Вершковий мус рецепт. Вершковий мус з чорною смородиною

Виявляється, нічого особливо складного в тому як приготувати мусні.
Французьке "mousse" означає піна.
Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до однорідної маси, після чого збивають у піну.
Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, до збитих компонентів додають желюючу речовину - желатин або яєчні білки.

Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.
Для приготування мусів готують сироп з желатином так само, як для желе.
Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і желатин вводять в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.
Можна приготувати мус і без желатину.
заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.
Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.
Коли маса муса збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази, мус розливають у формочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.
Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.

Як приготувати мус малиновий (французька кухня)

Інгредієнти:

0,5 склянки холодної води,
ст. л. желатину,
4 склянки свіжої або замороженої малини,
1 склянка цукрового піску,
2 яєчні білки,
1,5 склянки 30% вершків.

Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп всю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати доти, доки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.

Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити в сироп.

Вершки трохи збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.

Як приготувати мус з ягід

Інгредієнти:

1 склянка ягід,
2 склянки води,
3/4 склянки цукрового піску,
15 г желатину.

Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.

Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.

Як приготувати мус з полуниці

Інгредієнти:

2 склянки ягід,
1 л води
2-3 ст. л. цукрового піску,
1 ст. л. желатину,
лимонна кислота до смаку.

Підготовлені ягоди протерти через сито та поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати замочений попередньо проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.

Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або глибокі блюдця для застигання.

Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стін.

Як приготувати мус з обліпихи

Інгредієнти:

2 склянки обліпихи,
4 склянки води,
1 склянка цукрового піску,
30 г желатину.

Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води та протерти через сито. Віджилки залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор та попередньо підготовлений желатин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.

Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.

Як приготувати мус з апельсину та лимона.

Інгредієнти:

1/4 лимона,
0,5 апельсина,
40 г цукрового сиропу,
100 г води,
4 г желатину.

Приготування

Лимон та апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати|добавляти| цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений в холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.

Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.

Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.

Як приготувати мус абрикосовий

Інгредієнти:

3 білки,
100 г цукру,
1 лимон,
1,5 ч.л. желатину,
200 г абрикосів із сиропом,
вафлі.

Приготування

Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру та сік лимона з'єднати з намоченим у сиропі абрикосового компоту та підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту та білковою піною.

Масу викласти в скляні креманки, зверху покласти по абрикосу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.

Як приготувати шоколадний мус

Інгредієнти:

50 г шоколаду,
1 яйце,
50 г цукрового сиропу,
200 г молока,
7 г желатину,
100 г вершків,
сироп ягідний.

Приготування

Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп

добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.

Вершки збити в густу піну, з'єднати з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму та поставити на холод.

Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.

Як приготувати мус медовий з горіхами?

Інгредієнти:

1 склянка горіхів,
2 ст. л. меду,
3 яєчні білки.

Приготування

Горіхи дрібно порубати або помолоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з|із| гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або

Як приготувати мус медовий

Інгредієнти:

1 склянка меду,
4 яєчні жовтки,
4 яєчні білки,
3/4 склянки густих вершків.

Приготування

Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.

Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.

Як приготувати мус з маку?

Інгредієнти:

20 г маку,
100 г вершків,
20 г цукрової пудри,
20 г ізюму,
5 г апельсинової цедри,
5 г желатину.

Як приготувати

Мак, розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. В кінці збивання додати цукрову пудру, потім промиті родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.

Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.

Як приготувати мус бенедиктин (французька кухня)

Інгредієнти:

750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру "Бенедиктин" (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.

Приготування

Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати|добавляти| трохи води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на слабкому вогні. Наприкінці додати цукрову пудру та збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати|добавляти| лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.

У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати

Малиновий мус, як приготувати:

Інгредієнти:

1 банка добре охолодженого молока, що згущує|згущає|,
1пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне),
500 грам малини,
1лимон, збиті вершки

Інструкції з приготування:

Приготуйте желе: в окремій ємності залийте желе порошок 150 мл окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.

Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.

У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.

Як приготувати мус з лимоном?

Інгредієнти:

1 лимон,
3/4 склянки цукру,
15 грам желатину,
2 склянки води

Інструкції як приготувати мус:

Замочіть желатин у воді.

В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гарячий сироп покладіть цедру 1/2 лимона та заздалегідь підготовлений желатин.

Видавити сік з лимона і влити його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.

Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду чи лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу доти, доки не вийде однорідна піниста маса.

Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми та охолодіть.

На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати сироп ягідний або соус з червоного вина.

Як приготувати банановий мус

Інгредієнти:

2 банани,
200 г вершків або 2 яєчні білки,
1 ст. л. цукрової пудри,
1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати|добавляти| лимонний сік. Вершки збити, додати цукрову пудру та приготовлену бананову масу.

Інший спосіб:збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу,коли маса загусне,ставимо в холодильник

Вам також буде цікаво подивитися тут, найкращі для . І сподіваємося що, прочитавши весь матеріал, у вас не виникнуть більше питань, про те, які приготувати муси. А якщо виникнуть, ставте нижче в коментарях.

Філе риби, морепродукти, курячі субпродукти, чорний і білий шоколад, вершки, йогурт, молоко, кава, какао, вино та лікери. Найчастіше для надання мусу потрібної консистенції використовується желатин, але в деяких рецептах він замінюється на манну крупу (вона, як і желатин, добре вбирає рідину і збільшується в обсязі).

У нашій колекції рецептів мусу вже є полуничний мус, мус з білого шоколаду, швейцарський шоколадний мус, мус з маку, мус по-румунськи з абрикосами, яблучний мус «Бенедиктин», мус журавлинний в карамелі, мус.

У новій добірці на тебе чекають рецепти мусу з морепродуктами, персикового мусу з медом і мигдалем, шоколадного мусу з горіхами кешью, лососевого мусу з огірковим соусом та інші рецепти. Оціни сама незаперечна перевага мусу для спекотної погоди: їсти його потрібно охолодженим. Сподіваємося, ти візьмеш цю ідею на озброєння, щоб побалувати себе і домашніх ніжним повітряним десертом або закускою, що тане в роті. Смачного!

Шоколадний мус з горіхами кеш'ю

Рецепт шоколадно-вершкового мусу з горіхами кеш'ю.

Що потрібно:

• 50 г шоколаду
• 300 мл жирних вершків
• 100 г дрібно подрібнених горіхів кешью
• 3 ст. ложки гарячої кип'яченої води
• 75 г цукрової пудри
• 5 яєць
• Дрібка солі
• Цілі горіхи кеш'ю для прикраси

Як приготувати шоколадний мус з горіхами?

1. Лососевий мус з огірковим соусом

   Рецепт гострого мусу з консервованого лосося з креветками та огірковим соусом.

   Що потрібно:

   • 480 г консервованого лосося
   • 3 ст. ложки неароматизованого желатину
   • 1/2 склянки холодної кип'яченої води
   • 2 кубики яловичого бульйону
   • 1 склянка теплої кип'яченої води
   • 1 ч. ложка солі
   • 1 склянка жирних вершків
   • 1/2 склянки рубаної цибулі
   • Дрібка кайєнського перцю
   • 1 ч. ложка вустерширського соусу
   • 1 склянка майонезу
   • Відварні очищені креветки для гарніру до смаку
   • Листя зеленого салату за смаком

   Для соусу:

   • 1/2 середнього тертого огірка без шкірки
   • 1 склянка сметани
   • 1 ч. ложка лимонного соку
   • Свіжий або сушений кроп за смаком

   Як приготувати лососьовий мус з огірковим соусом:

   Замочити желатин у холодній воді.

   Розвести кубики бульйону у гарячій воді, довести до кипіння. Додати желатин, лимонний сік та сіль. Остудити, щоб маса стала густішою.

   Майонез збити з|із| вершками і охолодити.

   1. Мус із морепродуктів

      Рецепт пряного мусу з кальмаром та креветками.

      Що потрібно:

      • 200 г очищеного кальмару
      • 4 ст. ложки води
      • 250 мл кокосового молока
      • 2 ч. ложки желатину
      • 300 г очищених креветок
      • 250 г вершків
      • 1 ч. ложка рубаного часнику
      • 1 ч. ложка рубаної цибулі
      • Чорний перець горошком, сіль за смаком
      • Соєвий соус за смаком
      • Листя зеленого салату

      Як приготувати мус з морепродуктів?

      Замочити кальмара у суміші води та кокосового молока.

      Желатин замочити у 2 ст. ложки кип'яченої води і залишити для набухання.

      Помістити всі інгредієнти, крім желатину, в блендер і змішати до однорідної маси. Морепродукти можна заздалегідь нарізати.

      Додати набряклий желатин і добре перемішати.

      Змастити олією форми для мусу, викласти його, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник не менше ніж на 3 години.

      Вистелити велику плоску блюдо листям салату, викласти мус з форм. Подавати із соєвим або іншим соусом до смаку.

      Мус креветковий «Laperusso»

      Вершково-вишневий мус

      Рецепт мусу з вишнею, вершковим сиром, білим шоколадом та збитими вершками.

      Що потрібно:

      • 400 г свіжої чи розмороженої вишні
      • 1,5 ч. ложки неароматизованого желатину
      • 240 г м'якого вершкового сиру
      • 1 склянка жирних вершків
      • 120 г білого шоколаду
      • 1/2 склянки цукру
      • 2 ч. ложки екстракту ванілі

      Як приготувати вершково-вишневий мус?

      1. Помістити вишню без кісточок у кухонний комбайн або блендер, подрібнити.

         Викласти вишню в каструльку разом із отриманим соком, додати желатин, дати постояти 1-2 хвилини.

         Поставити масу на помірний вогонь, помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь та готувати ще кілька хвилин до повного розчинення желатину. Охолодити протягом 45 хвилин, щоб суміш стала густішою.

         У невеликій мисці збити вершковий сир, цукор, тертий шоколад та ваніль. Коли маса стане однорідною, додати її до вишні.

      Смачного!

      Ти також можеш приготувати:

      Мус «Капучіно»

      Рецепт кавового мусу з молоком, вершками та йогуртом.

      Що потрібно:

      • 1/2 ч. ложки неароматизованого желатину
      • 1/4 склянки знежиреного молока
      • 1/3 склянки знежиреного йогурту
      • 1/2 склянки нежирних вершків
      • 1,5 ч. ложки какао
      • 1/4 ч. ложки гранульованої швидкорозчинної кави
      • 2 ст. ложки цукру

      Як приготувати мус «Капучіно»:

      У маленькій каструлі замочити желатин у молоці на 1-2 хвилини. Нагріти при низькій температурі, помішуючи, доки желатин повністю не розчиниться.

      Додати какао та каву, добре перемішати. Зняти мус з вогню і охолодити, щоб маса стала густішою.

      Смачного!

      Ти також можеш приготувати:

      Персиковий мус з медом та мигдалем

      Рецепт мусу з персиками, медом, мигдалем та збитими вершками.

      Що потрібно:

      • 3 середніх стиглих персика
      • 60 г желатину
      • 1 склянка жирних вершків
      • 1 склянка кип'яченої води
      • 2 ст. ложки меду
      • Подрібнений мигдаль за смаком
      • Листя свіжої м'яти, скибочки персика для прикраси

      Як приготувати персиковий мус з медом та мигдалем:

      У великій мисці замочити желатин у воді.

      У блендері змішати нарізані скибочками персики, мед та горіхи, подрібнити до отримання однорідної маси.

      Додати персикову масу до желатину, добре перемішати, накрити і прибрати в прохолодне місце на 30 хвилин -1 годину.

      Знову збити персикову масу (збивати на високій швидкості приблизно 5 хвилин або поки маса не подвоїться в обсязі). Додати вершки, знову збити.

      Смачного!

      Ти також можеш приготувати:

      Лимонно-лаймовий мус

      Рецепт мусу з соком та цедрою лимона та лайма зі збитими вершками.

      Що потрібно:

      • 2/3 склянки молока
      • 3 яєчні жовтки
      • 1 склянка жирних вершків
      • 1/4 склянки лимонного соку
      • 1 ст. ложка соку лайма
      • 1/2 склянки цукру
      • 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
      • Дрібка солі
      • 1 ч. ложка тертої лимонної цедри
      • 1/2 ч. ложки тертої цедри лайма
      • Цедра, скибочки лайма та лимона для прикраси

      Як приготувати лимонно-лаймовий мус?

      У каструльці змішати цукор, кукурудзяний крохмаль та сіль.

      В окремій мисці збити яєчні жовтки та молоко, вилити у цукрову суміш. Додати сік лимона та сік лайма, збити до однорідності.

      Поставити каструльку на середній вогонь, помішуючи, довести масу до кипіння і уварювати її, не забуваючи помішувати ще 2 хвилини.

      Додати в масу цедру, вилити креманки, дати охолонути і прибрати в холодильник на 4 години, накривши харчовою плівкою або пластиковими кришками.

      Перед подачею збити вершки. Прикрасити мус шапкою збитих вершків, цедрою та скибочками лайма та лимона.

      Смачного!

      Ти також можеш приготувати:

      Мус із чорносливу

      Мус із білих грибів

      Рецепт грибного мусу з пшеничним тостом та зеленню.

      Що потрібно:

      • 300 г очищених білих грибів
      • 1/2 великої цибулини
      • 1 тост із пшеничного хліба
      • 100 мл молока
      • 2 ст. ложки оливкової олії
      • Сіль, чорний мелений перець за смаком
      • Зелень кропу, петрушки, ореганопо смаку

      Як приготувати мус з білих грибів?

      Гриби почистити – зняти шкіру з капелюшка та видалити зелену м'якоть під нею – і порізати невеликими шматочками.

      Цибулю нашаткувати, спасерувати протягом 3 хвилин на оливковій олії. Потім додати гриби та смажити на слабкому вогні ще 10 хвилин.

      Тост із білого хліба підсмажити і покласти в молоко.

      1. 1 ст. ложка малинового лікеру
      2. 50 г цукрової пудри
      3. 1 ст. ложка желатину
      4. Малинове або смородинове варення для прикраси
      5. Цілі ягоди для прикраси

      Як приготувати йогуртовий мус з ягодами?

      Замочити желатин у 3–3,5 ст. ложках холодної кип'яченої води, дати постояти 5 хвилин набухання. Потім розпустити на водяній бані до отримання однорідної маси та прибрати убік для охолодження.

      Розім'яти полуницю з|із| 25 г цукрової пудри в мисці за допомогою виделки. Додати розпущений желатин, потім лікер йогурті, добре перемішати.

      Розділити отриману масу на 4 порції (вилити у формочки або креманки), накрити і прибрати в холодильник не менше ніж на 2 години.

      Зробити ягідний соус. Помістити смородину, 25 г цукрової пудри та 2 ст. ложки води в невелику каструлю, довести до кипіння, помішуючи, щоб розчинився цукор. Кип'ятити протягом 1 хвилини, зняти з вогню, додати малину.

      Перетворити ягідну масу на пюре за допомогою блендера або протерши через сито.

      Вилити трохи соусу в креманки поверх мусу, прикрасити цілими ягодами та варенням за бажанням. Ягідний соус, що залишився, подати окремо.

      Йогуртовий мус ягодамиготов.

      Смачного!

Вершки для вершкового мусу із копченим лососем потрібно взяти жирні – понад 30%.
Червона риба не обов'язково має бути красивим філе. Як видно на фото, маю 100 грамів невеликих шматочків.
Якщо у вас немає рисового оцту, просто не додайте його.
Білий перець та сіль теж не обов'язкові. Чорний перець до цього мусу додавати не варто, занадто він грубий для такої ніжної закуски.
Як оцет, так і сіль з перцем, додаються для того, щоб трохи (!) зробити смак мусу яскравішим. Але якщо ви нічого не додасте, вершковий мус із копченим лососем все одно буде смачним.

Желатин залити водою і дати набрякнути. Потім розмішати до розчинення (я ставлю на 10-15 секунд в мікрохвильову піч і він відразу розчиняється).

Викласти шматочки риби в каструльку і залити 100 г вершків. Підігріти.
Доводити до повного кипіння не треба, але має бути на межі "майже закипіло".
Зняти із плити.

Вміст каструльки змішати з желатином, рисовим оцтом, сіллю, перцем і пробити блендером до однорідності. Це можна зробити просто у блендері, а можна скористатися занурювальним.
Стовідсоткової однорідності, як, наприклад, у киселя, не вийде, але потрібно постаратися подрібнити якнайкраще.

Збити вершки, що залишилися, до м'яких піків.

Взяти пару ложок збитих вершків та домішати до рибної маси.
Вершки, що залишилися, вмішувати акуратно, від краю до середини, повертаючи миску. Потрібно постаратися, щоб у мусі залишилося якнайбільше бульбашок, що виявилися при збиванні вершків, для цього маса повинна залишитися пухнастою.

Дно форми обов'язково вистелити папером для випічки, оскільки без нього практично неможливо дістати цей мус без великих втрат.
Вилити мус у форму, прикрити харчовою плівкою та поставити в холодильник до застигання.
Дістати вже безпосередньо перед подачею.

Мінімально мус повинен провести в холодильнику хоча б пару годин-поки не схопиться желатин. Я роблю його наперед, за день.

По краю форми пройтися ножем, відокремивши боки.
Перевернути акуратно на тарілку, в якій подаватимете закуску, зняти папір і прикрасити ікрою.
Будьте дуже обережні, продумайте заздалегідь, в якій формі застигатиме мус, а в яку перевертатимете для подачі, оскільки мус ніжний, і його особливо не спонукаєш.

Якщо мус, на жаль, розвалився на шматочки при перекладанні з форми – жодної паніки! Просто зробіть канапе з мусом, як на великому фото. Вершковий мус із копченим лососем виходить найніжнішим і дуже легким. Довгий багет з м'якою серединою та хрусткою скоринкою ідеальний для подачі.

Як для смаку, так і для святкової подачі дуже гарна до вершкового мусу із копченим лососем червона ікра. Я використала ікру форелі. Багато її не треба, просто для гри смаку. Але можна обійтися без ікри.

Приємного всім апетиту та гарних свят!

З чорної смородини можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв - від соусів до маринадів до м'яса, але особливо смачними виходять, звичайно ж, десерти. Сьогодні ми будемо готувати ніжний гарний колір вершковий мус з чудовим смаком. Вершковий мус з чорною смородиною – десерт для любителів ягідних ласощів та справжніх гурманів.

Для приготування вершкового мусу із чорною смородиною підготуйте продукти за списком. Можна використовувати як свіжі, і заморожені ягоди.

Подрібніть ягоди у пюре за допомогою блендера.

Викладіть пюре у невеликий ківш, додайте вино. Доведіть до кипіння, потім остудіть приблизно до 50 градусів і розмішайте в ягідно-винному пюрі желатин до розчинення. Остудіть до температури не вище 30 градусів.

Збийте охолоджені вершки з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром в пишний крем. Поступово додаючи ягідне пюре з желатином, продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. Поступово мус почне густіти.

Тепер його можна розкласти в порційні формочки або келихи та прибрати в холодильник на 3-3,5 години.

За 10 хвилин до приготування заливайте желатин водою і залиште для набухання.

1. Збивайте вершки міксером до м'яких піків. Маса має стати пластичною і м'якою, форма не повинна зберігатися.
2. Додайте згущене молоко і збийте суміш міксером на невеликій швидкості близько 2 хвилин.
3. Підігрійте желатин, але не доводьте до кипіння і влийте у солодку масу. Збивайте 2 хвилини на високій швидкості.

Готовий мус використовуйте для складання торта, наповнення тістечок або окремого десерту. Перед подачею охолодіть блюдо в холодильнику щонайменше 3 години.

Рецепт вершкового мусу з шоколадом

Інгредієнти для приготування шоколадного мусу:

• вершки 33% - 200 мл;
• білий, молочний чи чорний шоколад – 100г;
• білок 3 яєць;
• розм'якшене вершкове масло - 3 ст.л.;
• цукор – 2 ст.
• желатин - 6г;
• вода – 50г.

Етапи приготування мусу:

1. Залийте желатин водою і залиште на 10 хвилин набухати.
2. Збийте міксером м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром. Продовжуйте збивати, поступово додаючи вершки.
3. В окремій ємності збийте яєчні білки до стану стійких піків.
4. У металевому або скляному посуді розтопіть шоколад, додайте до нього розчин набряклого желатину, ретельно розмішайте і нагрійте суміш, не доводячи до кипіння.
5. Введіть шоколад, що охолонув, з желатином у вершкову масу і перемішайте до однорідного стану. Додайте збиті білки і з'єднайте із солодкою сумішшю повільними рухами.

Готовий мус розлийте креманками або використовуйте для створення ніжного прошарку між бісквітами торта.

Мус із сиропу

Щоб приготувати вершковий мус з ароматом ягід або фруктів, замість цукру використовуйте сироп із відповідним смаком:

1. Залийте 2 ст. желатину 50 мл води та залиште набухати. Через 10 хвилин підігрійте суміш, не доводячи до кипіння.
2. В охолону желатинову масу влийте 190 мл сиропу і перемішайте.
3. Збийте 2 склянки 33% вершків до м'яких піків, додайте|добавляйте| солодку масу і ретельно перемішайте.

Готовий мус використовуйте для створення тортів та інших десертів. Перед подачею блюдо повинне постояти в холодильнику не менше 3 годин. Вершковий мус можна прикрасити ягодами, тертим шоколадом, карамельним сиропом та листочками свіжої м'яти.