수제 와인 - 요리법. 집에서 와인을 만드는 작은 요령과 만드는 데 유용한 팁

우리 조국의 광대한 지역에서 가정에서 와인을 만드는 것은 꽤 흔한 일입니다. 많은 사람들이 베리와 과일이 자라는 dachas를 가지고 있고, 일부는 자신의 정원이 있는 개인 주택을 가지고 있습니다. 그리고 수확의 풍요로움은 때때로 과일이 문자 그대로 갈 곳이 없을 정도입니다. 그래서 우리 민족(특히 기성세대)은 수확하는 것을 선호합니다. 수제 와인도 그러한 숙련 된 준비에 속합니다 (과일과 열매가 사라지지 않도록). 그것의 준비를 위한 조리법은 아주 간단합니다. 여기서 가장 중요한 것은 수십 년에 걸쳐 개발된 일부 기술 및 요리 요령과 충분한 양의 원료를 준수하는 것입니다. 게다가, 그들은 거의 모든 베리와 과일에서 효모 없이 수제 와인을 만들 수 있으며 때로는 필수품의 일부로 혼합하기도 합니다. 우리도 해볼까요?

장비

모든 수제 와인의 가장 간단한 요리법은 발효 장비 준비로 시작됩니다. 이미 가지고 있다면 좋은 것이고, 없다면 우리가 선택합니다. 우선, 우리는 맥즙이 잘 발효되도록, 말하자면 편안하게 느낄 수 있는 용기가 필요합니다.

발효 요리

지속적으로 수제 와인을 만드는 많은 사람들(레시피, 그리고 하나 이상은 아래에 제공됨)은 이러한 목적으로 금속 도구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 예외는 에나멜 팬일 수 있으며, 이는 어떤 경우에는 맥아즙을 끓이는 데 필요합니다. 여러 세대의 경험에 따르면 발효 과정에는 유리 용기나 나무 통이 가장 적합합니다. 식품 등급 플라스틱의 출현으로 일부 와인 생산자는 플라스틱으로 용기를 사용하기 시작했으며, 그것도 나쁘지 않다고 말합니다. 또한 도시 조건에서 나무 통이나 큰 유리 병을 얻는 것은 매우 어렵습니다.

그러나 플라스틱 용기(예: 식수용)는 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 접시는 충분히 인상적인 볼륨이어야 하며 가능하면 목이 좁아야 합니다. 그건 그렇고, 나무 또는 극단적 인 경우 플라스틱 숟가락으로 미래의 음료를 저어야합니다. 그리고 용기 외에도 과도한 공기가 발효 와인에 들어 가지 않도록 물개를 만들어야합니다. 그러한 것을 만드는 것은 매우 간단합니다. 인터넷에는 설명이 가득합니다.

목을 완전히 밀봉하고(일부는 플라스틱이나 퍼티로 덮음) 플라스틱 튜브를 제거합니다(드로퍼에서 사용할 수 있음). 우리는 튜브를 물병에 넣고 어느 정도 떨어져 있으면 물개가 준비됩니다. 물론 이것은 가장 원시적인 옵션입니다. 수제 및 브랜드 제품이 모두 있으며 "할아버지"방법을 신뢰하지 않는 경우에도 구입할 수 있습니다.

와인 원료

과일과 베리

자, 이제 수제 와인을 만드는 방법으로 직접 이동해야합니다. 레시피는 원재료로 정원에서 자라는 과일과 열매를 혼합하여 사용합니다. 출력은 너무 강하지 않고 적당히 단맛이 나는 평범한 과일 및 베리 와인입니다.

펄프 준비

펄프는 수제 와인을 만들기 위한 예비 제품입니다. 조리법은 간단합니다. 사용 가능한 과일과 열매는 딱딱한 것과 부드러운 것으로 나뉩니다. 단단한 것(예: 사과와 배)은 조각으로 자르고 씨와 씨를 제거합니다. 그런 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 가능한 한 균일하게 매시를 준비합니다. 부드러운 열매에서 씨를 제거하고 으깨십시오. 그런 다음 최대 주스를 얻기 위해 펄프를 가열합니다. 과육을 법랑을 칠한 큰 팬에 붓고 과일 중량의 15%에 해당하는 물을 추가합니다. 우리는 60도까지 가열하고 비슷한 온도에서 저어주고 30 분 동안 유지하는 것이 첫 번째 방법입니다. 둘째, 펄프를 데우지 않으려면 따뜻한 곳에 넣어 2일 동안 발효시켜야 합니다. 그리고 주스를 마실 수 있습니다.

펄프에서 주스 얻기

집에서 만든 작더라도 프레스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 이를 위해 필요한 것은 프레스 용량의 크기에 따라 린넨으로 만든 가방이다. 미리 준비한 과일 펄프를 가방에 넣고 프레스 아래에 액체를 짜냅니다. 주스가 적절한 용기로 흐르지 않으면 케이크를 꺼내서 다시 에나멜 팬에 옮기고 10%의 물을 추가합니다. 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 저어주고 프레스로 작업을 반복합니다. 그런 다음 이러한 방식으로 얻은 주스는 작은 펄프 조각이 포함될 수 있으므로 추가로 여과하는 것이 좋습니다.

설탕과 물의 첨가

발효

프로세스 자체는 관련 문헌에 반복적으로 설명되어 있으므로 자세히 설명하지 않습니다. 보통 적정온도에서 20일간 실시한다. 우리는 열매에 사는 천연 효모를 사용합니다. 그러나 며칠 후에도 발효가 시작되지 않으면 약간의 특별한 와인 (더 나쁜 - 일반 빵)을 추가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 필수품이 신맛이납니다.

건포도에서

집에서 건포도 와인을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 블랙커런트 3kg의 경우 설탕 3kg, 물 5리터를 섭취해야 합니다. 우리는 열매를 분류하지만 씻지 않고 믹서기로 갈아서 설탕과 물을 섞어 병에 붓습니다. 입증 된 방법 : 목에 의료용 장갑을 끼고 병을 태양으로부터 검은 색 가방에 싸서 발효시킵니다 (온도 20-24도). 장갑이 올라가면 바늘로 손가락 중 하나를 부드럽게 뚫어야합니다. 집에서 건포도 와인은 3 개월 안에 준비됩니다. 물기를 빼서 병에 담아 냉장고에 보낸 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 요새 와인 - 10-14도.

수제 딸기 와인

건포도와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 딸기 3kg의 경우 설탕 2kg과 물 3리터를 섭취합니다. 소량의 건포도를 넣어 발효를 강화할 수 있습니다. 집에서 만드는 딸기 와인은 평균적으로 한 달 반 정도면 완성되지만, 숙성하려면 두 달 정도 더 보관하는 것이 좋다. 그러면 맛이 좋아집니다.

수제 뽕나무 와인 레시피

여기에서도 모든 것이 간단해 보입니다. 우리는 의료용 장갑과 함께 옵션을 사용합니다. 딸기 2kg의 경우 설탕 1.5kg과 물 5리터를 섭취합니다. 소수의 건포도와 5g의 구연산을 추가합니다. 나머지 요리 과정은 변경되지 않습니다.

포도로 만든 포도주는 가장 오래되고 고귀한 음료입니다. 적절하게 준비하고 특정 용량으로 섭취하면 치유 기능을 수행하고, 우리 몸을 치유하고, 젊어지게 하고, 힘과 에너지로 우리를 채우고, 자유 라디칼과 독소를 제거합니다. 와인은 기관지염과 폐렴, 결핵 및 기타 여러 심각한 질병에 도움이 됩니다. 따라서 그것을 마시는 것이 가능할 뿐만 아니라 필요합니다. 이 점에서 의사의 결론은 분명합니다.

수제 와인

당연히 가게에 가서 원하는 레드, 핑크, 화이트 한 병을 사는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 그러나 최고의 것은 스스로 준비한 음료로 간주됩니다. 여기에서 그 방법을 알려드리겠습니다. 프로세스는 어디에서 시작되며 어떤 단계를 거치나요? 음료 생산에 사용할 등급은 무엇입니까? 만드는 방법, 발효에 사용할 용기 및 완제품 보관 방법은 무엇입니까? 한마디로, 당신은 그것을하는 방법을 충분히 자세히 배울 것입니다. 가장 중요한 것은 권장 사항을 정확하게 따르는 것입니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다!

포도 고르기

우리는 즉시 주목합니다 : 음료 생산을위한 딸기 종류 선택에는 특별한 제한이 없습니다. 이것은 너와 함께 자라는 포도나무가 어떤 포도나무인지, 이 포도나무에서 거두어 들이라는 뜻이다. 그러나 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 전문가의 조언을 따르면 Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoyka, Moldova 및 기타 남부 품종의 주스가 더 적합합니다. 가장 중요한 것은 포도가 잘 익고 익고 달콤하다는 것입니다. 클러스터는 서리와 비가 오기 전에 수집해야 건조하고 열매가 과도한 수분을 얻고 단맛을 잃지 않습니다. 또한 말벌과 새가 그들을 망칠 수 있습니다. 다음은 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 간단한 초기 권장 사항입니다!

레시피 #1(포도 소량용)

음료를 준비하는 몇 가지 기술이 있습니다. 많은 것은 원료의 양과 등급에 달려 있습니다. 일반적으로 설탕과 천연 효모 사워도우를 추가로 첨가하여 만드는 것이 좋습니다. 이 과정은 포도 준비로 시작해야 합니다. 브러시를 조심스럽게 분류하고, 파편, 나뭇잎을 제거하고, 손상된 품목을 제거하십시오.

이상적으로는 모든 베리를 낱단에서 채취하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 물론 이 과정은 시간과 노력이 많이 듭니다. 특히 포도가 12kg 이상인 경우. 특수 프레스 프레스를 사용하는 경우 선택한 열매를 통과시킵니다. 또는 으깬 감자 으깨는 기계로 으깨십시오. 또는 Celentano와 함께 영화 "The Taming of the Shrew"의 영웅의 유명한 방법을 제목 역할로 사용하고 발로 으깨지 만 음악에 ​​맞출 수 있습니다.

열매가 퓌레로 변하면 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다. 조리법은 덩어리를 유리 또는 에나멜 그릇에 옮기고 60도까지 가열하는 것이 좋습니다 (과열되지 않도록 온도계를 사용하십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 동일하지 않습니다). 그런 다음 퓌레를 식히고 무명천을 통해 조심스럽게 짜서 순수한 주스를 얻습니다. 신맛이 나면 설탕 시럽 (물 0.5리터당 설탕 100g)을 붓고 섞어 스타터를 넣으십시오. 포도로 와인을 더 만드는 방법 : 주스가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두어 약 2 개월 동안 제품이 발효되도록하십시오. 다시 시도하고 필요한 경우 설탕을 넣고 저어 완전히 녹입니다. 침전물이 바닥에 남아 있도록 조심스럽게 붓고 완성 된 와인을 병에 담아 서늘한 곳에 보관하십시오. 두 번째 조리법에 따라 포도로 와인을 만드는 법 - 계속 읽으십시오.

수제 포도 와인 - 레시피 번호 2

수확 한 작물을 분류하고 열매를 가지에서 분리하십시오. 깊은 그릇에 넣으십시오. 나무 또는 도자기 유봉을 사용하여 과일을 균질한 덩어리로 부수십시오. 뼈는 선택되지 않을 수 있습니다. 베리 퓌레를 기본으로 한 포도로 와인을 만드는 방법: 설탕을 뿌리고 어둡고 서늘한 곳에 일주일 동안 두어 발효시킵니다. 린넨 헝겊으로 용기를 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 여러 겹의 무명천을 통해 와인을 걸러내고 병에 담아 지하실에 보관합니다. 고기 요리와 함께 제공하십시오. 이 조리법에 따르면 짙은 포도로 수제 와인을 만드는 것이 좋습니다.

도중에 또 다른 팁을 기록해 두십시오. 와인 생산을위한 방에는 자극적 인 외국 냄새가 없어야합니다. 미래의 음료에 적극적으로 흡수됩니다. 일반적으로 와인을 만들고 저장하는 데 이상적인 용기는 오크통, 에나멜 냄비와 양동이, 유리병입니다.

비밀 공유

비밀 하나: 포도로 만든 와인(집에서 요리)이 가지에서 열매를 분리하면 더 맛이 좋은 이유는 무엇입니까? 첫째, 이런 식으로 원료를 조심스럽게 분류하고 zvil로 덮인 지나치게 익은 버릇없는 열매를 제거 할 수 있습니다. 따라서 최종 제품인 고귀한 음료도 악화되지 않을 것이라는 예비 보증을 받습니다.

둘째, 열매를 잔가지와 함께 으깨면 포도주가 쓰고 시큼해진다. 저것들. 당신이 기대하는 높은 품질과는 거리가 멀다. 셋째, 포도로 와인을 만들어 훌륭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비된 열매는 즉시 주스에 올려야합니다. 결국, 발효 과정은 수확된 과일에서 충분히 빨리 시작됩니다. 그리고 그가 포도를 통째로 찾았다는 것은 불가능합니다. 이것은 누르거나 손으로 수행해야 합니다. 과즙 짜는기구를 사용할 수도 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 4-5일 동안 주스가 찌꺼기와 함께 따뜻해지면 "다시 승리"할 수 있습니다. 그런 다음 긴장, 병 및 발효. 이렇게 하면 와인 만들기의 첫 번째 단계가 완료됩니다.

과즙이 제대로 발효되도록

오크 배럴이 없으면 5-10 리터의 유리 병에 음료를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 약 2/3를 채우십시오. 배출된 이산화탄소를 위한 용기에 여유 공간이 있어야 합니다. 병이 가득 차면 완전히 밀봉해야 합니다. 그리고 공기 침투를 피하기 위해 밀봉 왁스로 코르크의 가장자리를 채우고 플라스틱이나 반죽으로 닫으십시오. 구멍을 뚫고 가스가 나오는 유연한 튜브(예: 점적기)를 삽입하십시오. 튜브의 자유 끝을 그릇이나 물 컵으로 내립니다. 또 다른 옵션인 포도로 와인을 만드는 방법은 병목이나 일반 공을 넣는 것입니다. 두꺼운 핀으로 뚫는 것을 잊지 마십시오!

주스가 포도주로 변할 때

다음 - 두 번째 - 포도 주스를 신의 음료로 변형시키는 단계 - 발효. 1.5개월에서 2~3개월 소요됩니다. 액체가 담긴 용기는 지하실과 같은 서늘한 곳에 두어야 합니다. 그곳의 온도는 5도를 넘지 않아야 합니다. 병에서 이산화탄소가 얼마나 활발하게 나오는지 자주 모니터링해야 합니다. 튜브가 내려간 용기를 세척하고 주기적으로 물을 교체하십시오. 가스가 약하게 나오는 경우 플러그의 조임 상태를 확인하십시오. 그렇지 않으면 공기가 와인에 들어가 식초로 변질됩니다. 일반적으로 가정용 포도주 양조법에서 음료 생산은 9월 말에서 10월 사이에 시작됩니다. 따라서 새해 축하 행사를 위해 아주 준비가 될 것입니다!

최종 단계

병에 담긴 포도주가 재생을 멈추면 깨끗하고 투명해지며 침전물이 바닥에 가라앉으면 다시 걸러내고 플라스틱 병에 붓고 축제 테이블에서 마실 수 있습니다. 그 강도는 약 5도, 맛은 드라이에 해당합니다. 그러나 더 달콤한 음료를 좋아한다면 결과 제품은 "개선"되어야 합니다. 이렇게하려면 기존 와인의 전체 또는 일부(침전물 없이만)를 하나의 용기에 붓습니다. 그런 다음 액체 1리터당 설탕 150g(기호에 따라 그 이하)을 넣으십시오. 그것을 완전히 녹이고 이전에 와인이 있던 병을 잘 헹구고 다시 부어서 코르크를 막고 "놀아 라"십시오. 이 과정은 거품이 항아리 벽에 더 이상 침전되지 않는 한 달 안에 완료됩니다. 음료의 강도는 10-13도입니다. 병에 담아 서늘한 곳에 보관하고 건강을 위해 마신다.

사랑하는 사람들과 함께 좋은 와인 한 잔과 함께 집에서 저녁을 보내는 것은 얼마나 즐거운 일입니까? 특히 수제일 때는 더욱 그렇습니다. 당신, 당신의 친구 또는 친척이 줄거리에서 포도를 재배하는 경우 와인을 만드는 것이 좋습니다. 우리는 이것을 도울 것입니다 - 아래는 포도로 수제 와인을 만드는 방법에 대한 최고의 단계별 레시피입니다.

매장에서 구입한 베리는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 사실은 포도의 자연적인 발효 과정은 표면에 함유된 천연 효모로 인해 발생한다는 것입니다. 열매를 씻으면 효모가 씻어 내고 성공하지 못합니다. 포도는 씻을 수 없다는 것을 기억하십시오. 같은 이유로 수확하기 최소 2-3일 전에 비와 맑은 날씨가 없는 것이 매우 중요합니다. 구입한 포도의 경우 카운터에 닿기까지 어떤 가공을 거쳤는지 알 수 없습니다.

검증된 고품질 제품으로 좋은 와인을 직접 만드는 방법에 대한 간단한 레시피를 제공합니다.

클래식 와인 레시피

조리법은 포도와 설탕의 두 가지 재료로 구성됩니다. 귀하의 지역에서 완전히 익은 흰색 또는 적포도 품종이면 됩니다. 특정 품종의 베리가 얼마나 달콤하기 때문에 준비도, 즉 음료에 첨가되는 설탕의 양에 따라 달라집니다. 열매가 매우 신맛이 나는 경우(광대뼈가 줄어들 정도로) 약간의 물을 추가할 수도 있지만 이것은 극단적인 경우입니다.

1. 포도 수확

우선 포도로 홈메이드 와인을 만들려면 포도가 완전히 익었을 때 포도나무에서 직접 수확해야 합니다. 특유의 흙 맛이 집에서 만든 와인에 들어갈 수 있으므로 땅에서 열매를 따지 않는 것이 좋습니다.

지나치게 익은 열매(가지에서 발효가 시작된 것)와 덜 익은 열매는 와인을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 따라서 수확 후 조심스럽게 분류하여 잎, 가지, 과숙 및 설 익은 열매를 제거하십시오. 즉시 음료를 만들 계획이 아니라면(딸기는 이틀 동안 보관할 수 있음) 포도로 와인을 만들기 전에 다시 분류해야 합니다.

2. 베리 가공

이제 열매를 깨끗한 플라스틱 대야, 나무 통 또는 에나멜 팬에 붓고 (볼륨의 1/4를 비워 둠) 옮겨야합니다. 손이나 나무 유봉(일반적으로 푸셔로 알려짐)으로 하는 것이 좋습니다. 결과적으로 주스와 펄프 - 짜낸 후 남은 포도의 펄프, 피부 및 씨앗을 얻습니다.

3. 발효 시작

우리의 원료가 발효되기 시작하려면 천으로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에서 3-4일 동안 제거해야 합니다. 최적의 온도는 섭씨 17~27도입니다. 8~20시간 후에 발효 과정이 시작되고 펄프가 표면으로 떠오를 것입니다. 주스의 신맛을 피하기 위해 하루에 한두 번 용기의 내용물을 혼합해야합니다.

4. 주스 분리

지정된 시간이 지나면 주스를 배출 할 수 있습니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 먼저 표면에서 표면으로 나온 펄프를 모아 별도의 용기에 넣습니다. 포도 잔여물을 제거하고 음료를 산소로 포화시키기 위해 나머지는 거즈를 통해 여러 번 여과해야 합니다(2-3회면 충분함). 나머지 펄프에서 거즈를 통해 주스를 짜낼 수도 있습니다. 그 후에 버리면 이미 작업이 완료되었습니다.

이 단계에서 주스를 시도하는 것이 좋습니다. 매우 신맛이 나는 것으로 판명되면 (광대를 줄이기 위해) 약간의 물을 추가 할 수 있지만 음료수 1 리터당 0.5 리터 이하입니다. 설탕은 나중에 첨가되므로 산도가 낮아지고 물은 포도 와인의 품질을 떨어뜨립니다. 따라서 극단적인 경우에만 물을 추가하십시오.

포도 주스를 발효 용기(큰 유리병 또는 항아리)에 붓습니다. 식품 등급의 플라스틱 용기를 사용할 수도 있습니다. 사용한 그릇의 약 1/3은 비워 두어야 한다는 것을 기억하십시오.

5. 워터씰 설치

젊은 와인과 산소의 상호 작용을 피하고 발효 과정에서 형성된 이산화탄소를 제거하려면 병 (항아리, 용기)에 물개를 넣어야합니다.

워터 씰의 가장 일반적인 디자인은 호스의 한쪽 끝이 부착된 삽입된 튜브가 있는 플러그입니다. 두 번째 끝은 물병으로 내려갑니다. 발효 과정을 특징적인 으르렁거리는 형태로 관찰할 수 있습니다.

물론 올바른 요소가 있으면 직접 물개를 만들 수 있지만 상점에서 구입 한 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 별도로 또는 발효 탱크와 함께 판매됩니다.

또한 고무 의료 장갑은 물개로 사용할 수 있으며 손가락 중 하나에 먼저 바늘로 작은 구멍을 만들어야합니다.

6. 활성 발효

활성 발효 과정을 위해서는 적절한 온도를 제공해야 합니다. 백포도는 섭씨 17~22도, 적포도는 섭씨 21~28도입니다. 온도가 섭씨 16도 이하로 떨어지지 않도록 하고 급격한 온도 변화를 주지 마십시오. 그렇지 않으면 발효가 조기에 멈출 수 있습니다. 이 경우 용기는 어두운 곳에 두거나 두꺼운 천으로 덮어야 합니다.

7. 설탕 첨가

실습에서 알 수 있듯이 와인에 포함된 2%의 설탕은 완성된 음료의 강도를 1도 증가시켜야 합니다. 설탕이 전혀 첨가되지 않으면 와인은 10도 이하로 덜 강해질 것입니다. 그리고 추가하면 가능한 최대 강도는 14도이며 더 높은 농도의 알코올에서 와인 효모가 죽고 발효 과정이 멈춥니다.

활성 발효 2-3일 후에 설탕을 첨가할 수 있습니다. 주스를 시도하십시오. 신맛이 나는 경우 1 리터당 50g의 비율로 설탕을 넣으십시오. 이를 위해 1 리터의 주스를 ​​별도의 용기에 붓고 필요한 양의 설탕을 붓고 결정이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 주 병에 붓는 것이 좋습니다.

5-7일에 약 1회 절차를 반복합니다. 2-3주가 지나면 음료의 설탕 함량이 실제로 감소하지 않는다는 것을 알게 될 것입니다.

8. 포도주 수혈, 침전물 분리

일반적으로 완전한 발효 주기는 온도 조건과 필수 발효 활동에 따라 1~2개월 지속됩니다. 또한 워터씰 설치일로부터 50일 후에도 발효가 계속된다면 침전물에서 발효조의 내용물을 깨끗한 용기로 배수하는 것이 좋습니다. 이를 위해 얇은 호스를 사용하고 침전물이 손상되지 않도록주의하십시오. 우리는 새 용기에 물개를 다시 설치하고 와인이 발효되도록 합니다.

항아리의 물이 하루 이상 옹알이를 하지 않았거나(물봉의 경우), 장갑이 떨어져 공기가 빠지고 주스가 가벼워지고 침전물이 생긴 경우에는 어린 와인을 버려야 합니다. 우리는 즉시 그것을합니다. 이것이 완료되지 않으면 젊은 와인은 죽은 효모 균류가 침전되어 쓴 맛이 나기 시작할 수 있으며 음료에 오래 존재하면 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미칩니다.

젊은 와인을 다른 용기에 붓기 전에 단 위에 다시 배열해야 합니다. 이 경우 내용물이 약간 흔들릴 수 있으므로 고체가 완전히 가라앉을 때까지 기다렸다가 배수를 진행해야 합니다. 기술은 다음과 같습니다. 얇은 탄성 튜브 또는 호스의 한쪽 끝을 채워진 용기에 삽입하고 다른 쪽 끝을 낮은 수준(바닥에 있는)에 위치한 빈 발효 용기에 삽입합니다. 튜브가 침전물에 닿지 않고 그로부터 일정 거리(수 센티미터)에 있도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 액체 내용물과 함께 이동하지만 우리는 이것이 필요하지 않습니다.

9. 맛과 강도 조절

이 단계에서 활성 발효가 이미 끝났으므로 첨가 된 설탕은 알코올로 처리되지 않지만 최종 제품의 맛을 조절하는 데 사용할 수 있습니다. 추가할 수 있는 설탕의 최대량은 와인 1리터당 250g입니다. 소량의 액체를 별도의 용기에 붓는 방식으로 이를 수행합니다. 그런 다음 7 단계에서와 같이 설탕을 거기에 녹이고 시럽을 주 병에 붓습니다.

발효 후 보드카 또는 희석 알코올을 첨가하여 강화 와인을 만들 수도 있지만 결과 음료의 총 부피의 15%를 넘지 않아야 합니다. 이 조리법을 조정하는 방법은 와인을 더 잘 보관하는 데 기여하지만 맛은 약간 변하고 더 좋아지지는 않습니다. 따라서 이 옵션은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그런데 어떤 사람들은 주스와 잘 어울리기 때문에 강화 와인 칵테일이라고 부릅니다.

10. 노출

그래서 우리는 포도 주스를 발효시키고 침전물을 분리하고 단맛과 강도를 조정했습니다. 이제 와인은 포화되어 최종 맛을 형성하기 위해 숙성되어야 합니다. 홈메이드 포도 와인은 최소 1.5개월(백포도) 또는 2개월(적포도), 최대 1년 동안 숙성되어야 합니다. 추가 노출은 음료의 관능적 특성에 영향을 미치지 않으므로 의미가 없습니다.

깨끗한 유리 접시에 어린 와인을 붓습니다. 항아리 또는 병이 될 수 있습니다. 막힌 후에 사용한 용기에 공기가 남지 않도록 음료를 맨 위로 올려야 합니다. 그런 다음 병이나 항아리를 어둡고 서늘한 장소(지하실 또는 지하실)로 옮겨 섭씨 5~20도의 온도에 노출시킵니다.

침전물이 떨어지면 8단계에서 설명한 대로 음료를 다른 용기에 부어야 합니다. 이 경우 모든 작업을 올바르게 수행하면 와인의 탁도가 감소하고 정화가 발생합니다.

11. 병입 및 보관

알코올의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다. 침전물이 떨어지지 않으면 수제 포도 와인이 준비됩니다. 이 경우 강도는 11도에서 13도입니다. 물론 9 단계에서 고정하지 않은 경우. 추가 보관을 위해 와인을 유리 병에 붓고 코르크로 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관해야합니다.

12. 사용

우리가 집에서 포도로 와인을 만들 때 보통 가게에서 산 것과는 맛이 약간 다르며 약간 흐릴 수도 있습니다. 이것에 놀라지 마십시오. 수제 와인을 순수한 형태로 마시거나 얼음 조각이나 주스(예: 체리)를 추가할 수 있습니다. 실험하고 맛과 비율의 완벽한 조합을 찾으면 가장 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다.

자신 만의 요리법이나 추가 사항이 있으면 의견에서 사이트의 다른 독자와 공유하십시오.

빨간색, 흰색, 분홍색; 포도와 과일; 건조하고 반달하며 강화됨. 섬세한 향기 또는 뚜렷한 부케로. 쾌활한 영혼과 상쾌한 몸 ... 와인에 대한 모든 것입니다. 그것 없이는 어떤 잔치도 완성되지 않습니다. 디저트와 식전주로 차갑고 뜨거운 요리와 함께 제공됩니다.

이 사이트는 집에서 이 맛있는 음료를 만드는 방법을 알려주고 와인 양조의 작지만 중요한 비밀을 공유합니다.

1. 와인을 만들기 위해 버릇없는 열매와 과일을 섭취하지 마십시오. 곰팡이가 나거나 썩은 과일 하나만으로도 모든 작업과 모든 와인 원료를 "파괴"하기에 충분합니다. 포도, 체리, 건포도 등을 분류하여 포도주 양조에 적합하지 않은 것을 분리하십시오.
2. 와인은 절대적으로 금속을 허용하지 않으므로(예외 준비의 첫 번째 단계에서 에나멜 팬은 예외임) 나무로 된 극단적인 경우에는 플라스틱 숟가락으로 저어줍니다. 음료가 "숙성"될 용기에도 동일하게 적용됩니다. 와인은 유리 또는 나무 통에 넣어 숙성시키는 것이 가장 좋습니다.
3. 포도주 양조에 사용할 포도 및 기타 과일 또는 열매는 씻을 필요가 없습니다. 박테리아는 피부에 "살아" 천연 과일 효모의 역할을 합니다. 발효 과정이 시작되는 것은 그들 덕분입니다.
4. 포도주 양조의 모든 단계는 주의 깊게 제어되어야 하고 조리법을 정확히 따라야 합니다. 그렇지 않으면 결과는 포도주가 아니라 나쁜 식초가 될 것입니다. 또한 와인 메이커는 음료가 준비되는 온도를 세심하게 모니터링할 것을 권장합니다. 발효 과정은 서늘한 방에서 시작되지 않습니다.
5. 물과 설탕을 첨가하지 않고 매우 달콤하고 육즙이 많은 포도 품종으로만 와인을 만듭니다. 다른 모든 장과 및 과일의 경우 추가 액체 및 과립 설탕을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 발효가 진행되지 않습니다.

수제 와인 레시피

포도에서 와인 레드 세미 드라이

집에서 와인을 만들려면 땜질을 해야 하지만 기술을 따르면 아름답고 풍부한 색상의 천연 향기로운 음료를 얻을 수 있습니다.

재료(완성된 와인 3리터용):

• 어두운 포도 - 5kg,
• 설탕 - 1.5kg.

요리:

포도를 분류하여 가지에서 분리하고 버릇없고 구겨진 열매를 제거하십시오. 비금속 그릇에 손으로 포도를 부분적으로 부수고 주스를 에나멜 팬에 붓고 케이크를 유리나 입이 넓은 나무 용기에 넣습니다.

포도 주스를 약간 데우고 설탕 750g을 녹이고 짜낸 열매 위에 시럽을 붓습니다. 거즈로 덮고 5일 동안 어둡고 따뜻한(21-23도) 장소에 두십시오. 하루에 두 번, 아침과 저녁으로 긴 손잡이가 달린 나무 숟가락으로 모든 것을 섞으십시오.

지정된 시간이 지나면 포도 머스트를 거즈와 플라스틱 소쿠리에 따라 깨끗한 병에 담고 케이크를 짜내고 눈에 띄는 주스를 같은 용기에 버리십시오. 나머지 설탕 750g을 넣고 섞어주세요.

물개 아래에 와인 한 병을 놓으십시오-폴리에틸렌 뚜껑에 구멍을 만들고 플라스틱 또는 특수 고무 튜브를 통과시킵니다. 한쪽 끝은 포도를 넣고 다른 쪽 끝은 물통에 넣습니다. 공기가 와인에 들어가지 않도록 튜브를 병에 단단히 연결해야 합니다. 이렇게하려면 일반 편지지 테이프를 사용할 수 있습니다.

동일한 온도 체제(약 22도)를 유지하면서 조명이 거의 없는 장소에 구조물을 배치합니다. 21일을 버티세요. 이 기간이 지난 후에도 병의 거품이 계속해서 두드러지면 와인이 완전히 사라질 때까지 그대로 두십시오.

그 후, 와인을 여과하고 바닥에 형성된 침전물을 방해하지 않도록 조심스럽게 다른 용기에 붓고 조심스럽게 코르크를 마개를 막습니다. 이번에는 시원한 곳에서 한 달 더 기다리십시오. 이 시간 동안 세 번(10일에 한 번) 깨끗한 병에 포도주를 붓고 다시 침전물을 피합니다.

그런 다음 적어도 30일 동안 냉장고나 지하실에 와인을 보관하십시오. 일반적으로 이 음료는 오래 주입할수록 더 맛이 좋아집니다.

레시피 옵션:머스트 준비 후 남은 포도 찌꺼기는 다시 사용할 수 있습니다. 따뜻한 끓인 물 2.5 리터에 설탕 1kg을 희석하고이 시럽으로 포도 찌꺼기를 부으십시오. 그런 다음 첫 번째 와인 배치와 같은 과정을 반복합니다. 이 음료는 조금 약해 지지만 여전히 맛있습니다.

수제 와인을 만드는 방법 : 팁 및 요리법

권장 사항:물 잠금 장치는 작은 구멍이 가운데 손가락에 뚫린 일반 얇은 고무 장갑으로 교체 할 수 있지만 바람직하지는 않습니다. 이 경우 용기 위로 장갑을 당기고 고무줄이나 테이프로 조심스럽게 고정하십시오.

또한 발효 과정을 주시하십시오. 물개나 장갑을 끼운 후 3~4일 이내에 아무 일도 일어나지 않으면, 즉 병에 기포가 나타나지 않거나 장갑이 팽창하지 않으면 와인 용기를 따뜻한 곳으로 재배치해야 합니다. 장소.

체리 와인

체리 와인은 풍부하고 약간 점성이 있으며 뚜렷한 맛이 있습니다. 많은 치즈와 비스킷과 궁합이 잘 맞아 디저트와 곁들여 먹기 좋다.

수제 와인을 만드는 방법 : 팁 및 요리법

재료(3리터 병용):

• 체리 - 2kg,
• 설탕 - 500g,
• 물 - 750ml.

요리:

분류하되 씻지 마십시오. 항아리에 붓고 나무 푸셔로 반죽하고 용기를 면포로 덮으십시오. 23-24도의 온도에서 4 일을 견뎌냅니다. 하루에 세 번 저어줍니다. 다섯 번째 날에는 거즈를 통해 열매의 주스를 ​​다른 병에 짜내고 따뜻한 물 750ml에 녹인 설탕 310g을 넣으십시오. 섞어서 물개 아래에 두십시오.

4일 후 셔터 튜브를 통해 약간의 와인을 배출하고 설탕 70g을 저어 병에 다시 붓습니다. 물개를 다시 끼우십시오. 7일과 10일에 이 절차를 반복하고 매번 과립 설탕 60g을 추가합니다.

발효 과정이 완료된 후(병에 거품이 더 이상 나타나지 않은 후), 와인을 셔터 아래에 3주 더 보관합니다. 그런 다음 유리병에 붓고 조심스럽게 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에 놓고 수직으로 놓습니다. 한 달 후, 와인이 준비됩니다.