌과 황토색) 불쾌한 뒷맛이 있습니다.

다음과 같은 식용 가능한 유형의 russula가 산세에 적합합니다.

• 청황색;
• 갈색으로 변하는 것;
• 음식;
• 연한 노란색;
• 전체 등

절임용 버섯 준비

russula를 소금에 절인 재료로 채울 시간이 오기 전에 이 절차를 위해 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 우선, 수집된 모든 자실체는 크기와 색상별로 분류되고, 버릇없는 버섯(벌레, 썩은)은 버려집니다. 그건 그렇고, russula를 분류하는 것은 매우 어렵습니다. 사실 그들은 매우 깨지기 쉽고 쉽게 부서집니다. 작은 조각. 아름다운 버섯 항아리를 얻으려면 모든 준비 절차를 매우 신중하게 수행하는 것이 중요합니다.

분류 후 자실체를 청소하고 세척합니다. 오염이 심할 경우 물에 젖을 수 있습니다. 찬물몇 시간 동안 - 잔해물과 먼지가 더 잘 남을 것입니다. 버섯 위에 끓는 물을 붓고 물이 식은 후 잡을 수도 있습니다. 이 절차 덕분에 모래가 층간 공간에서도 나오고 버섯이 덜 부서지기 쉽습니다. 그 후, 일반적인 담금 후와 마찬가지로 russula를 흐르는 시원한 물로 헹굽니다.

캡의 스킨은 제거하거나 그대로 둘 수 있습니다. 이는 모두 귀하의 욕구와 자유 시간 가용성에 따라 다릅니다. 껍질을 벗긴 버섯은 더 보기 좋고 오래 지속된다는 점을 기억하세요.

russula가 소금에 절이는 방법을 알아보기 전에 russula를 색상별로 정렬하는 이유를 알아 보겠습니다. 사실이 버섯의 염장에는 뜨겁고 차가운 두 가지 주요 유형 만 있습니다. 그리고 russula의 아종에 따라 특정 조리법을 적용해야합니다. 소금에 절이기 전에 쓴 맛이 나는 버섯을 찬물에 담가서 (쓴 맛의 강도에 따라 5 시간 ~ 1 일) 6 시간마다 액체를 교체하거나 끓여야합니다.

냉염법

겨울을 위해 차갑게 준비한 Russula는 향긋하고 매우 바삭합니다. 이 조리법에는 버섯 요리가 포함되지 않지만 이 경우 준비에는 필수 담그기가 포함됩니다. 다음으로 마늘 10쪽을 접시에 다지고 딜 우산 5~6개를 준비합니다.

큰 에나멜 팬에 russula를 소금에 절일 수 있습니다. 먼저 건포도 잎 5-6 개를 바닥에 놓고 준비된 버섯을 뚜껑을 아래로 겹겹이 겹겹이 놓습니다. 첫 번째 층을 놓은 후 식용 소금 (1kg 당 40-60g)을 추가하고 딜과 마늘을 추가합니다. 이런 식으로 모든 버섯을 놓고 깨끗한 거즈로 덮습니다. 그런 다음 압력을 가하고 공기 온도가 6°를 넘지 않는 서늘한 곳에 용기를 보관합니다.

5일 후에 숲에서 가져온 버섯이 있으면 용기에 버섯을 더 추가할 수 있습니다. 새로운 자실체에 소금을 뿌리는 것이 중요합니다. 마지막 버섯 배치를 용기에 넣은 후 20일 후에 이 방법을 사용하여 소금에 절인 루술라를 맛볼 수 있습니다. 쉽게 보관할 수 있도록 russula를 멸균 된 병에 옮기고 소금물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 이런 식으로 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다.

열염법

겨울용 Russula는 뜨거운 방법으로 준비 할 수도 있습니다. 매콤하고 부드러 우며 차가운 요리법을 사용할 때보 다 숲의 선물을 더 빨리 맛볼 수 있습니다.

미리 준비하고 담근 Russulas에 찬물을 부어 넣습니다. 식염수물 (5 %)을 넣고 불을 붙입니다. 끓을 때까지 젓지 마세요. 그 후, 구멍이 있는 스푼으로 자실체를 조심스럽게 저어주고 생성된 거품을 제거합니다. 그건 그렇고, russula는 단지 5-8 분 동안 요리됩니다.

버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼낸 후 바닥에 깨끗한 용기 (나무 통 또는 에나멜 팬)에 약 5-7cm 두께의 층으로 넣기 시작합니다. 이미 딜, 마늘, 건포도 잎, 후추 열매 및 기타 향신료가 들어 있습니다. 각 층이 부어집니다. 일반 소금 russula 1kg 당 40-60g의 비율로. 자실체의 최상층도 향신료로 덮여 있습니다. 그들은 버섯에 압력을 가하고 6-8일 후에 병에 담아 보관할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

다른 유형의 버섯과 마찬가지로 소금에 절인 russula는 보관해야합니다. 시원한 곳. 냉장고를 사용하는 것이 이상적이지만 지하실로 가져갈 수도 있습니다. 기온은 0° 이하로 떨어지지 않아야 하며 6-8° 이상 올라가서는 안 됩니다. 어떤 이유로 소금물이 증발하고 russula가 "눈에 띄게"되면 다음을 추가하여 액체의 양을 보충할 수 있습니다. 끓인 물컨테이너에. 적절하게 소금에 절인 버섯은 겨울 내내 잘 보관됩니다.

russula를 소금에 절이는 데 사용할 수 있는 다양한 향신료 세트가 있습니다. 그리고 특정 향신료를 추가하여 직접 실험해 볼 수도 있습니다. 때로는 스스로 철회할 수도 있습니다. 훌륭한 요리법, 이에 따르면 버섯이 나와서 손가락을 핥을 것입니다.

슬라브 민족은 다른 어느 민족과도 달리 추운 계절에 대비해 공급품에 주의를 기울이고 있습니다. 옛날부터 혹독한 기후로 인해 우리 조상들은 따뜻한 기간에 겨울 동안 일을 해야 했습니다. 이러한 맥락에서 "Russula에 소금을 뿌리는 방법"이라는 질문에 대한 많은 답변 옵션이 나타났습니다. 이 버섯을 올바르게 준비하는 방법은 없지만 최고의 맛을 얻을 수 있는 다양한 옵션이 있습니다.

버섯이 때때로 제기하는 위험을 알고 있으므로, 섭취하기 전에 제품을 주의 깊게 연구해야 합니다. 이 품종 Russula 가족에 속하는 식물입니다. 이름에서 아무런 가공 없이 이러한 자연의 선물을 먹을 수 있다고 가정하는 것이 논리적입니다. 이는 사실입니다. 생태학적으로 깨끗한 지역에서는 잘 세척된 버섯을 쉽게 먹을 수 있습니다.

먹는 효과가 가장 즐겁지는 않습니다. 이것이 중독으로 간주되지는 않지만 섬세한 점막을 태워 병을 유발할 가능성이 높으므로 최후의 수단으로만 이 버섯을 섭취하십시오.

Russula는 이 제품군의 특징으로 보이는 다음 부분으로 구성됩니다.

• 캡(품종에 따라 색상이 다름, 구형, 엎드린 형태)
• 접시(캡 아래가 두껍고 부서지기 쉬움)
• 다리(원통형, 내부가 조밀하거나 비어 있을 수 있음)
• 펄프(처음에는 흰색이지만 색상이 변할 수 있음)
• 포자 가루.

버섯을 직접 따는 경우 조심하세요. 건강에 해로울 수 있는 품종이 있습니다. 다른 사람의 손에서 russula를 구입할 때도 조심해야합니다. 그들이 잘 알고 있다는 것은 사실이 아닙니다. 이 제품, 중독은 매우 고통스러운 과정입니다.

russula를 절이는 고대 요리법

우리 조상들이 겨울 음식을 준비할 때 여러 세대에 걸쳐 사용했던 오늘날에도 여전히 관련성이 있는 조리법입니다. 때로는 역사 속으로 빠져드는 것이 재미있을 뿐만 아니라 매우 맛있습니다.
집에서 이 조리법을 구현하려면 russula 자체, 컨테이너, 억압 및 억압의 고리가 필요합니다.

추가 성분:

• 마늘
• 딜
• 블랙 커런트, 양 고추 냉이 및 양치 식물의 잎.

요리 순서는 다음과 같습니다.

첫 번째 단계는 과도한 막힘 요소로부터 버섯을 청소하는 것입니다. 이물질을 모두 제거한 후 그릇에 제품을 담고 소금물을 살짝 부어주세요. 덕분에 그들은 몸에 담그고 유백색 주스가 남습니다. 이 품종은 약 3시간 동안 액체에 보관해야 합니다. 다른 버섯이 있을 경우 침강시간을 확인하셔야 한다는 점 참고해주세요.

다른 모든 것은 매우 간단합니다. 준비된 그릇에 버섯을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 나열된 모든 향신료와 소금으로 양념해야합니다. 이 레시피은행에서는 하지 않습니다. 큰 냄비나 이와 유사한 용기가 필요합니다. 이렇게 한 줄씩 눕혀서 모든 russula를 배치하고 마지막에 고사리 잎을 배치하고 나무 원과 돌과 같은 무거운 물건으로 위에 눌러야합니다.

이 염장을 사용하기로 결정하면 40일 안에 루술라가 완성됩니다. 이번에는 상단 레이어가 마르지 않도록 해야 하며, 필요한 경우 4% 소금 용액으로 채워야 합니다. 준비된 버섯은 냉장고에만 보관해야 한다는 점을 기억하세요!

매우 빨리 필요한 경우: 핫 레시피

영원히 기다릴 시간이나 욕구가 없을 때 열을 사용하여 겨울용 버섯을 빠르고 정확하게 준비할 수 있습니다.

뜨거운 방법실제로 모든 매리네이드와 마찬가지로 다른 것과 매우 유사합니다. 올바르게 담그십시오 이 경우매우 간단하고 집에서 완벽하게 할 수 있습니다. 차이점은 버섯을 끓여야한다는 것입니다.

뜨거운 염장:

버섯이 필요할 거예요 월계수잎, 마늘, 올스파이스, 딜 및 해바라기 기름.

레시피는 다음과 같습니다.

Russula는 소량의 약간 소금물을 넣은 냄비에 끓여야합니다. 이 작업에는 약 20분, 어쩌면 조금 더 걸릴 수 있습니다. 버섯이 용기 바닥에 가라앉은 것을 확인하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

그 후에는 멸균 된 항아리, 즉 끓는 물로 데워서 버섯을 뜨겁게 피클해야합니다. 여기서 작업 순서는 이전 레시피에서 설명한 것과 동일합니다. 첫 번째 층은 뚜껑을 아래로 한 버섯입니다. 그 위에 소량의 향신료를 넣고 다시 버섯을 넣어야합니다. 거의 상단에 도달 한 후 (항아리의 어깨를 기준으로) russula를 너무 많이 압축하여 구조를 손상시키지 않고 위에 베이 잎 두 개를 놓고 약 0.5를 부어야합니다. cm의 해바라기 기름.

이 조리법은 아파트에서 russula를 만드는 데 매우 적합합니다. 이 경우 40 일 동안 큰 냄비를 놓고 한 달 동안 우연히 발견 할 특별한 기회가 없습니다. 이 조리법은 항아리에 완벽하게 들어 맞으므로 버섯을 뜨겁게 요리하는 것은 간단하고 맛있는 작업입니다.

매우 중요합니다. 준비된 버섯은 냉장고에만 보관해야 합니다.

겨울용 버섯을 준비하는 방법 중 하나를 선택하기 전에 보유하고 있는 자원을 결정하십시오. 차가운 매리네이드를 담을 큰 용기를 놓을 공간이 충분한지, 아니면 뜨거운 양념이 담긴 작은 병을 놓는 것이 더 나은지 생각해 보세요.

버섯을 요리하는 동안, 더 나은 프로세스발효 중에는 따뜻하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 겨울용 소금물이 준비되면 춥든 뜨겁든 상관없이 접시를 냉장고에 넣어야합니다. 그렇지 않으면 신맛이 나고 발효되기 때문입니다.

집에서 직접 버섯을 절이는 것을 두려워하지 마세요. 이것은 아니다 복잡한 과정, 보시면. 약간의 경험을 통해 모든 손님과 가족은이 요리를 점점 더 자주 요구할 것입니다.

9월에는 매년 엄청난 양의 버섯이 수확됩니다. Russula는 특히 숲 개간에서 눈에 띕니다. 그들은 다른 사람들처럼 나뭇잎 아래에 숨지 않고 밝은 색상으로 손짓하고 모아달라고 간청합니다. 이 버섯은 안전하며 먹을 수 있습니다. 그리고 오늘 우리는 집에서 russula를 소금에 절이는 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

그러나 부식성 품종과 비부식성 품종이 있습니다. 두 그룹은 다르게 준비합니다.

• 비부식성 - 노란색, 녹색 및 파란색 모자가 달린 버섯으로 쓴 맛이 나지 않습니다. 따라서 수프는 그러한 루술라로 만들거나 반찬에 추가하여 간단히 튀겨집니다.
• 그러나 부식성 물질 (빨간색, 분홍색, 보라색 뚜껑 포함)이 가장 자주 절입니다. 루술라는 소금과 상호 작용할 때 쓴맛을 내며 단 며칠 후에 먹을 수 있습니다.

russula를 소금에 절이는 것은 우유 버섯만큼 쉽습니다. 최선의 방법나중에 처리할 수 있도록 저장하세요. 통조림 버섯튀김, 조림, 절인이 가능합니다.

겨울 동안 russula를 피클하기 전에 몇 가지 간단하고 간단한 작업을 수행해야 합니다. 효과적인 조언:

겨울 요리법

russula의 건조 염장

다음을 수행해야 합니다.

• 루술라 – 2kg;
• 소금 - 80g.

요리 과정:

russula의 냉염

다음을 수행해야 합니다.

• 루술라 – 2.5kg;
• 소금 – 250g;
• 물 – 500ml;
• 마늘 – 5쪽
• 건포도 잎 – 3 개;
• 딜.

요리 과정:

뜨거운 소금을 사용하는 방법

다음을 수행해야 합니다.

• 루술라 – 2kg;
• 소금 – 100g;
• 마늘 – 머리 2개;
• 물 – 1리터;
• 조미료 : 타라곤 (타라곤), 양 고추 냉이, 딜.

요리 과정:

항아리에 추가 염장

다음을 수행해야 합니다.

• 루술라 – 1kg;
• 소금 – 90g;
• 마늘 - 머리;
• 딜, 양 고추 냉이.

요리 과정:

• 먼저 버섯을 씻어서 자르고 담그십시오.
• 그런 다음 russula를 끓는 소금물에 20 분 동안 던지십시오. 준비된 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오.
• 마늘을 미리 자르고 딜을 꽃차례로 나눕니다.
• 깨끗한 그릇에 버섯을 담고 소금을 뿌리고 마늘을 넣습니다. 전체 덩어리가 혼합되어 있습니다.
• 버섯을 항아리에 넣고 양 고추 냉이 잎과 딜 꽃차례를 위에 놓고 소금을 뿌립니다.
• 용기를 뚜껑으로 덮고 차가운 장소(지하실이나 냉장고)에 보관한 후 14일 동안 방치합니다.

따라서 russula를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있으며 모두가 자신의 취향에 맞는 방법을 선택합니다. 여러 가지를 함으로써 간단한 추천버섯을 절임하면 전례 없는 맛의 걸작을 얻을 수 있습니다.

Russula는 생으로 먹을 수 있지만 가공되지 않은 Russula는 쓴맛이 나거나 타는듯한 뒷맛이 있기 때문에 세계에서이 요리를 좋아하는 사람은 거의 없습니다.
뚜껑의 색상과 그에 따른 맛이 다른 다양한 종류의 russula가 있습니다. 루술라 뚜껑에 붉은 색조가 적을수록 쓴맛이 덜하고, 갈색과 푸른색이 많을수록 더 맛있고 섬세한 견과류 향이 더 강하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 최고의 품종이 버섯은 뚜껑 부분이 옅은 녹색 또는 회색-녹색을 띠지만, 루술라와 창백한 버섯을 혼동하지 않도록 매우 조심해야 합니다.

청록색(회색) 루술라는 그 색깔 때문에 많은 사람들을 놀라게 하지만, 숙련된 버섯 채집가들은 이 버섯으로 만든 요리가 훌륭하다는 것을 알고 있습니다. 녹색(늪색) 루술라는 음식에 적합하지 않습니다. 분홍색과 노란색의 루술라는 맛이 거의 없습니다. 영양가, 버섯 요리의 맛뿐만 아니라 향도 중시하는 사람들은 먹지 않습니다. 과일 냄새가 나는 밝은 빨간색 russula는 수집해서는 안됩니다. 버섯은 유독 한 것으로 간주됩니다.
이 깨지기 쉬운 버섯은 어디에서나 자라며 매우 소박합니다. 가장 큰 단점은 깨지기 쉽다는 것이므로 매우 조심스럽게 수집하고 뚜껑이 아래로 향하도록 바구니에 넣어야 합니다.
Russula는 건조, 절임, 튀김이 가능하지만 무엇보다도 소금에 절입니다. 소금에 절이면 엄청나게 맛있고, 이 버섯에는 다양한 종류의 절임이 있습니다.

가장 오래된 요리법 중 하나 소금에 절인 루술라. 이것이 Kievan Rus 시대에 우리의 먼 조상이 버섯을 소금에 절인 방법입니다. 준비 과정은 길지만 그만한 가치가 있습니다. russulas는 바삭하고 향긋하며 맛있습니다.

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 요오드화되지 않은 소금 또는 암염 (4-5 큰술);
• 물;
• 마늘(작은 쪽 3개);
• 딜 (1 묶음 또는 3-5 꽃차례);
• 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도그리고 고사리.

또한 냄비 또는 대야와 같은 큰 용기, 크기와 압력이 원형인 무거운 돌 또는 큰 물병이 필요합니다.

겨울 동안 russula를 준비하는 방법:

1. 버섯을 철저히 씻고 몇 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 소금물가성 유백색 주스와 남은 곤충을 제거합니다. 요리가 필요하지 않습니다.
2. 다음으로 버섯을 다시 씻어서 뚜껑을 아래로 한 채 깨끗한 용기에 넣고 표시된 향신료와 잎을 뿌린 다음 마지막으로 고사리 잎을 용기 맨 위에 추가해야합니다.
3. 물을 채우고 40일 동안 압제를 받으라.

중요: 항아리는 이 절차에 적합하지 않습니다. 주부는 용기를 놓을 장소를 찾고 인내심을 가져야 합니다. 때때로 버섯이 액체에 완전히 들어 있는지 확인하고 4% 소금 용액을 추가해야 합니다. 준비된 버섯은 냉장고에 보관되며 여기에서는 이미 멸균 된 병에 포장 할 수 있습니다.

고추로 russula 버섯을 피클하는 방법

맛있는 것을 좋아하는 사람들을 위한 독특한 레시피 매운 버섯. 겨울에는 이렇게 준비된 루술라가 맛으로 여러분을 기쁘게 할 뿐만 아니라 친근한 파티에 따뜻함을 더해 줄 것입니다.

재료:

• 1kg. 러시아;
• 3 큰술. 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
• 작은 고추;
• 5-7 월계수 잎;
• 물.

russula 조리법에 소금을 뿌리는 방법 :

1. 버섯을 씻어서 넣어주세요 소금물 2~3시간 동안.
2. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
3. 끓는 물에 버섯을 넣어주세요 유리병, 각 층에 월계수 잎, 소금, 후추를 추가합니다.
4. 끓는 물을 붓고 항아리를 말아서 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

새 체리와 주니퍼를 곁들인 소금에 절인 루술라 버섯

버섯이 발사믹 향과 약간의 향을 얻는 독창적인 조리법 달콤한 맛. 이 형태에서는 수제 리큐어와 잘 어울립니다.

재료:

• 물;
• 킬로그램의 버섯;
• 새 체리 열매 20g (약국에서 구입 가능)
• 주니퍼베리 10g;
• 1티스푼 피망완두콩;
• 요오드화되지 않은 식염 (3 큰술).

소금에 절인 루술라 레시피:

1. russula를 조심스럽게 헹구고 뚜껑에서 피부를 제거한 다음 찬 소금물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
2. 깨끗한 병에 버섯을 조심스럽게 넣고 각 층에 소금, 새 체리 몇 개, 주니퍼 열매를 추가합니다.
3. 버섯과 향신료가 담긴 항아리를 부어주세요 뜨거운 물, 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

이렇게 준비된 버섯은 야채와 함께 샐러드에도 사용할 수 있습니다.

집에서 russula를 피클하는 방법

충분한 특이한 맛이 조리법에 따라 준비된 Russula는 약간 뜨겁고 매콤하며 신선합니다.

재료:

• 루술라 – 1000g;
• 4 큰술. 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
• 딜 1개;
• 고수풀 1개 작은 묶음;
• 민트 가지 3개;
• 타라곤(타라곤) 3개 가지;
• 마늘 2쪽;
• 물.

겨울을위한 피클 russula 레시피 :

1. 채소를 씻고 잘게 자르고 잘 섞고 으깨십시오.
2. 씻은 russula의 뚜껑에서 껍질을 제거하고 버섯을 조각으로 자릅니다.
3. 멸균 된 항아리에 버섯과 허브를 조심스럽게 층으로 놓고 소금을 고르게 뿌린 다음 조심스럽게 밟고 그 위에 마늘을 넣고 뜨거운 물을 부으십시오.
4. 2주 후에 버섯을 양파 반 고리와 식물성 기름과 함께 제공할 수 있습니다.

겨울 요리법을위한 소금에 절인 russula

참나무 잎의 시큼한 풍미와 커민의 매콤한 액센트 덕분에 버섯의 웅장한 향이 완벽하게 강조됩니다. 참나무 잎은 녹색으로 수집해야 합니다.

재료:

• 루술라 1kg;
• 4 큰술. 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
• 1 큰술. 캐러웨이;
• 12-15 참나무 잎;
• 딸기 완두콩 (1 큰술);
• 물.

항아리에 겨울 동안 russula를 피클하는 방법 :

1. russula를 잘 헹구고 보관하십시오. 소금물쓴맛을 없애기 위해.
2. 그런 다음 멸균된 병에 층층이 쌓아 놓습니다. 참나무 잎, 커민, 후추, 소금을 뿌린다.
3. 용기가 가득 차면 뜨거운 물을 넣고 말아주세요.
4. 일주일 후에는 버섯 한 병을 열고 테이블 위에 올려 놓고 고급스럽고 향기로운 숲 꽃다발을 즐길 수 있습니다.

차가운 염장법 외에 뜨거운 염장법도 있습니다. 장점은 차가운 것보다 훨씬 빠르며 요리 과정에서 버섯이 더 탄력있게되어 손상 될 염려없이 항아리에 넣을 수 있다는 것입니다.

뜨거운 방법으로 루슬라를 맛있게 피클하는 법

향신료와 기름에 담그면 버섯이 엄청나게 맛있어집니다. 서빙하기 전에 파를 뿌릴 수 있으며 멋진 전채 요리가 준비되었습니다.

재료:

• 루술라 – 1kg;
• 마늘(2-3쪽);
• 올스파이스 완두콩(2티스푼);
• 베이 리프 (5-6 개);
• 딜(5-7개의 작은 꽃차례);
• 요오드화되지 않은 식탁용 소금(3-4큰술)
• 정제된 해바라기유(측정).

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 피클하는 방법:

1. 버섯을 잘 헹구고 소금물에 1 시간 동안 담근 다음 냄비에 소금을 넣고 20 분간 끓인 후 가끔 저어주고 거품을 제거합니다.
2. 뚜껑이 아래로 향하도록 멸균된 병에 넣고 양념을 겹겹이 추가합니다.
3. 항아리의 내용물이 행거와 수평이 되면 버섯을 조심스럽게 압축하고 해바라기 기름을 높이보다 약 1cm 더 추가해야 합니다.
4. 며칠 안에 버섯이 준비됩니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

뜨거운 방법으로 russula를 소금에 절이는 방법

벚꽃잎이 추가됩니다 버섯 요리독특한 과일향과 수지향이 나는 맛. 정향으로 맛을 향상시킬 수 있으며 결과는 매콤하고 매우 식욕을 돋우는 요리입니다.

재료:

• 루술라 1000g;
• 굵은 소금(3큰술);
• 벚꽃 잎 (7-8 개);
• 물;
• 정향 (5-6 개);
• 검은 후추 열매 (1 티스푼)

russula의 뜨거운 염장 :

1. 쑥갓은 깨끗이 씻어 소금물에 3시간 정도 담가서 쓴맛을 빼줍니다.
2. 물을 끓여서 조심스럽게 russula를 냄비에 넣고 소금을 넣고 20 분 동안 끓인 다음 주기적으로 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥에 가라앉으면 불을 줄이세요.
3. 향신료를 추가하고 약한 불에서 5~7분 더 끓입니다.
4. 그런 다음 미리 멸균 된 항아리에 향신료와 함께 버섯을 넣고 소금물로 채우고 말아 올리십시오.

하지만 그게 전부는 아닙니다. 물을 사용하지 않고 이 아름답고 다채로운 버섯을 피클하는 또 다른 방법이 있습니다. 어떤 사람들은 모든 영양 성분이 버섯 자체에 남아 있고 딜-소금 혼합물의 작용으로 제품의 순도가 보장되기 때문에 정확하게 이 방법을 선호합니다.

russula를 식히는 방법

이 조리법에 따르면 소금에 절이기 전에 버섯을 씻을 필요가 없습니다. 그리고 청록색 모자가 달린 특별한 종류의 russula만이 적합합니다. 접시의 위생적인 ​​측면에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 소금이 제 역할을 완벽하게 수행하고 버섯 자체에 이물질이 남아 있지 않습니다.

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 암염, 1컵;
• 딜 씨앗, 2 큰술.

russula의 냉염 :

1. 젖은 천으로 버섯을 닦고 뿌리 부분을 제거한 다음 브러시로 뚜껑을 조심스럽게 청소하십시오.
   굵은 소금과 딜 씨앗으로 산세 혼합물을 준비합니다.
2. 버섯을 넓은 도자기나 유리 그릇에 다리가 위로 오도록 놓고 혼합물로 완전히 덮은 다음 깨끗한 냅킨과 작은 추(예: 물을 잘 묶은 봉지)로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다. .
3. 몇 주 후에 russula가 준비되고 먹을 수 있습니다. 마른 절인 버섯은 마치 숲에서 갓 나온 것처럼 육즙이 많고 바삭하며 식욕을 돋웁니다. 테이블에 담아 가족과 손님을 기쁘게하는 것이 즐겁습니다.

보시다시피, 절인 russula 유형과 그 구성 요소 목록은 매우 넓습니다. 그 중 몇 가지를 시도해 본 후에는 자신의 취향에 맞는 것을 선택하거나 그만 두거나 자신만의 요리법을 생각해 낼 수 있습니다. 음, 숲이 주는 무한한 선물은 항상 미식가들에게 미식의 즐거움을 선사할 것입니다. 많이 드세요!

포털에서 공백을 만드는 방법을 알아볼 수도 있습니다.

버섯

설명

재료

단계

우선, 준비해야 할 것은 필요한 수량루술라. 우리는 약 2kg의 버섯을 가져 갔지만 피클하고 싶은 양만큼 가져갈 수 있습니다. 버섯을 조심스럽게 분류하고 다양한 잔해물과 결함이 있는 russula를 제거합니다..



각 버섯을 철저히 헹구고 다음 헹굼 후에도 깨끗한 상태로 유지될 때까지 대야의 물을 여러 번 바꿔줍니다. 버섯을 물에 3시간 동안 담가서 완전히 담가둡니다. 이렇게 하면 소금에 절인 후에도 육즙이 많고 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다..



이제 russula에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋은 에나멜 팬을 준비하고 버섯을 뚜껑과 함께 놓습니다. 딜과 마늘을 위에 올려주세요. russula의 각 층에는 소금을 뿌려야합니다..



버섯이 손상되지 않도록 조심하면서 손으로 부드럽게 섞은 다음 필요한 양의 소금과 마늘, 건포도 잎 및 좋아하는 향신료를 추가합니다.



위에 고사리 잎이 있어야 하므로 버섯을 섞고 가지고 있는 모든 재료를 추가한 후 씻은 고사리를 다른 모든 제품 위에 올려주세요.



모든 재료를 팬에 담은 후 얇은 천에 물을 적셔 닦아주세요.모든 버섯을 완전히 덮도록 위에 놓습니다.



이제 버섯 위에 무거운 구조물을 올려 억압을 구축해야 합니다. 이 모든 것을 준비한 후 버섯을 한 달 반 동안 추운 곳에 넣어 소금에 절여야합니다. 3일마다 직물을 세탁하고 제자리로 돌려보내야 하며, 40일 후에 소금에 절인 루술라를 겨울 동안 소비하거나 보관할 수 있습니다..



많이 드세요!