Крем під глазур з патьоками. Класична глазур із шоколаду

Теги: шоколадні, торті, вершків, патьоки, без

Шоколадний торт без випікання LOVE STORY - найкращий подаруноквашим коханим.Рецепт торта LOVE STORY.Для основи торта:1. 150 гр. Печиво пісочне або бісквітне.2. 100 гр. Вершкове масло кімнатної температури.Наповнювач торта:1. 650 мл. Вершки для збивання 30%.2. 450 гр. 3. Чорного шоколаду. 100 гр. Цукрової пудри.4. 50мл. Бренді або коньяк.Для подачі:1. 50 гр. Какао порошок для посипання.2. Свіжі ягоди на ваш смак. Розкадрування:1. Підготуйте інгредієнти2. Печиво 200 гр. розім'яти у велику крихту (можна в блендері)3. Додати м'яке вершкове масло|мастило| 100гр.4. На блюдо встановити роз'ємний борт. Викласти печиво з маслом.5. Розрівняти печиво з маслом.6. 100 мл вершків + 100 гр. Цукрової пудри розчинити на вогні (не кип'ятити). 450 гр. Чорний шоколад розтопити на водяній бані. Додати у вершки з цукровою пудрою.8. 550 мл. Вершкове масло збити міксером 4 хв. 9. Макс. Збиті вершки додати два прийоми в шоколадно-вершкову суміш + 50 мл. бренді.10. Перекласти крем на основу торта.11. Забрати торт в холодильник. 6 годин.12. Прикрасити какао порошком та ягодами.13. Відокремити ножем торт від бортів.14. Акуратно зняти форму. Cherry Blossom - Wonders by Kevin MacLeod є licensed за Creative Commons Attribution license ()Source: Artist: CategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube LicenseCategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube License. шоколадні потеки рецепт без вершків

anti-tunnel.ru

Про гарні потіки шоколадної глазурі та покриття ягід кандурином

Перше, що нам потрібно - торт, що добре охолонув. Відмінно, якщо ви покрили його кремом увечері, а вранці поливаєте глазур'ю. Холодний тортдопоможе швидко остудити глазур і та застигне гарними патьоками.

1. Глазур. Темний шоколадта олія. Можна також використовувати і ганаш, але там ще потрібні вершки. якщо ви будете брати плитки - порубайте з дрібно, нам потрібна однорідна паста, а якщо будуть великі шматки, вони довго плавляться і процес розтягується.

2. На такий торт потрібно десь 120 грам шоколаду, я взяв із запасом. Розтоплюємо моїм улюбленим способом – кондитерський мішок у окріп. Так ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад. Коли шоколад розтанув, переливаємо його в широку чашку.

3.Додаємо рубані шматочки холодного вершкового масла. Розрахунок такий - на 100 г шоколаду - 60-80 г масла. Для чого воно? По-перше, шоколад блищатиме, по-друге, глазур буде м'якше на торті, а не стане жорсткою скоринкою, яку неможливо різати і їсти.

4.Силіконової лопаткою розмішуємо масу, до однорідності. Якщо шоколад не справляється з олією, можна поставити його в мікрохвильову піч. 15 секунд, вийняли, перемішали все, ще 15 секунд. Повинна вийти емульсія - тобто цілком однорідна маса без грудок.

5. Перше - торт холодний, чекає на холодильнику. Друге, шоколадна глазур рідка, без грудочок, за текстурою схожа на кефір, з лопатки стікає стрічкою.

Приготуйте невелику лопатку чи спатулу. Їй ми «малюватимемо» наші патьоки. Виливаємо глазур на торт у центр. Потрібно налити стільки, щоб від країв залишалося по 1,5-2 см. І акуратно, неквапливо розподіляємо глазур лопаткою від центру до країв. Щоб вийшов підтік – потрібно просто лопаткою «штовхнути» глазур униз, все, решта зробить гравітація та холодні боки торта. Якщо вам потрібні товстіші патьоки - охолодіть глазур трохи сильніше. Але мені здається не всі люблять товсту шапку шоколаду, тому ми маємо симпатичні патьоки. Помітили, що вони різної висоти? Це також досягається тим, що ми лопаткою більше або менше глазурі підводимо до краю торта. Потренуйтеся, я думаю, що другий торт у вас буде ідеально.

Кандурін ― це нешкідливий порошок золотого чи срібного кольору (є в мене в магазині). Використовується для підфарбовування та декору. Наприклад, ми можемо покрити їм ягідки ожини. Висипаємо частину на тарілочку, мачаємо в неї м'яку кисть і змащуємо акуратно ягоди. Зрозуміло, що з малиною працюватимемо ніжно, а з полуницею взагалі не церемонимося. Можна покрити яголи повністю або злегка підпиляти.

А ось як покривають торти. Набираєте кандурин на пензлик, підносите до поверхні торта на 4 см і сильно дуєте сторону торта. Золотий пил наноситься на боки торта. Просто нанести пензликом у вас не вийде. Буде видно розлучення від ворсу і шар золота буде занадто товстим. А у такий спосіб ви дуже чітко регулюєте щільність нанесення. Я пройшовся так нижньою третиною торта, створивши невеликий градієнт. Спершу може не виходити у вас, але поступово ви зрозумієте суть. Наносимо пил знову і знову, до бажаного відтінку. Ясно, чим темніший крем - тим красивішим і очевиднішим буде золоте покриття.

xn--80apgcvy2a.com.ua

Шоколадні патьоки для торта рецепт без вершків

Теги: шоколадні, торта, рецепт, патьоки, для

МІЙ ІНСТАГРАМ: Шоколадний мус має простий рецепт і його легко приготувати вдома в домашніх умовах за 5 – 10 хвилин на швидку руку. Рішення підійде на весілля, новий рік, день народження та на святковий стіл, для дітей і навіть на бенкет або фуршет.Шоколадний мус для торта підійдеі як окремий домашній швидкий десертз простих продуктів. Шоколадний креммус для бісквіту якраз або як поливання на пиріг, починає в тістечко. Як приготувати шоколадний мусце просто, адже приготування дивитися відео підкаже, як робити і непогані відгуки. Можливо і шоколадно вершковий мус, з бананом банановий, як від джеймі олівера або молочний без яєць з желатином, де є м'ята, як пропонують рецепти від Вкусняші. Його робить і Юлія Висоцька з какао апельсиновий, сирний шоколадний, з вершками, малиновий від гордона рамзі, французький з вишнею, а також там є банан. Можна робити з білого шоколаду, манки, гарбуза, журавлини, полуниці і навіть сьомги або молочний, фруктовий, лимонний. На який крем можна робити шоколадні патьоки

anti-tunnel.ru

Шоколадна глазур з какао (рецепт з фото)

Ця глазур у мене асоціюється з тортом. Пташине молоко». Думаю, багато хто знає смак цієї глазурі, особливо ті, хто виріс у Радянському Союзі чи їв десерти та торти, приготовлені нашими мамами та бабусями. Пропоную Вам рецепт шоколадної глазурі з какао, яку можна використовувати для приготування кондитерських виробів або просто їсти ложкою.

Що необхідно для приготування

Сотейник чи ковшик (бажано з товстим дном)

Список інгредієнтів:

50 гр. вершкового масла|мастила|, жирність 80 %;

45 мл. молока, жирність 3,2% (~3 столові ложки);

60 гр. цукру (~ 4 столові ложки);

10 гр. какао-порошку (~ 3-4 чайні ложки).

Процес приготування:

Приготувати шоколадну глазур із какао зовсім нескладно, але деякі моменти в процесі враховувати варто. Давайте розберемося докладніше =) Починаємо приготування з підготовки інгредієнтів. У сотейник або ковшик (бажано з товстим дном) поміщаємо все необхідні інгредієнти: вершкове масло, молоко, цукор та какао-порошок.

Далі відправляємо сотейник чи ковшик на плиту. Готувати шоколадну глазур із какао можна як на водяній бані, так і відправивши сотейник одразу на плиту. Якщо Ви готуєте вперше або хочете перестрахуватися, краще варити глазур на водяній бані. Звичайно, процес займе більше часу, зате у Вас нічого не підгорить, і Ви легко зможете контролювати процес. А якщо Ви вибираєте готувати глазур, поставивши сотейник прямо на плиту, то вогонь необхідно зробити трохи нижче за середній і нікуди не відходити від плити, постійно помішуючи глазур, інакше вона не вийде і підгорить. Безумовно, під час приготування глазурі на водяній бані її також необхідно помішувати, але в даному випадкуменше ймовірності, що вона пригорить, якщо Ви перериватиметеся в процесі приготування.

Вибравши спосіб приготування, ставимо сотейник на плиту і починаємо процес приготування шоколадної глазурі з какао. Для початку чекаємо, коли всі інгредієнти повністю розійдуться і перетворяться на однорідну масу. Далі маса почне закипати. На цьому етапі важливо постійно помішувати глазур (особливо якщо Ви вибрали варіант приготування відразу на плиті). Таким чином, уварюємо глазур 2-3 хвилини. Все, глазур готова!

Використання глазурі:

Шоколадної глазурі з какао можна знайти застосування в різних кондитерські вироби. Вона відмінно підходить для просочення коржів. І якщо Ви хочете використовувати глазур для просочення, то після приготування даємо їй трохи охолонути і, поки вона рідка, просочуємо коржі.

Також мені дуже подобається покривати цією глазур'ю торт зверху (наприклад, «Пташине молоко»), глазурувати пончики чи еклери. А останнім часом дуже часто я роблю з цієї глазурі шоколадні підтікання на торті.

Часто, підтікання на торт роблять із шоколадного ганаша (змішують шоколад з жирними вершками), але коли вдома немає цих інгредієнтів, на мій погляд, гарні підтікання можна зробити і з шоколадної глазурі з какао. Для цього готову глазур необхідно інтенсивно помішуючи, довести до потрібної Вам консистенції. Глазур має стати густішою. Головне ознайомитися з консистенцією, т.к. глазур може стати дуже густою і з неї не вийде зробити гарні підтікання.

Хочу показати Вам приклад невдалої глазурі для підтікання. В даному випадку вона виявилася занадто рідкою і підтікання не вийшли. У результаті вся глазурь скла вниз.

А в цьому прикладі, на мій погляд, глазур виявилася трохи густою для підтікань (хоча, це набагато краще виглядає, ніж коли глазур виходить рідкою). Не робіть глазур надто густою, т.к. вона може дуже погано стікати (і це не виглядатиме красиво) або взагалі стікатиме шматками.

А на цьому торті, мені здається, глазур вийшла дуже гарною консистенцією, що дозволило зробити гарні, рівні підтікання.

На замітку:

Для такої глазурі важливо використовувати якісне вершкове масло. Т.к. не раз було таке, що при уварюванні масло відокремлювалося від основної маси і, звичайно, глазур була зіпсована.
Щоб зробити гарні підтікання, сам торт повинен бути охолодженим, а глазур не повинна бути гарячою.

Застосування шоколадної глазурі з какао дуже різноманітне. Їй можна просочувати коржі для торта, глазурувати пончики та еклери, а також покривати торт зверху та робити шоколадні підтікання. І думаю, що можна знайти ще багато різних варіантів, куди можна використовувати таку глазур. Пробуйте та експериментуйте =)

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)

Один із варіантів оформлення сучасного торта – гарні потеки з глазурі на основі шоколаду. За цим рецептом глазур добре застигає і тримає форму, але водночас залишається м'якою.

Потіки з глазурі можуть бути кольоровими, тоді за основу потрібно брати білий шоколад або натуральними шоколадними.

складові

Шоколад – 150 г
Вершки 30% - 50 г
Вершкове масло - 10 г

Додатково

Барвник - за потребою

Процес приготування

Готувати глазур легко, якщо зробити все правильно. Насамперед, потрібно купити якісний шоколад, не заощаджуйте. Якщо боїтеся помилитися - купіть спеціальний кондитерський шоколаду дропсах, результат буде хороший і це набагато економніше, ніж щоразу купувати шоколадку.

І друге правило, шоколад не любить різких перепадів температур, розтоплювати його потрібно на паровій бані.

Підготувати парову лазнюпомістити туди шоколад. Розтоплювати шоколад, перемішуючи іноді.

Коли шоколад повністю розм'якшиться, прибрати його з вогню, вилити вершки в шоколад і перемішувати активно до однорідності.

Коли суміш буде однорідною, додати олію, перемішати. Олія надасть блиску глазурі. Тепер можна додати барвник за потребою та ще раз розмішати.

Глазура готова. Потіки робити ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Зручніше, звичайно, працювати з кондитерським мішком, глазур не так швидко застигає та легше зробити акуратні потіки.

Для того, щоб побалувати себе смачним тортом, не потрібен спеціальний привід, достатньо настрою та бажання. А якщо приготувати торт самостійно, то вийде не лише смачно та красиво, але й дуже душевно, адже що може бути кращим, ніж задовольнятися отриманим результатом? Сьогодні розглянемо рецепт, за яким легко вдасться приготувати смачний і святковий тортз шоколадними патьоками та фруктами. Такий торт стане не лише відмінним доповненням святкового столу, але й створить відчуття свята, якщо такого немає за календарем. Отже, підготуємо продукти.

Необхідні інгредієнти

Для того, щоб приготувати шоколадний тортз фруктами вам знадобляться такі продукти:

40 грам борошна;
2 яйця;
10 грам какао-порошку;
225 грам цукру;
200 г жирних вершків;
350 г натурального йогурту;
100 г сиропу, можна замінити водою;
25 грам желатину;
2-3 банани.
10 г ванільного цукру;
60 грам вершкового масла;
100 г чорного шоколаду;
фрукти чи ягоди для прикраси, які подобаються.

Поетапне приготування

Приготувати шоколадний торт із фруктами нескладно.

Почнемо із тіста. Змішаємо в мисці яйця та 75 грам цукру.
Збиваємо яйця із цукром міксером до стану густої білої піни. На це потрібно 5-7 хвилин.
Просіюємо муку|борошно| і з'єднуємо її з какао-порошком.
Повільно та дуже обережно з'єднуємо сухі інгредієнти з отриманою піною. Перемішуємо лопаткою.
Виливаємо тісто у форму, застелену папером для випікання.
Відправляємо форму в духовку на 15-20 хвилин. Готовий бісквіт витягаємо з форми та чекаємо, поки він охолоне і розрізаємо корж на дві частини.
Для приготування суфле желатин замочуємо в теплій воді або молоці та залишаємо на 5 хвилин, після чого підігріваємо суміш у мікрохвильовій печі, що частинки повністю розчинилися.
Готуємо вершковий крем, для цього змішуємо цукор, вершки та ванільний цукорі все добре збиваємо міксером.
Додаємо в крем натуральний йогурті перемішуємо до утворення однорідної маси.
Додаємо порізані на невеликі шматочкибанани.
Виливаємо в суфлі желатин тонким струмком і перемішуємо за допомогою віночка.
Переходимо до збирання торта. Для цього у форму викладаємо одну половинку коржа і виливаємо на неї половину суфле, укладаємо другу половину бісквіту і виливаємо суфле, що залишилося.
Відправляємо торт у холодильник до застигання суфле на 2-3 години.
Готуємо глазур. Плитку шоколаду поділяємо на невеликі шматочки, кладемо в піалу і розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, постійно помішуючи, щоб шоколад не згорнувся.
У розтоплений шоколад додаємо вершкове масло. Перемішуємо до утворення однорідної та гладкої маси.
Сформований торт виймаємо із форми та поміщаємо на блюдо для торта. Поливаємо верх торта глазур'ю. Намагаємось виливати обережно, не доходячи до країв торта.
Щоб на стінках утворилися гарні підтікання, акуратно розподіляємо шоколад до краю і дещо направляємо глазур до стінок. Ставимо тор у холодильник для застигання глазурі.
Коли торт досить охолонув, прикрашаємо його улюбленими фруктами та подаємо до столу.

Торти з фруктами і шоколадом можна робити різними, в залежності від переваг додавати різні фруктиі насолоджуватися смачною випічкою!

Шоколадний торт із ягодами - це ідеальний варіантдля святкового застілляадже він не тільки смачний, а й гарний. Приготування цієї страви дозволяє господаркам максимально проявити фантазію, щоб доставити гостям естетичну насолоду.
Рецептів цього десерту дуже багато. До його складу включають малину, чорницю, полуницю, вишню, черешню. Гурмани віддають перевагу ягідним ласощам з начинкою з червоної смородини, яка дозволяє досягти пікантного кислуватого смаку.
Для прикраси бісквіту використовують цілі великі ягодине тільки у свіжому, а й у замороженому вигляді. Їх можна комбінувати зі збитими вершками або шоколадною глазур'ю. Не варто забувати і про такий прийом, як патьоки шоколаду, який зараз активно використовується всіма відомими кондитерами. Пікантного смакустрави допомагає досягти сметанний, вершковий, сирний або заварний крем.

Торт з шоколадними патьоками та замороженими ягодами.

Перевага таких ласощів полягає в тому, що його можна приготувати в осінньо-весняний період, коли свіжі ягодище з'явилися чи продаються за нечуваними цінами. Цей торт з ягодами та шоколадом базується на використанні консервації чи заморожених заготовок.

Для нього потрібна наявність таких інгредієнтів:

500 г замороженої вишні;
0,5 чайної ложки солі;
10 г розпушувача для тесту;
500 мілілітрів жирних вершків;
170 г борошна;
210 г цукру;
1 плитка шоколаду;
5 курячих яєць.

Торт із шоколадними патьоками: особливості приготування

Яйця та цукровий пісокперемішують до отримання однорідної в'язкої маси, уникаючи наявності в ній твердих кристаликів.
Борошно просіюють з розпушувачем та сіллю, а потім додають до цукрово-яєчного складу. В результаті одержують тісто, на основі якого і готуватиметься шоколадний торт з ягодами.
Тісто кладуть у форму, а потім випікають у мультиварці протягом 40 хвилин. Готовий бісквіт необхідно трохи потримати у духовці, щоб він не осів.
Збивають вершки, принагідно додаючи в них цукрову пудру.
З розморожених вишень видаляють кісточки і віджимають зайвий сік. При цьому необхідно бути гранично акуратними, оскільки торт із шоколадом та ягодами ними прикрашатиметься.
Готовий корж за допомогою капронової волосіні розрізають на дві рівні частки.
Нижню частину густо промазують кремом, сиплють ягідки та знову наносять крем.
Начинку накривають другим коржем, обмазуючи кремом.
Плитку шоколаду розтоплюють і ллють на торт, щоб одержати гарні патьоки.
Жменя цілих ягід укладається на поверхню десерту з його прикраси. При цьому важливо класти вишні лише після нанесення шоколадної маси, щоб не забруднити їх.

Торт з шоколадними патьоками та начинкою із замороженої вишні зможуть гідно оцінити навіть ті, хто не дуже любить солодощі, тому що він не нудотний і має приємну «кислинку».
Шоколадний торт із ягодами досить калорійний. У порції міститься 517 кілокалорій, тому навіть один шматочок надасть відчуття ситості.

Шоколад від 50% - 90 г
Вершки від 33% - 70 г
Вершкове масло - 40 г

Закрити Друк інгредієнтів

Про прикрасу тортів шоколадними підтіканнями (інакше - потіками) я вже розповідала і показувала в пості про . Але оскільки прийом цей сьогодні дуже популярний і багато початківців домашніх кондитерів, а також ті, хто просто хоче час від часу робити тортики на сімейні свята, цікавляться, як зробити їх правильно і красиво, я вирішила виділити під цю тему окрему статтю. .

Шоколадні підтікання! Апетитні, глянсові, інтригуючі! Виглядають супер: красиво і модно, а в роботі, здається, дуже легкі. Ось тут і криється каверза. Найчастіше, у тих, хто робить підтікання вперше, вони виходять зовсім не такими, як на картинці досвідченого майстра. Шар шоколадного ганаша тонкий, буває, що навіть просвічує, а безпосередньо підтікання доходять до самого низу і на тарілці утворюються калюжі. Правильні підтікання об'ємні, опуклі і «зупиняються» задовго до підкладки.

Ну, а я пропоную робити так.

Спочатку вирівнюємо торт і ставимо у холодильник. А якщо дозволяє начинка, то й у морозилку – на 15-20 хвилин. У цій справі дуже важливо, щоб торт був дуже добре охолоджений!

А доки торт охолоджується, готуємо шоколадний ганаш. Саме їм ми і робитимемо підтікання. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на потік для торта діаметром 18 см.

Беремо 70 г вершків високої жирності – від 33%. Наливаємо їх у каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та вимикаємо!

Кладемо в цю каструльку 90 г темного шоколаду(від 50%, зазвичай беру 70%).

Силіконовою лопаткою перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Це станеться не одразу, не лякайтеся! Спочатку буде щось таке:

…але незабаром суміш загусне, набуде невеликої тягучості та блиску.

Для того щоб посилити глянець, додаємо 40 г вершкового масла.

І знову розмішуємо до однорідності!

Виходить така блискуча і, якщо так можна висловитися, густо-текуча шоколадна маса.

Для красивих шоколадних підтік нам дуже потрібна правильна консистенція. Її треба «зловити», відчути. І, можливо, доведеться зіпсувати не один торт, поки це розуміння прийде:) Хоча, сподіваюся, моя писанина тут допоможе вам зберегти енну кількість нервових клітин:) Отже, консистенція. Ганаш не повинен бути густим, але й зовсім рідким, як вода, теж не повинен бути! Правильний ганаш тече, як густа рідина, як, наприклад, якийсь варенец. Але навіть якщо ганаш здається вам густуватим, не поспішайте підливати вершки. Можливо, вся річ — у температурі. Досвідченим шляхом ми з колегами з'ясували, що робоча температура ганашу, при якій його консистенція максимально підходить для створення шоколадних підтік — близько 33 градусів. Тому якщо вам густо перевірте температуру. Цілком ймовірно, що в процесі, припустимо, розмішування шоколаду або після додавання холодної олії ганаш у вас загуснув, просто тому, що охолонув. Можете поставити на водяну баню(Тільки щоб вода не торкалася дна каструльки з шоколадом) на пару хвилин.

Ну ось. Ганаш готовий, консистенція все, температура хороша, час робити підтікання! Дістаємо торт з холодильника або морозилки і ложкою по краю трохи наливаємо ганаш. Уважно стежимо, як він розподіляється. Тим, у кого ці підтікання — одні з перших, я не раджу одразу виливати весь ганаш на середину торта і чекати, доки він гарно стіче. Логічно ж: якщо ми наносимо потроху, у нас є можливість відстежити якість ганаша і покращити його, а виллємо відразу — поки що досвіду мало, невідомо, як піде, думаю, мало кому захочеться одним рухом зіпсувати цілий торт!

Таким чином робимо підтікання по всьому колу торта. Якщо ганаш у процесі трохи загуснув, підігрійте його на водяній бані, але зовсім трохи!

А потім заповніть серединку. Тут на фото мій ганаш був уже густуватим, щоб вільно розтікатися, і я допомогла йому ложкою. Мені не важлива була ідеально гладка серединка, тому що був запланований багатий фруктовий декор. Але гладкішу середину я могла б отримати, якби трохи підігріла ганаш — до плинності, і акуратно, повільно, контролюючи процес, вилила його на середину торта.

Ось готовий наш модний смачний декор!

Експериментуйте, і нехай результати завжди вас тільки тішать!

А я не втомлююся дякувати майстерні тортів Cakebombза безцінні підказки про роботу з шоколадними підтіканнями!

UPD: Звичайно, підтікання можна зробити і з молочного шоколаду, І з білого, але будуть інші пропорції. Я нещодавно спробувала приготувати з молочного: 60 г шоколаду та 40 г вершків розтопила в «імпульсному» режимі в мікрохвильовій печі (по 20 секунд, перемішати, знову прогріти і т. д.), додала 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, добре перемішала і «розподілила» шоколад у вигляді підтікань по колу торта. Ось як вийшло!

Спробую зробити на білому шоколаді, також напишу і покажу!

Глазур із шоколаду здатна прикрасити і перетворити будь-який десерт. Тільки на перший погляд може здатися, що готувати її надто складно, але це насправді не так. Є різні варіантиприготування цього смачної прикрасикожен зможе знайти варіант для себе.

Як зробити глазур із шоколаду?

Як розтопити шоколад для глазурі - питання, яке цікавить усіх, хто збирається приготувати цю прикрасу вперше. Наведені нижче рекомендації допоможуть впоратися із завданням на відмінно і зробити справжній кондитерський шедевр.

Шоколад краще розтоплювати, використовуючи водяну лазню. Якщо знехтувати цим правилом і спробувати топити його над вогнем, є ризик, що він згорнеться.
Посуд, в якому топлять шоколад, повинен бути абсолютно сухим.
Якщо хочеться отримати блискучу глазур, до неї потрібно додати вершкове масло.
Щоб глазур не згорталася і не розшаровувалася, використовувати потрібно лише один вид шоколаду.
Якщо глазур залишилася, її можна заморозити, а потім розтопити на водяній бані та використати знову.

Глазур із темного шоколаду – рецепт

Глазур із гіркого шоколаду чудово тримається на різних десертах. А ще з її допомогою можна приготувати чудові домашні цукерки. Для цього просто мачають у неї курагу, чорнослив чи горіхи і чекають повного її застигання. Шоколад для цього краще використовувати гірку без різних добавок.

Складові:

тертий гіркий шоколад – 150 г;
цукровий пісок – 100 г;
сметана 20% жирності - 250 г.

Приготування

Цукор розтирають зі сметаною, добре перемішують, поміщають на малий вогонь і доводять його розчинення.
Додають тертий шоколад і чекають, доки він теж розтане.
Знімають масу з вогню, розмішують ще до загусання.
Глазур із темного шоколаду відразу наноситься на десерт.

Глазур із молочного шоколаду

Глазур для торта з шоколаду, яка представлена далі, виходить світло-коричневого кольору. Якщо хочеться отримати темнішу масу, в неї можна додати какао разом із цукром. Тоді і колір стане темнішим, і смак буде більш насиченим. За бажанням глазур можна ароматизувати ваніліном.

Складові:

шоколад молочний – 100 г;
молоко – 60 мл;
пісок цукровий – 50 г.

Приготування

Розтоплюють шоколад.
Вливають молоко.
На малому вогні доводять до закипання.
Додають цукор, розмішують і доводять до кипіння і уварюють до бажаної густоти.

Глазур із білого шоколаду

Глазур із білого шоколаду для торта готується просто і швидко. А щоби шоколад добре розтопився, його ламають на невеликі шматочки і топлять виключно на водяній бані. Це обов'язкова умовадля такого тонкого продукту. Готову глазурпотрібно наносити на виріб одразу, поки вона ще тепла.

Складові:

молоко – 50 мл;
шоколад білий – 200 г;
цукрова пудра – 180 г.

Приготування

Плитку шоколаду ламають на невеликі шматочки і розтоплюють у мисці, встановленій на водяній бані.
До цукрової пудрівливають половину молока, ретельно розмішують та виливають суміш у розтоплений шоколад.
Розмішують, поки не вийде густа однорідна маса.
Вливають молоко, що залишилося, і збивають суміш міксером.
Глазур із білого шоколаду відразу ж наносять на торт, поки вона ще тепла.

Глазур з шоколаду та олії

З шоколаду та олії виходить блискучою і чудово виглядає на всіх десертах. Якщо маса виходить занадто густою, у неї вливають трохи теплої водичи молока. З вказаної кількостіінгредієнтів вийде небагато глазурі, якої вистачить для покриття торта діаметром 24-28 см.

Складові:

молочний шоколад – 100 г;
масло вершкове – 50 г;
вода питна – 20 мл;
какао-порошок – 30 г.

Приготування

Шоколад розтоплюють будь-яким зручним способом.
У гарячу масу додають масло|мастило|, какао і ретельно вимішують.
При необхідності вливають трохи теплої води, розмішують і наносять глазур із шоколаду на торт.

Глазур із шоколаду та молока

Глазур для торта з шоколаду та молока готується найпростіше. Тільки обов'язково потрібно використовувати якісний шоколад, інакше продукт може просто не розтопитися. Наносити таку глазур на торт потрібно відразу ж у гарячому вигляді, тоді і поверхня буде більш рівною, і корж додатково просочиться.

Складові:

темний шоколад – 100 г;
молоко – 50 мл.

Приготування

Шоколад ламають на дрібні шматочки, поміщають у суху миску та розтоплюють.
Вливають молоко і помішуючи, витримують на водяній бані, допоки маса не стане однорідною.

Глазур із шоколаду та вершків

Глазур із шоколаду та вершків для торта – відмінне рішеннядля прикраси домашнього ласощі. Вона виходить ніжною та повітряною і за своєю структурою нагадує ганаш. Така глазур чудово підходить і для прикраси інших десертів. Важливий моменту цьому випадку – це правильний вибірвершків. Вони повинні бути свіжими і жирність їх не повинна бути меншою за 35%.

Складові:

білий шоколад – 100 г;
масло вершкове натуральне - 40 г;
вершки жирні – 3 ст. ложки.

Приготування

Шоколад поміщають у миску та на водяній бані розтоплюють.
Додають масло|мастило| і розмішують до його розчинення.
Збивають вершки до потрібної густоти, вводять акуратно в шоколадну суміш і розмішують.
За допомогою кондитерського мішка або звичайного цупкого пакета з відрізаним кінчиком наноситься на торт. Ідеально підходить глазур для патьоків з білого шоколаду та вершків.

Глазур із білого шоколаду для кейк-попсів

Останнім часом стають дедалі популярнішими. Ці маленькі тістечка на паличці будуть доречними на будь-якому заході, а особливо швидко вони відлетять на дитячому святі. Кольорова глазур із білого шоколаду зробить ці десерти ще цікавішими. А щоб вона вийшла однорідною, сухі компоненти обов'язково потрібно просіювати.

Складові:

білий шоколад – 4 ст. ложки;
пудра цукрова – 4 ст. ложки;
борошно пшеничне – 4 ст. ложки;
молоко – 4 ст. ложки;
вершкове масло|мастило| 82,5% жирності - 50 г.

Приготування

Сухі інгредієнти змішують.
Молоко поміщають на плиту, додають олію та доводять до її розчинення.
Додають шоколад та розмішують.
В отриману масу поступово вводять борошняну суміш і швидко розмішують, щоб не було грудок.
Додають барвник і на малому вогні доводять до глянцю, знімають глазур із шоколаду з плити і при постійному помішуванні остуджують до 30 градусів.

Дзеркальна глазур із білого шоколаду

Рецепт глазурі з шоколаду, наведений далі, на перший погляд може здатися надто складним. Насправді все набагато простіше. Така прикраса навіть перетворить на апетитний шедевр. Наносити глазур на торт потрібно відразу після приготування, поки вона ще не встигла охолонути.

Складові:

вода – 80 мл;
білий шоколад – 180 г;
цукор дрібнокристалічний - 180 г;
желатин – 20 г;
глюкозний сироп – 180 мл;
згущене молоко – 120 г;
діоксид титану – 10 г.

Приготування

Желатин заливають невеликою кількістю води, залишають для набухання на чверть години.
У каструлю вливають воду, додають діоксид титану, цукор та глюкозний сироп.
Поміщають ємність на плиту, доводять до кипіння і проварюють, помішуючи, 2 хвилини.
Знімають ємність з вогню, додають згущене молоко з подрібненим шоколадом і розмішують до розчинення.
Вливають набряклий желатин.
Все це збивають міксером і, якщо потрібно, вводять барвник.
З шоколаду наноситься на поверхню десерту.

Глазур для пончиків із шоколаду

Шоколадна готується неймовірно легко та просто. Головне, вибрати якісні складові та розтопити їх. Робити це можна на водяній бані, а можна використовувати мікрохвильову піч. Щоб компоненти, що використовуються, розтопилися швидше, їх потрібно попередньо подрібнити.