차가운 소금을 넣으십시오. 소금 우유 버섯을 식히는 방법

옛날에 고대 러시아'사람들은 다양한 종류의 우유 버섯을 절이는 요리법을 알고있었습니다. 그들은 바구니가 아니라 전체 카트에 모아서 부피가 큰 용기에 소금에 절였습니다. 나무통나중에 즐기려고 절묘한 맛명절과 축제 기간 동안. 그러한 요리 실험을 직접 해본 적이 있다면 아마 절이고 소금에 절이는 과정을 알고 있을 것입니다. 산림 버섯시간이 많이 걸립니다. 다행스럽게도 현대 요리사는 우유 버섯을 빠르게 피클하는 방법을 알고 있으며 요리법을 기꺼이 공유합니다.

재료:

• 우유 버섯 – 1kg;
• 소금 – 0.05kg;
• 후추 – 완두콩 10개 또는 12개;
• 물 - 2리터;
• 마늘 - 1 머리;
• 말린 딜;
• 신선한 양 고추 냉이 잎;
• 월계수잎.

요리 과정:

1. 빨리 먹고 싶다면 3일 동안 완전히 담그지 않으면 이러한 제품을 먹기에 완전히 안전하지 않다는 점을 아는 것이 좋습니다. 신선한 버섯어쨌든 아주 조심스럽게 청소하고 물에 담가야 합니다. 찬물, 수시로 변경되어야 합니다.
2. 담근 후 음식을 헹구고 깊은 냄비에 넣고 물을 채우고 소금을 꼭 넣으십시오. 이 액체에 버섯을 끓여서 쓴맛과 작은 잔해물을 완전히 끓여야합니다. 소금물 자체는 성분 목록에 표시된 비율에 따라 별도로 준비됩니다. 이렇게하려면 소금, 월계수 잎, 후추로 물을 끓입니다.
3. 소금물이 준비되면 미리 삶은 버섯을 넣고 약 10분 동안 요리합니다. 그런 후에야 껍질을 벗긴 마늘과 말린 딜 씨앗을 팬에 더 추가할 수 있습니다. 혼합물을 버섯과 잘 섞은 다음 뚜껑이나 평판으로 덮은 다음 소금물이 실온에서 완전히 식을 때까지 기다립니다.
4. 이 형태에서는 우유 버섯이 든 팬을 추운 곳에 며칠 동안 보관해야하지만 일주일을 넘지 않아야합니다. 그런 다음 멸균 된 항아리에 포장하고 매리 네이드로 채우고 맛을 위해 약간 추가 할 수 있습니다. 식물성 기름각 병에 넣고 피클을 냉장고에 넣으세요. 그런 빠른 염장우유 버섯은 시간이 많이 걸리지 않으며 사실상 번거롭지 않습니다. 3~4주 안에 완전히 섭취할 수 있지만 10~15일 후에도 우유 버섯은 이미 매우 맛있습니다.

빠른 냉간 산세

재료:

• 우유 버섯 – 10kg;
• 암염 – 0.4kg;
• 마늘 – 머리 5개;
• 말린 딜 - 여러 줄기;
• 건포도와 양 고추 냉이 잎.

요리 과정:

1. 우유 버섯은 나무 통에 빠르고 쉽게 소금에 절입니다. 먼저이 절차에 특별한주의를 기울여 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 깨끗이 씻은 버섯을 깊은 용기에 담가 담급니다. 양동이, 에나멜 팬, 심지어는 통이 될 수도 있습니다. 찬물은 각 우유 버섯을 완전히 덮어야합니다. 약 3일 동안 이 형태로 유지됩니다. 물은 3~5시간마다 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 신맛이 나고 상하게 됩니다.
2. 불린 우유 버섯은 약간 헹구고 말린 다음 통 바닥에 층을 쌓아 절임할 수 있습니다. 버섯의 뚜껑이 아래로 향하도록 서로 매우 단단히 놓고 각 층에 소금을 뿌려야합니다. 허브그리고 향신료. 최상층은 양 고추 냉이 잎으로 덮어야하고 그 위에 두꺼운 깨끗한 거즈 층을 놓아 압력을 가하는 나무 원을 지탱해야합니다. 압력을 가하면 버섯에서 주스가 나옵니다. 음식을 완전히 덮어야 합니다.
3. 통 안의 매리네이드 수준을 3~4주 동안 모니터링해야 합니다. 이는 제품이 완전히 염석화되어 획득되는 데 필요한 시간입니다. 뛰어난 맛. 피클 표면에 곰팡이가 생길 수 있으므로 즉시 제거해야 합니다.

삶은 버섯 절임의 가속 버전

재료:

• 우유 버섯 – 10kg;
• 딜 씨앗;
• 양배추잎;
• 암염;
• 마늘.

요리 과정:

1. 갓 수확한 야생 우유 버섯을 분류하고, 상한 음식을 버리고, 풀, 부스러기, 흙에서 버섯을 제거하세요. 그런 다음 깊은 양동이나 그릇에 넣고 부어야합니다. 찬물, 우유 버섯을 완전히 덮을 것입니다. 버섯은 약 2~3시간 동안 그대로 놓아두어야 합니다.
2. 다음으로, 각 버섯을 흐르는 물에 헹구고, 브러시로 문지른 다음, 다리를 떼어내고 깊고 깨끗한 그릇에 담아야 합니다. 많은 버섯 채집가들은 장기간 담그지 않고도 우유 버섯의 쓴맛을 없앨 수 있다고 믿습니다. 대신 버섯을 찬 소금물이 담긴 냄비에 불에 태우고 끓여서 약 30분 동안 조리합니다. 새로운 양의 물을 사용하여 조리 과정을 다시 반복해야 합니다. 실제로 이것이 밝혀지는 것은 바로 이것 때문입니다. 빠른 대사우유 버섯
3. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 팬에서 삶은 버섯을 꺼내 식힙니다. 국물을 빼는 것이 더 좋지만 일부 주부들은 수프나 소스를 만들기 위해 냉장고에 넣어두기도 합니다.
4. 양동이에 우유 버섯을 빨리 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 접시 바닥에 암염, 꽃잎을 넉넉하게 뿌린다. 신선한 마늘그리고 말린 딜 씨앗. 그 후에야 버섯 뚜껑을 아래로 내리기 시작할 수 있습니다. 각각의 새로운 층에는 소금이 뿌려집니다. 마지막으로, 음식 위에 무게가 있는 평평한 접시를 놓으면 버섯 매리네이드가 최대한 빨리 풀리는 데 도움이 됩니다. 만약에 자신의 주스버섯이 충분하지 않으므로 냉장고에서 약간의 국물을 추가할 수 있습니다.

이 형태에서는 버섯을 며칠 동안 소금에 절였습니다. 그런 다음 항아리에 넣고 위에 양배추 잎으로 덮어야합니다. 피클을 덮어주세요 나일론 커버그리고 냉장고에 넣어두세요. 일주일 이내에 함께 제공될 수 있습니다. 튀긴 감자또는 독립 간식. 이것이 가장 빠른 방법우유 버섯 절임.

우유버섯은 다른 나라에는 거의 알려지지 않은 진짜 러시아 버섯입니다. 모두 유용하고 맛있는 요리이 버섯은 소금에 절인 우유 버섯으로만 준비됩니다. 이 버섯을 절이는 과정을주의 깊게 연구해야합니다. 요리를 준비하는 것이 불가능하고 튀김에 사용되지 않으며 삶아도 괜찮은 결과를 얻지 못하기 때문입니다.

러시아인만이 우유 버섯을 적절하게 피클하는 방법을 알고 있습니다. 해외에서 가장 자주 버섯은 방부제로 사용되는 소금이 아니라 발효유 발효 과정에서 방출되는 젖산이기 때문에 단순히 절이거나 오히려 발효되기 때문입니다. . 우유버섯은 종류가 다양합니다.

러시아에서는 고대부터 우유 버섯이 나타나기 시작했습니다. 축제 테이블절인 또는 소금에 절인 형태로-그러한 간식은 진정으로 간주되었습니다 왕실의 진미훌륭한 맛 때문입니다. 그러나 대다수의 버섯 애호가는 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것을 선호합니다. 왜냐하면 소금에 절이면 그러한 버섯은 다육질의 펄프 덕분에 매우 맛있어지기 때문에 소금에 절이면 식욕을 돋울 정도로 바삭 해지기 때문입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 절인 우유 버섯은 매우 인기가 있습니다. 왜냐하면 이 준비 방법이 가장 안전한 것으로 간주되기 때문입니다. 우유버섯은 소금에 절인 경우 강한 열처리를 하지 않고, 절이는 과정에서 삶아서 간식으로 먹기에 안전합니다.

우유 버섯을 절이거나 소금에 절이는 주요 특징은 최소한 하루, 최대 4일 동안 물에 담가서 모든 특징적인 쓴맛을 제거해야 한다는 것입니다. 이 버섯을 자주 준비하는 거의 모든 사람들이 권장합니다. 미리 완전히 담그지 않고 적어도 두 번 끓여도 쓴맛이 사라지지 않기 때문입니다.

우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 특징

• 거의 모든 우유 버섯은 보존에 사용할 수 있습니다. 오래된 우유 버섯은 소금에 절이거나 절일 수 없습니다.
• 벌레가 많은 버섯이나 곤충이 있는 버섯은 수확에 사용할 수 없습니다.
• 우유 버섯은 먼지를 잘 흡수하므로 담그기 전에 뻣뻣한 솔로 철저히 씻거나 일반 칫솔을 사용해도 됩니다.
• 우유 버섯을 담글 때 3 ~ 5 시간마다 물을 바꿔야합니다. 방이 매우 답답하면 우유 버섯을 담그는 이상적인 시간은 1 일 반입니다.
• 우유 버섯, 에나멜, 유리, 세라믹, 목재 도구녹이나 균열이 없습니다.
• 산세 과정에서 설탕을 첨가하면 우유 버섯이 더 부드럽고 섬세한 맛을 얻습니다.
• 다른 버섯과 마찬가지로 우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 과정에서 봉인하는 것은 권장되지 않습니다. 이는 보툴리누스 중독 및 감염 위험을 크게 증가시킬 수 있습니다.
• 절인 우유 버섯은 소금에 절인 버섯보다 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.

우유 버섯을 제대로 피클하는 방법-절임 요리법

절인하고 소금에 절이면 우유 버섯은 특유의 맛과 다육질로 인해 식욕을 돋우고 매우 향긋합니다. 우유 버섯 매리 네이드의 구성은 소금과 식초만큼 최소화되거나 보충 될 수 있습니다 다양한 재료벚꽃 잎, 건포도, 양 고추 냉이. 당신에게 가장 친숙하고 매우 좋아하는 재료만을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 소금에 절인 우유 버섯이 확실히 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

레시피. 우유 버섯의 고전적인 절임

필수 성분 :

1. 우유 버섯 1kg;
2. 물 1리터;
3. 식초 9% 6테이블스푼;
4. 소금 50g;
5. 설탕 50g.

조리 과정

우유버섯은 깨끗이 씻어 불린 후 찬물을 붓고 10분간 끓여줍니다. 다음으로 물, 설탕, 식초, 소금을 섞고 끓여서 매리 네이드에 버섯을 넣고 20 분 동안 요리합니다. 완성된 버섯을 멸균된 병에 넣고 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다.

레시피. 매운 소금에 절인 우유 버섯

필수 성분 :

1. 흰 우유 버섯 1kg;
2. 건포도와 벚꽃 잎;
3. 마늘;

매리네이드용 :

1. 물 1리터;
2. 소금 30g;
3. 설탕 20g;
4. 검은 후추 열매;
5. 피망;
6. 베이 리프;
7. 카네이션;
8. 식초 9% 10ml. 각 항아리마다.

조리 과정

가슴살을 준비하고 씻어서 담근 다음 찬물을 부어 끓여서 10 분간 요리하고 정기적으로 거품을 제거한 후 시간이 지나면 물기를 빼고 버섯을 철저히 씻으십시오. 매리 네이드 용 모든 재료를 잘 섞어 끓여서 버섯을 낮추고 15 분 동안 요리합니다. 멸균 깨끗한 항아리잎, 얇게 썬 마늘, 뜨거운 버섯을 위에 놓은 다음 식초를 ​​부어 버섯 위에 뜨거운 매리 네이드를 항아리 목까지 붓고 항아리를 삶은 뚜껑으로 덮습니다. 병을 담요로 조심스럽게 감싸고 완전히 식을 때까지 방치한 후 실온에 보관하세요.

우유 버섯이 절임 준비가 되었는지 여부를 담글 때 올바르게 결정하는 방법: 버섯을 떼어냅니다. 작은 조각그리고 씹으십시오-아무 쓴 맛이 없다면 맛이 나는 버섯 조각을 안전하게 통조림으로 진행할 수 있습니다.

레시피. 우유 버섯의 냉염

필수 성분 :

1. 우유 버섯 5kg;
2. 중간 간 소금, 2컵;
3. 체리와 건포도 잎;
4. 고추냉이 뿌리와 잎;
5. 우산없이 여러 가지를 딜하십시오.
6. 마늘.

준비 방법

우유 버섯은 철저히 청소하고 씻어서 에나멜, 유리 또는 유리 용기에 넣습니다. 플라스틱 접시, 넓은 대야, 팬 또는 양동이에 찬물을 채우고 그 위에 큰 접시를 덮은 다음 그 위에 물 한 병을 가득 올려 놓습니다. 시원한 곳에 3일 동안 버섯을 제거하고 하루에 세 번씩 물을 깨끗한 물로 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 꺼내어 각각 소금으로 문지른 다음 산세 용기에 넣고 마늘과 양 고추 냉이 조각을 번갈아 가며 층으로 놓습니다. 접힌 거즈로 윗부분을 두세 번 덮고 양 고추 냉이 잎을 얹은 다음 다른 모든 채소 위에 압력을 가하면 버섯에서 방출되는 소금물이 완전히 덮어야합니다. 버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 한 달 동안 두십시오. 필요한 경우 소금물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 버섯에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 절인 버섯은 소독된 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮어 보관합니다. 시원한 곳.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 자를 것인지 얇게 썰 것인지는 모두가 스스로 결정하는 일입니다. 나중에 먹기가 더 즐거울 것입니다.

레시피. 우유 버섯의 고전적인 절임

필수 성분 :

1. 굵은 소금 200g;
2. 우유 버섯 5kg;
3. 건포도와 벚꽃 잎 15개;
4. 4개의 건조 캡을 딜하십시오.
5. 나뭇잎 두 개를 엿 먹어라.

조리 과정

우유 버섯이 준비 중입니다. 그들은 씻어서 담가서 특유의 쓴맛을 모두 제거합니다. 딜의 일부인 건포도와 벚나무 잎을 소금에 절일 용기 바닥에 놓고 우유 버섯을 뚜껑을 한 줄로 위에서 아래로 깔고 소금 40g을 비율에 따라 소금에 절입니다. 버섯 1kg. 그 위에 다시 우유 버섯을 깔고 딜을 하고 약간의 소금을 넣은 다음 버섯이 없어질 때까지 다시 놓으십시오.

버섯 위에 양 고추 냉이 잎을 놓고 깨끗한 천으로 덮은 다음 큰 평평한 접시, 강한 힘을 가해 지하실, 지하실, 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하세요. 어둡고 서늘한 곳에 40일간 방치한 후 주어진 시간버섯을 먹을 준비가되었습니다.

레시피. 집에서 우유 버섯 소금에 절이기

필수 성분 :

1. 모유 4kg;
2. 소금 400g;
3. 딜 씨앗;
4. 마늘 정향;
5. 향신료, 고수, 스위트 피, 후추 열매 등

조리 과정

• 우유 버섯 절임을 시작하기 전에 조심스럽게 분류하고 청소하고 준비합니다. 건조하거나 실제 버섯을 피클할 계획이라면 헹구기만 하면 됩니다. 그리고 쓴맛이나 사시나무 아종을 소금에 절이는 경우 먼저 이틀 동안 찬물에 담가서 정기적으로 물을 갈아줍니다. 접시, 항아리, 프라이팬 등은 깨끗이 씻어서 삶아주세요. 완전히 불린 버섯을 그릇에 넣고 소금을 뿌린 다음 향신료, 딜 씨앗, 마늘, 양 고추 냉이를 얹습니다. 소금을 아끼지 마십시오. 그러면 우유 버섯이 확실히 상하지 않을 것입니다.
• 끓인 깨끗한 천으로 용기를 조심스럽게 덮으십시오. 그런 다음 끓는 물로 미리 처리한 깨끗한 천과 가벼운 무게를 그 위에 놓습니다. 버섯이 담긴 용기는 서늘한 곳에 보관됩니다.
• 우유 버섯이 점차 자리를 잡습니다. 그런 다음 새로운 것이 추가됩니다. 곰팡이가 나타나지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
• 5~6일 후에 우유 버섯에 소금물이 나타납니다. 언뜻 보기에 양이 거의 없는 것처럼 보이면 더 무거운 짐을 싣는 것이 필요합니다. 한 달 반 안에 기성품 우유 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.

레시피. 시골풍 소금에 절인 우유 버섯

• 이 조리법은 신선한 버섯 한 통에 해당하는 5kg의 우유 버섯을 위해 설계되었습니다.
• 가장 어려운 일은 버섯을 깨끗하게 씻는 것입니다. 그러므로 이 작업은 점진적으로 이루어져야 합니다. 우선, 버섯 하나하나를 흐르는 찬물에 개별적으로 씻어낸 후 의심스럽고 멍든 부위를 모두 잘라냅니다.
• 우유버섯 자체는 매우 깨끗한 버섯이지만 안전한 편이 더 좋습니다. 특별한 관심가운데에주의를 기울일 필요가 있습니다. 여기에 먼지가 가장 많이 쌓이는 곳이고 또 다른 문제 영역은 다리입니다. 필요한 경우 칼로 버섯을 가볍게 긁을 수 있습니다. 흙과 흙을 즉시 제거할 수 없다면 그대로 두었다가 둘째 날 흠뻑 젖었을 때 제거해 보세요.
• 우유 버섯을 큰 양동이나 대야에 넣고 찬물을 채웁니다. 버섯은 물보다 훨씬 가볍기 때문에 물에 완전히 잠기지 않고 확실히 떠오를 것입니다. 이를 해결하려면 중간 크기의 추와 무게추를 위에 올려놓으세요. 다음과 같이 할 수 있습니다. 대야에 버섯을 넣고 그 위에 양동이 뚜껑을 올려 면적을 늘린 다음 물을 조금 부은 양동이를 그 위에 올려 놓습니다. 물통에 담긴 물의 양에 따라 압력의 정도가 조절됩니다. 하중은 너무 커서는 안되며, 버섯이 물 속에 완전히 숨겨질 만큼만 눌러야 합니다.
• 다음날 거품이 표면에 나타날 것입니다. 이는 버섯을 한 번에 하나씩 다시 씻어서 마침내 모든 먼지와 잔해물을 제거해야 한다는 첫 번째 신호입니다. 대야를 철저히 씻고 찬 담수를 부어줍니다.
• 따라서 우유 버섯은 5일 동안 담가두어야 하며 매일 정기적으로 물을 갈아주어야 합니다. 이 기간 동안 버섯의 양이 크게 감소합니다.
• 5일째 되면 불림 과정이 완전히 완료됩니다. 이를 확인하려면 버섯을 자르고 잘라낸 부분을 혀에 가져가십시오. 버섯이 쓴맛이 없으면 산세할 준비가 된 것입니다.
• 다음으로, 각 조각은 반경을 따라 6~8개의 조각으로 절단됩니다. 이는 각 조각에 캡 조각뿐만 아니라 줄기도 포함되도록 수행됩니다. 동시에 그들은 각 부분을 개별적으로 매우 주의 깊게 검토하고 마음에 들지 않는 부분을 모두 잘라냅니다.
• 그들은 대야에 여러 겹으로 놓고 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 우유 버섯을 제대로 소금에 절이려면 단일화 된 것을 사용하십시오. 굵은 소금, 요오드는 버섯을 검게 만들 수 있기 때문입니다. 소금 300g을 섭취해야 합니다.
• 진짜 무거운 억압이 맨 위에 놓입니다. 동일한 양동이를 계속 사용할 수 있습니다. 물을 조금 더 부으면 됩니다. 버섯은 3일 동안 방치됩니다. 그들은 매일 혼합됩니다. 이 시간 동안 버섯은 충분한 양의 소금물을 방출해야 합니다.
• 3일 후에 우유 버섯을 항아리에 담습니다. 장갑을 끼고 해야 합니다. 항아리는 아주 아주 꽉 채워져 있습니다. 나사식 뚜껑으로 병을 닫습니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 병이 새는 것을 즉시 확인할 수 있도록 병 아래에 두꺼운 흰색 종이를 놓으십시오. 이 경우 약간의 소금물을 빼내야합니다.
• 5킬로그램 중 신선한 우유 버섯결국에는 짭짤하고 맛있는 우유 버섯이 담긴 5,800g 병을 얻게 됩니다.
• 안에 이 조리법향신료는 사용되지 않았습니다. 서빙할 때 식물성 기름, 딜, 양파를 첨가할 수 있습니다.

고대 로마 시인 마르시알(Martial)조차도 우유 버섯 바구니를 찾아 선물로 가져오는 것보다 은을 주는 것이 훨씬 쉽다고 썼습니다. 가장 경험이 풍부한 버섯 채취자라도 항상 버섯 반점을 아는 것은 아닙니다. 예전에는 우유 버섯이 절임에 적합한 유일한 버섯으로 간주되었습니다. 이 버섯은 고기보다 칼로리가 뛰어납니다. 소금에 절인 우유 버섯은 매우 맛있고 향긋합니다. 제공되면 가장 자주 버터로 맛을 내거나 양 고추 냉이와 함께 먹습니다.

오늘 우리는 겨울 동안이 버섯을 준비하는 방법 중 하나에 대해 알려 드리겠습니다. 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 버섯을 먼저 끓이지 않고 소금에 절이는 것을 포함합니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법:

준비된 버섯을 상당히 넓은 그릇에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮습니다. 버섯에 가볍게 소금물을 부어 넣습니다 (물 1 리터당-소금 10g, 구연산 2g을 추가 할 수 있음). 일부 주부들은 소금을 첨가하지 않고 흐르는 물에 우유 버섯을 담그기도 합니다. 그러나 두 경우 모두 버섯의 물을 매일 한두 번 바꿔야합니다. 버섯을 2 ~ 3 일 동안 담가야하며 그 동안 모든 괴로움이 사라집니다.

이제 가장 중요한 것은 버섯을 올바르게 배치해야 한다는 것입니다!
먼저 항아리 또는 통 바닥에 소금 층을 붓고 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기, 월계수 잎 및 다진 마늘 정향을 놓습니다. 꼭대기가 있는 딜의 잎과 줄기는 버섯에 독특한 향을 더해주며, 마늘과 월계수 잎은 매운맛을 더해줍니다.
그런 다음 항상 뚜껑을 아래로하여 버섯 층을 조심스럽게 배치하십시오. 버섯에 소금을 뿌리고 검은 후추 열매 두 개를 추가합니다.
다음으로 다음 버섯 층을 배치하고 위의 절차를 다시 반복하십시오. 소금과 허브 층, 버섯 층 등 - 용기가 완전히 채워질 때까지. 건포도와 벚꽃 잎으로 버섯 꼭대기를 덮으십시오. 나뭇잎에 특별히 준비된 나무 덮개를 설치합니다. 뚜껑은 버섯 위에 맞아야 합니다. 즉, 뚜껑이 용기의 목보다 작아야 합니다. 접시나 작은 접시를 사용할 수 있습니다. 다음으로 버섯을 무게로 눌러야합니다. 짐으로는 작은 무게, 물로 채워진 작은 병을 사용할 수 있습니다. 무게추는 뚜껑이나 접시 위에 놓입니다.

익힌 버섯은 냉장고나 지하실에 보관됩니다. 버섯은 40일이 지나면 먹을 수 있게 됩니다. 우유 버섯을 차가운 방법으로 소금에 절이면 모든 것을 보존할 수 있습니다. 유익한 특성버섯.

생버섯 썰기 우유 버섯은 물에 2일 동안 미리 담가두고 하루에 2-3번 주기적으로 물을 갈아줍니다.
10kg용 생버섯건조한 날씨에 채취한 버섯은 소금 450~550g(2~3컵)을 넣어 깨끗이 씻어 손상된 부분을 모두 제거한 후, 육질이 더 섬세한 버섯은 빠르게 찬물에 씻어내고, 쓴 버섯은 몇 시간 동안 담그거나 하룻밤이라도. 물기를 빼고 층을 이루고 각 층에 소금을 뿌린 다음 병이나 통에 담습니다. 접시 바닥을 소금으로 덮고 버섯을 뚜껑을 아래로하여 약 5-6cm의 층으로 놓은 다음 다시 소금을 뿌립니다. 그 위에 소금을 더 두껍게 붓고 깨끗한 냅킨으로 덮은 다음 그 위에 압력 돌이 달린 나무 원을 놓습니다. 며칠 후 버섯이 많이 안정되면 버섯을 새로 추가하거나 이전에 작은 용기에 소금에 절인 버섯으로 여유 공간을 채울 수 있습니다. 생성 된 소금물은 부어지지 않고 버섯과 함께 또는 버섯 없이도 사용됩니다. 수프와 소스를 준비 할 때 제공됩니다. 좋은 맛. 이렇게 소금에 절인 버섯은 소금에 절여 1~2개월 뒤에 버섯 본래의 생맛이 사라지면 먹기에 적합해진다. 설명된 방법은 여름 버섯, 사프란 밀크 캡 및 쓴맛이 없는 russula를 절이는 데 적합합니다. 사프란 밀크 캡, 캡, boletus 및 아스펜 버섯은 씻지 않고 소금에 절일 수 있습니다. 이를 위해 건조한 날씨에 수집 된 버섯은 부드러운 솔이나 천으로 청소하고 모래 층으로 덮인 버섯은 씻거나 담그지 않으면 젖은 천으로 닦습니다. 깨끗하고 흰색의 마른 소금을 접시 바닥에 부은 다음 뚜껑을 아래로 한 버섯을 층으로 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 버섯이 깨지지 않도록 조심스럽게 조심스럽게 넣으십시오. 버섯 위에 소금을 얹습니다. 소금과 버섯의 비율은 생버섯을 소금에 절일 때와 동일합니다. 억압적인 돌이 있어야합니다 중등도너무 가벼우면 버섯이 부풀고, 너무 무거우면 버섯이 부서질 수 있습니다. 자리를 잡으면 버섯의 새로운 부분이 추가됩니다.
버섯 10kg에 소금 300-400g. 향신료 및 조미료 : 마늘, 후추, 딜, 양 고추 냉이 잎, 블랙 커런트 잎, 월계수 잎, 올 스파이스, 정향 등 준비된 그릇에 불린 버섯을 가장자리에 놓습니다 ( 에나멜 팬, 배럴) 다리를 위로 올리고 버섯 중량의 3~4% 비율로 소금을 뿌립니다. 버섯 10kg에 소금 300-400g. 향신료 및 조미료 : 통 바닥, 상단에 마늘, 후추, 딜, 양 고추 냉이 잎, 블랙 커런트 잎, 월계수 잎, 올 스파이스, 정향 등을 넣고 중앙에 버섯을 놓습니다. 사프란 우유 뚜껑에 향신료를 첨가하는 것이 관례가 아니라는 점을 기억해야합니다. 그 위에 나무 원과 추를 올려야 합니다. 버섯이 통에 자리 잡으면 새 부분을 추가하고 소금을 뿌릴 수 있으며 용기가 가득 찰 때까지 계속할 수 있습니다. 그 후 버섯을 추운 곳으로 꺼내야합니다. 이 염장을 통해 사프란 우유 뚜껑은 10-12일 안에, 우유 버섯은 30-40일 안에, 가치는 1.5-2개월 안에 소비될 준비가 됩니다.
뜨거운 수요
후에 전처리버섯은 향신료 (버섯 1kg 당 : 소금 2 큰술, 월계수 잎 1 개, 검은 건포도 잎 2 개, 검은 후추 열매 3 ​​개, 정향 3 개)와 함께 소금물에 20-30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼내고 버섯을 찬물로 씻은 다음 소쿠리에 넣고 말립니다. 그 후 차가운 방법과 같은 방법으로 소금에 절여 용기에 향신료와 소금을 추가하고 (삶은 버섯 1kg 당 소금 1.5 ~ 2 큰술의 비율로) 냅킨으로 덮습니다. 머그잔과 무게. 뜨겁게 익힌 버섯은 며칠 내에 먹을 수 있습니다. 버섯은 소금에 절였으니 이제 저장해야합니다. 버섯은 약 5-6 도의 서늘한 곳에 보관됩니다. 버섯은 항상 소금물에 담가두어야 합니다. 크기가 작아지면 용기에 찬물을 추가할 수 있습니다. 끓인 물. 냅킨, 원, 추는 때때로 따뜻한 소금물에 씻은 다음 끓는 물에 부어 야합니다. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽에 생긴 곰팡이를 제거하세요.

우유 버섯을 수집하는 것은 초보자와 숙련된 버섯 채취자 모두에게 즐거움입니다. 이는 그들이 큰 그룹으로 성장하기 때문입니다. 우리나라에서는 실제 (생), 검은 색, 노란색, 사시 나무 및 후추 등 여러 유형의 버섯을 찾을 수 있습니다.

우유 버섯을 수집하는 방법

이 버섯은 다른 버섯과 혼동될 수 없습니다. 그러나 우유 버섯에는 여러 가지 복식과 모방자가 있습니다. 색상이 다르며 캡 가장자리를 따라 소위 털이 많은 패치가 있습니다. 일반적으로 실제 우유 버섯만큼 고급스럽지 않습니다. 예를 들어, 단단하고 깨지기 쉬운 짐은 단지 가짜일 뿐입니다. 그들은 머리가 매끄럽고 건조하며 털이 없고 향이 별로 없습니다. 진짜 우유 버섯은 끈적끈적하고 꿀 같으며 매운 냄새가 나는 최고의 주스 구슬을 생산합니다. 접시의 곡선 속눈썹에 반짝입니다.

아로마 부문 1위 맛의 특성진짜 우유 버섯이나 생 우유 버섯이 정당하게 차지합니다. 크림색의 노란색을 띠거나 흰 모자. 그 위에 약간 물이 많은 곳이 있습니다. 접힌 가장자리에서 가장자리를 볼 수 있습니다. 밀키 주스 하얀색, 공기 중에서는 황황이 됩니다. 진짜 우유 버섯유럽에서 시베리아까지 소나무 자작나무와 자작나무 숲에서 찾아야 합니다. 노란 버섯은 가문비나무 전나무 숲과 단순 가문비나무 숲에 있습니다. 이 버섯의 뚜껑은 직경이 5~15cm까지 자랍니다. 극동과 유럽에서는 그러한 우유 버섯을 찾을 수 있습니다. 그건 그렇고, 버섯은 조건부로 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 형태로만 먹습니다.

8월부터 본격적인 검은 우유 버섯 사냥이 시작됩니다. 자작나무 숲과 혼합 숲에서 찾을 수 있습니다. 크기가 친척과 다릅니다. 큰 검은 우유 버섯의 뚜껑은 직경이 20cm까지 자랄 수 있습니다. 다육하고 밀도가 높으며 갈색이며 거의 검은 색입니다. 검은 우유 버섯은 먼저 삶은 다음 소금에 절입니다. 와 거의 동시에 검은 버섯아스펜 우유 버섯도 자라기 시작합니다. 8~9월에 습기가 많은 사시나무 숲에 나타납니다. 차이점은 갈색 또는 붉은 반점이 있는 흰색 모자입니다. 후추 우유 버섯이라는 이름을 얻은 데는 이유가 있습니다. 조미료 대용으로 사용할 수 있습니다. 이 버섯은 말리고, 으깨고, 겨자와 같은 모든 종류의 요리에 양념을 곁들일 수 있습니다. 물론 대부분의 경우 생 우유 버섯을 우연히 발견할 수 있습니다. 여름에 비가 자주 내리지만 폭우가 내리지 않으면 우유 버섯 수확을 기다려야합니다. 9월 초에는 조용한 버섯 사냥을 떠날 수 있습니다. 우유 버섯을 피클하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 두 가지를 모두 살펴보겠습니다.

차가운 소금에 절인 우유 버섯

먼저 버섯을 준비해야 합니다. 방법을 사용하기로 결정한 경우 차가운 산세, 그런 다음 준비 단계에서 우유 버섯을 물에 담가야합니다. 이 버섯의 쓴맛을 없애기 위해서는 이것이 필요합니다. 먼저 버섯을 깨끗이 씻어 흙과 나뭇잎, 흙을 하나하나 깨끗이 닦아내고 벌레가 있는 부분도 잘라주어야 합니다. 종종 버섯 채집가는 우유 버섯의 다리를 자릅니다. 그건 그렇고, 따로 먹을 수 있습니다. 예를 들어 튀김. 우유 버섯을 깨끗하게 씻은 후에는 뚜껑을 아래로하여 넓은 용기 (버섯을 담글 곳)에 넣어야합니다. 이 이벤트에 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 우유 버섯을 2-3 일 동안 담가야합니다. 이런 경우에는 매일 또는 하루에 두 번씩 물을 갈아주어야 합니다.

할머니의 요리법

냉간 절임의 경우 다음 공식을 배워야 합니다. 버섯 전체 무게에서 4%의 소금을 섭취해야 합니다. 즉, 불린 우유 버섯 1kg에 소금 40g을 저장합니다. 전통적으로 버섯을 절이는 데는 나무(가급적 참나무) 통이 사용됩니다. 그러나 소량의 우유 버섯을 피클할 계획이라면 보통입니다. 유리병. 그리고 여기서 가장 중요한 것은 버섯을 올바르게 배열하는 것입니다. 용기 맨 아래에 소금 층을 부은 다음 맛을 내기 위해 건포도, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎, 다진 마늘 정향 (1-2 정향이면 충분함), 딜 줄기까지 추가합니다. 채소 위에 버섯을 놓습니다. 주목! 모자를 내려라. 그런 다음 위에 검은 후추 (층당 2-3 완두콩이면 충분함)와 소금을 뿌립니다. 을 위한 매운 맛원하는 경우 미래의 진미와 함께 항아리에 베이 리프를 추가할 수 있습니다. 다음으로 다른 레이어를 만듭니다. 즉, 위에서 설명한 전체 절차를 다시 반복합니다. 그리고 항아리가 가장자리까지 채워질 때까지 계속됩니다. 버섯 위에는 체리와 건포도 잎이 덮여 있습니다.

다음으로, 버섯(병의 목보다 작은 것이 좋음) 또는 접시(병을 용기로 사용하지 않고 더 넓은 접시를 사용하는 경우)에 뚜껑을 놓습니다. 우리는 위에 짐을 얹었습니다. 예를 들어, 물이 담긴 용기, 무게 또는 기타 상당히 무거운 물체가 그 역할을 할 수 있습니다.


모든 것이 포장되면 용기를 지하실이나 냉장고에 넣습니다. 단 한 달, 한 달 반만 지나면 가장 맛있는 소금에 절인 버섯을 맛볼 수 있습니다. 이 방법은 다음에 적합합니다. 다른 유형우유 버섯 차갑거나 뜨겁게 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 주부의 결정에 달려 있습니다.

뜨거운 염장우유 버섯

우유 버섯을 소금에 절이는 이 방법은 시간이 훨씬 적게 걸립니다. 일반적으로 버섯을 담그는 조건이 없거나 예를 들어 더운 날씨가능한 한 빨리 버섯을 처리해야 할 때. 버섯을 삶는 방법에는 두 가지가 있습니다. 그리고 어느 것을 의지해야 하는지는 버섯의 수로 가장 잘 드러납니다. 마음대로 버섯이 몇 개 있으면 부분적으로 끓일 수 있습니다. 그리고 버섯의 쓴 맛이 완전히 제거되도록 각 부분을 새로운 물에 넣어야합니다. 요리는 최소 20분 이상 소요됩니다. 그 후 버섯을 찬물로 씻은 다음 소쿠리 또는 체로 물기를 뺀 다음 용기에 넣고 소금을 뿌려야합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯 1kg당 약 40-50g의 소금이 필요합니다.

버섯은 양파, 양 고추 냉이, 마늘, 딜로 양념을하고 용기를 덮고 뚜껑에 추를 올려야합니다. 접시는 6-8일 동안만 추위에 보관하면 됩니다. 그 후에 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 제공할 수 있습니다.

하지만 언제 대량우유 버섯은 데치는 데 가장 자주 사용되며 다음으로 만들어지는 메쉬 용기에 넣어야합니다. 스테인레스 스틸, 소금물에 15~20분간 삶아주세요.

요리하는 동안 거품이 형성됩니다. 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 버섯철망 위에 놓고 물을 빼내세요. 그런 다음 우유 버섯은 냉염 방법에 설명된 것과 같은 방법으로 소금에 절여야 합니다. 준비된 우유 버섯의 총 중량에서 6 %의 소금만 추가하면됩니다. 이 경우 우유 버섯은 20-25일 후에야 소금에 절이게 됩니다. 이 방법은 검은 우유 버섯을 소금에 절이는 데 더 좋습니다.