집에서 술을 만드는 방법. 알코올 생산의 기술적 과정

상점 선반에는 다양한 제품이 있지만 주류 제품, 어떤 사람들은 집에서 독한 음료를 만드는 것을 선호합니다. 어떤 사람들에게는 이것이 돈을 절약하는 방법이지만 누군가는 수제 술을 좋아합니다.

가장 인기있는 알코올 음료 중 하나는 보드카입니다. 보드카 제조에서 어려운 것처럼 보일 것입니다. 알코올을 특정 비율로 물로 희석하면 보드카가 준비됩니다. 그러나 언뜻보기에 모든 것이 단순하지는 않습니다. 고품질 보드카를 얻으려면 몇 가지 처방 뉘앙스를 따라야 합니다.

항해

보드카를 만드는 데 어떤 알코올을 사용하는 것이 더 낫습니까?

이러한 목적을 위한 최선의 선택은 최고 정화도의 에틸 알코올을 마시는 것입니다. "엑스트라", "럭스", 역시 잘 어울린다 의료. 그들은 모두 강도가 약간 다르지만 주요 차이점은 만드는 데 사용되는 곡물의 유형입니다.

어쨌든 술을 마실 수 있기 때문에 누군가는 술을 희석하는 이유를 말할 수 있습니다. 글쎄요, 첫째, 훈련받지 않은 사람은 쉽게 후두를 태울 수 있고 둘째, 다음날 적에게 바라지 않을 숙취가있을 것입니다. 따라서 알코올은 희석해야 하며 이는 현명하게 이루어져야 합니다.

알코올을 희석하는 물은 무엇입니까?

수제 보드카를 준비하려면 알코올을 희석시키기 위해 물을 관리해야 합니다. 이 경우 일반 수돗물이나 미네랄 워터는 적합하지 않으며 끓인 물을 사용하는 것은 옵션이 아닙니다. 물에는 불순물과 냄새가 없어야 합니다. 최대 가급적 증류수 또는 녹은 물을 사용하십시오.여과 및 연화 과정을 거쳤습니다.

보드카를 만들기 위한 기본 규칙

기본 뉘앙스와 비율을 준수하면 진정한 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

• 희석시 알코올은 물에 흐르고 그 반대는 아닙니다..

• Dmitry Ivanovich Mendeleev (40도)의 클래식 보드카 버전, 알코올 두 부분과 물 세 부분으로 구성됩니다. 200g의 96% 알코올에는 300g의 정제수가 필요합니다.

• 알코올과 물을 합친 후 결과 혼합물이 필요합니다. 철저히 흔들어혼합을 위해 (당연히 용기를 단단히 닫아야 함). 그런 다음 갓 준비한 강한 음료를 식혀야 합니다.

• 바람직하게는 보드카, 냉장고에 보관약간의 시간(일에서 수주).

• 이제 결과 제품을 사용해 볼 수 있습니다. 집에서 만든 보드카가 상점에서 구입한 보드카와 다르지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그런 다음 구성 요소를 실험해 볼 수 있습니다.

표는 알코올과 물의 비율을 보여줍니다. 원하는 도수가 있는 열을 선택하고 알코올 강도가 있는 선으로 내려갑니다. 결과적으로 필요한 금액을 얻습니다. ml의 물.

설탕이나 포도당이 함유된 알코올 보드카 레시피

이러한 알코올 함유 음료를 준비하려면 조금 더 많은 시간과 추가 구성 요소가 필요합니다.

재료:

• 96% 알코올 - 1리터, 250ml.
• 정제수 - 2리터.
• 40 백분율 솔루션포도당 - 50ml.

알코올을 3리터 유리병에 붓고 포도당을 넣습니다. 모든 것이 부드럽게 혼합됩니다. 결과 용액에 정제수를 넣고 액체의 총 부피를 3리터로 만듭니다. 생성된 보드카는 활성탄을 사용하여 정제한 다음 여과하는 것이 좋습니다. 마지막 단계는 2주 동안 냉장고에 음료를 노출시키는 것입니다.

그러한 보드카의 품질이 우수하다고 믿을 수 있습니다.

꿀과 설탕이 들어간 보드카

설탕과 꿀이 들어간 보드카는 맛이 좋습니다. 준비를 위해 이전 레시피에 따라 만든 음료가 사용됩니다.

보드카에 추가 꿀 맛 (1 대 10 이하의 비율), 설탕과 구연산(한 티스푼). 준비가 끝난 음료는 보관해야 합니다. 최소 3일냉장고에서. 이러한 첨가제 덕분에 보드카는 알코올 맛을 잃고 쉽고 즐겁게 마실 수 있습니다.

오렌지 또는 레몬 향이 나는 보드카

이러한 보드카를 준비하는 기술은 이전 레시피와 거의 다르지 않습니다. 거기에 추가하는 유일한 것 레몬 또는 오렌지 껍질을 벗기고 약 2주 동안 둡니다.예를 들어 다른 첨가제를 사용할 수도 있습니다. 소나무 견과류, 자작 나무 새싹 등그리고 크랜베리 ​​또는 감귤 주스로 보드카를 만들 수 있습니다.

숙취를 완화하고 싶다면 독한 음료에 소량의 아스코르빈산을 추가할 수 있습니다.

보시다시피 진짜 수제 보드카를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 약간의 노력 만하면 직접 만든 알코올 함유 음료를 즐길 수 있습니다.

양질의 수제 보드카를 만드는 방법에 대한 유익한 비디오를 시청하십시오!

품질 하우스 드링크물의 순도와 부드러움에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어 라인에서 병에 담긴 것을 사용하는 것이 좋습니다. 유아식- 그러면 베이스를 더 이상 청소할 필요가 없습니다. 단, 술은 준비하셔야 합니다.

청소하려면 깨끗한 유리 병에 붓고 분말 형태의 약국 활성탄을 추가하십시오 (3 리터당 15 정). 용기의 내용물을 저어주고 그대로 두십시오. 하루가 지나면 다림질 된 거즈 또는 흰색 플란넬을 통해 깨끗한 접시에 알코올을 붓습니다.

물에 정제된 알코올을 소량씩 첨가합니다. 음료의 원하는 강도를 얻으려면 사용하십시오. 특별한 측정 장치가 없으면 일반적인 비율을 고수하십시오: 알코올 2: 물: 3: 비율.

보드카는 ABV가 40%일 필요는 없습니다. 러시아 연방의 국가 표준에 따르면, 이 음료의 알코올은 40(유럽 국가에서 - 37.5%)에서 56%까지 가능합니다.

보드카에 부드러움을 주려면 추가하는 것이 바람직합니다. 설탕 시럽, 이것은 물과 과립 설탕의 동일한 부분으로 준비되어야 합니다. 집에서 만든 보드카 1 리터에 시럽 1 티스푼을 넣고 알코올 음료로 용기를 밀봉하고 적어도 하루 동안 그대로 두십시오. 마시기 전에 보드카를 냉장 보관하십시오.

알코올 팅크

수제 알코올 팅크를 18%에서 60%의 강도라고 부르는 것이 일반적입니다. 과일, 딸기, 향신료, 향신료 및 기타 첨가제는 종종 물 (가정 강도의 45-50%)로 희석하여 차갑게 주입됩니다.

당신은 훌륭한 향기를 얻을 것입니다. 같은 양의 알갱이 설탕으로 순수한 딸기 한 잔을 갈아서 0.5 리터의 수제 보드카를 부어 2 주에서 한 달 동안 주장하십시오. 숙성 후에는 원하는 대로 희석할 수 있습니다. 깨끗한 물~ 전에 원하는 요새:

30 ~ 60% - 쓴맛 또는 약간 달콤한 음료;
- 반 유리당 최대 30g의 설탕 함량으로 18 ~ 25% - 달콤한 팅크.

0.5 컵의 팅크에 30 ~ 40g의 설탕이 있으면 이미 리큐어로 간주됩니다. 심지어 더 단 음료(반 잔당 설탕 약 50g)를 주류라고 합니다.

부담이 남아 준비된 음료추위에 두십시오.

수제 리큐어

리큐어는 일반적으로 신선한 과일과 베리 주스를 기반으로 하며 정제된 알코올로 강화되고 달게 됩니다. 또한 과일을 주장 할 수 있습니다. 취향에 따라 다양한 아로마 에센스를 추가할 수 있습니다.

신선한 딸기에서 얻은 매우 향긋한 술. 1kg의 베리를 1리터의 보드카에 붓고 밀폐 용기에 담아 따뜻한 곳에 반달 동안 보관합니다. 그런 다음 무명천으로 음료수를 걸러냅니다. 0.5l의 물과 1kg의 설탕에서 시럽을 끓여 실온으로 식히십시오. 딸기 주입을 섞어 어두운 곳에 일주일 동안 두십시오.

커민, 민트, 로즈힙, 마조람, 제스트 및 기타 첨가물은 수제 주류에 독특한 향을 더합니다. 알코올 음료의 에센스는 식물을 말려서 미리 만들 수 있습니다. 가루로 만들어 고농도 알코올(적어도 75~90%)을 1:10의 비율로 채우고 일주일간 담가둔다. 다양한 에센스, 향신료, 향신료, 딸기 및 과일을 사용하여 나만의 브랜드 레시피를 만들 수 있습니다.

관련 기사

출처:

• 수제 잼 팅크
• 팅크, 리큐어, 보드카

수제 알코올 팅크는 마찰뿐만 아니라 많은 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 준비를 위해 약국에서 구입할 수있는 일반 의료용 알코올이 사용되며 약용 식물. 팅크는 복용하는 동안 질병 치료에 보조제로 사용됩니다. 약.

지침

40~70%의 의료용 알코올을 넓은 병이나 병에 붓고 약초를 넣습니다. 편의를 위해 먼저 허브를 붓고 이미 술을 붓습니다. 항아리를 사용하는 경우 허브를 무명천에 넣고 매듭으로 묶은 다음 용기에 넣습니다.

팅크는 7-10일 동안 준비됩니다. 용기를 주기적으로 흔드십시오. 그렇지 않은 경우 하층에서 특정 농도에 도달한 후 술약물 주입, 강화 술약초를 중지합니다. 팅크가 담긴 용기는 실온의 어두운 곳에 단단히 보관하십시오. 닫힌 뚜껑.

출처:

• 알코올로 만들 수 있는 것

고품질 보드카는 매장에서 상당히 비싸지 만 품질이 의심되는 알코올성 제품을 직접 정화 할 수 있습니다. 이것은 예를 들어 석탄을 사용하여 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 또한 보드카를 정화하기 위한 몇 가지 "석탄" 옵션이 있습니다.

필요할 것이예요

• 보드카, 활성 블랙 카본, 거즈 또는 종이 냅킨, 옵션 카본 워터 필터, 건포도, 삼색 바이올렛 뿌리.

지침

숯불에 가장 많이 가는 방법

팅크, 보드카, 리큐어를 만들려면 최고의 알코올 성분이 있습니다.

정제 된 Moonshine은 그다지 적합하지 않으며 구입 한 보드카는 저급입니다.

집에서 술을 만드는 방법과 이에 적합한 원료를 고려하십시오.

그러나 우리는 기존 증류기에서만 달빛 만 얻을 수 있으며 우리의 목적을 위해 구매하기 어렵지 않은 증류탑이 필요하다는 것을 즉시 알 수 있습니다.

열악한 원료의 불순물로부터 순수한 알코올을 얻는 것은 불가능합니다. 따라서 썩은 사과 나 곰팡이가 핀 잼을 처리하는 것을 즉시 잊어 버리십시오.

탈출구가 있지만이 제품은 고품질이라고 할 수 없습니다. 그리고 우리는 여전히 우리 자신을 위해 운전하기 때문에 점수를 잃지 않을 것입니다.

집에서 하는 방법?

탐색할 시간입니다 인기있는 요리법엄격히 따르십시오.

밀에서 얻기

많은 밀 요리법을 찾을 수 있지만 간단하고 효과적인 요리법을 알려 드리겠습니다. 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 분쇄기 또는 기타 사용 가능한 방법을 사용할 수있는 분쇄 밀 (곡물) 10kg;
• 물 40리터;
• 건조 효모 (바람직하게는 알코올성) - 50g 또는 750g 압착;
• 효소 (인터넷에서 특별 상점에서 구입할 수 있음) A-Amilosubtilin 및 G-Glucavamorin 각각 25g.

특이점.효소는 마른 양조 맥아로 대체할 수 있습니다. 이 양의 물과 밀에는 2.5kg의 맥아가 필요합니다.

주목.효소 대신 맥아를 사용하는 경우 2단계를 건너뛰고 즉시 맥아즙을 63-65 °C로 식힌 다음 맥아를 추가합니다.

Braga는 두 번 증류했습니다.

• 처음으로 - 증류 모드에서, 분수로 분리하지 않고 거의 물에. 결과 증류 액의 총 강도는 30-35 °를 초과하지 않습니다.
• 이차적으로 - 증류탑을 사용하여, 알코올을 얻기 위해 분수로 의무적으로 분리합니다.

메모.집에서 강도가 96 ° C 인 순수한 제품은 높이가 120cm 이상인 기둥에서만 얻을 수 있습니다 (큐브 위의 높이 계산).

일반 가정 기둥-높이 45-60cm-최종 요새는 거의 80 ° C를 초과하지 않습니다.

감자에서

알코올 생산을 위한 저렴하고 저렴한 원료는 친숙한 감자입니다. 많은 수의녹말.

차례로 효소의 영향으로 전분이 설탕으로 변합니다. 맥아의 도움으로 이것을 달성할 수 있습니다.어느 것을 사느냐는 문제가 아니다.

녹색 맥아를 직접 재배할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀을 잘 헹구고 담그십시오. 3초가 지나면 새싹이 돋아나는데 이것이 청맥아입니다.

매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 녹색 맥아 - 150g;
• 껍질을 벗긴 감자 - 1kg;
• 압축 효모 (알코올을 섭취하는 것이 좋습니다) - 50g;
• 물 - 2리터.

감자는 고운 강판으로 문질러 야하며 푸드 프로세서를 사용하는 것도 죄가 아닙니다.

우리는 강판 감자를 스튜 냄비에 옮기고 저어주고 뜨거운 물 (80 ° C)을 부어 넣습니다. 착각하지 않으려면 달빛에 장착 된 전자 온도계로 바이메탈 또는 더 나은 온도를 측정하는 것이 쉽습니다.

우리는 맥아를 고기 분쇄기에 통과 시키거나 블렌더 보울에서 갈아줍니다.

감자 혼합물을 62°C로 식히고 맥아를 첨가합니다. 다시 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 이불에 싸서 10시간 정도 숙성시킨다.

주입 후 결과 혼합물을 여과하고 짜서 발효 탱크로 보냅니다.

우리는 효모를 소량의 물에 희석하고 발효 용기에 붓고 장갑을 끼거나 물개를 넣습니다.

조언.매쉬가 약간 나올 것이라는 점을 고려하면 발효 탱크로 6-9 리터의 플라스틱 물병을 사용할 수 있습니다.

발효는 10일 동안 지속됩니다(참조:). 처음 3-4일 동안은 폭풍우가 몰아치고 점차 가라앉고 10일째에는 장갑이 완전히 날아가 매시가 익었다는 것을 나타냅니다. 남은 전분은 바닥에 가라앉고 액체는 깨끗해집니다.

튜브를 사용하여 침전물에서 제거하고 증류 큐브에 부어야 합니다. 참고 감자 매시날카로운 불쾌한 냄새가 나며 정류 후 약간의 향기가 남을 수 있습니다.

예에서와 같이 밀 매쉬, 증류는 두 번 수행됩니다. 첫 번째 - 분획 선택이 없는 증류 모드에서. 약 750ml의 생 알코올을 선택하는 것이 좋습니다. 40° 요새 위에 있을 것입니다. 더 높이 올라갈 수 있지만 꼬리가 더 심하게 청소되기 때문에 두 번째 실행 결과는 약간 실망 스러울 수 있습니다.

우리는 증류 액을 물로 최대 25-30도까지 희석하고 정류 모드에서 다시 증류합니다. 45ml의 헤드를 선택한 다음 바디를 선택합니다. 결과는 75도 알코올 250ml.

감자 보드카를 얻으려면 알코올을 물로 최대 40 °까지 희석하고 며칠 동안 방치하여 성분이 질적으로 결합되도록 할 수 있습니다.

감자 알코올로 만든 보드카 냄새에는 매쉬에 밀 맥아가 있기 때문에 빵 냄새가 약간 느껴질 수 있습니다. 맛이 날카롭지는 않지만 독특해서 너무 세련되었다고 할 수 없습니다. 그들이 말했듯이-아마추어를 위해. 그러나 벨로루시에서는 감자 달빛이 모든 곳에서 운전되고 마을과 도시에서 술에 취한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

흙 배에서

예루살렘 아티초크는 거의 잡초 식물이며 아무 걱정 없이 자랄 수 있습니다. 많은 수율로 일부를 알코올로 증류할 수 있습니다. 가져가다:

• 씻은 예루살렘 아티 초크 괴경 10kg;
• 건조 효모 - 25g, 누르면 - 300g;
• 선택 사항 - 설탕 1-2kg. 그것 없이도 가능하지만 설탕은 수확량을 증가시킵니다.
• 물 5-10리터 + 설탕 1kg당 4리터. 과즙 짜는 사람 흙배, 적은 물이 필요하므로 대략적인 양이 표시됩니다.
• 구연산 - 첨가된 물 1리터당 5g.

맥아 즙을 준비하려면 예루살렘 아티 초크를 고운 강판에 갈아서 냄비에 넣고 물의 절반을 부은 다음 가끔 저어 주면서 1 시간 반 동안 끓여야합니다. 준비된 죽두껍고 악취가 나는 구운 사과. 물이 첨가되고 설탕, 구연산이 첨가됩니다.

온도가 28-30°C에 도달하면 효모를 첨가합니다. 머스트는 물개 아래에서 3-10일 동안 숙성됩니다. 완성 된 매시는 이전 레시피에서와 같이 두 번 증류됩니다.

주의하여.예루살렘 아티초크의 알코올에는 메틸렌이 많이 포함되어 있다는 진술이 있습니다.

따라서 섭취 전, Lang 테스트로 품질 확인(방법은 기사 끝에 설명되어 있습니다).

밀가루에서

밀가루에서 알코올을 증류하는 데 널리 사용되는 예산 방법이 있습니다. 가져가다:

• 물 19리터;
• 호밀, 밀 (또는 혼합) 밀가루 4kg;
• 효모 100g.

8리터의 물을 끓이고 2리터의 찬물을 붓습니다. 이에 뜨거운 물계속 저으면서 밀가루를 녹여야합니다. 팬을 덮고 1.5 시간 동안 "반죽"을 그대로 두십시오. 그런 다음 혼합물에 3 리터의 찬물을 추가하십시오.

3시간 더 저어 걸쭉하게 만듭니다. 그런 다음 남은 물을 넣고 지침에 따라 희석 된 효모를 부으십시오. 그 아래에 물개를 놓을 필요가 없으며 용기를 덮으십시오 (천으로 가능). 4일 동안 따뜻해지면 매시를 증류할 준비가 됩니다.

사탕무에서

설탕 생산 원료는 수제 알코올을 만드는데도 적합합니다. 그리고 음주에 적합하게 만들려면 기술을 엄격히 준수해야 합니다.

1. 5kg의 사탕무(다른 종류는 적합하지 않습니다!)를 편리한 방법으로 갈아서 퓌레로 만듭니다. 고기 분쇄기 등으로 강판, 다진 및 비틀 수 있습니다.
2. 큰 냄비에 옮기고 물 7리터를 붓고 1시간 동안 끓입니다.
3. 뚜껑을 덮고 자가 냉각을 기다립니다.
4. 무명천에 걸러서 침전물을 조심스럽게 짜내십시오.
5. 결과 주스를 다시 불에 태우고 덩어리가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6. 식으면 발효 탱크에 붓고 같은 양의 물, 즉 -1:1을 추가합니다.
7. 건조 효모 50g (압축 250g)을 희석하고 맥아 즙에 넣고 섞습니다.
8. 물개를 설치하고 발효가 멈출 때까지 7-10일 동안 햇빛 없이 따뜻하게 둡니다.

주목.이 조리법에 따른 물은 10-15 리터가 필요합니다.

중요한.비트 뿌리 매쉬에는 날카로운 불쾌한 냄새가 있습니다. 그것을 완전히 제거하고 최종 제품에서 느끼지 않으려면 석탄이나 우유로 첫 번째 증류 후 깨끗한 달빛, 물 1 : 1로 희석 한 다음 추월 증류탑머리와 꼬리 선택.

과일과 열매에서

과일-사과, 자두, 체리, 배, 체리 자두 등은 물론 포도와 열매에서 과일의 맛을 유지하면서 기분 좋은 달빛을 얻습니다. 그러나 당신은 또한 술을 만들 수 있습니다.

종종 집에서 교정 후에도 쉬운 조건원재료의 향이 그대로 남아 있습니다. Braga는 효모가 있거나없는 상태로 넣습니다 (과일에 야생 효모 사용). 두 번 증류.

빵에서

효모, 효소, 곰팡이로 만들 수 있습니다. 마지막 옵션에 대해 이야기합시다.

식빵 2개를 사방 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기하여 비닐봉지에 싸서 묶고 실온에 둡니다. 1~2주 후(예측하기 어렵습니다) 전체 볼륨이 곰팡이로 가득 차게 됩니다.

덩어리를 병으로 옮기고 7-8 리터의 물을 붓고 물 혼잡 (장갑) 아래에 붓습니다. 일주일 후에 추월 할 수 있습니다. 두 번, 중간 청소.

설탕에서

우리는 고전적인 설탕 매쉬를 넣습니다 : 30 리터의 물-6kg의 설탕과 0.5kg의 압축 효모, 숙성 후 컬럼을 통해 정류합니다.

잼에서

Braga는 이전 제품과 특별히 다르지 않으며 잼의 설탕 양을 정확하게 계산하면됩니다. 너무 달지 않으면 설탕을 추가하십시오.

사과에서

빠른 숙성을 위해 설탕과 효모를 첨가하여 효모 매쉬를 넣을 수 있습니다. 수제 술의 경우-그게 다입니다. 으깬 사과 15kg의 경우 물 10리터, 설탕 2kg, 건조 효모 20g이 필요합니다.

말린 과일에서

말린 과일은 매쉬에 적합합니다 : 사과, 배, 자두, 체리. 크기:

• 말린 과일 2kg(1종 또는 모둠);
• 설탕 2kg;
• 물 10리터;
• 건조 이스트 40g(압축 350g).

말린 과일을 삶아 설탕을 전환하고 희석 된 효모를 28-30 ° C로 식힌 혼합물에 첨가하십시오.

자두에서

잘 익은 육즙이 많은 달콤한 자두가 충분하면 설탕과 효모없이 매시를 만들 수 있습니다.

자두를 씻지 말고 퓌레로 으깬 다음 약간의 물을 추가하여 맥아 즙이 액체가되도록하고 물개를 넣으십시오. 일주일 후에 추월 할 수 있습니다.

야생 배에서

필요할 것이예요:

• 야생 배 12kg;
• 설탕 4kg;
• 연수 16리터;
• 압착 100g 또는 건조 활성 효모 20g.

배에서 씨앗과 줄기를 잘라냅니다. 우리는 갈아 탄다. 설탕 (시럽 가능), 물, 희석 효모와 섞으십시오. 익을 때까지 (약 1 주일) 물개 아래에 놓고 두 번 증류합니다.

규칙 및 유효 기간

생성된 알코올은 +20°C를 초과하지 않는 온도에서 빛이 비치지 않는 유리 또는 식품 등급 스테인리스 스틸로 만든 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 플라스틱 병은 나쁜 선택입니다.거기에서 발생하는 화합물은 말할 것도없고 알코올도 그러한 용기를 통해 태워졌습니다.

유리한 조건에서 순수한 알코올은 첨가제와 함께 최대 10년(최소 3년) 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.

집에서 알코올의 품질을 확인하는 방법은 무엇입니까?

집에서 술을 받은 후 랭 테스트를 통해 불순물 여부를 확인할 수 있습니다. 필요:

• 하나의 알코올 3 분획 - 머리, 몸통 및 꼬리;
• 플라스크 3개(깨끗한 병도 가능)
• 과망간산 칼륨의 강한 용액 (증류수 50ml 당 - 과망간산 칼륨 0.1g);
• 눈금이 있는 피펫(주사기).

다음과 같이 수행됩니다.

1. 0.4ml의 과망간산칼륨을 3개의 병 각각에 첨가하고 알코올 분획 20ml를 첨가한다: 첫 번째 병에는 머리, 두 번째 병에는 몸체, 세 번째 병에는 꼬리 부분.
2. 문자 그대로 1 분 안에 반응이 발생합니다. 머리는 연한 노란색이되고 몸은 분홍색으로 유지되며 꼬리는 갈색입니다.
3. 번식 직후 시간이 기록되고 "몸체"가있는 샘플은 몇시에 연어 색을 얻습니다.

• 10분 - 품질이 매우 좋지 않은 1등급 알코올;
• 15분 - 최고 등급;
• 20 - "기초";
• 22 - "럭스".

알코올이 10분이 지나기 전에 연어의 색을 띠게 되면 실내에서 사용하는 것은 위험합니다.

가장 쉬운 방법은 손에 바르고 문지르는 것입니다. 불쾌한 매운 냄새는 알코올이 섭취하기에 적합하지 않음을 나타냅니다.

집에서 많은 알코올 음료를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 제조 기술 (레시피)을 알고 모든 것을 준비해야합니다. 필요한 재료. 다음은 집에서 술과 음료를 만드는 방법입니다.

식용 알코올(에틸)을 준비하는 방법

조리된 음식 40% 알코올은 거의 모든 알코올 음료에 사용할 수 있습니다. 직접 만들려면 옥수수, 감자, 밀 등 전분 (탄수화물)이 포함 된 제품을 섭취해야합니다. 이 탄수화물은 맥아가 참여하는 당화 과정을 거쳐야합니다 (후자는 발아 호밀, 보리, 밀에서 얻음). 다음으로 술을 단계별로 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

1. 전분 추출은 상당히 간단한 과정입니다. 이렇게하려면 원료 (감자 등)를 가져다가 갈아서 약 1 : 1의 비율로 물을 부어 점성이있는 액체가 될 때까지 2 ~ 3 시간 끓인 다음 여과해야합니다. .
2. 55-60 ° C로 냉각 된 전분 "페이스트"를 사전 분쇄 맥아 (발아 분쇄 곡물)와 혼합하십시오. 그런 다음 혼합물에서이 온도를 약 1 시간 동안 유지해야합니다 (약간 데우거나 용기를 따뜻한 것으로 감쌀 수 있음).
3. 그런 다음 혼합물을 실온 (15 ° C 이상)으로 식히고 살아있는 효모를 추가하고 3 일 동안 발효시킵니다.
4. 혼합물이 발효된 후에는 증류해야 합니다. 이렇게하려면 증류탑이 필요합니다 ( "moonshine still").
5. 증류 후에 생성된 알코올을 정제해야 합니다. 또한 많은 퓨젤 오일 및 기타 유해 화합물이 포함되어 있기 때문에 사랑하는 첫 번째 부분 ( "pervak")을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 알코올은 카본 또는 기타 필터를 사용하여 정제할 수 있습니다.

보드카와 같은 일반적인 알코올 음료는 증류로 얻은 알코올로 만들기가 매우 쉽습니다.

식용 알코올로 알코올 음료 제조

이렇게하려면 단순히 알코올을 희석하십시오. 식수. 이러한 목적을 위해 수돗물은 적합하지 않으며 정제수 또는 생수를 섭취하는 것이 좋습니다.

그리고 하나가 있습니다 작은 트릭-보드카가 흐려지지 않도록 알코올에 물을 첨가하지 않는 것이 가장 좋지만 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물이 담긴 용기에 알코올을 붓습니다. 이것은 화학에 대한 기본 지식이 도움이 되는 곳입니다. 40% 강도의 보드카를 얻으려면 비율에 따라 계산된 일정량의 물로 알코올을 희석해야 합니다. 알코올 희석 규칙에 대한 더 정확한 정보는 기사에 있습니다.

그러나 프랑스 인처럼 집에서 술로 코냑을 만드는 것이 가능할 것 같지는 않지만 비슷한 음료를 만드는 것은 가능합니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 식용 알코올 3리터(40%),
• 참나무 껍질 - 약국이나 시장에서 구입할 수 있습니다 - 5 큰술;
• 탄 설탕- 몇 티스푼;
• 육두구- 반 티스푼.

이상적으로는이 알코올 음료를 준비하려면 실제 코냑이 만들어지기 때문에 와인 알코올을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

요리 과정

• 4 리터의 에나멜 또는 유리 제품을 가져와 알코올을 부어야합니다.
• 불에 가열 된 설탕을 넣고 (갈색 노란색 색조를 얻어야합니다-캐러멜 화) 저어줍니다.
• 참나무 껍질과 육두구를 혼합물에 붓습니다.
• 특별한 맛을 위해 바닐라 한 꼬집을 추가할 수도 있습니다.
• 모든 재료가 모이면 접시를 뚜껑으로 닫고 주입해야합니다.
• 미래의 코냑은 어두운 곳에서 적어도 한 달 동안 서 있어야하며 주기적으로 저어 주어야합니다.
• 지정된 시간이 지나면 음료를 걸러내고 그 후에 마실 수 있습니다.

음주 (와인, 에틸) 알코올은 가정에서 널리 사용됩니다. 강한 음료와 와인의 일부이며 집에서 만든 과일, 딸기 및 주스 준비의 방부제로 사용됩니다. 특히 주목할만한 것은 치유력입니다. 술 마시기, 약용의 주성분 및 치유 팅크, 혈액 순환을 자극하여 압축 및 문지름에 사용됩니다 (효과적인 외부 치료제로).

음주는 특유의 냄새와 맛을 지닌 무색 투명한 액체이며 물에 쉽게 용해됩니다. 알코올은 물보다 가볍기 때문에 수성 혼합물의 부피에 고르지 않게 분포되어 있으며 수용액의 상층과 매쉬에 더 집중되어 있습니다. 알코올의 비중은 0.791g/cm3이고 끓는점은 78.3°C입니다. 알코올은 흡습성이 있으며 96-98 °의 고농도에서 공기에서 물을 적극적으로 흡수하므로 단단히 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.

알코올 농도가 높은 알코올 용액은 가연성이 있으며 조심스럽게 취급하고 화재 안전 규정을 준수해야 합니다.

알코올을 가열하기 위해 화염을 사용하는 것은 피해야 하며 증기 가열이 선호됩니다.

식품 목적으로 설탕 및 전분 함유 원료에서 얻은 정류 알코올 만 사용됩니다. 이것은 술을 마시는 것으로 강하고 치유 음료. 주 표준은 알데히드, 에스테르, 퓨젤유 및 유리산과 같은 알코올 불순물의 함량을 제한합니다. ~에 수제이러한 규칙은 존중되어야 합니다.

알코올 준비는 개별 단계에서 온도 체제를 준수해야 하는 많은 구성 요소의 복잡한 상호 작용 기술 과정입니다. 이 프로세스의 다음 주요 단계를 구분할 수 있습니다.
1) 원료의 선택 및 준비,
2) 발효,
3) 증류,
4) 알코올 정제,
5) 방향족화, 즉 알코올에 특정 맛, 향 및 색상 품질을 부여합니다.

원료의 선택 및 준비

공급 원료 유형의 선택은 주로 완제품의 품질을 결정합니다. 예를 들어, 사탕무와 찌꺼기에서 추출한 알코올은 얇게 만드는 데 적합하지 않습니다.

주스 품질의 알코올 종류이지만 상대적으로 저렴한 비용이 특징 인 단순하고 매콤하며 독한 음료의 경우 다른 많은 알코올보다 낫습니다. 감자에서 알코올을 얻습니다. 최고의 품질, 하지만 개선이 필요합니다(이중 증류, 추가 정제). 적절한 처리를 통해 과일과 열매의 알코올은 고품질 범주에 접근하고 고품질 음료에 적용됩니다. 고품질 독한 음료를 준비하려면 전분 원료(밀 또는 기타 곡물)에서 얻은 알코올을 사용하는 것이 좋습니다.

전분 및 설탕 함유 제품 외에도 음주 준비에는 효모, 물, 미네랄 및 방향족 물질이 필요합니다.

* 보드카는 40% 알코올 용액을 의미합니다.이 유형의 원료의 주요 가치는 높은 전분 함량(15-70% 이상)과 설탕(2-6%)에 있습니다. 작물의 전분 함량은 아래 표에 나와 있습니다.

밀가루와 곡물은 같은 화학물질을 포함하고 있지만 밀가루의 전분과 당 함량이 더 높아 술을 만드는 원료로서 더 가치가 있다.

전분은 감자와 곡물 가루의 주요 탄수화물이며 팽창, 젤라틴화하는 능력이 있으며 효소에 의해 발효 중에 와인 알코올로 변하는 단당으로 전환됩니다. 설탕으로 전환하기 위해 전분은 당화됩니다. 이 작업은 맥아에 함유된 특수 물질(효소)인 디아스타아제가 존재하는 고온의 액체 매질에서 수행됩니다.

전분은 장기간 저장이 가능하고, 쉽게 당화되며, 높은 알코올 유도체 값을 가지며, 저장 중에 가장 작은 부피를 차지하므로 알코올 생산을 위한 가장 수익성 있는 원료가 됩니다.

이론적으로 1kg의 전분에서 716.8ml의 무수 알코올을 얻을 수 있습니다. 실제로이 지표는 낮으며 원료의 품질과 알코올 준비 공정의 모든 작업 조건에 대한 엄격한 준수에 크게 좌우됩니다.

감자는 전분을 추출하여 당분으로 전환시키는 용이성에서 1위를 차지합니다. 감자 전분의 젤라틴화 온도, 즉 가용성 상태로의 전이 온도는 55°C입니다. 알코올 생산량을 높이려면 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 높은 콘텐츠전분(20-25%). 감자의 전분 함량을 결정하는 것은 쉽습니다. 먼저 예를 들어 가벼운 가방이나 그물에 공기 중에 5kg의 감자 무게를 잰 다음이 감자의 무게를 다시 측정하여 물에 담그고 제거하지 않아야합니다. 감자의 무게는 훨씬 적습니다. 물에 넣은 감자의 무게에 따라 아래 표에서 전분 함량을 결정하고 사용한 원료의 양에서 알코올의 수율을 계산합니다.

호밀은 상대적으로 낮은 온도에서 젤라틴화되고 쉽게 당화되는 전분을 함유하고 있습니다. 호밀 가루에는 수용성 단백질-유기질 질소 물질이 포함되어 있지만 글루텐이 포함되어 있지 않아 매시를 더 액체로 만들어 발효에 더 적합합니다.

호밀 가루의 가용성 단백질은 발효 중 효모의 질소 영양의 주요 유형을 구성하므로 추가 미네랄 영양을 사용하지 않을 수 있습니다.

밀에는 65°C의 더 높은 온도에서 추출하고 젤라틴화하기 더 어려운 전분이 포함되어 있습니다. 또한 밀가루에는 부풀어 오르면 글루텐을 형성하는 불용성 단백질이 포함되어 있어 매시를 두껍고 끈적하게 만듭니다.

걸쭉한 매쉬는 액상 매시보다 덜 활발하게 발효되기 때문에 반죽을 세척하여 전분에서 글루텐을 분리하는 것이 바람직합니다.

이렇게하려면 먼저 밀가루를 물과 1 : 1의 비율로 반죽하고 20 분 동안 배양 한 다음 반죽을 씻습니다. 차가운 물, 그 부피는 밀가루 1kg 당 3 리터입니다.

씻을 때 반죽을 체에 넣고 물통에 담그고 씻습니다. 글루텐은 체에 남아 제거되고 전분은 대야에서 물로 세척되어 매쉬를 만드는 데 사용됩니다. 충분한 양의 전분을 함유하고 있는 야생 작물을 포함한 기타 농작물과 부엌에서 나오는 곡류 및 빵 찌꺼기도 알코올을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 이 유형의 원료에는 다양한 유형의 설탕을 포함하는 다양한 작물이 포함됩니다. 이러한 작물에는 예를 들어 사탕무, 사과 및 기타 과일이 포함되며 열매도 사용됩니다(표 참조).

이러한 문화의 대부분은 10% 미만의 당을 함유하고 있어 알코올 함량이 높은(12% 이상) 알코올 용액을 얻을 수 없습니다.

과일과 열매에서 얻은 주스에는 효모의 활동을 억제하는 많은 산이 포함되어 있음을 명심해야 합니다. 따라서 설탕 농도를 높이고 매시의 산도를 줄이기 위해 주스는 중화 및 끓임과 같은 특수 처리를 거칩니다.

사탕무는 복합당인 자당을 함유하고 있는데, 이 당은 효모에 의해 직접 발효되지 않고 효모 효소의 작용에 의해 단당류로 분해되어 이들 당류가 발효된다. 따라서 발효기간은 비트 설탕전분 또는 과일보다 오래 지속됩니다.

사과는 전분 원료 다음으로 알코올 및 와인 생산에서 두 번째 자리를 차지합니다. 그들은 효모에 의해 직접 발효되는 levulose라는 단당을 함유하고 있습니다.

포도와 과일의 설탕-포도당과 딸기의 설탕-과당은 아주 쉽게 발효됩니다. 재배 식물 외에도 야생 식물에는 설탕과 전분이 있습니다. 이 식물은 숲, 초원, 들판과 늪 외곽, 강과 호수의 얕은 만에서 찾을 수 있습니다(표 참조).

도토리는 찾기 쉽고 수집하기 쉽기 때문에 특히 중요합니다. 그들은 약 57%의 전분과 최대 10%의 설탕을 함유하고 있습니다. 탄닌은 도토리에 떫은 맛과 쓴맛을 주고 효모의 발달을 억제합니다. 이러한 물질을 제거하면 도토리에서 알코올 생산에 적합한 우수한 전분 함유 제품을 얻을 수 있습니다. 탄닌은 물에 담가두면 쉽게 제거됩니다. 도토리에서 알코올을 준비하기 위해 펄프가 만들어집니다. 이를 위해 9월 말에 익은 도토리를 수확하여 껍질을 벗기고 각각 여러 조각으로 자르고 이틀 동안 물을 붓습니다. 그런 다음 물을 빼고 도토리에 깨끗한 물을 다시 붓고 (1 : 2 비율) 끓일 때까지 가열하고 식힌 다음 물기를 빼고 도토리를 고기 분쇄기로 통과시킵니다. 결과 덩어리가 건조됩니다. 말린 도토리를 으깨거나 가루로 만들어 호밀, 밀 또는 다른 작물의 가루와 같은 방식으로 술을 만드는 데 사용합니다.

마로니에에는 다량의 전분이 포함되어 있어 도토리와 마찬가지로 알코올을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 마로니에는 불려서 제거해야 하는 탄닌이 포함되어 있습니다. 밤나무 열매는 도토리와 같은 방식으로 처리되어 밀가루를 얻습니다.

아이슬란드 지의류에는 최대 44%의 용해성 전분(리체닌)과 최대 3%의 설탕이 포함되어 있습니다. 이끼는 모래 토양의 소나무 숲에서 흰색 안감이 있는 갈색 리본 모양의 엽이 있는 곱슬 덤불 형태로 자랍니다. 아이슬란드 이끼는 일년 내내 수확됩니다. 우선 이끼류에서 쓴맛을 제거한 후 소다수(물 1리터당 소다 5g)를 넣은 물에 이틀간 담가두었다가 깨끗한 물로 씻은 후 다시 깨끗한 물에 하루정도 담가둔다. , 그런 다음 건조하고 밀가루로 갈아서. 1kg의 지의류를 적시려면 16리터의 소다 용액이 필요합니다. 으깬 이끼는 술을 만드는 데 사용됩니다.

강과 호수 기슭을 따라 늪에서 자라는 부들, 갈대 및 기타 식물의 뿌리 줄기에는 상당한 양의 전분이 포함되어 있습니다. 뿌리 줄기에서 밀가루를 준비하여 알코올을 만드는 데 사용합니다.

부들 - 줄기가 높고 곧은 긴 잎을 가진 식물로 상단에 검은 속 모양의 꽃차례가 있으며 널리 알려져 있습니다. 부들 뿌리 줄기는 최대 46%의 전분과 11%의 설탕을 함유하고 있습니다. 부들의 뿌리 줄기는 작은 뿌리와 흙을 깨끗이 씻어서 0.5-1cm 두께로 자르고 부서 질 때까지 오븐에서 말립니다. 그런 다음 뿌리 줄기는 밀가루 상태로 분쇄됩니다.

일반적인 갈대 (Trest)는 가장 일반적인 습지 식물 중 하나입니다. 마른 지팡이 뿌리 줄기는 최대 50%의 전분과 최대 5%의 지팡이 설탕을 포함합니다. 지팡이 뿌리 줄기는 봄이나 늦가을에 수확되며 이때 전분과 설탕이 가장 많이 축적됩니다. 밀가루를 얻기 위해 뿌리 줄기를 건조하고 분쇄하고 분쇄합니다.

일반적인 화살촉은 얕은 수역에서 자주 볼 수 있는 수생 식물입니다. 잎은 화살 모양이 특징이며 꽃이 피면 3장의 흰색 꽃이 달린 긴 꽃화살을 던진다. 화살촉은 딱딱한 식물입니다. 식물의 수중부에는 뿌리줄기 끝에 14g ​​이하의 작은 괴경이 형성되는데, 한 식물에서 12~15개의 괴경을 수확한다. 화살촉 괴경에는 많은 전분이 포함되어 있습니다. 건조 - 최대 55%, 원시 - 35%; 설탕 최대 7%. 괴경은 삶아서 작은 원으로 자르고 말립니다. 마른 괴경에서 밀가루를 얻어 전분으로 사용합니다.

Susak 우산은 늪 가장자리를 따라 강과 호수의 얕은 기슭 어디에서나 발견되는 키가 큰 (최대 1.5m) 식물입니다. 식물은 직립 잎이 많은 곧은 줄기를 가지고 있으며 줄기 꼭대기에는 아름다운 흰색 분홍색 꽃이 달린 우산 모양의 꽃차례가 있습니다. 건조한 상태의 수삭 뿌리줄기는 최대 60%의 전분을 함유합니다. 뿌리 줄기는 청소, 세척, 조각으로 자르고 건조시킨 후 분쇄하고 밀가루를 얻습니다.

레이크 리드는 키가 큰 원통형 줄기를 가진 다년생 식물로 잎이 거의 없습니다. 갈대는 널리 분포되어 있으며 얕은 수역의 해안 스트립의 덤불에서 자랍니다. 갈대의 뿌리 줄기에는 상당한 양의 전분(최대 43%)과 당이 포함되어 있습니다. 갈대의 마른 뿌리 줄기에서 밀가루를 만들어 술을 만드는 데 사용합니다.

우엉은 여러 지역에 널리 분포하는 식물입니다. 우엉 뿌리에는 설탕으로 전환될 수 있는 특수 전분(이눌린)이 최대 45%까지 함유되어 있습니다. 이를 위해 소량의 물에 뿌리를 2 시간 동안 끓입니다. 아세트산(20-30ml 식초 에센스물 1리터당). 산성 환경에서 끓인 후 이눌린은 설탕으로 변합니다. 꿀, 으깬 대리석 또는 베이킹 소다를 첨가하여 과도한 산을 제거하고 생성 된 달콤한 덩어리에서 알코올을 준비합니다.

주니퍼는 가장자리와 오래된 공터를 따라 소나무 숲에서 자라는 가지가 있는 침엽수 관목입니다. 주니퍼 과일 - 콘 베리, 최대 42%의 설탕 함유. 그들은 포도주와 증류주를 만듭니다. 이를 위해 먼저 달콤한 시럽을 얻은 다음 발효 및 증류합니다. 주니퍼 과일을 분쇄하고 뜨거운 물을 부어 30 분 동안 주입합니다. 그런 다음 과일을 물에서 꺼내 주스를 짜내고 필요한 농도의 설탕을 얻기 위해 수조에서 끓입니다.

주요 원료의 발효 과정은 효모 없이는 할 수 없습니다.

효모는 현탁액 형태로 액체 매질에 분포되어 있으며 이산화탄소 흐름에 따라 지속적으로 상승하고 용액의 당(맥즙)과 집중적으로 상호 작용하며 많은 양의 알코올을 형성할 수 있습니다. 짧은 시간, 게다가 발효는 항상 산성 환경에서 일어나기 때문에 필요한 내산성입니다. 효모는 질소 및 인 물질과 산을 포함하는 액체 영양 배지에서 정상적인 조건에서 잘 번식합니다.

집에서 알코올을 준비하기 위해 압축 효모 (공급 원료 질량의 10-15 %)를 사용하여 매시 머스트에서 지배적 위치를 즉시 확보하고 "야생"효모의 영향을 중화합니다. 압축 효모는 100-1000g 무게의 막대 형태로 판매되지만 적절한 양으로 직접 효모를 키울 수도 있습니다.

알코올 생산의 일반 효모는 예를 들어 다른 제품으로 대체할 수 있습니다. 토마토 페이스트. 농도에 따라 효모보다 2~3배 더 섭취한다. 이러한 목적과 홉의 달인을 위해 사용하십시오. 효모를 스타터에 넣기 전에 별도의 용기에서 멸균 영양 배지에서 15-19시간 동안 배양합니다. 에 가장 적합한 소재 문화 매체녹색 보리 맥아, 호밀 가루, 설탕 생산 폐기물.

효모 영양의 경우 일반적으로 원료의 단백질 화합물의 일부인 유기 질소가 충분하지 않습니다. 스타터에 질소 및 인 화합물과 산소가 없으면 효모 활동이 감소하여 설탕 발효 과정이 지연되므로 암모늄 염과 인의 형태로 미네랄 물질이 스타터에 추가됩니다. -함유 화합물: 염화암모늄, 황산암모늄, 과인산 또는 인산이암모늄. 이 모든 물질은 정원사와 농부에게 잘 알려져 있습니다.

알코올은 효모의 폐기물이지만 매시 강도가 15 °에 도달하면 사워 도우에 발효되지 않은 설탕이 있는지 여부에 관계없이 대부분의 효모 유형이 죽습니다.

효모와 기본 사워도우의 주요 성분 중 하나는 물입니다. 물은 원자재와 장비를 세척하는 데에도 사용됩니다.

알코올 제조에 사용되는 물은 음용수에 대한 위생 요건을 충족해야 합니다. 그것은 투명하고 무색이며 무취이며 이질적인 맛이어야하며 또한 부드럽고 마그네슘 및 칼슘 염 함량이 낮습니다.

끓인 물은 효모에 필요한 용해 된 공기를 실제로 포함하지 않기 때문에 사워 도우 준비에 사용해서는 안됩니다.

자연수는 위의 요구 사항을 항상 충족하는 것은 아니므로 특수 탄소 필터를 통해 침전 및 여과하여 정화됩니다.

소량 첨가 형태의 미네랄은 스타터 발효 중에 효모를 활성 상태로 유지하는 데 사용됩니다. 질소 및 인 함유 화합물과 산을 사용하십시오.

숯, 가성(세척) 소다, 방향성 물질 및 전통 향신료를 사용하여 알코올 및 음료의 불쾌한 냄새를 제거합니다.

원료를 선택한 후 다음 단계는 준비입니다.

그리고 전분 함유 원료는 설탕보다 저렴할 수 있지만 도시 아파트에서는 ​​준비 기술이 매우 힘들고 많은 불편을 초래하여 사용하기 어렵습니다.

시골과 시골의 또 다른 것. 이 원료를 사용하기에 더 유리한 조건이 있습니다. 전분 함유 원료의 준비는 맥아 및 맥아 우유의 준비, 전분 함유 제품의 가공 및 효모 사워 도우의 준비로 구성됩니다.

맥아 및 맥아 우유를 준비하려면 곡물을 발아시켜야합니다. 곡물 발아 기간 다른 문화밀의 경우 7-8일, 호밀의 경우 5-6일, 보리의 경우 9-10일, 귀리의 경우 8-9일, 기장의 경우 4-5일입니다. 발아하는 동안 활성 효소가 곡물에 형성되어 전분의 당화를 크게 가속화합니다. 필요한 경우 맥아를 건조시켜야 하는데, 건조 후에는 효소 활성이 20% 정도 떨어지므로 발아 시간이 길어진다.

맥아 준비는 곡물 분류, 담그기, 발아, 탈균 및 건조를 포함하는 여러 필수 작업으로 구성됩니다. 보리의 예에서 이러한 작업을 분석해 봅시다.

곡물을 크고 고운 체에 거른 다음 50-55°C의 뜨거운 물에 2-3번 씻습니다. 곡물은 물이 반쯤 채워진 깨끗한 나무 또는 법랑 그릇에 담가 있습니다. 떠 다니는 곡물과 파편이 제거됩니다. 곡물을 물에 조금씩 붓는 것이 좋습니다. 쌓인 파편을 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다. 물은 7-8시간마다 갈아줘야 합니다. 껍질이 과육에서 쉽게 분리되고 곡물의 껍질이 갈라지고 새싹이 나타나고 구부려도 곡물 자체가 터지지 않는 것으로 밝혀지면 불림을 완료하고 맥아 발아를 진행해야합니다.

이를 위해 암실최대 3cm의 층으로 과자 굽는 판에 곡물을 뿌리고 젖은 천으로 덮으십시오. 실내 온도는 17.5°C 이하, 습도는 40% 이상 유지해야 합니다. 처음 5일 동안은 곡물을 6시간마다 바람을 쐬고 뒤집어 천을 적신다. 그런 다음 전분 손실을 줄이기 위해 실내로의 공기 흐름을 제한하고 곡물을 혼합하고 냉각하여 공정이 끝날 때까지 남은 일수 동안 실내 온도 상승을 방지하려고합니다.

성장 중단의 주요 징후는 다음과 같습니다. 콩나물의 길이는 5-6mm에 이르렀고 뿌리는 12-14mm에 이르렀고 곡물은 밀가루 맛을 잃고 물었을 때 바삭 바삭하고 즐거운 오이 냄새가납니다. 냄새가 나고 뿌리가 서로 연결되어 있습니다.

그 후 맥아를 따뜻하고 건조한 방에 뿌려 건조시킵니다. 그런 다음 맥아는 수분 함량이 3-3.5%가 될 때까지 건조기에서 건조됩니다. 건조 온도는 40°C를 초과하지 않아야 합니다. 엿기름이 준비되면 만졌을 때 건조하고, 건조하기 전보다 작아지며, 손으로 비비면 뿌리가 쉽게 분리됩니다. 맥아는 손으로 갈아서 콩나물은 분리하여 체에 걸러냅니다. 맥아는 밀폐된 용기에 담아 건조한 곳에 보관하십시오.

발아된 원료로부터 용액을 제조하는 단계는 맥아유의 제조라고도 한다. 이 과정에서 엿기름: 보리, 호밀, 기장을 2:1:1 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직합니다. 맥아 혼합물에 60-65°C의 물을 붓고 10분 동안 배양한 다음 물을 버립니다. 그런 다음 혼합물을 커피 그라인더 또는 박격포에서 잘게 빻은 다음 50-55 ° C의 온도에서 새로운 부분의 물을 부어 완전히 혼합합니다 (이를 위해 믹서를 사용하는 것이 좋습니다). 하얀 액체가 얻어집니다. 처음에는 물을 전부 부을 수는 없지만 부피의 1/3 또는 1/2를 부을 수 있습니다.

각종 원료에 대한 혼합맥아의 소비율은 다음 표와 같다.

전분 함유 원료의 가공에는 세포에서 전분이 방출되고 가용성 상태로 전환되는 것이 포함됩니다. 이것은 성취된다 열처리물로 전분. 전분 알갱이는 온도가 상승하면 많은 양의 물을 흡수하여 젤라틴화되고 부피가 증가하여 가용성이 됩니다. 그 결과, 전분은 쉽게 당화(효소 가수분해)된다. 감자 가공은 세척, 괴경 자르기, 끓이기 및 사워 도우 준비로 구성됩니다.

따뜻한 물에 감자를 씻으십시오. 더 나은 세척을 위해 감자는 1-1.5 시간 동안 따뜻한 물에 보관됩니다. 괴경을 씻어서 물을 여러 번 바꾸고 마지막 물은 탁하지 않고 깨끗해야합니다. 소량의 감자(최대 10kg)로 일반 세척 도구(솔, 수건 등)를 사용하여 세척할 수 있습니다.

가까이에 있는 강판을 사용하여 감자를 으깨십시오. 분쇄 후 슬러리는 3mm보다 큰 입자를 포함하지 않아야 합니다. 이 작업을 용이하게하기 위해 먼저 감자를 끓인 다음 으깬 다음 물을 추가 한 후 체 (소쿠리)를 통과합니다.

감자 덩어리는 물이나 모래 욕조에서 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 덩어리를 65°C로 냉각하고 전분을 당화시킵니다.

곡물 가루의 가공에는 물과 혼합, 젤라틴화 및 끓이는 작업이 포함됩니다. 밀가루 덩어리는 감자 덩어리와 같은 방식으로 끓이고 약간의 황산 (0.5-0.8 %)을 매시에 첨가 할 수 있습니다. 끓이려면 압력솥을 사용하여 과정 시간을 70분으로 줄일 수 있습니다.

전분 얻기. 감자에서 전분을 받으면 브러시로 철저히 씻고 껍질을 벗기지 않고 고운 강판으로 문질러 감자 펄프를 얻습니다. 펄프를 캔버스 백에 넣고 묶어 찬물 한 그릇에 담습니다. 그 후 유백색 액체가 흘러 나올 때까지 가방을 손으로 또는 나무 유봉으로 구겨집니다. 대야의 물이 바뀌고 물이 깨끗하면 펄프 압착이 중지됩니다. 유백색 액체는 3시간 동안 방치해야 합니다. 대야 바닥에 흰색의 짙은 퇴적물이 형성되면 위에서 물을 조심스럽게 배수하고 대야에 깨끗하게 붓습니다. 전분을 다시 한 번 물과 혼합하고 침전시킨 후 물을 다시 빼냅니다. 그 결과 세척된 침전물은 감자 전분. 감자 1kg에서 건조 전분 150-200g을 얻습니다.

같은 방법으로 먼저 뻣뻣한 반죽을 준비한 다음 린넨 백에서 씻으면 밀가루에서 전분을 얻을 수 있습니다. 그러나 곡물 작물의 전분은 밀가루가 아닌 곡물에서 얻는 것이 더 편리하고 저렴합니다. 곡물에 글루텐이 존재하기 때문에 단순 세척만으로 전분을 추출할 수 없으므로 글루텐을 미리 분해하기 위해 발효 방법을 사용합니다. 이를 위해 먼저 곡물을 손가락으로 쉽게 부술 때까지 물에 담급니다. 그런 다음 그들은 절구에 부수거나 고기 분쇄기를 통과하여 발효 통에 넣고 따뜻한 물을 부었습니다. 발효 속도를 높이려면 이전 셔터에서 남은 약간의 누룩을 통에 추가하십시오. 곧 자연 발효가 시작되고 표면에 기포가 생깁니다.

발효 결과 글루텐을 용해하지만 전분을 파괴하지 않는 유기산이 형성됩니다. 발효가 끝나면(6-7일) 기포 방출이 감소하고 액체 표면이 연속적인 곰팡이 코팅으로 덮여 있습니다. 시큼한 물을 빼내고 으깬 곡물 덩어리를 체나 린넨 백으로 씻어야합니다. 그런 다음 물이 침전되고 퇴적물에서 전분을 얻습니다. 곡물 1kg에서 건조 전분 400-500g을 얻습니다.

같은 방식으로 설 익은 사과, 배 및 야생 식물을 포함한 기타 식물에서 전분을 얻을 수 있습니다. 다양한 종류의 원료에서 얻은 전분을 당화시켜 달콤한 맥아즙을 얻습니다.

설탕 함유 원료 가공에는 다음이 포함됩니다. 달콤한 사워도우사탕무, 사과 및 기타 과일과 열매에서.

사탕무에는 세포 수액의 일부인 설탕이 포함되어 있으며 사탕무 칩을 뜨거운 물로 세척하여 용액으로 추출할 수 있습니다. 이 유형의 원료 준비에는 사탕무 청소, 뿌리 작물을 작은 칩으로 분쇄, 칩을 뜨거운 물로 처리, 주스 추출, 원하는 설탕 농도 (15-18 %)의 맥즙이 될 때까지 주스 중화 및 끓임이 포함됩니다. 얻어진다. 이렇게하려면 생 비트에서 주스가 추출되지 않기 때문에 비트 칩을 60-70 ° C의 수조에 보관해야합니다.

열처리 후 사탕무 덩어리를 짜내어 최대 15 %의 설탕을 함유 한 주스를 얻습니다. 설탕 농도를 18-20 %로 높이기 위해 주스를 끓이고 사탕무에서 옮겨진 산을 중화하기 위해 물 또는 분필을 주스 20-30g / l의 양으로 첨가합니다. 주스는 여과되어 머스트를 만드는 데 사용됩니다.

과일 및 베리 원료에는 효모에 의해 직접 발효되는 설탕이 포함되어 있으므로 원료 준비가 덜 힘듭니다. 이 유형의 원료는 주스에서 세척, 분쇄 및 짜낸 다음 끓여서 중화합니다. 냉각 후 주스를 여과하고 발효시킵니다.

다양한 유형의 과일 및 베리 원료 사용을 최적화하는 문제는 다음 표에 제시된 당도와 산도의 비율에 따라 하나 또는 다른 유형의 선택으로 축소됩니다.

효모 스타터를 얻는 것은 달콤한 맥즙을 준비한 다음 자궁 효모를 첨가하는 것입니다. 당류는 전분 원료를 당화시키거나 설탕 원료를 사용하여 제조할 수 있다. 맥아 즙은 다음과 같이 메인 매시 준비 이틀 전에 준비됩니다. 그들은 공급의 무게와 미래 사워 도우의 양에 따라 필요한 양의 보리 맥아를 섭취합니다 (메인 매쉬의 밀가루 공급 2kg의 경우 7-8 리터의 물과 1.5-1.6 리터의 준비- 만든 효모 매시).

1.5리터의 물을 효모 통(3리터 냄비)에 붓고 35°C로 가열합니다. 그런 다음 호밀 가루 (120g)를 천천히 물에 붓고 완전히 섞습니다. 균질 질량. 이 밀가루 매시는 모래 욕조에서 천천히 가열하고 끓여서 1-1.5 시간 동안 끓입니다. 매시를 60°C로 식히고 으깬 맥아를 붓고 5분 동안 교반한 다음 통을 뚜껑으로 덮고 덩어리를 당화를 위해 방치하여 온도를 50-55°C로 유지합니다. 이 온도에서 매시는 2-2.5시간 동안 유지됩니다.

그리고 그들은 맛을 확인합니다. 달콤 해지면 덩어리가 60-63 ° C로 가열되고 2 시간 더 유지됩니다. 그 후, 맥아즙을 체를 통해 여과하고 걸쭉한 것을 분리하고 85°C에서 20-30분 동안 멸균하고 50°C로 냉각하고 미네랄 영양을 첨가합니다: 염화 암모늄 0.3g/l, 과인산 염 0.5g/l , 미리 뜨거운 물에 녹입니다. 그런 다음 맥즙은 황산으로 산성도 1%(맥즙 1리터당 10% 산 100g)로 산성화됩니다.

원당을 기본으로 한 달콤한 맥즙은 다음과 같이 준비됩니다. 1.5-1.6 리터의 물에 설탕 250g을 녹이고 끓입니다. 그런 다음 냉각되고 미네랄 영양이 추가되고 이전에 표시된 방법으로 산성화되어 효모 성장에 사용됩니다.

그런 다음 종자(자궁) 효모를 뿌립니다. 압축 또는 건조 효모 60-80g을 냉장 맥아즙 200ml에 녹이고 완전히 저은 다음 30°C에서 효모 통에 붓습니다. 그런 다음 맥아 즙을 15-16 ° C의 온도로 식히고 뚜껑을 닫고 효모가 성숙하도록 둡니다.

효모 도입 후 맥즙 발효가 시작되고 온도가 27-29°C로 상승합니다. 온도가 30°C 이상으로 올라가면 맥아즙이 강제로 냉각됩니다. 효모의 호흡을 보장하기 위해 맥아 즙을 1-2 분 동안 한 시간에 두 번 흔 듭니다. 6시간 후, 맥아즙의 농도를 확인합니다(맛 또는 당도계 사용). 단맛이 감소하고 6-7% 농도(당도계 1.020-1.025에 따름)에서 효모 성장이 종료됩니다. 성숙한 효모는 사워도우를 발효시키는 데 사용됩니다. 노화는 18-20시간 지속됩니다.

기성품 효모가 없으면 수제를 사용하십시오. 집에서 맥아 즙 발효 용 효모를 쉽게 구할 수 있습니다.

첫 번째 방법. 1/2 컵 밀가루 3/4 컵 위에 부어 따뜻한 물. 이 혼합물에 3일 동안 매일 따뜻한 물 한 스푼을 붓습니다. 넷째 날에는 덩어리를 끓여 저어주고 약한 불로 식힌 다음 밀가루 한 스푼을 더 부어야합니다. 이 작업은 다음 이틀 동안 2번 반복됩니다. 준비된 덩어리는 수건으로 덮인 접시에 보관됩니다. 실온(20-22°C). 주말까지 효모가 준비됩니다. 그들은 냉동하지 않고 냉장고의 단단히 닫힌 유리 병에 8-10 일 동안 보관하고 압축 효모와 같은 방식으로 사용합니다.

두 번째 방법. 끓는 물 2컵에 홉(말린 암컷 묘목) 2큰술을 붓고 5-10분 동안 끓입니다. 육수를 체에 거르고 다시 끓인다. 그런 다음 깨끗한 법랑 접시에 밀가루 한 잔을 붓고 뜨거운 국물을 서서히 붓고 완전히 섞습니다. 용기를 덮으십시오 깨끗한 수건, 1.5-2 일 동안 따뜻한 곳에 보관하면 효모가 준비됩니다. 매시 5 잔에 효모 한 잔을 넣으십시오. 남은 효모는 밀가루 한 잔을 부어 4 시간 동안 따뜻하게두면 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 보관됩니다. 추가로 사용하면 효모를 먼저 따뜻한 물 한잔에 희석하고 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오.

원료 준비 과정은 공급품 혼합, 당화 및 숙성 효모 첨가로 구성된 누룩의 으깨기 (준비)로 끝납니다.

0.5리터의 맥아 우유와 같은 양의 냉수를 10리터의 큰 냄비에 붓습니다. 혼합물을 목재 교반기(패들)로 저으면서 끓인 전분 덩어리를 천천히 첨가하고 온도가 58°C를 초과하지 않는지 확인합니다. 더 높은 온도에서는 통 표면을 냉수로 세척하거나 매시 통 내부에 배치된 코일을 통해 물을 통과시켜 스타터 매스를 냉각합니다. 동시에 통의 내용물을 집중적으로 혼합하십시오. 맥아 우유와 전분 덩어리의 혼합이 끝나면 온도는 62°C를 초과해서는 안됩니다. 그런 다음 나머지 맥아 우유 (0.5 l)를 추가하고 스타터를 5 분 동안 혼합합니다.

공급품 1kg당 엿기름과 물의 소비율은 다음 표와 같습니다.

맥아 우유와 전분 덩어리의 혼합물을 65°C의 수조에서 2시간 동안 유지하고 교반하고 추가로 2시간 동안 배양합니다.

전분 사워도우의 당화 과정은 일반적으로 3-3.5시간 동안 지속되지만 오래된 맥아 또는 기술 프로세스의 요구 사항에서 벗어난 경우 당화는 최대 12-18시간까지 지연될 수 있습니다. 온도는 55-65°C로 유지됩니다. 시골 지역에서는 스타터를 저녁에 식힌 오븐(50-60 ° C)에 넣고 아침까지 방치할 수 있습니다. 당화 후 맥아 즙의 맛은 아주 달콤해야합니다.

전분을 물로 희석하고 교반하여 전분 우유를 얻습니다. 전분 우유를 끓는 물에 붓고 저어 반죽 형성을 방지합니다. 항상 끓이는 상태를 유지해야 하며 전분유는 서서히 첨가해야 합니다. 그런 다음 용액을 60-65°C의 온도로 빠르게 식힙니다. 맥아 우유를 전분 용액에 첨가하고 혼합한다. 페이스트 용액은 즉시 액화되기 시작하고 3분 후에 거의 투명한 액체를 얻습니다. 이 용액을 60~65℃의 온도에서 3시간 방치하면 전분 당화가 완료된다. 당화 후, 맥아즙은 체를 통해 여과되어 엿기름의 껍질과 알갱이를 분리하고 식힌 다음 테스트합니다.

설탕 또는 설탕 함유 원료를 사용하는 경우 약간의 설탕을 사용하여 맥아 즙을 준비하고 (160-180g / l의 물 이하) 설탕을 먼저 소량의 물에 녹이고 100 %까지 가열합니다. 끓여 식히고 발효 탱크에 붓습니다.

스타터 맥아즙을 30°C로 냉각하고, 미네랄 영양(염화암모늄 0.3g/l) 및 효모 통의 숙성 효모(이스트 스타터)를 첨가하고, 교반하고, 15°C의 온도로 계속 냉각한 다음, 맥아즙을 발효조(20L)에 붓고 어두운 곳에서 발효시킵니다.

발효 탱크 (냄비, 플라스크)는 15 ° C의 온도로 방치하고 밀봉하지 않고 촘촘한 천으로 만 덮습니다. 발효 동안 주기적으로 6-8시간마다 발효 탱크의 내용물을 저어 공기 접근과 효모 호흡을 제공합니다.

발효는 다음과 같을 수 있습니다. 다른 종류의: 물결 모양, 넘침, 혼합 및 외피. 이러한 유형의 발효는 모두 정상입니다. 그러나 커버슬립은 보리, 귀리 및 밀 사워도우, 하지만 만약 감자 사워도우덮개 발효가 있는 경우 이는 효모가 약해졌음을 의미하며 어린 강한 효모를 추가해야 합니다. 거품 발효는 종종 맥아 즙이 튀고 원료가 손실되기 때문에 바람직하지 않습니다.

이 단점을 없애기 위해 두꺼운 효모 반죽강하게 발효되는 ; 순수한 맥아만을 사용하십시오. 사워도우에서 효모의 영양 또는 호흡을 제한합니다. 귀리 또는 기장 맥아를 사용하십시오. 소포제가 사용됩니다 : 식물성 기름 및 라드.

발효는 알코올을 준비하는 기술적 과정의 주요 단계입니다. 완제품의 수율과 품질은 발효가 어떻게 진행되는지에 따라 달라집니다. 발효는 엄격한 온도 체계와 특정 성분 농도가 필요한 복잡한 화학 반응입니다. 개략적으로 이 반응은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

설탕 -> 에틸 알코올 + 물 + 이산화탄소
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

중 하나 중요한 요소발효 효율은 최적의 온도(18°C 이상 24°C 이하)를 유지하는 것입니다. 따라서 모든 설탕이 아직 발효되지 않았음에도 불구하고 발효 초기의 급격한 콜드 스냅은 완전히 멈출 수 있습니다. 낮은 온도에서 효모는 살아 있지만 작동하지 않습니다. 이 경우 온도를 높일 필요가 있습니다. 효모는 계속 작동하고 발효를 끝낼 수 있지만 이를 위해서는 먼저 저어 "교란"해야합니다. 열발효는 효모의 생명 활동을 너무 약화시켜 작업을 재개할 수 없기 때문에 훨씬 더 위험합니다. 이 경우 고무 튜브로 효모에서 맥즙을 제거하고 신선한 것을 추가하고 온도가 20 ° C를 초과하지 않는 실내에 용기를 두는 것이 좋습니다. 정상적인 조건에서 발효 반응의 속도는 사워도우의 당 농도에 비례하지만 생성된 알코올의 농도가 부피의 10% 이상이 되면 발효 반응이 중지된다는 점을 고려해야 합니다. 설탕이 충분하지 않으면 발효가 천천히 진행되고 과도한 설탕은 단순히 알코올 형성 반응에 참여하지 않아 추가 손실이 발생합니다.

발효는 초기발효-발효, 본발효, 후발효의 3단계로 이루어진다. 초기 단계에서 스타터는 이산화탄소로 포화되어 온도가 2-3°C 상승하며 스타터의 맛은 처음에는 달고 그 다음에는 단맛이 약해지고 눈에 보이지 않게 됩니다. 초기 단계의 기간은 25-30시간입니다.

본 발효 동안 스타터의 전체 표면은 거품을 형성하는 크고 작은 거품으로 덮여 있습니다. 온도는 30°C까지 상승하고 더 높은 온도에서는 강제 냉각이 필요합니다. 알코올 농도가 급격하게 올라가 사워도우의 맛이 씁쓸해집니다. 주요 발효가 끝나면 사워도우의 당 농도는 1.5-3%로 떨어집니다. 이 단계의 기간은 15~24시간입니다.

발효하는 동안 사워도우의 수준이 감소하고 거품이 가라앉으며 온도가 25-26°C로 떨어집니다. 알코올의 존재로 인해 맛이 씁쓸해집니다. 설탕 농도가 1%로 떨어지고 스타터의 산도가 증가합니다. 발효의 목적은 전분 변환의 잔류 생성물인 덱스트린의 발효입니다. 이를 위해서는 당화 과정에서 온도 체제를 관찰하여 달성 할 수있는 활성 상태에서 전이를 유지해야합니다.

포테이토 매쉬의 발효는 15~25시간 지속되지만 사탕무 설탕을 사용하면 발효가 90~120시간 지속됩니다.

완전히 발효된 사워도우는 독특하고 약간 쓴 뒷맛을 얻습니다. 거품의 형성과 그 안의 가스 방출은 실제로 중단되지만 용기가 흔들릴 때 바닥에서 가스 거품이 여전히 올라갑니다. 냄새도 날카로운 것에서 달콤하고 신맛으로 눈에 띄게 바뀝니다.

사워도우 숙성의 순간을 정확하게 결정하는 능력은 다음을 얻기 위해 매우 중요합니다. 좋은 술. 너무 익은 스타터를 증류하는 동안 품질 매개변수가 감소하고 덜 익은 스타터를 사용하면 최종 제품의 수율이 크게 감소합니다. 그러나 사워 도우가 익는 순간을 포착하는 진정한 능력은 경험과 함께 제공됩니다. 각 유형의 원료에는 고유한 특성이 있기 때문입니다.

술을 마시다

사워 도우를 증류하려면 증류 큐브를 장착하고 냉각을 연결하고 튜브와 씰 연결의 견고성을 확인해야합니다. 증류는 화기가 있는 가스 버너를 포함하여 다양한 가열 장치를 사용하여 수행할 수 있지만 폐쇄 가열 장치(TEH)를 사용하는 것이 바람직합니다. 증류하는 동안 스타터를 증류 큐브에 붓고 큐브 부피의 2/3 이하를 채우고 밀봉 된 뚜껑으로 닫고 가열합니다. 먼저 고속(최대 5°C/분)으로 가열한 다음 온도가 70°C에 도달하면 가열 속도를 1°C/분으로 줄입니다. 온도는 온도계 0-100°C로 측정됩니다.

끓는 스타터는 알코올 농도에 따라 90-93°C의 온도에서 시작됩니다. 첫 번째 증류가 나타나면 가열 속도를 줄이고 증류 유출 속도를 분당 120-150 방울로 설정하고 온도를 측정해야 합니다. 증류 온도가 30°C 이상이면 냉장고의 물 냉각 및 순환을 높여야 합니다. 그런 다음 증류 유출 속도를 안정화하고 가능한 한 최대로 가져와야하지만 누룩이 장치의 파이프 라인으로 방출되지 않도록해야합니다. 증류하는 동안 장치의 증기선 온도가 서서히 상승하고 98.7 ° C에 도달하면 시동기의 알코올 함량이 1 % 미만이고 또한이 온도에서 증류를 완료해야합니다 , 동체 오일은 알코올에 집중적으로 축적됩니다.

스타터의 원래 부피에 포함된 모든 알코올을 추월하려면 부피의 1/3 이상을 추월할 필요가 없습니다.

단일 증류는 3배 더 농축된 증류를 제공합니다. 농도가 80 ° 인 원유, 즉 ​​조 알코올을 얻기 위해 증류가 여러 번 수행되며 증류 횟수는 증류 장치의 장치에 따라 다릅니다. 일부 증류 큐브 디자인을 사용하면 두 번째 증류 후 72-80 °의 알코올 농도를 얻을 수 있습니다. 증류하는 동안 용액의 온도를 온도계로 감시하고 98.7℃까지 올라갔을 경우 증류를 중지한다.

첫 번째 증류 후 알코올 증류는 가성 소다 또는 자작 나무 재 (증류 액 1 리터당 소다 10g)를 추가하여 중화합니다. 재증류를 위해 알코올 증류액을 증류 큐브에 부어 부피의 3/4 이하로 채웁니다. 먼저 집중적으로 가열하고 온도가 70°C에 도달하면 가열 강도를 줄입니다. 증류액의 끓는점은 85-87°C 범위이며 이 온도까지 천천히 가열합니다. 2차 증류가 나타나면 가열 속도를 높이고 최대 증류 유량을 안정화해야 합니다.

두 번째 증류 동안 리시버의 알코올 농도는 알코올 농도계(비중계)를 통해 제어됩니다. 2차 증류액의 농도가 55-60°에 도달하면 생성된 알코올을 다른 용기에 붓고 끓는점이 98.5°C로 올라갈 때까지 2차 증류액의 증류를 계속해야 합니다.

알코올 농도가 낮은(30°) 두 번째 분획의 결과 알코올 증류는 다시 증류해야 합니다. 이렇게하려면 증류량과 얻은 알코올의 양을 측정하십시오. 두 번째 증류의 결과로 얻은 두 분획의 총 알코올 부피는 초기 알코올 증류 부피의 1/2 이하입니다.

알코올의 농도는 연소 방법에 의해 대략적으로 결정될 수 있습니다. 이를 위해 소량의 알코올 샘플 (20ml)을 큰 스푼에 넣고 불이 켜진 성냥을 가져옵니다. 알코올 농도는 대략 다음과 같이 결정됩니다. 점화가 발생하지 않습니다-농도가 30 ° 미만입니다. 간헐적 인 점화, 번쩍이는 불꽃 - 농도 35-38 °; 높은 화염으로 안정적인 연소에도 ​​물 잔류 물은 초기 부피의 절반 미만입니다. 알코올 농도는 50 ° 이상입니다.

알코올의 수율은 원료의 종류와 모든 작업의 ​​품질에 따라 다릅니다. 이 지표는 원료 사용의 효율성과 제조업체의 자격을 나타냅니다.

코냑 정신의 준비

와인 재료를 증류하면 농도가 증가한 알코올 용액을 얻을 수 있습니다. 발효 맥아즙은 8.5~12.5%의 알코올을 함유하고 있습니다. 증류는 수용액보다 증기에 더 많이 농축되는 알코올의 특성에 기반합니다. 증류를 위해 와인 재료를 증류 큐브에 넣고 끓는점까지 가열합니다. 알코올 함량에 따라 83-93°C가 될 수 있습니다. 맥아 즙이 끓으면 용액보다 몇 배 더 많은 알코올을 포함하는 증기가 형성됩니다 (3-8 배). 코냑 와인 재료의 첫 번째 증류 과정은 술을 마시는 과정과 유사하게 수행됩니다.

단일 증류는 3배 더 농축된 증류를 제공합니다. 원시, 즉 원유 알코올을 얻기 위해 다양한 증류 장치가 사용됩니다. 일부 증류 큐브 디자인은 두 번째 증류 후 72-80 °의 알코올 농도를 얻을 수 있습니다.

1차 증류의 결과, 증류에 사용된 와인 재료의 초기 부피의 절반 이하의 부피로 증류가 얻어진다(6리터의 와인 재료에서 3리터의 증류가 얻어진다).

생 포도 알코올은 머리, 중간 (1 등급 코냑 정신) 및 꼬리 부분으로 분리하여 반복 증류됩니다. 폐액은 큐브에 남아 있습니다.

분획 분리와 함께 원시 알코올의 두 번째 증류는 코냑 정신의 품질이 분획의 올바른 선택과 필요한 증류 속도 준수에 크게 좌우되기 때문에 매우 책임있는 과정입니다. 두 번째 증류는 물을 가열하는 장치에서 수행됩니다.

2차 증류 중에 82-84 부피% 농도의 헤드 분획이 먼저 분리되며 상당한 양의 알데히드, 에스테르 및 고급 알코올강한 냄새와 불쾌한 맛. 이 부분은 미정제 알코올 부피의 1-3%의 양으로 20-40분 이내에 취합니다.

증류 액이 부피의 74-77 % 강도에 도달하면 매운 냄새가 약해지고 그 순간부터 중간 부분 (코냑 알코올)을 선택하기 시작합니다. 이 부분의 출력은 원시 알코올의 초기 부피의 30-35%입니다. 선택하는 동안 증류액의 강도는 점차 감소하여 부피의 평균 60-70%가 됩니다.

증류 액의 강도가 부피의 50-40 %로 감소하면 꼬리 부분 선택으로 진행됩니다. 꼬리 부분의 부피는 원시 알코올 부피의 17-23%입니다. 큐브에 남아 있는 사용한 액체는 취한 원시 알코올 부피의 37-52%입니다.

선택된 중간 프랙션은 코냑 증류주로, 즉시 (정류 없이) 주입됩니다. 오크 배럴장시간 노출용.

신선한 코냑 알코올은 무색이고 타는 맛이 있으며 향이 충분하지 않습니다. 오크 배럴에서 숙성하면 상당한 변화가 발생합니다.

배럴은 온도가 변할 때 알코올이 팽창할 수 있는 여유 공간(부피의 1-2%)을 남겨두고 18-20°C의 온도에서 알코올로 채워집니다. 채워진 오크 통은 방언으로 망치질되어 보관됩니다. 코냑 알코올은 18-20 ± 3°C의 기온과 75-85%의 습도에서 보관됩니다. 보관시 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 더미는 알코올 손실을 방지하기 위해 왁스 처리됩니다. 저장하는 동안 매년 배럴에 알코올을 추가하고 시음을 수행합니다. 색상, 알코올 함량 및 산도를 확인합니다. 그들은 또한 경미한 누출이나 얼룩이 없어야 하는 배럴의 상태를 확인합니다.

노출 기간은 알코올의 목적과 미래 코냑의 구성에 따라 결정됩니다. 노출 시간이 길수록 코냑 증류주의 품질이 좋아집니다.

코냑은 70~100년 숙성된 오크통에서 숙성됩니다. 배럴 용 플레이트는 톱질 막대에서 찔립니다. 매듭은 나무의 특성을 위반하므로 매듭이 있는 나무는 통을 만드는 데 사용되지 않습니다. 배럴의 부피는 일반적으로 30-50 리터입니다. 오래된 코냑 통은 가치가 높으며 다른 액체와 와인을 저장하는 데 사용할 수 없습니다. 코냑 알코올은 길이 60cm, 두께 1.8cm, 너비 6cm의 참나무 접시가 담긴 금속 탱크에서 코냑 알코올 1리터당 표면 100cm2의 비율로 숙성될 수 있습니다.

놓기 전에 참나무 판을 세척하고 가성 알칼리 용액 (0.5 %)으로 15 ° C의 온도에서 2 일 동안 처리합니다. 그런 다음 세척하고 건조하십시오. 접시를 탱크에 넣고 뜨지 않도록 오크 쐐기로 고정한 다음 알코올을 부어 넣습니다. 숙성하는 동안 산소는 1 년에 1-2 번 알코올에 도입되어 용기에서 쏟아집니다. 플레이트를 3-4회 사용한 다음 상단 레이어(2-3mm)를 제거하고 재사용합니다. 알코올은 3-5년 동안 견딥니다. 숙성 후 코냑은 코냑 정신으로 준비됩니다.

반복 증류하여 얻은 유분(머리와 꼬리)을 혼합하여 과망간산칼륨과 가성소다로 처리한 후 2시간 동안 정치시킨 후 분별 증류한다. 중간 부분은 알코올성 음료를 준비하는 데 사용됩니다.

음주의 정화 및 방향족화

사워도우에서 얻은 알코올 용액에는 에틸 알코올 외에 전선유해하고 음료의 품질을 저하시키므로 제거해야 하는 물질. 정화 방법에는 불순물을 중화시키는 다양한 물질을 사용한 화학적 정제와 반복 증발 및 증기 응축에 의한 불순물 분리가 포함되어있어 구성을 별도의 분획으로 분리하고 농도를 높일 수 있습니다. 불순물의 조성과 끓는점은 아래 표와 같다.

세척하는 동안 알칼리 또는 염(소다)으로 중화하여 산을 제거하며 가열 또는 침전 시 쉽게 분해됩니다. 퓨젤 마스

La는 비누화되어 알칼리 처리시에도 비휘발성 상태로 전환되며, 나머지 불순물은 과망간산칼륨에 의해 산화된다.

그런 다음 이러한 불순물은 증류에 의해 제거됩니다.

증류 중에 유해한 불순물(머리 및 꼬리 제품)을 제거하기 위해 여러 등급-분획이 순차적으로 선택됩니다.

이 과정은 고비점 및 저비점 알코올을 제거하는 가정에서의 간단한 정류로 생각할 수 있습니다.

첫 번째 분획의 부피는 용액의 총 알코올 부피의 3-8%입니다. 이 알코올은 식품 목적에 적합하지 않으며 기술적인 용도로만 사용할 수 있습니다. 충분히 순수한 알코올을 함유하는 두 번째 분획의 부피는 75-85%입니다. 이 알코올은 식품 목적에 적합합니다. 마지막 부분(부피 2-6%)에는 상당한 양의 동체유가 포함되어 있습니다. 이 부분은 필요한 모든 조건에 따라 다시 수집되고 증류됩니다.

증류에 의한 정제는 단순 증류와 동일한 장치를 사용하여 수행할 수 있다. 그러나 농도와 정제도를 높이기 위해 특수 장치가 사용됩니다. 원시 알코올 정제에는 1차 화학 정제, 2차 증류 및 2차 화학 정제가 포함됩니다.

먼저, 알코올 증류액(원 알코올)의 알코올 함량과 산도를 확인합니다. 산 반응이 있는 경우 알코올에 알칼리 또는 소다를 첨가하여 산도를 중화합니다(KOH 알칼리 1-2g 또는 1리터당 소다 5-8g). 그런 다음 알코올을 소량의 증류수로 희석 한 과망간산 칼륨 용액으로 처리합니다. 1 리터의 원시 알코올에 대해 미리 50ml의 증류수에 용해 된 과망간산 칼륨 2g을 섭취하십시오. 알코올과 과망간산 칼륨 용액을 완전히 혼합하고 15-20분 동안 방치하여 화학 반응을 완료합니다. 그런 다음 알칼리 또는 소다를 같은 양으로 다시 첨가하고 혼합하고 8-12 시간 동안 맑게 만듭니다. 그런 다음 알코올은 리넨 직물을 통해 여과되고 두 번째 정류 작업인 분별 증류가 수행됩니다.

과망간산 칼륨이 알코올에 불쾌한 맛을 준다고 믿는 전문가들이 있습니다. (그러나 이것은 일반적으로 두 번째 증류가 없는 경우에 발생합니다.) 과망간산칼륨을 사용하는 대신 다음 두 가지 옵션이 제공됩니다.

옵션 번호 1. 안으로 3리터 병첫 번째 증류 알코올로 껍질에서 껍질을 벗긴 검은 건포도 잔가지를 약 15-20 개 정도 넣고 내용물이 검게 변할 때까지 약 2 주 동안 항아리에 보관합니다.

옵션 번호 2. 약 0.5-1cm 크기의 입방체로 자른 감자가 필터 요소의 역할을 수행하는 필터가 조립됩니다. 플라스틱 병탄산수 아래에서 약 3/4 정도, 첫 번째 증류 알코올이이 필터를 통해 이동합니다.

이 전문가들에 따르면 이러한 기술은 과망간산칼륨(과망간산칼륨)의 사용을 완전히 대체합니다.

두 번째 증류로 알코올을 정화하려면 드롭 캐처가 있는 증류 큐브로 사용할 수 있는 두 번째 장치를 조립해야 합니다.

증류용 조 알코올은 희석됩니다. 연수최대 45-50 °의 농도. 필요한 양의 물을 생 알코올이 담긴 용기에 붓고 농도를 알코올 측정기(비중계)로 측정합니다. 희석된 알코올을 장치(큐브)에 넣고 60°C로 빠르게 가열한 다음 가열 속도를 줄이고 83.5-84.5°C 범위의 끓는점까지 천천히 가열합니다.

증류 초기 단계에서 얻은 알코올의 첫 번째 분획은 별도의 용기에 붓고 이후에는 기술적 목적으로만 사용됩니다. 이 부분의 부피는 묽은 원유 알코올 용액(알코올 1리터당 40ml)의 알코올 부피의 3-8%입니다.

두 번째 증류 단계는 증가된 가열 속도로 수행됩니다. 증류는 96-97°C의 온도에서 수행되어야 하며, 그 후에 두 번째 알코올 분획이 얻어지며, 이는 나중에 식품 목적으로 사용될 수 있습니다. 두 번째 분획의 알코올 부피는 희석된 원시 알코올 용액(알코올 1리터당 420ml)의 알코올 부피의 80-84%입니다. 알코올의 두 번째 분획을 별도의 용기에 붓고 두 번째 화학적 정제를 수행합니다.

96-99°C의 온도에서 진행되는 세 번째 증류 단계에서는 퓨젤 오일 함량이 높은 저농도 알코올이 생성됩니다. 이 알코올은 특수 용기에 축적되어 반복적으로 정류됩니다. 세 번째 알코올 부분의 ​​부피는 두 번째 부분 부피의 8-10%입니다(알코올 1리터당 60-80ml).

두 번째 증류로 정제를 수행할 때 제거를 달성하는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 요령이 있습니다. 나쁜 냄새그리고 1차 증류 알코올의 맛.

첫째, 이것은 증류주에 첨가됩니다. 신선한 우유 1:6의 비율로. 매우 효율적이고 효과적인 청소 방법.

둘째, 증류주에 몇 큰술 추가 식탁용 소금자작 나무 석탄 100-200g.

그 효과는 그다지 뚜렷하지 않으며 가장 작은 석탄 입자가 코일과 파이프 라인을 막히게하여 장치의 일시적인 고장을 유발할 수 있습니다.

셋째, 증류 알코올에 다양한 향신료를 추가합니다-5-6 검은 후추 열매, 5-6 월계수 잎 등 효과도 명확하게 표현되지 않습니다. 화학 세척알코올의 두 번째 (식품) 부분은 목탄으로 처리하여 수행됩니다. 이를 위해 알코올을 병에 넣고 으깬 숯 (린든, 자작 나무)을 알코올 1 리터당 50g의 양으로 첨가합니다. 숯이 든 알코올은 주기적으로 하루에 2 번 흔들고 3 주 동안 주입합니다. 정화가 끝나면 알코올은 리넨 천과 여과지를 통해 여과됩니다.

100%에 가까운 고농도의 알코올을 얻기 위해서는 증류 후 얻은 알코올을 추가로 처리하고 탈수 작업을 수행해야 하며, 여기에는 물을 첨가할 수 있고 알코올과 상호 작용하지 않는 특수 화학 물질이 사용됩니다. . 이러한 물질에는 모든 정원사에게 잘 알려진 염화칼슘과 황산구리가 포함됩니다. 이러한 염은 건조 물질의 무게보다 몇 배 더 많은 양의 물을 부착하고 보유하는 능력이 있습니다. 그러나 청색 vitriol 자체는 무해한 물질과는 거리가 멀기 때문에 염화칼슘을 사용하는 것이 좋습니다. 150 ° C의 온도에서 20 분 동안 금속 또는 도자기 접시에서 소성하고 30-40 ° C의 온도로 냉각해야합니다. 70-80 °의 농도로 증류 후 얻은 알코올에 하소 된 염화칼슘을 붓고 혼합하고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 건조된 알코올을 증류기에 붓고 증류합니다. 증류 후 알코올 농도는 96-97°입니다. 이러한 알코올은 매우 흡습성이 있으므로 단단히 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 강도가 70 ° 인 정제 알코올 1 리터의 경우 건조 소성 염화칼슘 80g을 섭취해야합니다.

청소 후 결과 알코올의 품질을 확인하기 위해 필요한 장비를 사용하여 집에서 일련의 분석을 수행할 수 있습니다.

먼저 색상과 투명도를 결정합니다. 이를 위해 알코올을 투명한 유리 용기에 붓고 그 색, 음영 및 불순물의 존재를 시각적으로 확인합니다. 흐리고 희끄무레한 그늘은 동체유가 있음을 나타냅니다.

알코올 농도는 집에서 쉽게 만들 수 있는 알코올 측정기라는 간단한 장치를 사용하여 결정됩니다. 일반 종합 검사(순도 검사)를 통해 일반적으로 알코올의 품질을 평가할 수 있습니다.
산화성에 대한 두 번째 테스트는 1% 과망간산칼륨 용액을 사용하여 수행되며, 이는 알코올과 20분 동안 혼합해도 특징적인 진홍색이 변하지 않아야 합니다.

알코올은 순도 테스트와 산화성 테스트를 통과해야 합니다.

개별 불순물의 존재: 알데히드, 산, 에스테르는 냄새와 맛에 의해 결정되지만 이러한 불순물의 양적 함량은 특수 화학 물질을 사용하여 화학 분석을 수행해야만 결정할 수 있습니다. 순수한 알코올 0.02g/l 이상의 유리산, 0.02% 알데히드, 50mg/l 에스테르, 0.003% 퓨젤 오일 이상의 불순물을 포함해서는 안 되며, 푸르푸랄의 존재는 허용되지 않습니다.

색상과 투명도를 결정하기 위해 무색 투명 유리 100-150ml 용량의 깨끗하고 건조한 실린더에 알코올을 붓고 실린더를 통과하는 산란광에서 색상, 음영 및 기계적 불순물의 존재를 관찰합니다.

냄새와 맛의 결정. 소량의 알코올을 잘 닫히는 마개가 있는 용기에 넣고 2.5-3.0 부피의 냉수로 희석합니다. 식수그리고 예비 강한 혼합 후 알코올은 즉시 냄새와 맛을 테스트합니다.

알코올의 강도는 아래 표의 데이터를 사용하여 금속 또는 유리 알코올 측정기로 결정됩니다.

순도를 테스트하기 위해 10ml의 알코올을 70ml 용량의 좁은 플라스크에 붓고 10ml의 황산 (sp. w. 1.835)을 계속 흔들면서 3-4 회 분량으로 빠르게 첨가합니다.

생성 된 혼합물을 알코올 램프에서 즉시 가열하여 하단 (넓은) 부분에 높이 4-5cm, 너비 약 1cm의 불꽃을 내고 가열하는 동안 액체가 잘 섞이도록 플라스크를 항상 회전시키고 불이 가열된 액체의 경계 위의 플라스크에 닿지 않도록 합니다. 기포가 표면에 도달하여 거품을 형성하면 혼합물의 가열이 중지됩니다. 가열 과정은 30-40초 동안 지속되며 그 후 혼합물이 냉각됩니다. 플라스크의 냉각된 혼합물은 완전히 무색이어야 합니다.

테스트 정확도를 위해 플라스크의 내용물 (냉각 후)을 그라운드 인 스토퍼가있는 특수 실린더에 붓고 삼각대를 사용하여 알코올 및 산과 비교하여 혼합물의 색상을 관찰합니다. 동일한 부피로 동일한 직경과 유리 품질의 별도의 실린더에 부어집니다.
혼합물이 알코올과 산처럼 무색이면 테스트 결과가 양성으로 간주됩니다.

산화 시험을 수행하기 위해 그라운드 스토퍼와 50ml 표시가 있는 실린더를 알코올로 헹구고 동일한 알코올을 표시까지 채우고 15°C의 물에 10분 동안 담근 다음 유리에 붓습니다. 실린더의 알코올 수준보다 높은 목욕. 10 분 후 과망간산 칼륨 용액 1ml (물 1 리터당 과망간산 칼륨 0.2g)를 실린더에 넣고 마개로 실린더를 닫고 액체를 혼합 한 후 다시 수조에 담근다 . 방치하면 혼합물의 적자색이 점차 변하여 특수 표준 용액의 색에 도달하며 그 모양은 시험 종료로 간주됩니다.

알코올의 색 변화를 관찰하기 위해 흰색 종이 한 장을 실린더 아래에 놓습니다. 산화 반응이 일어나는 시간은 분 단위로 표시됩니다. 색상이 20분 동안 지속되면 테스트 결과는 양성으로 간주됩니다.

산과 푸르푸랄의 함량 결정은 일반적으로 실험실에서 수행됩니다.

산 함량을 결정하기 위해 시험 알코올 100ml를 물 100ml로 희석하고 혼합 한 후 볼 냉각기가있는 플라스크에서 30 분 동안 끓입니다. 35-40 ° C의 온도로 식힌 후 (플라스크 바닥을 손으로 잡을 수 있음), 윗부분소다 라임 튜브로 냉장고를 닫고 산도를 확인하십시오. 알코올산은 1~2분 이내에 사라지지 않는 분홍색이 나타날 때까지 페놀프탈레인이 있는 상태에서 0.1N 수산화나트륨 용액으로 중화됩니다.

산(G)의 밀리그램 수 아세트산 1 리터의 무수 알코올은 다음 공식으로 계산됩니다.

여기서 V는 100ml의 테스트 알코올을 중화하는 데 사용된 0.1N 수산화나트륨 용액의 양, ml입니다. 6 - 0.1N 수산화나트륨 용액 1ml에 해당하는 아세트산의 양, mg; 10 - 알코올 1리터당 환산 계수; K - 무수 알코올에 대한 환산 계수 K = 100; C는 테스트된 알코올의 강도, %(부피 기준)입니다.

푸르푸랄의 함량을 정량하기 위하여 순수한 아닐린 10방울과 염산(sp. w. 1.885) 3방울을 10ml 용량의 마개가 있는 실린더에 점적기를 사용하여 붓고 그 양을 알코올로 표시하십시오. 용액이 10분 이내에 무색이면 알코올이 테스트를 통과한 것으로 간주됩니다. 붉은 색의 출현은 푸르푸랄의 존재를 특징짓는다.

원칙적으로 위의 기술을 사용하여 집에서 정제된 알코올은 음주에 필요한 요구 사항을 충족합니다.

집에서 준비한 술의 맛과 냄새를 크게 향상시킬 수 있는 중요한 기술은 방향화입니다.

향을 얻고 술을 주기 위해 특별한 맛거의 모든 식용 열매와 과일, 향신료 및 일부 허브, 꽃 및 뿌리를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 음료의 맛을 내기 위해 사용되는 식물은 미리 준비되어 건조되고 밀폐된 용기에 보관됩니다. 건조하지 않은 식물을 보관하는 것이 더 편리하지만 공간을 덜 차지하고 더 잘 보존되는 주입 또는 달인을 만드는 것이 더 편리합니다.

향료 물질은 알코올 또는 물과 같은 용매를 사용하여 식물성 원료에서 추출됩니다. 가공하기 전에 원료를 분쇄해야 합니다. 추출하는 가장 쉬운 방법 - 알코올을 고집합니다. 주입 과정에서 알코올은 방향족 물질로 포화되어 음료의 맛이 바뀝니다. 식물의 모든 향미 물질이 알코올에 용해될 때까지 원료를 주입해야 합니다.

주장 할 때 용액을 주기적으로 따라 낸 다음 원료를 다시 붓고 흔 듭니다. 가장 효과적으로 식물은 45-50 °의 용제 강도에서 향미 물질을 방출합니다. 비중계를 사용하여 결정된 알코올이 더 강하면 용액이 희석됩니다. 주기적으로 신선한 향료 원료로 변경하고 동일한 알코올을 부어 더 높은 농도의 주입을 얻습니다. 밀봉 된 용기에 원료를 끓인 다음 주입하거나 주입하지 않으면 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 삶는 시간은 10~15분. 집중 주입의 도움으로 주입 단계를 거치지 않은 알코올이 때때로 개선됩니다.

팅크 준비 기간은 원료 유형과 온도 체계에 따라 다르며 일반적으로 3-5주입니다. 온도가 50-60°C로 올라가면 일부 원료의 주입 시간이 5-8일로 단축됩니다. 이 팅크를 조숙(precocious)이라고 합니다. 주입 된 음료가 담긴 병을 물 냄비에 넣은 나무 블록에 놓고 끓이면 좋은 팅크가 나옵니다.

달인을 증류하면 에센셜 오일뿐만 아니라 방향족 물질로 포화도가 높은 농축 용액을 얻을 수 있습니다. 이 물질은 음료의 맛을 거의 바꾸지 않지만 원하는 맛을냅니다.

풍미를 더하기 위해 달인뿐만 아니라 주입도 증류됩니다. 이렇게하려면 약간의 향신료를 취하고 잘게 갈아서 끓는 물을 부은 다음 (400g 당 3.5 리터의 물 섭취) 단단히 코르크를 바르고 하루 동안 고집해야합니다. 그런 다음 물 2.5리터를 넣고 향신료 냄새가 계속 날 때까지 증류합니다. 그런 다음 신선한 향신료를 추가하고 다시 추월하십시오. 이 작업을 세 번 수행할 수 있습니다. 이러한 물을 트리플이라고하며 200g의 물을 1.2 리터의 알코올에 부으면 결과 음료의 맛은 향신료로 증류하여 얻은 것과 비슷합니다.

최대 어려운 방법방향족 물질의 생산은 원료를 과열 증기로 처리하여 증발시키는 것을 기반으로 합니다. 이를 위해 원료가 과열 증기에 노출되어 원료에 깊은 열 효과가 발생하여 방향족 물질을 더 잘 제거하는 특수 증류 장치가 사용됩니다. 이러한 방식으로 농축 용액과 에센셜 오일을 얻습니다.

음료에 원하는 풍미를 부여하기 위해 생성된 용액을 제조 과정에서 음료에 소량 첨가합니다. 구성 요소의 구성과 복용량은 특히 중요하며 음료 준비의 비밀을 구성합니다.

언급된 것 외에도 여러 방향족 성분이 미리 주입된 알코올 음료의 간단한 증류 방법이 사용되어 집에서 특히 보드카, 아페리티프 및 발삼과 같은 향이 좋은 음료를 얻을 수 있습니다.

사워 도우에 식물과 향신료를 첨가하면 증류 중에 향이 약해집니다. 그것을 향상 시키려면 사워 도우로 희석 된 물이 필요하며 먼저 선택한 향신료를 고집하십시오. 당신은 그것들을 달여서 사워 도우를 희석시킬 수 있습니다.

사워도우 스타터를 향미수에 준비하고 향료도 찜통에 넣는 것이 더 바람직합니다. 이러한 알코올은 약간의 흔들림없이 안정적인 향을 가질 것입니다. 특정 냄새동체. 이를 위해 용광로와 탱크, 탱크와 증기선 사이의 튜브를 코일 형태로 만들고 추가로 가열하는 것이 바람직합니다. 금속으로 만들어진 경우 증기선 자체를 가열할 수도 있습니다. 공정의 본질은 과열된 알코올 함유 증기로 풍미를 처리하는 것입니다.

주입 증류는 알코올 함량이 높은 향이 나는 음료를 생산합니다. 증류 후 알코올에 원하는 맛을 내기 위해 식물 주입과 혼합하고 알코올 자체는 다시 주장합니다. 예를 들어 레몬 껍질을 주입 한 알코올은 증류 후 신선한 레몬 껍질을 다시 고집합니다.

음료 준비에 향신료를 사용하는 데는 고유한 특성이 있습니다. 향신료는 자연적인 형태로 음료에 넣고 얼마 동안 주입한 후 제거할 수 있습니다. 종종 향신료는 이전에 수성 또는 저 알코올 매질에 주입하여 얻은 추출물 형태로 도입됩니다. 안에 독한 음료향신료가 집중적으로 용해되어 음료의 맛이 씁쓸하고 때로는 매운 맛이 나므로 달콤한 와인의 경우 향신료 수용액을 사용하는 것이 좋습니다. 아래 표는 주입하는 동안 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용되는 향신료의 대략적인 용량을 보여줍니다.

좋은 향료는 강한 천연 향 (블랙 커런트, 라즈베리, 딸기, 딸기)으로 가볍게 말린 베리를 주입하여 얻은 베리 알코올입니다. 이를 위해 베리는 밀도가 높아질 때까지 태양이나 건조 캐비닛에서 건조되지만 여전히 부드럽습니다. 열매를 유리 병에 넣고 전체 부피를 채우고 80-90 °의 강한 알코올을 부은 다음 코르크를 만들어 따뜻한 곳에 두십시오. 병의 내용물을 하루에 2-3번 흔든다. 주장하다

알코올이 베리의 색과 향을 내기까지 7~10일. 그런 다음 알코올을 빼내고 약간의 천연 향이 나는 베리 와인을 강화하는 데 사용합니다.

바닐라 주입은 물에 잘 녹지 않는 알코올로도 준비됩니다. 바닐린은 쓴맛을 내고 맛을 악화시키므로 음료에 직접 넣지 마십시오. 바닐라 알코올을 준비하기 위해 바닐린 5-6 티스푼을 취하고 알코올 (200ml, 70 °)을 부어 며칠 동안 주입 한 다음 여과하여 음료를 만드는 데 사용합니다. 1 리터의 액체에 50-100 ml의 바닐라 알코올을 섭취하십시오.

에센셜 오일과 에센스는 알코올성 음료의 향료로 널리 사용됩니다. 이들은 농축된 방향성 물질이며 다량의 향미를 ​​내기 위해 극소량 사용됩니다.

핏코프. 어떤 경우에는 두 방울의 에센셜 오일(예: 장미)로 몇 리터의 음료 맛을 내기에 충분합니다.

식물성 원료 및 향신료의 에센셜 오일은 증기 증류에 의한 특수 장치를 사용하여 얻을 수 있습니다.

오일을 얻기 위한 장치(그림 1)에는 부피가 1리터인 플라스크 1, 환류 응축기 2, 오일 리시버 4가 포함됩니다. 증류를 위해 20-50g의 향신료(식물성 원료)가 플라스크에 추가됩니다. 500-800ml의 물을 붓고 균일하게 끓이기 위해 플라스크에 넣습니다. 작은 조각들도자기 또는 구운 점토 조각 5. 강한 실 3을 사용하여 플라스크 내부에서 오일 리시버를 걸어 냉장고 하단이 리시버 깔때기 위에 1-2mm 거리에 오도록합니다.

리시버는 벽에 닿지 않고 플라스크에 자유롭게 배치되어야 하며 최소 50mm의 거리에서 수위 위에 있어야 합니다. 플라스크를 응축기로 마개를 막고 모래조에서 가열하였다. 플라스크의 내용물을 끓여서 리시버의 에센셜 오일 부피 증가가 멈출 때까지 몇 시간 동안 유지합니다. 응축수 흐름 속도는 분당 50-55 방울을 초과해서는 안됩니다. 밀도가 1g/cm3 미만인 에센셜 오일, 즉 물보다 가볍고 응축수 표면에 있는 에센셜 오일을 증류할 때 배출 튜브의 구부러진 팔꿈치가 있는 리시버가 사용됩니다. 이 경우 오일은 표면에 있고 여분의 물은 구부러진 리시버 엘보우를 통해 다시 플라스크로 흐릅니다.

밀도가 1g/cm3 이상인 오일을 증류할 때는 상부에 구멍이 있는 다이렉트 리시버를 사용합니다. 오일은 바닥에 축적되고 여분의 물은 리시버의 구멍을 통해 플라스크로 흘러 들어갑니다. 음료의 맛을 내기 위해 자주 사용되는 에센셜 오일의 밀도는 다음 표에 나와 있습니다.

에센셜 오일 외에도 에센스가 사용됩니다. 용매를 사용하여 원료에서 추출한 방향족 물질의 농축 용액입니다. 알코올이나 보드카는 일반적으로 용매로 사용됩니다. 대부분의 경우 감귤류, 꽃 및 럼 에센스는 음료 맛을 내기 위해 사용됩니다.

에센스를 준비하려면 허브와 뿌리를 잘 말리고 분쇄해야 합니다. 각 유형의 에센스에 대해 선택되거나 발명된 특별한 레시피에 따라 혼합됩니다. 분쇄 된 허브와 뿌리의 혼합물에 강도가 40 ° 이상인 알코올 용액을 부어 최소 8 일 동안 주입합니다. 그런 다음이 주입에서 증류에 의해 음료 준비를 위해 에센스를 얻습니다. 현재 용액은 특별한 증류기, 중간에 원통형 금속 메쉬 (구멍이있는 금속 유리)가 있으며 뿌리와 허브가 부서졌습니다.
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