Густий крем зі сметани і цукру. Сметанний крем для торта - корисний і універсальний

Таку просочення для коржів готувати простіше простого: варто лише збити цукор зі сметаною міксером. Проте, господині постаралися урізноманітнити звичний рецепт крему, поліпшивши при цьому його смакові якості. Сметанна просочення для тортів містить багато цінних елементів, тому ці ласощі не тільки смачно, але ще і корисне.

Як приготувати крем для торта зі сметани

В ідеалі домашній сметанний крем для торта виходить однорідним, в міру густим, повітряним, ніжним. Щоб всі ці якості проявилися в вашому десерті, вибирайте хорошу сметану. На що звернути увагу, купуючи продукт:

жирність молочного продукту повинна бути високою (як мінімум 30%);
рідка сметана в даному випадку не підходить, краще віддати перевагу густий;
обов'язкова вимога - виняткова свіжість продукту.

Рецепти крему для торта зі сметани

Приготувати бісквітні коржі - завдання просте, тому, щоб здивувати десертом гостей, необхідно подбати про смачну просочення. В даному випадку на виручку прийде рецепт крему зі сметани: він вимагає мінімуму компонентів і часу. Ніжна, вершкова просочення підходить не тільки для бісквіта, але і сметанника, медовика, наполеона і будь-яких інших тортів. Щоб урізноманітнити десерт, додайте до крему ром, мускат, корицю, ваніль, гострий перець, екстракт вишні, шафран, какао, мед. Не бійтеся урізноманітнити блюдо, тоді воно надовго запам'ятається гостям.

З цукром

Від вибору сметани залежить смак готового бісквітного або іншого торта. Щоб десерт вас не розчарував, а зусилля не були витрачені даремно, не варто економити на покупці якісного молочного продукту. Досвідчені кулінари радять перед початком приготування начинки охолодити всі необхідні продукти, посуд і інструменти. Щоб крем зі сметани з цукром для торта вийшов густим, збивати його потрібно інтенсивно і швидко.

Складові:

цукор 1 сорту - 1,5 ст .;
густа, свіжа сметана - 0,5 л.

Спосіб приготування:

Змішайте охолоджені інгредієнти,
Міксером збийте при максимальній потужності до появи однорідної пишної маси.
Викладіть ложку суміші на тарілку: якщо маса не розтікається, то просочення для солодкого страви готова.

зі згущеним молоком

Прекрасним вибором стане таке просочення для твердих і сухих коржів, наприклад, якщо ви готуєте торт «Наполеон». Ніжна, вершкова маса з присмаком карамелі зробить простий десерт вишуканим і святковим. Використовувати її можна також для заправки фруктових салатів і створення тістечок. Нижче детально і з фото описано, як приготувати крем зі згущеним молоком і сметаною для торта.

Складові:

ванільний екстракт - 10 г;
сметана (тепла) - 0,4 л;
лимон - ½ шт .;
молоко згущене - 0,4 л .;
коньяк / ром (за бажанням) - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Помістіть молочний продукт в миску, збивайте її міксером / блендером 3 хвилини.
Починайте тонкою цівкою додавати сюди ж згущене молоко, не зупиняючи прилад.
У збиту масу влийте алкоголь, екстракт ванілі, вичавлений з лимона сік.
Через ¼ години роботи міксера маса загусне, не втративши легкість - це значить, начинка для десертів готова. Проте, її краще потримати в холодильнику годину перед змазуванням або інших коржів.

З желатином

Просочення для кондитерських виробів повинна вийти щодо щільною, тому, як і маскарпоне, вона може застосовуватися для прикраси різних десертів. Щоб згустити масу краще використовувати не крохмаль, а желатин, тоді ефект буде більш ймовірним. Такий крем-суфле можна подавати навіть в ролі самостійного частування, охолодивши його попередньо в холодильнику. Як правильно робити крем зі сметани і желатину для торта?

Складові:

желатин - 1 ч.л .;
пудра цукрова - 50 г;
сметана середньої жирності - 1 ст.

Спосіб приготування:

Залийте желатин теплою водою (100 мл), залиште осторонь.
Збийте молочний продукт з цукром і будь-якими приправами на свій смак.
Набряклий желатин потримайте на водяній бані або надішліть ненадовго в СВЧ-піч.
Коли компонент охолоне, влийте його в солодку масу. Збийте її ще раз (вистачить 5 хвилин). Желатин повинен згустити начинку для випічки, але перш за масу слід залити в форму, щоб після перекласти суфле на бісквіт, зробивши незвичайну прошарок в десерті.

Сирно-сметанний крем

Якщо взяти за основу традиційну сметанним просочення, можна приготувати різні оригінальні начинки для тортиків. Наприклад, додавши до стандартного набору продуктів сир, ви отримаєте більш ситний варіант крему з вершковим смаком і густою текстурою. За бажанням можна доповнити таку просочення для бісквітів ягідним варенням, какао, згущеним молоком, шматочками фруктів.

Складові:

горіхи волоські - 1 ст .;
сир свіжий - 0,2 кг;
пудра цукрова - 0,1 кг;
сметана 20% - 1 ст.

Спосіб приготування:

Збийте блендером / міксером молочні продукти до досягнення однорідності.
Не припиняючи працювати приладом, додайте до продуктів цукрову пудру.
Змастіть отриманою масою бісквітні коржі, зверху прикрасьте тортик рубаними волоськими горіхами.

З вареним згущеним молоком

Така начинка ідеально підходить для піщаних, бісквітних, медових і горіхових коржів. Крем зі сметаною і згущеним молоком, крім того, гармонує з заварним тестом, тому його використовують для заповнення еклерів. Капкейкі, трубочки і профітролі теж можуть бути доповнені цієї начинкою. Щоб не зіпсувати десерт, вибирайте якісну, жирну сметанку. Як готуватися сметанно-згущений крем?

Складові:

сметана - 150 г;
вершкове масло - 0,2 кг;
варене згущене молоко - 0,35 кг.

Спосіб приготування:

Збийте масло, попередньо нагрів його до кімнатної температури.
Додайте кисломолочний продукт і продовжуйте використовувати міксер / блендер при низької інтенсивності роботи.
Поступово підливайте згущене молоко, прискорюючи роботу приладу.
Готовий крем повинен мати повітряну, ніжну текстуру.

Сметанно-вершковий крем

Така начинка ідеально підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів. Вершково-сметанний крем для торта відрізняється пишнотою, ніжністю та легким кислуватим присмаком. Сметанною масою можна Перемащуємо бісквітні, пісочні, медові і будь-які інші торти. Нижче представлений покроковий рецепт з фото смачною сметанно-вершкової просочення для випічки.

Складові:

пудра цукрова - 30 г;
ванілін - 15 г;
вершки 20% - 250 мл;
30% сметана - 1/3 ст.

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть молочні продукти, після вилийте їх в миску і опустіть посуд в холодну воду.
Збивайте суміш віночком до утворення піни.
Поступово всипати цукрову пудру і ванілін, продовжуючи працювати віночком.
Скільки потрібно збивати до готовності просочення? На це йде приблизно 8-10 хвилин.

З маслом

Якщо вам потрібна вершкова маса для прикраси кондитерського виробу, то цей рецепт підійде ідеально. Сметанний крем з маслом виходить густим, завдяки чому чудово тримає форму. При цьому, маса виходить легкої, пишною і дуже смачною. В кінці її збивання можете додати будь-який натуральний ароматизатор типу ванілі, рому, фруктової / ягідної есенції. Крім того, щоб отримати кольорову начинку для торта, можете додати до списку компонентів харчовий барвник.

Складові:

молоко - 1 ст .;
масло вершкове - 100 г;
сметана - 6 ст. л .;
пудра цукрова (за смаком).

Спосіб приготування:

З'єднайте в одній ємності всі молочні продукти (при цьому вони повинні бути теплими).
Збийте їх при малій потужності міксера.
Додайте цукрову пудру і добийтеся пишності маси, включивши високу швидкість обертання віночків.

заварний

При застиганні заварний крем зі сметани виходить дуже щільним, густим, тому його часто використовують для прикраси верхівки тортів. Поєднувати заварний вершкову начинку можна з горішками, крихтою пісочних коржів, шоколадним драже, шматочками фруктів. Загущатися солодку масу допомагає борошно і яйце, що входять до її складу. Нижче докладно і з фото описано приготування заварного сметанним кремом.

Складові:

ванілін;
сметана і цукор - в рівних пропорціях;
яйце;
масло вершкове - 1 уп .;
борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розітріть яйце з цукром, помістіть миску на повільний вогонь, доведіть до кипіння і додайте борошно.
Ретельно перемішайте компоненти, продовжуючи мучити на слабкому вогні.
Сюди ж додайте ванілін, кисломолочний продукт. Продовжуйте помішувати масу дерев'яною лопаткою.
Коли суміш стане густою, приберіть посуд з печі і збийте її вміст блендером.
Коли готовий продукт охолоне, додайте в нього окремо збите масло кімнатної температури і знову збийте масу.
Надішліть готову просочення для тортів в холодильник на пару годин для загустіння.

шоколадний

Щоб приготувати кондитерські вироби з нагоди свята, варто вибрати відповідний смачний наповнювач. Торт зі сметанним кремом з какао готується просто, а виходить дуже смачним. Така просочення має велику перевагу перед іншими подібними - вона містить менше калорій. Крім того, за рахунок какао-порошку в складі страви, воно виходить максимально ароматним і зовсім не нудотним.

Складові:

пудра цукрова - 2 ст. л .;
какао в порошку - 2 ст. л .;
домашня жирна сметана - 0,3 л.

Спосіб приготування:

Слід з'єднати какао з цукром, потроху додати в суміш сметанку і ретельно розтерти компоненти.
Після збийте масу віночком до отримання ідеальної однорідності.
Змастіть отриманої просоченням готові коржі.

Приготуйте і по іншим рецептами.

З цукровою пудрою

Солодка маса підходить для заповнення тістечок, еклерів, трубочок і навіть млинчиків, однак частіше її використовують для просочення коржів тортів. Щоб начинка вийшла густою, її треба охолодити. Скорегувати густоту, крім того, можна за допомогою кукурудзяного крохмалю, агар-агар або желатину, тоді сметанний крем з цукровою пудрою для торта буде відмінно тримати форму. Прекрасним рішенням буде додати до запропонованого списку продуктів фруктовий йогурт. Тортик з йогуртовій прошарком суфле нікого не залишить байдужим.

Складові:

ванілін - ½ уп .;
сметана 30% - 1 ст .;
пудра цукрова - 60 г.

Спосіб приготування:

Помістіть ємність зі сметаною в дуже холодну воду.
Збивайте продукт до появи стійкої піни.
Додавши цукор і ванілін, продовжуйте використовувати міксер до отримання однорідної консистенції.

З бананом

Ніжна текстура, апетитний аромат і тропічний смак просочення перетворить навіть звичайні магазинні коржі. Сметанно-банановий може готуватися різними способами, однак є ряд вимог, які потрібно обов'язково дотримуватися, незалежно від того, який рецепт ви вибрали. Так, молочний продукт варто брати жирний, а всі компоненти необхідно заздалегідь охолодити.

Складові:

банани спелие- 2 шт .;
жирна зметена - 0,5 л;
цукор - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Очистіть плоди, перетворите в пюре за допомогою блендера.
З'єднайте бананову масу з молочним виробом, збийте до пишності за допомогою міксера / блендера.
Через 7 хвилин всипте сюди ж цукор, продовжуючи працювати приладом.
Начинка для випічки буде готова, коли стане ідеально однорідною.

Відео

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним по структурі і смаку він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до, солодким і іншим ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

Сметана жирністю 20% - 300 г
Велике яйце - 1 шт
Борошно - 2 ст. л.
Цукровий пісок - 120 г
Екстракт ванілі - 0,5 ч. Л.
Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, крім масла, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо до білого вершкове масло.

Остигнула до кімнатної температури заварний основу додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо і використовуємо, куди задумано.

Виходить відмінний крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів і начинку тістечок, але і для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре буде поєднуватися з бісквітними коржами і фруктами. Можна додати шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Складові:

Сметана жирністю 20% - 400 г
Цукровий пісок - 6 ст. л.
Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
Молоко (або холодна вода для замочування желатину) - 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта:

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна збільшитися так сильно. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, теж була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною декількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині домагаються такого результату тільки з фермерської сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність - 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана НЕ зіб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим і повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану, як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо в холодному молоці або воді (80 г).

Коли він розбухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Досить підігріти до температури 60 С.

Потім трохи охолоджуємо розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо все до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна перешаровують коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть їх поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загус і в підсумку виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани -крем-чіз.

Зараз мега-популярний цей крем і все тортики, в складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірше, ніж в рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже-дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани, і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чіз

Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
Цукор - 0,5 склянки (використовується гранований стакан об'ємом 250 мл)
Сирний сир - 220 г
Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (Можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чіз на сметані

Щоб крем вийшов густим і щільним, спочатку відважують сметану. Для цього викладаємо її в бавовняний рушник і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стече і сметана стане щільніше.

Якщо ви будете використовувати сметану жирністю 30%, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, крем готовий!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних і друзів. Готуйте з задоволенням, а, якщо виникають питання - сміливо задавайте.

Смачного!

Кондитерський сметанний крем являє собою пухку масу, отриману в результаті змішування сметани з цукром. Сметана може відрізнятися підвищеними поживними властивостями або мати невисокою калорійністю. Вибираючи основу крему для скріплення і прикраси виробів, можна зупинити свій вибір на високожирної (не менше 33%) сільської сметані або на продукті з меншою щільністю. Перший варіант практично не вимагає внесення до його складу додаткових інгредієнтів для підтримки густий форми: при збиванні жирної сметани з цукром або пудрою, консистенція крему на виході залежить тільки від часу і швидкості обертання міксера.

При роботі зі сметаною, має жирність 15-25%, є свої хитрощі, якими завжди володіли кондитери професійних харчових цехів. Сьогодні способи приготування і рецепти густого сметанним кремом доступні і легко здійснимі в домашніх умовах.

Для отримання якісного результату слід використовувати натуральну сметану, яка має білий колір, чистий, ніжний і злегка кислуватий смак без різкої кислотності, ознак бродіння, а також не містить прімесей.Чтоби сметанний крем мав необхідну густу консистенцію, добре тримав форму і не розповзався по виробу , можна скористатися кількома способами.

спосіб перший

Найпростіший варіант для зайнятої господині - це додавання в сметану спеціального порошкового загустителя. Вони є у продажу практично в кожному кондитерському відділі торговельних мереж, мають в своєму складі крохмаль, пудру цукрову, ванілін і інші речовини з області харчової хімії. Кожен виробник використовує свої варіанти.

На склянку сметани потрібно 1 велика ложка крохмалю (в ідеалі кукурудзяного), така ж кількість охолодженої води, щіпка ванілі і 3 ложки пудри цукрової. У процесі збивання в сметану всипається пудра і ваніль. Крохмаль розводиться водою і вводиться в сметанний крем в кінці збивання. Ємність з готовим вмістом накривається серветкою і забирається в холод на кілька годин.

спосіб другий

Інший популярний варіант приготування густого сметанним кремом: введення желатинового розчину або агару. Ці продукти натурального походження мають желирующими властивостями і допомагають крему загуснути.

На склянку сметани необхідно 4 великі ложки цукрової пудри і 10 г желатину (агару). Студнеобразующий розчин розводиться відповідно до інструкції на упаковці і охолоджується.

Сметана енергійно збивається з цукровою пудрою. Не припиняючи збивання, в неї акуратно вливається приготовлений розчин. Крем, як і в першому варіанті перед використанням, забирається охолоджуватися.

спосіб третій

Найбільш природним способом зробити сметану гущі - є її «відкидання». Для цього знадобиться чиста марля, згорнута в декілька шарів або натуральна тканина.

Сметана викладається на полотно, кінці якого збираються вгорі і зав'язуються. Кульок підвішується в холодильнику або в холодному (не крижаною) приміщенні. Під конструкцію ставиться миска для збору зливається рідини. Після звільнення від надлишків сироватки, сметана є густу масу, з якої можна приготувати прекрасний десерт.

Готуючи сметанний крем будь-яким способом потрібно пам'ятати, що це швидкопсувний молочний продукт, чутливий до розмноження бактерій. Тому вироби з кремом не призначені для тривалого зберігання.

Як згустити сметанний крем? Як зробити його гущі? Сметанний крем рідкий - що робити? Такими питаннями наповнений інтернет, тобто, ними задаються багато господинь. І правда, цей найпростіший і класичний крем не такий простий, як здається. Я розповім свій метод, як легко готувати смачний і густий сметанний крем.

Сметанний крем один з найпопулярніших і поширених. Сметанний крем підходить для бісквітного торта, для медовика, для рижію, навіть для наполеона.

Коли я тільки починала пекти торти на замовлення, то зрозуміла, що сметанний крем взагалі не простий. Він розтікався, ставав рідким. Я не розуміла, як в рецептах його збивають так, що він тримає форму. Але поступово, з досвідом я прийшла до висновку - цей крем треба готувати зі сметани 25-30%. І, головний секрет - я його не збиваю. Саме при збиванні він розтікається, а так він залишається густим.

Коли я проводила тортомарафон (движуху, на якій ми пекли торти щотижня), то для деяких учасниць було одкровенням, що крем не треба збивати, і який він густий і хороший виходить. Якщо у вас є проблеми з рідким сметанний кремом, то пробуйте і ви мій рецепт сметанним кремом для торта.

Рецепт сметанним кремом для торта

Пропорції такі:

1 кг сметани (три великі банки) 25-30%, іноді можна і 20%

1 ст цукру

Так, я використовую не багато цукру. Якщо любите солодший крем, збільште кількість. Але такий, по-моєму, оптимально. У мене зазвичай йде багато крему на тортики, якщо вам не треба з 1 кг сметани, то просто пропорційно зменшуйте.

1.Сметану викласти з баночок в миску, висипати цукор.

2. Злегка перемішати ложкою. І поставити в холодильник приблизно на півгодини. За цей час розчиниться цукор (крупинки цукру видно на фото).

3. Витягуємо крем з холодильника. Цукор вже розчинився. Ще раз акуратно перемішуємо ложкою. От і все!

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла або білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується тільки сметанний крем - торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем прекрасно просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, в цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт з шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і оксамитовим, слід дотримуватися деяких важливих правил:

Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купите в магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але ні в якому разі не так званий «сметанний продукт», з такої сировини не вийде нічого хорошого. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту і сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніше привізних);
Для того щоб сметанний крем збила легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, так як за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
Сметану перед збивання слід дуже добре охолодити;
І, мабуть, найголовніше - сметана повинна бути наісвежайшая.

Що ж, справа за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного - сметанним кремом-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою

Складові:
2 скл. сметани,
4 ст.л. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте в воду з льодом або в сніг. За допомогою міксера збийте сметану до стану густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою (інший спосіб)

Складові:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистелити друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану і залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона буде збивати, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем з желатином

Складові:
1 скл. сметани,
4 ст.л. цукрової пудри,
1 ч.л. желатину.

приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, що не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин в ½ скл. теплої води і залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч в холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем - основа з цукром

Складові:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Співвідношення сметани і цукру повинно бути не менше, ніж 2: 1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру і отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Складові:
4 ст.л. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
З'єднайте охолоджені вершки і сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметанно-масляний крем

Складові:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком і бажанням.

приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а, навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, масло і молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизують крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Складові:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк або ром.

приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності і повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком і бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром і горіхами

Складові:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

приготування:
З'єднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. У готовий крем додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковим кремом

Складові:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білка,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть в холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб в них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистій сухій посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, додайте поступово цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем акуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте відразу.

Лимонний крем на сметані

Складові:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

приготування:
Обшпарте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру з допомогою терки. Видавіть сік і поставте в холодильник. Желатин замочити в ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до його повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Складові:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

приготування:
Для цього крему можна купити готову варену згущенку, але досить часто замість настоящёй згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купіть банку справжнього згущеного молока, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенки остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенки виходить досить густий) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Складові:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст.л. коньяку або лікеру.

приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишності. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонкою цівкою згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за допомогою одного з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку і аромату, але і додасть вашому крему ніжний відтінок. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп з варення. Частина цукру можна замінити рідким медом, це особливо важливо при приготуванні «Медовик». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, підсильте його аромат лікером типу «Амаретто».

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть в вазочки сметанний крем, перекладаючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годин в холодильник.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна