Чи реально зробити заготівлю березового соку додатковим сезонним заробітком? Як продати британцям житній хліб, березовий сік і ряжанку? Розповідаємо про тих, у кого вийшло Де продають березовий сік.

Щорічно за півтори-дві весняні тижні лісові господарства нашої країни заготовляють близько 20 тисяч тонн березового соку. Не відстає і населення. Багато різними шляхами намагаються запастися "живим" напоєм про запас, а хтось примудряється на цьому ще й заробити. Причому цілком легально.

Влаштуватися в Логойський лісгосп на сезонну роботу виявилося досить просто. Там наймають за договорами підряду місцевих жителів.

Але необхідно виконувати денну норму - збирати не менше 180 літрів, - наставляє лісничий Козирський лісництва Олександр Гріщеня, проводжаючи на ділянку. - Розрахунки прості: за кожен літр за підсумками роботи отримаєте 140 рублів. Виконання норми гарантує ще 20 відсотків від підсумкової суми.

Зізнаюся, долає зневіру. Мізерні розцінки! Та ще спробуй "видавити" з берези ці без малого 2 центнери рідини в добу!

Знайомлюся зі своєю бригадою. Це жителі навколишніх селищ. Їм виділили ділянку 12,2 гектара. Два дня у них пішло на підготовку - потрібно було зробити пропили на зазначених деревах, вбити металеві жолобки, підв'язати поліетиленові пакети.

Робота монотонна, - згадує 37-річний Володимир. - На сотої березі почала крутитися голова.

Кількість отворів залежить від діаметра дерева (20-26 см - одне, 27-34 см - два, 35-40 см - три, більше 40 см - чотири). Отвори або свердлять буравом, або пропілівают пилкою на глибину не більше 2-3 сантиметрів без урахування товщини кори. У підготовлений отвір вставляється жолобок з нержавіючої сталі або свіжозрізаний втечу ліщини, клена, липи. Під жолобком підв'язується поліетиленовий пакет. Сік з ємностей потрібно забирати не рідше 1 разу на добу.

Всього на нашій ділянці подсочено близько 600 беріз, до них підв'язане 1200 пакетів. Вони біліють біля коріння дерев, видно здалеку. Черговий обхід показує, що деякі ємності повні майже під зав'язку. Значить, пора вирушати на роботу.

За просіках з натугою пробирається трактор з бочкою-причепом. Наше завдання - відв'язувати повні пакети від дерев і підносити до трактора. Далі шлях соку в бочку, звідки у міру наповнення він за допомогою мотопомпи перекачується в стаціонарну ємність на "базі" - майданчику посеред лісу. А вже звідти напій за домовленістю з лісгоспом забере транспорт з найближчого переробного підприємства.

В прив'язаний до берези поліетиленовий мішок вміщається до 40 літрів соку. В принципі, удвох підняти і перенести на кілька метрів його не дуже складно. Головне, при цьому не розірвати його про сучки кущів. За якихось 15 хвилин легко і невимушено виконую мінімальну денну норму в 184 літра. Далі, як то кажуть, працюю на себе. Протягом години наповнюємо тритонки бочку-причіп. У розумі швидко підраховую: моя "частка" - 500 літрів. Подумки кладу собі в кишеню 84 тисячі рублів. Не густо? Поки що.

Дари природи швидко перегоняются з причепа в стаціонарну ємність, а ми знову вирушаємо за мішками. Зволікати не варто. Чим сильніше припікає сонце, тим активніше циркулює по беріз сік. На височинах і відкритих місцях він струмує з жолобків, як з самогонного апарату в горезвісному фільмі, тільки встигай тару підставляти. А значить, кожна хвилина зволікання позбавляє нас кровних.

Вдалині на лісовій дорозі хтось відчайдушно сигналить. Це заблукали наші клієнти. Жителі Мінська та інших населених пунктів поспішають запастися "фрешем" про запас і штурмують нашу базу. Вони оплатили квитанції в конторі лісництва, а наше завдання їх отоварити "відповідно до придбаних квитків".

Едуард приїхав з Мінська. У причепі його авто різнокаліберні каністри і бочки. Сплатив 450 літрів соку.

Самий хороший спосіб зберегти сік до осені - зробити з нього квас, - ділиться рецептом гість. - Розливаю напій по пластикових пляшках, в кожну додаю по кілька родзинок, ставлю в холодок. Через тиждень-два готове освіжаючий напій.

Олександр з дружиною Мариною - з Боровляни. Вони вирушили за 40 кілометрів від дому заради 50 літрів весняної рідини. Втратили багато часу. Спалили чимало палива. Провели незапланований краш-тест машини на горбистій лісовій дорозі. Чи варта була шкурка вичинки? Виявилося, їм важливий процес. Самі бадьоро ходять між беріз, шукають пакет "поупітаннее", своїми руками наливають в каністру. У нас настрій хороший, підбивають:

Вибрали б собі березу біля будинку та вичавили з неї ці літри!

Знаєте, я краще офіційно. Дешевше обійдеться ...

Дійсно, ризикувати не варто. Олександр Гріщеня попереджає, що відповідно до КпАП за порушення правил заготівлі соку передбачено накладення штрафу до 4,2 мільйона рублів. На базі того ж Логойського лісгоспу літр соку коштує всього 1500 рублів. Так чи варто насправді ризикувати?

Гості роз'їжджаються, а нам пора за роботу. Заводимо трактор, вирушаємо в ліс.

З ранку до кінця дня нашій бригаді вдається заготовити 12 тонн соку. Причому це ще не межа. Найгарячіші деньки попереду. Підраховую бариші. Виходить, заробив за день 336 тисяч рублів. В середньому період сокотеченія триває 12-14 днів, а значить, середньостатистичний заготівельник може розраховувати на приробіток в розмірі приблизно 4 мільйонів рублів. Як бонус - можливість пити березовик хоч літрами, як то кажуть, не відходячи від каси.

Не можна сказати, щоб я перепрацював. Періоди напруженої праці змінюються тривалим відпочинком, коли можна просто посидіти, перевести дух, поговорити з компаньйонами за життя. У кожного з них на додатковий заробіток свої плани.

Старожили з працівників лісових господарств згадують, що раніше влаштуватися заготівельником березового соку було не тільки почесно, але і дуже вигідно. Лісники і в наші дні тимчасово переводяться на посади вальників лісу, щоб мати право займатися заготовками. Чому б і ні, якщо допомога оцінюється гідно?

Хлопці з моєї бригади на наступний день знову на світанку приїдуть на ділянку. Коли заготівельний сезон закінчиться, їм ще належить навести після себе порядок і підлікувати поранені берези.

За правилами, після закінчення збору соку жолобки потрібно зняти, а отвори закрити дерев'яними пробками або замазати варом, садової маззю, глиною з вапном або живицею, що містить 20 відсотків деревного вугілля. Тим самим будуть попереджені захворювання дерев. Ліс вчить жити не одним днем.

думка

Олена Андрєєва, начальник відділу консервної галузі концерну "Белгоспищепром":

- Щороку наші переробні підприємства закуповують у лісгоспів до 95 відсотків всього зібраного березового соку - від 15 до 20 тисяч тонн на рік. В результаті отримуємо близько 40 мільйонів умовних банок готового продукту, який розливається в скляну тару, тетрапак, ПЕТ-пляшки та бекінбокси різного об'єму.

Березовий сік - найпопулярніший напій у наших громадян. Попит настільки великий, що в сезон в його переробці задіяні практично всі консервні заводи. Продукт відправляється на експорт - до Росії, Литви. Навіть в США в останні роки березовик виробляє справжній фурор, складаючи конкуренцію давно полюбилася американцям кокосової воді. Однак обсяги експорту невеликі: напій активно розкуповується на внутрішньому ринку.

І це не дивно. Адже з усіх вироблених нашими підприємствами соків саме березовий є найціннішим за своїми корисними властивостями і смаковими якостями. Причому найбільшим попитом користується саме чистий березовик, без добавок, лише з цукром.

Існує думка, що скляна тара для розливу соку - застаріла технологія. Це не так.

По-перше, скло вважається найбільш екологічно чистою упаковкою. По-друге, термін зберігання напою в скляній банці досягає 2 років (в тетрапаку - не більше 1 року). По-третє, візуально оцінити якість продукту споживач може тільки в прозорій скляній банці або пляшці.

Одна з основних завдань - зберегти в соку максимальну кількість корисних речовин. Саме тому частина сировини на заводах поміщають в асептичні ємності або мішки асептичного зберігання, щоб постачати торгові точки свіжою продукцією і в міжсезоння. В умовах вакууму і повністю закритою середовища свіжий березовик може зберігатися кілька місяців.

Взагалі, береза \u200b\u200bвважається символом Русі, бо поширене це, відоме кожному жителю Росії, рослина від лісостепової зони на півдні країни до лісотундри на півночі і від морів Атлантичного до Тихого океану. А хто з нас не пробував березовий сік? Здається, і немає таких людей. Але це не зовсім вірно. Якщо за радянських часів березовий сік заготовляли багато лісгоспи, то в наш час такі заготовки, практично, звелися до нуля. Але ж березовий сік відмінно чистить кров і печінку; поліпшується стан хворих на ревматизм і артрит при його прийомі. Навіть в цілях профілактики онкологічних захворювань застосовується березовий сік і настій чаги. Лікарі, крім того, часто рекомендують пацієнтам в післяопераційний період пройти курс березової сокотерапии. Прекрасно себе зарекомендував березовий сік і як засіб, що сприяє виведенню з організму важких металів.

Таким чином, ідея зводиться навіть не до чогось нового, а просто до відновлення давно відомої теми - заготівлі березового соку. І бізнес цей можна розвивати в різних стартових умовах. Звичайно, оптимальним буде варіант налагодження контактів з підприємствами та підприємцями, що займаються заготовками лісу, фермерськими господарствами, мисливцями і т. Д. Більш того, бажано ще наявність транспортних засобів підвищеної прохідності. При такій організації і матеріальне забезпечення можна істотно збільшити сезон заготівлі, рухаючись з півдня на північ. Замість 2-4-х тижнів можна збільшити цей термін до 2-2,5 місяців. Природно, що, маючи лише рюкзак і тару, такий розмах забезпечити неможливо. Але навіть в цьому випадку можна непогано заробити на березовому соку, бо середньодобовий вихід соку з одного дерева становить від 5 до 10 літрів. А ціни на натуральні соки ви і самі чудово знаєте. Найбільші обсяги заготівлі соку можна забезпечити в місцях, де заплановано вирубку лісу.

Про збуті соку в період його заготівлі доцільно домовитися заздалегідь. Збут можна здійснювати через торгову мережу та через систему кафе, ресторанів і т. Д. Особливу увагу слід приділити збереженню та переробці соку. При температурі до 5 градусів за Цельсієм сік зберігається 3-5 діб. Якщо потрібно зберігати довше, то можна його заморожувати. Замороження забезпечує зберігання до 2-3 місяців. Далі цей сік можна переробити в квас і вино, як звичайне, так і ігристе, яке іноді називають «шампанським».

З огляду на все вищесказане, залишається лише дивуватися, чому на міжнародному ринку стало котируватися «шампанське» з березового соку шведського виробництва. Хіба для нас зайвими є гроші, отримані за цей прекрасний продукт? Подивіться на його ціну. Пляшка, об'ємом 0,75 л коштує 327 шведських крон, що в перерахунку дає приблизно (в залежності від курсу) 1300 рублів. Причому, тут мова йде про продаж лише одного кінцевого продукту. А адже в російських джерелах є безліч рецептів виготовлення, як шампанського, так і простого вина з березового соку. І це - не рахуючи квасу. Поява цих рецептів не можна вважати випадковим явищем. Справа в тому, що заготовка даного соку йде досить нетривалий час. А, як вже зазначалося, в березовому соку міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Отже, для можливості більш тривалого вживання соку, його слід переробити (теми зберігання соку ми вже торкалися). Але всім відомо, що будь-які консерванти руйнують значну частину вітамінів. Тому не дивно, що в народі давно існують способи збереження цього природного джерела здоров'я. Повністю перероблений сік вже можна зберігати не один рік, що забезпечує цілорічний збут продукції.

Особливо слід відзначити фактори, які впливають негативно на даний бізнес. Хоча ці та є самоочевидним, але слід зазначити, що заготовку соку слід вести в екологічно чистих місцях. Такі місця є навіть поблизу великих міст. Єдине, на що треба звертати увагу - це на те, що місце заготовки повинно знаходитися вище за течією річок від міста. Річки контролюють і напрямок руху грунтових вод. Тому, цього критерію достатньо, щоб усунути можливість потрапляння в зону збору відходів життєдіяльності міста. Ще потрібно уникати заготовки в місцях роботи підприємств хімічної, нафтовидобувної та нафтопереробної промисловості. І, звичайно ж, заготовлювати сік поруч з шосейними і залізницями теж не рекомендується. Але в таких місцях рослини, найчастіше, бувають пригніченими. Як ми бачимо, визначити місця заготівлі березового соку досить просто. Технології зберігання і переробки непогано описані в Інтернет, тому я не зупиняюся на деталях докладніше. У нас достатньо природних багатств, щоб не турбуватися з приводу різних криз, потрібно лише грамотно підійти до того, що ми маємо.

До російським продуктам іноземці ставляться насторожено. Гречку не їдять, оселедець під шубою не розуміють, борщ зварити навіть не намагаються. Так, свого часу світ із захопленням прийняв горілку, але це було аж в XVI столітті! З тих пір прикладів настільки ж вдалою експансії російської їжі і напоїв, мабуть, і не було. Як же вдалося вихідцям зі Східної Європи привчити сучасний Лондон пити ряжанку, купувати бородинський хліб і замовляти березовий сік в інтернеті? ZIMA поговорила з трьома підприємцями про те, як виходити на англійський ринок з російським продуктом.

що продавати

Якщо запитати російських підприємців, що переїхали до Великобританії, що спонукало їх зайнятися тут виробництвом російської їжі, багато хто відповість: нудьгували по знайомому з дитинства смаку, а аналога знайти не вдавалося. Так в Англії з'явилося, зокрема, виробництво ряжанки - першої його запустила компанія Bio-tiful Dairy. У її голови Наташі Боус був 15-річний досвід роботи в KPMG і Barclays в Москві, Дубліні і Лондоні і звичка пити кефір з дитинства. Переїхавши до Англії, вона змогла знайти тут лише польський кефір, який абсолютно не влаштовував її на смак. Склавши бізнес-план і провівши дослідження, Боус зрозуміла, що конкуренції на британському ринку кисломолочних продуктів практично не було.

Першими клієнтами Bio-tiful Dairy стали російськомовні відвідувачі Harrods і мережі Whole Foods. Це було неминуче, хоча з самого початку продукт і не позиціонувався як «російський», щоб не обмежувати масштаб бізнесу. Однак в 2014 році Bio-tiful Dairy підписала договір з Ocado і Riverford Organic, і це, за словами Боус, ознаменувала завершення пілотної стадії проекту і початок «справжньої роботи». З тих пір російськомовні покупці в меншості. Сьогодні кефір Bio-tiful представлений в мережевих магазинах Sainsbury's, Co-op і Whole Foods.

Боус вважає, що при позиціонуванні продукту важливо спиратися на його фундаментальні якості, а не на російське коріння. У випадку з ряжанкою і кефіром фундаментальними виявилися три фактори: користь для здоров'я, приємний смак і зручна упаковка. «Зараз головні тренди в усьому світі - це здоров'я і зручність. Попит на органічні продукти в легкій і зручній упаковці дуже швидко зростає. У той же час очевидно, що, яким би корисним і красиво упакованим не був продукт, він не буде успішним, якщо він несмачний », - переконана Боус. Не посперечаєшься.

Схожий фундамент поклала в основу свого продукту і Анна Скопец, яка заснувала компанію TreeVitalise, Яка випускає березовий сік. Напій виявився настільки незвичайним і незрозумілим для британців, що довелося докласти чимало зусиль, перш ніж споживачі, рітейлери і дистриб'ютори зрозуміли, що їм пропонують. Для цього TreeVitalise влаштовувала безкоштовні дегустації в магазинах і на виставках, ретельно обмірковувала упаковку і вибудовувала цінову політику, розуміючи, що швидкого повернення вкладених коштів не буде.

«В Англії відсутня сама концепція" продуктів з лісу ", - розповідає Скопец. - Щоб переконати людей спробувати наш сік, нам доводилося приводити аналогію з кленовим сиропом, який по суті є таким же соком дерева, тільки концентрованим. Березовий сік, що містить всього 10 калорій на пляшку і масу корисних мікроелементів, - хороша заміна сахаронасищенним сокам і кокосової воді. Він відмінно втамовує спрагу, надає протизапальний ефект на організм, вимиває токсини, стимулює роботу печінки і нирок. І при цьому має легкий і свіжий смак ». Сьогодні, через два роки після старту бізнесу TreeVitalise, продукцію компанії можна знайти в магазинах TK Maxx, Selfridges, HomeSense і Holland & Barrett в Великобританії і Ірландії.

Як налагодити виробництво

Березовий сік для TreeVitalise збирають і бутилюють в Прикарпатті. Необхідність імпорту пояснюється тим, що рання весна в Східній Європі проходить більш бурхливо. Перенасичена талою водою земля живить берези, і кожне дерево дає близько п'яти літрів соку на добу, тоді як в Англії, де клімат м'якше, щоб зібрати такий же обсяг, знадобилося б кілька днів, і зберегти сік свіжим було б складно - він дуже швидко починає бродити. Крім того, для виробництва хорошого березового соку придатний, виявляється, тільки певний вид дерева - silver birch, найбільш поширений в Росії, Прикарпатті, Прибалтиці та країнах Скандинавії. Після збору сік фасують в скляну тару - пластик не годиться, бактерії в ньому розмножуються швидше. «Це ледь не стало проблемою при роботі з британськими дистрибуторами, які з міркувань безпеки краще пластик, - каже Анна Скопец. - Доводилося переконувати і вмовляти ».

Bio-tiful Dairy закуповує закваску в Росії, а виробляє кефір і ряжанку з британського молока на фермі в Західному Сассексі. Будь-яке харчове виробництво пов'язане з ризиками збуту через коротке терміну придатності продукту: необхідно, щоб по всьому ланцюжку від джерела сировини до магазину було все в порядку з холодильниками, так що процес логістики і дистрибуції дорогий і непростий.

«Працювати з дистрибуторами виявилося складно, так як в Англії вони не займаються продажами - тільки логістикою. У них багато продуктів в каталозі, і потрібно спочатку продати ідею дистриб'юторам, потім продати продукт кожному магазину окремо, потім переконати споживача купити товар. Часто останнього переконати найпростіше », - зізнається Анна Скопец.

У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, але і отримати цінні поради щодо масштабування і просуванню бізнесу

З цим згодна і Надія Генчас, засновниця хлібопекарні Karaway, серед клієнтів якої Harrods, Selfridges, Whole Foods, престижні ресторани The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, а також лондонський офіс «Газпрому». Поставивши перед своїм бізнесом 12 років тому скромну мету нагодувати смачним житнім хлібом вихідців з СНД, сьогодні Генчас завоювала визнання не тільки широкої публіки, а й експертів: її продукція відзначена зірками національного конкурсу Great Taste Awards, а литовський заварний хліб з кмином Lithuanian Scalded Rye bread , який випікається на висушених листі очерету, удостоївся звання одного з 50 кращих продуктів Великобританії. «Шеф-кухаря і закупівельники дуже консервативні і бояться щось міняти, нам доводиться пробивати лід, - ділиться Генчас. - З кінцевим споживачем набагато легше. Клієнти оцінюють продукт миттєво за смаком та якістю і відразу приймають рішення, брати чи не брати. А рітейлери хочуть, щоб було дешевше, простіше і без зайвих проблем. Тому в серпні після перерви знову відкриється наш магазин в торговому центрі Westfield Stratford, де будуть зібрані всі наші продукти - не тільки хліб, а й булочки, печива і торти ».

Натуральний житній хліб Karaway виробляє в Лондоні. Він робиться вручну на дідівських заквасках шляхом натуральної ферментації, тісто дозріває кілька днів і випікається більше години, на відміну від звичайного хліба, який печуть в магазині за 20 хвилин з швидких сумішей. Це відбивається на ціні: хліб Karaway в кілька разів дорожче магазинних буханців. Але, за словами Генчас, на продукцію стабільний попит: «У Лондоні всього 10-15 артізанскіх пекарень. І більшість виробляють переважно пшеничний хліб, житній у них дуже дорогий, і вибір невеликий. Для них житній хліб - додатковий асортимент, для нас, навпаки, - основний ».

Де брати гроші

Швидкої віддачі виробництво і продаж російської їжі в Англії не приносять. Так що крім рішення інших завдань підприємцям доводиться шукати відповідь на питання, звідки брати гроші.

Перші три з половиною роки Наташа Боус фінансувала Bio-tiful Dairy з власних коштів (витрачену суму вона не розголошує). У минулому році Наташа взяла участь в культовій програмі про бізнес і стартапи Dragons 'Den, багато років виходить на каналі BBC Two. Там вона отримала пропозицію від британських бізнесменів продати 45% компанії за£ 250 тисяч, але, на превеликий подив і «драконів», і глядачів, відмовилася. Зате вже через півроку привернула в компанію інвестиції на тих умовах, які вважала для себе правильними.

Анна Скопец теж починала бізнес «на свої», потім приваблювала багатоступінчасті інвестиції. Для пошуку інвесторів вона радить активно заводити знайомства в своїй сфері бізнесу, ходити на консультаційні форуми і зустрічі з відомими підприємцями. У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, але і отримати цінні поради щодо масштабування і просуванню бізнесу. Зокрема, тим, хто, як і вона, має намір перетворити їжу в бізнес, Скопец радить звернути увагу на стартап-акселератори Cinnamon Bridge і Bread and Butter.

Як потрапити в магазини

Це, мабуть, головне питання. «Можна скільки завгодно просувати свій продукт в ЗМІ, але якщо люди не можуть знайти його на полиці найближчого магазину, то все марно», - каже Наташа Боус.

Вона зізнається, що на початку шляху не уявляла, наскільки конкурентної виявиться харчова індустрія Великобританії. На початковому етапі домогтися успіху цілком можна. Складнощі починаються далі, коли потрібно потрапити на полиці мережевих магазинів і якось виділитися з величезного різноманіття продуктів, кожен день з'являються на ринку: «Це індустрія, де 97% ринку сконцентровано в руках чотирьох-п'яти великих мереж, і туди практично неможливо пробитися. У народі кажуть, що на електронну пошту байера Waitrose сиплеться по 500 нових пропозицій в день. Величезний потік. А баєри, які приймають рішення по твоїй ніші продукту в цих магазинах, дуже консервативні ».

На питання, що саме потрібно зробити, щоб гарантовано пробитися в великі супермаркети, однозначної відповіді немає. «Ми самі не знаємо, що спрацювало, які з невпинних зусиль нашої команди призвели до того, що кефір і ряжанка Bio-tiful Dairy виявилися, зокрема, на полицях в Sainsbury's. Ми розмовляли з однією частиною індустрії, а пропозиція поставити продукт прийшло від іншої. Так, вони між собою спілкувалися, але це явно сталося не безпосередньо, - міркує Боус і додає: - Одне точно: в нашій сфері дуже важливо вміти будувати бізнес-відносини з людьми на кожному рівні, від найманих працівників та клієнтів до постачальників і регулюючих органів . В Англії не можна не бути людиною, приємним у спілкуванні. Так що, якщо до наших природних якостях навчитися додавати англійську ввічливість і ввічливість, це поєднання може створити дуже виграшну комбінацію ».

Березовий сік улюблений багатьма жителями нашої країни. Він дуже корисний для організму, так як містить необхідні йому речовини, та ще й в збалансованій кількості. Вживаючи березовий сік можна легко поправити здоров'я і, що найголовніше, задовольнити потребу у вітамінах.

Здається, що кожен житель Росії пробував березовий сік. Раніше, ще за радянських часів, його виготовляли лісгоспи. Тепер же нечасто можна зустріти фірму, яка виробляє березовий сік. Набагато, вигідніше випускати газовану воду або алкоголь.

але березовий сікчудово очищає кров, його п'ють з метою профілактики онкології, в післяопераційний період, він покращує стан хворих з артритом і ревматизмом, а також виводить з організму важкі метали.

Тому заготівля березового соку і його подальший продаж - це відмінний спосіб заробити, особливо якщо відродити в пам'яті людей знання про його користь і позитивні якості.

Оптимальний варіант для починаючого підприємця - це налагодити контакти з підприємствами, які займаються заготівлею лісу, з мисливцями, фермерськими господарствами і так далі.

Вам також знадобиться придбати транспортні засоби з великою прохідністю. Якщо навіть ви будете просто самостійно збирати сік, то можете пристойно заробити - з одного дерева на добу можна отримати до 10 літрів. А вже якщо розмахнутися і створити ціле підприємство із заготівлі та продажу березового соку, то дохід буде вельми і вельми високим. Ціни на натуральні соки зараз високі, тому ідея перспективна.

Заздалегідь ви повинні знайти шляхи збуту продукції. Можете реалізовувати сік через торгові мережі, ресторани, кафе і так далі.

Ви повинні приділити максимум уваги процесу переробки та зберігання готового соку. Адже навіть якщо його зберігати при температурі нижче 5 градусів Цельсія, то термін зберігання становить не більше 5 днів.

Тому якщо ви захочете зберегти його на більшу кількість часу, то потрібно його заморожувати. Так можна виграти ще до трьох місяців. Після цього сік часто переробляють на вино або квас. Таким чином, готову продукцію ви можете збувати цілий рік.

Зверніть увагу і на місце заготівлі березового соку. Адже такі фактори, як знаходження поблизу великих заводів, шосе, залізниць, можуть негативно відбитися на якості продукції.

Тридцятип'ятирічний випускник мехмату Санкт-Петербурзького університету Олексій Грібін з дитинства збирав березовий сік на дачній ділянці в 35 соток в селі Воєйкова в Ленобласті. Чотири роки тому він в одному з кафе купив пляшку березового соку. Смак йому не сподобався: «Вода з цукром і лимонною кислотою, а не березовий сік».

Тоді-то обурений Грібін і вирішив випускати березовий сік не тільки для власного вживання, але і для продажу: треба ж людям дізнатися, що таке справжній березовий напій. У 2013 р підприємець звільнився з посади головного спеціаліста в комітеті з енергетики та інженерного забезпечення адміністрації Санкт-Петербурга і створив компанію «7 берез». А в минулому році він почав варити кленовий сироп під брендом «6 кленів».

Вкладень новий бізнес зажадав мінімальних. Грібін на кілька тисяч рублів купив 60 п'ятилітрових каністр з водою, вилив з них воду (в них зручно було збирати сік) і ще 30 000 руб. витратив на організацію фестивалю березового соку у Всеволожську районі Ленобласті. Технологія була елементарною - Грібін вішав п'ятилітрові пляшки на стовбури у себе на дачі (у нього 70 беріз) і в ліску по сусідству. Пізніше він розширив гай майже до 400 стволів, домовившись з розташованої неподалік Геофізичної лабораторії ім. А. І. Воєйкова. «В Америці сік збирають прямо в парках», - розповідає Грібін.

Якщо в 2013 р виручка «7 берез» склала всього кілька десятків тисяч рублів, то в 2015 р вона виросла в 10 разів до 600 000 руб. Продукт виявився цілком затребуваним, каже Грібін. А норма чистого прибутку становить близько 30%. У минулому році Грібін зібрав 10 т соку, а в цьому році планує зібрати вчетверо більше - якщо знайде відповідне кількість дерев: в середньому в день з одного дерева можна зібрати 3 л соку.

Крапельниця і ультрафіолет

Грібін проробляє отвір в корі дерева, вставляє в нього одноразову медичну крапельницю, потім приєднує до неї стерильну медичну трубочку. Кілька таких трубочок, що йдуть під нахилом від різних стовбурів, з'єднуються в одну побільше, сік стікає в каністру. Потім підприємець очищає зібрану рідину спеціальної ультрафіолетовою лампою і заморожує в морозильній камері (Грібін і перш заморожував ягоди-гриби для власного використання в великих кількостях). Заморожування вважається оптимальним за витратами і збереженню корисних властивостей способом обробки, говорить гендиректор ГК Absolute Nature ( «Живі соки») Анатолій Гаврилюк. Інші варіанти - стерилізація або пастеризація при температурі 70-80 ° С з подальшим виготовленням концентрату.

сік вітчизни

За даними Союзу виробників безалкогольних напоїв і мінеральних вод, місткість ринку безалкогольних напоїв в 2015 р склала 6 млрд л. Однак на березовий сік, за даними Анатолія Гаврилюка з Absolute Nature, доводиться менше 1%.

Термін служби сокопровода недовгий - близько трьох тижнів, потім доводиться міняти трубочки на нові стерильні. Ідею такої системи Грібін підглянув в інтернеті у канадських і американських фермерів.

У Росії виробників березового соку всього 3-4, прикидає Михайло Четвертак, гендиректор компанії «Добрі води» (виробляє березовий сік з 1998 р). І компанія з обсягом продажів березового напою 1 млн руб. в рік вважається великим виробником, кажуть Гаврилюк і Четвертак.

У Радянському Союзі березовий сік проводився великими партіями і коштував недорого, і через це споживач досі вважає цей напій другосортним, коментує Анатолій Гаврилюк, гендиректор ГК Absolute Nature ( «Живі соки»). А ось за кордоном березовий сік вважається модним органічним продуктом і недешевий, каже експерт. Наприклад, пляшка соку в 250 мл на сайті Amazon.com в перерахунку на рублі коштує близько 830 руб. А 0,5 л березового соку «7 берез» коштує 100 руб.

фестивальний канал

Основний канал збуту - масові заходи та фестивалі. Налагодити постачання Грібіну допомогла активне політичне життя. Він два рази брав участь в муніципальних виборах як самовисуванець. Обидві спроби закінчилися невдачею, зате Грібін встиг познайомитися з губернатором Ленобласті Олександром Дрозденко. І коли навесні 2014 р Грібін задумав організувати перший фестиваль березового соку на території Геофізичної лабораторії ім. А. І. Воєйкова, то звернувся за підтримкою до Дрозденко і голові адміністрації Всеволожского району Володимиру Драчева. І ті його підтримали - як ініціатора цікавого культурно-патріотичного заходу. Грібін спорудив свій фірмовий сокопровод і нацежівал сік з дерева підходили гостям фестивалю в пластикові стаканчики. Всі витрати Грібіна (близько 30 000 руб.) Окупилися за рахунок продажів. Грібін розраховує, що в цьому році на фестиваль приїде понад 1000 чоловік.

На іншому фестивалі «О, так! Їжа! » в червні 2015 року на Єлагіна острові Грібін за два дні заробив 110 000 руб., заплативши внесок за участь в 40 000 руб. За словами Грібіна, вигода ярмарків і фестивалів в тому, що торгівля продуктами з особистого підсобного господарства не обкладається податками і не вимагає використання касових апаратів. Правда, необхідно надати документи про якість. Вони у Грібіна є: березовий сік пройшов лабораторні дослідження і отримав висновок Росспоживнагляду (копія є у «Ведомостей»).

Канадський шеф і російський сироп

У 2015 р Грібін почав експерименти з іншими натуральними продуктами - березовим і кленовим сиропом. За словами Грібіна, ще три роки тому варити кленовий сироп було нерентабельно: дешевше було купити у канадських і американських виробників. Але девальвація рубля дала підприємцю шанс. Рецепти він запозичив у колег з Канади і США. Спочатку він варив сиропи на плиті з соку, зібраного в тій же гаю, але це було неефективно, визнається Грібін. Тепер він використовує спеціальний випаровувач соку, зроблений на замовлення. Для отримання 1 л кленового сиропу потрібно 40-70 л соку, а для 1 л березового - 60-150 л. Зараз Грібін може переробляти до 1000 л соку за добу.

За словами підприємця, влітку 2015 року на фестивалі їжі на підприємця вийшов бренд-шеф ресторанного холдингу Ginza Project Олександр Белькович. Зараз Грібін домовляється з Ginza про регулярні поставки і сподівається встигнути до Масниці. Представник Ginza підтвердив факт переговорів. Цього року підприємець також планує продати 100 л кленового сиропу на фермерських ринках.

Зараз 150 г сиропу «6 кленів» коштує 300 руб. - в 1,5-2 рази нижче в порівнянні з імпортним продуктом, говорить Грібін. А днями, розповідає Грібін, кленовим сиропом зацікавився шеф-кухар ресторану при готелі «Гранд готель Європа» канадець Йен Мінніс. Представник готелю підтвердила заплановану зустріч Мінніса і Грібіна. Майже вся виручка Грібіна припадає на роздріб, проте він розраховує збільшити частку ресторанів. Але спочатку Грібіну доведеться сертифікувати продукцію.

Занадто мало дерев

Влітку минулого року Грібін з'їздив на першу міжнародну конференцію виробників березового соку та сиропу в штаті Нью-Йорк. І там йому прийшла в голову думка поставляти продукцію на зарубіжний ринок. Ще влітку словацький виробник смузі Acaimania хотів купити партію соку, але у підприємця не було достатнього обсягу. Березовий сік використовується і у виробництві косметики, але виробникам потрібен сертифікат про органічне походження продукції Грібіна. «Проблема в тому, що в Росії поки що взагалі таких стандартів немає. Я навіть звернувся в «Опору Росії», - говорить він.

У поточному році Грібін сподівається отримати європейські сертифікати якості, а зараз реєструє свій бізнес як селянсько-фермерське господарство. Він хоче взяти в оренду ліс в Ленобласті, але це дорого і з'їдає прибуток, каже фермер. Згідно з постановою уряду № 310 від 22.05.2007 «Про ставки плати за одиницю обсягу лісових ресурсів і ставки плати за одиницю площі лісової ділянки, що перебуває у федеральній власності» з кожного літра березового соку він буде змушений платити мито в розмірі 10 руб. в Ленобласті. «Якщо я не зможу перемогти систему і змінити це правило, то піду працювати в інший регіон», - каже Грібін. Перспективи зростання у підприємця в Росії обмежені. Щоб стати великим виробником, потрібні великі запаси сировини, т. Е. Дерев, каже Гаврилюк.