정제되지 않은 흰색 설탕. 사탕수수 vs 사탕무: 어느 설탕이 더 낫습니까?

설탕은 수세기 전에 인간의 삶에 들어온 가장 빠른 탄수화물 중 하나입니다. 인도는 설탕의 발상지이며, 사탕수수 주스의 결정화된 방울이 단맛을 내고 음식에 첨가물로 작용할 수 있다는 사실이 처음 발견된 곳입니다.

설탕은 무엇입니까?

설탕에는 6가지 종류가 있습니다.

갈대- 가장 달콤한 설탕. 그것은 지팡이 줄기를 부수고 달콤한 주스를 짜서 얻습니다. 생산 방법을 통해 주스가 정제되고 결정화됩니다.

사탕무- 거의 모든 기후 조건에서 사탕무를 재배할 가능성으로 인해 가장 일반적인 유형의 설탕. 비트 뿌리는 달콤한 뿌리 작물이며 주스에서 여러 단계의 청소 및 가공 후에 설탕과 같은 단단한 흰색 결정을 얻습니다.

맥아- 맥아, 쌀 또는 기장과 같은 곡물의 발효 생성물에서 추출됩니다. 이러한 설탕의 단맛은 더 인기 있는 경쟁 제품보다 훨씬 열등합니다.

손바닥- 야자수 줄기에서 추출하여 가공할 수 없습니다. 야자 설탕은 두꺼운 점성 액체 또는 당밀 시럽의 강한 냄새가 나는 단단한 갈색 타일의 형태로 선반에 부딪칩니다.

단풍-은 또는 설탕 단풍 나무의 주스로 만듭니다. 캐나다와 주변국에 분포하며 달콤한 메이플 시럽의 연속입니다.

수수- 수수 시리얼 시럽에서 얻습니다. 18%에 불과한 수수의 낮은 단맛은 그러한 설탕의 생산을 경제적으로 수익성이 없게 만듭니다.

단맛은 사탕무와 사탕무의 자당으로 구별되며 더 발전된 산업입니다.

최근 몇 년 동안 달콤한 제품을 향하여 아첨하지 않는 말을 많이들을 수있었습니다. "백사"라고 불립니다. 마케터는 흑설탕에 찬성하는 수십 가지 주장을했고 의사는 정제 설탕을 완전히 배제해야한다고 주장했습니다. 다이어트. 문제를 자세히 살펴보고 분노의 물결이 유능한 영양사와 영양사에게 닿지 않은 이유를 알아 보겠습니다.

백설탕

음료 또는 제과에 대한 전통적인 첨가제는 정제된 설탕-백사 또는 압착하여 얻은 단단한 입방체입니다. 일정 시간까지는 합리적인 소비를 전제로 절대적으로 무해한 제품으로 간주되었습니다.

흰색 또는 노란색을 띤 사탕무는 99%가 탄수화물입니다. 빠르게 흡수되어 에너지나 지방으로 처리됩니다. 선반에서 회색 설탕을 볼 수 있으며 사탕무로도 만들어 지지만 생산주기를 위반하므로 구매하지 않는 것이 좋습니다.

흰 사탕수수 설탕은 사탕무 설탕과 전혀 다르지 않습니다. 단맛으로 여겨지지만 일반 소비자는 이 차이를 알아차리기 어렵습니다.

지팡이와 사탕무 백설탕의 칼로리 함량 - 390kcal.

1일 섭취량은 설탕이 함유된 제품 사용을 포함하여 50-60g입니다.

백설탕의 위험성에 대해 "전문가들"이 여러 차례 진술한 후, 그들은 그것을 "백설탕"이라고 부르기 시작했습니다. 평결은 원자재의 정제로 인한 것이며, 그 후 분자 화합물은 신체에서 유익한 물질을 제거하는 능력을 받았습니다.

정제- 원료를 분리하여 세척하는 기술적인 공정입니다. 설탕을 정제할 때 원래 제품의 30~40%가 폐기물로 분리됩니다. 과학자들은 정제된 설탕을 과도하게 섭취하면 당뇨병을 유발할 수 있음을 입증했습니다.

자연 영양을 좋아하는 사람들은 거부할 수 없는 원래의 유용성과 영양소를 제품에 박탈하는 불필요한 과정을 정제하는 것을 고려합니다. 그러나 정제는 제품이 유해할 수 있는 정제 과정입니다.

사실에 비추어 볼 때 백설탕의 위험성에 대한 의견을 부과하는 것은 최근에 등장했지만 이미 많은 팬을 확보한 흑설탕 광고 캠페인입니다.

흑설탕

정제 과정을 거치지 않은 사탕수수 주스로 만든 설탕은 황금색을 띠고 특유의 냄새가 나는 것을 갈색이라고 합니다. 세척 전의 다른 유형의 설탕은 단맛이 나는 쓴맛이 있어 판매가 불가능합니다.

갈색 설탕이 더 좋은 이유는 다음과 같습니다.

1. 정제 과정에 적합하지 않습니다.
2. 미량 요소를 포함합니다.
3. 칼로리가 적습니다.
4. 정제 설탕보다 낫습니다.

진실인가 마케팅인가?

실제로 갈색 설탕은 정제되지 않고 미량 원소 세트를 유지하지만 동시에 지팡이 당밀이 보존되어 지팡이가 오염 된 지역에서 자라면 해로울 수 있습니다.

흑설탕의 칼로리 함량은 실제로 낮지만 1-2kcal입니다.

건강한 설탕은 존재하지 않습니다.

흑설탕은 인증되지 않고 적절하게 통제되지 않으면 비타민뿐만 아니라 독소로 포화될 수 있습니다. 종종 흑설탕의 유행을 이용하여 파렴치한 제조업자들은 일반 정제 설탕을 착색하거나 소성하여 이익을 두 배로 늘립니다.

정통 흑설탕 고르는 법:

1. 품질 인증서를 숙지하고 수입국에 주의하십시오. 고품질 설탕은 모리셔스, 과테말라, 코스타리카, 쿠바, 미국 또는 브라질에서 가져옵니다.
2. 냄새를 알아차리십시오. 가짜 설탕의 날카로운 향기는 플라스틱 포장을 통해서도 가장 자주 느껴집니다. 진짜 흑설탕은 캐러멜을 연상시키는 눈에 거슬리지 않는 냄새가 있습니다. 예외는 막대에 있는 "생" 설탕일 수 있습니다.
3. 사탕수수는 맛이 다릅니다. 정품은 제거로 선택 가능합니다.
4. 물 착색 및 요오드와의 화학 반응은 가짜 사실을 증명하지 않습니다.

흑설탕과 백설탕, 어느 것이 더 낫습니까?

선호도와 리뷰는 중요하지만 사실에 대해 논쟁할 수는 없습니다.

흑설탕은 실제로 비타민과 유용한 화학 원소가 더 풍부하지만식이 요법의 칼로리 함량을 줄이는 측면에서 정제 설탕과 크게 다르지 않다는 것을 알 수 있습니다. 원당을 과도하게 섭취하면 당뇨병을 유발할 수 있을 뿐만 아니라 당밀의 정제 및 처리 역할을 맡은 신장의 수명을 크게 복잡하게 만들 수 있습니다.

불행히도 단 하나의 결론을 내릴 수 있습니다. 이점에 의존하는 갈색 설탕의 대중화는 사기입니다. 음식은 건강해야 몸이 완전히 기능하도록 도와줍니다. 식단에서 설탕을 제외하는 것은 선택 사항이 아니지만 그 소비는 표준을 초과해서는 안됩니다.

흑설탕. 그가 백인 형제보다 나은 이유는 무엇입니까?

상점 선반에서 소위 갈색을 찾을 수 있으며 그 비용은 평소 가격보다 훨씬 높습니다. 때론 평소 정제된 것보다 훨씬 유용하고, 체형과 건강에 해를 덜 준다는 말을 들어야 한다. 그렇습니까? 그리고 이미 값 비싼 제품을 구입했다면 여러 품종 중에서 선택하는 방법은 무엇입니까?

세계보건기구(WHO)에 따르면, 하루 설탕의 양신체는 일일 식단의 10%를 초과해서는 안 됩니다. 다시 말해, 남자의 하루 설탕 양 60g 이하 50g 이하 여성들을위한. 우리는 설탕을 너무 많이 섭취하지 않는 것 같습니다. 우리는 차나 커피에 몇 숟가락만 넣습니다. 글쎄, 극단적 인 경우-파티 또는 휴일에 케이크와 과자, 걷는 동안 아이스크림 ... 그러나 동시에 설탕이 통조림 식품, 매리 네이드, 주스, 소스, 소다와 마지막으로 달콤한 과일! 그리고 나는 달콤한 것을 원한다! 이런 상황에서 흑설탕이 도움이 될까요?

먼저 알아보자 흑설탕은 일반 백설탕과 어떻게 다른가요?. 백설탕은 사탕수수 설탕이든 사탕무 설탕이든 관계없이 정제된 설탕입니다. 갈색은 가공되지 않은 설탕, 말하자면 "1차"입니다. 그런데, 정제되지 않은 사탕무판매 불가: 맛과 향이 너무 매력적이지 않습니다. 따라서 슈퍼마켓 선반에 있는 흑설탕은 사탕수수.

사탕수수 설탕의 좋은 점은 무엇입니까?

가치가 있는 이유 너무 비싼? 어떤 의미에서 이것은 건강한 생활 방식의 장점입니다. 결국 우리는 정제된 제품이 해롭다는 말을 자주 듣습니다. 가공되지 않은 천연 제품이 훨씬 더 유용합니다. 정말 어때요?

의사는 정제 된 백설탕과 흑설탕의 구성을 조사한 결과 이러한 제품의 칼로리 함량이 실제로 다르지 않다는 결론에 도달했습니다.

두 종류의 설탕 모두 같은 양의 탄수화물을 함유하고 있기 때문에 사탕수수 설탕만 섭취하면 비만과 죽상동맥경화증을 피할 수 없습니다.

하지만 미네랄의 양으로- 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 인, 나트륨, 아연 - 흑설탕은 백설탕보다. 그것은 또한 훨씬 더 많은 비타민 B를 함유하고 있으므로 사탕수수 설탕의 진정한 건강상의 이점은 풍부한 미네랄과 비타민 구성입니다. 하지만 살찌는 것이 두려운 분들은 과자를 아예 포기하시는 것이 좋습니다!

그러나 흑설탕은 특이한 맛과 향으로 높은 가격을 정당화합니다. 유럽인이 차나 커피를 달게하는 것을 선호하는 사람들입니다. 유럽에서는 차라고도합니다.

사탕수수 설탕을 사용하기로 결정했다면 여러 종류의 사탕수수를 판매하고 있으며 항상 천연 제품을 제공하는 것은 아니라는 점을 기억하십시오. 때때로 갈색 색조는 염료 및 제조 미묘함을 통해 이루어지며 갈색을 가장하여 가장 일반적인 정제 설탕을 다른 색상으로만 구입합니다. 천연 흑설탕은 설탕 시럽(당밀) 덕분에 색, 맛, 냄새가 납니다.

사탕수수. 종류

따라서 사탕수수 설탕은 다음과 같은 유형입니다.

슈가 데메라라- 황금빛 갈색의 제품. 천연 또는 정제된 백설탕이 될 수 있으며, 단순히 당밀과 혼합됩니다. 따라서 라벨에 적힌 내용을 주의 깊게 읽어야 합니다.

설탕무스코바도- 천연당이지만 당밀의 양을 달리하여 생산합니다. 설탕에 당밀이 많을수록 색이 어두워집니다. 설탕은 끈적 거리며 카라멜 맛을냅니다.

설탕터비나도- 색이 ~ 갈색인 큰 결정으로 구별할 수 있습니다. 이 설탕의 생산에서 증기와 물의 도움으로 당밀에서 부분적으로 정제됩니다.

부드러운 당밀 설탕, 라고도 합니다. 블랙 바베이도스- 당밀이 많은 정제되지 않은 원당입니다. 부드럽고 촉촉하며 당밀이 풍부하여 매우 어두운 색조와 강한 향을 가지고 있습니다.

우리 매장에서는 Demerara 품종의 사탕 수수 설탕이 가장 자주 발견됩니다..

맛뿐만 아니라 건강상의 이점이 걱정된다면 라벨에 "정제되지 않은"이라고 표시되어 있는지 확인하십시오. 이 경우에만 달콤한 기쁨을 위해 초과 지불하는 것이 합리적입니다.

쉴리온스카야 이리나

때때로 보게 될 출처 목록에 사이트를 포함시키십시오.

우리는 또한 우리 커뮤니티에서 당신을 만나서 기쁠 것입니다.

영양사들은 일반적으로 흑설탕과 백설탕을 모두 제한할 것을 권고하지만(녹색인 경우에는 생략합니다), 흑설탕이 백설탕보다 여전히 건강에 좋다는 사실을 온라인에서 흔히 볼 수 있습니다. 추가 영양소가 포함되어 있습니까? 아마도. 그러나 다른 모든 것에 관해서 전문가들은 사실만을 믿으라고 조언합니다.

우리는 이미 흰색에 비해 검은 빵의 상상의 유용성, 다음 줄은 두 가지 유형의 설탕입니다.

흑설탕은 어떻게 만들어지나요?

사실, 흑설탕은 여전히 ​​같은 백설탕이지만 당밀(당밀, 특정 냄새가 나는 타르색 시럽 같은 액체, 설탕 생산 부산물)과 혼합되어 있습니다. 그래서 특히 백설탕은 모양을 만들려고 하면 바스러지는데 흑설탕은 그 상태를 잠시 유지합니다. 백설탕도 일반적으로 생산 초기에는 갈색을 띠지만, 사탕수수 과즙이 증발하면서 자연스럽게 하얗게 됩니다.

흑설탕의 이점과 해로움

당밀, 그리고 추가된 흑설탕은 백설탕보다 더 많은 필수 영양소를 함유하고 있습니다. 따라서 기술적으로 요리를 위한 흑설탕의 선택은 입니다. Fitday.com에 따르면 당밀 한 스푼에는 다량의 식이 칼륨과 소량의 마그네슘 및 비타민 B가 포함되어 있습니다.

그러나 흑설탕에 들어 있는 이러한 필수 신체 영양소는 우리의 일일 필요량을 충족하기에 충분하지 않습니다. 또한 백설탕과 마찬가지로 당밀에는 만성 질환을 유발하거나 위험을 증가시키는 것을 피하기 위해 면밀히 모니터링해야 하는 당분이 포함되어 있습니다.

흑설탕 다이어트

황설탕과 백설탕은 1인분에 거의 같은 칼로리를 함유하고 있습니다. 흑설탕 1티스푼은 17칼로리, 백설탕 1티스푼은 16칼로리입니다. 따라서 방법을 찾고 있다면 백설탕을 갈색으로 바꾸는 것은 분명히 아무 소용이 없습니다.

의사들은 점차적으로 체중을 줄이고 모든 건강 지표를 개선하기 위해 원칙적으로 가장 정확하다고 말합니다. 즉, 별도로 구입할 수 있는 백설탕, 황설탕 및 당밀 자체는 여기에서 금지됩니다. 미국 심장 협회(AHA)의 대표자들은 여성의 당 섭취를 (모든 제품에서!) 하루에 100칼로리로, 남성은 하루에 150칼로리로 제한하여 발생 위험을 줄이고 일반적으로 기분을 좋게 할 것을 제안합니다.

우리는 "설탕"이라는 단어를 흰색과 연관시키는 데 익숙합니다. 그러나 얼마 지나지 않아 상점의 선반, 카페 및 바의 테이블이 흑설탕으로 가득 차기 시작했습니다. 이전에 없었던 일이 아닙니다. 하지만 그런 빈약한 수량과 너무 비싸서 일반 구매자에게는 존재하지 않는 것처럼 보였습니다. 오늘날 모든 것이 바뀌었고 갈색 "단맛"이 가격을 낮추면서 흰색에서 적극적으로 다시 자리를 잡기 시작했습니다. 그들이 그것을 알아 차리고 구입하기 시작했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이와 관련하여 많은 사람들이 질문을했습니다. 흑설탕과 흰색의 차이점은 무엇입니까? 글쎄, 질문이 있기 때문에 그것은 분명히 그것에 대한 답이 있다는 것을 의미합니다. 알아봅시다.

• 비트,
• 갈대,
• 단풍,
• 손바닥,
• 수수.

이들은 세계에서 가장 흔한 유형의 설탕입니다. 러시아에서는 사탕무 설탕이 1 위를 차지하고 지팡이 설탕이 자신있게 2 위를 차지합니다. 종의 나머지는 오히려 이국적인 것에 기인 할 수 있습니다. 우리는 주로 미식가와 특이한 모든 것을 좋아하는 사람들에게 탐닉합니다. 우리가 관심을 갖고 있는 흑설탕은 사탕수수 설탕입니다. 그래서 같은 사탕수수와 비교해 보겠습니다. 하지만 흰색입니다. 그건 그렇고, 동시에 우리는 전 세계적으로 유통되는 갈색 설탕의 유형을 나열합니다.

• Muscovado는 끈적 거리며 카라멜 냄새가납니다.
• 당밀 설탕(블랙 바베이도스)은 천연 원당으로 부드럽고 거의 검은색이며 강한 냄새가 납니다.
• Demerara는 러시아 상점 선반에있는 주요 유형의 갈색 설탕입니다. 천연제품(비정제)도 있고, 당밀(수수당밀)을 첨가한 정제제품도 있습니다.
• Turbinado - 황금에서 갈색까지의 건조 천연 설탕. 결정은 건조하고 큽니다.

위의 모든 품종은 천연 설탕 제품(비정제) 갈색입니다. 그러나 상점에서 갈색 염료가 첨가된 일반 정제 설탕을 종종 찾을 수 있습니다. 이것은 속임수입니다. 여기에는 범죄가 없지만 그러한 설탕은 외부에서만 설명되는 것과 유사합니다. 따라서 레이블은 "정제되지 않음"으로 표시되어야 합니다. 이제 흑설탕과 백설탕의 차이점을 더 잘 이해하기 위해 설탕 생산 기술에 대해 간략하게 설명하겠습니다.

모든 것이 매우 간단합니다.

주스는 지팡이에서 추출되고 흙을 청소하고 특정 농도로 증발 한 후 결정화 과정이 시작됩니다. 그런 다음 원심 분리기를 통해 질량을 이동하기 시작합니다. 이것은 결과 물질에서 설탕을 분리하기 위해 수행됩니다. 이렇게 추출한 흑설탕은 원칙적으로 건조 후 매장으로 보낼 수 있습니다.

백설탕을 얻으려면 약간 다른 계획이 사용됩니다. 결정화 후, 원당 결정은 특별한 "주류"와 혼합됩니다. 그런 다음 이 혼합물을 정제하고 출력물은 사탕무와 다르지 않은 정제된 백설탕이며 여기 저기에 자당이 거의 순수합니다.

원래 제품의 갈색은 같은 색상의 당밀(당밀)이 있기 때문입니다. 원료 처리 중에 제거되고 위에서 설명한 청소가 수행되면 결과적으로 백설 공주 제품을 얻습니다. 당밀을 제거하지 않으면 천연 흑설탕이 됩니다. 위에 유형을 나열했습니다.

전체 과정은 매우 원시적으로 설명되어 있지만 이것은 사탕수수 생산 기술에 대한 일반적인 이해에 충분합니다.

백설탕에 당밀을 첨가하면 같은 흑설탕을 얻을 수 있다고 가정하는 것이 논리적입니다. 그대로입니다. 그렇다면 흑설탕과 백설탕의 차이는 무엇일까요? 컬러로만? 아뇨, 뿐만이 아닙니다. 당밀에는 흰색 버전에 없거나 존재하지만 소량으로 존재하는 많은 물질이 포함되어 있습니다. 비교표를 정리했습니다. 살펴보겠습니다.

테이블

보시다시피 모든 것을 숫자로 고려하면 그 차이는 정말 작습니다. 네, 그리고 의사들은 그다지 자신하지 않지만 흑설탕은 백설탕에 비해 많은 이점을 얻을 수 없을 것이라고 주장합니다. 그러나 우리가 매일, 그리고 평생 동안 설탕을 사용한다는 사실을 기억한다면 ... 그렇다면 갈색의 "인생 파트너"의 작지만 지속적인 이점이 있음에도 불구하고 그러한 것조차 무시할 가치가 있는지 생각해야합니까?

얼마 전, 갈색 설탕은 식당, 바, 커피 하우스의 설탕 그릇에서 일반적인 백설탕을 적극적으로 대체하기 시작했으며 우리 가정 재고로 옮겨졌습니다. 많은 사람들에 따르면 현미, 파스타, 빵에 비유하자면 흑설탕은 백설탕보다 더 건강합니다.

백설탕과 흑설탕의 차이점

흑설탕이라고 하는 원당은 사탕수수의 즙에서 추출한 것을 끓여서 원심분리기를 거쳐 설탕 결정이 생기는 것입니다. 결정화 과정은 오랜 시간이 걸리며 때로는 한 달까지 걸립니다. 설탕의 갈색은 당밀의 존재로 인해 더 달콤하고 풍부한 맛이납니다. 또한 백설탕의 마른 알갱이 질감과 달리 더 촉촉하고 도톰한 질감입니다.

원당은 이산화황과 같은 화학 물질로 표백됩니다. 표백 후 설탕을 인산과 수산화칼슘으로 처리하여 불순물을 제거합니다. 마지막 단계는 여과 및 결정화 과정입니다. 결과적으로 정제된 제품은 단순히 비율에 따라 당밀을 첨가함으로써 흑설탕으로 다시 전환될 수 있습니다.

백설탕과 황설탕의 영양가

많은 사람들이 흑설탕이 백설탕보다 더 건강한 선택이라고 생각하는 경향이 있지만 사실은 두 가지 선택의 영양가가 미미할 뿐입니다. 백설탕은 실제로 99.9% 자당이고 갈색 설탕은 97%입니다. 나머지 2%는 물이고 1%는 기타 물질입니다. 백설탕 1티스푼에는 16kcal, 황설탕에는 17kcal이 들어 있습니다.

그러나 흑설탕에서 발견되는 당밀에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 철과 같은 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 이 함량이 너무 적기 때문에 실질적인 건강상의 이점을 가져오지는 못합니다.

식품에 백설탕과 흑설탕 사용

백설탕은 다양한 음식과 음료에 사용할 수 있으며 베이킹의 중요한 성분이기도 합니다. 구운 제품은 흑설탕으로 만들면 더 맛있습니다. 또한 백설탕에 비해 수분 함량이 높기 때문에 구운 식품의 색상을 크게 바꾸고 수분 함량에 영향을 줄 수 있습니다.