Рецепт приготування ковбасок у натуральній оболонці. Домашні ковбаски в кишці: рецепт на м'ясорубці

Складові:

• м'якоть свинини (нашийок) – 1 кілограм;
• часник -100 г;
• сіль - 2 чайні ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• вода – 0,5 склянки;
• жир свинячий - 3-4 столові ложки.

Домашня ковбасазі свинини. Покроковий рецепт

1. Для приготування домашньої ковбаси я беру саме свинячий ошийок. Оскільки в цій частині свинячої тушідостатньо і жирного м'яса, та м'якоті. Жир дозволить ковбасі стати соковитою та м'якою.
2. Отже, ріжемо ошийок на середні шматочки розміром 2 на 2 сантиметри.
3. Порада. Для домашньої ковбаси краще м'ясо нарізати, а не перемелювати, бо так структура ковбаски буде цікавішою.
4. Додаємо багато дуже дрібно нарізаного часнику. Часник можна і видавити через прес.
5. М'ясо солимо, перчимо і додаємо лавровий лист.
6. Порада. Лаврушку потрібно попередньо висушити і перетерти на порошок. Чорний перець також, перед тим, як подрібнити, потрібно трохи підсмажити на розпеченій сковороді. Тоді приправлені страви просто пахнуть цією незамінною пряністю.
7. Також до домашньої ковбаси добре підходить і натертий. мускатний горіх, і запашний перець.
8. М'ясну начинку для домашньої ковбаси накриваємо і кладемо на добу в холодильник, щоб м'ясо добре просочилося всіма спеціями та приправами.
9. Коли м'ясо настоїться, додаємо до нього півсклянки води, добре перемішуючи.
10. Порада. Можна замість води додавати бульйон. А деякі гурмани додають кілька ложок алкоголю: наприклад, коньяку.
11. Домашню ковбасу ми начиняємо у тонкі свинячі кишки. Для цього можна придбати готові солоні кишки. Перед тим, як наповнювати їх м'ясною начинкою, кишки потрібно добре вимочити: міняти воду 3-4 рази. І почистити ножем: робити це треба акуратно, щоби не порвати кишки для ковбаси.
12. За допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку наповнюємо кишки м'ясом. Не забудьте вийняти з м'ясорубки ніж.
13. Якщо у вас немає м'ясорубки з насадкою, наповнюйте кишки вручну за допомогою кільця з дроту. Звичайно ж, цей процес буде довгим, але результатом ви будете задоволені.
14. Не забудьте зав'язати кінці нашої домашньої ковбаси.
15. Під час заповнення кишків м'ясною начинкою ковбасу потрібно час від часу проминати, щоб не було в кишці повітря.
16. Можна робити одне довге колечко ковбаси чи невеликі ковбаски.
17. Готові ковбаски потрібно трохи проварити у підсоленій воді хвилин 5-7. Перед проварюванням ковбаску можна проколоти голкою. Варену ковбасуможна заготовляти про запас, поклавши в морозилку, а можна відразу обсмажувати або запікати.
18. На сковороді розігріваємо свинячий смалецьі обсмажуємо ковбаску до рум'яної скоринки. Важливо при обсмажуванні, щоб ковбаса не тріснула – інакше витікає м'ясний сік. Смажити домашню ковбасу потрібно 35-40 хвилин: спочатку відкритою, а потім закриваємо кришку і пропарюємо зсередини.
19. Подавати її можна з будь-яким гарніром: картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою. А можна використовувати як холодної закуски: тільки жир, в якому її підсмажували, потрібно буде прибрати
20. Як і будь-яке інше м'ясна страва, домашня ковбаса добре поєднується з соусами. До свята Великодня домашню ковбасу подають із соусом із хрону. Він ідеально поєднується із домашньою ковбасою зі свинини.
21. Для цього кілька корінців хрону необхідно помити, почистити та натерти на дрібній тертці. Я волію подрібнювати хрін саме за допомогою терки, не використовуючи блендер.
22. Окремо натерти на тертці червоні буряки і зцідити з них сік.
23. Змішуємо натертий хрін зі буряковим соком, додаємо на смак сіль і трохи оцту.
24. Все ретельно перемішуємо – і соус готовий.

Порада. Якщо вам такий соус сильно гострий, то додайте при подачі на стіл, до соусу пару ложок сметани. Соус із хрону стане трохи м'якшим - і тоді його зможуть їсти навіть діти.

Я колись писала, що мій батько був зав. виробництвом одного великого ресторану ще в радянські часи. Він ніколи не підпускав маму до приготування ковбаси, вважаючи цю справу суто чоловічою роботою. Я, тоді ще дитина, думала, що зробити домашню ковбасу - це схоже запустити супутник у космос. Зараз я переоцінила свої погляди. Виготовлення домашньої ковбаси - не складніше приготування яєчні, хіба що тільки за часом довше.

Отже, домашня ковбаса зі свинини у кишках...

Жирну свинину нарізати невеликими кубиками.

Зі спецій візьміть мускатний горіх, куркуму, зіру, паприку, імбир. Я ще додала гостру суміш, бо люблю гостроту. До складу цієї суміші входять різні трави, перець чилі та чорний перець.

Якщо у вас немає якихось спецій, то це не страшно. Її можна починати готувати, навіть якщо у вас є лише чорний мелений перець. А ось часник обов'язковий. І чим більше, тим ароматнішою буде ковбаса. Часник треба почистити та видавити через прес.

Висипаємо всі спеції та часник до м'яса. Солимо за смаком. М'ясу треба дати близько 5 годин настоятися. Я поставила заготовлений фарш для ковбаси на ніч у холодильник.

А вже наступного дня начиняла. Череву (кишку) я замовляла через інтернет-магазин. Вона прийшла у сухому вигляді, присипана сіллю. Мені потрібно було тільки відрізати потрібну довжину і добре промити від солі зовні та зсередини. Це легко зробити, якщо натягнути край на кран.

Найзручніше начиняти череву, використовуючи спеціальну насадку для ковбас, яка йде в комплекті з будь-якою м'ясорубкою. Не начиняйте ковбасу туго, але й не надто вільно, щоби не було порожнеч. Кінець зав'яжіть вузлом і зв'яжіть ниткою.

Ось така ковбаска вийшла.

Домашню ковбасу зі свинини у кишці можна варити у воді або на парі. На мій погляд, на пару вона виходить смачнішою. Щоби ковбаски не деформувалися при тепловій обробці, їх краще зв'язати.

Тут ковбаса вже у пароварці. Черева починає стискатися, і саме зараз ковбасу треба густо проткнути голкою, випускаючи повітря, що зібралося всередині. Закрити пароварку кришкою та варити ковбасу на пару близько 1,5 години.

Коли свиняча ковбасабуде готова, вийміть її з пароварки та обсмажте з двох сторін на олії.

Дуже смачна, ароматна, пряна, а головне – домашня. Смачного!

Ще кілька фотографій домашньої ковбаси зі свинини в кишках.

Яка ковбаса найсмачніша? Зрозуміло, домашня! Та, що приготована з найдобірнішого м'яса з найкращими спеціями. Те, що нам пропонують із прилавків супермаркетів та магазинів до справжньої ковбаси, має дуже посереднє відношення. Адже в її складі залишилося в кращому випадку тридцять відсотків не самого кращого м'ясаа все інше це - перемелені субпродукти (відходи м'ясного виробництва), соєвий білок, борошно, крохмаль, смакові добавкита барвники, що надають ковбасам необхідний товарний вигляд та смакові якості.

Тим часом, домашня ковбаса – це справжня м'ясна їжа, смак і аромат якої, на жаль, знайомий далеко не всім. Це є достатнім аргументом для того, щоб порадувати своїх близьких і приготувати їм домашні ковбаски.
Приготувати ковбасу в домашніх умовах під силу будь-якій, навіть початківці господині. Щоправда, процес не з приємних, якщо доведеться мати справу з кишками. Але зате яка смачна виходить ковбаса! До того ж домашню ковбасу, на відміну від магазинної, можна довго зберігати в морозильнику та готувати за потребою. Вона однаково гарна для сімейної вечері та як основна страва пікніка на природі.

Звичайно, можна трохи спростити процес, використавши замість кишок штучну оболонку, яку зараз можна придбати у магазині. Але якщо вас приваблюють традиційні старовинні рецептинічого штучного бути не повинно. До того ж абсолютна безпека штучних оболонок у багатьох людей викликає цілком закономірний сумнів.

Послідовність приготування ковбаси.
Найскладніше при приготуванні домашніх ковбасок – це підготовка оболонок, які набиватимуться м'ясом. З цією метою використовуються свіжі свинячі (рідше – яловичі, баранячі або курячі) кишки, які ретельно промиваються під холодною проточною водою. Краще відразу розрізати їх на частини по 20-40 см завдовжки – по-перше, так їх простіше оброблятиме, по-друге – це оптимальний розмір для майбутніх ковбасок.

Поки кишки замочуються, можна приступати до приготування фаршу майбутніх ковбасок. Існує велика кількістьрецептів. До того ж, ковбаса є тим унікальною стравою, з яким можна нескінченно експериментувати, змінюючи співвідношення різних сортівм'яса, вносячи всілякі інгредієнти та спеції.

Домашня ковбаса.
А ось один із найстаріших і простих рецептіврозповідати, як приготувати ковбасу в домашніх умовах. Для цього знадобиться 1 кг пісної свинини, 0,5 кг телятини, 0,4 кг свинячого сала, 0,5 ч. ложки меленого перцю, 7 зубчиків часнику, 2,5-3 ч. ложки солі. М'ясо та сало нарізається дрібними кубиками, солиться, перчиться. Туди ж додається дрібно розтертий часник та півсклянки води. Приготовлена ​​маса ретельно перемішується. Вимочені для оболонки кишки виймаються з води, прополіскуються в холодній воді і ще раз вивертаються. Використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубки або зробивши її з підручних матеріалів, наприклад, обрізавши верхню частину пластикова пляшка, фарш закладається у приготовану оболонку. Наповнювати її потрібно не надто щільно. Наповнивши, слід зав'язати обидва кінці та покласти на 3-5 годин у холодильник, щоб м'ясо повністю просолилося, проперчилось і просочилося часником.

Потім потрібно змастити лист маслом і викласти ковбаски, попередньо зробивши по 5-10 проколів на кожній з них по всій довжині. Це необхідно, щоб ковбаска «не набухала» під час приготування, а нагріте повітря та зайва рідина вільно виходили з неї. Смажити при температурі 170-180 градусів по 25-30 хвилин із кожного боку.

Ліверна ковбаса.
Справжня ліверна ковбаса немає нічого спільного про те, що доводиться бачити на прилавках магазинів. Вона запашна, смачна, що буквально тане в роті. Для її приготування знадобиться по 500 грн. яловичої печінки, телятини, яловичини та свинячого сала, 2 зубчики часнику, півложки меленого перцю, 2 ч. ложки солі. Яловича печінкапропускається через м'ясорубку. Все м'ясо закладається в каструлю та вариться. Свинина витягується через 5 хвилин кип'ятіння, телятина – через 15 хвилин, яловичина – через 20 хвилин.

М'ясо потрібно охолодити, після чого пропустити через м'ясорубку, додавши часник. Перемішати м'ясо з печінкою, додавши сіль та перець. Тепер можна приступати до набивання заздалегідь підготовленої оболонки. Готові ковбасиваряться на середньому вогні протягом 45-60 хвилин. Ліверну ковбасу охолоджують та зберігають у холодильнику.

Копчена домашня ковбаса з цибулею.
Для цього рецепту потрібно приготувати 1 кг жирної свинини, 500 гр. яловичина, 100 грамів цибулі, 3 зубчики часнику, 1,5-2 ч. ложки солі, 0,5 ложки меленого перцю, мускатний горіх, столову ложку коньяку. М'ясо нарізати кубиками розміром 2х2 см, посолити та покласти в холодильник на два дні для того, щоб воно просолилося. Після чого, злив зайву воду, яловичину та свинину слід дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, розтертим часником, сіллю та спеціями. Додати коньяк і все ретельно перемішати. Тепер можна набити оболонку фаршем та залишити ковбаски на 2-3 дні у темному прохолодному приміщенні. Потім ковбаси коптяться на холодному диму при температурі 20-25 градусів доти, доки кишка не зморщиться. Залишилося залишити ковбаси на 20-30 днів для визрівання, підвісивши в приміщенні, що добре провітрюється. І лише після цього вони будуть готові до вживання і набудуть специфічного кольору та запаху, властивого копченій ковбасі.

Мисливські ковбаски по-домашньому.
Для їхнього приготування знадобляться курячі кишкидля набивання, а для фаршу – 1 кг філе курки, 1 кг напівжирної свинини, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка перцю, 3 зубчики часнику. М'ясо пропустити через м'ясорубку з великими ґратами. Фарш посолити, поперчити та додати розтертий часник. Ретельно вимішати і залишити на 2 години, щоб він рівномірно просочився спеціями та сіллю. Набити кишки фаршем, зробити кілька проколів. Протягом 15 хвилин прокип'ятити ковбаски в підсоленій воді, після чого підсмажити з кожного боку на сковороді або деко до утворення рум'яної скоринки. Ковбаски виходять ароматними та смачними. Їх можна їсти і гарячими, і холодними.

Це лише кілька рецептів приготування ковбаси у домашніх умовах. Але їм нема кінця. І, незважаючи на велику різноманітність ковбас, є загальні правила, яких необхідно дотримуватись, якщо хочете, щоб ваша ковбаса вийшла по-справжньому смачною.

Практично до всіх сортів ковбаси додається свиняче сало. Це робиться для того, щоб вона вийшла соковитою і мала ніжний смак.

Ковбаси можна робити не тільки по традиційним рецептам, але й використовую будь-які добавки для надання їм пікантного смаку: маслини, сир, картопля, болгарський перець, м'ясо дичини, коньяк та лікер, найрізноманітніші спеції.

Якщо хочете зробити ковбаски прикрасою святкового столу, доречним буде використання оригінального обсипання. Як обсипання можна використовувати, наприклад, кунжут або тонко різані або мелені горіхи.

1. Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
2. У м'ясний фаршз рисом додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
3. Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
4. Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою

Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з

• Печені
• Легкого
• Серця
• Великий жмені відвареного рису
• Шпика
• Часнику
• Спецій

Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий

1. Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
2. Рис відварити до напівготовності.
3. Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, що залишилося сало і відварена легеняпропустити через м'ясорубку.
4. Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
5. Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасуу духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

ділюся секретами, як приготувати та набити смачні ковбаскиіз яловичини будинку без використання спеціальних насадок та пристосувань для ковбаси, використовуючи звичайний кондитерський шприц:

домашня печінкова ковбасаіз запахом часничка вдалася на славу!

У планах поповнювати цю посаду новими рецептами смачної домашньої ковбаски!

І чекаю з нетерпінням коментарів та рецептів від своїх улюблених читачів!

Де дістати чи купити череву чи натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?

Натуральну оболонку для ковбасок, череву, ви можете так само, як і я замовити післяплатою поштою. Приходять такі кишки очищені, солоні та висушені, термін доставки невеликий, так вирушають першим класом. Дорогою вони не пропадають і їдуть хоч до Якутії в незмінній якості. Зберігаються очищені натуральні кишки дуже довго.

Я давно шукала таку оболонку, траплялися варіанти замовлення великими партіями. Для промислових виробництв це нормально, а для невеликої родини – ох, як багато, чи не 1000 метрів череви! Куди мені стільки:-)!

На щастя, зараз можна замовити зовсім небагато натуральної оболонки на пробу. Вперше замовила мінімальну партію, лише 10 метрів.

Я переклала череву в пластиковий контейнерз кришкою та зберігаю її в холодильнику.

Приємної вам творчості та смачної домашньої ковбаси!

З повагою, Анюто.

Ковбаса домашня за смаком не порівняє ні з якими продуктами промислового виробництва. Вона просто смачна.

Виготовлення домашнього продукту своїми руками вимагає надзвичайно копіткої праці, пов'язаної з терпінням та витримкою.

Розберемо у цій статті найбільш смачні рецептикрок за кроком.

Кишки для домашніх виробів: де купити та як обробити натуральні кишки

Де придбати кишки?

Кишки для приготування в домашніх умовах можна придбати на ринках у м'ясних відділах. Через непрезентабельний вид їх немає на прилавках, потрібно запитувати чи домовлятися (замовляти). Кишки можуть бути: свинячі, барана чи консервовані.

Багато є інтернет-магазинів із продажу продуктів та інвентарю для домашніх ковбасок. Де можна купити і кишки як натуральні, так і штучні.

Не забудьте купити спеціальну насадку на м'ясорубку. Вона продається окремо від м'ясорубки. ЇЇ можна купити у господарських магазинах або в інтернет-магазинах.

Як обробити справжні кишки?

Якщо ви купили натуральні кишки, то їх необхідно ретельно вичистити, вимити зовні та зсередини, вивернувши звиворіт.

Пам'ятайте: Добре очищені кишки прозорі як лист пергаменту.

• Один кінець кишки надягніть панчохою на водопровідний кран
• Усю кишку покладіть у раковину
• Кінець кишки, який одягнений на кран, притримуйте рукою та увімкніть холодну воду. Вода стікатиме по всій кишці і промиватиме її.
• Після цієї процедури помістіть кишку у невелику миску.
• Змішайте склянку холодної води, склянку оцту (9%) і 1/2 склянки солі. Вилийте в миску з кишками та залиште на 30 хвилин.
• Знову промийте кишки.

Відокремте пошкоджені та проколоті кишки. А ось якісні потрібно одразу законсервувати. Для цього добре промиті кишки покласти в скляну банкуі рясно засипати сіллю, щоб вона при цьому залишалася нерозтанутим. Банку щільно закрити кришкою і зберігати в холодильнику на верхній полиці, використовуючи при необхідності.

Свинячі кишки використовуються для приготування ковбас з різними начинками: із яловичини, свинини, із суміші яловичини та свинини, із м'яса нутрії, лівера.

Баранські кишки годяться для приготування звичайних сосисок або тонких типу «мисливські сосиски».

Продукт домашнього виготовленняможна запекти в духовці або відварити і відразу їсти, її можна в'ялити, коптити, залити жиром і зберігати у відповідних умовах стільки, скільки потрібно. Домашній продукт має позитивні відгуки серед споживачів.

Якщо ви купили в магазині штучні кишки, їх потрібно лише на 20 хвилин залити теплою водоющоб вони стали м'якшими і тоді начиняли.

Ковбаса в домашніх умовах зі свинини

Продукти:

• 1 кг свинини
• 2 - 3 цибулини
• 1 часточка часнику
• чорний мелений перець
• подрібнений мускатний горіх
• подрібнений лавровий лист
• подрібнений майоран

Приготування:

Свинину разом із цибулеюпропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний часник та прянощі, приправи. Все добре перемішати.

На насадку закріпити підготовлені кишки. Ковбаса в домашніх умовах творчий процес, погодьтеся.

Наповнити фаршем тонкі свинячі кишки, ретельно очищені та вимиті, зав'язати їх та

укласти ковбасу, що вийшла, в сковороду кільцем (спіраллю), наколоти вилкою, щоб випустити бульбашки повітря, що потрапили, інакше при обсмажуванні в духовці повітря може розірвати оболонку.

Потім обсмажити м'ясо в оболонці з двох сторін в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо мало соку, можна додати трохи води.

Готовий обсмажений, рум'яний, ароматний домашній продуктподавати до святковому столізі смаженим або відвареною картоплею, домашні соління, свіжа зелень, червоний солодкий перець, огірки і помідори.

Як зробити домашню ковбасу з курячою печінкою та гречкою - відео рецепт

Як зробити сосиски будинку зі свинини та яловичини

Продукти:

• 500 г - свинини
• 500 г - яловичини
• 50 мл - молока
• 150 г - сметани
• 1 шт. - Яйце
• мелений мускатний горіх
• сіль за смаком
• олія для смаження

Приготування:

М'ясо свинини та яловичини промийте, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку 4 рази.

Додати сіль, мускатний горіх. молоко, сметану та яйце. Добре все перемішайте.

Викладіть столовою ложкою трохи фаршу на плівку, сформуйте сосиску.

Повторіть процедуру, доки фарш не закінчиться.

Відварити сосиски протягом 15 хвилин.

Зніміть із сосисок плівку, зробіть надрізи. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Домашні сосиски із чистого м'яса, без консервантів, готові.

Ковбаса куряча (сардельки)

Продукти (на виході 1.5 кг сардельок):

• 1.5 кг - курячого філе
• 500 г - сметани (20 - 25%)
• 3 зубчики часнику
• 80 г - вершкового масла
• чорний мелений перець
• 2 м - натуральні кишки

Приготування:

Куряче філе та часник перекрутіть у м'ясорубці.

Додайте сіль, сметану та перець.

Ретельно перемішайте та приберіть у холодильник на 2 години.

Наповніть м'ясною масоювсю кишку, роблячи у своїй перекручування кожні 8 — 10 див. Ковбаса готова.

Відваріть ковбаски в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Готові вироби обсушіть та обсмажте на вершковому масліз двох боків.

Сардельки, такого рецепту приготування, подаються гарячими.

Ковбаса домашня із печінки

Продукти:

• 1 кг - печінки
• 1 кг - шпику
• 1 кг - м'якоть будь-якого м'яса
• сіль та прянощі - за смаком

Приготування:

Печінку варять у воді, додавши 2 головки цибулі, нарізаної часточками, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.

Коли вода закипить, печінку виймають та нарізають маленькими шматочками. Нарізують маленькими шматочками шпик та м'якоть м'яса.

Потім масу солять, за бажанням додають чорний або запашний мелений перець. Усі перемішують і наповнюють товсті свинячі кишки. Зав'язують кінці шпагатом, поверхню оболонки наколюють.

Варять ковбасу в тій же воді, де варилася печінка, притиснувши гнітом (тарілкою), щоби не спливала. Варять доти, доки оболонка не стане м'якою.

Зварені вироби витирають від бульйону і від піни, що прилипла, і жиру.

Печінку в оболонці охолоджують і зберігають у холодильнику до 4-5 днів.

Відео рецепт домашньої ковбаси з м'яса

Залишається побажати успішної реалізації рецептів у домашніх умовах.