Як зробити молочний соус для риби. Універсальний рецепт підливи із молока

Невелика передмова з мого життя. Соус із борошна – це щось більше для мене, ніж просто закуска зі злаків та молока. Справа в тому, що з ним пов'язані спогади з дитинства. Коли почався розвал Радянського Союзу, у людей згоріли гроші, а жити треба було. На той час село зі своєю самобутністю врятувало багатьох.

Пам'ятаю як зараз, хотілося їсти м'ясо, рибу, але бабуся годувала крупами та макаронами. А вечорами майже завжди був молочний супабо «чорна мочанка», так званий білий соус з борошнаі молока, яке я зненавидів до нудоти. Як митника з «Білого сонця пустелі» відвертало від чорної ікри, так і мене від щоденної вечері.

Але ті часи, слава Богу, минули. І вже згадуються ці блюда з любов'ю. Тепер хочеться відновити дитячі спогади та ті враження. Виявилося, що мої смаки змінюються.

Соус з борошна

Тому сьогодні хочу розповісти та показати цей рецепт.

Кладемо олію і розігріємо каструлю, доки не розтопиться. Бабуся обсмажувала сало, бо в селі не було таких вишуканих делікатесів.

Повільно додаємо борошно. Найголовніше – це швидко перемішувати, виключаючи утворення грудок, які буде неприємно розжовувати.

Заважайте доти, поки борошно не вбере олію.

Коли ви переконалися, що все гаразд, повільно вливайте молоко. Після того, як невелика кількість суміші сягне кипіння, додайте наступну малу порцію молока. Не забуваючи працювати вилочкою. І так, поки що все не витратиться.

Підсумок виконаної роботи – однорідна масаабо основа для соусу з борошна.

Додамо щіпку солі.

Перець чорний та тертий мускатний горіх.

У соус можна покласти нарізану петрушку чи кріп.

Все, що ми готуємо в повсякденному житті, може перетворитися на кулінарне відкриття завдяки підливам, соусам та заправкам.
Соус додає вишуканий смак, зробивши блюдо неповторним. Це невід'ємний елемент, який подають як додаток до першої, другої або третьої страви. Готують їх із загусниками, будь то борошно або крохмаль (картопляний, кукурудзяний) або без них. Основою соусу може бути бульйон (овочевий, грибний чи м'ясний), і навіть сметана, йогурт, молоко тощо.
Дуже прославилася своїми соусами Французька кухня, звідти родом і найпопулярніший білий соус"Бешамель". Класичний рецепт соусу бешамель можна знайти за посиланням. Але білий соус - це тільки основа, і в даний час існує маса похідних від цього соусу. Наприклад, готують бешамель із цибулею, з грибами, анчоусами, огірками, сиром тощо.

Складові:

1 ст. молока;
1 середня цибулина;
1 ч. л. без гірки борошна;
1-2 щіпки чорного меленого перцю;
щіпка меленого мускатного горіха;
сіль за смаком;
2 ст. рослинної оліїдля смаження.

Рецепт молочного соусу з цибулею

1. Приступимо до приготування. Беремо середню цибулину, ретельно промиваємо і за допомогою ножа чистимо і дрібно її нарізаємо.

2. Візьмемо середніх розмірів сковороду, наллємо 2 ст. рослинної олії. Почекаємо трохи, коли олія розігріється, і додамо цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору.

3. До обсмаженої цибулі додаємо 1 ч.л. борошна, все ретельно перемішуємо.

4. Зачекаємо, поки борошно підсмажиться разом із цибулею ще трохи. Борошно повинне ввібрати цибульний сік і набухнути. Обсмажене таким чином борошно не відчуватиметься в готовому соусі, а лише додасть слабкого горіхового аромату.

5. Додаємо на сковороду 1 ст. молока, все акуратно домішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо сіль, шепіт мускатного горіха чорний мелений перецьза смаком. Дуже важливо постійно помішувати соус, щоб не утворилося небажаних грудочок.

6. Даємо соусу закипіти і проварюємо секунд 5-7 на середньо-сильному вогні.

7. Суміш має зовсім трохи загуснути. При цьому соус має бути ще дуже рідким. Не бійтеся, він сильно загусне, коли охолоне.

8. Додаємо зелену цибулю і все перемішуємо. Знімаємо із плити.

9. Даємо нашому соусу з цибулею трохи настоятися і просочитися запахом свіжої цибулі (близько 5 хвилин). Перекладаємо в соусниці та подаємо соус до столу.

10. Ось такий ніжний та смачний вийшов молочний соус із цибулею. Обсмажений до напівготовності біла цибулябуде приємно хрустіти на зубах, Зелена цибуляі чорний перець додадуть соусу гостроти та смаку. Смачного!

Молочний соусможе включати в себе абсолютно різні інгредієнти. Але в будь-якому випадку така заливка виходить дуже смачною та ароматною. Її можна додавати в абсолютно різні страви. Наприклад, нею добре поливати котлети, тефтелі, смажені сосискита інші м'ясні вироби, а також гарніри.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як можна легко та швидко зробити молочний соус у домашніх умовах. Для цього вам не знадобиться багато різних та дивовижних продуктів.

Соус молочний: рецепт класичного приготування

Такий соус можна використовувати під час приготування різних страв. Наприклад, їм добре фарширувати картопляні крокети, солодкі пончики, а також застосовувати для запікання риби та м'яса. Крім цього, такий продукт часто використовується як підливка до млинців, каш та інших гарнірів.

Але перш ніж приготувати молочний соус, вам слід обов'язково визначитися з тим, навіщо він вам знадобиться. Адже залежно від цілей, він може бути густим чи рідким, солодким чи не дуже.

Так, слід готувати класичний соусмолочний? Рецепт даної заливки передбачає використання:

Підготовка основи

Ці інгредієнти розраховані на те, щоб отримати густий молочний соус. Якщо вам потрібна підлива середньої густоти, то два перші інгредієнти слід брати в кількості 2 великих ложок. Якщо вам необхідно отримати рідкий соус, то їх бажано взяти лише по 1 великій ложці.

Після того як всі інгредієнти будуть придбані, слід розпочати підготовку основи. Для цього необхідно підсушити біле борошнона гарячій сковороді. При цьому доводити її до зміни кольору не потрібно. Потрібно лише злегка підсмажити її до появи ледь помітного запаху гартованого горіха. Далі продукт слід остудити.

Цей процес необхідний нам для того, щоб приготування молочного соусу стало приємною, а не проблемною справою. Адже прожарене борошно добре перемішується з будь-якою рідиною, не сприяючи появі грудочок. Також слід зазначити, що її обсмажування позбавляє від клейстерового запаху і робить соус приємнішим на смак.

Завершальний етап

Після того, як борошно буде піддане термічної обробки, до неї слід додати дрібну сіль, а також влити меншу частину молока. Далі всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, розбивши при цьому всі грудочки, що утворилися. На завершення отриману масу необхідно влити залишок молока і варити її на слабкому вогні близько 6 хвилин. Наприкінці до соусу слід додати вершкове масло, ретельно все перемішати і ще раз закип'ятити.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати молочний соус за класичним рецептом. Після того, як заливка буде зроблена, її можна сміливо використовувати за призначенням. Слід зазначити, що такий соус виходить дуже смачним та ароматним.

Робимо молочний соус для котлет

Якщо ви приготували до обіду котлети, але вони у вас вийшли надто сухими, рекомендуємо окремо зробити до них підливу. Ідеально, якщо вона буде молочною.

Отже, для приготування смачного та ароматного соусунам необхідно:

борошно біле (бажано просіяне) - 2 повні великі ложки;
вершкове свіжа олія- близько 4 великих ложок;
молоко сільське жирне - 2 повні склянки;
сіль дрібна, перець запашний мелений - додавати за смаком;
горіх мускатний – 1/4 частина десертної ложки;
жовток яєчний – від 1 яйця;
твердий сир- Приблизно 70-80 р.

Спосіб приготування

Молочний соус для котлет робиться легко та просто. Для цього необхідно взяти сотейник чи сковороду, а потім розтопити в ньому вершкове маслоі викласти біле борошно. Смажити останній інгредієнт рекомендується до появи золотистого відтінку. Поступово до отриманої маси необхідно влити свіже сільське молоко. При цьому соус рекомендується регулярно помішувати ложкою, щоб у ньому не утворилися неприємні грудочки.

Після того, як у вас утвориться досить рідка маса, її слід варити на слабкому вогні до загусання. У процесі термічної обробки соус потрібно обов'язково присмажити сіллю та запашним перцем, а також додати до нього натертий твердий сир та мускатний горіх.

В останню чергу в молочну підливу слід викласти сирий яєчний жовток. Причому його потрібно швидко змішати з іншими інгредієнтами. Це перешкоджає його згортанню.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, готувати соус для котлет не дуже довго та складно. Після того, як продукти будуть перемішані, молочну підливу слід зняти з плити і відразу використовувати за призначенням. Як правило, такий соус дуже часто застосовують для подачі до м'ясним стравам, у тому числі і до домашніх котлет.

Робимо простий солодкий соус

Солодкий молочний соус можна використовувати як смачне доповненнядо млинців, а також різних запіканок та сирників. Готується він досить швидко. Слід зазначити, що до його складу входить такий натуральний компонент, як мед. Якщо вам не подобається даний продукт, то його можна легко замінити звичайним цукром.

Отже, для створення солодкого молочного соусу нам знадобиться:

мед будь-який свіжий – велика ложка;
вершкове масло непрогоркле - велика ложка;
молоко сільське жирне – близько 300 мл;
борошно біле просіяне - 1,5 великої ложки;
ванілін – застосовувати за смаком.

Процес приготування

Перш ніж зробити солодкий соус, слід на дуже повільному вогні розтопити вершкове масло свіжий мед. Далі до повченої суміші необхідно додати просіяне борошно і ретельно її перемішати, розтерши грудочки, що утворилися.

Після описаних дій у той самий посуд потрібно повільно влити сільське молоко, а потім прокип'ятити всю масу. Термічна обробка названих продуктів повинна бути довше двох хвилин.

Прокип'ятивши інгредієнти, до них слід всипати трішки ваніліну, а потім добре перемішати і зняти з плити. Трохи остудивши соус, його можна відразу ж подавати гостям.

Якщо ви помітили, що в остиглій молочній підливі залишилися грудочки, то їх легко позбутися, скориставшись міксером або блендером.

Робимо соус із грибами

Вершковий соус з грибами можна використовувати як смачну та ароматну підливу для будь-яких гарнірів. Для його приготування нам знадобиться:

Приготування соусу

Щоб зробити таку підливу, слід добре помити гриби, а потім подрібнити їх у блендері разом з головками цибулі. Далі інгредієнти потрібно викласти в сковороду та обсмажити на олії з додаванням перцю та солі.

Поки печериці піддаються термічній обробці, можна зайнятися підготовкою заливки. Для цього слід всипати борошно, що просіює, до вершків і збити їх віночком до усунення всіх грудочок. Після цього отриману масу необхідно влити до обсмажених грибів та цибулі, а потім швидко перемішати та довести до кипіння.

Подання до столу

Молоко у кулінарії є продуктом, який використовується у всіх її сферах. Воно незамінне в ряді рецептів тіста, гарячих страв, супів та підлив. Що вже говорити про десерти, починаючи від пудингів і закінчуючи кремами та солодкими мусами. Тому соус молочний настільки широко представлений у сучасної кухні: існують густі соуси для м'яса та котлет, для рису та картоплі, солодкої випічки, безе і млинці.

Молочна підливка відмінно вписується в щоденний раціон і підходить для урочистих випадків. Грамотно підібравши потрібна кількістьінгредієнтів, можна приготувати дієтичний варіант, що підходить для тих, хто стежить за фігурою або витримує лікувальну дієтунаприклад, при виразці або гастриті.

Зрештою, цей ніжний молочний смак, як в дитячому садку, дозволить трохи поринути у спогади. Молочні заправки з першої проби полюбить навіть найпримхливіша і вибаглива дитина, а їх смак ідеально доповнить склад м'яса, риби або солодких страв.

Два головні види

Універсальність молочного соусу полягає у можливості створювати варіації як для гарячих страв – наприклад, варіант молочного соусу для курки, свинячих відбивних та котлет чи спагетті – так і для різноманітних десертів. Звичайно, набір інгредієнтів у двох рецептах відрізняється, але основа залишається однією і тією ж: готувати соус молочний технологічна картапропонує з використанням молока та борошна, зазвичай пшеничного. Нижче пропонуються класичні рецептитрадиційного у всьому світі соусу молочного для гарячих страв та десертів.

Підлива для основних страв

Рецепт класичної молочної підливи включає в себе мінімальний набірінгредієнтів, які знайдуться у будь-якому магазині. У цілому нині цей соус цілком можна назвати бюджетним, оскільки ніякі важкодоступні чи дорогі продукти не використовуються. Молочний соус за традиційним рецептом роблять з обов'язковим додаванням цибулі.

Знадобиться:

Молоко – 700 мл
Олія вершкове – 60 г
Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
Часник – 3 зубчики
Петрушка, свіжа – 1 середній пучок
Чорний перець, мелений – до смаку
Сіль за смаком

Кількість порцій – 4

Час приготування – 35 хвилин

різновид сирного соусу, Що створюється з молока та сиру, готується аналогічним способом, але тільки на водяній бані. Виходить чудовий молочний соус для макаронів, що використовується для приготування пасти з різними. макаронними виробами. Рецепт молочного соусу до риби включає набір трав та спецій, а також лимонний сік: соус для риби та морепродуктів повинен бути кислуватим.

Солодка заправка для десертів

Підливки на основі молока з цукром підходять до різних десертів: для запіканки з сиру, до млинців, пирігів та оладок, ягідному желеі пудингів, до сирної маси. Принципової різниці у наборі складових немає, відрізняються лише кілька інгредієнтів. Примітним є і той факт, що традиційно він готується з яйцями, а сама технологія приготування дещо інша.

Знадобиться:

Молоко – 700 мл
Борошно пшеничне – 2 столові ложки
Олія вершкове – 50 г
Яйце – 2 штуки
Цукровий пісок – 2 столові ложки
Ванілін – 1/3 чайної ложки

Кількість порцій – 4

Час приготування – 25 хвилин

Класика соусів - підливи на молоці - сподобаються всім. Простий склад обох рецептів, користь та приємний смакзабезпечують популярність заправки упродовж десятків років. Для когось це вишукана приправа, а для когось – смак дитинства, як у садочку. У будь-якому випадку можна з упевненістю стверджувати, що готовий соусмолочний з цибулею або солодкий – з цукром та ваніллю – не зіпсує жодної страви чи десерту, чи то м'ясо в молочному соусі, чи то сирний пиріг. З ним дієта вийде більш комфортною та приємною. Знаючи, як приготувати молочний соус, господиня зможе завжди впевнена в тому, що гості та домочадці залишаться ситі та задоволені.

Смачного!

Вконтакте

Розділ: Страви з молока
4-та сторінка

Про молоко та кисломолочні продукти

Лікувальні властивості кефіру та домашнього (живого) йогурту

ДОМАШНЕ ПРИГОТУВАННЯ: Різні видисолодкого молока. Кисломолочні напої.
Болгарський та грецький йогурти.
Різні види сиру.

Соус молочний

Складові:

Для густого соусу: 2 склянки молока, 2,5 ст. ложки борошна, 2,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування

Рідкий, середньої густоти та густий молочні соуси розрізняються за складом, спосіб приготування їх однаковий. Борошно обсмажити в вершковому маслі, потім, безперервно помішуючи, розвести гарячим молоком, додати до смаку сіль і кип'ятити 5-7 хв.
Рідкий соус подається до гарячих овочевих та страв із круп.
Соус середньої густоти вживається при запіканні овочів, м'яса та риби.
Густий соус використовується для фарширування.

Соус молочний на картопляному крохмалі

Складові:

3 ст. ложки молока та 2 чайні ложки крохмалю, 2 склянки молока, сіль.

Приготування

У холодному молоці розвести крохмаль і поступово, помішуючи, влити його в кипляче молоко. Соус посолити за смаком.

Соус молочний із сиром

Складові:

1/2 склянки густого молочного соусу, 2 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 ст. ложка тертого сиру, 1 чайна ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, червоний солодкий перець.

Приготування

У густий молочний соус додати м'ясний бульйон, тертий сир (швейцарський, ементальський тощо) і ретельно перемішати. Після цього ввести вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і червоний солодкий перець.

Соус молочний із яйцем
(для картопляних та капустяних страв)

Складові:

1 ст. ложка борошна, 1 жовток, 1 ст. ложка олії, 1/8 склянки молока, бульйон.

Приготування

Борошно злегка просмажити на олії, розвести бульйоном і дати соусу прокипіти 10-15 хв, після чого яєчний жовток розвести в молоці, влити в соус і розмішати. Замість жовтка до соусу можна додати рубане варене яйце.

Соус молочний з мадерою

Складові:

3 склянки вершків або молока, 1/2 склянки мадери, 7 жовтків, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки бульйону (рибного або з птиці), червоний мелений перець, сіль.

Приготування

Сирі жовткизмішати з|із| холодними вершками або молоком і проварити на плиті або водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи суміш до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон, прокип'ячене вино, перець та сіль. Потім процідити соус, помішуючи, прогріти і заправити вершковим маслом. Подати до припущеної риби, дичини, птиці.

Соус молочний із цибулею

Складові:

2 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла,
3 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 склянка молочного соусу, сіль, червоний гострий перець..

Приготування

Ріпчаста цибулянашаткувати і підсмажити у вершковому маслі так, щоб колір його не змінився. Потім цибулю залити м'ясним бульйоном і довести до готовності посуду під кришкою. Після цього в бульйон із цибулею додати молочний соус середньої густоти і варити 5-7 хв, потім покласти до смаку сіль, червоний гострий перець і протерти через сито.

Соус молочний ванільний

Складові:

2 склянки молока, 1 ст. ложка борошна або крохмалю, 3 жовтки, ванілін.

Приготування

Розвести борошно або крохмаль холодним молоком (1/2 склянки). Розтерти жовтки з цукром, з'єднати з|із| розведеним борошном і поступово влити 1/2 склянки гарячого молока. Суміш ароматизувати ваніліном і варити до згущення на слабкому вогні безперервно розмішуючи. Потім соус зняти з вогню та продовжувати розмішувати до повного охолодження. Подавати до кремів, пудингів, виробів з тіста, просочених сиропом та ін.

Соус сметанний (основний)

Складові:

1/2 склянки сметани, 1/2 чайної ложки солі, щіпка цукру, перець.

Приготування

До сметані додати решту компонентів і ретельно перемішати. Якщо вам здасться, що соус недостатньо кислий, можна додати оцту чи фруктового соку.

Смак основного сметанного соусу можна змінити, додавши до нього деякі приправи:
розтертий жовток звареного круто яйця або третину склянки рослинної олії;
дві столові ложки дрібно нарубаної зелені;
одну столову ложку томатного пюре;
одну столову ложку натертої цибулі;
одну-дві чайні ложки гірчиці.

Соус сметанний натуральний

Складові:

500 г сметани, 25 г вершкового масла|мастила|, 25 г борошна, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати до світло-жовтого кольору без олії, охолодити, з'єднати з вершковим маслом, додати|добавляти| при помішуванні сметану, суміш довести до кипіння, посолити, ввести мелений перець, проварити 3-5 хв, процідити, а потім знову довести до кипіння.

Соус сметанний із додаванням білого соусу

Складові:

500 г сметани, 2 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 1/4 цибулини, 1/4 кореня петрушки чи селери, 500-600 мл бульйону чи відвару, спеції, сіль.

Приготування

У розтоплену олію всипати борошно, що просіює, і пасерувати до фарбування борошна в злегка кремовий колір, охолодити до 60—70°С, поступово при помішуванні вливати кістковий або м'ясо-кістковий бульйон, або відвар овочів, при цьому кожну порцію бульйону або відвару слід додавати після того. , як попередня порція бульйону повністю з'єднається з пасерованим борошном. У соус покласти петрушку або селера (корінь), цибулю, довести до кипіння; проварити на слабкому вогні 25-30 хв. За 10-15 хв до готовності покласти сіль|соль|, перець горошком, лавровий листпотім соус процідити, а овочі протерти і довести суміш до кипіння. У гарячий соусвлити сметану, довести її до кипіння, проварити 3-5 хв.

Соус майонезно-зметаний

Складові:

I варіант: 250 г сметани, 250 г майонезу,
2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 750-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.

II варіант: 125 г сметани, 125 г майонезу,
3 ст. ложки борошна, 700-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати без жиру до кремового кольору, розвести бульйоном або відваром, додати сметану, майонез, посолити, суміш добре розмішати, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 2-3 хв і процідити. У готовий соус можна додати шматочки вершкового масла|мастила|, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Майонезно-зметаний соус слід готувати незадовго до вживання. Зберігати його треба на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси соусу, слід додати до нього гарячий бульйонта ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Соус сметанний гарячий
(для котлет картопляних, капустяних,
морквяних та запіканок)

Складові:

1 склянка сметани, 1/2 склянки овочевого відвару, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування

Борошно злегка просмажити з|із| маслом|мастилом| і розвести овочевим відваром і сметаною. Прокип'ятити протягом 5 хв, додати до смаку сіль і процідити.

Соус сметанний (для овочевих страв)

Складові:

2 жовтки, трохи гірчиці, 2 склянки сметани, 4 ст. ложки 3%-ного розчину оцту, 20 г цукру, сіль, перець.

Приготування

Жовтки круто зварених яєць розтерти з гірчицею та сметаною. Після цього додати оцет, цукор, сіль за смаком та мелений перець.

Соус сметанний із цибулею

Складові:

25 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1,5 склянки гарячого сметанного соусу, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль|соль|.

Приготування

На сковороді підсмажити у вершковому маслі до готовності дрібно нарізану цибулю, після чого змішати з|із| сметанним соусомта варити 5-7 хв. Потім зняти з вогню, додати на смак сіль, томат-пюре і все перемішати.
Подавати соус до котлет та інших м'ясних страв.

Соус сметанний з кропом

Складові:

1 ст. ложка борошна, 0,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, 15 г кропу, сіль.

Приготування

Пшеничне борошнозлегка підсмажити у вершковому маслі, розвести сметаною і додати нарізаний кріп та сіль за смаком. Нагріти до кипіння на помірному вогні. Подавати до відвареного м'ясата риби.

Соус сметанний з хріном та тертим яблуком

Складові:

100 г хрону, 1 яблуко, 1 склянка сметани, оцет, сіль.

Приготування

Натерти на дрібній тертці хрін, додати терте яблуко (без шкірки), змішати зі сметаною, заправити за смаком сіллю, цукром та оцтом.

Соус сметанний з зеленою цибулеюта яйцями

Складові:

2 яйця, 50 г зеленої цибулі, 1 склянка сметани, цукор, лимонний сік, гірчиця.

Приготування

Зварити круто яйця, охолодити їх, очистити і дрібно нарізати.
Потім подрібнити зелену цибулю і ретельно розмішати її з вареними яйцями та сметаною. Після цього в соус додати до смаку сіль, цукор та лимонний сік. Можна додати гірчицю до смаку.

Соус сметанний з вином

Складові:

3 жовтки, 1 склянка сметани, 1/2 склянки сухого білого вина, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Жовтки добре збити в сухому посуді, додати|добавляти| сметану,
суміш поставити на слабкий вогонь, безперервно помішуючи.
Перш ніж суміш закипить, розвести її сухим білим вином та м'ясним бульйоном, посолити та помішувати до кипіння. Зняти соус з вогню та покласти вершкове масло. Соус використовувати як підливу до відвареній рибі, раків та інших страв.

Соус сметанний рожевий (гарячий)

Складові:

1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка гарячого м'ясного бульйону або овочевого відвару, 1/2 склянки сметани, 1 помідор, сіль|соль|.

Приготування

Борошно злегка підсмажити на вершковому маслі (1 ст. ложка) до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додати гарячий бульйон або овочевий відвар, додати сметану, варити 10-15 хв. У киплячий соус ввести протертий через сито стиглий помідор, підсолити. Після цього варити ще 15-20 хв, процідити і додати вершкове масло|мастило| (1 ст. ложка).

Соус із кислого молока

Складові:

1 склянка кислого молока, 0,5 чайної ложки солі, 1 чайна ложка цукру, гірчиця, перець.

Приготування

Збити послідовно усі компоненти до отримання однорідної маси.
Замість кислого молока можна використовувати кефір.