Цукрова глазур для паски на желатині. Кращі рецепти глазурі для пасок – готуємо глазур, яка не липне, не кришиться

Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі для паски, оскільки використовується лише два інгредієнти. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою ситечка. Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) у ємність із цукровою пудрою та ретельно перемішуйте масу.

Щоб у глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше та рівномірніше розчинитися. У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, які страждають від алергічних реакцій, і тим, хто просто побоюватися вживати в їжу сирі яйця.

За бажання воду можна замінити на будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік. Для різнокольорової цукрової глазурі також рекомендують додавати в теплу воду кілька столових ложок варення залежно від бажаної насиченості кольору глазурі. Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвникита спеції (ванілін, корицю, цедру) за своїм смаком, що робить святкову паску більш цікавою та різноманітною.

2. Білкова глазур

Продукти:

цукрова пудра (1 склянка);
білок курячого яйця(1 шт.);
лимонний сік(1 чайна ложка);
сіль (щіпка).

Як приготувати білкову глазур:

Для приготування білкової глазурі на паску використовують охолоджене в холодильнику куряче яйце, а саме його білок. Спочатку акуратно відокремте білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати свою форму, і не виливатиметься з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру.

Краще використовувати пудру, що просіює, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною. Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку слід стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився. Використовувати цукрову пудру у цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.

Сік лимона зробить глазур більш щільною та пружною та подарує випічці легкукислинку та приємний свіжий аромат. Також можна використовувати й інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або сік ківі. Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло надто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.

3. Шоколадна глазур

Продукти:

цукрова пудра (1 склянка);
крохмаль (1 чайна ложка);
порошок какао (2 чайні ложки);
вершкове масло (1 столова ложка);
тепле молоко(2 столові ложки).

Як приготувати шоколадну глазур:

Вершкове масло попередньо розігріваємо в мікрохвильової печіабо залишаємо при кімнатній температурідо м'якої суміші. Потім по черзі додаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і порошок какао. Добре перемішуємо інгредієнти та маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще поєднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки.

Ви можете урізноманітнити шоколадну глазурдля паски, додавши в перетерту масу згущене молоко до смаку, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтамвипічка набуде легкого пікантного присмаку і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні.

За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад. Досить просто додати 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао. На кінцевому етапі приготування відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для більш густої структури достатньо додати невелику кількість цукрової пудри, Для рідкого поливання – кілька крапель молока.

4. Глазур, яка не обсипається

Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу однорідну, тягучу структуру. Технологічно правильно приготовлена глазур на вигляд нагадує густу сметану. Після того, як усі паски покриті солодким поливанням, відправте їх у духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів.

Тоді глазур стане пружнішою, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою. Ще одна хитрість полягає в секретний інгредієнт, використання якого робить глазур еластичною та компактною. В результаті вона не розтікається при намазуванні та не обсипається при розрізанні. Отже, готуємо глазур для паски з желатином.

Продукти:

цукор (1 склянка);
вода (0,5 склянки та 2 столові ложки для желатину);
желатин (1 чайна ложка).

Як приготувати глазур, яка не обсипається?

У невеликій мисочці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух. Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою і ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до розчинення. Сироп має бути прозорим і структурою нагадувати рідкий мед.

Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити міксером масу протягом декількох хвилин. Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться.

Але також не варто чекати занадто довго, тому що желатин зробить свою справу і поливання просто загусне. Для отримання яскравого забарвлення та ароматного запаху можна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.

5. Глазур для паски без яєчного білка

Продукти:

цукрова пудра (0,5 склянки);
цукор (0,5 склянки);
яєчні жовтки (2 шт.);
вода (2 столові ложки).

Як приготувати глазур без яєчного білка:

На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовуються зовсім не яєчні білки, а жовтки. Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо доти, доки не вийде пишна піна. Цукор змішуємо з водою та готуємо цукровий сироп на дрібному вогні.

Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур набуде прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола. Відразу додавати в сироп збиті жовтки не варто, вони можуть звернутися при взаємодії з високою температурою. У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмазуємо готовим поливанням верхівки пасок.

Чекати на повне охолодження сиропу не варто, тому що він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде. Ось і готова глазур - найсмачніша прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній виглядсвященний хліб.

Дотримання деяких простих пораддопоможе гармонійно оформити святкова стравата з гордістю надати результат своїх старань гостям.

Як наносити глазур на паски

Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки її структура густа. Кондитерський мішечок стане чудовим помічником для декорування паски густою та щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить лише від вашої фантазії. Для цукрової глазурі більше підійде кулінарний силіконовий пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з миски, при цьому поставивши їх на лист або піднос для зручності. При цьому глазур трохи стікатиме з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіантнанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не було занадто рідким, тоді воно просто стіче вниз.

Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і мачати їх у поливання, контролюючи при цьому площу покриття глазур'ю. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно обволікала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом. Глазурь має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипка, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти та подрібнені горіхи. Також з глазур'ю добре поєднуються різні фігурки з мастики.

Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, доки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на випічку, що остигнула, щоб уникнути її відшаровування від поверхні паски.

Правильно приготовлена глазур для паски прикрасить будь-яку випічку на столі і зробить її яскравою, насиченою, цікавою та святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, та майже всі смакоти.

Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продуктита елементи прикрас. Спробуйте всі рецепти приготування глазурі та пригостить своїх рідних та близьких чудовим святковим паском. Кохання розставить основні акценти у вашій страві і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним у світлий день Великодня!

Цукрова глазур– це традиційна прикраса тортів, десертів та солодкої випічки, особливо великодні. Існує багато варіантів її приготування.

Класичний та найпопулярніший рецепт білкової глазуріготується дуже просто, швидко і красиво виглядає на великодніх паски.

Але в неї є один недолік - після висихання глазур стає дуже крихкою, погано тримається на паску і обсипається, коли ми їх нарізаємо.

Сьогодні хочу показати вам рецепт незвичайної цукрової глазурі без яєчних білківна желатині, яка не липнедо рук, не кришитьсяі не ламаєтьсяПри цьому залишається м'якою, білою, однорідною і глянсовою.

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

100 гр. цукрової пудри (цукри)
2 ст. води (для пудри)
1 гр. ваніліну
1 ч. л. желатину (5-6 гр.)
2 ст. води (для желатину)

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Чайну ложку желатину заливаємо двома столовими ложками холодної кип'яченої води, добре перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб набух желатин.

Окремо в сотейник висипаємо цукрову пудру і додаємо на вибір ванілін або кілька крапель лимонного соку.

Туди ж додаємо 2 столові ложки води, добре перемішуємо, щоб не залишалося грудочок пудри і встановлюємо ковш на плиту середній вогонь.

При постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Як тільки сироп закипить - знімаємо його з плити і додаємо добре набряклий желатин.

Ретельно розмішуємо, поки желатин повністю розчиниться.

І поки цукрово-желатинова маса не охолола, збиваємо її міксером на високих оборотах у міцну білу піну.

Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти - глазур готова, це займе не більше 5 хв.

Глазурь має вийти густа, білосніжна і глянсова.

А якщо ви хочете приготувати по-різному кольорову глазур, то на даному етапі, додайте до неї харчові барвники.

Оскільки желатин дуже швидко застигає, то поки ми наноситимемо глазур на паски, ківш бажано поставити в чашу з окропом.

Цілком охололі святкові паскиприкрашаємо готовою желатиновою глазур'ю.

Правильно приготовлена глазур за консистенцією нагадує густу сметану.

Наносити її можна пензликом, силіконовою лопаткою або просто вмочити паску в глазур.

І поки глазур ще рідка, слідом прикрашаємо паски кондитерськими присипками, цукатами чи горішками.

А також можете подивитися дуже вдалий та перевірений рецепт класичних дріжджових пасок, які я готувала минулого року, посилання — https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Цієї кількості глазурі мені вистачило на 4 середніх і 5 маленьких пасок, і ще трохи залишилося, при тому, що я наносила глазур товстим шаром.

Застигає глазур дуже швидко, але висихає і перестає липнути через добу.

Особливість цієї глазурі в тому, що навіть після повного висихання вона залишається м'якою та еластичною, зовсім не липне до рук, зберігає форму та блиск.

За добу пропоную подивитися, що в нас вийшло.

Глазурь добре висохла, при цьому залишилася м'якою як зефір, і зовсім не липкою.

А зараз я розріжу паски і покажу, як глазур на них триматиметься.

Глазурь добре тримається на самому паску, не тягнеться за ножем, не кришиться і не обсипається, як звичайна білкова.

Глазурь смачна і більше нагадує зефір, відмінно підходить не тільки для паски, але й для булочок, кексів та іншої солодкої випічки.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- ВІДЕО-РЕЦЕПТ

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- ФОТО

Є багато способів, як приготувати глазур для паски: рецепт, щоб не обсипався. Для цього можна використовувати як готові рецепти, і зробити її самостійно. Багато господинь знають такі хитрощі, щоб на паску довше зберігалася глазур і красиво виглядала.

Маленькі секрети

Білки обов'язково мають бути холодними.Інакше глазур прилипатиме до рук і довго не протримається на паску.
Обов'язково потрібно додати до холодних білків ложку лимонного соку.Тільки не магазинного, а натурального, смачного та поживного. Він дозволить міцно застигнути глазурі і зробити її дуже тонкою і хрумкою. Додавати лимонний сік можна, як у білкову глазур, так і готову мастику.
Чи не зловживати цукром.Якщо глазур виходить занадто густою, довго вона не протримається і обсипатиметься. Тому цукрової пудри має бути багато, але не надто. Інакше глазур ламатиметься і скоро відвалиться. В ідеалі будь-яка глазур'я повинна добре легко розмазуватися, але не текти. Тоді і на паску вона не обсипатиметься.
Не можна наносити глазур на теплі або гарячі паски, інакше вона потріскається, коли остигатиме.Щоб глазур не обсипалася, її потрібно розбавити лимонною кислотою чи соком. Але наносити обов'язково лише на холодні паски.
Глазур підігрівати теж не можна.Краще наносити її холодною.

Легкі рецепти глазурі

Багато хто з них знали наші бабусі. Ви можете зробити глазур просто цукрову, без смаку або з виразним ароматом та насолодою. Ось кілька простих та швидких рецептів.

Особливий ошатний, веселий і святковий виглядпасхальним паску надають за допомогою білосніжних або кольорових шапочок, якими покривають верхівку. Звичайно, для прикрашання пасок можна використовувати і вироби з тіста, цукати, цукрову пудру чи інші варіанти. Але найсвятковіше з усіх покриттів виходить саме за допомогою глазурі. Вона не тільки підсилює насолоду самого паски, а й є ідеальною основоюдля посипання, цукрових прикраста розписів.

Секрети приготування помадок та глазурів для великодніх пасок

Блискуча, щільна, неосипающаяся, не липка і не крихта глазур - еталон для прикраси цього особливого великоднього хліба. Звичайно, різноманітність глазурів, які підходять для прикрашання пасок лише «білими» варіантами не обмежена. Сьогодні глазурі підфарбовують за допомогою різних природних чи штучних барвників, використовують для них шоколад та інші несподівані рішення. Але одне незмінно – глазур має покривати поверхню верхівки паски тонким шаром, легко наноситися та чудово зберігати свою привабливість та цілісність.

Глазур чи помадка?

Для початку спробуємо розібратися, в чому ж різниця між глазурями та помадками , призначеними для великодніх пасок. У нас часто використовують обидві назви для тих самих рецептів. Фактично їх можна цілком виправдано назвати практично ідентичними покриттями. Але якщо вдаватися в тонкощі кондитерської справи, то це різні поняття.

Глазур- Це завжди дуже щільне і блискуче покриття, як правило, повністю висихає.

Помадка- завжди матова, її можна наносити великим шаром, вона не обов'язково повинна засихати (а застиглу цілком можна використовувати як начинку або самостійні ласощі).

Але найбільш істотні відмінності — у кількості цукру, що використовується, а точніше у співвідношенні інгредієнтів. Глазур – це таке покриття, в якому цукор є основою, інші інгредієнти складають не більше 10%, а найчастіше взагалі вносяться в кількості декількох крапель і ложок. У помадках набагато більше додаткових інгредієнтіві рідких компонентів, до неї додають істотну кількість води або молочних продуктів. Глазур густа і щільна, вона намазується. Помадка рідкіша, найчастіше ллється на паску. Але за технологією приготування вони дуже схожі.

Особливості приготування

Найпростіше зробити глазур для паски, купивши спеціальні склади. Перед святом поряд з посипаннями, різноманітними прикрасамиі цукровими виробамипродають і пакетики з великодньою глазур'ю. Це спеціальний склад із цукрової пудри, крохмалю, лимонної кислоти, ароматизаторів та інших інгредієнтів, які достатньо висипати в охолоджений білок, перемішати до однорідності, а потім збити міксером або вручну до густини. Зазвичай на 1 пакетик такої глазурі використовують 1 білок.

Не набагато складніше і процес самостійного приготуванняглазурі та різних помадок. Найголовніше – правильно підготувати та вибрати інгредієнти.

Для глазурі чи помадки для паски використовують не цукор, лише цукрову пудру.І насамперед потрібно звернути увагу на її якість та текстуру. Якщо ви готуєте пудру самостійно, то можете бути впевнені у її свіжості. Купуючи готову цукрову пудру, зверніть увагу на термін придатності, її розсипчастість, відсутність грудок, що свідчать про неправильне зберігання та зайву вологість. Обов'язково просійте її і навіть не раз, якщо є така необхідність. Це потрібно не тільки для насичення повітрям та «розпушування» пудри, але й для того, щоб ваша глазур набагато легше вимішувалась до повної однорідності.
Яйця для глазурі, а точніше білки практично завжди використовуються сирими.Тому дуже важливо звернути увагу на якість яєць. Використовуйте для глазурі тільки яйця, які ви не боїтеся вживати сирими (або вибирайте рецепти без білків).
Лимонна кислота та лимонний сік у глазурі відіграють роль консерванту.Але вони впливають ще на дуже важливий параметр для декоративного покриття паски – його блиск. Без додавання кислого компонента досягти блискучої, глянсової скоринки буде дуже складно. А ось у помадки кислоту додають рідко, тільки тоді, коли потрібно прибрати зайву нудотність.
Інші інгредієнти помадки визначаються конкретною рецептурою, бажаними смаковими поєднаннями та зміною кольору.

Білий та чорний шоколад, фруктові соки або пюре, різні натуральні та синтетичні барвники дозволяють змінювати забарвлення та смак самої помадки. Желатин або агар-агар використовують для того, щоб знизити ризик розтріскування та осипання глазурі з поверхні паски, надати їй щільності, створити ефект, що желює.

Процес приготування глазурі дуже простий:
Просійте цукрову пудру.
З'єднайте цукрову пудру з білком або введіть у неї невелику кількість рідини, почніть замішувати глазур, поки не досягнете ідеальної густоти. Якщо глазур стає надто рідкою, додайте ще цукрової пудри. Якщо проблема зворотна і глазур занадто густа, то продовжуйте вводити рідину по краплі до досягнення правильної консистенції.
В останню чергу в глазур вводять ароматичні та смакові добавки, барвники, які надають їй яскравості та індивідуальності.

Готова глазур має бути однорідною, блискучою, гладкою, легко розмазуватись, але при цьому розподілятися рівномірно.

Як покрити паску глазур'ю

Після того, як глазур буде готова, краще відразу ж наносити її на паски. Якщо з якоїсь причини ви не можете цього зробити, то помістіть глазур або помадку в ємності, що герметично закриваються, кондитерський мішок, не дозволяючи їй застигати та висихати на повітрі.

Глазур наноситься тільки на охолоджені паски, за винятком білкової глазурі, нанесення якої на гарячу випічку призведе до швидшого засихання.

Але навіть у цьому випадку білкову глазур краще нанести на охолоджені паски і додатково відправити в духовку для підсихання при низьких температурах, а не наносити глазур на гарячу випічку. Адже вона розтікатиметься і розповзатиметься, покриття буде неоднорідним, досягти ідеального результату буде дуже складно.

Намазувати глазур можна як кулінарним пензликом, так і ложкою або лопаткою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Зручно наносити глазурі та помадки спеціальною плоскою насадкою та кондитерським мішком.

І ще дві поради щодо нанесення: Якщо ви хочете отриматигарні потеки
, то просто наносьте глазур на поверхню з легким надлишком, який буде красиво стікати з верхівки або зробіть глазур трохи текучою (але не рідкою). Якщо вам важливийідеальний контур

, то краще спочатку намалюйте глазур'ю межі, за які вона не повинна виходити і дайте контуру повністю просохнути. А потім заповніть глазур'ю верхівку паски, не виходячи за імпровізовані рамки.

Кращі рецепти глазурі та помадки для пасхальної паски

Цукрова глазур для паски Досить рідка, плинна, дуже красива і бездоганно глянсова цукрова глазур одночасно є і найпростішим, і найуніверсальнішим різновидом декоративних покриттів для пасок. Її дуже просто готувати, вона не вимагає жодних особливих технік чи навичок, чудово засихає і абсолютно не липне. Звичайнучасто називають базовим кондитерським айсінгом.

Єдина складність - наносити таку глазур потрібно досить швидко, якщо ви хочете додатково посипати паску і різнокольоровими прикрасами. Адже цукрова глазур сохне буквально на очах.

Інгредієнти:на кожні 200 г цукрової пудри – близько 1 ст. свіжого лимонного соку

Спосіб приготування:

Цукрову пудру двічі просійте у невелику миску, в якій ви плануєте вимішувати глазур.
З лимона вичавіть свіжий сікі процідіть його (так, щоб не залишилося жодних слідів м'якоті, а тим більше кісточок).
У цукрову пудру по краплях додавайте сік лимона, розтираючи її до однорідної маси. Глазур має вийти густою, добре схоплюється, рівномірно розподіляється, але при цьому не занадто щільною і не рідкою, а всього лише злегка текучою, що легко покриває паску тонким шаром. Після першого пробного нанесення на одну з пасок скоригуйте консистенцію глазурі за допомогою цукрової пудри та лимонного соку доти, доки не досягнете ідеальної консистенції.

Господиням на замітку:щоб глазур не обсипалася і не кришилася, до неї можна додати трохи желатину: замочіть 1 ч.л желатину в мінімальній кількості води і після того, як він набухне, розтопіть і додайте в глазур. Кількість лимонного соку зменшіть до кількох крапель.

Білкова глазур для паски

Найбільш глянсова, щільна та білосніжна глазур, що приємно контрастує з золотистою скоринкоюпаски, виходить завжди на білках. Це найекономніша з глазурів, адже рецепт дозволяє використовувати білки, відокремлені в процесі приготування тіста для паски і отримати з тієї ж кількості цукрової пудри вдвічі більшу кількість глазурі. Для додаткової стійкості та швидкого висихання цукрова пудра вводиться в більшій кількостініж при простому збиванні білків. Якщо зменшити насолоду, то білкова глазур може не засихати повністю, поверхня паски буде досить липкою. Для підсушування білкової глазурі можна відправити покриті паски в духовку. Але правильно приготовлена білкова глазур застигне досить швидко і сама собою.

Інгредієнти:на кожні 2 білки – 1 ст. або 250 г цукрової пудри, щіпка солі

Спосіб приготування:

Відокремлені від жовтків білки охолодіть у холодильнику до збивання.
Почніть збивати без добавок білки на середній швидкості міксера. Як тільки вони перетворяться на густу піну, додайте щіпку солі і збивайте білкову масудоки не побачите більш щільну і білу піну.
Додайте до білків невелику дрібку цукрової пудри і продовжуйте збивати до того, як білки не стануть щільнішими.
Ще 3-4 рази додайте цукрову пудру по щіпці. Потім стільки ж разів введіть її по чайній ложці, а потім поступово додайте в білки всю цукрову пудру. Після кожної порції цукрової пудри збивайте білки до рівномірного розподілу.
Як тільки ви отримаєте щільну, дуже густу піну, що стоїть, відразу ж приступайте до прикраси пасок. Білкову глазурі не варто давати довго стояти навіть у герметично закритій ємності, її наносять на паски відразу ж після приготування. Найзручніше намазувати таку глазур кулінарним пензликом.

Кольорова глазур для паски

Яскрава, святкова, у радісних пастельних відтінках глазур на паски виглядає як цікавіша версія звичайної білої глазурі. Кольорову глазур часто використовують для нанесення візерунків, розпису, створення різнокольорових покриттів з трафаретами або без них. Створювати кольорову глазур досить просто, але особливу увагуНеобхідно приділити питання вибору кольору. Використовуйте традиційні великодні мотиви, чисті пастельні відтінки зеленого, рожевого, жовтого, які вам подобаються. Найкраще використовувати натуральні інгредієнтидля підфарбовування, але можна пофарбувати глазур і будь-яким вибраним харчовим барвником.

Як компоненти, що підфарбовують, можна додавати:

сироп з варення або фруктовий джемдля теплих пастельних тонів оранжевого, рожевого, червоного, бузкового;
випарене густе ягідне або фруктове пюредля інтенсивних фруктових відтінків;
рожеве та червоне десертне виноабо фруктові настоянки та лікери для ніжних пастельних нюансів забарвлення;
подрібнену пудру суху м'яту для легкого зеленого відтінку;
пюре із віджатого бланшованого шпинату для пастельного ніжно-зеленого;
міцна кава для гарного бежевого ефекту та яскравого аромату;
порошкоподібний зелений або чорний чай для світлого трав'янисто-золотистого тону;
куркуму, шафран для золотистого та жовтого відтінку.

Інгредієнти:на 250 г цукрової пудри – 1 яєчний білок, 1 ст. лимонного соку та вибраний натуральний барвник або 2 ст.л. лимонного соку та обраний харчовий барвник

Спосіб приготування:

Білок охолодіть і трохи збийте до втрати в'язкості.
Просійте цукрову пудру та вимішайте її з білком до повної однорідності.
Введіть у глазур лимонний сік, скоригуйте густоту. Якщо ви використовуєте натуральні барвники, то основа глазурі має бути густішою, адже такий барвник зробить її рідкішою. Якщо ви використовуєте покупний барвник у гелеподібній або порошкоподібній формі, доведіть глазур до «фінальної» консистенції.
Додайте в глазур барвник. Натуральний просто домішайте, а штучний спочатку розчиніть в 1 столовій ложці маси із цукрової пудри та білка, а потім уже додавайте до основного складу.
Повторно скоригуйте консистенцію глазурі, якщо це необхідно і відразу ж нанесіть її на паски, що охолонули, акуратно розмазуючи пензликом або лопаткою.

Шоколадна глазур для паски

Насичений, особливий аромат і смак шоколаду здатний стати пікантною святковою ноткою не тільки в оформленні, але й у пасхальних пасок. Особливо сподобається така темна, ошатна, незвичайна глазур аматорам шоколадних десертів. Готувати шоколадну глазур дуже просто. Головне – використовуйте лише якісні інгредієнти.

Інгредієнти:на 2-3 ст. какао - 250 г цукрової пудри, 60-70 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. лимонного соку, цедра лимона за смаком

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| поріжте на маленькі кубики і розтопіть в сотейнику.
Додайте в вершкове масло|мастило| свіжовичавлений лимонний сік
Порошок какао просійте разом із цукровою пудрою і розмішайте до однорідності.
Акуратно вводьте цукрово-шоколадну суміш в масляну основу, поки не досягнете однорідності та ідеальної для намазування злегка текучої консистенції глазурі.
Відразу ж нанесіть глазур на паски, акуратно розмазуючи пензликом або ложкою.

Господиням на замітку: шоколадну глазур можна створити і простіше. Візьміть будь-який рецепт білкової або цукрової глазурі, що вам сподобався, і на фінальному етапі вмішайте в неї 2-3 столові ложки просіяного какао. Можна замість какао використовувати і 50-60 г розтопленого темного або молочного шоколадущо значно покращить смак і надасть йому більше нюансів.

Молочна помадка для паски

Класична помадка, матова, біла, але при цьому не втрачає часткову прозорість, гарно стікає з верхівки паски на його боки може вийти, якщо як рідкого інгредієнтавикористовувати не воду, а будь-який молочний продукт. Найбільш ароматні та ніжні на свій смак солодкі помадки завжди готують на молоці. При цьому процес приготування настільки простий, що під силу навіть дітям. Така молочна помадка гладка, однорідна, добре розтікається, але швидко засихає і наноситься тільки на паски, що охолонули.

Інгредієнти:на 1 ст. цукрової пудри – від 2 ст. молока

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте до 60-70 градусів перед приготуванням помадки.
Цукрову пудру просійте в миску, де вам буде зручно вимішувати густу масу.
Вводьте молоко в цукрову пудру буквально по половині ложки, акуратно розтираючи її з рідиною та стежачи за консистенцією. Як тільки у вас вийде густа, гладка, однорідна, текуча маса, перестаньте вводити молоко.
Якнайшвидше нанесіть помадку на паски, рівномірно наливаючи її на верхівку і даючи розтечитися, злегка підправляючи ложкою або пензликом. Дайте їй застигнути.

Масляна помадка для паски

Насичений, вершково-молочний смак цієї помадки чудово розкриває аромат тіста паски. Напрочуд делікатна, ніжна, висококалорійна, така помадка тане в роті і перетворює будь-яку паску на особливі ласощі. Але є в неї й суттєва вада. Приготовлена на олії помадка не застигає повністю, липне до рук і поверхонь, а з паском, покритим їй, потрібно поводитися дуже акуратно.

Інгредієнти:на 125 г вершкового масла - 225 г цукрової пудри, щіпка ванілі або ванільного цукру 2 ч.л. молока

Спосіб приготування:

Масло дістаньте заздалегідь і дайте прогрітися йому до кімнатної температури.
Поріжте олію на невеликі кубики, у зручній широкій мисці акуратно розімніть їх, а потім збийте вручну або міксером у пишну, еластичну масу.
Дочекайтеся, поки об'єм вершкового масла не збільшиться вдвічі.
Поступово та повільно додайте до олії цукрову пудру, не припиняючи збивати. Якщо масляна суміш втрачатиме свою густоту, не лякайтеся і продовжуйте збивати доти, доки вона не відновиться.
Влийте в олію молоко. Глазур втратить свою консистенцію, розшарується, але через 5-10 хвилин після збивання стане напрочуд пишною та повітряною.
Досягніть однорідності, вручну акуратно введіть ваніль і нанесіть помадку на паску, використовуючи лопатку для покриття тортів.

Глазур на паску – це головна прикраса Великодня. А оскільки приготування до великодньому святуйдуть повним ходом, господині вже напевно встигли замислитися над тим, як прикрасити випічку в домашніх умовах.

Існує безліч способів приготування глазурі для паски: це і лимонна, і білкова помадкаі навіть шоколадна. Пропонуємо кілька рецептів, а вже вам вирішувати, приготуєте ви щось конкретне, або використовуєте кілька варіантів.

Класичний варіант рецепту глазурі для паски включає наступні інгредієнти:

яйця, причому бажано курячі – 2 шт.;
цукор, можна звичайний, а можна очеретяний – 1 ст.;
сіль - вистачить тріски.

Беремо охолоджені яйця та відокремлюємо білки від жовтків. Робимо це максимально акуратно – так, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до чаші з білками. Далі для приготування цукрової глазурі для паски починаємо збивати яйця міксером з додаванням солі, щоб піна була густішою і пишною.

Коли піна в цукровій помадці для паски стала максимально пишною, починаємо невеликими порціями додавати цукор. Продовжуємо збивати, поки в цукрову глазур не піде весь цукровий пісокта не розчиниться.

Викладаємо масу на паску (обов'язково остигнув) і посипаємо зверху кондитерськими прикрасамипоки вона не охолола. За потреби глазурування, нанесене на випічку, можна підсушити.

Білкова помадка

Ще один варіант помадки з яйцями – це біла глазурдля паски. У цьому рецепті необхідне застосування цукрової пудри. Отже, вам знадобиться:

цукрова пудра (можна перемолоти звичайний цукорний пісок) - 1 ст.;
білок курячого яйця – 1 шт.;
свіжий сік лимона – 1 ч. л.;
кухонна сіль - достатньо буде щіпки.

Для приготування білкової глазурі вам знадобиться не все яйце, а саме яєчні білки. Тому спочатку акуратно відокремте білки від жовтків, як і в попередньому рецепті. Отриманий таким чином білок для білкової глазурі для паски збивайте протягом декількох хвилин із щіпкою солі, поки не вийде густа піна. Важливо, щоб білок був при цьому охолодженим.

Коли піна стане густою та почне тримати форму, можна додавати цукрову пудру. Потрібно використання саме цукрової пудри, оскільки вона розчиняється без грудочок. Звичайно, можна використовувати і звичайний цукор, але тоді потрібно стежити, щоб він розчинився до кінця і не осів на дно, тому що цукор важчий.

В останню чергу в білкову глазур для паски частинами вводимо лимонний сік. При цьому потрібно продовжувати збивати помадку для паски міксером, поки вона не вийде по однорідній консистенції. У результаті лимонний сік зробить саму глазур для паски щільною, а випічка завдяки цитрусовому набуде приємного смаку.

До речі, не багато хто знає, що таким же способом для помадки для паски можна застосовувати і інший сік - наприклад, граната, ананаса, апельсина або навіть вишні. Залежно від того, який смак ви хочете отримати. Крім того, така лимонна глазур для паски допоможе зробити солодкий смакменш нудотним.

На основі лимонного соку

Смачна глазур для паски виходить на основі лимона. Щоб вона вийшла, потрібна мінімальна кількість інгредієнтів. У результаті виходить біла глазур для паски – в міру кисла, але дуже запашна. А спосіб її приготування дуже простий і не займає багато часу.

Для створення лимонної глазурідля паски знадобиться:

лимонний чи інший цитрусовий сік – 2 ст. л.;
цукор, але у ідеалі цукрова пудра – 100 р.

Приготування смачної глазурібез яєць здійснюється наступним чином:

Беремо цукрову пудру і просіюємо її так, щоб у ній не було грудочок.
У цукрову пудру поступово додаємо лимонний сік. Після кожного додавання соку розтираємо його із пудрою. Коли домашня глазурдля пасок стане непрозорою та глянсовою – вона готова.

Якщо в результаті приготування глазур для паски стала занадто густою, її можна розбавити невеликою кількістю води або того ж лимонного соку. Маса наноситься на гарячі паски.

Цукрова глазур без яєць

Особливістю рецепту помадки є той факт, що вона наноситься на холодну паску. Але є ще одна перевага. Глазурь для пасок в домашніх умовах без яєць є повністю безпечною, тому що не потрібно збивати сирі яйця.

Для приготування вам знадобиться:

пудра цукрова чи пісок – 200 г;
молоко, яке можна замінити на вершки – 40 мл.

Молоко закип'ятити. У пудру вилити молоко, що ще не охололо, і перемішати його до густої маси. Причому що більше ви візьмете пудри, то більше в результаті вийде глазурі. А молоко потрібно вливати поступово, щоб не налити зайвого і щоб глазур для паски великоднього з цукрової пудри не вийшла надто рідкою.

Шоколадна помадка

Ідеальним варіантом для оформлення Великодня є шоколадна м'яка глазурдля паски. Приготувати його можна без яєць, що є додатковим плюсом. Для рецепту глазурі вам знадобиться:

шоколадна плитка будь-яка, можна темна – 90 г;
апельсиновий сік, який можна замінити на лимонний, ананасовий чи будь-який інший – 3 ст. л.;
олія кокосова або вершкове – 3 ст. л.;
пісок цукровий чи пудра – 3 ст. л.

Для приготування шоколадної цукрової помадкидля паски потрібно скласти всі інгредієнти в одну чашу, поставити її на водяну лазнюі дочекатися, коли вся маса перетвориться на однорідну. Наносити глазур на холодну паску.

Іриска на молоці

Дуже смачною та ніжною виходить глазур на гарячі паски з ірисок та молока. Для її приготування нам знадобиться:

цукерок російських «Іриски» (бажано твердіше) – 200 г;
кокосової олії – 40 г;
молока, що легко замінюється на вершки – ¼ ст. л.;
цукру звичайного або пудри – 2 ст. л.

У каструлі на малому вогні потрібно розтопити молоко з вершковим маслом, довести до кипіння і зменшити. Повільно ввести пудру сюди і додати іриски. Варити всі інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною. Нанести на паску. Таке приготування помадки займе трохи більше часу, але це глазур для паски, яка не обсипається.

З желатином

Існує смачний варіантглазурі для паски з желатином без яєць. Її додаткова перевага полягає в тому, що вона не обсипається.

Для приготування цієї унікальної помадки вам знадобиться:

цукрова пудра чи пісок – 1 ст.;
желатин швидкорозчинний - 1 ч. л.;
лимонний чи апельсиновий сік – кілька крапель;
вода кип'ячена – 2 ст. л. для желатину та 4 ст. л.

Для приготування глазурі для пасок на желатині потрібно залити пакетик желатину водою у кількості 2 ст. л. І залишити його набухати протягом 5-10 хвилин.

Поки желатин набухає, висипаємо в каструлю цукор, 4 ст. л. води і варимо на повільному вогні доти, доки всі інгредієнти не розчиняться. Далі доводимо до кипіння.

Остуджуємо цукрову масу до 60 градусів. Додаємо в неї желатин і ретельно збиваємо міксером, поки глазур для пасок на желатині не стане пишною та білою.

Наносити таку глазур для пасок, яка не обсипається, потрібно якнайшвидше, тому що вона швидко застигає.

Фруктові та ягідні варіанти

Для того, щоб приготувати таку глазур на Великдень, візьміть:

куряче яйце – 1 шт.;
цукрова пудра (якщо її немає, то можна замінити на пісок) – 3/4 ст.;
сік з ягід чи фруктовий концентрований компот- ¼ ст.

Для приготування потрібно протягом декількох хвилин збити білок, вводячи частинами пудру. Потім потроху вводити фруктовий сік для кольору та смаку, не виключаючи міксер. Готову масунанести на паску.

Лимонна глазур

Для приготування такого рецепту візьміть:

звичайний цукор – 2/3 ст.;
сік лимона – пара ст. л.;
вершкове масло – пара ст. л.

Для початку потрібно покласти масло в каструлю, розтопити його на повільному вогні, а потім поступово ввести цукор та лимонний сік. Всі інгредієнти розтерти таким чином, щоб вийшло однорідна маса. Результат порадує вас тим, що маса зовсім не липне.

Як бачите, рецептів глазурі безліч. При виборі все залежатиме від ваших бажань та уподобань, а також продуктів, що є у холодильнику.

Корисне відео про те, як зробити глазур для паски з маршмеллоу

Відповіді