Як переконатися, що холодець застигне. Як виправити не застиглий холодець

Холодець, або як його з давніх часів називали «студень», можна назвати мало не національною стравою. Майже всі святкові столи в Росії мають цю страву. І справді, що за свято без холодця?

У багатьох сім'ях існує цілий ритуал з приготування цієї страви. Особливо його люблять діти. Цей незабутній ароматвареного м'яса, лаврового листа, запашного перчика, моркви і цибульки, часнику. Який це аромат?! Встояти перед ним практично неможливо. У процесі приготування дуже часто беруть участь усі члени сім'ї. Це не лише зближує, а й дозволяє обмінятися таким безцінним досвідом. Дозволяє молодшому поколінню дізнатися про секрети приготування, які накопичені роками практики.

До складу холодця входять свинина та/або яловичина, свинячі ніжки, вушка та хвостики, свинячі голови, ніжки курчат і їхнє м'ясо. Варіантів приготування холодця та рецептів цієї страви досить багато. Кожна господиня сама вирішує з чого приготувати і які інгредієнти є в наявності. За своєю сутністю холодець не що інше, як застиглий бульйон з додаванням варених овочівта м'яса. Але що робити, якщо холодець не застиг?

Насамперед, не варто зневірятися. Ця справа цілком можна виправити. Однак перш за все варто розібратися в причинах своєї кулінарної невдачі. В принципі, їх лише дві. Одна з них – це порушення пропорції води та м'яса. Щоб правильно зварити холодець, треба, щоб вода трохи покривала м'ясо. Після закипання газ зменшують, а каструлю накривають кришкою. Якщо ж википіло більше води, ніж планувалося, то не варто додавати ще рідини. В іншому випадку холодець не застигне взагалі. Друга причина – холодець не доварився. Чим він вариться, тим смачнішим стає. До того ж у бульйоні стає більшою концентрація жиру та речовин, що дозволяють йому загуснути. Перевірити холодець на готовність дуже легко. Треба взяти трохи рідини та налити в тарілку. Витримавши її хвилин 20 у холодильнику, стане зрозумілою готова страва чи ще ні.

Якщо ж холодець розлитий по чашках, давно охолонув, але все одно не застигає, це теж не привід для розпачу. Зварити новий, звичайно, можна, але завжди шкода зіпсованих продуктів. Тому необхідно злити рідину, назад у каструлю і поставити варити далі. Прокип'ятив холодець кілька годин на повільному вогні, знову розлити по чашках. Звичайно, ймовірність, що він знову не застигне, залишається. Це може статися, якщо продукти, використані при його приготуванні, містити малу частку клейковини. Саме тому в холодець найкраще покласти менше м'ясаале більше кісток, хвостів, копит і ніжок. Для більшої впевненості у своїх кулінарних здібностях у холодець нерідко додається желатин. Прекрасний засібдля досвідчених господиньне вдарити в бруд обличчям. Желатин необхідно залити теплою водою. Після наполягання протягом 40 хвилин він повинен збільшитися в кілька разів. Далі його нагрівають на дуже слабкому вогніабо водяній бані, безперервно помішуючи. Головне, щоб він не закипів, інакше користі від нього не буде ніякого. Після водяної лазні желатин проціджують і виливають у ледь охолілий холодець. Добре перемішавши, розливають його чашками. Коли рідина придбає температуру приміщення, холодець можна поставити в холодильник для остаточного застигання.

До того ж варто сказати, що варити багато холодця недоцільно. Простоюючи в холодильнику кілька днів, він втрачає не лише свій смак, а й привабливість.

Таким чином, вихід можна знайти практично з будь-якої складної ситуації. Трохи терпіння, та чудова стравазнову реанімовано. Смачного!

Сьогодні Гостьова розповість Вам, що робити, якщо холодець не застигає.

Яким має бути холодець

Холодець, холодець, заливне м'ясо та риба, все це холодні закуски на святковий стілзнайомі нам з дитинства. Страви ці дуже смачні, ситні та корисні. Складаються вони з м'яса та желе. Краса та смак холодця або заливного, безпосередньо залежить від консистенції желе. Желе має бути пружним та смачним, що зберігає форму, але не гумовим. Танути желе має у роті, а не розтікатися на тарілці. Незавмерле желе, перетворює холодець на м'ясну негарну кашу, а заливне на бульйон, з шматками м'яса, що плавають у ньому.

Як приготувати холодець правильно

Приготування холодця, процес довгий, але не трудомісткий. Просто основу під холодець треба дуже довго варити, а потім він довго холоне у холодильнику. Тому кожна господиня повинна це враховувати і починати приготування холодця хоча б за добу до подачі на стіл. Буває господиня починає бити на сполох, що скоро гості прийдуть, а холодець не застиг, а йому просто часу для цього не вистачило.

Існують правила, дотримуючись яких приготувати хороший холодецьнескладно, відступ від цих правил призводить до того, що холодець погано застиг:

• Треба дотримуватися складових м'яса та води. Вода повинна лише трохи покривати м'ясо в каструлі. Якщо води налили занадто багато, то вийде рідкий холодець, і він, швидше за все, не застигне. Щоб холодець не прикипів на дно, не можна використовувати емальований посуд для варіння;
• Після того, як холодець закипів, бажано забрати піну, зменшити вогонь до мінімального. Нехай м'ясо томиться, якнайдовше, 5-6 годин. Щоб желе було запашним і гарним, у бульйон бажано покласти очищену цілу моркву та цибулину, а під кінець варіння. лавровий лист. Якщо холодець не завмер, однією з причин може бути недостатній час його варіння. Навіть при мінімальному вогні, при довгому варінні, шматки м'яса в кінці процесу знаходяться вище бульйону, вода википає. Якщо в такий бульйон вмочити пальці, вони будуть липкими, це означає, що желе буде добрим. У жодному разі не можна підливати води, тоді холодець, точно буде незастиглий;
• Коли м'ясо зварилося, його потрібно вийняти, трохи остудити і ще теплим відокремити від кісток, дрібно нарізати і укласти у форми для застигання. Бажано посипати м'ясо перцем і додати дрібно нарізаний часник. Потім процідити бульйон і залити бульйоном м'ясо, перемішати і залишити на столі, щоб все охололо. Охолоджений холодець помістити в холодильник до повного застигання. Через скільки часу застигає холодець? Зазвичай холодець роблять увечері, у холодильнику він повільно застигає всю ніч. Наступного дня, коли прийдуть гості, він уже повністю застиглий, добре тримає форму. Але все ж таки, на стіл холодець бажано подавати, коли всі гості вже за столом, і коли його відразу можна розкладати по тарілках.

З чого краще готувати холодець, а з чого заливне

Для приготування холодця використовують свинячі та яловичі ніжки та хвости, вуха. Особливо смачний і м'ясний холодецьготується з кермів (частина задніх ніг вище ніжок). На рульках багато м'яса, а також вони мають суглоби та жилки з яких виварюється желатин. Можна варити холодець із свинячих та яловичих голів. М'яса в такому холодці багато, і він застигає добре, один недолік, голови доводиться рубати, а потім з м'яса, багато дрібних кісточок діставати. Правильно приготовлений холодець з таких субпродуктів, застигає завжди чудово, собівартість його низька, а корисні якостідуже високі.

Дуже корисний такий холодець при болях у суглобах та переломах.

Заливне вариться із м'яса. В основному використовується м'ясо яловичини та курка. Желе у такого м'яса виходить прозорим, смачним та досить щільним. Для заливного з курки краще використовувати курячі грудки, а для м'ясного, гарний шматокм'якоті яловичини. Можна робити заливну мову, але бульйон від язика не смачний, тому краще мовазаливати бульйоном від вареної яловичини. Варити м'ясо на заливне не потрібно так довго, як на холодець, інакше воно розвариться. Достатньо варити 2-3 години, залежить від якості м'яса. Відварене м'ясо відразу дістати з бульйону і повністю остудити, бажано в холодильнику, тоді його можна легко нарізати тонкими рівними скибочками. Скибочки укласти на блюдо і залити процідженим бульйоном, в якому заздалегідь розведений желатин. Без желатину заливне не застигне, тому що при варінні використовується тільки м'ясо без кісток, хрящів та жилок.

Основні причини того, що холодець не застиг

Отже, з перерахованого вище можна виявити основні причини, чому холодець не застиг:

• Води при варінні холодця налили дуже багато;
• Варили недостатньо довго;
• Мало часу минуло, холодець не встиг застигнути;
• Долили воду, коли холодець варився;
• Виставили холодець на мороз, він перемерз і відійшов водою;
• При варінні холодця використовували тільки м'ясо і мало м'ясопродуктів, що містять кістки та хрящі;
• У бульйон для заливного забули додати желатин.

Як виправити незастиглий холодець чи заливне

• Найпростіший засіб – це переварити холодець. Робити це потрібно на повільному вогні, щоб холодець не бурхливо кипів, а нудився. При цьому треба пробувати бульйон на липкість. Як тільки пальці, змочені в бульйоні, почнуть липнути один до одного, отже холодець готовий. На цей раз він неодмінно застигне;
• Якщо в холодці свідомо багато бульйону, то зайвий краще злити заздалегідь і тільки потім переварити холодець з малою кількістю бульйону;
• Зазвичай виправити холодець можна без желатину, тому що клейка речовина досить виробляється з хрящів і кісток;
• Заливне без желатину не застигне. Якщо желе заливного не вийшло, то до нього потрібно додати желатин.

Як додати желатин

Купуючи желатин, необхідно обов'язково звернути увагу на дату виготовлення. Прострочений желатин не застигне та дасть неприємний запах.

Свіжий желатин треба залити прохолодним бульйоном від заливного або кип'яченою водою, і дати настоятися годину. Коли желатин набряче, добре його розмішати і потихеньку влити в гарячий бульйон. Желатин повинен повністю розчинитись у гарячому бульйоні, до кипіння доводити не можна. Потім цим бульйоном із желатином знову залити заливне м'ясо або холодець. Скільки застигає желатин у холодильнику? Зазвичай за ніч, желатин повністю застигає, 8 годин із лишком вистачає.

Виконуючи всі ці прості правилазавжди можна приготувати смачний холодецьабо заливне, а якщо десь помилилися, все виправити.

Холодець- одне з самих популярних стравросійської кухні. За своєю структурою він на 70% складається з м'яса, і на 30% із застиглого кісткового бульйону. Це смачна і дуже проста у приготуванні страва, яка є необхідною при сервіруванні столу до нового року.

Але іноді буває так, що заздалегідь приготовлений до приходу гостей холодець не застиг.Що сталося? І найголовніше, що робити, якщо не застиг холодець?

Все дуже просто! Щоб виправити положення вам знадобиться година часу та пакетик желатину.

Крок перший:

Викладіть холодець у каструлю, поставте на вогонь, і залиште варитися, доки готує желатин.

Крок другий:

Желатин заливаєте холодною водою, даєте набрякнути годину.

Крок третій:

Після ставте желатин на водяну банюі влийте в холодець.

Крок четвертий:

Остудіть холодець і поставте його в холодильник. Готово!

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець. Але щоб це не повторилося знову, потрібно знати, чому так сталося, що холодець не застиг.

Чому холодець не застиг?

Зазвичай, це відбувається лише з двох причин.

Перша причина:

Ви додали надто багато води у варінні. У даному випадку, Правильно правило: краще менше, та краще. Дотримання пропорцій дуже важливе при варінні холодця! Саме їх порушення найчастіше і призводить до того, що холодець не застиг.

Друга причина:

Холодець не був достатньо провареним. Кулінари радять залишати холодець варитися щонайменше на п'ять-шість годин. Саме тоді м'ясо поділяється на волокна і клейковина потрапляє у воду. Тобто бульйон у нас застигає цілком природним чином.

Разом, потрібно просто в усьому дотримуватися міри і точно слідувати рецепту. А також знати деякі секрети холодця, які ми вам зараз розкриємо.

Секрети холодця

• Обробка м'яса
  Його в жодному разі не можна розрубувати, адже тоді дрібні та гострі шматочкикістки потраплять у блюдо.

• Замочування
  Перед приготуванням холодця м'ясо потрібно замочити, щоб знекровити його.

• Зняття піни
  Коли холодець закипить вперше, поверхню води спливе густа м'ясна піна. Цей момент важливо не прогаяти, і прибрати піну з холодця. Інакше це може зіпсувати смак страви.

• Сіль
  Солять холодець і додають до нього приправи за кілька хвилин до того, як вимикається плита. Так холодець вбере весь смак солі.

• Укладання шарами
  Коли холодець готовий, витягніть з нього м'ясо, розберіть його і покладіть на дно форми. Зверху залийте бульйоном і поставте у холодильник.

всі секрети холодцярозкрито! Можна готувати! Адже тепер ви знаєте всі секрети та тонкощі його приготування.

А рецепти холодцями вам підкажемо.

Рецепти холодця

Рецепти холодцябувають абсолютно різноманітними. Але головне тут - дотримання вірних пропорцій м'яса та води, тому необхідно точно слідувати рецепту.

Холодець зі свинячих ніжок

Рецепти холодцязі свинячих ніжок – одні з найпопулярніших. Адже це недороге та смачне м'ясо, з якого виходить дуже міцний бульйон. Те, що холодець не застиг, при варінні його зі свинини фактично неможливо! Щоб усунути цю можливість, у цьому рецепті передбачений желатин.

Вам знадобляться:

• Свинячі ноги - 4 штуки;
• Свиняче м'ясо - півкіло;
• Морква – 1 штука;
• Цибулина – 1 штука;
• Желатин – 20 грам;
• Часник – 4 зубчики;
• Лавровий лист – 2 штуки;
• Запашний перець - 6 горошин;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Кладемо ніжки в каструлю і додаємо води. Коли вона покриє ніжки, зупиняємось. Прикидаємо ще п'ять сантиметрів зверху та доливаємо води. Після закипання не забудьте зняти піну. Залишаємо на чотири години на повільному вогні.

2. Відкриваємо кришку і методично видаляємо жир, що з'являється на поверхні. Його буде чимало.

3. Розводимо желатин, чекаємо, поки набухне. А в каструлю кладемо м'ясо і варимо ще годину.

4. Додаємо моркву та цибулю, які ріжемо і додаємо в бульйон. У цьому кроці потрібно приправити страву. Варимо годину.

5. Витягаємо м'ясо і ріжемо його на шматочки, знову закладаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо желатин.

6. Розливаємо за формами та охолоджуємо. Готово!

Холодець з куркою

Якщо в традиційний холодецьдодавати не тільки свинину, а й, припустимо, курку, страву виходить менш жирною, і її смак стає ніжнішим.

Вам знадобляться:

• Свинячі ноги – 2 штуки;
• Курка – 500 грам м'яса;
• Вода – 2 літри;
• Цибуля - 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Сіль за смаком;
• Часник – за смаком;
• мелений перець - за смаком;
• Запашний перець - 6 горошин;
• Лавровий лист за бажанням - 2 листи.

Приготування:

1. Свинячі ніжкипокладіть у каструлю, залийте водою і залиште закипати. Зніміть піну, приберіть вогонь до мінімуму та варіть три години.

2. Додайте в каструлю курку. Залишіть варитися ще на дві години.

3. Покладіть в каструлю моркву та цибулю повністю. Всипте лавровий лист і запашний перець, додайте приправ. Залишіть ще на годину.

4. Вимкніть вогонь і викиньте моркву та цибулину. М'ясо розберіть і покладіть у форму. Бульйон процідіть, щоб він став прозорим.

5. Влийте бульйон у форму і залиште застигати в холодильнику або на балконі. Поки бульйон не застиг, можете прикрасити блюдо зеленню.

Холодець із яловичини

Рецепти холодцяз яловичини є дуже популярним варіантом для тих, хто більше цінує пісне м'ясо.

Вам знадобляться:

• Яловичина – 300 грам;
• Яйце - 2 штуки,
• Вода – 1.5 літра;
• Цибуля - 1 штука;
• Морква – 2 штуки;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Запашний перець - 5 штук;
• Желатин – 20 грам;
• Перець – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Петрушка – за смаком;
• Журавлина - за смаком.

Приготування:

1. Покласти м'ясо, моркву та цибулю в каструлю, залийте водою і варіть годину.

2. Додайте приправи: запашний перець та лавровий лист.

3. Розведіть желатин і зваріть яйця. Білки відокремте та поріжте.

4. Витягніть з каструлі м'ясо і поріжте. Те саме зробіть і з морквою. Бульйон процідіть.

5. Перемішайте м'ясо, моркву та яєчний білок.

6. У форми викладіть спочатку журавлину та петрушку (за бажання). Зверху засипте перемішаним наповнювачем. Залийте бульйоном і залиште остигати.

Ось такими різними можуть бути рецепти холодця! Але і це ще не все – ознайомтеся з іншими рецептами на нашому сайті.

У багатьох господарок є свої перевірені рецепти святкових страв. Але існує кілька класичних страв, які прийнято готувати на свята та інші особливі дні. Серед них і холодець. Його готують на основі різного м'ясаз додаванням желатину або без цього компонента. Словом, у багатьох сім'ях є свої рецепти приготування такого смачного та дуже корисної страви. При цьому, навіть у досвідчених господинь іноді трапляються невдачі. Отже, якщо не застиг холодець, як додати желатин у таку страву?

Якщо холодець після приготування зовсім не поспішає застигати або застигає не повністю, значить, у його складі перебуває замало желюючої речовини. Можливо, це пояснюється використанням недостатньо придатного м'ясаабо випадковим порушенням технології, запропонованої у рецепті. Втім, у такій ситуації не треба впадати у відчай. Упоратися з проблемою незахолодного холодця можна кількома способами.

Як правильно додати желатин у холодець, який не застиг на холоді?

Щоб отримати потрібний ефект, варто спочатку підготувати пакетик желатину. Висипте його вміст у скляну баночку або склянку, залийте тепленькою водою, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Зазвичай на двадцять грам желатину вистачає пари-трійки склянок рідини (звичайної води чи бульйону).
Залишіть желатинову суміш, щоб вона набрякла. На це може піти півгодини чи навіть трохи більше.

Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, можна залити його не ледь теплою, а досить таки гарячою водою(але не окропом).

Незастиглий холодець вивалить із форми в каструлю, відправте на вогонь і прогрійте. Перемішайте добре. Злийте рідину в окрему ємність, далі процідіть її крізь марлю.

Набряклий желатин підігрійте на водяній бані до розчинення, перемішайте і процідіть крізь ситечко. Врахуйте, що кипіти він ні в якому разі не повинен. З'єднайте желатинову заготівлю з гарячим бульйоном (знову-таки – не окропом), при необхідності присоліть і поперчіть.

Розкладіть м'ясо по формах, залийте підготовленим бульйоном із желатином. Відправте холодець у достатньо прохолодне місцедо повного застигання.

Ще що робити якщо не застиг холодець?

Досить часто холодець ніяк не хоче застигати, коли м'ясо варилося недостатню кількість часу. Так, якщо у вас є дозвілля, можете відправитися в магазин і придбати там якісь курячі запчастини, які при тривалому варінні здатні дати чудове желе. До таких можна віднести лапки, крильця чи шиї. Крім того, непоганим вибором буде і так званий «суповий набір». Також відмінний результат дадуть свинячі ніжки.

Проваріть придбане м'ясо в незначній кількості рідини достатньо часу – не менше трьох годин. Тримайте бульйон на вогні мінімальної потужності, щоб рідина в каструлі не вирувала, а лише трохи коливалася. Не забудьте поперчити та присолити.
Відокремте м'ясо від кісточок, а отриманий бульйон процідіть крізь марлю.

Невдалий холодець виваліть у каструльку, відправте на вогонь і підігрійте до бульйону. Злийте потім отриману масу в іншу ємність, трохи остудіть і процідіть.

З'єднайте все підготовлене м'ясо (і раніше підготовлене, і нове), а також обидва бульйони. Розкладіть м'ясо по формах і залийте бульйоном. Відправте холодець в холодильник або в інше прохолодне місце.

У тому випадку, якщо ви залишили трохи бульйону після приготування попереднього холодця, можна відварити нову партію м'яса прямо в ньому. В результаті вийде особливо міцний бульйон, який має застигнути.

Для того, щоб холодець був вдалим і дуже смачним - кілька секретів.

Для приготування такої страви варто використовувати лише призначені для неї частини туш, які мають найменування збою. Чудовий холодець можна створити зі свинячих або яловичих ніжок, курячих лап (саме лап, не гомілок), а також курячих голів.

Якщо для варіння холодця використовується першосортне м'ясо, його потрібно застосовувати лише в мінімальній кількості, адже воно саме по собі застигнути не може.

Для того щоб бульйон наситився достатньою кількістю речовин, що желюють, потрібно варити м'ясо на холодець в невеликій кількості бульйону, щоб рідина лише трохи покривала вміст каструльки.

Також дуже важливо варити м'ясо щонайменше чотири-п'ять годин. Курку можна варити трохи менше – близько трьох годин. При цьому весь цей час краще не додавати рідину (воду) в холодець, що готується, тому вогонь під каструлею повинен бути дійсно мінімальним. Приблизно через дві години варіння варто посолити бульйон.

Після того, як м'ясо добре звариться, воно саме відокремиться від кістки. М'ясопродукти слід витягти з бульйону, а кістки знову опустити в каструльку. На цьому етапі приготування варто покласти в майбутній холодець моркву з цибулею, а також перець. Проваріть кістки ще кілька годин. Приготовлений бульйон обов'язково процідіть.

Для того щоб оцінити готовність холодця та його здатність до застигання, потрібно провести дуже простий тест: налийте трохи готового бульйону у блюдечко та відправте в холодильник. Якщо за п'ятнадцять хвилин – півгодини рідина стане клейкою, варіння можна закінчити. Часто господині розуміють, що холодець готовий, вже на етапі вилучення та подрібнення м'яса: м'якоть стає настільки клейкою, що липне до рук.

Холодне здавна варили тільки у великі свята, коли за столом сідала вся родина. Холодильників тоді ще не існувало, приготовлене треба було терміново з'їсти за два дні, бо далі воно псувалося. Сьогодні такий необхідний предмет побуту, як холодильник, є в кожному будинку, а холодне готують набагато частіше, ніж старовину. Проте терміни зберігання йому залишилися не зради, трохи більше трьох днів. Корінням приготування холодця йде у Францію, саме там лінива господинявинайшла таку смакоту. Ця барвиста страва прижилася у багатьох країнах світу.

Приготувати цю чудову, ситну закускуможе абсолютно кожна господиня. Спочатку необхідно витримати правильну пропорціюзакладених інгредієнтів, води. Уварювати масу після закипання до того моменту, поки кісточки не відокремляться самі.

Для наваристої закуски купують:

Для приготування часто використовують:

Як правильно варити холодець щоб він застиг

Складові для холодця повинні бути ретельно вимиті, замочені не менше ніж на дві години. Якщо продукти свинячі, необхідно очистити шкірку, ніжки.

1. Заливаються інгредієнти в ємності для варіння лише крижаною водою.
2. Перший раз бульйон доводять до кипіння, вода разом із шумом зливається.
3. Повторно заливають крижану воду, де вже доводять страву до готовності. Можна відразу кинути щіпку лимонної кислотидля прозорості готової страви.
4. Після закипання зменшують вогонь. Бульйон повинен ледве кипіти, нудитися до відходу кістки.

Ідеальна пропорція рідини до продуктів 2/1 кісток до м'яса 1/2.

Перед закінченням варіння, коли кісточка злегка починає відходити кладуть спеції, очищену цибулинку, моркву, цілий часник. Перед тим, як вимкнути вогонь, кладуть лавр. Якщо бульйон потрібен золотистого кольору, цибулинку очистіть тільки від верхнього лушпиння. Солити слід після зняття ємності з плити, коли вже все зварилося. Ви повинні відчувати легкий пересол. Не забудьте додати подрібнений часничок для аромату.

Певного часу приготування немає і не може, оскільки лише повний відхід кістки свідчить про готовність бульйону.

Бульйон проціджують після остигання, тоді ж обробляють і м'ясо.

Перед тим, як вийняти м'ясо, потрібно прибрати плаваючий жир. Коли охолоджений бульйон, плівка переходить у форму білого жиру, її дуже легко прибрати ложкою.

Розділіть м'ясо на волокна, розкладіть за формами або глибокими тарілками, залийте процідженим бульйоном. Для прикраси використовувати можна що завгодно. Воно викладається на дно, композиціями серед форм, поверх. Декор залежить від фантазії господині.

На холод форми можна виносити відразу, а от у холодильну камерутільки з охолодженою рідиною.

1. Щоб зварена закуска добре застигала, не кладіть у ємність для приготування жирних продуктів. Вони перешкоджають застиганню. Якщо любите жирні сортим'яса, додайте желатин чи його аналоги.
2. Якщо ви плануєте подавати цю закуску без форм або тарілок, обов'язково додавання желатину.
3. У жодному разі не підливайте рідину в процесі варіння, ризикуєте на виході отримати суп.
4. Якщо додавання води вкрай необхідно, без желатину не обійтися.

ТЕСТ.Перед закінченням варіння наберіть гарячої рідини в миску, зачекайте, поки вміст трохи охолоне. Намочіть у бульйоні два пальчики, струсіть і подуйте на них. Стисніть їх між собою, якщо вони приклеюються один до одного, значить страва чудово застигне. Якщо ні уваріть ще трохи.

Чи застигне холодець без желатину

Якщо пропорції витримані правильно, а холодне довго варилося і на повільному вогні, страва обов'язково застигне без додавання допоміжних компонентів. Але якщо ви заклали мало кісточок, а в ємності практично одне м'ясо, тоді навіть при правильному режиміваріння, без желатину закуска ніколи не застигне.

Хороший міцний бульйон на кінець варіння утворює плівочку, вона переливається різними кольорами, має характерний блиск.

Чому холодець не застигає

Причин поганого застигання може бути кілька:

• Сильно кипів бульйон, все швидко зварилося. У такому випадку з кісточок не встигли вийти повністю компоненти необхідні для застигання.
• Налили спочатку багато рідини.
• Підливали рідину під час кипіння.
• Злили двічі воду після закипання.
• Мало кісткового складу.

Як перевірити якість желатину

Для домашнього споживання великим гуртом желатин ніхто не купує. Тільки виробництва бачать його в незапечатаному вигляді, бо набувають великих партій у мішках. Ми ж з вами, купуємо вже готовий розфасований продукт, якість спочатку дізнаємося за написами на упаковці.

Розглянути його можна після відкриття упаковки вже вдома. Тому, перш ніж використовувати, висипаємо на тарілочку та оглядаємо:

• Колірна гамма справжнього желатину коливається від світлого, жовтуватого кольору, обов'язково прозорого до коричневого.
• Повинен бути природний не нудотний желатиновий аромат і нічого більше.
• Продукт завжди дрібно гранульований. Діаметр крупинок трохи більше 5 мм.
• Справжній свіжий продуктшвидко збільшується обсягом при контакті з рідиною. Максимальний час для набухання крупинок до 20 хвилин.
• Крупинки важчі за воду, тому вони завжди тонуть і лежать на дні.

за зовнішнім характеристикамвизначається його міцність (в'язкість):

Особливо це стосується десертів. Їсти мило справа неприємна.

Не купуйте низькосортну продукцію, ризикуєте придбати підробку або продукт дуже поганої якості.

Якщо холодець не застиг як додати желатин

Якщо минуло кілька годин, а бульйон так і залишився водою, не засмучуйтеся. Вміст тарілок злийте в ємність, обов'язково доведіть до кипіння, інакше закуска швидко прийде в непридатність. Злийте рідину крізь друшляк, можна ситечко. М'ясо знову розкладіть по тарілках. Розведіть желатиновий порошок, потім введіть його в бульйон, що трохи остигнув, добре змішайте, грудок бути не повинно, влийте до м'яса. Застигання відбудеться за лічені години.

Дотримуйтесь інструкції виробника на упаковці. Інакше закуска стане сильно гумовою або взагалі не застигне.

Якщо знову переварити холодець він застигне?

• Якщо вже розлитий бульйон не застигає тривалий час, Уварювання результатів не дасть, оскільки кісток там вже немає, необхідним речовинам для застигання братися звідки.
• Якщо після закінчення варіння ви виявили, що відсутня плівочка, що переливається, провели тест на злипання і він не підтвердив готовності, доварюйте ще пару годин. Але це можливо за достатньої кількості рідини в ємності для варіння.

Якщо після уварювання результату ви не бачите, а запасу часу вистачає, не засмучуйтеся. Вихід із такої неприємної ситуації є, приготуйте желатиновий розчин, з'єднайте з бульйоном перед розливом формами.

Скільки желатину додавати на один літр бульйону

Ідеальна пропорція води до покупного, розфасованого в пакетики желатину 1 л/30 грам. Спочатку потрібно відлити частину кип'яченої рідини, помістити до неї желатиновий порошок, дати час збільшення в обсязі. Потім з'єднують з частиною, що залишилася, досить гарячої рідини, ретельно змішують, уникаючи грудочок.

Кожен виробник, знаючи в'язкість упакованого продукту, пише інструкцію на упаковці. Наслідуючи її, ви ніколи не зіпсуєте приготовлену страву.

Узагальнені характеристики желатинового порошку свідчать про наступне:

• Для ніжної желейної консистенції потрібно 20 г порошку вищого гатунку(170 блюмів) на 1 л.
• Для щільної текстури з наступним нарізуванням слід розводити від 30 до 50 г вищого сорту порошку на 1 л.
• Якщо ви готуєте кислі закуски, вага порошку збільшується. Відбувається це тому, що властивості желатину слабшають через присутність кислоти .

Чи можна застиглий холодець переварити

• Якщо спочатку зварений бульйон швидко застиг, він застигне і при повторному перетравленні. Такий метод застосовують на третій день для продовження терміну придатності закуски.
• Можуть перетравлювати холодне, якщо спочатку воно було залите у форми, а для застілля все не використовувалося. Тоді його кип'ятять і розливають по тарілках для домашнього споживання.
• Бувають такі випадки, коли вам мама складає його із собою у баночку. По приїзду додому доведіть вміст до кипіння, вилийте в тарілочку або судочок відразу без попереднього остигання.

Холодець не застиг, що робити без желатину

Ситуація з закускою, що погано застигає, критична, але не безвихідна, якщо є запас часу:

1. У морозилці є супові кістки або ніжки холодного. Відваріть їх до готовності у невеликій кількості рідини. Готовий бульйон з'єднайте з звареним раніше, процідіть, заповніть форми з розібраним м'ясом. Не забудьте додати ту порцію м'яса, що варилася у другому бульйоні.
2. Є час і немає запасу кісток у морозилці. Докупіть індичі шийки, курячі лапки (не плутайте з гомілками, стегнами) і виправте ситуацію. Уваріть їх не менше 3-4 годин у невеликій кількості рідини. Пам'ятайте, що її підливати при варінні в жодному разі не варто. М'ясо з'єднайте з раніше відвареним. Отриманий бульйон додайте до вже приготовленого, розлийте формами.
3. Відварити кістковий склад можна в бульйоні, що не застиг. Спочатку зберіть м'ясо, рідину злийте в ємність. Додайте третину води, оскільки під час варіння вона випарується і залишиться в колишній кількості. Помістіть кістки, ніжки, шийки, загалом те, що у вас є. Відваріть протягом 4-5 годин. Розберіть нове м'ясо, з'єднайте із попередньою порцією. Залийте процідженою рідиною. Такий бульйон буде міцнішим, ніж у попередніх варіантах.

Якщо запасу часу немає, а гості залишаються у вас із ночівлею. З ранку до сніданку буде чудовий гарячий бульйон. Більше того, він знімає симптоми похмілля, тонізує організм.

Скільки потрібно часу, щоб холодець застиг

• Гарний наваристий бульйон, з високим змістомкісткової маси застигає швидко, протягом кількох годин.
• Якщо пропорція м'яса до кісток 2/1, застигати буде стільки, скільки тривав процес приготування.
• Якщо додавали желатиновий порошок, застигне щонайбільше до 2 годин.

Що робити, якщо не застигло заливне:

З заливною закускоювсе набагато простіше ніж з холодцем, що довго вариться. Потрібна концентрація желатинового порошку рятує будь-яку ситуацію, головне не переборщити!

з риби

Вийміть рибку, бульйон злийте в ємність. Доведіть її до кипіння, дайте трохи охолонути. У частину рідини додайте желатинового порошку, зачекайте, поки він стане в'язким, добре змішайте і трохи прогрійте. З'єднайте з основним рибним бульйоном, залийте рибку. Охолоне, переставте в холодильну камеру. Ця маніпуляція займе у вас трохи більше 30 хвилин. Заливна рибка застигне дуже швидко.

Зіпсувати ситуацію можуть лише переварені шматочки рибки. При повторному заливанні вони розповзуться. Тому ніколи не перетравлюйте її, вона повинна бути щільною.

з м'яса

Зберіть застиглу закуску в ємність, прогрійте, краще довести до кипіння. Відокремте м'ясну частину. Небагато остиглу рідину з'єднайте з желатиновим порошком, ретельно заважайте до повного розчинення. Однорідною масоюзалийте повторно м'ясо формами.

з птиці

З птахом роблять так само, як і з м'ясом. Іншого варіанту немає. Довівши до кипіння, доданий раніше желатин втрачає свої властивості. Тому нову порцію розраховувати потрібно з розрахунку кількості рідини, що залишилася, збільшуючи трохи норму.

Що робити, якщо желе не застигло

Застигання желейної маси, особливо якщо заливається кілька шарів, часто виводить із рівноваги. Адже хочеться, щоб усе було швиденько, раз готове. А желе зрадницьки не застигає. Все залежить від якості порошку желатинового, від того в якій пропорції він був розведений. Якщо все виконати правильно, шари застигають швидко, за годину – півтори. При заливанні сметанної маси застигання відбувається за півтори – дві години.

• Перша та найголовніша помилка – багато води.
• Другий, низький сорт желатинового порошку.
• Третій термін придатності або підійшов, або давно вийшов. Завжди звертайте увагу на терміни. Ідеально купувати розфасований желатин до 8 місяців після дати випуску. Далі він втрачає свою в'язкість.

1. Чистий сік лимона або крапелька сухого червоного вина надають пікантності смаку.
2. Додайте тільки домашнє молоко. Магазинний продукт переведе усі ваші старання.
3. Ідеальна концентрація желатинового порошку до рідини 15 г/250 г. Найменша кількість порошку не дасть належного результату. Витримка у рідині порошку не менше 20-30 хвилин.
4. Масу прогрівають, але не доводять до кипіння.

Підбиваємо підсумок:

Виправити ситуацію з закускою, що не застигає, десертом, зовсім не складно. Тут головне терпіння та впевненість у перемозі. Навіть критичну ситуацію можна легко виправити. Якщо у вас непереносимість тваринного колагену, введіть в бульйон, що погано застигає, агар - агар. Він ідеальний, не викликає алергії, набагато швидше схоплюється. Ніколи не засмучуйтесь, просто майте про запас паличку виручалочку.

Хороших свят та удачі у приготуваннях!