Чи чистять печериці перед смаженням. Чи потрібно і як чистити свіжі, королівські, коричневі печериці перед приготуванням? Як мити, чистити, різати і скільки часу варити та смажити свіжі та заморожені гриби печериці до готовності в супі, для салату

Печериці – продукт неймовірно смачний та корисний, справжнє джереловітамінів. Головне – вміти правильно вибирати свіжі екземпляри, а також грамотно їх обробити та приготувати.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням

Миття печериць - момент спірний, деякі дотримуються думки, що ця процедура необов'язкова, до того ж вона псує зовнішній вигляд продукту. Інші вважають, що мити гриби перед приготуванням – обов'язковий етап, який не можна пропускати.

Проте важливо дотримуватися такої технології:

• навіть чисті на перший погляд екземпляри потрібно промити під проточною водою, тільки недовго, тоді вони не встигнуть потемніти;
• викласти їх на паперову серветку та дочекатися вбирання зайвої води;
• після цього можна почистити гриби.

Чи обов'язково чистити печериці

Необхідність очищення верхньої шкірки з печериць теж має кілька думок:

• Гриби чистити не потрібно.
• Зняти шкірку потрібно з кожного гриба.
• Очищати слід тільки великі гриби, у яких капелюшок в діаметрі перевищує 3-4 см.

Оптимальною вважається така методика підготовки грибів до приготування:

• маленькі грибочки, які мають тонку шкірку, можна не чистити, достатньо лише оновити ніжку у місці зрізу;
• шкіру з середніх та великих грибів знімають, бо вона відчуватиметься навіть після термообробки;
• для чищення потрібно акуратно підчепити на верхівці капелюшка шкірку і потягнути її вниз;
• гриби, які деякий час зберігалися в холодильнику, потребують обов'язкового поновлення зрізу на ніжці.

Як чистити печериці для різних способів приготування

Обробка печериць повинна проводитися безпосередньо перед приготуванням їх у їжу, так вони не встигнуть зіпсуватися і збережуть у собі максимум вітамінів та мікроелементів.

Техніка очищення грибів від бруду залежить від їх розмірів:

1. Печериці середнього розміру, свіжі, із щільною шкіркою:

• обробляють щіткою;
• зрізають частину м'якоті з ніжки;
• споліскують під краном;
• висушують на рушник.

1. Великі свіжі гриби:

• очищають щіткою, з обов'язковим видаленням зіпсованих ділянок за допомогою ножа;
• споліскують під проточною водою;
• сушать на серветці.

1. Гриби великого розміру, які деякий час зберігалися в холодильнику:

• знімають тонкий шар шкіри за допомогою гострого леза ножа, стягуючи її з капелюшка до ніжки;
• видаляється зріз із ніжки;
• гриб ретельно промивається;
• просушується на тканині.

Досить рідкісні випадки свіжих печериць, набагато частіше їх варять, смажать, тушкують або маринують. Важливо відзначити особливості підготовки грибів до кожного процесу приготування:

1. Вживання у незмінному вигляді:

• очистити щіткою;
• відмити під краном;
• видалити ніжку;
• висушити;
• нарізати на блюдо або салат.

1. Жарка на сковороді:

• почистити, знявши міцну шкірку;
• промити;
• просушити.

1. Варіння в каструлі:

• невеликі печериці можна обдати водою, оновити зріз на ніжці та одразу класти в каструлю;
• середні грибочки допустимо пошкребти щіткою або овочечисткою;
• з дуже великих екземплярів потрібно зняти тонкий шар шкірки за допомогою ножа;
• після промивання, гриби можна, не просушуючи, класти одразу в каструлю.

Маленькі хитрощі при готуванні печериць

• Допустимо зберігання в холодильнику очищених печериць, але тільки протягом доби з обов'язковим подальшим підрізуванням ніжки.
• Очищені гриби можна збризкати соком свіжого лимона, після чого накрити поліетиленовою плівкою - так вони довше збережуть свіжість і прибрати в холодильник.
• Не варто видаляти шкіру з молодих, свіжих та невеликих грибочків – саме вона надає страві особливого аромату та смаку.
• Готуючи лісові печериці в їжу, не уникнути їх замочування у воді, з метою видалення налиплої землі та листя.
• Найкраще проводити чистку цього продукту точно перед приготуванням, так вони будуть смачнішими.
• Не слід довго тримати свіжі, магазинні гриби у воді, інакше вони стануть несмачними.
• Для того, щоб смак печериць розкрився повніше, потрібно нарізати їх на шматочки або використовувати для приготування найменші екземпляри.

Як підготувати гриби до подальшого приготування (обсмажування, варіння, сушіння, заморожування)

Треба зауважити, що різні способиприготування грибів припускають різні видинарізки цього продукту:

• кубики: відокремити ніжки, порізати на рівні квадрати. Оптимальний варіант для приготування з картоплею, ікри або звичайної смаження;
• соломка: таким чином можна різати печериці перед приготуванням салатів;
• скибочки: відмінний спосіб, швидко нарізати гриби перед смаженням.

Як і скільки можна зберігати печериці (свіжі та консервовані) у холодильнику

Слідкувати за термінами зберігання печериць потрібно загалом для того, щоб після готування вони зберегли приємний смакта аромат. Отруїтися такими грибами практично неможливо, вони визнані одними з найбезпечніших.

Проте важливо враховувати деякі особливості їх зберігання:

• гриби, куплені на розважування, можна поставити в холодильник на 3-4 дні;
• печериці, які укладені повністю в пластикову упаковку і накриті плівкою, можуть зберігатися близько 5-6 днів. Робити це потрібно в холодильнику, уважно стежачи за їх зміною зовнішнього вигляду, потемніння говорить про те, що вони нагромадили вологу і можуть завдати шкоди здоров'ю;
• ці гриби можна піддавати одноразовому заморожуванню, для цього їх очищають, миють, сушать і нарізають на скибочки. Зберігати їх можна вдома в морозилці протягом 3-4 місяців;
• якщо обсмажити гриби на олії, а потім упаковати в пакети та заморозити, можна продовжити термін їх зберігання до півроку.

Важливий момент: допускається зберігання грибів лише у нижньому відділенні холодильника.

Печериці можуть змінювати свій гарний зовнішній вигляд тільки в тому випадку, якщо вони нагромадили багато зайвої вологи або пролежали. тривалий часпоза холодильником.

• Дуже важливо зберігати цей продукт тільки в холодильної камери, причому, якщо не планується готувати їх найближчими днями – два, не варто мити та чистити гриби. Виробляти ці маніпуляції потрібно безпосередньо перед приготуванням тієї чи іншої страви. Якщо гриби дуже забруднені, їх можна протерти м'якою фланеллю або обережно видалити гілочки і землю за допомогою не жорсткої щітки.
• Якщо планується зберігати гриби в пакеті з поліетилену, його не можна зав'язувати, щоб не допустити появи вологи і, як наслідок, почорніння печериць. Причому темніти можуть розпочати вже через добу або раніше. Важливо: термін зберігання свіжих грибівможе різнитися від 3 діб до тижня, все залежить від температури холодильника. Оптимальною вважається рівень від 2 до 4 градусів. Кімнатна температуране сприяє збереженню грибів у свіжому вигляді.

Печериці – корисний і смачний продукт, який дозволяє урізноманітнити щоденні страви та прикрасити святковий стіл. Важливо правильно обробляти їх перед готуванням: мити, очищати та зберігати згідно з правилами. Головна умова: якщо чистити печериці безпосередньо перед готуванням, можна досягти чудового аромату і грибного смаку, які зроблять кожну страву справжньою родзинкою столу.

Господині часто сумніваються, чи потрібно чистити печериці перед тим, як приготувати з них ту чи іншу страву. Справа в тому, що ці гриби вирощують у теплицях, перевіряючи їхню якість перед відправкою на продаж, і виглядають вони чистими та свіжими. Через це виникає спокуса ніяк не обробляти гриби перед приготуванням, а просто нарізати та відправити їх на сковорідку чи каструлю.

Навіщо чистити печериці перед приготуванням

Печериці потрапляють до нас на кухню двома шляхами: ми купуємо їх у магазині чи збираємо у лісі. І куплені, і лісові гриби слід очищати.Гриби з магазину, навіть бездоганні на вигляд, можуть містити пил та дрібний бруд, а лісові – частинки землі, трави та комах. Це твердження справедливе всім видів печериць, зокрема й у королівських.

Щоб очистити від пилу та бруду свіжі тепличні печериці, їх можна просто промити водою.Це потрібно зробити швидко, щоб гриби не встигли увібрати воду.

А ось у лісових печерицьпотрібно очистити капелюшок та ніжку від верхнього шару, який їх покриває. Не має значення, молодий гриб чи старий, адже за кілька днів, що він ріс, плодове тіло могло ввібрати шкідливі речовини з повітря і землі.

Чим і як чистити свіжі гриби

Чистити покупні та лісові гриби можна ножем, щіточкою або мочалкою. Залежно від величини, зрілості гриба та страви, яку ви хочете з нього приготувати, можна застосовувати різні варіантичищення.

Якщо печериці потрібні для смаження, гасіння або будь-якого іншого процесу, що передбачає термічну обробку, просто дотримуйтеся наведених нижче рекомендацій.

Обов'язкові правила

Ось чотири правила, яким потрібно слідувати, якщо ви хочете зберегти смак і запах печериць:

• Не можна замочувати гриби у воді. Печериця як губка: здатний вбирати рідину. Це негативно впливає як на смак грибів, так і запах. Крім того, з рідких грибів доведеться довго випарювати воду.
• Підрізати ніжки як тепличним, так і лісовим грибампотрібно обов'язково. Перші під час збирання не зрізають, а просто відривають від грибниці, тому на них залишається земля чи міцелій. Другі зрізають, але потім складають у відро, щоб продовжити збирання, через що на зріз потрапляє бруд, вбираючись у ніжку. Якщо ніжка чиста, достатньо відрізати близько сантиметра.
• Потемнілі або пошкоджені місця слід зрізати. Невелика цятка на ніжці можна акуратно зіскребти ножем.
• «Спідничку» навколо ніжки, яка є у деяких видів, можна залишити. Вона їстівна і шкідлива, кухарі зазвичай видаляють її з естетичних міркувань.

Як правильно помити гриби

Ретельно огляньте гриби. Якщо вони свіжі, невеликі і куплені в магазині, їх можна мити почистити щіточкою або мочалкою і протерти вологою серветкою.

Якщо ж гриби з лісу, або з видимими забрудненнями, промийте їх у холодній водітільки дуже швидко. Перед ополіскуванням видаліть сліди землі та бруду звичайною мочалкою. Після промивання відкиньте гриби на друшляк.

Промивайте гриби безпосередньо перед приготуванням.

Мити або не мити печериці перед сушінням та заморожуванням

Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити. Заморожені печериці можна смажити або використовувати при приготуванні супу та тушкованого м'ясакуди вони додаються без розморожування. Це означає, що позбавити грибочки від пилу та бруду і порізати їх скибочками слід до заморожування.

Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити

Що ж до сушіння, то тут ситуація протилежна. Печериці перед сушінням мити не треба.Справа в тому, що перед приготуванням їх обов'язково потрібно буде потримати у воді, тоді пил і змиється. Крім того, якщо попередньо обполоснути гриби, то вони будуть сохнути дуже довго.

Як почистити печерицю

Маленькі та великі печериці чистять по-різному, оскільки великі мають грубу шкірку. У будь-якому випадку для чищення цих грибів вам знадобляться:

• звичайна мочалка для миття посуду або щіточка для овочів;
• невеликий ніж;
• ємність, щоб складати гриби;
• паперові рушники (необов'язково);
• друшляк, щоб відкинути гриби після миття.

Як почистити молодий гриб

1. Очистіть гриб від землі, якщо вона є, за допомогою жорсткого боку мочалки або щітки.
2. Промийте водою, щоб змити залишки бруду та пил. Акуратно потріть пальцями ніжку, очищаючи її верхній шар. Відкиньте на друшляк.
3. Відновіть зріз на ніжці за допомогою ножа.
4. Протріть гриб паперовим рушником, забираючи зайву вологу, і покладіть у ємність.

Як почистити старий або великий печериця

1. Спочатку видаліть забруднення за допомогою жорсткого боку мочалки.
2. Промийте гриб водою, відкиньте на друшляк.
3. Відкладіть печерицю, щоб він висох, або протріть його паперовим рушником. Гриб не повинен бути слизьким, адже далі ви орудуватимете ножем.
4. Зніміть шкірку з капелюшка. Для цього підтягніть її невеликим ножем і акуратно потягніть.
5. Якщо верхній шар ніжки загрубів, його теж зчищаємо. Можна зовсім видалити ніжки, так часто роблять кухарі.
6. Видаліть потемніння або пошкодження ножем.
7. Обновіть зріз ніжки.

Окремо варто відзначити, що всі варіанти чищення печериць підходять як для варіння, обсмажування та інших способів приготування, так і для вживання грибів у сирому вигляді.

Як помити та очистити печериці для супу, гасіння, смаження, фарширування.

Не стверджуватимемо, що печериці самі смачні гриби, адже смакові уподобання у всіх різні, але ніхто не буде сперечатися, що печериці в нашій країні найпоширеніші гриби. Вони ідеальні і в суп, і в гасіння, і в піцу, і в пироги. Чудові як мариновані так і не менш смачні приготовані барбекю. Найсміливіші гурмани навіть їдять сирими печериці!

І не дивно, адже в цьому сорті грибів міститься просто криниця вітамінів і мінералів. Це і група, С, D, а також натрій, фосфор, калій, амінокислоти, лінолеву кислоту. Крім цього печериці це білок, що легко засвоюється, який життєво необхідний тим, хто вирішив ступити на шлях вегетаріанців.

Також вчені довели що регулярне вживанняв їжу печериць правильний шляхобійти такі недуги як: інфаркт, атеросклероз, а також покращити роботу головного мозку та нервової системи.

Але в їжі, як і в ліках, головне правило не зашкодь. Тому дуже важливо чітко знати, де вирощені гриби, а також правильно обробити та приготувати перед подачею до столу.

Чи потрібно чистити свіжі, королівські, коричневі печериці перед приготуванням?

Багато хто навіть досвідчені господиніз упевненістю скажуть вам – навіщо чистити абсолютно чисті печериці? Але це правило поширюється тільки на гриби, вирощені в штучних умовах. Якщо ж ви самостійно зібрали печериці в лісах і на галявинах рідного краю, очищення ніжки обов'язкове, а іноді й очищення капелюшка.

Крім цього, з мочалкою необхідно ретельно промити кожен гриб під проточною водою. Після цього гриби придатні для приготування.

Чи потрібно і як мити печериці перед варінням та смаженням?

У багатьох постає питання — чи треба мити печериці перед варінням чи жаркою? Звичайно ж да. Обов'язково промивайте кожен гриб під проточною водою, за необхідністю скориставшись мочалкою.

Також якщо печериці, зібрані в дикій природі - не забувайте проварити їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин, злити воду і після цього вже варити гриби або смажити.

Чи потрібно вичищати капелюшки печериць, якщо вони лопаються?

Буває так, що для страви припускають цілісні капелюшки, а при миття гриб тріскається через нестачу соковитості. Якщо немає можливості придбати інші гриби, а страву готувати необхідно зробите такі дії:

• Опустити гриби в теплу водуі залишити так на 15-20 хвилин;
• Брудні місця очистити ганчіркою та додатково промити теплою водою;
• За необхідності зробити новий зріз на ніжці, очистити її, знову опустити у воду і одразу дістати.

Таким чином, навіть найтендітніші гриби залишаться цілими.

Чистка печериць: як правильно очистити королівські, покупні печериці від плівки для смаження, варіння, фарширування та маринування?

Очистити королівські грибипростіше простого:

• Набираємо в ємність теплу воду і опускаємо до неї королівські печериціна 15 хвилин;
• Очищаємо вологою ганчірочкою капелюшка, за потребою знімаємо верхній шар ножем;
• Робимо зріз на ніжці та очищаємо її;
• Промиваємо під проточною водою.

Як і скільки часу варити печериці свіжі і заморожені до готовності в супі, для салату?

Залежно від того, де ви готуєте суп з печерицями, процес варіння збільшується або навпаки, зменшується. Але пам'ятайте: перший раз ви засипаєте гриби в киплячу підсолену воду, і проварюєте протягом 5 хвилин, зливаєте воду і промиваєте гриби під проточною водою. Далі готуєте залежно від способу варіння:

• На плиті свіжі печериціу супі варяться 5 хвилин;
• У пароварці свіжі печериці варяться 10 хвилин;
• У мультиварці свіжі печериці варяться 20 хвилин;
• У мультиварці-скороварці свіжі печериці варяться 5 хвилин;
• Заморожені печериці у супі варяться 10 хвилин після закипання води.

Якщо гриби будуть смажитися, фаршируватися, тушкувати - досить попереднього варіння протягом 5 хвилин.

Як правильно різати гриби печериці для смаження?

Якщо печериці будуть смажитися, дуже доцільно помити гриби, нарізати і лише потім відварити 5 хвилин. Так як відварені гриби нарізати рівно набагато проблематичніше.

Залежно від того, яку страву ви плануєте готувати можлива нарізка:

• Кубиками. Для цього відокремте капелюшки від ніжок і наріжте дрібними або великими кубиками. Відмінно для смаження ікри, а також смаження з картоплею та овочами;
• Соломкою. Спосіб такий самий, як і попередній за винятком форми нарізки. Ідеальний варіантдля салатів;
• Частками. Для цього покладіть гриб капелюшком вниз і зверху вниз гострим ножем відокремлюйте часточку за часточкою. Також часточками відмінно нарізаються печериці за допомогою яйцерізки.

Скільки часу смажити на сковороді заморожені і свіжі печериці?

Смачно засмажені гриби - запорука розкішної страви. Адже печериці здавалося б, невибагливі, але ця оманлива думка. Адже в їхньому приготуванні криється безліч секретів.

Свіжі гриби промиваємо, шаткуємо і відварюємо у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Виймаємо з води та просушуємо на серветці. Після чого відправляємо в сковороду, в якій змішане в рівних кількостях рослинне та вершкове масло. Обсмажуємо, періодично помішуючи протягом 15 хвилин.

Якщо ж гриби смажаться в один шар або у фритюрі до 2 хвилинної смаження.

Заморожені гриби смажаться протягом 10 хвилин після попереднього розморожування та просушування на серветці.

Консервовані та мариновані гриби промиваються під проточною водою, просушуються на серветці та обсмажуються на сильному вогніпротягом 5 хвилин.

Термін зберігання очищених печериць у холодильнику

Холодильник рятує нас від виснажливого щоденного приготування їжі, навіть складно уявити, як жилося жінкам, змушеним готувати нову їжу 3-4 рази на день! А також продовжує термін життя продуктів та скорочує частоту відвідувань до магазинів.

Отже, зберігати очищені гриби в холодильнику можна:

• У відкритому посуді - не більше 3-х днів, з урахуванням того, що без консервантів вони потемніють;
• Покриті харчовою плівкою— не більше 6-ти днів, з огляду на те, що на 7-й та наступні дні вони будуть небезпечні для життєдіяльності людини.

Бажаєте зберігати гриби довше? Надсилайте їх у морозильну камеру!

Відео: Як почистити та зберегти печериці?

Займаючись приготуванням їжі, ми часто не знаємо, як правильно з кулінарної точки зору готувати продукти для їх подальшого використання. Давайте розберемо корисну інформаціюпро гриби, а саме: як правильно чистити печериці та чи треба їх чистити взагалі перед застосуванням у рецептурах страв? Цей продукт дуже часто є у нашому раціоні, і ми повинні максимально використовувати його корисні властивостідля свого здоров'я

Гриби печериці в магазинах продаються цілий рік, а от як грамотно з ними поводитися – знають не всі! Гриби містять велика кількість корисних речовин– мінералів і вітамінів, але особливо вони багаті на легкозасвоюваний рослинний білок. Зміст у цих грибах всіх незамінних амінокислот, відсутність у них цукрів та будь-яких жирів робить їх неперевершеним дієтичним продуктом.

Також цей продукт користується заслуженою популярністю серед вегетаріанців та сироїдів – через універсальність та багатство корисних речовин. «Вічнохудючі» люди часто включають печериці до свого раціону через їх низьку калорійність.

Чи потрібно чистити печериці

Важливий момент, який необхідно враховувати при їх первинної обробки- Це нелюбов грибів до води. Вони швидко вбирають воду, стають водянистими, а у блюді втрачають смак та аромат. Тому треба постаратися почистити їх без води і тільки потім короткочасно сполоснути.

Багато кулінарів їх заливають водою і залишають на якийсь час, що є помилкою та збіднює кулінарні характеристики грибних страв. Але чистити печериці все одно потрібно.

Як чистити печериці – свіжі та не дуже?

Маленькі грибочки почистити дуже легко: змахнути бруд вологою серветкою або щіточкою, трохи підрізати ніжку, оскільки на ній часто спостерігаються частинки землі або уривки грибниці. Далі сполоснути під струменем води і викласти на паперовий рушник, щоб волога відразу скла.

Свіжі печериці середнього і великого розміру ми готуємо так само, ретельно переглядаючи пошкодження та наявність різних цяток і зіпсованих місць. Ці ділянки слід зрізати ножем, а на закінчення – сполоснути водою.

Чи потрібно чистити капелюшки печериць від шкірки?

Молоді та свіжі печериці мають тонку та ніжну шкіркулегко промити водою. Навіщо знімати шкірку з них? Гриби без шкірки втрачають аромат та корисні речовини.

Шкірку зчищати слід лише з несвіжих печериць із магазину. Для цього потрібно підчепити кінчиком ножа нижню частину капелюшка і зняти шкірку рухом знизу вгору. Якщо продукт не дуже свіжий, то видалити шкірку дуже легко!

Що стосується піднятих капелюшків із «спідничками», то багато кулінарів їх зрізають, хоча жодної небезпеки в них немає! Несвіжі гриби просто чистять та підрізають ніжки.

Свіжі печериці можна вживати без термічної обробки. Тоді як чистити їх? Так само! Зняти губкою або ножем можливий бруд і частинки ґрунту, підрізати ніжку та сполоснути водою! Нарізати і додати|добавляти| холодну закуску. Якщо ви впевнені у свіжості та якості продукту, то це безпечно. А користі для травлення незрівнянно більше, ніж від грибочків смажених та варених.

* Поради Поваренка:
— Якщо ви хочете зберегти гриби в холодильнику свіжими, то збризкайте їх лимонним соком- Натуральним консервантом.
— Якщо гриби зберігалися в холодильнику понад добу, то треба обов'язково підрізати ніжки. Чим довше зберігайте, тим коротша ніжка.

Як бачите, все просто! Головне, що слід запам'ятати назавжди про те, як чистити печериці і чи потрібно це неприпустимість їхнього довгого контакту з водою. Тобто. віддайте перевагу сухому чищенню з короткочасним ополіскуванням водою і викладання грибочків на рушник для швидкого вбирання зайвої вологи.

Як правильно чистити печериці.

Найпростішими у приготуванні та безпечними грибами вважаються печериці. Не дарма ці невибагливі грибочки почали вирощувати та культивувати. Навіть якщо вживати в їжу сирі печериці, то отруїтися ними неможливо.

Яка Попередня обробкапотрібна для цих грибів і які процеси їх приготування потрібно вивчити детальніше? Читайте про це у статті.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, жаркою та як?

• Існує багато спірних моментів щодо приготування грибів. Один із них — чи потрібно мити печериці?
• Одні вважають, що мити продукт, що лежав землі, просто необхідно. Тому обов'язково замочують їх.
• Інші дотримуються думки, що гриби швидко вбирають зайву водупід час миття, тому краще обійтись без цієї процедури. Єдине, що необхідно зробити перед приготуванням, це обтрусити грибочки від землі.
• Але обидва варіанти не зовсім правильні. Замочувати печериці не потрібно, а ось етап миття під проточною водою пропускати не варто.
• Помиті грибочки відразу викладають на рушник, щоб вся зайва волога ввібралася в тканину. Можна натомість промокнути гриби серветкою. За такого способу миття грибочки не встигнуть розм'якнути.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, жаркою

Печериці треба чистити чи ні?

• Щодо чищення печериць також ведуться неабиякі баталії на кулінарних форумах. Деякі господині переконані, що чистити потрібно ті гриби, діаметр капелюшка яких більше 3 см.
• Іншими словами, до процесу приготування страви з печериць потрібно готуватися заздалегідь, і озброївшись лінійкою, поринати у вимірювальний процес.
• Існує й інша версія, згідно з якою печериці чистити не потрібно. Так роблять відомі шеф-кухарі. Для них важливо правильно нарізати гриби.

Де золота середина в цих розбіжностях? І яких «порадників» слухати? Розбираємось у премудростях підготовки печериць до подальшого приготування.

• Печериці, розмір яких не перевищує 2 см, не потребують чищення, оскільки у них шкірка на капелюшку дуже тонка. З таких грибочків достатньо змахнути залишки субстрату і оновити зріз.
• З капелюшків печериць, розмір яких становить 5 см, шкірку знімають. Якщо цього не зробити, вона відчуватиметься під час їжі. Навіть тривала термічна обробкане розм'якшить її.

• Печериці готуємо до подальшого приготування так: скидаємо налиплий бруд, чіпляємо вістрям ножа край капелюшка і тягнемо до серединки. Не забуваємо оновити кожному грибочку зріз.

• Якщо гриби пролежали якийсь час у холодильнику, то в місці зрізу відрізаємо більше м'якоті, щоб усунути підсохлу частину. Вона все одно буде відчутною після готування.

Як почистити великі печериці

• Зрілі печериці готуємо до приготування так: якщо спідничка на печериці готовій стравіВам виглядає не естетично, то позбавляємося її. Деякі так само роблять і з коричневими пластинками під капелюшком. Однак саме від цих платівок залежить смак грибної страви.

Відео: Як чистити печериці?

Як правильно чистити та обробити свіжі та покупні, коричневі, королівські гриби печериці перед приготуванням?

• Вибирайте в магазині такі грибочки, щоб на них не було видимих ​​ушкоджень, тріщин, гнили, темних плям. Вони мають бути пружними та чистими.
• Якщо видимі забруднення не очищаються ганчіркою, скористайтеся мочалкою.
• Зі зібраними в дикій природі грибочками обов'язково потрібно провести ще одну додаткову процедуру. Їх необхідно помістити в ємність із підсоленою водою та проварити 5 хвилин. Воду треба злити. І лише після цього печериці будуть готові до подальшого приготування.

Принесені з лісу гриби та куплені у магазині обов'язково потрібно чистити.

Як правильно чистити та обробити свіжі та покупні, коричневі, королівські гриби печериці перед приготуванням?

Очищаємо гриби в такій послідовності:

• потрібно наповнити ємність теплою водою
• опустити гриби в ємність
• через 15 хвилин печериці потрібно дістати і очистити вологою ганчірочкою
• великі гриби очищаємо вістрям ножа від плівочки
  оновлюємо зріз ніжки та зачищаємо її
• знову промиваємо під краном

Гриби перед приготуванням потрібно оглянути та прибрати забруднення ганчірочкою

Абсолютно чистими можуть бути грибочки, які вирощувалися у штучних умовах. Тільки такий продукт перед приготуванням можна чистити.

Очищається від плівки і ніжка, і капелюшок усередині.

Щоб капелюшки після миття не потріскалися через брак соковитості потрібно:

• залити грибочки теплою водою
• потримати їх так 15-20 хвилин
• за допомогою ганчірки прибрати забруднення
• додатково промити під проточною водою
• оновити зріз та почистити ніжку
• занурити у воду, щоб видалити залишки зрізаної плівки
• Такі маніпуляції дозволять зберегти капелюшки навіть крихких грибів цілими.

Очищається від плівки і ніжка, і капелюшок усередині

Важливо: перед очищенням обов'язково оглядаємо гриби. Підгнили ділянки зрізаємо гострим ножем, сильні забруднення також видаляємо. Якщо на грибах багато піщин грунту або піску, то промивати необхідно кілька разів. В іншому випадку неприємний хрускіт на зубах зіпсує смак із любов'ю приготовленої страви.

Чи треба чистити біля печериць під капелюшком і самі капелюшки?

Способи чищення грибів:

• гриби з невеликими капелюшками трьом один про одного, щоб уникнути чищення кожного гриба
• гриби, з діаметром капелюшка більше 3 см, чистим ножем: видаляємо плівочку з капелюшка, оновлюємо зріз і відрізаємо підсохлі ділянки
• очищені гриби споліскуємо під слабким струменем проточної води, відразу ж викладаючи на чистий паперовий рушник
• промокуємо зайву вологу, щоб вона не встигла вбратися в гриби і не призвела до втрати апетитного зовнішнього вигляду та аромату
• гриби нарізаються тонкими пластинками (це залежить від рецепту): починати нарізку необхідно з ніжки

Чи потрібно чистити у печериць під капелюшком і самі капелюшки

• не тримайте свіжі очищені та помиті гриби надто довго в холодильнику, а відразу приступайте до готування
• зберігати очищені та нарізані гриби в холодильнику можна не довше 24 годин
• свіжі гриби не можна надовго залишати у воді, інакше вони вберуть багато зайвої вологи, внаслідок чого і смак грибної страви, і його аромат буде зіпсовано.
• плівочку з капелюшків грибів краще знімати, щоб потім вона не надала грибам жорсткості у готовій страві
• під капелюшком також необхідно видалити плівку

Як правильно різати печериці для смаження?

• Якщо гриби нарізані тонкими пластинками, їх краще попередньо висмажувати. Такий нехитрий прийом дозволить видалити із грибів зайву вологу.
• Тільки після того, як із грибів випарується непотрібна вода, наливається рослинна оліята додаються спеції. При такому приготуванні гриби зможуть виявити всю палітру смаку та аромату.
• Справжній кулінарний шедеврз печериць вийде тільки в тому випадку, якщо дотримуватися простих правил. І міркувань щодо чищення грибів не буде, адже після кількох правильно приготованих страв цей пункт стане нормою.

Щоб підготувати печериці для наступної смаження, їх необхідно:

• промити під проточною водою
• очистити
• нарізати
• відварити протягом 5 хвилин

Способи нарізки грибів:

• Кубики: у грибів відокремлюються капелюшки від ніжок, далі гриби нарізаються кубиками бажаного розміру. Такий спосіб нарізки грибів підходить для приготування ікри. смаженої картопліз грибами та овочами.
• Соломка: відокремлюються капелюшки від ніжок і все нарізається соломкою. така нарізка часто використовується для салатів.
• ЧасткиДля нарізування ставимо гриб капелюшком вниз і проводимо гострим ножем зверху вниз, відокремлюючи часточки однакової товщини. Можна використовувати для цього яйцерізання.

Скільки хвилин за часом смажити заморожені та свіжі печериці на сковороді?

Від того, як будуть засмажені гриби, залежить смак страви. Щоб приготовлені грибочки були смачними:

• після промивання під проточною водою, шатківниці відварюємо гриби протягом 5 хвилин (у киплячій трохи підсоленій воді)
• відварені грибочки виймаємо з води та просушуємо на паперовому рушнику
• після таких маніпуляцій грибочки можна смажити в сковороді, в якій у рівній кількості змішані рослинне та вершкове масло.
• смажимо 15 хвилин, не забуваючи помішувати
• при смаженні печериць у фритюрі час
• приготування скорочується до 2 хвилин

Як смажити заморожені гриби:

• гриби необхідно розморозити
• смажити протягом 10 хвилин

Як смажити консервовані та мариновані гриби:

• промити під проточною водою
• просушити на паперовому рушнику
• обсмажити на сильному вогні (5 хвилин)

Відео: Як правильно смажити печериці майстер-клас від шеф-кухаря?

Як і скільки хвилин за часом варити свіжі та заморожені печериці до готовності для салату, в супі?

Тривалість приготування грибів залежить від способу їхнього варіння. Після попереднього 5-хвилинного проварювання вода зливається і печериці промиваються знову під проточною водою.

Тривалість варіння свіжих печериць для супу (після закипання води):

• на плиті - 5 хвилин
• у пароварці - 10 хвилин
• у мультиварці - 20 хвилин
• у мультиварці-скороварці -5 хвилин

Якщо ви готуєте суп із заморожених печериць, то варити потрібно 10 хвилин

Відео: Як варити печериці? Скільки варити печериці?

Скільки можна і як зберігати свіжі печериці у холодильнику?

Печериці – одні з найбезпечніших грибів. Однак вони втрачають свої поживні та смакові якостіпри тривалому зберіганніу холодильнику, і можуть накопичувати шкідливі речовини.

• Якщо ви купили печериці у відкритому вигляді, то зберігати в холодильнику їх можна лише протягом 3 діб.
• Покриті плівкою печериці можна зберігати в холодильнику близько 6 діб. Після цього терміну гриби можуть потемніти, а також можуть накопичувати небезпечні для організму речовини.
• Збільшує термін зберігання печериць заморожування. Розморожувати грибочки краще частинамиі використовувати відразу всю порцію. Повторно заморожувати гриби не рекомендується.

Термін зберігання обсмажених грибів може становити 6 місяців. Однак смажити грибочки для цього потрібно за особливим рецептом:

• печериці перед жаркою промиваються
• обсмажуються в глибокій сковороді з додаванням олії доки не випарується зайва волога
• приготовлені таким способом гриби укладають у закриті ємності та зберігають у холодильнику
• заморожені гриби зберігають у порційних зав'язаних пакетах протягом 6 місяців

У нижньому відділі холодильника печериці можна зберігати протягом тижня.

Відео: Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби?