Як приготувати нежирний бульйон із курки. Супчик з цвітною капустою на курячому бульйоні.

Бульйон – це їжа, яка має бути в меню кожної людини, навіть тієї, яка сидить на дієті. Насправді приготувати низькокалорійні бульйони реально і абсолютно не складно, головне знати їхню правильну рецептуру і не використовувати шкідливі для здоров'я інгредієнти. Щоб бульйон вийшов дійсно дієтичним і смачним, необхідно знати деякі правила приготування. У рецептах використовуються тільки натуральні інгредієнти, у жодному разі не напівфабрикати або бульйонні кубики. Приправи можна додавати тільки натуральні, найкраще трави та овочі. Час варіння слід скоротити до мінімуму – у перетравленій рідині немає жодних корисних властивостей. Зберігати бульйон найкраще у замороженому вигляді, якщо ви готуєте на тиждень. "Наполягати" в холодильнику м'ясні бульйони не варто - так можна обзавестися неприємним кишковим розладом, якщо страва "пропаде".

Рецепти дієтичних бульйонів

Овочевий бульйон

Інгредієнти:

Морква - 100 гр.; (29 ккал)
Петрушка - 50 гр.; (25 ккал)
Селера – 50 гр.; (16 ккал)
Цибуля-порей – 1 шт.; (17 ккал)
Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Воду потрібно закип'ятити. Всі овочі добре промити та порубати великими шматками, після чого опустити в киплячу воду. Варити на слабкому вогнідоки половина води не википить. Коли залишиться лише половина, можна додати трохи солі і за бажання трохи спецій, наприклад, базиліка.

Загальна калорійність страви дорівнює 87 калорій, що чудово для людини, що сидить на дієті. Бульйон готуватися на дві порції, тому за бажання всі інгредієнти можна скоротити вдвічі і зварити лише на одну порцію.

Легкий м'ясний бульйон

Інгредієнти:

Нежирна яловичина – 300 грн.; (256 ккал)
Тертий сир – 10 гр.; (38 ккал)
Оливкова олія – 10 гр.; (90 ккал)
Морква – 20г; (7 ккал)
Шпинат - 20г.; (4 ккал)
Зелена цибуля – 40г.; (20ккал)
Зелень та приправи до смаку.

Спосіб приготування:

Яловичину залити обов'язково холодною водоюі поставити на сильний вогонь, доки не закипить, після вогонь зменшити і варити протягом години. Весь час потрібно знімати пінку, тому що в ній міститься велика кількістьхолестерину. Наприкінці додаєте трохи морквини та трохи зеленої цибулі. Коли яловичина буде готова, її необхідно вийняти та нарізати дрібними шматочками, в бульйон додати третину. Шпинат та цибулю потрібно обсмажити на оливковій оліїі додати до бульйону. В кінці додати до смаку приправи та зелень і посипати тертим сиром.

Яловичий бульйон, якщо виловити м'ясо та овочі, містить близько 40 ккал на 100 мл, з додаванням м'яса, кількість якого зазначено в рецепті – приблизно 80 ккал на 100 мл. Цей рецепт можна використовувати для приготування будь-яких овочевих супівабо навіть як самостійна страва. У будь-якому випадку, зніміть видимий жир з м'яса, і ви суттєво заощадите калорії.

Ніжний бульйон

Інгредієнти:

Кістковий відвар - 1,5 літра;
Морква – 1 прим.; (30 ккал)
Петрушка – 1 корінь; (10 ккал)
Селера – 0,5 шт.; (8 ккал)
Цибуля порей - 1 шт.; (17 ккал)
Цвітна капуста – 0,5 голівки; (40 ккал)
Помідор – 1 шт.; (10-12 ккал)

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно зварити бульйон, найкраще зварити його на кістках. Поки бульйон варитися, нарізати дрібними кубиками всі овочі і коли бульйон википить і його залишиться лише 1 літр, додати в нього овочі. Через 30 хвилин, коли овочі будуть готові, вийняти їх, а в бульйон додати свіжу зелень та спеції. До речі, з отриманих варених овочівможна зробити смачний салатна друге, заправивши його оливковою олією.

Калорійність страви дорівнює приблизно 150 калорій. А це говорить про те, що ви можете приготувати ще й другу страву.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Під час дієти дуже важливо, щоб харчування було повноцінним та різноманітним. Обов'язково вмикайте у свій раціон супи. При грамотно складеному меню людина не відчуває голоду між їдою. Дієтичні страви повинні бути ситними, але легко засвоюватися. Супи часто варять на курячому бульйоні. Для дієтичного харчуваннянайкраще вибрати рецепти, в яких поєднуються куряче м'ясо та овочі.

Інгредієнти:

Вода – 2-2,5 л
Куряче м'ясо – 500-600 г
Картопля – 2-3 шт.
Брокколі – 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Олія - 1 ст.л.
Сіль, перець – за смаком
Лавровий лист – 2-3 листочки
Приправи натуральні трав'яні – до смаку
Кріп петрушка

Спосіб приготування:

Для дієтичного курячого супу можна брати будь-яку частину курки. Можна, наприклад, взяти два стегна, або одне стегно та половину грудки. Найменш жирний суп вийде, якщо ви візьмете для цього супу лише грудку. Курку помийте, зніміть з неї шкіру, зріжте жир, якщо є. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною питною або профільтрованою водою та поставте на вогонь. Після того як вода закипить, варіть бульйон 20 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється.

Поки вариться курка, підготуйте овочі. Почистіть та помийте їх. Картопля наріжте кубиками або брусочками, моркву та цибулю наріжте дрібніше, моркву можна натерти на великої тертці. Для приготовлення дієтичних супівможна брати брокколі у замороженому вигляді, але краще використовувати свіжі овочі. Смак у такого супу виходить цікавіший і насичений. Качан брокколі добре промийте і розберіть на невеликі суцвіття.

У дієтичних супах не варто використовувати засмажку, цибулю та моркву краще закладати у сирому вигляді або пасеровані. Багато людей не люблять варена цибуля. Якщо ви використовуєте сирі овочі, Ви можете покласти в суп цілу, очищену цибулину, поварити її 10 хвилин, а потім витягнути. Таким чином, суп набуде характерного смаку, але сама цибуля не траплятиметься на зуб. Для того щоб зробити пасерування, розігрійте невелику кількість рослинного маслана сковороді, опустіть у нього дрібно нарізані цибулю та моркву. Обсмажте на слабкому вогні хвилини дві, не допускаючи утворення скоринки. Додайте|добавляйте| трохи води і погасіть ще кілька хвилин|мінути|, поки овочі не розм'якшуться.

Коли курка звариться, витягніть її з бульйону. Якщо ви використовуєте курку з кістками, потрібно видалити їх, нарізати м'ясо і знову опустити його в бульйон. Опустіть у киплячий бульйон картопля. Зачекайте, коли суп знову закипить, і через 10 хвилин опустіть у нього брокколі, цибулю та моркву. Додати сіль, перець, приправи, лавровий листваріть ще хвилин 5-7. Вимкніть вогонь, дайте постояти супу 10 хвилин. Подавайте з дрібно нарубаною зеленню.

Порада: при подачі дієтичних супів на курячому бульйоні можна додавати до них половинку вареного яйця. Це не тільки зробить смак супу цікавішим, але й підвищить вміст у ньому білка, і зробить його більш ситним.

Будь-яка дієта передбачає обмеження в системі харчування та певний спектр корисних продуктів. Відомо, що багато дієти органічно вписується дієтичний курячий бульйон. Рецепт гарячих страв на основі курки для схуднення представлений у нашій статті. М'ясні супиі бульйони підходять для вагітних, людей із серйозними захворюваннями внутрішніх органів, а також тих, хто бажає привести до норми свою фігуру.

Як приготувати курячий бульйон?

Компоненти для приготування бульйону за традиційним рецептом:

куряча грудка – 500 грам;
цибуля - 1 штука;
морквина – 1 штука;
рис – 3 столові ложки;
яйця – 2 штуки;
чорний перець, лавровий лист та інші спеції, що віддають перевагу - помірна кількість;
сіль – мінімум.

Щоб приготувати низькокалорійне поживна страва, що підходить для всіх членів сім'ї, слід промити курку, опустити її у воду та поставити на нагрівання. Помітивши, що починається кипіння, слід промити продукт та поміняти воду. Почистивши моркву з цибулею, покласти в бульйон. Додати сіль. Щоб супчик не придбав каламутну консистенцію, не можна допускати інтенсивного кипіння і обов'язково знімати піну, що утворюється. Коли морква з цибулею стануть м'якими, їх можна вийняти.

Цибулина утилізується, а морква ріжеться кружальцями. Готове м'ясо вийняти і подрібнити. Зварити яйця методом круто. Знову покласти м'ясо та моркву в киплячий бульйон, додати рис та будь-які спеції. Суп повинен нудитися до готовності рису. Готова стравазалишити на кілька хвилин для наполягання під кришкою. Подаючи бульйон, можна покласти в нього різані яйця та свіжу зелень. Якщо вам потрібен живильний дієтичний курячий бульйон, рецепт необов'язково повинен бути стандартним. Щоб додати оригінальність, скористайтеся наступними варіаціями супчиків на курячому бульйоні.

корисний дорослим та дітям, допомагає насичуватися та худнути

Альтернативні рецепти дієтичних супів з куркою

Легкий курячий суп із селери

Інгредієнти дієтичного курячого супу:

куряча грудка – 500 грам;
морква, картопля, цибуля - по 3 овочі кожного виду;
селера - довільна кількість;
вермішель з твердих сортівпшениці – невелика жменя;
сіль - невелика порція;
кріп з петрушкою – максимальний об'єм.

Промите різане філепокласти в ємність із водою. Дочекатися закипання та негайно зняти пінку. Розрізати цибулину на 4 частини та покласти шматки в бульйон. Морквина ріжеться кубиками і кладеться в ємність. За чверть години додати картоплю. На завершення варіння додати вермішель, селера, посолити блюдо, посипати зелень і, якщо потрібно, додати лавровий листок. Коли всі продукти будуть готовими, можна припиняти варіння. Зазвичай готування займає 45-60 хвилин. Страва подається гарячою. Яйця додавати бажано, але не обов'язково.

Курячий суп з бобовими культурами

Продукти для приготування дієтичного білкового супу:

куряче філе – 500 грам;
картопля – 3 штуки;
квасоля чи сочевиця – 60 грам;
цибуля з морквою – по 2 штуки кожного овочу;
сіль – невелика кількість.

Квасоля вимагає завчасної підготовки, у такому разі вона звариться максимально швидко. Варити попередньо вимочену протягом кількох годин квасолю близько 20 хвилин, потім грудку вимити і порізати, покласти в каструлю. Повільне нагрівання призводить до закипання води, в цей момент потрібно прибрати піну і покласти цибулю, що розрізає на половинки або четвертинки. Чищену моркву нарізати довільними фрагментами та додати до бульйону. Через 20 хвилин після закладки моркви додаються кубики з картоплі. Суп залишити за повільного кипіння ще на 20 хвилин.

Подавайте страву у зручних глибоких ємностях, у гарячому вигляді. Натомість квасолі цілком може використовуватися сочевиця. Вам сподобається оригінальні смакові якості сочевичного супуна м'ясному бульйоні. Внесіть таку новинку до вашого звичного раціону, оскільки всі використані продукти корисні для здоров'я.

Інші варіації дієтичного курячого супу

Крім запропонованих рецептів, є й інші. Заслуговує уваги курячий супз броколі, цибулею та імбиром. Любителі овочів можуть приготувати першу страву з додаванням кабачків, картоплі та брюссельської капусти. Для меню дієти Дюкана підходить суп з куркою, цибулею, селера, пекінської капустою, морквиною, кукурудзою та куркумою. Шанувальники гречки можуть додавати її у свої курячі бульйони та супи для дієт.

Кожна господиня використовує свої унікальні рецептисупів. До курячого бульйону підходять яйця, вермішель, локшина, макарони та овочі. Можна варіювати склад на власний розсуд. Легка стравадля схуднення виключає жир і велику кількість борошняної продукції. У крайньому випадку, можна додати трохи макаронів або локшини, але макаронні виробиповинні бути виготовлені строго із твердих сортів пшениці.

Калорійність курячих супів та бульйонів

Супи та бульйони на основі курячого філене перевантажують травну системуі не призводять до повноти. Калорійність 100-грамової порції ситного та смачного супустановить у середньому 80 ккал. Якщо ж взяти 100 грам бульйону, цей показник буде багаторазово нижче - 20 ккал.

Ваше завдання - приготувати курячий суп або бульйон таким чином, щоб було мінімізовано калорійність, але при цьому смакові якості залишалися на найвищому рівні. Для цього переважно використовувати філе саме грудки та солити страву помірно.

Практикуючі різні дієти та здорове харчуванняіноді готують бульйони, їх можна зварити з риби, нежирного м'яса чи овочів. Неміцні дієтичні бульйони чудово засвоюються організмом людини, вони добре підходять для харчування дітей від 2-х років і за різних клінічних станів.

М'ясний бульйон (злегка приправлений) добре вживати окремо або з іншими стравами. Також можна готувати на основі дієтичних бульйонів різні дієтичні супи.

Як приготувати курячий дієтичний бульйон?

Для приготування дієтичного бульйону краще вибрати охолоджене свіже м'ясо молодих птахів. Можете купити окремі частини тушок, а саме: грудки, шийки та спинки – вони найбільше підходять для бульйону. Ніжки краще не використовувати - вони дещо жирні. У будь-якому випадку для приготування дієтичного бульйону шкіру краще зняти.

Дієтичний курячий бульйон

Інгредієнти:

куряче нежирне м'ясо (наприклад, 1 грудка або шийки) – близько 400-500 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт. середнього розміру;
корінь петрушки – 1 прим.;
лавровий лист – 4 шт.;
гвоздика – 2 бутончики;
перець горошком – 3-5 шт.

Приготування

Спочатку підготуємо м'ясо: знімемо шкіру та промиємо. Цибулину, корінець петрушки та очистимо (моркву можна нарізати, тільки не надто дрібно).

М'ясо закладаємо в каструлю, заливаємо потрібним об'ємом води та ставимо варити. Після впевненого закипання вогонь зменшуємо до середнього і проварюємо курятину протягом 3-5 хвилин, потім рідину зливаємо. Тепер ретельно промиваємо м'ясо (найкраще теплою кип'яченою водою) і перекладаємо в чисту каструлю, після чого знову заливаємо свіжою холодною водою, ставимо варитися і закладаємо решту інгредієнтів. Варимо на найменшому вогні, прикривши кришкою протягом близько 40-50 хвилин, періодично акуратно знімаючи шум.

Дієтичний курячий бульйон повинен вийти прозорим (якщо прозорість недостатня, введемо відтяжку з яєчного білкаі акуратно процідимо). Моркву і м'ясо можна використовувати в приготуванні супів (інше викинемо).

Дієтичний курячий бульйон можна подати, наприклад, з м'ясом, на якому він варився, вареним яйцем, з , рисом та/або іншими дієтичними стравами. Не забудьте про свіжу зелень.

Діючи приблизно таким самим способом (див. вище), можна готувати дієтичні бульйони з індичого м'яса, пісної яловичиниабо баранини (ці види м'яса варяться дещо довше, ніж курятина).

Бульйони повинні входити до раціону харчування кожної людини. Але особливо актуальним є приготування дієтичних бульйонів для тих, хто сидить на дієті. Приготувати низькокалорійний бульйон зовсім не складно - потрібно дотримуватися лише кількох нескладних правил. У рецептах використовуйте тільки натуральні продуктиі постарайтеся обійтися без напівфабрикатів та бульйонних кубиків. Як приправи додайте в бульйон свіжі овочі та трави. Для варіння бульйонів можна використовувати нежирну яловичину, курячі грудки, індичку, м'ясо кролика. Намагайтеся скоротити час варіння до мінімуму, адже в перетравленій рідині не буде нічого хворобливого. Якщо ви готуєте бульйон відразу на тиждень, зберігайте його в замороженому вигляді. Не варто зберігати бульйон у холодильнику довше двох днів, інакше існує ризик отримати розлад шлунка.

Рецепти дієтичних бульйонів

Овочевий бульйон

Щоб зварити дієтичний бульйонз овочів, вам знадобиться: 1 л води, 1 стебло цибулі порею, селера - 50 г, 50 г і 120 г моркви.

Доведіть воду до кипіння. Овочі вимийте, очистіть і наріжте великими шматками або опустіть в бульйон відразу в цілому. Варіть овочі, доки половина води не википить. Потім додайте щіпку солі та спеції, наприклад, свіжу зелень базиліка. Через 5 хвилин зніміть бульйон з вогню та процідіть. Загальна калорійність такого блюда становить 87 ккал на 100 г продукту.

Дієтичний бульйон із м'яса

Для приготовлення низькокалорійного бульйонувам знадобиться: 320 г нежирної яловичини, 25 г, 10 г тертого сиру, спеції за смаком, 40 г зеленої цибулі, 25 г моркви, 15 г оливкової олії.

М'ясо яловичини промийте та залийте холодною водою. Поставте каструлю із м'ясом на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть 60 хвилин|мінути|. Періодично знімайте піну, оскільки концентрується велика кількість холестерину. Наприкінці варіння додайте в бульйон нарізаний Зелена цибулята морква. Коли м'ясо звариться, дістаньте його та наріжте шматочками. Цибулю та шпинат обсмажте в олії та додайте в бульйон. Наприкінці приготування додайте в бульйон спеції та посипте його тертим сиром. Такий бульйон можна подавати з м'ясом і без нього як самостійну страву.

Дієтичний курячий бульйон

Щоб приготувати дієтичний бульйон з курки, вам знадобиться: 850 г курячої грудкибез шкіри, вода – 3 л, 1 головка цибулі, сіль, 1 корінь петрушки та одна морква.

Курячі грудки ретельно промийте. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння, прикривши каструлю кришкою. Зніміть піну. Очистіть корінь петрушки, цибулю та моркву. Овочі цілими запустіть у бульйон. Посолити. Варіть їх 1,5 години. Після цього зніміть з вогню. Дістаньте грудку та овочі, а бульйон процідіть через марлю.